Universidade Federal do Tocantins             Campus de Gurupi            Curso de Agronomia    Disciplina: Cultura da Man...
faz maravilhas na cozinha,Beijus,Brevidades,Pães de queijo,Tapiocas, Pudins,Molhos, tantas outras.
Da mandioca à tapioca e ao polvilho A mandioca de uso culinário recebe diferentes denominações nas diversas regiões do Bra...
Historia; Utilização:• Na África, é comum consumir-se, além da raiz, também as  folhas jovens.• Em Moçambique, estas são(m...
• No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida de várias  formas.• São resultantes:     Ralagem;     Prensagem;   ...
• A farinha é preparada a partir da mandioca-brava.• Para se extrair a manipuera, é necessário o uso do tipiti ou  outro t...
O aipim (a mandioca-doce ou sem veneno),È consumido também somente descascado e cortado empedaços que são cozidos e depois...
• Está presente também no preparo de receitas típica;      Tacacá e o molho tucupi,      Com suas folhas cozidas, prepar...
• Também se faz outra farinha: o polvilho (fécula de  mandioca), doce ou azedo, que serve para a  preparação de diversas c...
São feitas bebidas comoO cauim (indígena), feito através de   fermentação.Por meio de um processo de   destilação, também ...
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  1. 1. Universidade Federal do Tocantins Campus de Gurupi Curso de Agronomia Disciplina: Cultura da Mandioca Pragas da Cultura da Mandioca: Pratos- Uso culinários da MandiocaAcadêmico: Vanessa Glória AlmeidaProfessor: Dr. Flavio Gurupi, Fevereiro-2013
  2. 2. faz maravilhas na cozinha,Beijus,Brevidades,Pães de queijo,Tapiocas, Pudins,Molhos, tantas outras.
  3. 3. Da mandioca à tapioca e ao polvilho A mandioca de uso culinário recebe diferentes denominações nas diversas regiões do Brasil:
  4. 4. Historia; Utilização:• Na África, é comum consumir-se, além da raiz, também as folhas jovens.• Em Moçambique, estas são(moídas no pilão), juntamente com alho e a própria farinha seca da raiz e, depois, cozinhada normalmente com um marisco (caranguejo ou camarão); esta comida se chama matapa e é uma das mais populares da culinária moçambicana.• Em Angola, este esparregado é conhecido como kissaca.
  5. 5. • No Brasil, a raiz tuberosa da mandioca é consumida de várias formas.• São resultantes:  Ralagem;  Prensagem;  Secamento da raiz da mandioca;• E a farinha de tapioca ou polvilho.
  6. 6. • A farinha é preparada a partir da mandioca-brava.• Para se extrair a manipuera, é necessário o uso do tipiti ou outro tipo de prensa.• Dela, retira-se a caiarema ou carimã. No linguajar popular, polvilho.• "Manipuera" se origina dos termos tupis: Mani = o nome da menina, puera (guera) = tem o significado de ruim (a parte ruim da mani), o que já foi, velho.
  7. 7. O aipim (a mandioca-doce ou sem veneno),È consumido também somente descascado e cortado empedaços que são cozidos e depois fritos.
  8. 8. • Está presente também no preparo de receitas típica;  Tacacá e o molho tucupi,  Com suas folhas cozidas, prepara-se a maniçoba.
  9. 9. • Também se faz outra farinha: o polvilho (fécula de mandioca), doce ou azedo, que serve para a preparação de diversas comidas típicas brasileiras, como o pão de queijo.
  10. 10. São feitas bebidas comoO cauim (indígena), feito através de fermentação.Por meio de um processo de destilação, também é produzida uma cachaça ou aguardente de mandioca:Tiquira. (Possui elevado teor alcoólico). É comum no estado do Maranhão mas é pouco conhecida no restante do Brasil.

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