vitamina c

1. Vitamina C
Ácido Ascórbico
Estrutura química, histórico, fontes, funções e aplicações

2. Estrutura Química
•Fórmula molecular: C₆H₈O₆
•Composto hidrossolúvel, derivado da
glicose
•Função principal: antioxidante
FONTE: LINUS PAULING INSTITUTE, 2025.
Enodiol = caráter ácido

3. Histórico e Descoberta
XV ao
XVIII
Escorbuto:
doença
comum em
marinheiros
1747
James Lind:
frutas cítricas
preveniam o
escorbuto
1928
Albert Szent-
Györgyi isolou
a vitamina C
1937
Recebeu o
Prêmio Nobel
de Medicina
FONTE:SCIENCE HISTORY INSTITUTE, S.D.; NIH 2025; SZENT-GYÖRGYI,1937.

4. Dose diária recomendada
Homens Adultos
90mg/dia
Mulheres Adultas
75 mg/dia
Gestantes
85 mg/dia
06
Lactantes
120mg/dia
Fonte: NIH 2025; WHO/FAO, 2004; Institute of Medicine(IOM) 2000.

5. Fontes Alimentares
•Acerola: 1000–1500
mg/100g
•Caju: 200 mg/100g
•Goiaba: 200 mg/100g
•Kiwi: 90 mg/100g
•Laranja: 50–60 mg/100g
•Limão: 30–40 mg/100g
•Morango: 60 mg/100g
•Brócolis cru: 90 mg/100g
A
cerola
C
aju
G
oiaba
K
iw
i
Laranja
Lim
ão
M
orango
B
rócolis
1500
200
200
90
60
40
60
90
Vitamina C
mg/100g
FONTE: NIH 2025; HARVARD T.H. CHAN, 2023

6. Maior risco de infecções
Escorbuto
Carênci
a
FONTE: NIH 2025; CONSELHO FEDERAL DE FARMÁCIA, S.D.

7. Dose Toxicológica
•Excessos podem causar:
•Náusea, diarreia e dor abdominal
•Formação de cálculos renais (oxalato)
•Risco de excesso de ferro em pessoas
predispostas
Ingestão maxima tolerável (OMS)
2000mg/dia
Fonte: NIH, 2025; CONSELHO FEDERAL DE FARMÁCIA, s.d
Adultos

8. Importância Bioquímica
o Síntese de colágeno pele, ossos, tendões e vasos.
→
o Produção de neurotransmissores humor e memória.
→
o Absorção de ferro vegetal evita anemia.
→
o Reforça o sistema imunológico.
FONTE :HARVARD T.H. CHAN, 2023;LINUS PAULING INSTITUTE, 2025

9. Importância Industrial
o Usada como aditivo alimentar (E300)
o Evita oxidação (frutas, sucos, carnes processadas)
o Mantém cor, sabor e qualidade
o Fortificação de alimentos e suplementos
o Conservação em produtos alimentícios
FONTE: CONSELHO FEDERAL DE FARMÁCIA, S.D., SOUZA ET AL. (2021).

10.  Embora muitos mamíferos possam sintetizar vitamina C, algumas linhagens,
incluindo humanos, certos primatas e algumas espécies de morcegos, perderam
essa capacidade devido a mutações genéticas ao longo da evolução (CUI, J. et al.
2011).
Curiosidades
 Durante resfriados, seu uso ajuda na recuperação, mas não previne a doença
(NIH, 2025).
 Está sendo estudada em doses altas para auxiliar em tratamentos de câncer e
doenças cardiovasculares (NAKAGAWA et al., 2021 ; MARKOWSKA et al., 2022)

11. “Vitamina C é essencial, não é produzida pelo
corpo, deve ser consumida diariamente, e tanto a
falta quanto o excesso trazem riscos. Além da
saúde, tem papel importante na indústria de
alimentos.”
Conclusão

12.  CERULLO, G. et al. Vitamin C: from bench to bedside. Frontiers in Immunology, 2020.
 CONSELHO FEDERAL DE FARMÁCIA. Uso racional da vitamina C.
 CUI, J. et al. Progressive pseudogenization: vitamin C synthesis and its loss in bats. Molecular Biology and Evolution,
2011.
 HARVARD T.H. CHAN. The Nutrition Source: Vitamin C. 2023.
 LINUS PAULING INSTITUTE. Vitamin C. Oregon State University, 2025.
 MARKOWSKA, A. et al. Role of Vitamin C in Selected Malignant Neoplasms in Women. Nutrients, 2022.
 NAKAGAWA, H. et al. High-dose intravenous vitamin C in cancer therapy. Antioxidants, 2021.
 NIH – OFFICE OF DIETARY SUPPLEMENTS. Vitamin C Fact Sheet. 2025.
 REVISTA ABM. Vitamina C é vital para o organismo.
 SCIENCE HISTORY INSTITUTE. Discovery of Vitamin C.
 SOUZA, L. F. et al. Vitamina C e suas aplicações na indústria de alimentos. Research, Society and Development, 2021.
 SZENT-GYÖRGYI, A. Nobel Prize Lecture. 1937.
 WHO/FAO. Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. 2004.
 INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Dietary Reference Intakes. 2000.
Referências

13. OBRIGADO!