1) O documento discute as pragas e usos culinários da mandioca no Brasil. 2) Ele descreve como a mandioca é consumida de várias formas no Brasil, como farinha, polvilho, aipim e em pratos como beijus e pães de queijo. 3) Também menciona como a mandioca é usada na culinária de países africanos como Angola e Moçambique, em pratos como matapa e kissaca.

1. Universidade Federal do Tocantins
Campus de Gurupi
Curso de Agronomia
Disciplina: Cultura da Mandioca
Pragas da Cultura da Mandioca:
Pratos- Uso culinários da Mandioca
Acadêmico: Vanessa Glória Almeida
Professor: Dr. Flavio
Gurupi, Fevereiro-2013

2. faz maravilhas na cozinha,
Beijus,
Brevidades,
Pães de queijo,
Tapiocas,
Pudins,
Molhos,
tantas outras.

3. Da mandioca à tapioca e ao polvilho
A mandioca de uso culinário recebe diferentes denominações nas
diversas regiões do Brasil:

4. Historia; Utilização:
• Na África, é comum consumir-se, além da raiz, também as
folhas jovens.
• Em Moçambique, estas são(moídas no pilão), juntamente
com alho e a própria farinha seca da raiz e, depois,
cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou
camarão); esta comida se chama matapa e é uma das mais
populares da culinária moçambicana.
• Em Angola, este esparregado é conhecido como kissaca.

5. • No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida de várias
formas.
• São resultantes:
 Ralagem;
 Prensagem;
 Secamento da raiz da mandioca;
• E a farinha de tapioca ou polvilho.

6. • A farinha é preparada a partir da mandioca-brava.
• Para se extrair a manipuera, é necessário o uso do tipiti ou
outro tipo de prensa.
• Dela, retira-se a caiarema ou carimã. No linguajar popular,
polvilho.
• "Manipuera" se origina dos termos tupis: Mani = o nome da
menina, puera (guera) = tem o significado de ruim (a parte
ruim da mani), o que já foi, velho.

7. O aipim (a mandioca-doce ou sem veneno),
È consumido também somente descascado e cortado em
pedaços que são cozidos e depois fritos.

8. • Está presente também no preparo de receitas típica;
 Tacacá e o molho tucupi,
 Com suas folhas cozidas, prepara-se a maniçoba.

9. • Também se faz outra farinha: o polvilho (fécula de
mandioca), doce ou azedo, que serve para a
preparação de diversas comidas típicas brasileiras,
como o pão de queijo.

10. São feitas bebidas como
O cauim (indígena), feito através de
fermentação.
Por meio de um processo de
destilação, também é produzida
uma cachaça ou aguardente de
mandioca:
Tiquira. (Possui elevado teor
alcoólico). É comum no estado
do Maranhão mas é pouco
conhecida no restante do Brasil.