O documento discute a cultura alimentar e mídia, especificamente blogs de gastronomia. Ele fornece informações sobre o que é gastronomia, o papel dos blogs como disseminadores da cultura alimentar, e desafios e recomendações para quem quer ingressar no jornalismo gastronômico.
Encontro de blogueiros | cultura alimentar e mídia
1. Cultura alimentar e mídia
I Encontro de blogueiros de gastronomia
Rio de Janeiro, abril/2015
2.
3. Palavras boas de se comer
* Informativo Malagueta/ site Malagueta
Trata-se de uma newsletter virtual gratuita, editada pela Malagueta
Comunicação. A proposta editorial é apresentar o tema Alimentação e Cultura
como um fato social total. Por isso, o conteúdo jornalístico especializado traz
um panorama com enfoque multidisciplinar, distribuído em editorias variadas
como economia, política, moda, cultura, meio ambiente e tecnologia.
Nossa visão para o jornalismo de gastronomia é situar a comida no centro das
reflexões que envolvem a comensalidade contemporânea. Esta é a lente para
compreender culturas, de olho na cozinha, que está em permanente
transformação e representa um microcosmo da sociedade.
4. O que é gastronomia?
- É o conhecimento
racional de tudo o que
diz respeito ao homem
enquanto come;
- É liberdade de escolha;
- É cultura, material e
imaterial;
- É uma ciência que
estuda a felicidade;
- É educação;
- É prazer;
- Nos permite viver da
melhor forma possível,
de acordo com os
recursos disponíveis e
nos estimula a
melhorar nossa própria
existência.
5. Lente para compreender o mundo
Botânica, à genética e outras ciências naturais
Física e à química
Agricultura, à zootecnia e à agronomia
Ecologia
Antropologia
Sociologia
Geopolítica
Economia política
Comércio
Tecnologia
Cozinha
Fisiologia
Medicina
Epistemologia
7. O que é um blog?
Comunicação Individual de Massa (Castells, 2008)
- Independência maciça da audiência como condição prévia para se
manter no ar;
- A dependência social reside apenas a um indivíduo (ou mais) disposto
a mantê-lo atualizado, mesmo sem audiência;
- A audiência não é o ponto de partida, mas torna-se o ponto de
chegada.
“É preciso atentar para não misturar conteúdo editorial, jornalístico e
publicitário, sob pena de comprometer a credibilidade, característica
fundamental para a sobrevivência de um veículo”.
8. O que é um blog?
“Uma das ferramenta de comunicação mais
atrativas para a publicidade. Além da receitas,
as informações no campo da Nutrição marcam
o campo das mídias digitais de forma indelével.
A comunicação técnica exagerada e
generalizada causa a nutricionalização da
alimentação (POULAIN, 2009)”.
9. Qual papel dos blogs?
Disseminadores da cultura alimentar
Os blogs são “mediadores não convencionais”. Mostram-
se capazes de capacitar cozinheiros aprendizes para
interpretar receitas, sinais sensoriais e técnicas
culinárias, considerado um saber imprescindível
(Pellerano, 2014). Para dominar o saber culinário é
preciso um “intermediário habilidoso” (Giard, 1996).
10. Fenômenos da comunicação
Cacofonia alimentar (Fischler, 1995)
A quantidade de informações antagônicas e incoerentes
que os consumidores recebem pelos mais variados
meios de informação e comunicação, que começa nas
gôndolas dos supermercados com a variedade de
alimentos e produtos expostos.
11. Um guia alimentar brasileiro
O Guia Alimentar para a População
Brasileira (MS) traz uma
abordagem inovadora ao considera
que o alimento é mais que
nutriente. As dimensões sociais e
culturais passam a ser consideradas
como aspectos que influenciam a
saúde e o bem estar.
12. Princípios
1- Alimentação é mais do que ingestão de nutrientes;
2- Recomendações sobre alimentação devem estar em sintonia com o seu
tempo;
3- Alimentação adequada e saudável deriva de sistema alimentar social e
ambientalmente sustentável;
4- Diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias
alimentares;
5- Guias alimentares ampliam a autonomia nas escolhas alimentares.
13. Alimentação saudável - desafios
- Informação
Fontes pouco confiáveis, induzem a modismos, depreciação de alimentos e
práticas tradicionais. Alimentação saudável confundida com dieta para
emagrecer.
- Oferta
Grande divulgação e oferta de alimentos ultraprocessados
- Habilidades culinárias
O enfraquecimento da transmissão de habilidades culinárias entre
gerações favorece o consumo de alimentos ultraprocessados.
14. Caminhos possíveis
- Independentes (hospedados em
ferramentas gratuitas para blogs);
- Incorporados aos grandes portais (Terra,
UOL, IG, R7);
- Tornar-se um site;
- Plataforma para gerar produtos e serviços;
- Plano B vira plano A
15. Recomendações
- Relevância;
- Credibilidade;
- Qualidade no conteúdo;
- Design atraente
- Atualização
- Valorização das imagens
- Associação às redes sociais
- Captação de parceiros para troca de conteúdo
16. Recomendações para blogar
- Ler bibliografia especializada;
- Ler livros sobre literatura, poesia, humor;
- Identificar autores (livros, jornais e revistas) para se inspirar no estilo
de texto, abordagem do conteúdo;
- Evitar adjetivos para abordar o tema da alimentação;
- Evitar gerúndios e frases longas;
- Escrever com frequência para aprimorar a escrita;
- Fazer uma boa revisão, contar com um olho perspicaz para encontrar
erros;
- Engajar-se em temas e movimentos ligados à alimentação (Slow Food,
Consea-Rio);
- Frequentar evento da área, solicitando credenciamento de imprensa
(quando for aberto para a imprensa).
17. Um conselho para quem quer ingressar no mercado de jornalismo
gastronômico – por Josimar Melo
Meu conselho é que resista à saída fácil que a internet propiciou, criando a
ilusão de que basta ter um blog ou um instagram para ser um especialista sério
e respeitado. A internet propicia um espaço que tem sido ocupado mais para
expor vaidades pessoais do que para selecionar talentos. E tudo vira um
mesmo lamaçal. Recomendo que, mesmo quem atue na internet, pense um
pouco com uma cabeça antiga, como se só houvesse lugar para dois ou três
jornalistas importantes nos dois ou três veículos importantes -- e assim imagine
que para ser importante ou referência como jornalista e crítico é preciso
estudar, ler, comer, enfim, se preparar duro para ser um bom profissional.