Processo de Fabricação do Chocolate E.E.E.M. Bernardo Vieira de Mello

1. 5 – Refinamento do doce
Nessa fase, a massa de chocolate passa por um conjunto de cilindros de metal,
gradativamente mais estreitos. Com isso, ocorre a redução dos cristais da mistura a
tamanhos imperceptíveis à língua humana. Assim, garante-se que a textura dos grãos
não será sentida.