1. Aposte Em Sucos Poderosos
Para aproveitar não só os nutrientes dos sucos, mas também a potente combinação de ingredientes
funcionais, Patrícia indica as seguintes receitas.
Suco anti-celulite
Ingredientes
- 1 colher de sobremesa de salsa
- 1 pires de chá de couve manteiga crua
- 1 fatia média de abacaxi
- 350 ml de água de coco
- 3 folhas de hortelã
- ½ limão para suco
Modo de preparo
No dia anterior ao preparo do suco, coloque a água de coco em forminhas para gelo e leve ao
congelador. Para preparar o suco, bata bem no liquidificador a água de coco, a couve e a salsinha.
Acrescente o abacaxi, gotas de suco de limão e hortelã. Bata até ficar bem homogêneo. Adoce, caso
seja necessário. Se preferir, substitua o abacaxi por melão.
Patrícia explica que a mistura de antioxidantes e verduras é potente para reduzir a inflamação típica
da celulite. De acordo com ela, as verduras garantem maior desintoxicação, o limão contém
vitamina C e limoneno, ambos com atividade antiinflamatória, garantindo uma pele mais lisa. O
potássio da água de coco evita a retenção de líquido, outra característica do processo inflamatório.
A receita ainda colabora na recuperação das células e dá mais viço a ela, melhorando o aspecto de
casca de laranja.
Metabolismo acelerado
Ingredientes
- 1 colher de sopa de mate solúvel
- 1 copo de 200 ml de água
- ½ maçã sem semente
- ½ mamão papaia
- 1 banana prata
- ½ copo de 100 ml de leite de soja
- Gelo a gosto
Modo de preparo

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva gelado.
Por ser um suco protéico, a bebida é energética e estimulante, garantindo que o metabolismo
funcione a todo vapor. Segundo a nutricionista funcional Patrícia Davidson, a presença do mate na
receita faz o suco interessante para as manhãs, já que garante mais disposição para o dia. A
especialista aconselha a preferir o mate solúvel em vez do industrializado apresentado em copinhos,
pois o primeiro é isento de aditivos químicos. Os aditivos, quando consumidos com regularidade,
influenciam no metabolismo, tornando-o mais lento.
Desintoxicante
Ingredientes
- 1 copo de 300 ml de abacaxi em cubos
- 1 colher de sopa de raspas de casca de limão
- ½ colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
Os componentes do abacaxi, como vitaminas do complexo B, ácido pantotênico e vitamina A,
fazem a fruta ser energética. Além disso, o abacaxi tem efeito antiinflamatório, diurético e
digestivo, graças a uma substância encontrada em seu miolo, a bromelina. Já a casca do limão e o
gengibre contêm substâncias antioxidantes, tendo funções antiinflamatórias. Quanto maior for a
expulsão de toxinas do organismo, mais disposição física você vai notar. Outros benefícios
percebidos são pele mais firme e intestino funcionando em ordem.
Suco para pele dourada e hidratada
Ingredientes
- ¼ de uma cenoura média crua
- ¼ de um mamão papaia médio
- ½ limão médio para suco
- 1 colher de sobremesa de semente de linhaça dourada
- 1 colher de sobremesa de gérmen de trigo
- 1 colher de sobremesa de farelo de semente de linhaça dourada
- Água
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes e sirva.
O mamão papaia e a cenoura se destacam por serem ricos em vitamina A , nutriente capaz de
recuperar e regenerar o tecido celular. Fundamental também para a saúde dos cabelos e unhas.
Além disso, a receita contém grandes quantidades de vitamina C e flavonóides, que entram em ação

3. contra os radicais livres, protegendo a pele dos efeitos nocivos do sol e prevenindo contra o
envelhecimento precoce. Já o gérmen de trigo contém quantidade suficiente de vitamina E.
Juntamente com o ômega-3 fornecido pela linhaça dourada, o ingrediente garante a hidratação da
pele e também preveni o envelhecimento das células.
Linhaça
Segundo relatos feitos por arqueólogos, a linhaça era usada no antigo Egito em rituais de
mumificação assim como em tratamento de ferimentos.
Linhaça: O que é e propriedades
A linhaça é a semente do Linho, uma planta fibrosa de onde se extrai material para a indústrias de
confecções, daí a origem do tecido linho.
A linhaça é rica em vários nutrientes, por isso tem sido tão estudada e utilizada hoje em dia.
A casca da semente de linhaça possui alta concentração de proteínas, minerais e vitaminas entre elas
a vitamina E, o ômega-3 e o ômega-6, a isoflavona e o fitoesteróide.
Tipos de Linhaça
Hoje existem dois tipos de linhaça, a linhaça dourada e a linhaça marrom. Isso ocorre de acordo
com o local onde o linho é cultivado.
Tanto a linhaça dourada quanto a marrom podem ser encontradas em forma de grãos, farelo de
linhaça ou óleo de linhaça.
Linhaça Dourada
A linhaça dourada é proveniente de climas frios e tem grande cultivo no Canadá. A linhaça dourada
em comparação a linhaça marrom, é muito mais rica em ômega-3, ômega-6, ômega-9 e gorduras
poliinsaturadas além de serem cultivadas sem agrotóxicos.
Linhaça Marrom
A linhaça marrom é proveniente da região mediterrânea, porém já está totalmente adaptado ao
clima e solo brasileiro, por isso é mais fácil de encontrar e mais barata. A semente de linhaça
marrom possui pouco ômega-3, o que a torna menos nutritiva do que a semente de linhaça dourada.

4. Linhaça: Para que serve?
São muitos os benefícios da linhaça, veja:
• A casca da linhaça é rica em vitamina E que combate o envelhecimento precoce e as
doenças degenerativas;
• A linhaça é rica em ômega-3, ômega- 6, ômega-9 e gorduras poliinsaturadas, poderosos
aliados no combate a problemas cardiovasculares, obstrução de artérias e redução do mau
colesterol (LDL);
• A semente de linhaça possui grande quantidade de isoflavona, fitoesteróide e lignana que
exerce o mesmo papel do estrogênio (hormônio feminino) amenizando a TPM e a
menopausa. Neste ponto, a linhaça proporciona os mesmos benefícios que a soja;
• A linhaça por ser rica em fibras, sacia a fome e estimula o intestino, servindo como forte
aliada no emagrecimento e na regularização do intestino;
• Possui componentes anticancerígenos e antioxidantes;
• É um poderoso desintoxicante;
• A linhaça auxilia não só na perda de peso e no combate ao colesterol alto, como também no
combate a diabetes e a hipertensão;
Linhaça: Como preparar, consumir e cuidados
Para perder peso você pode acrescentar a linhaça triturada preferencialmente no liquidificador, ao
leite, sucos, vitaminas e iogurte, mas cuidado, não triture grande quantidade da linhaça, pois após
uma semana de triturada, a linhaça perde seus nutrientes, por isso, o ideal é que ela seja triturada no
momento em que for ser consumida e o que sobrar pode ser guardada em um pote de vidro bem
fechado na geladeira.
Também pode ser consumida junto com saladas e
frutas e adicionada a preparação de pães e biscoitos.
O consumo ideal da linhaça é de no máximo 45 gramas (2 colheres de sopa ou dois copinhos
descartáveis de café) preferencialmente no café da manhã, ajudando assim a promover a saciedade
durante todo o dia.
Não se deve consumir mais do que os 45 gramas indicados diariamente, pois a linhaça possui
compostos que se ingeridos em grande quantidade, podem interferir na absorção de nutrientes,
principalmente os sais minerais.

5. A dieta da Linhaça: Exemplo de cardápio e receitas
Exemplo de um cardápio com linhaça:
Café da manhã: Tome uma vitamina de frutas ou um copo de iogurte com 1 colher de farelo de
linhaça.
Lanche da manhã: Coma uma fruta ou uma barra de cereais.
Almoço: Coma bastante salada, carne branca grelhada ou cozida, legumes crus ou cozidos no vapor,
arroz integral e grãos cozidos (lentilha é uma ótima opção).
Lanche da tarde: Coma uma porção de gelatina ou uma fruta fresca.
Jantar: Substitua o jantar por uma vitamina de frutas com 1 colher de sopa de farelo de linhaça.
Antes de dormir, caso sinta fome, tome um copo de leite de soja com biscoito integral, iogurte ou
fruta.
Tome muita água durante o dia, pois além de ajudar a saciar a fome, a linhaça dá mais sede.
Outro ponto importante é que para a linhaça fazer efeito, é necessário que o seu consumo seja
diário.
Salada Crocante de Verão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de alface americana
2 xícaras de (chá) de rúcula
10 tomates cerejas
1 cenoura média
2 rabanetes
2 colheres de Linhaça Dourada em Grão 3 Parques
100 g de Fibras Villabran
Molho de Iogurte
1 pote de iogurte natural
½ manga fatiada
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de mel
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Após higienizados em uma saladeira, coloque o alface, a rúcula, o tomate cortado ao meio, a
cenoura em fatias finas, o rabanete fatiado em meia lua. Acrescente a Linhaça 3 Parques e as Uvas
Passas 3 Parques e reserve. No momento de servir, salpique a Fibra Villabran sobre a salada.
Preparo do molho: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma molheira e sirva
acompanhando a deliciosa salada.

6. Alimentação viva e ecológica
1- Leite da Mãe Natureza:
Suco vitalizante:
1 copo de água de coco verde
1/2 maçã
1 colher de semente de linhaça germinada
1 colher de semente de girassol germinada
1 punhado de grama de trigo
1 folha de salsão com talo ou um punhado de salsinha
1 pedacinho de gengibre
1 punhado de lípia
Bater tudo no liquidificador e coar.
2-Torta de Frutas com Castanhas
1 camada:
1 xic castanha do pará hidratada
1/2 xic semente de girassol crua descascada e hidratada
1/2 xic semente de linhaça hidratada
1 xic de tâmaras secas
Processar todos os ingredientes com o auxílio de um processador ou extrator de sucos para ficar uma massa uniforme.
2 camada
duas xicaras de castanha hidratada de caju crua
quatro xicaras de água de coco verde
10g de algas agar-agar
Dissolver a alga com uma xícara de água de coco, deixar descansar por uma hora e levar ao fogo para esquentar até ficar
líquido.Mistuar todos os ingredientes e liquidificar com o restante da água de coco com a castanha até formar um creme homogênio
3camada
cortar em cubinhos 800g das seguintes frutas com as quantidades que você escolher de cada uma (manga,maçã,mamão,kiwi,morango
orgânico).
Modo de preparo
Forrar um tabuleiro redondo com fundo móvel, com uma camada fina da massa da primeira camada , em seguida adicionar o creme
de castanha da segunda camada e por último as frutas picadinhas. Levar ao refrigerador por meia hora.
Docinhos vivos para aniversário:
Vamos usar a mesma massa da primeira camada da "Torta de Frutas" , criar formas de docinhos e enfeitar com frutas.
Os pratos da gastronomia tradicional brasileira podem até dar água na boca, mas nem
sempre são muito saudáveis. A Folha propôs a chefs e nutricionistas que criassem novas
receitas para deixar a preparação mais saudável sem modificar muito o sabor.
Pamonha de sal
Por Renato Caleffi, chef do Empório Siriuba
Ingredientes
(para 5 porções)
10 espigas de milho orgânicas
10 cubos de queijo fresco orgânico
1 colher (sobremesa) de linhaça dourada levemente triturada
« xícara (chá) de gordura de palma orgânica
1 colher de café de cúrcuma em pó ou ralado na hora
1 colher (sopa) rasa de chá defumado tipo "Lapsang Souchong", da linha "Tea Gschwenderner" (à
venda na Loja do Chá)
1 colher (sopa) de vinagre de kiwi orgânico
fios de azeite extravirgem orgânico
"gersal" (feito com sal e gergelim branco orgânico a gosto)

7. Modo de Preparo Passo a Passo
1/ Corte a parte inferior da espiga com uma faca bem afiada. Solte as palhas, desprezando as
externas. Reserve as outras
2/ Descasque o milho e guarde a palha mais larga. Rale com a parte grossa do ralo, para abrir as
espigas, raspando o sabugo com uma colher ou com uma faca bem afiada, para aproveitar todo o
amido do alimento.
3/ Cozinhe o milho em vapor com o vinagre de kiwi. Coloque em água com gelo até ele esfriar.
4/ Macere em um pilão o chá até transformá-lo em um pó. Passe o pó em uma peneira de aço bem
fina.
5/ Para fazer o gersal, coloque para tostar três medidas do gergelim para cada medida de sal. Triture
a mistura cuidadosamente e deixe esfriar.
6/ Em fogo baixo, derreta a gordura de palma em uma panela de cerâmica ou de material atóxico.
Adicione a linhaça e o milho, misturando bem e tomando o cuidado para não grudar no fundo da
panela. Junte o cúrcuma e o gersal.
7/ Quando a mistura desgrudar da panela, desligue o fogo e adicione o fio de azeite com o pó de chá
defumado.
8/ Lave as palhas de milho e faça saquinhos com elas, colocando uma sobre a outra.
9/ Coloque a mistura dentro e depois os cubos de queijo, tomando cuidado para não enxer demais a
ponto de estourar o saquinho.
10/ Dobre as laterais dos saquinhos uma sobre a outra e depois dobre ao meio. Amarre bem forte
com tiras de palha de milho ou barbantes. Para fazer um amarrilho mais largo, molhe algumas
palhas e corte-as em tiras.
11/ Cozinhe as pamonhas em muita água fervente até ficarem duras ou até que a palha comece a
clarear.
O chef explica
Muito popular em Goiás, onde é servida com inúmeros recheios, a pamonha no Centro-Oeste
costuma ser preparada salgada, e não doce, como no Sudeste do país. A preparação, à base de milho
ralado grosso cozido em água fervente e envolto e saquinhos feitos com a própria palha da espiga, é
de origem indígena: seu nome vem do tupi "pamunha".
A pamonha de sal sugerida pelo chef Renato Caleffi, do Empório Siriuba, utiliza, no lugar da banha
de porco, gordura de palma, de origem vegetal e sem gordura trans. O queijo meia-cura foi trocado
pelo queijo branco, menos calórico. Caleffi sugere um chá defumado para manter o aroma da
lingüiça, que estava na receita original e foi retirada por ele.
Ele também acrescentou semente de linhaça triturada e usou "gersal", mistura de sal com gergelim.
"A receita fica com menos sal e mais cálcio, devido ao gergelim. Já a linhaça, além de formar um
gel que mantém a pamonha lubrificada e brilhante, ajuda no funcionamento gastrointestinal."
Em sintona com a filosofia do Empório Siriuba, quase todos os ingredientes usados --do milho ao
azeite-- são orgânicos. "Além de eles serem cultivados sem agrotóxicos, contribuímos para a
sustentabilidade de pequenas comunidades", argumenta o chef.
Dica do nutrólogo Daniel Magnoni
Escolha uma lingüiça com menor teor de gordura, como a de avestruz, por exemplo. Frite-a em
azeite de oliva. A banha de porco pode ser trocada por óleo de milho.