1. Manipuladores de alimentos
1. Noções básicas de
microbiologia

2. Microrganismos
Seres vivos muito pequenos (microscópio)
Manipulador de alimentos deve evitar
manipular alimentos ???
batalha contra microorganismos
Impedir grandes quantidades
Combater o crescimento
procurar a sua destruição
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Saúde Pública

3. Doenças causadas por alimentos
Toxi-infecções alimentares
infecção
Agentes
bactérias
vírus
fungos
parasitas
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4. Onde estão os Micorganismos ?
Água
Ar
Solo
Animais
Plantas
Homem
Instrumentos de trabalho
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Saúde Pública

5. Crescimento Bacteriano
Exponencial (2, 4, 8, 32, 64,128, 356, 712,
1428...) – Jogo “ Estranhas Multiplicações”
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Saúde Pública

6. Crescimento Bacteriano
Factores:
Temperatura (5 a 65 ºC)
Tipo de alimento
Humidade
pH
Oxigénio, dióxido de carbono
Tempo
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