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Carregado porCatarina Ferreira
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Bimby - Dicas, Truques e Etc.

Este documento descreve as principais funções da Bimby e fornece dicas para adaptar receitas tradicionais para o uso da Bimby. Em poucas frases, resume as seguintes informações essenciais: A Bimby pode substituir diversos eletrodomésticos e utensílios de cozinha graças às suas funções de temperatura, tempo e velocidade. O documento fornece dicas para quem deseja adaptar receitas tradicionais para o uso da Bimby.

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t síÌ1/orïvnb "r i, ,1,. .l'l ii,iì:'i,-!lìiiiì ç. li ...ó. ti 6n ,€-ì, Èrrb'€ïj .&-' -..'a &.ãq I l-l 4t í:!,, &
* t ff ':4t 'e,'.. =""è F ã€ie ÉÊ,-*ji: 'a,=_
0uando nos demos conla do "tesouro" que --:Tcs em termos de dicas e sugestões para --^^ rão ïem experiência de fazer, diarìamente, ;--es das propostas deste livro, mas que se ,=-:',enturar, de quando em vez,0u apenas a0 - r- semana ,afazer um bom pão para a família, --: :: rs para um lanche de amigos, uma sobre- -::a rÊ sucesso para finalizar um jantar especial -- ,-s simples iogurtes para poupar uns euros - = ,'rreira do dia seguinte, este livro começou : -:-:1r0s todo o sentido, pois o objectivo final, =::'dentemente, do que decidirmos fazer, é e ::'i i-:ltfe para nós 0 Sucess0 da receita. Com este livro, basta seguir as dicas, suges- .: =, = iécnicas apresentadas para as probabili, -:l:: :e SUCOSSO CfesCefem pafa OS 100% Nos fatores a ter em conta e que não estão : - - -=-riados neste Iivro, estarão sempre a qua- ,:r: l0s ingredientes, 0s prazos de validade -:: -:sm0s, o tipo de forno utilizado, em alguns - :: ,: 3 temperatura ambiente bem como a tem- - :' :-.," ? dos ìngredientes. Fora isto, o desaÍio ó mesmo a aventura de surpreender-se e surpreender todos à sua volta com receitas que não faz diariamente, mas que, quando as faz, quer garantir que 0 tempo, energia e entusiasmo investidos vão ao encontro das ex- petativas de todos. 0 segundo obietivo é dar a conhecer a equi- pa que se entrega à investigaçã0, criaçã0, adap- taçã0, seleção e compilação de todas as receitas que estão por detrás de cada livro que editamos. A alegria e a paixão com que desenvolvem o seu trabalho diário espelha-se n0 brilho do olhar com que se nos apresentam nestas fotografias. É um orgulh0 para nós, enquanto responsáveis pela Equipa, contar c0m recurs0s humanos com esta capacidade de entrega e dedicação aos pro- jetos que Ihes confiamos. Se este livro contribuir para o sucesso das suas receitas, a ideia ter-se-á revelado uma boa ideia, o nosso objectivo terá sido alcançado e o esforço da equipa estará reconhecido na alegria do vosso sucesso" .:.... Oóìsda Ê04 haz eafe tufo /n .ott tatçá eu h.õ.a .
:l 4 ... e 0s meus tios viram uma demonstração da Bimby para oferecerem como presenïe a uma prima que ía casar-se. 0 meu pai, totalmente ren- dido, dizia-me". Catarina, tu tens de ver aquela máquina, parece um c0p0 de batidos, mas que faz muito mais do que isso... (blá, blá, blá, blá)... parece magia !" Na altura, pensei... "Deve ter enlouquecido! Sabe o quanto adoro cozinhar e vem falar-me de uma máquina que faz tudo ! Também eu faço tudo e não preciso de nenhuma máquina!" e o assunto da Bimby ficou esquecido durante os dois anos da minha partida para o Brasil para Íazer uma pós- -graduaçã0. Em 2007, de volta a Portugal e, totalmente por acaso, dou por mim numa demonstração da Bimby, onde o meu inconsciente dizia "devias ter ouvido o teu pai..." Fiquei rendida no primeiro passo! Como podia ter demorado dois anos para conhecer a Bimby?1... Acabava de conhecer a mi- nha parceira de cozinha para a vida. Decidi logo na demonstração vir ganhá-la para mim e, desde entã0, não mais nos separá- mos. De Agente a Líder de Equipa, fui pulando de desafio a desafio, pois nisto a Vorwerk é mestra a tirar-nos da nossa "zona de conforto" e. hoje, te- nho a grande responsabilidade da gestão de toda a área de receitas da Vorwerk em Portugal, bem ::i, i;; ' i ;l ir' c0m0 a coordenação de todos os projetos que en- volvem 0 n0ss0 país a nível internacional nesta área tão apaixonante. Fel izarda ! 0 neu h o bby,tornou-se o me u tra ba I ho. Pesquisal inventar, recriar, testar e partilhar... Um trabalho à minha medida! A par de tudo isto, uma equipa experiente e apaixonada, que parti- lha todos 0s meses c0nvosco dezenas de recei- tas que se expressam em mais de 1000 a cada an0, num esforço conjunto para que todos usem a Bimby a 100%. Para os mais curiosos, partilho ainda, que cada receita significa para nós 12 horas de trabalho, desde a pesquisa à seleçã0, do primeiro teste à adaptação à Bimby, da classificação à prepara- ção para a fotografia, da revisão até à aprovação final para poder ser inserida numa base de dados internacional, que culmina no produto final de um livro ou revista que chega às suas mãos já com o selo de qualidade Vorwerk. Este livro pretende ser uma coletânea de tru- ques e dicas que partilho mensalmente na revista Bimby, aprendidos ao longo da vlda, através da minha mãe e das minhas avós, dos cursos de co- zinha e pastelaria que frequentei, dos livros de cozinha que me inspiram, do meu curso de Dire- ção e Gestão Hoteleira e, principalmente, da mi- nha experiência com a Bimby. e n h.eh ttotqe e r'e f:ig a €ytça eâPQlto/ couoe7à fufü-lo a 4bo2. =tG
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% KffiWffiffiffiffiffiffiffiÊ - #-** lf*â,..6 effi##&w #g &&ffiw.wffi #ffiWffi{f*V JI ',.. .tt.:' ..,.: .2':..' :r,tl:. . :.::tt ti.; .:. ,. '::"ll:::'t' .; a:tt.,1.': . ' :.:i/.:.:'::.t :ì7,/t:.:.1:.'..- .-'t1.... ':'17,- -;=lÉ E
N t L A "cozinha mais Pequena do mundo" permite rebuscar oi sabores do passado de uma forma mais simPles e ráPida. Gomo diz a Maria de Lourdes Modesto, as suas memórias levam-na às "tareias" que a sua mãe imprimia na massa lenra, deixando-a exausta... enquanto na Bimby temos uma massa tenra em apenas dois minutos. Gom as suas três Íunções-base, temperatura, temPo e velocidade, a Bimby consegue substìtuir todos os pequenos eletrodomésticos, o fogão e os tradicionais tachos e panelas' ft F f I - ,44": +ôapte o Prato especial da sua avó , raãe ou t ia e surpreend'a todos os familiares com os sabores d'a sua iníância!
É:. . Se é novato, familiarize-se primeiro com a Bimby, durante um a dois meses, antes de começar a adaptar as suas receitas. . Compare os ingredientes da sua receita com a receita mais parecida que encontrar. Se as quantidades especificadas 'orem maiores ou menores, os tempos programados devem ser alterados de acordo com aquilo que pretende utilizar. Certifique-se sempre de que não excede as quantidades máximas de ingredìentes da Bimby. . Gonsulte o Livro Bimby Base e procure uma receita semelhante à que pretende adaptar. Este livro com mais de trezentas receitas é a sua princìpal ferramenta e, tal como o nome indica, é a base para cozinhar com a Bimby. Aqui também vai encontrar diferentes métodos básicos, como picar legumes, bater claras em castelo, cozinhar um arroz ou fazer um guisado. i o Tente aplicar os passos l da receita Bimby à sua receita. Por vezes, um passo Bimby equivale a dois passos c0nvenci0nais. , '&:- - a: t: &:: w o Finalmente, prepare a sua receita na Bimby e tome nota do resultado da experiência, bem c0m0 algumas observações para possíveis melhorias da próxima vez que a preparar e Se, por acaso, não sair bem na primeira vez, não desista e peça ajuda e dicas. Pode fazê-lo junto i do seu agente ou online, recorren- i do aos utilizadores do Mundo de i Receitas Bimby ou do Facebook. i =# .5*
ÈâsELtqn,Tãü.ï-âTTc-rç1ïÏirlÃÜ*s#3ÏãAêp €sw'xqn*è'ï?lÃa€çsEëeizt*ã*"x'x€'ïeã** taleuoie?n03-auEr.jspQCïïïfãÏílr:Üi)sEÜïsFq Ê€Ar**eãs*s,ï-ï€ãã*T*G.ïrÃ**'ã'ãrã#sl'tffì{ csçlu*eiiç;n***pti*''Ji*;'{?1Ëi*{ì*fiË*:niç} s*L:a].1.i*lclx**pÌ'#***il*iìiiÊÂì-Íçë:x*$papì3*:*ÂrL***i":i;çi 'ç-:;ld*;cjn.ti;isjsdtüpçüi:ü;*rr*"lã*s*d?l;in3Ã*pã5*3Lií.1ï{ - *ünpïìi*t*çi**ç;;:d*EtlJü1ils*!':*d*e1*;*ug*i**:*i: siü}*ilsalb*Üsltl*iÌl.ili€tË*t-i*!.ilü}s:üq*lilfiIçJfifr j*Z*+* i*i;;f*jsnj**i:ilç;d'*q1*ii;:*,1t3l**3lpss;*;sêxr:*';tju;*; {rii*}iüsüi*pçrnd*"W-LWáWffi*ffiãff93dffiffiWffig3ã*HãÚlïl* :*;t*i***".-**:;*d*lü1i't*ã **rn-h;1tpngl*;i1:qs15*â.:1ilLr-;:*ds:****t-'jü;s"llJq**p s*:iunt{lplin**s3*tliliü*s**Ispst:3*l*ÂçüLliixçl:l,ilii ç}sãiilãülÜ,r;$ï*"ili*;d*i-ç:*;.*Â*i]'{i*lll*iiJ*sÚ{'j*Ë .*1ri**r*:*iJ)ggggç3á?'*SXãruãâffiã**ruã*W#f3ãëêgásrã* "Elnpü;ü3rp ür*újer1*;ç:1s*ËLt*:jâ,ê'l*n"uãs,q*ïl.ãffi#WWWXX#*ül*rj 'frl3:Cli'rl3rP)süil'nìdtItC1ÊiitïlE:Jl-r *ç31*p*trd";*s*r,apc'cp*1e***;ìLtl*$*eii*llix*q 'sírq*:*lãcp?;jülisiçãçÂ*Üa:ji*i:c'XtrdWV*WW#ã**-jnci s***p*rÌ*"liìn*:*ilsí.lll{lj*'sÊïi*;üì"11L{jã r*}jüx*'s*F'gtrffig1ãw#**gã$gffisãâséfã*ëlwwããd*jËd 'üLi"l*:siâ1'Ë*ïJãp5ü1uã *rrni:;1*ri:*:ã4âp.W*W$*fdãX**ãruffiWSWWg*Sãffiãr*{:Ì {c:np:r:$*pci$11s*'"',liiriii{'j*i"i u!çliiíl:*gLJlltjirtçtrrpilxlsq*í:a#pti835i8:4il*'s;**u!ïüìsq . rËï***cap*d*r*:#"ãëÃSW*â#ëSW*W3*WãáWffimjr{1 ü;*5s**ii;11t;;*qislsc*i1fip*ri***"#Wãã#X&39ëdtr*d ...ffiffi& ffiffiffiffiffiw&ffiffi 1r. I -@:ç'; # { I { --ll I i **@I ;,.::é i,'t #,'t'
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4o le4uao t <)-ty'e zezalaz EA.e fenfanoo fírtoo oa ),a- hoofnal*-tto.a /e /oztua ú'íeg!ítue' q^i a bìnó r' for* m,-;;fut, i: i't , ,l,ì t, I h, /t-l i Ë t" h I t I I ã:.tèa:t alt:r. :. :Ê ;..;- a ':.€t:ij.tél* j=::Íf: i:;l:..'.. :. .: :r:.. :-a:,.,' ï, ?; : :í :::::.:::'.-... : :'. :i_.e:.::*i:::t::,:.r.;:?, -'';;ii;;;if;".? *e*d#***
rffiKwwffi&K w& ffiKWffiw ffiwmmwm o6* r/** *"áf,ndu* d*-**W%m&' @ -esd.e & descoberta do Íogo q&e o home:n e*meçÕla a cozinhar Õs selÃs elÍrsentCIç de xro&o &, tornd,*ïos : áce is &e diger*r. Õ*m Õ tempo , Í'oi d"e se obri-ncç : c-i'ãas e ada yeã mals eâeaaes de Õ faxer u e*d *hegar 5' a B:-mbJ,, q"'*e *n*orpora nuï!. sd apare)_3:o *odos os peqrÃenÕs eletrçdsriì€{s*"âe*s * a*nda r.em *ufogão', *Õm ter*persturas *omtrç}ad.es !
:i l i = & BËmrfty rqpresuseËa = uma mswa fbrmra $e esËan = sãe emaisehaã = Du ,*u maneìra rápida e prática, cozinhar com a Bìmby e uma emoção : que surpreende a cada refeiçã0. Adaptando-se a todas as pessoas : * princìpiantes ou profissionaìs, modernas ou tradicionais, Íamílias grandes * 0u pequenas -, a Bimby garante resuìtados sempre excecìonaìs, * seja qual for a receita. :: = ïEIVI PERATU NAS CO NTffi Ü LADAS ffiffiKHWss&ffi ffi& ffiHffiffiY"-. BRAí{CIUEAR É um método que pressupõe que o alimento voltará a ser cozinhado. É nuito utilizado para legumes verdes antes de serem congelados, de modc a manterem a cor verde. t^, *ão Coioquc ;r0 cíìpc 500 E Lte água e a , Varnma ccm os iegumes a blanque a, Pri,qrame 12-15 min/Varornalvel Í lìetrre a Varcma e passe de lnediatl , as legumes por água frìa cam ge!n. Seque i:e m e congele em sacos próp' para lcrrle,açà0. REFOGAR Ê uma das prìncipais técnicas de culr. ria mediterrânica e consiste em c0z '- 37"C 5{l"c 6{!'C ldeal para aquecer connìda de bebé, aquecer os ingredientes líquidos das massas lêvedas e bater bolos. Banho-maria para derreter chocolate e aquecer o leìte para fazer iogurtes. ?s"e Banho-marìa para molhos, como molho holandês e molho béarnaíse. g0"c ' ' Cozinhar com leite 0u c0m natas, evitando que ferva e que transborda ÍXloC,- Para quisar, estufar ou cozer, é a temperatura ideal, já que não satura gorcÌuras e mantém os nutrientes dos alimentos, garantindo uma alimentação saudável. Para cozìnhar a vap0r e em papelote, refogal saltear e fazer reduções. Para além do fogão com temperaturas controladas, a Bimby é também uma ajudante sempre disponívelou a extensão das nossas mãos com uma colher pronta a mexer. Mas aÍinal o que é que a Bimhy não faz? A Bimby, porque aposta numa alimentação saudávei, não cozinha a altas temperaturas e por isso não frìta e não assa. A conÍeção dos alirnentos depemde do tipo de alimento que se pretende cozinhar e do resultado final que desejamos. São vários os métodos de conÍeção: branquear, refogat saltear, reduzir, cozer, estufar, guisar, cozer a vapor, em papelote... Fique com algurnas dicas de modo a tirar partido a Í(lCI% da sua Bimby. num fro de azeite, alho, cebola e t0ÍTa.- indivrdualmente ou combinados entre , -Ë* Pique c aiho, a :eNila c o ïonratc ' , ccm c azeite S-8 s*g/ve! S e reÍngue ï:, yi-tr-roma/ver '! SALïEAR Processo de confeção em que os alÌn'= tos, por exemplo, leguires ou camar; são cozinhados num íio de azeite que' . com alho, especiarias ou uma folha de louro {ver receita pá9. 20). -ã- Cnìllr:e ,rc copü 30 i ie azeìtl, a,t"= . ' 3nrínlVarorna/vei ï esaiteìe t, r .,iNGRËDj€NIE:: :,Íglirt,'iia:nrrËnÊN cte ' 150-250 g legumes 5-Í0 rnin/Varoma/ç/vel ê fi:',oj"tg:.n " t' 3-4 minffaroma/6?/ver í 1100ec r'gl:l.r l w __----3rry ngg-.,
lffig**;*. : STUFAR E GUISAR 't - .'.-= cczinhar numa pequena quantidade de líquido (caldo, vinho, cerveja . - -, :rde todos os ingredientes são colocados n0 iníci0 da confeçã0. .., : de um estufado é concentrar 0 sabordos alimentos no líquido que :' , ,Ê, de forma a poder ser utilizado como molho. A prìncipal diferença ' : - :uisado (ver receitas págs.21 e 23)é que neste últìmo é feito inicialmente .'-:al0 antes de adicionar 0s 0utros ingredientes. porvezes, não é necessário -:' -:^num líquido, pois o proveniente dos alimentos é suficiente para cozinhar. ', , , ='aJada {ver pá9" anterior}. ,. ': c0q0 ?s l:-9.!T.:.:-l irql?dlïi]u a guisar Consutte e rabeta i ' ' : ::::e 3o'35 min/varomai */vet d t ,.í= t2-15 min/varom atÇluel4 I 5-1 B min/Varoma/ 6?/vet d 10-12 min/Varoma/ Ç/vet d 25-30 minÂ/aroma/ Ç/vel d 30-35 minÂlaroma/ */vet d 30-35 min/Varom al Ç luel 4 30-35 miniVarom al * lvet 4 Coloque o refogado e 1íquidos no copo e o peixe na Varoma, pois a troca de aromas entre copo e a Varoma origina um guìsado, para além de saboroso, muìto saudável. RE$UZIR Esta técnica consiste em reduzir um líquido fazendo evaporar a água que contém, cümo na redução de vinho do Porto e vinagre balsâmico {ver receita pá9. 1B). Serve para apurar um molho ou caldo ou ajudar a engrossar uma geleia ou c0mpota (ver capítulo 8). Deve utilizar-se a temperatura Varoma para reduções. COZER Neste método, muito utìlizadc na confeção de sopas, os alimentos são submetidos ao calor de um iíquido. E um processo em que os nulrientes ficam dispersos na água: esta água enrrquecida, por exemplo, de cozer arroz 0u massa, p0derá ser uïilizada em sopas ou molhos. COZER A VAPOR E EM PAPELOTË Processo de cozedura no qual se uïiliza vap0r para cozer (ver receita pag.22ii. A técnica de cozer em papelote torna os alimentos mais suculentos, pois cozem nos próprios sucos, e os sabores mais acentuados, sendo por isso aconselhável diminuìr a quantidade de sal normaimente utilizada (consultar tabela de cozedura do Livro Bimby Base). ffiw&mmm ffi&mmw ffi Kãffi&effi mgffi& i Sc cczinhar várìCIs a!imcntns, ro'üqLle üs milis rijos na Varoma e os rïìais mar;üs no fabLlleiro dã Varnma. r 5 ru&Y&. lAVarama demora êprüxïffìadamentË sete minutns a fiear üürn vapor suficiente pfi ra rürneÇõr ü cüz;nhãr. Pcr issn, evite ahrir a tampa antüs do finai dn tempo rccornendndü. Ym#ms effi m#â&ffies &8mx çmmw e&ãeããwe ÕE 8ãsamX ãwrwnr e *€xm$ãffie &&&erese * affi&ãssdwtrX. KmËm6axe, maXâcts" ms&sxâs mee c&K& s $e{r$r&8x?ffie $emprc &€3m & &eã& ffi&m&y$
t Í Lì ê, &"w w &e Bimhy. 1 H 02 Min I Total e 2 H 40 IVin Doses Fácil Dose Cal: 459 Kcal I Prot: 32 g Gord: 16 g I Hid. carb. 39 g x e Pirex Saco próprìo para cozinhar e@ Ì3!Cs, I Deixe a carne descansar uns mìnutos antes de fatìar. . Pode fazer a redução com antecedêncla, c0nservar no frìgorifico e servtr com o rosbiÍe, carne assada ou caça. INGREDIËIUTES PI AS tsATATAS I{O TORNO 1 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar) c/ casca, c0rtada em g0m0s 4 dentes de alho c/ casca, esmagados Azeite q.b. p/ regar 1 c. sopa de colorau 1 c. chá de sal INGREDIEruTES p/ A REtluçÃO sr vlr$Ho D0 P0RT0 E VIÍUAGRE BALSAMICO 200 g vinho do Porto 150 g vinagre balsâmico INGNEDTENTES P/ O ROStsIFE 30 g azeite 4 dentes de alho 1 % c. chá de sal ? c. chá de mìstura de grãos de pìmenta 3 ramos de alecrim, só as folhas 1000 g rosbife 600 g água INGRËÍ}IENTE$ P/ OS ËSPIruAFRES SAI.ïEAI}OS 30 g azeìte 1 dente de alho 250 g espinafres 1 pÌtada de sal 1 pitada de pimenta PRËPARAçAO E}AS BATATAS NO FORNO ' Pré-aqueça o íorno a 180"C '. Coloque num pìrex a batata e 0 alh0, regue abundantemente com azeite e tempeie com o colorau e o sal. Leve ao forno a 180"C cerca de t hora. PREPARAçÃO I}A REDUçÃCI BE llÍrlblo Í!0 P0HT0 coM VINAGRE EArSÂÍür00 Coìoque no copo o vinho e o vinagre e reduzã 20 minÂÍaroma/vel 2. Retire e reserve. PRËPARAçÃo t)0 RosBlFE No copo limpo coloque o azeite, o alho, o sai e a pimenta e Pìque 5 seg/vel 5. Adicione o alecrim e misture com a ajuda da espátula. Barre o rosbìÍe com esta pasta e coloque num sac0 próprio para cozinhar, disponha na Varoma. Heserve. .r Coloque no copo a água e a Varoma e programe 35 rnin/Varorma/vel 2. Retire e reserve" PREFARAçÃ0 DoS ESPINATRES $AI.ïEADOS .' No copo lìmpo coloque o azeite e o alho e pique I seglvel 5. , Adicìone os espinafres, o sal e a pimenta e salteie 7 minAíaronralf;lluel4. Sirva o rosbiÍe fatìado, regado com a redução e acompanhado com as batatas no forno e os espinafres salteados. :l i. l I il, lll ){ I T
LimgenËleÊ çflg$m sa[Ë Õ Y & üloE Bimby . 25 Mìn ìTotal ' 35 Mìn Doses Fácil üose Cal. 536 Kcal I Prot: 22 g Gord: 19 g I Hid. carb.: 68 g : q A Bimby Íaz PRËFARAçAO , Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. .' Coloque no coPo a cebola e o azeìte e pìque 5 seg/vel 5. ,: Adìcione a cenoura, 1 c. de chá de sa eapimentaesalteie 3 rnIn/Varçna/6:/veN d. ',, Adiciane a curgete e salteie 5 rni n'l/VarsmalÇ/vet d. Retire e reserve. . Coloque no copo a água e 1 c de cha de sal e aqueça !tl miml!0S'Clvei 1 ,. Adicione a linguíníaïravés do bocal da tampa e coza o tempo Ësrdieado na emba ! a gem/l 00"G/ç/tre! d. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. , No copo limpo coloque o ìogurte, as gemas e o queìjo reservado e mtst':= 15 seg/vel 3. Retire e envolva com a ajuda da espáïula can c linguini quente e os legumes reservados. Sìrr: de seguìda. lr I I ,l btIi ! prst{p saffiffi üe cwrffisËe & &€sa{$ãf,tr& INGAEDIENTE$ 70 g queijo da ilha 70 g cebola 30 g azeìïe 150 g cenoura cortada enr juliana 2 c. chá de saì 1 pitada de pimenta 1 50 g curgete cortada em juliana 1 500 g água 350 g massa tìpa Iinguini Preto *i- I z0 g iogurte grego 2 gemas -@
Jarilineira üe [ulas ü h 3 BimbY ' 35 Mln lTotal ' 45 MÌn à Doses Dose jai. 268 Kcal I Prot: 27 g '-:rrd: 7 g Ì HÌd carb : 24 g iIiGREBIENTES i _ = ::bola r^ ^lh^: -:) Utr dlllu :: - =- :enoura cortada em meias luas -- ; .a sa, mais q.b. P/ Polvilhar - - . ,:mate r - - = -ias limpas, cortadas às rodelas *- =. t'lobranco -'? ce sal, mais q.b. se necessário -- - = agua : - - = :aiata (de casca vermelha : '' --a cortada em cubos Pequenos - - - I ::,,1ìhas descongeladas PREPARAçAO :. Coloque no coPo a cebola, o alho, 50 g de cenoura, a salsa, o tomaÌe e o azeite triture 5 seg/vel 7 e refogue 5 minAíaroma/vel 1' :,r Adicione as lulas, 300 g de cenoura, o vinho, o sal e a água, envolva bem com a aiuda da esPátula, coloque a Varoma com a batata e as ervilhas e programe 30 minAÍaromais:/veld' RetÌre e envolva as lulas com os legu- mes, retifique o sal, polvilhe com salsa picada e sìrva de seguida 'ffi '.F9,: 'ã,* $ * Í :
Fescaila com Ëoüos í4 4 * Y I ll.r t,r:, : 38 14Ìn lTotal r 50 Mtn Doses Dose Cal. 605 Kcaì I Prot: 50 g Gord: 31 g I Hid. carb.: 30 g INGREDIENTES 1 lombo de Pescada no 3 inteìro (aprox. 800 g) ! Sumo de 2 lìmões =- lYrc.chá de sal * 1 pìtada de Pimenta = + ouot : 300 g cenoura cortada em PaliÌos : +00 g brócolos : SOO g água : SOO g batata cortada em cubos : 100 g manteiga I 3 ramos de tomilho limã0, só as folhas : : = : = - = =: :: = PREPARAçÃO 1 Coloque uma folha de papel vegetal sobre a Varoma, disPonha a Pescada e tempere com sumo de 1 limã0, lzc. dechá de sal e a Pimenta. Feche bem o paPel vegetal formando um embrulho. Distrìbua à volta da pescada 0s 0v0s, a cenoura e os brócolos, tempe- re com Yz c. de chá de sal e reserve' :.. Coloque no copo a água, o cesto com a batata eTzc. de chá de sal e a Varoma e coza 35 minAlaromalvel 1. Retire e reserve. No copo limPo coloque a manteiga, o tomilho e 0 sum0 de 1 Iimão e derreta 3 minF0"C/vel1. Sirva a Pescada com os legumes, os ovos e o molho. hritì' I | ,. . ,l I I _ tl 'l .1 I crl I I ; t l ìi j t ffie "{ ,rf
,: 'Õ*r:3.}?ï{âl? /-1 ta Ìr,, "ì -Ì t; Ììv -r, .- , a ï;ars .J4iili l J r. swI! :::, ,gj ..., * üuËsaü{B ffiffi ffiffitrKs ffiffissa ffim&mËn &s mmffiffiHes - Bimby e 49 it4in lÏotal " 1 H 10 llin D oses Fácil D ose ,. 498 Kcal 1 Prot.38 g ::-d 19 g i Hrd. carb 42 g ,, G F EDIENTES :araïa ide casca vermelha :,'casca cortada às rodeias , l-3 Sâl i". tomìlho, só as folhas . le , mais q.b. p/ prncelar =: ce alho : ì0Ufa ,:ota cortada às rodelas ^r-francês cortado às rcdeias ::i-na de peru ìimpa e desossada -ill CU'nOS ro c1e soja .t t nto le pÌmenta PffiEFARAçA{} Coloque na Varcma a batata, ïempere com 'l c. cie chá de sal e 2 c. de chá de tomilho. fieserve. , Coioque ilo copo o azeiïe, o alho e a cenoura e pique $ seglveE 5. Adicione a cebola e o alho-francês e refogue 5 rsrin/Vansma/@/lleld. Adicione o peru, o molho de soja, o vinho, 1 c. de chá de sal e a plmenta, envolva bem com a ajuda da espátula, coloque a Varoma e programe 35 mier/Varssma/Ç/veË 1. , Fre-aqueça o forno a 2ü0"C. Coloque o guisado de peru num pirex, cubra com as rodelas de bataïa, pincele com azeite e polv!lhe com 'l c. de chá de tomilho Leve ao fornr: a 20ü'C cerca de 15-2ü minutos ou até dourar. Sirva de seguida. & ! i t* t- i t-i: -Ìr it * {F itì il ü I4l * ,::'€. & "*&% : :,,.,ia::i*:,..:,x!qÊ. :. :, :-.à ' ''#'!â-ì - ,r t':tg*ó:'jj
,4 b;hó, á no,ïoIU*t en feztl*oa /e ?rrauf,/a)e-. .lL e â.tq.a/ &-.aê. fÜ"f"hekfe a forto o fVo /e /aníta-. {. ï' f
t".33 POUPE TEMPO .*Ëlvlr,..a- f{ite? "toor,^^af ADAPTE AS RECEITAS A suA rRmíuR: E ENERGIA COM A BIMBY Com a sua cozinha multifunções, pode preparar mais do que uma refeìção a0 mesmo tempo, rentabilizando a capacidade máxìma da Bimby de modo a poupa' tempo e energia. I tr : Mantenha as quantldades das receitas ficando com outras refeições pré-preparadas. Tendo em conta que estas preparações podem ser guardadas no frigorífìco até 3-5 dias e no congela- dor até 2-3 meses. nelr^ryÚ"'e-;Qrrf;tbe ATGUNS INGRE.DIÊNÏES OUE. ruÃo orvrm sER coNGELADoS: Arroz com molho, batatas, malonese pudins e cremes, iogurtes e legumes verdes, se não forem Previamente branqueados. il n r F i ,;" "g.Fot'li: rA Ehfl tA$A $$hfl$$ APEHA$ m$E$! Murtas vezes uma receiïa muito sim- ples é difÍcil de adaptar para uma 0u duas pessoas Até mesmo um simples frango pequeno assado, dá para quatro pãssoas. Na Bimby, para reduzirmos as quantidades de uma receita, o tempo não é reduzido na mesma proporçã0. Assim, 0 tempo final deve ser reduzido cerca de 2 a 5 minutos e o temPo de um refogado cerca de 1 a 2 mìnutos. ,tr' -t,:.':,::t . 0uando reduzir a quantidade de uma receita pela prìmeìra vez, diminua o tempo final em 5 minutos e verifique se o alimento está cozinhado. Caso contrári0, aumente o tempo (sem esquecer de voltar a programar a tempe- ratura) até ficar pronto e tome noÌa das suas alterações no Livro Bimby Base, para uma próxima vez. ã. a 'E9.. t r
--.-:: fizer Bacalhau com natas, Íaça o reÍogado com o bacalhau sa totalidade e use só metade, reduzindo o molho béchamel, guardando :,--, metade parafazer, por exemplo, um bacalhau à Brás noutro dia. -,= :cha de utilizar a bolonhesa de uma lasanha para fazer - =-:aoào 0u uma piza noutra refeição? Uma ótima ideia. : -= :ai desÍiar o que sobra de um frango assado para fazer uma quiche . - -: rola .:= transÍormar a Pescada com todos (receitapág.ZZ) numa salada : :-':: ioï legumes e peixe para o almoço do dia seguinte ou para fazer - :: ---fle rissóis de peixe ou mesm0 uma salada-russa. = -- si-ples pão-de-ló, depois de duro, pode ser c0rtad0 em tiras : ::: ao forno, transformando-se em fantásticos biscoitos. - :,,: da massa da piza, pode fazer a receita completa, estender -'.- -: ar as bases. 0uando quiser uma piza, basta colocar os ingredientes - - -e e Ìevar ao Íorno. v PB-rrTOSt-! iii.*" !E UrrA SÓ VEZ Cozinhar em 4 níveis: utilize o c0p0, 0 cesto, a Varoma e o tabuleiro : ,:-:ïa para fazer mais do que um prato ao mesmo tempo, c0m0 um menu :-: :-a desde a sopa a0 prato principale acompanhamento até à sobremesa. ,: : ''..' ., ', Sempre que fizer sopa 0u quando cozinhar a vap0r, aprovei- ,:'ima, para preparar outras refeições, c0m0 por exemplo uma omeleta no = :: da Varoma ou peixe em papelote ou legumes, ou até mesmo maçã e pera :::-: 3te para a sobremesa. Para os sabores não se misturarem, coloque os ingredientes : ,:':na em papelote. Assim, c0nsegue facilmente preparar o almoço - : . :=guirte, evitando os almoços fora. IFIVISTA 30 MINUTOS DA SUA SEMANA: ": : .lear as refeìções com antecedência com os Menus Bimby -;ndodereceitasbimby.com.pt). Poupa tempo e dinheÌro já que fica a saber - :'=: sào o que é necessário c0mprar, evitando 0s excess0s e desperdícios. , -:= evitaras refeições fora, principalmente nos dias em que fica a trabalhar - -- - -^-)^: : : ldlUU, $.*ït'" i q.3tí{4r,ArÈ= COMPRAS: Leve sempre consigo a lista de com- pras para evitar a compra por impulso; reponha semanalmente os frescos, já que têm uma duração curta; assim que chegar a casa, congele de imediato as carnes e os peixes nas quantidades que pretende utilizar no futuro, em quantida- des mais pequenas se pretende reduzìr uma receita 0u na quantidade total se pretende pré-preparar 0utros pratos. l:::jl't:::::::':1,.':":11t.1:.:i.f::::ur:::llïi:a:.:.::::1,'::l:a,,'11::'.t:.:t:r::,:t::::at't::l:: A CO?NÌIA PARA U}44 ou >uAg "E3go/.g "O>E gER >IVERTI}A. O QUE ACHA DE JUNTAR 2 OU 3 FAMÍLIÃS PEQUENAS E CRIAR O CLUBE DA BIMBY, DEFININDO UM DIA POR SEMANA PARA COMEREM TODOS JUNTOS. O JANTAR SERIA ROTATIVO E CADA FAMÍLIA FICARIA RESPONSÁVEL POR CRIAR UM JANTAR DIFERËNTE NA SUA CASA. ASSIM, ACABARIÃM TODOS POR, NESSE DIA DA SEMANA, TER DE COZINHAR SÓ oe 3 EM 3 SEMANÃS. * t il ,t * t t t * ,[ t ;r t * ,* r * t ir t lr * *
!i t[ Ehr tH$n $8ffi8$ ]fltlET$$Ë Quant/o oe fzafa ,te .nyìn/raz faaa ?"f:', fe'a'aoâ"a' a bìnóy ó ut*a no.nlnLfn ,nla, foletruo fánóan aszt ,{u.foóì/ì<a/a paza f4epa4a.4 pzafoo .(L on !!L, r::.:.ï;:#,:!3;::,.":"ïífrj:::{:ir^ef a/'Ia^ )n te.orlrnn o ,Lofouzaafe.a on-/n confzafaz altt zê41ÌLço eYfezno ' PLANEAR UMA FESTA: São várias as vantagens de um planeamento específico' Já lhe-deve ter acontecido querer preparar uma fesìa de aniversário, 0u gutras ocasiões especiais Àuis inti*u, c0m0 um batizado, uma festa de casamento ou até um simples jantar ':l :* no: .'. l'l 'u'u.' '::l.'lulo:- 1' l:': o:i:': :':l:'' ':'oi - - - COM A BIMBY, É-vtnts rnctt IRGANzAR A suA FESTA íT)09 oggíc# cÃo PLAì€AR'oÊqA*Êft*^ UgAR A . :: :. :: .: Comece por escolher uma data e faça a lìsta de convidados' .-:: Tente envìar os convites com um mês de antecedência e peça aos SeUS convidados para confirmarem a presença, pelo menos 15 dias antes' ..: verìfique se tem loiça, talheres e c0p0s sufrcienÌes para o número de pessoas, bem como os utensilios necessárìos para servir e preparar 0S SeUS pratos' Se necessário, peÇa emprestados a familiares e amigos' :i.r 0pte por servir a refeição c0nsOante 0 espaç0 da sua sala' tend0 em c0nta que a'manetra mais prática de Íazê-lo é en buffet' Assim' 0s praios conÍecionadosficamàdisposìçãoecadaumpodeservir-seaSeug0st0. :'.: Defìna 0 menu da festa com entradas, 0 pratO principal e as sobremesas É ainda aconselhável ter uma salada de mistura de alfaces e bebidas como vinho, água e sumos naturals feitos na Bimby' i 0rganìze a sua festa ou refeição em família sem falhas nem contratempos, usando a nossa checkltst' , r
trlas entraüas ao bolo, Aas$anilo pelos $atos" a$roueite a sua Bimly ao máxtmol i ç Tire maior partiüo da Eim[y utilizanilo o copo e a llaroma nas suas capaciilaile$ máximasl No dia da Íesta, ' rEÇâ a duas sess0as que : ajudem na cozinha 3 apr0velÏe rs tempos de forno e de Bimby para ;l0l'lVlV0f mAlS. :: ttl t:, r wrÊs ANTEs Fazer os convites Elaborar a lista de c0mpras e de tudo o que vai necessitar para a festa (decoraçã0, loiça, talheres, c0p0s, utensíìios para preparação e servir, etc.) Preparar as receitas que possam ser congeladas previamente e descongelados na véspera ou no próprio dia da festa, c0m0 uma sopa 0u mesmo uma quiche pré-cozinhada. Pode fazer o bolo da festa (sem recheios nem coberturas), depois de arrefecido envolver em película aderente e congelar. 1 SEMANA ANTES ,,lr Reunir loiça, talheres, cop0s e utensílìos necessários para a festa 5 DIAS ANTES ':..j Fazer as compras. 4 DIAS ANTES ,..: Fazer a s0pa 0u outras entradas e congelar, quando possível. ;,: Preparar molhos ou guarnições e reservar no frigorífico, num recipiente hermético. 2-3 DIAS ANTES Retirar o bolo do congelador e colocar no frigorífico para descongelar Preparar marinadas e temperos necessários e colocá-los no frigorífico Preparar sobremesas frias e guardar no frigorífico sem desenformar. 1 DIA ANTES t,.i Prepare o máximo possívelo prato principal para finalizar no prÓprìo dia. Por exemplo, pode preparar por completg um pratg de forno c0m0 um bacalhau Cgm natas, um arr0z de pato 0u Uma Iasanha e levar ao forno sÓ no dia da festa. {l Retirar a sopa 0u outras entradas do congelador para descongelar. - Rechear e decorar o bolo da Íesta. Pôr a(s) mesa(s) e decorar a sala. ruo pRópRro orR {-i' plspsy3l bebidas... 1 segundo na Bimby e tem uma limonada pronta a beberl .: ii Servir patês ou outras entradas c0m tostas ou pã0. ,, li Finalizar e/ou aquecer as receitas no forno sempre que necessário. :: i.:, Desenformar as sobremesas frias, colocar molhos ou outras guarnições por cima e servir.
ReÍelção pam l, trenne üe'ervllhas com hacon e Írango recheailo com requetlão e pesto, AcompAnhailo coÍn arroz Bimby . 27 Min lTotal ' '1 Hora Doses Fácil Dose Cal: 846 Kcal I Prot: 56 g Gord. 43 g I Hid. carb.. 58 g INGREDIENTES bu g requelJa0 '1" 1 c. sopa de molho Pesto 1 c. sopa de sumo cle Iimão 2 peitos de frango 1 c. chá de sal . 1 pitada de Pimenta ' 100 g bacon Íatìado 120 g cebola 20 g azeite, mais q.b. P/ untar 400 g ervilhas 600 g água 100 g arroz agulha A Bìmby Íaz :-, r-.'r'". , A0 trìturar a sopa, Íaça-o progressivamente vel 3,5,7 É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a ïampa, para permiÌìr a estabìlização do líquido e evÌtar o Per'go de salPicos --.- l.:' Pirex l ,i l* I lì:ì al ]I' tr, I [] r{ PREPARAçÃO ,. Coloque no copo o requeijã0, o pesto e o sumo de limão e mìsture 5 seg/vel 2. Reserve. ,1, Com uma faca, corte os Peitos de frango pelo lado maior para formar uma bolsa, tempere com/z c. de chá de sal e a pimenta e recheie com a mistura de requeijão e Pesto, enrole em B0 g de bacon fatiado e prenda com palitos. Coloque na Varoma e reserve. .: Coloque no copo a cebola, o alho, 20 g de bacon e o azelte, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel 1. :.r. Adicione as ervilhas e a água, coloque o cesto com o arroz e'/z c. de chá de sal e a Varoma e coza 20 minAÍaroma/vel2. Retire a Varoma e o cesto com a ajuda da esPátula e reserve. Pré-aqueça o forno a 200"C. Coloque o coPo de medida e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente até a vel 7. Coloque os peitos de frango num pirex untado com azeìte e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva como entrada o creme de ervilhas e c0m0 prato prrncipal o frango c0m 0 arr0z. "{l I J r
ü) II; i L I $ ? ! i r $ ï : .t ; * t tartl üe cars]arão e Ëamhoril BimbY . 1B Min lTotal . 25 IVin Doses Fácil Dose Cal: 399 Kcal I Prot: 55 g Co'd: 18g tlo.ulo nn INGREDIENTES 250 g camarào c/ casca 200 g Ieite coco 20 g azeite i 00 g cebola '1 malagueta vermelha s/ sementes i0 g coentros, mais q.b. p/ polvilhar 5 g gengibre fresco descascado 2 dentes de alho ',t c. chá de comìnhos em pó /z c. chá de coentros em pó ' pitada de açafrão-das-índias j00 g lombos de tamboril, cortados =m cubos .0 g polpa tomate '! c. chá de sal I Pode servÌr o caril com arroz basmati . seh ager. ! 5 l I I - E PREPARAçAO ' Coloque n0 c0p0 as cascas e cabeças do camarão e o leite de coco e programe 5 min/100'G/vel2. Coe a fumetcom a ajuda do cesto e reserve. No copo limpo, coloque o azeite, a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre, o alho, os cominhos, os coentros em pó e o açafrã0, pique 10 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel1. ', Adicione o miolo de camarã0, o tamboril, a polpa de tomate, o fumet reservado e o saì, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 8 min/l00'C lÇluel é. Sirva de seguida polvilhado com coentros.
i I trerne ile cllrgete e cenollra PREPARAçAO '' BimbY ' 46 Min ìTotal n 1 H 05 Mìn '::,; Doses tacI r'r .. Dose ' :: : cal:29 Kcal I Prot: 1 g Gord: lglHid carb.: 49 INGREDIENTES 1200 g cenoura cortada em pedaços Pequenos 800 g curgete cortada em Pedaços 600 g cebola cortada em Pedaços 4 dentes de alho 40 g azeite, mais q.b P/ servir 2000 g água 2 c. chá de sal Folhas de coentros ou manjerìcão q b p/ guarnecer :. .. .AotrìturarasoPa,faça-o progressivamente vel 3' 5,7 É Íundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a Ìampa, para peÍmitir a estabilìzação do líquido e evitar o perigo de salPìcos. : Coloque na Varoma a cenoura, 300 g de curgete e 300 g de cebola e reserve' : Coloque no copo 500 g de curgete, 300 g de cebola, o alho e o azeite, pìque 5 seg/vel 5 e refogue 7 minAlaroma/vel1. ., Adìcione 800 g de água e 1 c. de chá de sal, coloque a Varoma e coza 35 minAlaroma/vel t Retire a Varoma e reserve. ' Coloque o coPo de medida e triture 1 min e vá Progressivamente até à vel 7. Retìre para um recipiente grande' .;;;;r'a*gíl]Á:?Ã:i1- á*#!:ÈfÇ*$irti.l:!ii'.:' t'- F=ËgrÈ;fãë. L:ì:: :::*.., ."€# ', Coloque no copo metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água e lz c. de chá de sal e trìture 1 min 30 seg e vá progressivamente até vel 7' Adìcione ao creme reservado' Coloque no copo a outra metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água, '/z c. de chá de sal e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente ate à vel 7. Adicione ao creme reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.Sirva guarnecìdo com Íolhas de coentros e um fio de azeite' .##-y.€dìiir, jirj: ':i Ìé -5:.- ' XÈ ,{4#'' '%,-t., *ï -,- " é.: €&ï' :ç&"': 'tf: ;ãtr, % - ú T
PREPARAçAO BacaElealf; com esmagaüa ile grã0 0 Urelos BimbY ' 26 ÍVìin ìToÍal ' 55 Mìn Doses Fácil Dose Cal:317 Kcal I ProÌ 26 g Gord.12g'rl,d carb 25o INGREDIENTES I 50 g broa partida em Pedaços ì0 g azeitonas verdes recheadas :cm pìmento '00 g azeite 310 g ceboia i Centes de alho 3t0 g bacalhau, demolhado e desfiado ' pitada de pìmenta 't00 g grão cozido e escorrido ? iatas grandes) l-10 g grelos, descongelados = escorridos : c chá de sal @ - ,, Coloque n0 c0p0 a broa, as azeltonas e 20 g de azeite e rale 15 segivel 9' Retìre e reserve. , Coloque no coPo a cebola, 4 dentes de alho e 50 g de azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂÍaroma/vel 1. ' Adicioneo bacalhau ea Pimenta e programe t0 minil00"G lçJuel4 Retire para um Pìrex e reserve. ,. Pré-aqueça o forno a 200"C. , Coloque no copo 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Relire e envolva com o bacalhau. ,, Coloque no copo os restantes 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Retire e envolva com o bacalhau. No copo limPo coloque 30 g de azeite e 2 dentes de alho, Pique I seg/vel 5 e reÍogue 3 minAlaromalvell. Adicione os grelos e o sal e salteie 7 minA/arom alÇluelé. Dlstribua por cima da mistura de bacalhau e grã0, polvilhe com a broa ralada e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguìda. - @;:4t a lr il tl rl I íl I t, ï ! i
l( h l I fl a I Ir hfl$[.8ã0$ Huhfl PE$üAR BH $[.EEl!$,., A Bimby veio daÍ outro signiÍicado aos momentos em que nos dedicamos a preparar um m0lh0 Por exemplo, quem gos- ta de molho holandês, mas nunca se tinha aventurado, com a Bimby, já sabe que Íica tudo pronto em escassos quatro minu- tos. 0uem ficava agarrado ao fogão por causa de um molho béchamelou 0 comprava já feito, passou a dispor deste molho em oito minutos. 0u seja, a sua Bimby, pelo facto de cozinhar com temperaturas controladas e com colher incorporada, veio revolucionar a forma c0m0 preparamos molhos nas nossas ca- sas... e mesmo nas cozinhas dos grandes chefes. Versatilidade é uma palavra que está sempre associada à Bimby e que se aplica na perfelção à sua capacidade de fa- zer molhos. Seja com carne, peixe, massas ou saladas, 0s m0- lhos têm essa virtude de dar um toque diferenÌe a qualquer pra- to. Alguns têm a vantagem de reforçar o sabor dos alimentos, enquanto outros, c0m0 0 holandês ou a maionese, se destinai- a dar contraste. Aliás, se olharmos para a cozinha Írancesa mais clás- sica, constatamos que existem vários tìpos de molhos Temc-' os que são designados por "ìntegrais", que resultam do prÓpt: alimento - c0m0 o molho de um guisado - e 0s "não integraìs que são preparados à parte do alìmento que vão acompanha- - molho béchamel, molho castanho ou espanhol, tomate velouté,0 molho holandês, a maionese 0u mesm0 uma vinagreta Estes molhos podem ter ainda evoluções que transcendem a versão-base. Podem ser acrescentados de ervas aromáltcas especiarias, raspa de laranja, limão ou lima, cogumelos, toma te, espinaÍres 0u outros legumes. Não acabam, portanto, e: variações possíveìs, que são tantas c0mo os ìngredientes qu: quisermos adicionar. 0onhecer melhor o$ molhos-base Ì,i0L}TO gÉCïïAÌ'iEL É o molho branco clássico e é utiìizado em todo o tipo de pratos. Tem por base uma mistura de farinha e manteiga (roux) à qual se adiciona leite. Na Bimby podemos fazer este molho de duas maneiras diferentes. idêntica ao modo tradicional, cozinhando primeiro a Íarinha com a manterga e só depois juntar o leite - caso o molho béchametseja utilizado de imedìato sem ir ao forno, por exemplo, para uma massa. Podemos também colocar todos os ingredientes de uma só vez quando 0 prato a que se destina ainda necessita de algum tempo de cozedura no forno - como numa lasanha. A consistência do molho béchamel, deÍinida pela proporção c= farinha e manteiga no leite, depende do uso que se vai dar a: molho: 0s espessos são utilizados em soufflés, croquetes r- recheios de salgados, os médios em gratinados e os finos e- base para sopas. As variações maìs comuns do béchamelsè' o molho mornay, quando se adiciona queijo - p0r exemp : parmesão; o molho aurora, adicionado de puré de tomate, c- molho suprême, quando se iunta natas e cogumelos' No e-- tanto, podemos adlcionar qualquer ingrediente a um béchame c0m0 coentros, para rechear uma torta de bacalhau, frang: desfiado ou legumes salteados para uma quÌche, puré de m:- rango, manga ou espinafres para soufflés..- :l j' [, t I fi :t;rr-r,l.rt. i..,''.i:,:1.,. :0 roux é a maneira cìássica de engrossar alguns dos molhos básicos franceses, como o molho héchamel, o velouté ou molho castanho. Trata-se de uma mistura em partes iguais de farinha e manteiga. A farinha é cozinhada na manteiga derretìda, mexendo sempre antes de adicionar qualquer líquìdo (ver receita Pá9. 3B). Ì!i0LH0 VELOUTÉ É também um molho branco, que parte da mesma base l: béchamel, ao qual em vez de leite se junta caldo de vitel: frango ou peixe. Muitas vezes, é enriquecido com gemas. Es:= molho, acrescentado de ervas aromáticas e mostarda, é ótir- para realçar alimentos cozinhados a vapor como peixe ou Írangi r r
I'i0lHO CrrSTrrlIiÌO 0U ESprrlIIf0t ïem como base um caldo concentrado de vaca 0u vitela, engrossado com roux castanho e legumes salteados, como cebola,cen'ura e aipo. É utilizado para ac'mpanhar carnes vermelhaõ o, ,uçu.'õ'rffi;;JJtï;'o **ï'r,,. da Madeira dá origem aomolho Madeira e é vulgarmente utilizado para acompanhar bifes. IiOlIlo IïOtAilriìS n ÌriaIoNISI Trata-se de uma emulsão de gema de ovo com uma gordura (óleo, azeite ou manteiga)e um ácido (sumo de limão ou vinagre).Nomolhoholandêsaemulsãodagemaépreparadãaquenteecommanteiga.Nocasodamaioneseéfeitaafrioecomóleo ou azeite' 0 molho holandês liga bem com peixe (ver receíta pág. a5), leguúes 0u 0v0s. Existem diversas variações do molhoholandês' sendo as mais conhecidas o motho héarnaisecom'chãlotas e estragão - usado principalmente c'm carnes - 0u 0molho mousseline c'm natas, versão mais suave do morho horandês MOLHO HOLANDÊS INGREDIENTES : gemas de ovo :0 g água 30 g manteiga : c. chá de sal : menta q.b. Srmo de Tzlinão ,,,rt :t i lir :.,;; tlll,;|,1'l:1 i Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria 3 o sum0 de limã0. Bata com uma vara de aramós. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume =m banho-maria, batendo sempre. 0uando o molho se apresentar fofo e cremoso 'rnte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de batel adicione a manteiga em pequenas :r rções. A água do banho-maria não deve ferver e sempre que, jurante a preparaçã0, o molho parecer muito quente, unte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. "'@ iiir ïlïll i:l a* I ilj!.1'ï ï. Coloque n0 c0p0 todos os ingredientes e programe 4 minfl0.C/vel 4.
ìiAIOITESE A maionese dispensa apresentações e tem variadíssimas utilizações. Pode ser consumida simples com uma salada-russa 0u com alho ou pimenta verde para carnes grelhadas ou fondue, com coentros 0u raspa de Iima e malagueta para peixes grelhados ou fritos. É a base do molho cocktaile do molho tártaro. VINAGRTTA : É feito de uma mistura simples de azeite, vinagre, sal e pimenta (normalmente 3 partes de óleo para 1 parte de vinagre). Varia- ções mais elaboradas podem incluir qualquer combinação de especiarias, ervas aromáticas, cebolas, mostarda, etc. Como t0mate seco, manjericão e alho para uma massa 0u uma sa- lada, raspa e sum0 de citrinos e funcho para salmã0, salsa e cebola para uma salada de polvo ou de ovas, framboesa ou mel com mostarda para saladas, peru 0u frango em papelote... ìi0Lï{0 DE T0ÌtiATn , Baseia-se em misturas cruas 0u cozinhadas de tomate picado e puré de tomate. Pode ser feito a partir de um refogado de cebola e alho e pode ser aromatizado com ervas aromáticas, como orégãos, salsa ou manjericã0. A utilização mais comum é na carne à bolonhesa, mas pode ter inúmeras aplicações, des- de base para uma piza a massas, para cobrir tortas 0u pudins de pelxe ou legumes, como base para um arroz de tomate 0u um guisado 0u para servir com almôndegas... ç w&ffi&ffi K&trãffi&ffis * t ROUX Bimby ' g lMin Total . 15 Horas Aprox. Fácil 100 s Cal: 603 Kcal Prot: 4 g Gord: 46 g Hid. carb.: 42 g INGREDIENTES 100 g manterga 100 g farinha tipo 65 PREPARAçAO r Coloque n0 c0p0 a manteiga e aqueçe 2 min/100'C|vel1. ;. Adicione a farinha e programe 7 minA/aroma/vel 1. Retire, coloque em cuvetes para gelo e guarde no frìgorífico até um mês ou no congelador até três meses. r -=
PUR*$ BE [.EüIIME$."" AT&B[!II [! TA[!$[ 5a fuzü oão ut*a cotaì/a )e .on/oah, 6fìtua Pa4a h,'a 6+u.ece4 t10.a /iao )e,nt e4n0/ n )ã' fanóán utqo' óoo I)""*a )n ìnfzo/na,tt (eguneo na a/ìtoenfaçã'0. /ao cz'ançao ' ) e tafafa, .onr,n-ft>n, nu;(/t1,, Vzãt: /n;ìão' -óafafa-/ote'' A"f,ft o,a, cê.t'to nnlo oó õó ono, ó nfLnú', L'2;""4;T;Ííri(oo' ça6ca/oo. oã'o tã"aìoo u.a hVuneo, ooâìl/too o4 ê ulne oì, 7ue |o/etnua azâ'A t't't'a f44e2 ' Cores com que podemos brincar dando orrgem por exemplo u ,* ttpuUáo ài riscas' 0s purés de legumes podem ser utl- tiráOor c0m0 um sìmples acompanhamento (ver receitas págs' +í e +qou podem fazer parte de outra receita' como empadões (ver receita pág 46) 0u mesmo combinados com outros tngre- dientes em soifftésou até em pães e bolos' -*
hrfT0n0 TRAnlcruilil. ïl$. BlllBY ?aza alón /a Tnanfì/a/e /n lonça ?"? /ettat*o.a /e "!ìt5az f*o /"â- ute .aìnp/_e. pnzq a b;nóy penn,fe fonóaã /o5nn' pazó. i.aì. oau)ã.treto. tb I TRADIGI0NALMENTE, quando fazíamos purés cozíamos os legumes em água, escorríamos a água, triturávamos os legu- mes com um passe-vite, varinha mágica 0u um esmagador, se necessário passávamos por um passador 0u uma peneira (por exemplo n0 caso dos purés de ervilhas ou de grão)e sÓ depois adicionávamos leite aquecido até atingir a consistência dese- jada. Deste modo os nutrientes dos legumes eram rejeitados com a água da cozedura. Um método tão trabalhoso que serviu muitas vezes de motivo para utilizar purés de pacote. $iffi&,$ r&ffi,,*, âiï* rw&{ *ã ã,'ï*'i'*, l$.$i;t ,,, ' . ' i ', I Utilize batata de casca vermelha, própria para puré ou fritat pois esta batata dá origem a um puré mais aveludado. Corte a batata em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho. Coza a batata diretamente no leite utilizando a temperatura 90'C. Utìlize a borboleta para bater o puré, deste modo irá incorporar ar n0 puré deixando-o mais leve e fofo Não ultrapasse a velocidade 3, caso contrário obterá um puré g0m0s0 ou peganhento. I lt I ll ll' "Cotu. a bìnóy á nurfo /,ícì/ e oìnp/eo co[.oeVutttno2 0.a neilouêa fa4á2."
tt s s * *{Ì i$ lr I ü h $ -: a'T-,1r.q -- i v !1!v .gumes que necessitam :' :ortados, como batata, .a-coce, bolbo de aipo, -'a, abóbora, etc., devem -:ados em pedaços peque- : -lroximadamente do mesmo :-r0 para COZêrem -^1emente. -, :gumes verdes devem Ser -: : so até amolecerem para -:'aerem a cor, enquanto - -:'ls devem ser cozidos até -'::arem a desfazer-se. Guie- -: cs tempos ìndicados nas .as, no segundo caso verifique ::: antes de trrturar Lmes se estes já estão :ridos, pois o tempo --:iura depende da qualidade :":drente e tamanho do corte. - 3CeSSail0, prOgrame mats ,.rs à mesma temperatura -: cade. BaTER OU IRITURI.R . Nunca ultrapasse a velocrdade para bater ou triturar um puré aconselhada na receita. Para o puré de batata a velocidade utilizada nunca deve ultrapassar a velocidade 3. No caso dos outros legumes pode utilizar até à velocidade 7. e Depois de triturado, se desejar um puré mais uniforme ou aveludado, programe mais 20-30 segundos à mesma velocidade. ],NVE E I'OTO o Nos empadões, para um puré mais leve e fofo, pode envolver delicadamente com a ajuda da espátula 1-2 claras batidas em castelo (ver receita de claras em castelo no Livro Bìmby Base). É uma boa opção para aproveitamento de claras, já que muitas vezes nos empadões utilizamos a gema para pincelar antes de ir ao forno. I]IIRIQUNCER o 0s purés podem ser enriquecidos com natas, manteiga ou azeite, queij'o ralado, especiarias como pimenta e noz-moscada, ervas aromáticas, alho ou bacon. COIISERV,TS E SOBRiIS r Para festas ou grandes quanti- dades, pode fazer os purés com antecedência e guardar um ou dois dias antes no frigorífico. o Pode congelar os purés de legu- mes em quantidades pequenas, por exemplo em formas pequenas para queques. Depois de congelados, retire das formas e guarde em sacos próprios para congelação até seis meses. Utilize consoante as doses que pretende servir aquecen- do alguns minutos na Bimby com um pouco de leite, a 80-90"C, na velocidade 2" o Utilize sobras de purés de legu- mes para engrossar molhos, gui- sados ou sopas em substituição de farinha e manteiga. É uma maneira mais saudável e muito saborosa para engrossar os seus pratos. j ::R :!umes podem ser cozidos , .:, água ou a vapor. Pode : iar o tempo de confeção - -. ;uisado (ver receita pá9. ,- re uma sOpa para c0zer na - -a os legumes para um puré. I F F b F t r il* ii" li L -ilÌIi. i;1-l ;,i;u i-À* i;. :; I;i"i:ï $'*, f $ p-ie*Ë â:*ïf-*ru:í:(-tf: ,, r-' ,."':.i,', , -Ì-, ì',
I t t PREPARAçAo DoS CRo0UETES ; Coloque no copo 150 g de pão e rale 15 seg/vel L Retire e reserve. il. Coloque no cop0 os reslantes 1 50 g de pão e rale 15 seg/vel g. Betrre e reserve 11. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o azeite e o bacon, pique 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 minA/aroma/vel 1. 1. Adicione o peito de frango e o caldo de galinha e programe 15 minfl00'G/Ç/vel é. Retìre e escorra com a ajuda do cesto. Reserve o molho e o frango. l:. Coloque n0 c0p0 o frango e triture 10 seg/vel 8. Fetire e reserve. ti" Pese para o cop0 0 molho reservado e adicione leite até perfazer 600 g, adicione a Íarinha, o sal e a noz-moscada e programe 6 min/90'G/vel 4. Retire e envolva com a ajuda da espátula o béchamel com a carne. Deìxe arrefecer por completo. .. Col0que num saco de pasteleiro (Íoto 0l) e faça rolos compridos sobre um tabulerro polvilhado abundantemente com Íarlnha (Íoto 02). Agite o tabuleiro de modo a que fiquem cobertos de farinha (Íotos 03 e 04) e corte 0s croquetes do tamanho desejado (Íoto 05) De seguÌda passe pelo ovo batido e pelo pão ralado reservado (foto 06). Leve ao congelador cerca de 5 horas. 1l'. Frrte em óleo abundante sem descongelar até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. PREPARAçÃO DO PURÉ 1; No copo limpo coloque o alho, a cebola e o azeite, plque 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 min/Varoma/vel 1. i:-r. Adicione a couve-flor e o lerte de coco e coza 35 min/90'G/vel 2. i;: Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 4. Sirva de seguida guarnecido com o cebolinho pìcado e com os croquetes quentes ou frios. Itl r* ffi:..:#; ,&:.., @=-- G r##!- ?b &t*:4.F I' ',aiit:].,' ':r::':t:'? -- ,:: - .I ,,..,:irr?ïtj:,..:jkrrl 4ls troquete$ ile Íratlgo com plrr$ üe couve-flor l:'nl.' r o1 r ":l1l r 7 Horas Unidades aprox. Média Dose Cal: 176 Kcal I Prot.7 g Gord: 13 g I Hid carb.: B q INGREDIENTES P/ OS CROOUETES 300 g pão seco em pedaços 150 g cebola 3 dentes de alho 300 g cenoura cortada em pedaços 150 g tomate 30 g azeite 75 g bacon em cubos 1 000 g peito de frango s/ pele, cortado em pedaços -::.. 1 c. chá de caldo de galinha, feito na Bimby (ou 1 cubo) Leite q.b. 200 g farinha, mais q.b. p/ panar % c chá de sal '1 pitada de noz-moscada 4 ovos batidos pl panar Óleo q b. pl fritar INGREDIENTES PI O PURÉ 2 dentes de alho 100 g cebola 20 g azeite '1000 g couve-flor 300 g leite de coco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada Cebolinho picado q,b. p/ guarnecer A Bimbv far :záziiliá=ia;:,s& r ï I
d r-{ s l, 'T I tlror : a0 M1 rotal. +s ttt,11 Doses Dose Cal: 606 Kcal I Prot: 44 g Gord: 21 g I HÌd. carb.: 59 g INGREDIENTES 700 g batata-doce cortada em pedaços pequenos 300 g cenoura cortada em pedaços pequen0s 100 g cebola 4 folhas de hortelã 2 dentes de alho 40 g azeite 400 g tomate em pedaços 1 folha de louro 800 g borrego limpo cortado em cubos bU g vrnho trnto 50 g água ,i- 1 c chá de caldo de carne, Íeito na Bimby (ou '1 cubo) 1 pitada de pimenta 80 g leite 1 c. chá de sal '1 pitada de noz-moscada ,.i:: . A Bimby Íaz r' I I I Borrego com pürÉ ile [atata-üoce e cenoura PREPARAçÃO '! Coloque na Varoma a batata-doce eacenouraereserve. ã. Coloque no copo a cebola, a hortelã, o alho e 30 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. l. Adicione 0 tomate e a folha de Iouro e refogue 5 minA/aromalÇlvelL i. Adicione o borrego, o vinho, a água, o caldo de carne e a pimenta, coloque a Varoma e programe 30 minA/aroma/Ç/vel 1. Retire e reserve. !. No copo limpo coloque a cenoura e a batata-doce cozidas, 10 g de azeite, o leite, o sal e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 6. Sirva o borrego com o puré v J r
-. I I +, PUF:{ c:ìr:ioso -- | :r Adicione a massa, coloque a Varoma com as amêijoas escorridas e a maruca e coza o tempo indicado na embala gern/l 00"C/Ç/vel 4. Retire e envolva a massa com o camarão reservado, as amêijoas e a maruca. PREPARAçAO DO MOLHO HOLANDES :. No copo lìmpo coloque as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e programe 4 minË(l'C/vel 4. Sirva a massa com o molho holandês e polvilhe com a salsa reservada. .,4 * W* rì .,h É :snq tr effi*J ,* F*;i d: ;l rl ' híassa ilo mar Bimby . 28 l4in lTotal . 55 l4in Doses Fáci I Dose Cal I 12 Kcal I Prot: 44 g Gord: 32 g 1 Hid. carb..61 g I I''JGREDIENTES P/ A MASSA -, 9 amêijoas - :ná de sal t-3 q b. - ; salsa - ^ ^-^:r^, à/ene ::ntes de alho -aragueta vermelha (opcional) - I g miolo de camarão - - g massa tipo fettuccine ,, g lombos de maruca, cortados '. ::bos LN GREDIENTES P O MOLHO HOLANDÊS - r-:ïas de ovo :, , água .:, 3 manteiga , : chá de sal : .ada de pimenta _ : sumo de lrmao PREPARAçAO DA MASSA I Coloque num recipiente as amêijoas e 2 c. de chá de sal, cubra com água e deixe de molho cerca de 15 minuÌos. .: Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. :r Coloque no copo o azeìte, o alho e a malagueta, pique I seg/vel 5 e refogue 3 minA/aroma/vel 1. l:. Adicìone o camarão e salteie 4 min/Varoma/Ç/vel d. Retire e reserve, : Coloque no copo 1 500 g de água e 1 c. de chá de sal e aqueça 10 min/Varoma/vel 1.
l1 t i I I Hrnpaüão üe peixe com cro$Ëa üe [acol! e [roa Bimby . 53 Mln Total . 1 H 20 Min Doses Dose Cal. 463 Kcal I Prot. 27 g Gord. 19 g ì HÌd carb.: 44 g :..i-i.::j, 'P0de utilizar outro peixe branco ou sobras de peixe cozido. INGREDIENTES P/ A CROSTA 50 g bacon 100 g broa partida em pedaços INGRËDIENTES P/ O PURÉ 1000 g batata {de casca vermelha pl tritarl cortada em pedaços pequenos 350 g leite 1 c. chá de sal 30 g manteiga 1 pitada de noz-moscada INGREOIENTES P/ O RECHEIO 20 g salsa 140 g cebola 200 g alho-francês só a parte branca, cortada em pedaços 2 dentes de alho 1 talo de aipo, cortado em pedaços 30 g azeite 600 g lombos de pescada s/ pele 50 g vìnho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta Leite q.b. Faspa de 1 limão 1 pitada de noz-moscada 30 g manteiga PREPARAçAO DA CROSTA i Coloque no copo o bacon, pique 5 seg/vel 5 e refogue 2 min/Varomaluell. ,:1. Adicione a broa e rale í0 seg/vel 9 Retire e reserve PREPARAçÃO DO PURÉ .t Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, o leite e o sal e coza 35 min/90"G/vel 1. ,r. Adicione a manteiga e a noz-m0sce:: e bata 40 seg/vel 3. Retire e reserve o puré num pirex. PREPARAçÃ0 D0 RECHE|0 1 Pré-aqueça o forno a 200'C. rr. Retire a borboleta. No copo limpc coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. .:' Coloque no copo a cebola, o alho-francês, o alho, o aipo e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel 1. i:. Adicìone os lombos de pescada, o vinho, lzc. de chá de sal e a pimen.. e programe 5 minfl/aromalçluelé. Betire e escorra com a ajuda do cestc Reserve o líquido e coloque a pescac: n0 centro do puré reservado. :. Pese para 0 c0p0 o líquido reservac: adicione leite até perfazer 200 g, a ras:. de limã0, lz c. de chá de sal, a noz-moscada, a salsa reservada e a manteiga e programe 5 min/90"C/vel 2 Begue a pescada com o molho, polvil.= com a crosta reservada e leve ao forr: a 200"C cerca de 15-20 mìnutos ou até dourar. Sirva de seguida co- uma salada. ,- l ,[
l.asamha üe frango e cogumelos Bimby ' 34 Min lTotal ' 1 H 20 Min Doses Dose Cal: 649 Kcal I Prot: 43 g Gord: 20 g Ì Hid. carb.: 71 g fye '%m**"**&** dm &rw-l,s' f*& ,íë.t r í-tt'{l e,ç { I - j-#í á6 "7' {"ü &qk #{e 9",*} m {r#.4t&"€'ç""'d ü! INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã B0 g queijo mozarela 180 g cebola 2 dentes de alho 30 g azeite 140 g cenoura 500 g peito de frango cortado em pedaços 1 50 g tomate em Pedaços 50 g vinho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de Pimenta 300 g cogumelos frescos laminados 200 g requeijão esfarelado 500 g massa Para lasanha INGREDIENTES P/ O BÉGHAMEL DE COGUMELOS 200 g cogumelos frescos 30 g azeite 500 g leite 30 g farlnha 1 c. chá de sal 1 pitada de noz-moscada f e,8 & {? PREPARAçÃ0 D0 RECHEIo r, Coloque no copo a hortelã e Pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve' ,', Coloque n0 c0p0 o queijo mozarela e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve' ;i. Coloque no coPo a cebola, o alho, o azeìte e a cenoura, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel I Retire metade do refogado e reserve' ;:. Adìcione o frango, o tomate, ovinho, o sale a Pimenta e Programe 12 min/l00'C lçluel4' ::, De seguida desfie 4 seg/6:/vel 4' Re' tire e envolva com a hortelã reservada' f, Coloque no copo o refogado reservado e os cogumelos e salteie 5 minA/aromalÇluel{'. ; Pré-aqueça o forno a 180'C" :,i Num Pirex faça uma camada com um parte do recheìo de Írango, outra com uma parte dos cogumelos e outra com o requeijã0, cubra com Placas de lasanha e repita até terminar todos os ingredientes, reservando a úlÌima camada de Placas de lasanha. PREPARAçÃO DO BÉCHAMEL DE COGUMELOS i.i. Coloque no copo os cogumelos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e salteie 5 minA/aroma/vel I' Adicrone o leite, a farrnha, o sal e a noz-moscada e Programe 7 min/90"G/vel 4. Coloque a última camada de Placas de lasanha, cubra com o béchamel e Polvilhe com o quei mozarela reservado. Leve ao forno a 180"C cerca de 30-35 minutos' Sirve de seguida com uma salada. :l' Pirex i[r h I lh t) F i .*] x' r I i ril I ^I E
ìi lì ." fuuaaìo h,o.a abenfuualt+o.a a faSez fão ó aafe'ta/ zuzVu4ehr i a./Votoao /í,n/aa " ' v Qne /azìntra eocoiltez? ?ne,/entae"? :f'ho:.n f^aLz a'a Unoïfrorteo? euan/o ,janfaz o .aa? e ì/zì( auao.aa.a? - 'qua{ a fehpetafnzo ilno( /o /ozno? " ' t ' - / ,l / ï Ay*; /rcan a/V.ataao )Zao ê c,0ti..aê.tLno -1ónn a.a f4;u-eyaìo t'ü"ni:;;:t; f* n )n.perìua con/eção r h, ":. ï pRlruclPAts INGREDIENTES os úoutoos,.. 0 líquido mais utilizado na panificação é a água. No entanto, Podemos tambóm usar o leite, pelo que ambos devem ser ligerramente aquecidos para se poder mrsturar o fermento. 0s pães Íeitos com lette sào mais suaves, tanto no miolo como na côdea, em relação aos conÍecionados com água, podendo inclusìve ser adicionados ovos, como por exemPlo no brioche {receita pág. 62). Geralmente são pães mais adocicados. i. ï j l i O SAL É um dos ingredientes essenciais para o fabrìco do Pã0. Por ser um inibidor do fermento, faz com que a massa cresça de forma controlada e uniforme. Nunca deve ser adicionado diretamente ao fermento. a'til k ï}r{::i i Utilìze saì Íino para melhor incorporação na massa. O FERMENTO DE PADEIRO... É a levedura mais utilizada na confeção do Pão e é Possível encontrar em qualquer supermercado, tanto Íresco como seco. 0 fermento deve ser misturado com água ou leìte morno, aproximadamente 37-38'C, antes de ser misturado com a farinha. 0uïR0s... 0s pães podem ser enriquecìdos com manteiga, ovos, Írutos secos (ver receita pá9. 5B), azeitonas, tomate seco, ervas aromáticas ou especiarias, azeite, como por exemplo na brca de azeite, bacalhau, carnes e enchidos, tão característicos das nossas bolas de carne ou do Pão com chourìç0, sementes de sésamo, linhaça, flocos de aveia, cebola ou alho. AS FARINHAS.,, 0 trigo é, sem dúvida, o cereal mais popular para o fabrico do Pã0. No entanto, podemos fazer Pão de milho, centeio, aveia, esPelta ou qualquer outro cereal, ìncluindo 0 arr0, { ..* i b 1r I it '.r$rt.*9p , -. ,- E
Ës00LHEK & p&ffi&ru&*& ffiffi rffiãffi*... : -:: l -?'co chegamos a un'ì supÊiri,Gfcedo, a variedace de farinnas cje trigo : - ,: ìos sdíriiír"ìos perdidcs .. ïipa 45, 55, 65, com ferr-nenro, senr fermento, r o nìo esc*ã&xsr? WP,!5 DE FARINFIA ï i -: cada para boios finos, como pão-de-ló ou tortas. Torna os bolos mais fofos ,trlrzada não só em massas de bolos, mas em qualquer outra massa leve e arejada, :rÌ'vezes na panificação para pães muito brancos. a Íarìnha mais usada na panificaçã0, aconselhada para massas de tender e massas lêvedas"fipp1* 1 ; ríffi'ÌTtÍr i iÌW*'ir'il,4 : :: i5 r:- " ntegraltipo 8{l e 1101 E utilizada na panificação em pães semi-integrais ou de mistura. -":;raltipo 15{l I É mais c0mum na panifrcação industrial, dando origem a um pão escur0. rrü-iA AS SUAS FARINHAS q6n a,: x -46 ., ='à:s de cereais na Bimby e obtenha diferentes farinhas para 0s seus pães. ,.:- 3J0 g de grãos de centeio, flocos de aveia, espelta ou linhaça, e pulverize 1 min/vel10 ll { { 3 fermento de padeiro fresco ,-"rdado até duas semanas no frigorífìco, - ,rr película aderenïe, 0u c0ngelad0 até r) rïrento de padeiro seco deve ser guardado : )-:co e Íresco. Verifique sempre o prazo :r: e, depois da ennbalagem aberta, deve -:ro no próprio dia ou guardado . ' cc para o dia seguìnte. rmento de padeiro seco tem três vezes -:'fermentativo do que o Íresco. - :s0,20 g de fermento de paderro f resco ,-;r substituídos por aproxirnadamenle 7 g :"to de padeiro seco. ,,1i,. l:,:..:iïjr:, , A maioria das massas de pão não são massas secas, são na sua maioria massas mais peganhentas. Para um pão fofo não deve adicionar mais farinha do que a Ìndicada na receìta e para trabalhar a massa deve fazê-lo com as mãos bem enfarinhadas e numa superÍície polvìlhada com farinha (ver receita pá9. 56). tomaHlmhygffrctl Ëer $no Ulre!?üe Ëoüos os filas
M$ FAIER PAO? 0 eRoCESSo DE FABRIC0 DE PÃ0 É stueLls_ua-s lE_quEtâlGuwtR pRctÊNCIA' P0R EXEMPLo, NÃ0 sE DEVE AçELERAR A FERMENTAçAo coLocAND0 0 pÃ0 N0 F0RN0 A 50'c. EMB0RA 0 PÃ0 FlouE pnõr,rro únis orpnrssa NÃ0 FlcA rÃo roro E TENDE A FtcAR DURO MAls DEPRESSA. l, ATIVAR O FERMENTO A Bimby, com as suas temperaturas controladas e de banho-maria, tem a temperatura ideal - 37'C - para aquecer os líquidos (água ou leite) e ativar o fermento. Água ou leite + Íermento I l-2 min/37'C/vel 1-2 .11 :.iL':::Ã::: : Utilize semPre a quantidade de Íermento ìndicada na receìÌa . Ëvite correntes de ar e verifique se a temperaÌura ambìente não é demasiado alta, para a massa não começar a cozer. . Cubra o recipiente onde a massa está a levedar com película aderente, de modo a eviÌar que a mesma f ique com uma crosta. . Para veriÍicar se a levedação está compìeta inïroduza um declo na massa. Se a massa volÌar imedìatamente à posìção inÌcial deixe-a repousar um pouco mais. . Depois . Antes .{qlvt} f4izl-i MOLDAR A MASSA Chegou o momento de darmos o formato que queremos ao nosso Pã0, bolas pequenas, carcaças, pão grande, de forma, tranç4, etc. Nesta fase ao mesmo tempo que moldamos a massa vamos-lhe retirando o ar. LEVEDAçÃo HNAt A massa deve levedar dePoÌs de ser moldada para f icar novamente com ar e orìginar um pão leve e fofo. Para a maìorìa, bastam duas levedações. i'l , t-:,.,i-ii i Pré-aqueÇa o forno enquanto a massa estìver a levedar para ter a tempeíatura recomendada quando coìocar a massa. HNAilZAçAo Polvilhar apenas com Íarinha, pincelar ci- ovo ou leite, decorar com sementes, az: '- 0u ervas aromátìcas. Oualquer que seia a finalizaçã0, esta deverá ser feita com cuidado para nã0 retirar 0 ar da massa. GOZER O PÃO A temperatura de referência para cozer :' é de240'250oC, mas deverá ser ajuste:: ' função do tamanho da receìta que está ' . preparada. ffi&mmw w'mr& effiKffitr,WAs S&&lâ QllK.;" 1 Í l I MISTURAR E AMASSAR A ordem pela qual se adicìona os ingredientes é fundamental para um bom resultado Íìnal. Na BimbY, com a velocìdade prÓpria para amassar - vel ,Ì em poucos minutos temos uma massa pronta a levedar. + farinha + sal I 'l-5 min/tr/vel 'Í. r-'l; t::i:I : Adìcione sempre 0s ingredientes pela ordem ìndicada na receita. Se desejar adicìonar outros lngredìentes a0 seu pã0, faça-o depois de amassar ou depois da Ievedação inlcìaì. rl 1! r t I i! LEVEDAçÃo lNlclAL A transformação da massa em Pão é causada pelo fermento. A massa estica sob a ação do diÓxido de carbono, que ìntroduz pequenas bolsas de ar na massa responsáveis Por um Pão leve e fofo. Õül,i lïii.À y*lllãR*r 't0iiü * 31-: p*rx *ÊÍrn iú;s;ás livtr;*s :; iliïïfa ï:r0Ïl.ï;lal'l 11 3lï"1ì3aF'.-Ì rãü rï"r$e& üü,*üïr,r;, nng:::. $3ì,!rnr ülïx l.Ìffi Jiã3:i:ItIF,| '--41 tt- U
PaezElghos fsfos Bimby o 5 lVÌn I Ïotal o 1 H 50 N/lin Unidades Fácil Dose lal 1 59 Kcal I Prot: 4 g :l'd 4 g I Hid carb.: 27 g -T G REDIENTES : - - :ite, mais q.b. p/ pìncelar _ _ _ -.+-. - ítOò , - '='iiento padeiro fresco , - - ',lrha tipo 65, mais q.b. --, i-ar , - - "rrnha tipo 55 ---t^.^t_ _ : -tc òdt - .: PREPARAçAO :. Coloque no copo o leite, as natas, o açúcar e o fermento e aqueça 2rninB7'eluel2. i:. Adicione as farinhas, o sal e os ovos e amasse 3 minFg/vel,li. Retire para um recipiente ou tabuleÌro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume" .,j Íuma superfície enfarinhada divida a massa em 16 partes, molde pequenas bolas, coloque num tabuleiro com aprox. 30x30 cm forrado com papel vegetal e prncele com leite. Deixe levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180'C cerca de 15 minutos. Betire e deixe arrefecer sobre uma rede. {* l-,'. : - :: substìtuìr 25 g de fermento de padeiro - ,- .r'rx. 7 g de fermento de padeiro seco. . :- eros far nha tipo 5b adicione . : ::'arinha.
Fão ile água Bimby. 4Min ÌTotal r 1 H 25 lVin Unidades aprox. Fácil Dose Cal: 339 Kcal I Prot: 6 g Gord: 13 g I Hid. carb:50 g .,,,, Tabuleiro de forno Papel vegetal rlrrl.:i I Pode substìtuir 25 g de fermento de padeÌro fresco por aprox. 7 g de fermenio de padeÌro seco. o Se utilizar farinha tÌpo 55 adÌcione mais 30 g de farinha INGREDIENTËS 300 g água 70 g azeite 25 g fermento de padeiro fresco 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal PRFPARAçACI ":. Coloque no copo a água, 0 azeite e 0 ferment0 e aqueça 2minl37'Clvel2. ,i",Adicione a farinha e o sal e amass: 2minlúlvel,Í. Retire para um recipìe = ou tabuleiro polvilhado com Íarinha e deìxe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. .1" Pré-aqueça o forno a240"C. ,.i. Numa superfície bem enfarinhada divida a massa em 6 partes e molde os pães. Coloque num tabuleiro fcrra: _ com papel vegetal, polvilhe c0m far:. - - e deixe levedar cerca de i0 minutos l. Leve ao forno a24A'C cerca de 15 minutos. Hetìre e deixe arrefecer sobre uma rede. rc'i *hll, t :tffi ::g 03.
z, # Bimby.5Min iTotal o 2Horas INGREDIENTES Casca de 1 laranja, só a parte laranja 360 g água 25 g fermento de padeiro fresco 200 g Íarinha de centeio 1 c. chá de sal 300 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar PREPARAçAO t" Coloque n0 c0p0 a casca de laranja e rale 30 seg/vel 9. â. Adicione a água e o fermento e aqueça 2 minlSt" Clvel 2. 3 Adicione a farinha de centeio e o saì e misture 10 seg/vel 6. 4. Adrcr0ne a Ìaflnha trp0 bb e 0 mr0l0 de noz e amasse 2minl-sluel,Í. Retire I 300 g aprox. cada eá 100 g Cal: 1233 Kcâl Ì Prot: 29 g Gord:37 g I Hìd. carb.: 192 g .! ; 'eÁ,J, ( ruu g picadc t- /t- miolo de 0 noz gross .L l/L.l g,/, eiramente para um recipìente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe leveda' cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. S" Com as mãos enfar:inhadas molde 1 ou 2 pães, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe cc- farinha e deixe levedar 30 minutos S. Leve ao forno pré-aquecido a24A''l cerca de 30 mìnutos. Hetire e deixe arreÍecer sobre uma rede. ""ë l p. Tabuleiro cle [orno Papel vegetal I Jr'"4 I Pode substituir 25 g de fermento de padeiro Íresco por aprox. 7 g de Íermento de padeiro seco. Se utilizar farinha tìpo 55 adicione mais 20 g. I :Af"; cork oa6an a noâ... rl i* I t t t, a! 4-,ìfri;Lr -;-"
In I ii Ib Pão l* Bimby. 5MÌnlTotal.2H30MÌn âï* r: :##: AProx' $p Fácil !t.* I00 g Cal: 274 Kcal I Prot: 6 g Gord. 1 g I Hid. carb.. 59 g INGREDIENTES P/ A TEVEDURA 250 g farinha tipo 65 1 30 g água 5 g fermento de padeiro fresco INGREDIENTES P1O PÃO 1 B0 g água 10 g fermento padeiro fresco I C. Cna 0e aÇucar 250 g farinha tipo 65 1 c. chá de sal Película aderente Papel vegetal Tabuleiro de forno 'i:,:i::Jif i Pode substituir 5 g de Íermento de padeiro fresco por aprox. 1 c. de chá de Íermento de padeiro seco. . Se utilìzar íarinha tipo 55 adìcione mais 30 g. PREPARAçAO DA LEVEDURA - Coloque no copo a farinha, a água e o fermento e misture 30 seg/vel 3. Betire para um recipiente grande, cubra cOm película aderente e deixe rep0usar cerca de 30 minutos. PREPARAçAO DO PAO ã. Coloque no copo a água, o Íermento e 0 açúcar e aqueça 2minl17"Cluel2. Adicione a farinha, o sal e a levedura reservada e amasse 3 minF/vel';Y. Retire para um reciplente 0u tabuleÌr0 polvilhado com farinha e deixe Ievedar cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume. {. Com as mãos enÍarinhadas molde o pão e com a ajuda de uma faca faça um golpe profundo na diagonal no centro da massa, sem separar por completo as duas metades. Coloq-= num tabuleiro forrado com papel vegs.: e deixe levedar 30 minutos. cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. # El t,ulx,' 6Ë ,: t ..' r It I N I r
Ptza üe chCIemfrçu" rãÏ{rãareEa e EücwEa Bimby o 5 IVln lTotal o 55 itin Doses Fáci I Dose Cai: 494 Kcal I ProÌ: 30 g Gard 72gi Hid carb.43 g IIGREDIENTES P/A MASSA -- : :houriço :, - :iie ,--água : .::a cie açúcar - - iermento de padeiro fresco - , ; :arinha tipo 65, mais q.b. : ::,i'ilhaf , -rá de sal ltGREDIENTËS PI O RECFIEICI : : azette ,=^re de alho : : :;ioul'iço cortado às roCelas , - - - queijo mozareìa fresco, em ' : -:Ços '--- a q.b. P/ servir :: ïaSSa . ': Ce forno PREPARAçÃo 0A MASSA Coioque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 7. L. ,Adicione o leite, a água, o açúcar eofermentoeaqueÇa 1 rnim 30 seg/37"C/vel l. :: Adicione a farinha e o sal e amasse 2rninl-gíuelì;. Betire para um recìpiente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minuïos ou aïé a massa dobrar de volume PHEPARAçÃo D0 RECHEI0 Coloque no copo o azeite e o alho, pique 2 seg/vel 7 e refogue 2 nnin/Varorna/vel 1. i: Pré-aqueça o forno a 200.C. ,.:. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa num círculo com aprox. 35 cm de diàmetro e coloque num tabu- leiro polvilhado com farinha. Pincele o azeite sobre a base, distribua o chouriço e o queijo mozarela e leve ao forno a 200'C cerca de 15 minutcs ou até o queijo derreter. Retire e sirva de seguida com rúcula.
Brioche com recheio de maÇft Bimby . 40 Mìn ÌTotal . 2 Horas Doses Média 0ose Caì: 501 Kcal Ì Prot: B g Gord: 15 q I Hid. carb: 82 g Papel vegeta Forma de Íundo amovível lE 22 cn) Rolo da massa INGREDIENTES P/ O RECHEIO 250 g maçã c/ casca 100 g açúcar amarelo 1 c" sopa de sumo de limão 1 pau de canela INGREDIENTES P/A MASSA 250 g leite '120 g manteiga 20 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 500 g farinha tipo 65, mais q.b. P/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES P/ A CALDA 400 g água 140 g açúcar Canela em pó, p/ polvilhar PREPARAçAO DA MASSA I Coloque no copo a maçã e o açúcar e pìque 4 seg/vel 5. l:: Adicrone o sumo de limão e o pau .: canela e programe 15 min/100"C/vel 1 Retire o pau de canela e pique 10 seg/vel 7. Retire e deixe arrefecer Coloque no copo o leite, a mantelc' - o fermento e aqueça 2 min/37"C/vel 'l ,:i. Adicione 0s 0v0s, a farinha e o sa, e amasse 3 minF/vel .,ü. Retire para um recipiente ou tabuleiro polvilhaCc com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobra: de volume. PREPARACÃO DO RECHEIO ti. Forre com papel vegetal o Íundo de uma forma de fundo amovível cor- aprox.22 cm de diâmetro. Beserve. L Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa em forma de retâng- - com aprox. 40x30 cm. Distribua o recheio de maçã e enrole tìpo torta (Íoto 01). Corte 7 fatias com aprox : . - de largura (Íotos 02 e 03). Coloque os rolos c0m 0 c0rte virado para cirni na forma (foto 04) e deixe levedar ce ', ' de 20 minutos. il Leve ao forno pré-aquecido a 1 B0' , cerca de 35-40 minutos. PREPARAçÃO DA CALDA ?. Coloque no copo a água e o açúca' e programe 20 minÂíaroma/vel 1 Regue o bolo quente com a calda e desenforme. Sirva polvilhado coir canela. : ' "':t:::-:t':# :i.',.'..,. : ::,.,:,.:,,,':."'':''4 +8.:..;;,,;i,;1$$$ - il
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s üe hacalhall s pimelttCI INGREDIENTES P/A MASSA 60 g água 20 g azeite 60 g vinho branco 60 g banha 25 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 600 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES PI O RECHEIO 170 g cebola 70 g cenoura 2 dentes de alho 1 0 g coentros 180 g pimento vermelho 30 g azeite 350 g leite 50 g farinha 10 g manteiga 1 c. chá de sai 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada 500 g bacalhau demolhado e desfiado 2 gemas de ovo 2 ovos batidos p/pincelar Bimbyr 20Mn rotal., :.5url' Unidades aprox. Média Unidade Cal: 140 Kcal L Prot: 6 g Goro 5 q Hid ca-b.. 16 g -i' Rolo da massa Formas p/ empadas Tabuleiro de forno i:::'1t,.'.,:i : pode substìtuir 25 g de fermenïo de padeiro fresco por aprox. 7 g de íermento de padeiro seco. . Se utilizar farinha tipo 55 adicione maÌs 30 g. PREPARAçÃO DA MASSA Coloque no copo a água, o aze tç o vinho, a banha e o ferrnento e aq ueça 2 minlï7' Glv el 2. ,:. Adìcione os ovos, a Íarìnha e o sa : amasse 2 rninFlvel'li. Hetire para -- reciprente ou tabuleìro polvìlhado c:- farinha e deixe levedar cerca de 3C - nutos ou até a massa dobrar de vo ---: PREPARAçÃo D0 RECHÊ|O :. Coloque no copo a cebola, a ceìi:- o alho, os coentros, o pimento e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e reÍc;, 5 nninlVaroma/vel t. i;. Adicione o leite, a farinha, a manl. o sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 5 min/90'C/vel 3. :r. Adicione o bacalhau e as gemas e programe 6 rnin/l00"C/vel2. Fe . ' e deixe arrefecer. rrr- Pré-aqueça o forno a 200'C. ,i. Reserve 1/s da massa para cobrii as empadas. Estenda, com a ajuda de um rolo, a restanïe massa finar'': - forre formas para empadas e coloc- o recheio. Cubra com a restante ne: reservada e decore com as sobras :. massa. Pincele com ovo batido e le , ao Íorno a 200"C cerca de 30 mìnui, Sirva quentes ou frias. {atu*&.4.&*w&. p*# p*dw ffiwge$e ^L- rr' ' ' ü. &.a u-fr,{t",2ü,a d&*ar â stí",e -ìl t-!,1 {4 el {-.9 -È- n '* 't ,iÁ#" zÍ&,*et*#-a " ".(/è Y& "1{1,t ffo &$-&e $* {/*üa, lfl'
'srâj.€sJraÂas€DTdB-rtsaTdutso?q -*;''tí'-----'.-'tr- "s€pçãï€sïL0sâôops€1TaÕa.xïrã rh-.Ã*^ ^^* aT 6ãgs?.€e&LrÕ;rdgpss€ï.rg€&sôp&ãtr!ir6s,çir€{à sÕ*T's?Õrsâ&uêïpa.iFurs&n3ï€aËÕpun3asEÏuI€?s€ã I I .4Q3srropÍTï/QAvre f)íürtt -rtrll ---WKKWW ffiffiWK#-KffiffiffiWffiffiM$EL
= en ynal7nez f,po ,:.*â;:1" ",.'t:f;bil* ,n ",'TíT"n^:'. Ï" =';;[;'';;":;{-" ;;,.a a.cezfânro,o,).i""y "' noo:o ío'f:,,-: u" 7 noooa /oLt/;o. rUo enfanfor. a pa.afelata á ur*a ":f: Fnn efTe -+ r., afenção nn/o'óni/o ao fe'ao e à ndda' = l*uú o ./lLíO,/t/ 4l e'vlç'u's /Lee' vv'ewe * "' / , _ À_ _ í I on ,.:, ha*a p-o/eztaoo erp/ozaz óen fo/a e' h-oze.aâ' .z'afìn)a)e, = fn^oo )i*"/rnL- óen oo inVnn/ìenfno pzincì2oT, cott+o 1- oointooo onóof,Ìni-/oo, aooìà cot*o ao ),zaz cezftz faza ?nn :/ , . r-l =_ o on ê.a.ao e.feja Vazanfcuo' . , _ : :tlilsnuRAR.AÌtiASSA....I1]GREDIIJmISPRI}IoIPaIS - A massa quebrada e a massa sablé, também conhecida por A massa quebrada é'. geralmente' c.mp.sta por farinha' : massa areada, tar como 0 n'me indica, são muito quebradiças runirigu ou outra gordura, água ou outro líquido' sal ou açúca: : e de consistência urrnoru. Este aspeto deve-se ao facto A quunïiouor de gõrdura deve corresponder a metade do pesc : de serem pouco trabarhadas, fator o.t.rrinuniJõuão r., da ìarinha, e a quãntidade de líquido a cerca de metade I sucesso. Caso contrári0, uma massa excessivamente do peso da gordura' Portanto' para 200 g de farinha são : trabalhada encolhe durante a cozedura e ficará dura necessários 100 g de gordura e 50 g de líquido' = il;;;; ilerá ficar homogénea. A massa sablé é maìs rica do que a massa quebrada, uma vez que o Ìíquido é total ou. parcialmente sun;111!1 nor * oemas de ovo 0u 0v0s inteiros. Consoante a finalidade a que = covr A BIMBY, 15 SEGUND0S E JÁ ESTA ! Ëã ilt.m., .ìuántiOade Oe gordura utilizrd' p-._9-: t:i::'::" = ,o,oouu n0 cop. os ingredientes da massa e misture apenas , e aproximar-se dopeso,da farinha' Tanto uma c0m0 0utra sac : ts seg/vel 6. Betire, molde uma bola, achate-a num dìsco , utilìzadas em receitas doces ou sa,lgadas, embora a massa : e guarde no Írigorífico envolvida em película aJurànt. ute . õurnruou seja mais comum em salgados e a massa sablé : ao momento de utllizar. em doces' Jl,t, '. l , .a = ' : ^ : : i$KJ&ffiK&&ryffif&ã = Ãu** { Para uma massa mais : lrytn?Y|;llJma massa com I rnv"s 'ÀaoÌli:íirrcAs ' : estaladiça... i cerca de 200 g de farrnt Í1::i:"1 I orroc:*arÀs , lr0oRrs ' = --:-, "'.''-"' tarte com aprox. 24 cm de diâmetro ;oSubstttuat0tal0uparcialmente:l.l.::ï']Ï::*.i;l ': ;rìlÏilüï;or.ïunnu ou azeite , t uma massa com 300 s' ' "::" t, uma tarte coberta ou eirpada sÍo ,rgoLLir:rarï-Ís rï:r'rca-o: ,a o Aumente um p0uc0 a quantidade ì |* aprox. 20 cm de diâmetro. p*F.A lAF nl,l ?oa$n :,rïtB'ti::: = degorduraediminuaaquanttdade r cTT ì Ìì,acJqj i, ,.rt$, sudìj ,rt3ÈÈ4È.
iF # t# t*t i MASSA DE OUEIJO: ; primeiro o queijo 3-10 seg/vel 9, dependendo :onsistência do queijo, e continue conforme indicado. :e utÌlizar esta massa para bolachas salgadas de aperitivo. MASSA DE OUEIJO-CREME: Substitua metade da gordura por queijo-creme MASSA DE CITRINOS: Adicione aos ingredientes da massa raspa de 1 limã0, laranja ou lima (ou mìstura), substitua o líquido pelo sumo dos mesmos e misture conforme indicado. MASSA DE CANELA E LARANJA: Adicione aos ingredientes da massa a casca delzlaranla, só a parte laranja, e 1 c. de chá de canela e misture conforme indicado. Excelente para tartes de maçã 0u pera. MASSA DE MEL: Substìtua o açúcar por mel e dÌminua a quantidade de líquìdo. MASSA DE FRUTOS SECOS: Substitua metade da Íarinha por avelã pelada, miolo de noz ou de amêndoa moídos. MASSA DE CHOCOLATE: Substitua 1 0% da quantidade de farinha por cacau e aumente um pouco a quantidade de açúcar. MASSA DE GAFE: Substitua o líquido por licor de café ou café expresso. Uma boa base para um recheio de chocolate ou frutos secos. MASSA DE ALHO E GOENTROS: -: :rone aos ingredientes da massa 3 dentes de alho e 10 g -= ::entros e misture conforme indicado. MASSA DE IIMÃO E MANJERICÃO: -r :0ne aos ingredientes da massa a casca de%linã0, . - : rarte amarela, e 15 folhas de manjericão e mrsture . - -'rrme Ìndìcado. Ótima base para uma tarte de tomate = -:iarela f resca. *TASSA DE TOMATE: - -:.:itua o líquido por puré de t0mate. [.IASSA PICANTE: -- - tile aos ingredientes da massa 1 malagueta e misture - - -',rfme rndicado. L.IASSA DE COMINHOS: : - rne aos ingredientes da massa Tzc. de chá de cominhos ' : c de chá de hortelã seca 0u I folhas de hortelã - sïure conforme indicado. Recomendada para pratos _ _- ruvu. DE IR AO ï''0R}IO. . . Se a mas$a tiver sido guardada no Írigorífico, deixe - - :cer um p0uc0 até ficar flexível. As massas podem ser . =-oidas com a ajuda de um rolo da massa sobre uma -::-icie bem polvilhada com farìnha 0u entre duas folhas = :;pel vegetal ou película aderente. Por serem massas c0m - - :: gordura são por vezes difíceis de estender. Se utilizar -.',- taftar tarteiras 0u outras formas, pode calcar a massa -=.anente com a ponta dos dedos. Para tartes Íechadas e empadas, utilize as aparas de massa para decorar a g0st0. Com o auxílio de cortadores pequenos de bolachas, corte pétalas, flores, estrelas, etc., e cole com água na superfície da tarte. Antes de colocar no forno pincele os embrulhos, as tartes fechadas e as empadas com gema de ovo batida com um pouco de água, leite 0U natas. Pode polvilhar as receitas doces com açúcar e as salgadas com sementes de papoila ou sésamo.
PARA COITSERVAR. . 'No frigoríÍic o: aïé2-3 dias moldada em disco e envolvida em película aderente ou já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um saco prÓprio para alimentos ou envolvida em película. ITO ?0RlT0. . . Pré-aqueça sempre o Íorno antes de introduzir as suas receitas. No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolachas, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para levar ao forno. Pode levar-se a cozer a íorma Íorrada com 0u sem recheio. Caso o recheio seja muito líquìdo, deve submeter-se a massa a uma cozedura prévìa de cerca de 10-15 mtnutos. Para isso, cubra a massa c0m papel vegetal, encha com feijões secos 0u pérolas de cerâmica para evitar que a massa enfole nesta primeira cozedura. No congelador: até 3 meses, já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um sac0 prÓprio p.'' alimentos ou envolvida em película ou colocada na forr"a e envolvida em película aderente. No primeiro caso terá :. deixar descongelar antes de levar ao forno e n0 seguncc poderá levar diretamente ao forno. Fora do Íorno retira-se os feijões e o papel vegetal, c: : - - -se o recheio e leva-se novamente ao forno para que a r':ìl e o recheio cozam. Caso o recheto não tenha necessidal= de ir ao forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao forno sem os feijões e o papel vegetal até l:-= por compìeto. Como são massas extremamente quebradiças, nà: := desenformar ou retirar do tabuleiro imedìatamente após ,' do forno. Deixe arreÍeceÍ um p0uc0 para ganhar alguma consls-=- - antes de manusear. /, tom a potlta ilo$ üeüos 0u üe r0l0 lla mã0 use as massas mauinaçfiol:- l* t; .I -;
Tarfe ile tomate, curgete e mozarela -:- Doses - Bimby . 15 Min lTotal o 1 H 20 [/lin Ë; Média h., Dose Cal: 493 Kcal I Prot: 13 g Gord: 30 g 1 Hid carb : 42 g II{GREDIENTES P/ A MASSA --, ; farinha, mais q.b. p/ polvilhar '-, ; manteiga -- ; água fria " : :ada de sal ' : ,ada de açúcar ITIGREDIENTES P/ O RECHEIO '-- g cebola ' r3nte de alho :- ; azeite --l g tomate - : chá de sal ' : :ada de pimenta -': has de manjericão --3 g curgete cortada às rodelas "- j g queijo mozarela fresco, ::lado as rodelas - -:3ãos Q.b. p/ servir Ió =. : lè massa -.::;ra de Íundo amovível (30x20 cm) :-: cgËldr ::'. âi oo cerâmica ou teijôes secos t :::Ã Ì Para ser mais lácil estender c0m 0 r0lo :: ïassa leve a massa ão frigorifibo cerca :: ': rinutos. PREPARAçAO DA MASSA '1. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã" Coloque no copo a farinha, a manteiga, a água, o sal e o açúcar e mÌsture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 30x20 cm. Pique a base com a ajuda de um garfo, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180"C cerca de 20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHE|0 S. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aromaluell. 4. Adicione 400 g de tomate, o sal, a pimenta e o manjericã0, triture 15seg/velTeprograme 10 minÂ/aroma/vel t. Deite sobre a massa e distribua alternadamente 0 t0mate fatiado, a curgete e o queijo. Leve ao forno a 1 80'C cerca de 30 minutos. Sirva polvilhada com orégãos.
Tarte üe atum e eruilhas Bimby. 9 Min I Total o 1 H 10 Min INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 100 g manteiga 20 g água fria 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã 120 g cebola 20 g azeite 100 g ervllhas 1 60 g atum em azeite escorrido 3 ovos ^r*240 g iogurte natural 1 pìtada de sal 1 pitada de pimenta PREPARAçAO DA MASSA 'ã. Pré-aqueça o forno a 180'C. â. Coloque no copo a farlnha, a manteiga, a água, o sal e o açúca' e misture 15 seg/vel 6. Retire Para uma superfície polvilhada com farj"^' estenda com a aiuda de um rolo e':-= o fundo e a lateral de uma tarterra de Íundo amovível com aprox.24 c- de diâmetro. Pique a base com a z.- -: de um garÍ0, cubra com papel veg... e encha com pérolas de cerâmica Leve ao forno a 1 B0"C cerca de 15-20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo a hortelã e c':,= 2 seg /vel 7. Retire e reserve. 4. Coloque no copo a cebola e o 3:: -: pique 5 seg/vel 5 e refogue 4 minA/aroma/vel 1. 5. Adicione as ervilhas e o atur. e programe 5 min/l00"C l€zluel 4 Envolva a hortelã reservada co- a ajuda da espátula, e deite sc:'= a base. Reserve. S. Coloque no copo os ovos, o : - - : o sal e a pimenta e bata 5 segfoel 4 Deite sobre o recheio de ervilha, e atum e leve ao forno a 180'C :=':' de 30 minutos. Sirva fria ou qi:-.= com uma salada. ,j* Doses && Média &g.x Dose Caì:608 Kcal I Prot: 16 g Gord: 25 g ì Hid. carb.: 29 g '{ A Bimby Íaz Rolo da massa TaÍteìra de fundo amovÍvel lA 24 cm) Papel vegetal Pérolas de cerâmìca ou feijões secos os ãrC-& | Para ser mais Íácìl estender c0m 0 r010 da massa leve a massa ao frigorÌfico cerca de 15 minutos. /aníâaa:{/ r/t1 = colt+ .aAOoAez kl4Lbe4zAua =,nnpone óeh na feYfuza (erc íll TI : e ha dAë 04 r'A la2.'azaâ. . .j-;*
W& Média h " Dose Cal: 392 Kcal I Prot: 1 4 g Gord. 28 g I Hid. carb.: 20 g INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 90 g manteìga 45 g água % c. chá de sal 1 c. chá de molho pesto INGREDIENTES P/ O RECHEIO 2 dentes de alho 30 g azeite 400 g espinafres descongelados e escorridos 1 c. chá de sal 3 ovos 200 g queijo ricota 1 c. sopa de molho pesto 1 pitada de pimenta Rolo da massa TaÍteira de Íundo amovível lA 24 cm) Papel vegetaÌ Pérolas de cerâmica ou Íeijões secos It ? r:e xl Para ser mais Íácìl estender com o rolo da màssa leve a massa ao ÍrigorlÍico cerca de 15 minútos. ptna[res e SestÍ] PREPARAçÃO DA MASSA "i. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã. Coloque no copo a farìnha, a man- teiga, a água, o sal e o pesto e misture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfícÌe polvilhada com fartnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 24 cn de diâmetro. Pique a base com a ajuda de um garÍ0, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180'C cerca de 15-20 minutos PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo o alho e o azer:: pique I seg/vel 5 e refogue 3 minÂ/aromaluel l. 4" Adicione os espinafres e lz c. de chá de sal e salteie 5 minA/aromaldlvell. Retire e distribua sobre a massa. 5. Coloque no copo os ovos, o que : 0 pesto, Yz c. de chá de sal e a pìrr.--= e bata 15 seg/vel 5. Deite sobre cs espinafres e leve ao forno a'lB0'l ::;i de 30 minutos. Sirva quente ou fr,e Tarte ile ricota, esptnaÍ e*6 r* '*4*- ;.íËrtr -= a":-a *.I .a : :'&*. *@ _.4wu* & '? ;# *'o,à3'-Ts,É ,-- s.*"--*E-E-r -- - '4... 'è.:,..'-l . *È<t:
Tarte ile trango e alho-tranc0s .t O Bimby . 21 Min lTotal ' 1 H 20 Min è Doses tt Média h.l Dose Cal:610 Kcal I Prot. 15 g Gord: 44 g I Hìd. carb.: 39 g INGREDIENTES P/A MASSA 130 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar '00 g manteiga -0 g água "r c. chá de sal ".. c. chá de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO i0 g cebola 20 g azeite 150 g peito de frango, cortado em tiras ' pitada de pimenta : c. chá de colorau 1 c. chá de sal 1 50 g alhoJrancês, só a parte branca, :ortado às rodelas 2 c. sopa de cebolinho picado 3 ovos 200 g natas 1 pitada de noz-moscada INGREDIENTES P/ O CRUMBLE B0 g manteiga 100 g farinha PREPARAçÃO DA MASSA X. Pré-aqueça o Íorno a 'l B0'C. ?. Coloque no copo a Íarinha, a manteiga, a água, o sal e ao açúcar e misture 15 seg/ vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com Íarinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma Íorma de Íundo amovível com aprox. 24 cm de diâme- tro. Reserve. PREPABAçÃo D0 RECHEI0 3. Coloque n0 c0p0 a cebola e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minAlaroma/vel 1. 4. Adicione o Írango, a pimenta, o colorau, lz c. de chá de sal e salteie 5 minÂlaromalÇ.lvell. 5. De seguida desfie 4 seg/$ì/vel 4. 6. Adicione o alho{rancês e saìteie 10 min/l/arom alÇluelé. Envolva o cebolinho com a ajuda da espátula e deìte sobre a base da tarte. Reserve. 7. Coloque no copo os ovos, as natas, lzc.dechét de sal e a noz-moscada e bata 5 seg/vel 4. Deite sobre o recheio de Írango e alhoJrancês e leve ao forno a 1 BO"C cerca de 30 minutos. PREPARAçÃO DO CRUMBLE 8. No copo Iimpo coloque a manteiga e a Íarinha e misture 15 seg/vel 6. Coloque o crunble sobre a tarte e leve ao forno a 180"C mais 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com uma saìada. tI , ìi * âl lolo da massa :rrma de Íundo amovÍveì @ 2a cn) Papelveúetal :1'. :t' Pérolas de ceíâmìça ou feijões secos
Ietes ile morango & Doses Õ BimbY ' 6Mrn lTotal '1H 15Min INGREDIENTES P/ A MASSA 250 g Íarìnha, maìs q.b. p/ polvìlhar 130 g manteiga 70 g água 1 ovo 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 500 g leite 2 ovos 50 g açúcar 1/zvagem de baunilha, só as sementes 10 g amido de milho 1 000 g morangos Pequenos ou fruta fresca a gosto Geleìa de alPerce q'b. P/ Pincelar PBEPARAçÃO DA MASSA 1. Pré-aqueça o forno a 180'C' ã. Coloque no copo a farìnha, a manteiga, a água, o ovo, o sal e o açúcar e misture 15 seg/vel 6' Retire para uma superfície polvilhada com farìnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre 6 formas para tarl:' de fundo amovível com aProx' 10 cm de diâmetro (Íotos 01,02 e 03)" Pìqr= a massa com a ajuda de um garÍ0, c-:"- com papel vegetal e encha com pérc " de cerâmica (Íoto 04)' Leve ao fornc a 180"C cerca de 15 minutos' 3" Retìre o papel vegetal com as pét': 'l de cerâmìca e leve ao forno a 180'C cerca de 10 minutos ou até dourar PREPARAçÃ0 D0 RECHEI0 d&" Coloque no copo o leite, os ovos o açúcar, a baunilha e o amìdo de rr -: e programe 6 min/90"G/vel 4 Ret:'= -= imediato e deixe arrefecer" $. Depois de frio, distribua sobre a :"' decore com os morangos e Pincele com a geleia. Sirva fresca. && Média t,. : ${sl! : Dose Cal: 642 Kcal I Prot: 12 g Gord: 35 g I Hìd carb.: 70 g %4 .lI Ë ,T.gJL
ffiffi ffiffiffiffiffi trffiffiffi & ffiffiffiffi l ê- & #*- fr :g G#{&a & ,ë #ÃUtu F#sWeÁ #* @ Yeses seln eonta, o eheira apetitoso e quente qf,e eh.ega d* Í'ornç treva*nçs num& váagerc clj'atãva até e &s& das aÕssas avós , mãe s e tias , qraandc tentávamos aúivinhar o que eFareeeríc erü eirna da :ancad&. o o Um bolo Í'oÍo de ehoeolate pera o J_a::e}:.e Urna t CIrt a de b at at a Fãre Õ aJ"mo ço ?
f'f *;a alà 4 4 í. 1-... "",r-.r..*-&,"ï.J i,af." íi,A=*-" e;4 PF-Ë ÍV L:4<* Ç: #-{aP *JJ;e*#s* ={, {;í 4Pf€ I ë; #* é+za{k*r:A**,* # * {*-* F";, i* ?#F.ã{* ?ÁF'}i *: }iHSx J; À- # 'è #"4"ê ü=* 2r. kaaáe-at*{ #. pr" "r't#:e"* {* #È*Êãz Fr=*=a"" ! #-,*-k.* â',* é€#.*"*&'""e i- êjê ij Lt*3-a2 : ":t{.âiün--sl; -.J*.: "i-" "a fi I ' '"ni *'{- y;'e L+;-;a L*w.è'ê "-,' .":. út"aa- ü # s."' u* É'5At+Ía F, ra *. f -{ "ï : "-.ua*a'J;ú -3 " * .#"su-o í b g€a".,í#"#=À G{er-:n íJ 'i-é* # n*:*iâ":ã# t" ü-'sa Ç.* .eeÇ:{&*"i&*. *#ffi:#Y*&ffiWW& * ffiw# F#ffiru# ã * #â.Ëffi F&x.F,ffip#'ffiFl" *#ru%Ë#.#Effi # W*L# W="ffiWffiEE#E Ê, $IIüE$T$E$ PARA FAUER O BSLO PERFEITO HA BEbflBY! JÁ ToD0S SABEM0S OUE 0S INGREDIENTES-BASE DE OUASE T0D0S õï bóLõõ õnõÌÃnlrunA, G0RDURA,0v0s, AçúçAR E FERMENTg' ÉonÉnn, cADA TNGREDIENTE TEM UMA tuNç40 A cuMPRlR' A FARINHA confere consìstência ao bolo. É geralmente utìlizada a farinha de '- - ' mas podem usaÍ-se outras variedades c0m0 Íárinha de milho, de aveia, integrai tà"uiur e até mesmo pão ralado, bolachas esÍareladas ou Íarinha de amêndoa 'Ç :E*.fa I A Íarinha de trigo utìlizada nos bolos deve ser tipo 55 que, óoirãrìtà Íarinha mais finaltorna os bolos mais leves. Deve ser incorporaoa delicadamente na massa para não retìrar o ar da mesma e por isso na Bìmby é envolvida entre 5 e 15 seg/vel 3. A G0RDURA tem como f inalidade aumentar a incorporação de ar na massa c -: - - se bate e ajuda também a manter a humidade dos bolos. Pode utilizar-se mant= -' margarina, azeite, Óleo ou banha. ';i *:*a i Reinvente os seus bolos diminuindo as calorias. Para diminr-' as calorias de um bolo, pode substituir a gordura pela mesma quantidade de p-'= de fruta, como maçã, e puré de curgete ou abÓbora. Estes ingredìentes, tal cor - ã gordrlu, conferem humidade aos bolos e, embora o resultado final não seia ;-= também fica saboroso. Experìmente! 0S 0V0S dão consistência e leveza à massa dos bolos.0uando batidas, as c a-:i Àao poOem conter resíduos de gordura, pelo que deve eliminar qualquer vestíg : lã gãru e 0 c0p0 deve estar bem limpo. Para que as claras se mantenham Íìr-=, durãnte mais tempo, deve adicionar um p0uc0 de sal ou umas ggtas de sumo l: limão e envolver cuidadosamente com a restante massa, Com a ajuda de uma '''' de arames. Ç i::*e ! Gom a Bimby é mais fácil... Tradicionalmente, na maioria dos bor:, as claras são batidas em separado, mas para adaptar uma receita à Bimby poc. saltar este pass0. Bata, com a "borboleta", os ovos inteiros c0m 0 açÚcar (1 minuto por ovo/37"C luelSlze de seguida 1 minuto por ovo/vel 3 7z). Ouanto ao RÇúCRn, palavras para quê? Podemos "adoçar" um bolo com açÚca' branco, amarelo, mascavado ou mel, a opção é sua. 0 FERMENTo desempenha a f unção de fazer crescer os bolos e existem dois tipos: o de padeiro (Íresco ou seco[e em pÓ. Normalmente, os bolos são feitos com fermento em pÓ, que é uma mistura de cremortártaro e bicarbonato de só: - 0 de padeiro é utilìzado em massas lêvedas como pães, massa de pizas, bolas, entre outras. Ç fe*"fe. ! 0 excesso de fermento em pó pode tgrnar 0 bolo amargo e desagre ;- completamente a massa. Apesar de ficar mais bonito enquant6 está no forno, quando é retirado o bolo baixa" ! g{} ü ,i I I lf "lff
0urRos FAToRES A TER EM C0NSIDERAçA0 SÃ0 0 TAMANH0 DA FSRMA, a p0siÇã0 n0 f0rn0 e a temperatura d0 mesmg, =, .- ndo diversos tipos de formas: coroa, fundo amovível, bolo-inglês 0u mesmo tabuleiros :.-: Ìortas e bolos baixos que geralmente são cortados em quadrados). : -- -ci'ma, deve utilizar a forma mencionada na receita. AS FORMAS DEVEM SER BEM UNTADAS E POLVILHADAS COM FARINHA. CRESGIMENTO DO BOLO S: cresce em pico S: haixa no centro ' S; cresce em curva :ulüÃ*#G *#&* # F#ffiru# . ','aloritariamente, os bolos são - -: ros a uma temperatura média -= '30"C e na prateleira do meio nos --'-rs elétric0s 0u numa prateleira , -::rror nos fornos a gás. . ls bolos devem ser colocados sobre , _:'ade do forno e não sobre o tabuleiro, - -'lue este tira calor ao bolo. . "Jão se deve abrtr o Íorno, pelo menos, - - s primeiros 15 minutos, para evitar --: o bolo baixe. . lara qualquer tipo de bolo, um forno :'á-aquecìdo adequadamente é a chave -: SUCESSO. S#ffitrffiffiffiru#& Tffiffiffiffi OUAL A CAUSA? Demasiada temperatura Baixa temperatura Temperatura adequada O OUE FAZER? Deve diminuir a temperatura Deve aumentar a temPeratura BOLO PEBFEITO! :: ..: ':. il* ï'*HS* PaË*l a",1ri5$+" -*xâH_Y &rF,Fr*ç'W**W {:*W4#LWEF"WWtuâEç *,% ffi*L{s#, de preÍerência sobre uma rede, para evitar a condensação e que o bolo f ique colado na base. Depois de frio, decore a gosto, recheie (passo a passo Pá9. 86) ou cubra com doces, comPotas, geleias, molho de chocolate ou de fruta, chantilly, glacé,Íruïos frescos, maçapã0, Pasta de açúcar, entre outros. Dê um toque diferente a um simples pão-de-ló, Por exemPlo, humedecendo com sumo de laranja ou de ananás.." _ :aso das massas que levem Íruta ou uma quantìdade grande de açúcar, devem também ser forradas com papel vegetâ|. tr&ffi& #ffi$ãrdF##fl*&ffi passe uma faca com culdado Pela lateral, inverta o bolo sobre uma rede e levante a forma. Porém, deve repousar cerca de 5 minutos quando sai do forno e ser desen- formado ainda quente. Ouando são bolos grandes, de fruta, devem ser retirados da forma enquanto estão mornos, e as tortas devem ser enroladas ainda quentes (Passo a passo pá9. B5)" *r €#&,.;;}ê ::t;ffi':,:: t),5 üfÇü{5 {iAü i*iUfviffr'n'S i,Ãjii i t ;; r;riii,'r,{nü 9i'rú i FA,qT!LHí Cilf,,í üS ,â'i,tti'út'jS I t r t r. ,Ìií :.', f 4 f 4i',i!íLi11. CGffi # ffiffi1ffiffiffiffiffiLffi re# {ffiWffiffiffi rcevffiruF=ffiâwffiw""" ffi ffig'e#Ê
,,:,r r ;-,,:$p . ,, :.:"' l,':' 'ï, È* r*ng*: FxHri, ;r' :ilüSi *tiÂrçD* ALGUT#ËA CÜEST" ##ffiffiffi gwG&L O BOLO FICOU "ENOUEIJADO" (com uma textura densa) . Líquido a mais na massa . Pouco Íermento ou fermento fora de prazo o A mistura de gordura com o açúcar foi pouco batida o A farinha foi envolvìda de maÌs (ou tempo ou velocidade a mais) CRESCEU EM PICO E O TOPO FICOU RACHADO r Forno muito quente ou o bolo ficou numa prateleira muito elevada . Pouco líqurdo na massa o Forma muito pequena O BOLO -MURCHOU- NO CENTRO . Tamanho errado da forma o Forno muito frio ou tempo de cozedura insuficiente . A porta do forno foi aberta cedo de mais. F ti H E !ï Ë F Ë ;1 F x E ç, r fi r 1; ; 1; l;I lr E ; :U KffiffiWffiffi ffiffiffiffiffi ffi ffiffituffiffiffiffiffi +fEf.dÃt, f*éq mãiV*Y f Tï"iDüïA* F/qilËL *Ë FffiFFéRË.R 0 sucesso de qualquer receita está nos pormenores. Estes começam na escolha e preparação dos ingredìentes e prolongam-se até à finalização do prato. lIo caso das tortas, fique com algumas d'icas .e atreva-se a enrofar:,:: E por falar em começar, são várias as receitas que podemos encontrar para a massa. Temos as que podem compor um bolo simples, com 0v0s, açúcar e =,---: e as massas que incluem batata e que podem dar forma a uma torta salgaca Entre os ingredientes para as versões doces, temos 0s 0v0s, o açúcar e a Ía' - - = Na varìante salgada, basta prescindir do açúcar. No que diz respeito à forma e consistência, a massa deve ficar bastante fofa para ser mais fácilenrolar. -: . É por isso que a mistura de açúcar e ovos deve ser bem batida, pois só assr- se chega a um creme fofo. No caso da versão salgada, o açúcar é substituído por claras. Depois, deve-:, . o cuidado de envolver a farinna de forma delicada, para que 0 creme não a:,:, *-*@ !-
t,l,l.,rl, iL.r., ,ri s3Ï ltus* ; TüffiTA PË&í"JËEUÂ 3 ovos 75 g açúcar 75 g farinha tipo 55 lnserir horboleta 3 min/37'C/vel 3,5 + 2 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 1 Bx2B cm 200'c 10 min ïüffiTA M ÜËA 4 ovos 100 g açúcar 100 g farinha tipo 55 lnserir borboleta 4 min/37'C/vel 3,5 + 3 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 28x30 cm 200'c 10-12 min TÜATA GffiAIUÜË 5 ovos 120 g açúcar 120 g farinha tipo 55 lnserir borboleta 5 min/37"G/vel 3,5 + 4 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 30x40 cm 200"c 12-15 min d.e ovo e uma Pitada de sal' toiou, substituir 20 a 30 g de farinha por cacau em pó - adicionar quando envolver a farinha; CAFÉ: 10 a20 g de licor de café ou xarope de café + 1 c. de chá de café solúvel - adicionar quando envolver a farinha. :-:- TORNAS SA],GAIAS ::-:=;:tuir em gualquer u'ma das oP9oes o agúcar Por 2 claras : RGMI,qïíZAffi LIMÃ0, LARANJA OU LIMA: adicionar a raspa do citrino quando bater os ovos com o aÇúcar; GANELA: 1-1Yz c. de chá - adicìonar a canela quando envolver a farinha; rüçA & €ffiffiK& & ffiffi& ffiffiffisffi& ] ] E EDIETUTËS _ _ :LãN -,_-_t ! -^ -:ntnn-- -t-l:ulUl,J
rE* I I I I I I I I I I I I I I I ii I it 1l ì I I PAffiA ALËgW m# ffircrãffiË*.." , as tortas podem ainda ser enriquecidas cOm uma cobertura. As tortas doces Cgm uma cobertura de chocolate, um glacé 0u Um creme inglês (receitas livro Bimby Base) ou slmplesmente polvilhadas ,o''ç.i,u'empó.Nocasodastortassalgadas,podemser.cobertas com um molho de tomate, maionese 0u um molho de roquefort(receitas livro Bimby Base) ou um pão ralado aromatizado' Sã*# *$ p#55os ? ru*gg ! Para tortas cujo recn: - tem de ser barrado com o bolo Ít- : (recheios cuja consistência altere em contacto com o bolo quente) deve enrolar o bolo enquanto que- ' e, depois da torta frìa, desenrola' com cuidado, barrar o recheio e ': ' a enrolar a torta. EfrPÜffiTAruTil ÜÜI4* A MEA*SA SË A ÜTA$ËAü $UGffiffiãffi ALG# mÜtffi"". ffi M ffiKffiffiKKffi- ... as alternativas são incontáveis' poáã r*prrimentar doce de framboesa ou qualquer outro doce de fruta, lemon curdoucreme de laranja (receita pág.9a), chantillyreceita nó t*ro Bimby Base) com m.rang.s, creme de avelã e chocolate, creme de pasteleiro 0u ovos-moles (receitas livro Bimby Base)' rç* tÂs* ffiA$T*ffiT&# seLffi&*Ãffi".' ... pode optar por um recheio de camarão (receitaemwww.mundodereceitas'com'pt),carneprcada ìvei recf,eio de pastéis de massa tenra livro Bimby Base), atum . ,ogr*.tos ou pode adicionar a um béchamel mais espess0 sobras de fiango desfiado, bacalhau desfiado com azeitonas e coentros -.,. ;; ;, rïfogado de legumes c0m0 cenOura, curgete e alho-Írancês. ::,!:':i Ft, G;M
Ï EEffi&ffi Depois de desenformado o bolo, caso o papel vegetal fique colado ao bolo, passe um pano hÚmìdo sobre o papel vegetal de modo a conseguir retirar sem danificar o bolo Comece a enrolar o bolo enquan- to estiver quente. Caso não seja possível, cubra o bolo com Película aderente, de modo a manter a humidade e assim não Partir no momento de enrolar. Utilize recheios cremosos. 0s recheios muito líquidos humedecem a massa em demasia e muito sólidos podem rasgar a massa no momento de enrolar. Mais ou menos expedito na cozinha. .. aynIT[uF.E-SE, RECIïEIE, ElTR0ln E SURPRNEITNII! :;# ' 1. Desenforme o boìo quente para uma Íoiha de papeì vegetal ou um pano de algodão poìvilhado com açúcar (tortas doces) ou Íarìnha ou pão ralad0 (t0rtas salgadas). Betire o papel vegetal c0m cuidad0. /Ì "ê-/r' ?' W_'l : #"c, :a: .. .;e :+ë.!:- .:;?:í+,,'.. ... 3. Enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal ou do pano. -.-,#e jr6áe+--È " ' 3i.&;:, ,.,. . ,;;,....,,-.-.-.'' ,Í'F:?2 ';4.n=-'.*+*á 4. Deixe o papel vegetal 0u 0 pan0 até arreÍecer' PRffi& ffiffi& KffiffiWffi trffiffitrffi€WffiË l.::lha um tabuleiro em que - Tassa fìque com uma aìtura -r ?30x. I cn. E tmPortante : -:ssa Íicar fina Para que seja ;--: ada com facilidade. l,:alhe bem a massa no tabuleiro ::'3 crescer de maneira uniforme. :-=-aqueça o forno a uma temPe- 'z-.,ra média-alta (200'c) e asse : :r!o até ficar ligeiramente ::-rado. 0 bolo está Pronto --?ndo depois de levemente :':ssionado com o dedo volta -'lrma inicial. ',ãr deixe o bolo temPo de mais -: forno para evitar que ao enrolaÍ : :rria esta quebre ou fique com 'l thas.
Bolo ile cafÉ e noz Bimby. 6lVín lTotal . 1 H 15 Min Doses Média Dose Cal:610 Kcal I Prot. 1 1 g Gord: 39 g I Hid. carb.: 55 g Forma de fundo amovível lA 22 cn) Arame ou linha 0 creme de queilo mascarpone não deve ser utilizado com muita antecedência pois tem tendência para escurecer. I 8& i,dJ ï*klï* P:aftx A ï,13$A INGREDIENTES P/ O BOtO 100 g miolo de noz 4 ovos 240 g açúcar amarelo 240 g manteìga, mais q.b. p/ untar 2 c. sopa de café solúvel 240 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvìlhar 2 c. chá de fermento p/ bolos 1 pitada de sal INGREDIENTES P/ O RECHEIO E COBERTURA 370 g queijo mascarpone 3 c. sopa de açúcar amarelo 1Tz c. sopa de leite lTzc.sopa de café solúvel Miolo de noz q.b. grosseiramente picado p/ decorar PREPARAçÃo D0 B0L0 Pré-aqueça o forno a lBO"C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com aprox. 22 cr de diâmetro. Reserve. Coloque no copo o miolo de noz e pique 5 seg/vel 7. Retire e resel c lnsira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 2 min/37"G/vel 3,5. Adicione a manteiga e o café e ba.. 1 min/vel3. Adicione a farinha, o miolo de nc: reservado, o Íermento e o sal e en',,: - va 6-8 seg/vel 3. Coloque na forma reservada e leve ao forno a 180'C :=-:. de 35-40 minutos. Desenforme, de',= arrefecer sobre uma rede e, depors := frio, faça com a ajuda de uma faca ,- pequeno golpe (foto 01), e com uÍr tr':- me (foto 02) ou uma linha (Íoto 03 -: .: o bolo ao meio. PREPARAçÃo D0 RECHEto E COBERTURA Coloque um recìpiente sobre a :,-:, da Bimby, pese o queìjo mascarpc-. adicione o açúcar, o leite e o café e envolva com a ajuda da espátuia Fecheie o bolo com metade do cre -= e cubra com a outra metade (Íoto 04 Decore o bolo com miolo de noz í ,{.' ' G m .u: It
. 5õ :" t* ïúgS# F*.ÊA Â l;rb;iÀ I rl INGREDIENTES P/ AS PÉTALAS CRISTALIZADAS 50 g açúcar 1 clara de ovo Pétalas de rosa comestíveis q.b. INGREDIENTES P/ O BOLO '100 g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços 2 ovos 200 g açúcar amarelo 100 g manteiga, q.b. p/ untar 300 g leite 250 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de fermento F/ bolos 1 pitada de sal INGREDIENÏES P/ A COBERTURA 200 g natas 200 g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços pequen0s PREPARACAO DAS PETATAS CRISTALIZADAS Coloque no copo o açúcar e pulve'-= 10 seg/vel 9. Retire e reserve. Coloque no copo a clara e bata 5 seg/vel3. Retire para um recrpie -.= Com a ajuda de uma pinça passe ca:. uma das pétalas pela clara e de seg, - = pelo açúcar em pó reservado. Dispc--.- -as sobre uma folha de papel vegete e deixe secar num local fresco e se:- cerca de 48 horas. Reserve numa ce ,: com tampa hermética. PREPARAçAo D0 B0L0 Pré-aqueça o forno a 1 80'C. Uni. :, - manteiga e polvilhe com farinha ui-. forma com aprox. 20 cm de diâmet-: Reserve. No copo limpo coloque o choco a:= e triture 5 seg/vel 7. Retire e res.-.: lnsira a horboleta. Coloque no copo os ovos e o açúca' e bata 4 min/37'G/vel 3,5. Adicìone a manteiga e o choco a-= reservado e bata 2 min/50"C/vel 3 Adicione o leite, a farinha, o fer-=--. e o sal e envolva 6-8 seg/vel 3 Cr - - -; na forma reservada e leve ao Íornc a 180"C cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sob.= uma rede PREPARAçAO DA COBERTURA No copo limpo coloque as natas e aqueça 3 minfl0"C/vel 3. Adicione o chocolate, aguarde uns segundos para que amoleça e misture 15 seg/vel 4. Cubra o bolo com o creme de chocolate e decore c0m as pétalas cristalize:', Bolo ile chocolate com co[ertura ile chocoxate Bimhy . I Min Total . 48 Horas Doses Média Dose Cal: 600 Kcal I Prot: B g Gord: 33 g I Hid carb.: 68 g Pi nça Papel veoetal Forma de Íundo amovível (0 20 cm) I I llI -T,*- ã. m-
ss '-ii* f'*F#* FrrftA ii '.ï1'l5A Eolos üe arroz BimbY r 3 lVin lTotal . 35 lVìn Doses ': Fácil ' Dose ' Cal: 291 KcaÌ ì Prot: 6 g Gord: 11 g I Hid carb.: 42 g INGREDIENTES '160 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar Casca de 1/zlimão, só a parte amarela 80 g manteiga 3 ovos 100 g leìte 150 g farinha tipo 55 B0 g farinha de arroz 1 c. chá de fermento p/ bolos Papel vegetal B aros (0 6 cm) PREPARAçAO Pré-aqueça o forno a 200"C. Forre com papel vegetal a lateral interior de B aros com aprox. 6 cm de diâmetro, deixando o papel vegetal 1 cm acima do topo do aro. Reserve. Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize 10 seg/vel 9. Adicione a manteiga, os ovos e o : -: e bata 3 min/37'G/ vel 3. Adicione as fannhas e o fermentc e envolva 6-8 seg/vel 3. Distribua a massa pelos aros, polvilhe c0m aq-::" e leve ao forno a 200"C cerca de 5 - - nutos. Depois reduza a temperatura ::-. 180'C e deixe mais cerca de 10 mÌ.-:--: Retire e deixe arrefecer sobre uma :::: 'tã+'-e ãbt*t*** .t rug.tr-
a FI II Ir Bolo üe iogurËe e Pera x* r'*,?":{* :1 r 3"| 31,1ã*r" *r iriliü"i Bimby . 2 lVin lTotal ' 40 MÌn Doses Fáci I Dose lal: 233 Kcal L Proï: 5 g Gord: 15 g I Hid. carb : 19 g it'IGREDIENTES :-.3 ga Q b p/ untar :=": iou outra peça de fruta a gosto , - *: "naçã, pêssego ou banana), ', --..:a em qUart0s __ - aÃrrtô -- - JgulLU : - = -:co ralado (opcional) --- = açúcar _ - - : .n _ - _av - - , 'arinha tipo 55, mais q.b : ::,rÌhar , :^á de fermento P/ bolos , -^^- tr^ ^^l-: id UU 5dl -_,-az -: -: -ro o ìnqlês (24x11 cm) PREPARAçÃO Pré-aqueça o forno a 180'C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês com aprox. 24x11 cm. Reserve. Coloque no copo a pera e pique 5 seg/vel 5. Adicione os ovos, o iogurte, o coco, o açúcar e o óleo e bata 2 min/vel 6. Adìcione a farinha, o Íermento e o sal e envolva 6-8 seg/vel 3. Coloque na forma reservada e leve ao forno a 180"C cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arreÍecer sobre uma rede. #,1 I *eç*l ì{ éï il 'l ,ii j
t1* P*F"}ïS F;,.S,g tri ÌiLnSJt t' rl l il I l it ;l i I l l ll INGREDIENTES P/ O CROCANTE 60 g manteiga 60 g açúcar 100 g farinha tipo 55 INGREDIENTES P/ O MOLHO 60 g sumo de limão 1 20 g açúcar 40 g amido de milho 500 g manga cortada em pedaços INGREDIENÏES P/ O BOLO 300 g leite 60 g sumo de limão 380 g farinha tìpo 55, mais q.b. p/ polvilhar 240 g açúcar 1 c. chá de fermento p/ bolos Yz c. chá de bicarbonato de sódro 250 g manteiga, maìs q.b. p/ untar 1 pitada de sal 2 ovos PREPARAçAo D0 CRoCANïE Coloque no copo a manteiga e derreta 1 min/l00'G luel l Adicione o açúcar e a farinha e misture 5 seg/vel 5. Retìre e rese -,: PREPARAçÃ0 D0 M0LH0 Coloque no copo o sumo de lirnã- o açúcar, o amido de milho e a mer:: e programe 15 min/100"Gluel1 Retire e reserve. PREPARAçÃo Do BoLo Pré-aqueça o forno a 180'C. Ur:= com manteiga e polvilhe com farir-= uma forma de fundo amovível corn aprox.24 cm de diâmetro. Reserve ' Coloque um recipiente sobre a :a-:- da Bimby, pese o leite e o sumo de limã0, envolva e deixe repousa' 10 minutos. Beserve. No copo limpo coloque a farinha o açúcat o fermento, o bicarbonat: a manteiga e o sal e misture 10 seg/vel 5. Adicione os ovos e o leite com i -'- reservado e misture 15 seg/vel 6. Coloque metade da massa na forr' cubra com o molho de manga, dis:- : - ' a restante massa por cima, e leve ao forno a 180'C durante 30 minr-:-, Coloque ocrocante sobre o bolo s = . ao forno mais 20 mìnutos ou até c:-"." Eolo crocante üe mallga Bimby . 16 N/Ìn lTotal . 1 H 21 N/in Doses Fácil Dose Cal: 397 Kcal I Prot: 4 g Gord. 17 g I Hid. carb.:55 g Forma de Íundo amovível A2l cm) - ttr;it-
"P*Fãl* F*Lïï;r +.r !íES:l '.:, qá PREPARAçAO DO CREME DE TARANJA Torta com creme üe larallia BimbY ' 34 lVÌn lTotal ' 1 H 15 Min Doses Média Dose Cal: 327 Kcal I Prot. 7 g Gord: 13 g I Hid. carb.:46 g INGREDIENTES P/ O CREME DE LARANJA 1 60 g açúcar Casca de 2 laranjas, só a parte laranja B0 g manteiga à temperatura ambiente 120 g sumo de laranja 2 ovos INGREDIENTES P/ A TORTA 100 g açúcar mais q.b. p/ polvilhar Casca de 1 laranja, só a parte laranja 4 ovos 100 g farinha tipo 55 Açúcar em pó q.b. p/ servir A Bimby faz Tabuleiro 30x28 cm Papel vegetal Coloque no copo o açúcar e a casca das laranjas e pulverize 10 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. Adicione a manteiga e o sumo de laranja e bata I min/vel2. Adicrone os ovos, mìsture l0seg/vel4eprograme 25 min/80"C/vel 2. Retire e deixe arrefecer por completo. PREPARAçAO DA TORTA Pré-aqueça o forno a 200'C. No copo limpo e seco coloque o açúcar e a casca da laranja e pulverize 10 seg /vel 9. lnsira a borboleta. Adicione :. - : e bata 4 min/37'G/vel 3,5. De seguida bata 3 min/vel 3,5 Retire a borboleta. Adicione a farinha e envolva 5 seg/vel 3. Retìre para um tabuleiro com aprox.2Bx30 cm forrado com pac: vegetal e leve ao forno a 200"C r=-- ' de 10-12 minutos. Desenforme ).': -' folha de papel vegetal polvrlhada :: - açúcar. Barre 5 c. de sopa d0 cr€-= -. laranja sobre o bolo e enrole cor - : da do papel vegetal. Mantenha r :=:. vegetalaté arrefecer. Sirva pollr -.-. com açúcar em pó **
*F J; i4] I *3:l* F,e-F,, "a *;:l-,- INGREDIENTES 1 0 g coentros 120 g iogurte natural 240 g leite B0 g azeite, mais q.b. p/ untar 1 ovo 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta 400 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvÌlhar 1 c. chá de fermento p/ bolos Yz c. chá de bicarbonato de sódio (opcÌona l) 140 g milho 150 g fiambre em cubos PREPARAçÃO Pré-aqueça o forno a 180"C. Unte com azeite e polvilhe com farinha 1 2 formas para queques. Reserve. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. Coloque no copo o iogurte, o leite, o azeite, o ovo, o sal e a pimenta e bata 20 seg/vel 4. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e envolva I seg/vel 3. Adicione o milho, o fiambre e os coentros reservados e envolva com a ajuda da espátula. Distribua pelas formas reservadas e leve ao forno a 180'C cerca de 30 minutos. Desenfor- me e deixe arrefecer sobre uma rede. ins ile fÍam[re e milho ! rby o 39 Seg I Total . 40 Min .-.dades aprox. :--il l:se , -'3(calÌProt:129 : , , -: g Ì Hid. carb.: 52 g
,.: t jj* :'*ïl:{* F:'ã.+r t'í lii"ld*â I I I I 1 I I I I I I I I I I l I I INGBEDIENTES P/ O RECHEIO '100 g sobras de queijo (flamengo, parmesã0, ilha) 100 g cebola 300 g legumes variados (cenoura, ervilhas, aìho-francês, curgete, etc.) 30 g azeìte 1 c chá de sal 1 pitada de pimenta INGREDIENTES P/ A MASSA 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar), cortada em pedaços pequenos 250 g leite 3 ovos 1/z c. chá de sal 1 pitada de noz-moscada 60 g farinha tìpo 55 1 c. sopa de azeite Manteiga q.b. p/ untar INGREDIENTES P/ O MOLHO 1 0 g ervas frescas varìadas (coentros, tomilho, manjericã0..") 20 g azeite 2 dentes de alho 200 g natas 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta PREPARAçAo D0 RECHEI0 Coloque no copo o queijo e raìe 5-10 seg/vel 9. Betrre e reserve. Coloque no copo a cebola, os leg'-., o azeite, o sal e a pimenta, pique 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 min/Varoma.''ie . Adicìone 50 g do queijo reservacc e envolva com a ajuda da espátula :.. - e reserve. PREPARAçÃO DA MASSA No copo limpo coloque a batata e o leite e programe 35 min/90'C/vel 1 De seguìda triture 20 seg/vel 3 Pré-aqueça o forno a'180'C, lnsira a borboleta. Adicione c. - - . o saì e a noz-moscada e bata 6 min/vei LI Adicionea farinha eoazeite e E- : 4 seg/vel 2,5. Deite a massa num ::: - : : com aprox. 28x30 cm previame"te --':. . com manteiga e forrado com pape .:-:-r e leve ao Íorno a 1 BO'C cerca de 3: - Desenforme sobre papel vegetal, -s:: -: o recheio por cima e enrole a tone :: * a ajuda do papel vegetal. Manten'. enro{ada com o papel vegetal até ao momento de servir. PREPARAçA0 D0 M0LH0 Retire a borboleta. No copc -: - coloque as ervas Írescas e p,qu: 5 seg/vel 7. Retire e reserve. Coloque no copo o azeite e o : -- : 2 seg/vel 7 e refogue 3 minlVarorna', ; Adicrone as ervas reservadas -, - , , 50 g do queijo ralado reservado, : .. e a pimenta e programe3 min/90"C r* l De seguida triture 30 seg e .: progressivamenteatéàvel 7 S - . a torta com o molho. "*. L Torta ile hataüa limpa-ÍrÍgoríÍÍcos Bimby . 53 llln lTotal . 1 H 38 Min Doses Média Dose Cal.562 Kcal Prcï:21 g Gord: 38 g I Hid carb..28 g Tabulerro 28x30 cm Papel vegetal Se desejar pode luntar ovo mexido ou cozido. azeitonas, fiambre, etc. "-r üre..
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-lF! - ï r &ffieM essffi s**wru eWffS ,rtédÌ*lRgÌn qew s&.ì:eË*&ryi ww *sffis*ffi M# wwffis&.Èr.J--#alll ,?:Ji*-ôi4rt}* &*W'*S ffi #i-;w.$ d;as*ie,x 6+é!"âs* s&ffi*ìBffi*#p SrlllwÊá &e Mx***g ffi *tffiiéÀ&à fuçsp @ssãiË$s# k*"*xx {;lM# r$#..'arô& ËFS'ü.St *ër_"&,{6 &4.!p &i4 ,iS, ï!} ï*. *.!w çÏà- &&*si- 1.'4'ïa.',a*a-ç -ì-"é'--o. fqo **q" {L,:!'i -"â ã*" Y.. sw &#âêã,n. ]&9Í{.i 1l!8ie "3 rÊçè m,&, ï-üa.! ,a**,*s Fuì4rtea ì"ïqìb-ï .'q:&à fqt&s&' fst-' b'*vl4t--# q.ïts.l:! ês{q, s& €.% È,-."&à í,nru.R*ãq ffiÈS ;&e_wè s ffiô ?,ì*" *"4qf
TONOS SOSTIIfiOS DE SIBOREIN UHI BOI.[CH[ a0 lanche, acompanhada cgm um chá ou um copo de leite. De limã0, larania, canela, chocolate ou frutos secos, de especiarias ou com doce... há para todos os gostos e pode fazê-las com todos os Íeitios! sfrO tulBft Uil PRESEuTE clsEIRo E PrRsutilfll[o para surpreender os nossos familiares e amigos no Natal ou na Páscoa, os convidados num casamento ou aniversário, ou ainda os colegas do escritório numa reunião especial' I I I I 1l I ït I !r : .l mu FnnH [t0uil[$ BIc[s PIRI 0 sucEss0 ü[R[ffiIn0 NIS SUN BOI.ICHIS E BI$COITOS LISTA DE PRESENTES Faça uma lista das pessoas a quem pretende oferecer bolachas - avós, tios e tias, amigos e até mesmo os professores dos seus filhos. ESGOLHA DE RECEITAS Desde areias, biscoitos da 0linda, bolachas de chocolate ou de cerveja, são várias as opções que encontra no Livro Bimby Base. lnspire-se também com as sugestões deste livro. Crackersde sementes (receita pá9. 107), bolachas de manteiga {receita pá9. 106), biscoitos de limão {receita pág. 105), bolachas de chocolate (receita pá9. 104} e cookiesde passas (receita pá9. 103). Poderá escolher apenas uma receita ou várias criando um sortido de bolachas. Lembre-se de ter em conta 0 g0st0 de cada pessoa, pois há quem não goste de chocolate ou frutos secos. Para pessoas que não conhece tã0 bem, 0pte por um sortido. ,.d:"'r L.*i ESCOLHA DO EMBRULHO Latas, frascos, caixas de cartão ou de madeira, cartuchos de papel como os das castanhas assadas ou pacotes de celofane, seja qual Íor o embrulho, o importante é dar largas à imagina- ção e personalizar os seus presentes com um cartão ou uma fita diferente. Pode mesmo oferecer os ingredientes secos da receita dentro de um frasco, juntando uma etiqueta com a respetiva receita. LISTA DE COMPRAS E MAÏERIAIS Planeie a lista de tudo o que vai necessitar, evitando várias idas às compras: ingredientes, embrulhos, frtas, fita-cola, cortadores de bolachas 0u 0utro utensílio necessário para a confeção das receitas. Tenha em conta todo o material que já tem em sua casa, como 0 rolo da massa, sobras de papel e fitas de anos anteriores. as tesouras de recortes das crianças, papel-manteiga, botões, Íolhas secas'. 0lhe à sua volta e insPire-se! -- --=-..-=ãè
MPO$ DE ÏUDO OROITIZANO está na hora de fazer as bolachas e criar um momento de diversão garantida - envolva a família toda, as crianças vão adorar participar e a sua criatividade dará um toqLie especial às bolachas da família. CHEOOU I UEZ [[ BI}íBY! Em poucos segundos temos uma massa pronta, frutos secos ralados ou cristalizados picados num ápice, glacépara cobrir ou chocorate derretido para banhar em minutos. São vários os tipos de bolachas que pode obter pois todas as massas são moldáveis. Conheça alguns dos diferentes tipos de bolachas para compor 0s seus presentes. BO_IiL-ÇHAS Ì'i0,ttrLlaS À li.ÃO : 0U C0Ii C0RraD0RnS De massa macia, é p0r vezes necessário colocar durante algum tempo no frigorífico para ganhar consistência e poder ser moldada na palma da mã0. É o caso das areias e biscoitos da Olinda do Livro Bimby Base Tem também uma boa consistência para ser estendida com a ajuda de um rolo da massa e cortada de diferentes formas com cortadores, com uma carretilha ou faca afiada, como as bolachas de manteiga (ver receÌta pág. 106). B0trr-QÌïAg,D_n R0t0 l Com a mesma consistência das anteriores, a massa é moldada em forma de rolo cilíndrico, triangular ou quadrangular, envolvido em película aderente e colocado no frigõrífico ou congelador por algumas horas. Com a ajuda de uma faca afiada corta-se as bolachas com a espessúra desejada e depois é só Íinalizar no forno {ver receita pág. 104). Ãr*uu ! Pincele o rolo com leite e passe por frutos secos ralados ou açúcar cristal colorido antes de cortar as bolachas. o Esta massa pode ser congelada até um mês para que num instante possa ter bolachas quentinhas prontas a c0mer. r,i-€
ti B0lrt CIïrtS ÌriOLDrtI*S COÌrÍ UÌli IISPTTRA-BISC0IfOS 0U COÌli UÌli SaC0 tE PASnn],nIR0 Estas bolachas têm uma massa macia o suf iciente para ser moldada com a ajuda de um dispara-biscoitos 0u saco de pasteleiro, podendo obter formatos diversificados. Ouem não se lembra das famosas línguas de gato e de veado? Sugerrmos que experimente os biscoitos de limão (receita pás 105) ,ll0 ï0RtTo , Pré-aqueça bem o forno; coloque as bolachas na prateleira imediatamente acima da central; pode cozer simultaneamente dois tabuleiros, coloque um na prateleira superior e outro na central e a meio da cozedura inverta estas posições. BOT,rrCÏïrtS DII CO]-,ÏÌER São feitas com uma massa sem consistência suÍìciente para ser moldada ou estendida, que se coloca às colheradas no tabuleìro, aÍastadas alguns centímetros entre si. Com o calor do forno espalham-se formando as bolachas. Experimente as cookÌes de passas {recelta pá9. 103). PARA EVIIARr:.: ] ... que as bolachas fiquem muito rijas, retire do Íorno assim que aloirem, já que só depois de frias é que ficam estaladiças. $urnreenila-se com a sirnpliciüaüe ile iloiler Hinguúm resiste a [olachas caseiras... prenará-las em casa! PrrRs COITSERVrIR. Para manter as bolachas estaladiças, depois de frias, guarde-as num recipiente hermético até uma ou duas semanas. ïr qïr LJ /4J. . . .. depois de guardadas, as bolachas amolecerem, volte a colocá-las durante uns minutos em forno pré-aquecido. - -:=_- :il=G '=-
CooKies üe passas tj* BimbY . 15 Seg i Total ' 25 Min ; Unidades aprox. €P Fácil $t,* Unidade Cal:137 Kcaì I Prot: 1 g Gord: 5 g I Hid. carb.: 21 g INGREDIENTES 220 g farinha 1 40 g açúcar 120 g manteiga 1 ovo Yz c. chá de fermento p/ bolos 170 g passas de uva ou corintos TabuÌeiro de Íorno Papel vegetal PREPARAçAO 1, Pré-aqueça o forno a 180'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Reserve. X. Coloque n0 c0p0 a farinha, o açúcal a manteiga, o ovo e o fermento e bata t0 seg/vel 6. "" Adicione as passas e misture 5 seg/vel 6. Deite colheradas no tabuleiro com a ajuda de uma colher pequena de gelado, espaçadas cerca de 5 cm umas das outras. Leve ao forno a 180'C cerca de 15-17 minutos. Betire e deixe arreÍecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. # t ç .ql&,' , _ u * ErHË =.,====
4$ "çw ?. Coloque no coPo a farinha, o cacau, a manteiga, o açúcaç o ovo e o sal e misture 15 seg/vel 6. Betire, forme um rolo, envolva com película aderente e leve ao frigorífico cerca de t hora. â. Pré-aqueça o forno a 1 80'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Reserve. 3. Com a ajuda de uma faca corte bolachas com cerca de 0,5 cm de espessura, coloque-as no tabuleiro e leve ao forno a 1 BO"C cerca de 12 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. DePois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. w &&"a ! iÌ I :#;@ &'l Bolachas üe chocolate :: * BimtYr15SeglTotal'2Horas PREPARAçAO Unidades aprox. Unidade Cal:63 Kcaì I Prot:'1 g Gord.3glHid.carb.: 7g IiIGREDIENTES 280 g farinha tiPo 65 20 g cacau em pó 150 g manteiga 75 g açúcar 1 ovo 1 pitada de sal fino Película aderente Tabuleiro de Íorno Papel vegetal * at{:lï I 0 rolo de massa pode ser congelado até um mês e depois basta descongelar até conseguir cortar as rodelas e levar ao forno. =-:
Biscoitos ile limão ffi Bimby o 48 Seg lTotal . 1 H 30 Min Unidades aprox. Unidade Cal: 64 Kcal I Proï: 1 g Gord:3glHid.carb.:7g sü 'w INGREDIENTES Casca de 1 limã0, só a parte amarela 120 g açúcar amarelo 200 g manteiga, mais Q.b. p/ untar 1 ovo 340 g farinha tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos PREPARAçAO l. Pré-aqueça o forno a 200'C. Unte ligeiramente com manteiga o tabuleiro do forno e forre com papel vegetal. Reserve. X. Coloque no copo a casca de limão e o açúcar e pulverize I seg/vel g. *. Adicione a manteiga, 0 ovo, a farinha e o fermento e bata 40 seg/vel 6. Retire e coloque uma parte no dispara- -biscoitos. Dispare sobre o papel vegetal, colocando o dispara-biscoitos perpendicularmente ao tabuleiro. Leve ao forno a 200'C cerca de 12-14 minutos. Retire e deixe arrefe- cer sobre uma rede. Repita até terminar a massa. Depois de Írios guarde numa caixa com tampa hermética. Tabuleiro de Íorno Papel vegetal Dispara-b iscoitos & &-s ç .::i*
Bolachas üe manteiga Bimby. 4 Min I ïotal' 3 Horas INGREDIENTES 100 g açúcai mars q.b. P/ Polvilhar 100 g manteiga 60 g água 250 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar lz c. chá de fermento P/ bolos PREPARAçAO '1. Pré-aqueça o forno a 180'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegeïe Reserve. Z Coloque no copo o açúcar, a mante l= e a água e aqueça 4 minfl00'Cluel2' Deixe descansar cerca de 20 minutos' S. Adicione a farinha e o fermento e bata 10 seg/vel 6. Retire, forme uma bola, envolva em peìícula aderen:; e delxe descansar no frigorífìco cerca de 2 horas. 4" Numa superfície Polvilhada com farinha estenda a massa com a ajuda := um rolo. Com o copo de medida ou otj:': cortador a g0st0 corte bolachas, coloc-= no tabuleiro e leve ao forno a 180'C cerca de 10 minutos. Retire, Passe de seguida por açúcar e deixe arrefecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. Tabuleiro de forno Papel vegetal Película aderente Roìo da massa Cortador de bolachas *'.W Unidades aprox. WW Média 3r " Unidade qï:'i' cal: 4o Kcal I Prot: o g Gord:2glHid.carb.:69 ïr ì I i I I I I I I I I t t I Ì il rã ;ffi =,- = -=-
BracKer$ ile semenles {# BimbY . 20 Seg lTotal . 35 MÌn & unidadesaprox. WW Média *g_s Unidade Cal:26 Kcal I Prot: 1 g Gord:2glHid.carb.:29 ,* #. :..,ff;;:7+ Jr-: INGREDIENTES 60 g queijo parmesão 140 g farinha tipo 65 % c. chá de sal 50 g manteiga 60 g natas Vz c. sopa de sementes de sésamo Tz c. sopa de sementes de linhaça PREPARAçAO ã. Pré-aqueça o forno a 200'C. 3. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. .3, Adicione a Íarinha, o sal, a manteiga e as natas e bata 10 seg/vel 6. l&" Estenda a massa o mais finamente possível em cima de uma folha de papel vegetal, polvilhe com as sementes de sésamo e de linhaça e passe o rolo levemente por cima para fixar as sementes. Pique a massa com um garfo, com uma carretilha corte bolachas de 4x4 cm e coloque o papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Leve ao forno a 200'C cerca de B minutos ou até dou- rar. Retìre e deixe arrefecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. dPapel vegeÌal Rolo da massa Carreti lha ïabuleiro de forno
ffilllr l] ilfi ; :l,ii; lìirrrìlE,i il K', lSìi # w ai &. t ***;{ "l-d*SïI -W'fl{#-r.-"#j:-*ffi'-.--fujr'' "';1.iËddrd ;1""r:dëìl 'ii# ffi*'qerffi1 ïs:i:!.Sii' .,lffiì " düiïiieï.i.itíffiïfifir*..-
Ta/.colao /"â*? â.2 ttuzzâ..a â.tr6.a, fo/" fzte.aeabaa a /zufa e í.. leVuraeo /" Iápoca, fauóáro,nío po/enoo faefazaz /e/ì.ìoooo /oce.a, 7e ha h,e.etxízt^a. /e fo/a a /antta! /eìao e /tr chefaey.a fae /ìcazã.0 O SOLIDIFICANTE DOS DOCES E GELETAS É R prcnNn, uma fibra solúvel que se encontra em todos os frutos, mas em proporções variáveis. A geleia resulta do equilíbrio entre a pectìna, a acìdez dosfrutoseoaçúcar. FRUTOS Maçã ácida, ameixa, marmelo, Iimã0, laranja, uvas pretas, tangerina Melã0, cereja, figo verde Morango, ananás, damasco Pêssego, pera, figo maduro OS DOCES TAMBEM PODEM SER FEITOS COM tEGUMES... como abóbora e curgete. E que tal dar um toque dìferente aos seus doces adicionando canela, gengibre juliana de casca de Iaranja ou frutos secos? Aproveite a fruta e legumes que tem em casa e faça um doce de aproveitamentos conforme receita do Livro Bimby Base. Por exemplo, com pêssego, maçã e cenoura ou maçã, abóbora e laranja. PARA FAZER UM BOM DOCE! Adicionar açúcar Adicionar açúcar e sumo de limão Adicionar açúcar e maçã (fruto rico e'm pectina)' ou pectina Adicionar açúcar, maçã ou pectina e sumo de limão AI.IiIIH$ $E$REBO$ AO$ NOTE$ E tiE[.EIH$,.. OS DOGES E AS GEIEIAS... são uma mistura de fruta e açúcar que deve ferver até atrngir o ponlo necessário para a sua conservaçã0. As geleias são Íertas com o sumo coado da fruta, que é cozìda primeiro e depois coada com a ajuda de um passador de rede fina e um pano de algodão ou de um filtro próprio para geleias. OUANTIDADE DE PECTINA E ÁCIDO Frutos ricos em pectina e acidez adequada Frutos ricos em pectina mas baixa acidez Frutos pobres em pectina mas com acidez adequada Frutos pobres em pectina e com baixa acidez
C}ïUTITNYS . . . UÌli PRESEIITE DIFEREITTE n ORI GIII.tt], ! 0s chutneys são uma conserva de origem rndiana, ótima para acompanhar carnes assadas ou guisadas, como borrego, caça ou aves. Podem ser feitos com vários frutos, sendo os mais comuns de manga, maçã ou tomate. São muito condimentados com várias especiarias, cebola, alho, sal, açúcar e vrnagre. Prepare-os com antecedência porque só devem ser consumidos 1 a 2 meses após a sua confeção e, por terem um sabor agridoce, dão um espírito diferente a um simples assado. ETIQUEIAR E ARÌILAZI]ITAR Crie as suas próprìas etiquetas, a1é pode criar uma marca própria para todas as suas conservas. Uma vez prontas, guarde os frascos na despensa ou num local com ambiente fresco e seco, sem exposição solar. t: ::.-a;.--:',3 :.. t: VNRIÏ,IC;IN Ar1 COITSISTElTCI.ir... 1. Leve um prato ao frigorífìco, retire e coloque cerca de uma colher de chá do doce, deixe arrefecer e depois empurre com o dedo. Se a superfície do doce enrugar, está pronto. 2. Retire uma pequena quantidade de doce com a espátula, deixe arrefecer um p0uc0 e depoìs inclìne com curdado, verìÍicando se cai lentamente. Se o doce não tiver a consistência desejada, programe mais 5 min/Varoma/vel 1. Retire o copo de medida e coloque 0 cesto sobre a tampa para aumentar a evaporação e evitar o risco de salpicos. ESTERIIIZiI.R FRaSCOS. . . Existem várias formas de esterìlizar os frascos. Uma das mais simples consiste em escaldar os frascos e aquecê-los no forno a 100'C antes de enchê-los. Depois, encha os frascos com o doce quente e feche de imediato de modo a criar vácuo. 0s chutneys devem ser guardados em frascos com tampas resistentes ao vinagre }EST.RUIAR Crie os seus próprÌos doces, geleias e chutneys, e presenteie os seus amigos e família nas ocasÌões especiais! Chegou o momento de ahrir e saborear as suas conservas. Aqui também é preciso ter alguma atenção a certos pormenores. Antes de utilìzar a conserva analìse bem o seu aspeto, pois se apresentar alguns bolores, odor desagradável e cor alterada deve ser descartada. Uma vez aberta, lembre-se de que deve ser guardada no frìgorífico e consumida num curto espaço de tempo. trn l,aRGrrS À SUrr IÌIIAGïITAçÃ0 E SURPREEIT}A-SE ! h ffiffi a drM]EF *#r#ffi ffi'lw H
üeleia ile maçã e hortelã Bimby . 1 H 30 Min lTotal o 10 Horas Aprox. Fácil 100 s Cal: 465 Kcal 1 Prot. 0 g Gord: 1 g 1 Hìd. carb.: 1 16 g Saco próprio para geleias ou pano de algodão fino Frascos esterilizados No Íim do Ìempo, veriÍìque a consislência da geleia, coloqre cerca de uma c. de chá de geìeia sobre um prato bem Írí0, deixe arrefecer e depois empurre com o dedo. Se a superÍície da geleia enrugar está pr0nta. Se a geleia não tÌver a consisÌência desejada pr0grame maÌs 5 min/Varoma/vel 1, sem 0 c0p0 de medida mas corn 0 cesÌo sobre a ïampa para evitar o perÌgo de salpicos. Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no Íorno a 1 00'C antes de enchê-los. INGREDIENTES 1 000 g maçã reineta c/ casca e caroços, cortada em pedaços 900 g água Açúcar q.b. Sumo de 1 limão 15 foìhas de hortelã picadas PREPARAçAO Coloque no copo a maçã e pique 15 seg/vel 6. Adicione a água e programe 30 min/l00"C|vel1. Coloque 0 cesic da Bimby dentro de um recipiente, fc"= com um filtro para geleia ou um pan. fino de algodã0, coe e reserve o líqr: :, Deixe escorrer durante B horas ou al: que pare de pingar. Pese para o copo o líquido coado adicione o mesmo peso de açúcar e o sumo do limão e programe 40 minAÍaroma/vel 1, sem o copo de medìda mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perìgo de sa p ::, . Adicione a hortelã, envolva com a espátula, e programe 20 minA/aroma/vel 1. Retire para um frasco previamente esterilizado e feche bem.
:.2: .t,-.:::'al3 Chutney ile manga e alperce PREPARAçAO BimbY . 35 Min LTotal o 45 Min Aprox. Fácil 100 g Cal. 184 Kcal I Prot: 1 g Gord: 0 g I Hid. carb.: 44 g INGREDIENTES 1 50 g alperce seco Água q.b. 3 dentes de alho 2 malaguetas vermelhas s/ sementes 300 g açúcar 600 g manga cortada em pedaços 60 g cebola cortada em quartos Tzc.chá de gengìbre em pó 1 c. chá de sal 150 g vìnagre de cìdra ou vinagreta de vinho branco Coloque no copo o alperce e pique 7 seg/vel 5. Retire para um recipiente, cubra com água quente e reserve. Coloque no copo o alho e a malagueta e pique I seg/vel 5. Adicìone o açúcar, a manga, a cebola, o gengibre e o sal e pique 3 seg/vel 5. Adicione o vinagre e o alperce reservado escorrido e programe, sem o copo de medida, 35 min/lO0'G/vel 1. Coloque o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Drstribua por frascos previamente esterilizados e feche bem. Frascos eslerilìzados Escalde os frascos com água quente e aqueça,0s no forno a 100'C antes de enchê-los. ! : i" 3GIG.::.:- :l=,' =G :€
tornpota ile chalota e uinho ilo Porto PREPARAçAO Bimby . 35 Min lTotal o 45 lVln Aprox. Fácil 100 g Cal 236 Kcal Prot; 1 g Gord: 0 g i Hid carb.. 53 q INGREDIENTES 800 g chalota 500 g açúcar 300 g vinagre de vinho branco ou tinto 150 g vinho do Porto 2 tiras de casca de laranja '10 grãos de pimenta preta 2 cravrnhos-da-índia Frascos esterilizados Sirva como entrada com queìjo ou como acompanhamento de carne assada ou guisada. Escalde os Írascos com água quente e aqueÇa-os no forno a 100'C antes de enchê-los. Coloque no copo a chalota, o açúcar, o vinagre, o vinho do Porto, a casca de laranja, a pimenta e os cravinhos e programe, sem o copo de medida, 35 minA/aroma/Ç/veld. . Coloque o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Distribua por frascos previamente esterilizados e feche bem.
. ,i ir: r ir,r.. :,-._-: ::. _. r, -r:::1 ... ::. : .r.- i,'- . .. . i ii Boce üe morango e rnaçã BimbY ' 30 Min lTotal ' 35 N/in Aprox. Fácil 100 g Cal.221 Kcal I Prot:0 g Gord: 0 g Hid carb.. 38 g INGREDIENTES 300 g morangos 200 g maçã s/ casca e s/ caroços, cortada em pedaços 1 limão s/ casca e s/ caroÇos 300 g açúcar PREPARAçAO Coloque no copo 1 50 g de morangos, a maçà, o limào e o açúcar e pìque 10 seg/vel 5. Adicione os restantes 150 g de morangos cortados em metades e programe, sem o copo de medìda, 30 minA/aroma/vel d. Coloque 0 cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Distribua por frascos previamente esterilizados e feche bem. Frascos esterilizados Fscalde os Írascos com água quente e aqueÇa-os no forno a 100'C antes de enchê-los. ,Ú .:Il 5:.::..= . ,-
hflarmelaila ile argteixa Bimby . 40 lvin lTotal . 50 lVin Aprox. tácil 100 g Cal: 176 Kcal 1 Prot: 0 g Gord:0gIHid.carb.43g INGREDIENTES 600 g açúcar amarelo 1 limão descascado s/ parte branca 800 g ameìxa descascada, s/ caroços e cortada em pedaços pequenos Pape vegeïa1 Depois da marmelada pronta de xe-a secar antes de consumir du ranÍe 1,2 semanas. PREPARAçÃO Coloque no copo o açúcar, o limão e a ameixa, triture 30 seg/vel 9 e programe, sem o copo de medida, 20 min/í00"C/vel 3. Coloque 0 cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. De seguida programe 20 min/Varoma/vel2, sem o copo de medida, mas com o cesto sobre a tampa. Retire para taças e depois de fria cubra com papel vegetal. :' !G
. " Un Vnh/o câ..ae2.o/ ?kan/o /nn/anenfe .ouVe/a/q po/n .84 a4tuaâena)o afá.ae) hre.ae.a .aeta pnn/nz 7"à/r/o/n." ruk*ffiur.u evitar a ingestão dos ovos GELADOS NATURAIS, SEM CORANTES NEM CONSERVANTES, DE FRUTA FRESCA, coM FRUT0S SECoS, COM A OUANTIDADE DE AçÚGAR DE OUE GOSTAMOS, DE GELO, DE LE|TE... A TMAGTNAçÃo ruÃo rru LrMrrE. POR ISSO, AOUI FICAM ALGUMAS DICAS PARA , O SUGESSO GARANTIDO! #'Ki,% ara os gelados sem ovos, poderá congelar cerca de 70% dos ingre- dientes antes da sua preparaçã0, em pedaços pequenos ou em cuvetes de gelo, e no momento de servir colocar no copo o açúcar pulverizado, os ingredientes à temperatura ambiente (30%) e os ingredientes congelados. Triture 1-2 min/vel 7-9, ajudando com a espátula através do bocal da tampa até obter um gelado crem0s0 ao congelarmos um gelado $ teríamos de, durante a congelaçã0, 1 crus, os gelados com ovos devem ter como base um creme inglês {ver receita no livro Bimby Base) e adicionar depois de frio o sabor pretendido, como o de chocolate derretido ou um puré de fruta. Ao congelal este creme não f icará tão compacto como uma mistura líquida, tornando assim os gelados mais cremosos. s sorvetes são feitos à base de água e tradicionalmente não contêm produtos lácteos ou ovos, no entanto podem conter uma clara de ovo para aumentar a cremosidade. ir misturando ou batendo muito bem o gelado de hora em hora até este estar completamente congela- do. Era uma forma de diminuir o aparecimento de cristais de gelo e obter um gelado cremoso. Na Bimby, o processo é mais simples e eficaz, já que depois dos ingredientes congelados basta colocar tudo no copo e triturar. ilepenile $o[retuüo ila maneira como são congelailos e üo$ cuiilaüos com 8oilüEmR Bohf, sll0E$$0.,. 0 sucesso ilos gelaüos e üos sorvetes eiro, é importante sabermos a diferença entre gelado e sorvete. 0s gelados são feitos à base de nata ou leite e podem ter ovos na sua constituiçã0. As receitas podem incluir Íruta, chocolate, frutos secos, caramelo ou outros ingredientes" 0s sorvetes, por não conterem gorduras ou gemas de ovos, são menos firmes e mais granulados do que os gelados. São feitos a partir de puré ou sumo de fruta, vinho, licor ou outra bebida alcoólica a que se junta açúcar pulverizado ou calda de açúcar. Muitas vezes servidos entre pratos para limpar o palato, principalmente o sorvete de limã0. - - := 0 seu armazenament0..,
AIOA$ E PECIUEIilO$ TRUÍ!IIE$... C0lIGEl,nÇÃ0 + A temperatura do congelador deve ser de -18'C, o congelador não deve ter gelo e não deve estar demasiado cheio para que os gelados congelem rapidamente, tornando-os mais saborosos e crem0s0s. * A superfície do gelado deve ser coberta com um saco de plástico próprio para alimentos e pressionada de modo a retirar bem o ar e assim evitar cristais de gelo. .+ Guarde os gelados e sorvetes em caixas herméticas para não absorverem os odores dos outros alimentos. "* Para um melhor sabor, o gelado não deve ser consumido quando ainda está muito duro, retire algum tempo antes de servir e coloque-o no frigorífico. * Nunca volte a congelar um gelado depois de completamente descongelado. + Um gelado caseiro, quando devidamente congelado, pode ser armazenado até seis meses sem perder qualidade. No entanto, qualquer problema durante a congelação pode reduzir este prazo para apenas uns dias. seus prd3:ri-os mieturas, os seus amigos $ere prüvaï de tange::ina urn ge lad.o ou didspÍro I " C0IÍ0 IVIlrrR ' CRISTiiIS tE GEIO * Existem alguns cuidados que podemos ter em conta para minimi- zar o aparecimento de cristais de gelo. 0s gelados não devem ser deixados muito tempo fora do congelador, não devem ser retira- dos e guardados muitas vezes ou se forem congelados num conge- lador de baixa potência devem ser congelados numa caixa baixa para uma congelação rnais rápÌda. No momento de serem consu- midos, corte o gelado em cubos, coloque no copo da Bimby e triture 20 seg/vel 7, ajudando com a espátula através do bocal da tampa, e sirva de seguida ou guarde novamente no congelador. C.iil0RI.riS * 0s gelados e sorvetes são uma sobremesa refrescante, no entanto têm uma quantidade considerável l de açúcar. lsto deve-se ao facto de a baixa temperatura reduzir a sensibilidade das papilas gustati- vas e por isso uma sobremesa , gelada deve conter duas vezes i mais açúcar do que a mesma sobremesa servida à temperatura ; ambiente. + Para além do açúcat a gordura e os ovos existentes nos gelados fazem que esta sobremesã tão saborosa seja um pouco calórica. "* Já os sorvetes são uma opção , mais /4rhf por terem uma base de água. , urLe os sahores e e co::vide e familia um sorvete e hort*1ã, d.e ameixa Aumentar a crernosidade: adicione uma clara de ovo aos seus sorvetes e gelados sem ovos e bata com a borboleïa 1-3 nrinlvel 3. Aproveitar a fruta madura: congele a fruta em pedaços pequenos e utilize nos seus gelados I sorvetes. - t,i3ï,aii1l.;:r::rt, rf-rtiillrrriilrï:i::ar...ii';t:t ïit!:tiiaL:i::iiat*i;:...?ã;iii:::l Sobrernesa para uma visita lnesperada: tenha sempre gelo em casa 0u fruta congelada e em poucos minutos iem pronto a comer um gelado ou urn sorvete {ver receitas de gelado de morango ou soriete de fruta do livro Bimby Base ou em www.mundodereceitasbimby.com"pï). ':ti::1,1ii::.;l:!.::1ïti:lti!:ti:r,a..,:f:*ï:-,,-.r.r{iì:::.!::rir::ìr:,:ailjr:-.::i:*ï11:1 Ouands o gelado está rnuito duro: coloque n0 c0p0 da Bimby cortarjo em cubas e triture 20 seg/vel ?, ajudando com a espáïula através do bocal da tampa, e sirva de seguida. 1:i:ii::,ltrr:illlif:iifiil:it:,r::-,:1Êtaìtiiii::rï:it1ï:utijï:r-,trat-ìã1.*1Ërt:::::.1 Ëvitan quc os Eelados derretam , assim que chegam à nnesa: mera i hora antes de servir coioque as taças l l,g.lrl!,::,llL:,:;;ri.,i,:,:,i.,ìi:.::,;....:,:,: $ix:*:..*:rJ RIltuzIR I irS Crrl0F-IirS + Substitua o açúcar por açúcar I light ou por adoçante que, por terem um maior poder adoçante, são necessários em quantidades . inferiores para o mesmo resultado (ver instruções dos fabricantes). * Substitua as natas ou leite i por iogurte magro ou leite magro. + Evite os gelados com gemas de ovo. + Dê preferência aos sorvetes em vez dos gelados.
üelaüo ile avelfi com molho üe chocolate t-= Bimby . 36 lVÌn lTotal . 9 Horas É.2",u Dose Cal. 574 Kcal I Prot: 10 g n''o ll,'lllill!..lln ii.,:.:;i. , Pade utilizar a avelã coada num bolo INGREDIENTES P/ O GELADO 250 g avelã torrada s/pele 300 g leite gordo 400 g natas cl 35ok de gordura 100 g açúcar 1 pitada de sal 4 gemas de ovo INGREDIENTES P/ O MOLHO DE CHOCOLATE 100 g chocolate p/ culinária, partido em pedaços 100 g leite 40 g açúcar PREPARAçÃO DO GELADO ,i. Coloque no copo a avelã e pique 7 seg/vel 4. Retire e reserve. l. Coloque no copo o leite, as natas, oaçúcareosaleaqueÇa 10 min/90'Glvel1. l:. Adicione 125 g da avelã reservada e deixe repousar 'l hora. ;i. Coe com um passador de rede fina, volte a colocar o líquido no copo e aqueça l0 min/90'G/vel 1. í:. Bata as gemas num reciPiente, adicione um pouco da mistura quente, programe 10 min/80"C/vel 2 e adlcione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. í. Adicione a avelã picada reservada, deite a mistura em cuvetes de gelo e leve ao congelador cerca de 4 horas. PREPARAçÃO DO MOTHO DE CHOCOLATE .t" N0 c0p0 limpo coloque o chocolate e rale 15 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. ij. Adicione o leite e o açúcar e aqueça 5 minf/0'C/vel 2. Retìre e deixe arrefecer. :i. No copo limpo coloque o gelado e triture 30 seg/vel 6. Numa caixa, alterne camadas de gelado e metade do molho de chocolate, fazendo eÍeitos com o cabo de uma colher. Leve ao congelador cerca de 4 horas ou até ganhar consistência. Sirva com o restante molho. at- l,- -,Án", Doses ..- ''#t-Ta : E Fácil í:- -,.i':, t !': Ê ::'ï 1s' ), ..47 +,4..;: ,-.. .: j' t t;?1.4':,.."2-J,...: :tP1 a:t? a1: .é íi-,.,,;,...12í.:: ;i: ía,-tz-í,L;::,i:, . j-: .:: -:=':. :ë-
$orvete ile tamgerima | ,'_.'. Bimby . I IVìn lÌotal o 30 Min .,rir,,,, Doses ,,i,j: Fácil '!. . Dose Cal:101 Kcal I Prot.1 g Gord o g lnlo ,l*., n INGREDIENTES 40 g água 1 00 g açúcar Casca de 1 tangerina 500 g tangerina, em gomos, s/caroços, previamente congelada 1 clara de ovo PREPARAçÃO r Coloque no copo a água o açúcar e a casca de tangerina e aqueça I min/100"C/Ç/veld. Retire e deixe arrefecer. ,!: C0l0que n0 c0p0 a tangerina e a clara e triture 40 seg/vel 9, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. # I De seguida programe 15 seg/vel 7 e adicione a calda reservada, através do bocal da tampa. Leve ao congelador até ao momento de servir. @ w.éí :t;: .:=,', :: # -ï, ;P ! ?r .:, ,u t+* t-€ +-ã - ,.ti g t *; !{:, uj-t r,1 ã-=-: --'- _1!:. :: + .+-
Eelaüo ile anamás e horlelã ,;á- Doses & Fácir - BimbY o I lVin lTotal . '5 N/in INGREDIENÏES 120 g açúcar amarelo 10 folhas de hortelã 500 g ananás cortado em cubos, previamente congelado 250 g iogurte natural previamente congelado 1 00 g ananás cortado em cubos, à temperatura ambiente PREPARAçÃ0 D0 cErAD0 €. Coloque no c0p0 o açúcar e a hortelã e pulverize 10 seg/vel g. " Adicione o ananás congelado, 0 i0gurte e o ananás fresco e triture 1 min/vel 9. Leve ao congelador até ao momento de servir. ít"c Dose Cal: 143 Kcal I Prot: 2 g Gord: 1 g I Hid. carb.: 31 g ".:1-.. z A Bimby Íaz ffir
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PROCESSO DE FABRICO DO IOGURTE CASEIRO COM LEITE PASTEU RIZADO PASSO 1 _ AOUECIMENTO A temperatura ideal para o desenvol- vimento das bactérias ronda os 45"C. Assim, na Bimby, com as suas tempera- turas controladas, o iogurte é Íeito a 50"C. Coloca-se na BimbY 1000 g de leite (normalmente de vaca) e 120 g de iogurte (fonte de bactérias) e aquece-se 5 min/50'G/vel 3. Esta mistura nunca deve ser aquecida a temperaturas mais altas, pois pode matar as bactérias. 'ã *g*al Guarde um iogurte de um Íabrico para utilizar no fabrico seguinte. Pode utilizar um iogurte caseiro ate 10 vezes. l a' frTcF' i Pode adicionar leite em pó ao leite e ao iogurte - funciona como espessante. Dá origem a um iogurte mais consistente. PASSO 2- FERMENTAçÃo Depois de a mistura ser aquecida é necessário abaÍar durante 10-13 horas, para as bactérias poderem desenvolver- -se e transÍormar o leite em iogurte. A este processo dá-se o nome de incubação ou fermentaçã0. Durante este período a temperatura deve ser o mais c0nstante possível e rondar os 45oC. ' i'if Ë i 0uando Íazemos os iogurtes à noite, este cuidado deve ser redobrado devido às oscilações de temperatura. Pré-aqueça o forno a 50'C. Abafe bem a mistura no copo ou em Írascos próprios para iogurtes com uma manta, coloque dentro do forno desligado e deixe fermentar durante 10-13 horas. .ir.ntes de maisl é ím]:ortante ter em conta que o ,iogurte é Íeito a parti.r d.o IeÍte através d'e unÌ processo d.e iermen- taçao realj-zad.o Por bactérÍas. Ilstas transformam o açúcar existente no Ieite (a laet'ose ) en ácid'o Iácticor 'dando origem a um 1íguido' espessot branco e leYe'mente ácidor gue desÍgnamos por I0GURIË! . a':'::'a:: PASSO 3 - ARMAZENAMENTO Depois da fermentaçã0, os iogurtes devem ser conservados no frigorífico, em fraScos próprios e até ao momento de consumir. 0s iogurtes caseiros têm uma duração até 10 dias após o seu fabrico, se devidamente armazenados.
TIPOS DE IOGURTE *u&ãçã* &%*& ** ru #ã ffiã **,s*a e w #{aww*ffi TX#r *âYffiF'XreY*&YAW*& **" 4te*3"3WT*: rocuRTE sólroo Deve ser abaÍado depois de colocado nos frascos próprìos para iogurte, já que a deslocação de um recipiente para 0utr0 origina um iogurte final menos f irme a que se dá o nome de iogurte batido. NATURAIS 0uando não se adiciona qualquer substância além das culturas microbianas do leite e/ou da nata. AROMATIZADOS Ouando se adiciona aromas, por exemplo de laranja, caramelo ou baunilha. OS IOGURTES TAMtsÉM PODEM SER CLASSIFICADOS EM RELAÇÃO A SUA C0MP0SrÇÃO OU AROMATTZAÇÃO IOGURTE GREGO É um iogurte batido que é depois coado com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino durante 2-3 horas, no frigoríf ico, de modo a aumentar a sua consistência. Embora o rogurte grego seja diferente na aparência, textura e sabor, é composto pelos mesmos ingredientes do iogurte tradicìonal. É essencialmente uma forma concentra- da, que 0 t0rna mais espesso e nutritivo. Como o iogurte grego exige mais leite para obter a mesma quantidade de produto final, o preç0 tende a ser mais elevado. Ao fazer o seu próprio iogurte grego, para.além de economizar, pode ainda controlar a consistência, a cremosidade e o açúcar (ver receita da pág 134) AçUCARAD0S Ouando ao iogurte é adicionado açúcar ou outro adoçante, como por exemplo leite condensado ou mel. 0s adoçantes devem ser adicionados no aquecLmento (passo 1). coM PEDAç0S Ouando se adìciona pedaços de Íruta ao iogurte. Nos iogurtes caseiros, como não utilizamos qualquer tipo de conservante, devemos adicionar os pedaços de Íruta no momento de consumir. Coloca-se a fruta cortada em pedaços n0 c0p0 e pica-se 2-3 seg/vel 4 e de seguida adiciona-se ao rogurte. COM POTPA Ouando se adiciona polpa de Íruta. Esta deve ser adicionada n0 momento de consumir, ïriturando a fruta 10-15 seg/vel 7. Pode também ser adicionada em compota no momento de consumir ou colocada no fundo do frasco do iogurte antes da fermentação (passo 2). COM CEREAIS, SËMENTES 0u PEDAçoS DE CH0C0TATE 0uando ocorre a adição de um destes ingredientes. IOGURTE tíOUIDO Deve ser abaÍado no copo da Bimby ou nurn reoprente com tampa hermé,tica, p0rque depois de fermentado deve ser colocado na Bimby e batido 10 seg/vel 4" E depois distribuído por garraÍas para iogurtes e guardado no frigoríf ico.
',,i!3 i Gremosidade Para aumentar a cremosidade adicione 200 g de natas ao processo de fabrico e/ou utilize ingredientes gordos. {}':á ! logurte gomoso A origem de um iogurte gomoso deve-se ao facto de o período de fermentação não se ter realizado a uma temperatura constante. Opte por utilizar esse iogurte em batidos de fruta ou transformá-lo em iogurte líquido, batendo na Bimby 10 seg/vel 4 E nas próximas vezes, para evitar os iogurtes gomosos, no momento da fermentaçã0, coloque os iogurtes bem abafados no forno desligado pre- -aquecido a 50"C. Pode optar por fazer os iogurtes durante o dia, altura em que há menos oscilações de temperatura. {,rã i Gonsistência Para aumentar a consistência adicione ao processo de fabrico 1 c. de sopa a 50 g de leite em pó ou coe o iogurte antes do armazena- mento, com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino, durante 1-3 horas no frigorífico. {35 ! logurte como queijo Pode utilizar o iogurte nas receitas, como por exemplo ch eesecake, em substitu ição do queijo-creme. Deve coar antes do armazenamento com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino, 3-4 horas no frigorífico. {i* i logurte magro 0s ingredientes magros dão origem a um iogurte menos consistente Poderá adicionar ao processo de fabrico gelatina em pó ou agar-agar previamen- te dissolvido num pouco de água quente .@ .I ! --1- --
6 BOAS RAZOES PARA FAZER OS IOGURTES EM CASA RAPIDOS Apenas 5 minutos de preparaçã0. PARA TODOS OS GOSTOS Podemos ir alterando os iogurtes até ficar ao nosso gosto, mais crem0s0s, men0s crem0s0s, com pedaços ou polpa, com mais ou menos açúcar. NATURAIS Sem conservantes, estabilizantes, aromas artif iciais, corantes ou outros produtos utilizados nos iogurtes industriais. PERSONALIZADOS Podemos fazer iogurtes com sabores que não existem no mercado, por exemplo de maçã e cereais (receita disponível em www.mundodereceitas bimby.com.pt). rtate i {-1t-9,i ECOLÓGICOS Ãã irrtiúrurror ot frascos dos rogurtes, estamos a evrtar deitar fora em média cerca de 16 embalagens de plástico por semana, o que é uma boa forma de reduzirmos a nossa pegada ecológica. ECONóMICOS Poupe com os iogurtes caseiros: um iogurte natural de marca branca custa aprox. € 0,15 enquanto um iogurte caseiro natural feito com produtos de marca branca custa aproximadamente metade, € 0,08". ..:' e*r@#* -**Sk*"@1"'"<''****-* Z casa âtr 'ttnePoupe itrt: 'i' 42p: -*:1-@#***@@*""*-" ****-t a os togurte$.eÍn Ëíoeüasuatlq7-- c0rn aBtirüy! Eaç ao seu uos " Estes valores tèm plr base a observaçào da equipa Bimby no mês de julho de 2012 em g ra ndes superfÍciei.da.tegiã o de Lisbaa::-
Iogurte líUuiilo üe pina colaüa *,: i:; Bimby . 20 lvin lTotal . B Horas ".: 150 g aprox. cada Fácil 150 s Cal: 144 Kcal I Prot: 5 g Gord:5gIHid carb:20g INGREDIENTES 1200 g leite 30 g coco ralado -ï".2 c sopa de iogurte natural 200 g ananás B0 g açúcar amarelo PREPARACAO :. Coloque no copo 400 g de leite e o coco e aqueÇa 6 min/90"C/vel 1. ã. De seguida triture 1 min e vá progressivamente até à vel7. Coe com a ajuda de um passador de rede fina e reserve o leite de coco. ?. Coloque no copo o leite de coco reservado, 800 g de leite e o iogurte e aqueça 5 min/50"C/vel 3. Fetire para um recipiente hermético e abafe bem com uma manta durante B horas. 4. Coloque n0 c0p0 o ananás e o açúcar, trrture 10 seg/vel 7 e programe 8 minÂ/aroma/vel 1. Retire e deixe arrefecer. "1. Depoìs de fermentado, coloque no copo o iogurte e a compota de ananás e bata 20 seg/vel 4. Distribua por garraÍas e guarde no frigorífico até ao momento de consumir. "â- A Bimby f az Caixa hermética Passador de rede fina GarraÍas de iogu're Ao tritura'no passo 2,laça-o progressivamente vel 3, 5, 7. E Ír-ndamental esperar 3 a 5 segundos anles de abrìr a tampa. para pernitir a estabilÌlaÇà0 0o liquioo e evita' o perigo de salpicos. fr Èí* % * 4'.r+;E:,!:ryÍç!.,, ,i:.:,i',í,,; ã@ €.:..:+:tr,," ;_: -Ê:Fg' 4': I *tÈre* ,S I /'âë-€-f: F *sd' & -'% !:t*:Ê*iã& rw %h=-
Eogurte líUuiüo üe chocolate * ,á* 150 g aprox. cada w {* Bimby ' 10 Min I Total ' B Horas INGREDIENTES 100 g chocolate de culinária, partido em pedaços 100 g leite condensado 1000 g leite -i- t c sopa de iogurte natural '@461:' :ffi".".'..-. PREPARAçAO '1. Coloque no copo o chocolate, rale 10 seg/vel 9 e derreta 4 min/50"G/vel 1. Adiclone o leite condensado, o leite e o iogurte e aqueça 5 min/50"G/vel 3' Retire para um recipiente hermético e abafe bem com uma manta durante B horas. * Após este tempo, coloque no copo o iogurte e envolva 20 seg/vel 4. Distribua por garrafas e guarde no frigorífico até a0 momento de consumir -a,t A Bìmby Íaz & íaixa hermética Ca,rafas de iogu'le # Fácil iç-, 150 g ::# cal: I 6o Kcal I Prot. 6 g Gord: 7 g I Hid. carb.: 19 g a.t::aì#: :'l ''l- {'^ - 1 ; e --.-a*fÌ ,t * *'4 í*'- -.Ì r à'-" ! €"?' "{â í 1 #"a* ,&&,&é* .j""r,z{_+ví:i {í;r . a .:ì , ^r-i: i"; ; ::t" èÉ.1 Í -i 4 . .o ":- .. " ; g "-. : "'V +ri*t-. .. * .s;' í_ i q -. â -F .a ,i-.;"'" t. "'-;í-- -r 'P: .. *J
Iogurte grego com purÚ üe maçã 150 g aprox. cada Fácil 150 s Cal: 247 Kcal I Prot. 1 1 g Gord:5gIHid.carb:40g 't. *ë" A Bimbv faz Pano de algodào 'ino Frascos de ,ogurte ", ''ti*ií:r.i 0 número de horas que o ìogurte é coado vai deÌerminar a sua c0nsistência final " :" Se desejar um iogurre mais c'enoso pode adicionar 200 g de natas. INGREDIENTES 500 g maçã, s/casca, cortada em quartos 60 g água 1 pau de canela 1500 g Ieite gordo "ly120 g iogurte natural B0 g açúcar 30 g leite em Pó PREPARAçÃO .i. Coloque no copo a maçã e a água e pique 5 seg/vel 5. ã. Adicione o pau de canela e programe 10 minA/aroma/vel 2. Descarte o pau de canela, retire e reserve. .3. Coloque n0 c0p0 o leite, o togurte, o aÇúcar e o leite em Pó e Programe 6 minl50"G/vel 3. Retire Para um recipiente hermetico e abafe bem com uma manta durante 12 horas. '4" Após este tempo coe com a ajuda de um pano de algodão fino e o cesto, dentro de uma taça, Para que escorra 0 soro. Leve ao frigorífico durante 3 horas. 5. Distrìbua o doce de maçã por frascos de iogurte, retire 0 iogurte coado cuida- dosamente para 0s frascos e guarde no frigoríÍico até ao momento de consumir. ,w & ã, &2. {""31 t} &'*7. Fz {âz}Y. ". Embora seja diferente na aparência, na textura e n0 sabor, 0 iOgurte greg0 é composto pelOs mesmos ingredientes do iogurte tradicional. É essencialmente uma forma c0ncentrada, que 0 tOrna mais espesso e nutritivo. Como o iogurte grego exige mais leite para obter a mesma quantidade de produto final, o preço tende a ser mais elevado. Ao fazer 0 seu próprio iogurte grego, para além de economizar, pode ainda controlar a consistência, a cremosidade e 0 açúcar. =::.: :
trogurte de aseia e laranla ff; Bimby.15Min lTotal ' 12 H 30 Mìn :q -; 140 o aorox. cada":È':9 & Fácil enrennnçÃo ã Coloque n0 c0p0 a aveia e pulverize I seg/vel 9. Retire e reserve. Ë. Coloque no copo o leite e a casca de laranja e aqueça 10 min/90'G/vel 1 Betire o copo da base e deixe arreÍecer até atingir 50oC, cerca de 15 minutos. 3. Retire a casca de laranja, adicione a aveia, o açúcar e o iogurte e aqueça 5 min/50"G/vel 3. Distribua por frascos de ìogurtes. Abafe bem com uma manta e após 12 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico até ao momen- to de consumir. ë;,, 140 s Cal: 1 05 Kcal I Prot: 5 g Gord:2 g I Hid carb.: 16 g INGREDIENTES 20 g flocos de aveia 1000 g leite :l Casca de 1 laranja, só a parte laranja 60 g açúcar I 120 g iogurte natural A Bimby faz e.' F"ascos de ioqurie .." ta {*--9.,* âee .* ü kd"f.*;*-*. $ *. kq*" ,t. l-^ Í -,Ë^'.;-i'-,."' ; - '"- :f't -2., 4 fua #",* é .4.e3. íí2:21' # az fu" {í ê44 ? "íé- k'e. * t*.#,{É- i* *{" * -* #:. {â";a x ç t; !í* t:; #..aiaz á*x.* fua*.;e; * B * .;.. 'í --' .. r. é: !.," ' ': r: T r -.dy r i.ú€ t- -: .t _" '.!& |ffi , :!; :' ffi É i. . ':.:'. . :: ,:i aÊ
logurte ile [olacha maria {:; Bimby . 5 Min lTotal o 12 Horas t f; I ! ! Í: INGREDIENTES B0 g bolachas maria 1000 g leite 40 g açúcar amarelo 1 c. sopa de leite em pó (opcional) ' 120 g iogurte natural : :w+t!'?.4.*'Ìì'.'' t::: PREPARAçÃO Coloque no copo as bolachas e rale 10 seg/vel 9 r. t,oloque no copo o leite, o açúcal o leite em pó e o iogurte e aqueça 5 min/50'C/vel3. i Distribua por frascos de iogurtes. Abafe bem com uma manta e após 12 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorÍfico até ao momento de consumir. A Bimby Íaz -f Frascos de iogurtes
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    0uando nos demosconla do "tesouro" que --:Tcs em termos de dicas e sugestões para --^^ rão ïem experiência de fazer, diarìamente, ;--es das propostas deste livro, mas que se ,=-:',enturar, de quando em vez,0u apenas a0 - r- semana ,afazer um bom pão para a família, --: :: rs para um lanche de amigos, uma sobre- -::a rÊ sucesso para finalizar um jantar especial -- ,-s simples iogurtes para poupar uns euros - = ,'rreira do dia seguinte, este livro começou : -:-:1r0s todo o sentido, pois o objectivo final, =::'dentemente, do que decidirmos fazer, é e ::'i i-:ltfe para nós 0 Sucess0 da receita. Com este livro, basta seguir as dicas, suges- .: =, = iécnicas apresentadas para as probabili, -:l:: :e SUCOSSO CfesCefem pafa OS 100% Nos fatores a ter em conta e que não estão : - - -=-riados neste Iivro, estarão sempre a qua- ,:r: l0s ingredientes, 0s prazos de validade -:: -:sm0s, o tipo de forno utilizado, em alguns - :: ,: 3 temperatura ambiente bem como a tem- - :' :-.," ? dos ìngredientes. Fora isto, o desaÍio ó mesmo a aventura de surpreender-se e surpreender todos à sua volta com receitas que não faz diariamente, mas que, quando as faz, quer garantir que 0 tempo, energia e entusiasmo investidos vão ao encontro das ex- petativas de todos. 0 segundo obietivo é dar a conhecer a equi- pa que se entrega à investigaçã0, criaçã0, adap- taçã0, seleção e compilação de todas as receitas que estão por detrás de cada livro que editamos. A alegria e a paixão com que desenvolvem o seu trabalho diário espelha-se n0 brilho do olhar com que se nos apresentam nestas fotografias. É um orgulh0 para nós, enquanto responsáveis pela Equipa, contar c0m recurs0s humanos com esta capacidade de entrega e dedicação aos pro- jetos que Ihes confiamos. Se este livro contribuir para o sucesso das suas receitas, a ideia ter-se-á revelado uma boa ideia, o nosso objectivo terá sido alcançado e o esforço da equipa estará reconhecido na alegria do vosso sucesso" .:.... Oóìsda Ê04 haz eafe tufo /n .ott tatçá eu h.õ.a .
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    :l 4 ... e 0smeus tios viram uma demonstração da Bimby para oferecerem como presenïe a uma prima que ía casar-se. 0 meu pai, totalmente ren- dido, dizia-me". Catarina, tu tens de ver aquela máquina, parece um c0p0 de batidos, mas que faz muito mais do que isso... (blá, blá, blá, blá)... parece magia !" Na altura, pensei... "Deve ter enlouquecido! Sabe o quanto adoro cozinhar e vem falar-me de uma máquina que faz tudo ! Também eu faço tudo e não preciso de nenhuma máquina!" e o assunto da Bimby ficou esquecido durante os dois anos da minha partida para o Brasil para Íazer uma pós- -graduaçã0. Em 2007, de volta a Portugal e, totalmente por acaso, dou por mim numa demonstração da Bimby, onde o meu inconsciente dizia "devias ter ouvido o teu pai..." Fiquei rendida no primeiro passo! Como podia ter demorado dois anos para conhecer a Bimby?1... Acabava de conhecer a mi- nha parceira de cozinha para a vida. Decidi logo na demonstração vir ganhá-la para mim e, desde entã0, não mais nos separá- mos. De Agente a Líder de Equipa, fui pulando de desafio a desafio, pois nisto a Vorwerk é mestra a tirar-nos da nossa "zona de conforto" e. hoje, te- nho a grande responsabilidade da gestão de toda a área de receitas da Vorwerk em Portugal, bem ::i, i;; ' i ;l ir' c0m0 a coordenação de todos os projetos que en- volvem 0 n0ss0 país a nível internacional nesta área tão apaixonante. Fel izarda ! 0 neu h o bby,tornou-se o me u tra ba I ho. Pesquisal inventar, recriar, testar e partilhar... Um trabalho à minha medida! A par de tudo isto, uma equipa experiente e apaixonada, que parti- lha todos 0s meses c0nvosco dezenas de recei- tas que se expressam em mais de 1000 a cada an0, num esforço conjunto para que todos usem a Bimby a 100%. Para os mais curiosos, partilho ainda, que cada receita significa para nós 12 horas de trabalho, desde a pesquisa à seleçã0, do primeiro teste à adaptação à Bimby, da classificação à prepara- ção para a fotografia, da revisão até à aprovação final para poder ser inserida numa base de dados internacional, que culmina no produto final de um livro ou revista que chega às suas mãos já com o selo de qualidade Vorwerk. Este livro pretende ser uma coletânea de tru- ques e dicas que partilho mensalmente na revista Bimby, aprendidos ao longo da vlda, através da minha mãe e das minhas avós, dos cursos de co- zinha e pastelaria que frequentei, dos livros de cozinha que me inspiram, do meu curso de Dire- ção e Gestão Hoteleira e, principalmente, da mi- nha experiência com a Bimby. e n h.eh ttotqe e r'e f:ig a €ytça eâPQlto/ couoe7à fufü-lo a 4bo2. =tG
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    % KffiWffiffiffiffiffiffiffiÊ - #-** lf*â,..6 effi##&w#g &&ffiw.wffi #ffiWffi{f*V JI ',.. .tt.:' ..,.: .2':..' :r,tl:. . :.::tt ti.; .:. ,. '::"ll:::'t' .; a:tt.,1.': . ' :.:i/.:.:'::.t :ì7,/t:.:.1:.'..- .-'t1.... ':'17,- -;=lÉ E
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    N t L A "cozinha maisPequena do mundo" permite rebuscar oi sabores do passado de uma forma mais simPles e ráPida. Gomo diz a Maria de Lourdes Modesto, as suas memórias levam-na às "tareias" que a sua mãe imprimia na massa lenra, deixando-a exausta... enquanto na Bimby temos uma massa tenra em apenas dois minutos. Gom as suas três Íunções-base, temperatura, temPo e velocidade, a Bimby consegue substìtuir todos os pequenos eletrodomésticos, o fogão e os tradicionais tachos e panelas' ft F f I - ,44": +ôapte o Prato especial da sua avó , raãe ou t ia e surpreend'a todos os familiares com os sabores d'a sua iníância!
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    É:. . Se énovato, familiarize-se primeiro com a Bimby, durante um a dois meses, antes de começar a adaptar as suas receitas. . Compare os ingredientes da sua receita com a receita mais parecida que encontrar. Se as quantidades especificadas 'orem maiores ou menores, os tempos programados devem ser alterados de acordo com aquilo que pretende utilizar. Certifique-se sempre de que não excede as quantidades máximas de ingredìentes da Bimby. . Gonsulte o Livro Bimby Base e procure uma receita semelhante à que pretende adaptar. Este livro com mais de trezentas receitas é a sua princìpal ferramenta e, tal como o nome indica, é a base para cozinhar com a Bimby. Aqui também vai encontrar diferentes métodos básicos, como picar legumes, bater claras em castelo, cozinhar um arroz ou fazer um guisado. i o Tente aplicar os passos l da receita Bimby à sua receita. Por vezes, um passo Bimby equivale a dois passos c0nvenci0nais. , '&:- - a: t: &:: w o Finalmente, prepare a sua receita na Bimby e tome nota do resultado da experiência, bem c0m0 algumas observações para possíveis melhorias da próxima vez que a preparar e Se, por acaso, não sair bem na primeira vez, não desista e peça ajuda e dicas. Pode fazê-lo junto i do seu agente ou online, recorren- i do aos utilizadores do Mundo de i Receitas Bimby ou do Facebook. i =# .5*
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    ÈâsELtqn,Tãü.ï-âTTc-rç1ïÏirlÃÜ*s#3ÏãAêp €sw'xqn*è'ï?lÃa€çsEëeizt*ã*"x'x€'ïeã** taleuoie?n03-auEr.jspQCïïïfãÏílr:Üi)sEÜïsFq Ê€Ar**eãs*s,ï-ï€ãã*T*G.ïrÃ**'ã'ãrã#sl'tffì{ csçlu*eiiç;n***pti*''Ji*;'{?1Ëi*{ì*fiË*:niç} s*L:a].1.i*lclx**pÌ'#***il*iìiiÊÂì-Íçë:x*$papì3*:*ÂrL***i":i;çi 'ç-:;ld*;cjn.ti;isjsdtüpçüi:ü;*rr*"lã*s*d?l;in3Ã*pã5*3Lií.1ï{ - *ünpïìi*t*çi**ç;;:d*EtlJü1ils*!':*d*e1*;*ug*i**:*i: siü}*ilsalb*Üsltl*iÌl.ili€tË*t-i*!.ilü}s:üq*lilfiIçJfifr j*Z*+* i*i;;f*jsnj**i:ilç;d'*q1*ii;:*,1t3l**3lpss;*;sêxr:*';tju;*; {rii*}iüsüi*pçrnd*"W-LWáWffi*ffiãff93dffiffiWffig3ã*HãÚlïl* :*;t*i***".-**:;*d*lü1i't*ã **rn-h;1tpngl*;i1:qs15*â.:1ilLr-;:*ds:****t-'jü;s"llJq**p s*:iunt{lplin**s3*tliliü*s**Ispst:3*l*ÂçüLliixçl:l,ilii ç}sãiilãülÜ,r;$ï*"ili*;d*i-ç:*;.*Â*i]'{i*lll*iiJ*sÚ{'j*Ë .*1ri**r*:*iJ)ggggç3á?'*SXãruãâffiã**ruã*W#f3ãëêgásrã* "Elnpü;ü3rp ür*újer1*;ç:1s*ËLt*:jâ,ê'l*n"uãs,q*ïl.ãffi#WWWXX#*ül*rj 'frl3:Cli'rl3rP)süil'nìdtItC1ÊiitïlE:Jl-r *ç31*p*trd";*s*r,apc'cp*1e***;ìLtl*$*eii*llix*q 'sírq*:*lãcp?;jülisiçãçÂ*Üa:ji*i:c'XtrdWV*WW#ã**-jnci s***p*rÌ*"liìn*:*ilsí.lll{lj*'sÊïi*;üì"11L{jã r*}jüx*'s*F'gtrffig1ãw#**gã$gffisãâséfã*ëlwwããd*jËd 'üLi"l*:siâ1'Ë*ïJãp5ü1uã *rrni:;1*ri:*:ã4âp.W*W$*fdãX**ãruffiWSWWg*Sãffiãr*{:Ì {c:np:r:$*pci$11s*'"',liiriii{'j*i"i u!çliiíl:*gLJlltjirtçtrrpilxlsq*í:a#pti835i8:4il*'s;**u!ïüìsq . rËï***cap*d*r*:#"ãëÃSW*â#ëSW*W3*WãáWffimjr{1 ü;*5s**ii;11t;;*qislsc*i1fip*ri***"#Wãã#X&39ëdtr*d ...ffiffi& ffiffiffiffiffiw&ffiffi 1r. I -@:ç'; # { I { --ll I i **@I ;,.::é i,'t #,'t'
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    ,. 'q ,-,ï,%E=ri ffi ip .*.ce *i i-: g,:',.;{-:i :-a. ဠ;:ïãï íË$ã*' "', _,:4,: ë, :i*l; ;l ir, g F ã _. * i&,j { ,,; , i-'.; r:;:;!tr€ Ì"-ã;'"1 +fiit a4,,;.ìr:; ;; *..,r-:,: t::,1.": i-:', :"i: Ërti jL;, ..- l/:-.: . i :. . . , .i ..'',-.:>,'ir],{|trt** f*lrü*ft:'*.:*,i:*.',.;} i:iifi; i*ii::ir-.:: i:.l*ii:-. - .-;.--;i^rl t... -.,- I :'' .--:.li',.-i* * ,;:{i{}* i,: iïlilal*i íli-rfi-r*li:j ** :,'i:;::li* íj{,}5::i',;*i. DEVEMOS COMEÇAN COM AS FUNÇOES SEM TEMPERATURA COMO PULVERIZAR, AALAR, PICAR E AMASSAR Funções c0m0 PULVERIZAR açúcar 0u grã0, ralar pão 0u queìjo, picar amêndoas 0u nozes, devem vir em primeir0lugat já que 0 c0p0 esta limp0 De seguida são as MASSAS dos rissóis, prza, empada (tenra ou quebrada) que, devido a gordura que têm, c0nseguem ser retiradas do copo sem intervirc0m 0 passo seguinte Evita-se assim o desperdicio de água numa lavagem desnecessária d0 c0p0. Podemos então PIGAR os legumes no picador (ve! 5) para um refogado. Na Bimby, picamos 0s legumes com azeite para que este ajude a descer 0s legumes prcados da parede do copo e, deste modo, não seja necessárìo ajudar com a espátula. DEPOTS DAS FUNÇÕrS SrV TEMPERATURA, PASSAMOS ENTÃO A USAR O "IOGÃ0" DA BIMBY Para REFOGAR: podemos utilizar a temperatura 100'C ou, se pretendermos um refogado mais apurado, usar a temperatura Varoma. 0 tempo do refogado varia entre 3 e 7 minutos, se tivermos:' sóalhoserá3,comcebolaealhoserá5e,porexemplo,comcebola,aihoetomateserá7.SÓfalta entãc a nossa "colher de pau" * para um refogado, uÌilizamos a velocidade 1. Para C0ZEB/GUISAR: utiìizamos a temperatura 100'C, ideal para cozinhar, já que mantém .., os nutrientes dos alìmentos. 0 tempo para cozìnharmos na Bimby depende dos ìngredientes . que estamos a utilizar e, por isso, deve ser uïilizada uma receíïa semelhante como reíerência. Normalmente é utilizada afunção inversaÇe a velocidade colherdde modo a envolver - delicadamente os ingredientes. _ Para C0ZINHAR COM LEITE 0U NATAS: utìliza-se a temperatura 90'C para o leite nao Ìerver etransbordar.Seforummolhoqueteríam0Sdemexerenergeticamentenotachoparanãoficar com grumos, na Bimby usamos as velocidades entre 2lze 4. Para C0ZINHAR N0 CESTO: para obter um arroz solto, coloca-se 0 arroz n0 cesto e a água com a Bimby em funcionamento sobe até ao cesto para cozê-lo. 0uando termina, a água Íica no copo -_ e 0 arroz solto no cesto. Podemos ainda cozinhar n0 cesto almôndegas {caso seja uma quantidade'r',*- grande podemos utilizar a Varoma) e ovos. Para C0ZER A VAP0R: utilizamos a temperatura Varoma e colocamos os ìngredientes no recipienie Varoma" 0 tempo indicaiivo para cada ìngrediente pode ser consultado no início do Livro Bimby Base. 0 cesto poderá ser utÌlizado como mais um patamar para cozinharmos a vapor. -ll di it P,: LT r" b fli
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    4o le4uao t <)-ty'ezezalaz EA.e fenfanoo fírtoo oa ),a- hoofnal*-tto.a /e /oztua ú'íeg!ítue' q^i a bìnó r' for* m,-;;fut, i: i't , ,l,ì t, I h, /t-l i Ë t" h I t I I ã:.tèa:t alt:r. :. :Ê ;..;- a ':.€t:ij.tél* j=::Íf: i:;l:..'.. :. .: :r:.. :-a:,.,' ï, ?; : :í :::::.:::'.-... : :'. :i_.e:.::*i:::t::,:.r.;:?, -'';;ii;;;if;".? *e*d#***
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    rffiKwwffi&K w& ffiKWffiwffiwmmwm o6* r/** *"áf,ndu* d*-**W%m&' @ -esd.e & descoberta do Íogo q&e o home:n e*meçÕla a cozinhar Õs selÃs elÍrsentCIç de xro&o &, tornd,*ïos : áce is &e diger*r. Õ*m Õ tempo , Í'oi d"e se obri-ncç : c-i'ãas e ada yeã mals eâeaaes de Õ faxer u e*d *hegar 5' a B:-mbJ,, q"'*e *n*orpora nuï!. sd apare)_3:o *odos os peqrÃenÕs eletrçdsriì€{s*"âe*s * a*nda r.em *ufogão', *Õm ter*persturas *omtrç}ad.es !
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    :i l i = & BËmrfty rqpresuseËa =uma mswa fbrmra $e esËan = sãe emaisehaã = Du ,*u maneìra rápida e prática, cozinhar com a Bìmby e uma emoção : que surpreende a cada refeiçã0. Adaptando-se a todas as pessoas : * princìpiantes ou profissionaìs, modernas ou tradicionais, Íamílias grandes * 0u pequenas -, a Bimby garante resuìtados sempre excecìonaìs, * seja qual for a receita. :: = ïEIVI PERATU NAS CO NTffi Ü LADAS ffiffiKHWss&ffi ffi& ffiHffiffiY"-. BRAí{CIUEAR É um método que pressupõe que o alimento voltará a ser cozinhado. É nuito utilizado para legumes verdes antes de serem congelados, de modc a manterem a cor verde. t^, *ão Coioquc ;r0 cíìpc 500 E Lte água e a , Varnma ccm os iegumes a blanque a, Pri,qrame 12-15 min/Varornalvel Í lìetrre a Varcma e passe de lnediatl , as legumes por água frìa cam ge!n. Seque i:e m e congele em sacos próp' para lcrrle,açà0. REFOGAR Ê uma das prìncipais técnicas de culr. ria mediterrânica e consiste em c0z '- 37"C 5{l"c 6{!'C ldeal para aquecer connìda de bebé, aquecer os ingredientes líquidos das massas lêvedas e bater bolos. Banho-maria para derreter chocolate e aquecer o leìte para fazer iogurtes. ?s"e Banho-marìa para molhos, como molho holandês e molho béarnaíse. g0"c ' ' Cozinhar com leite 0u c0m natas, evitando que ferva e que transborda ÍXloC,- Para quisar, estufar ou cozer, é a temperatura ideal, já que não satura gorcÌuras e mantém os nutrientes dos alimentos, garantindo uma alimentação saudável. Para cozìnhar a vap0r e em papelote, refogal saltear e fazer reduções. Para além do fogão com temperaturas controladas, a Bimby é também uma ajudante sempre disponívelou a extensão das nossas mãos com uma colher pronta a mexer. Mas aÍinal o que é que a Bimhy não faz? A Bimby, porque aposta numa alimentação saudávei, não cozinha a altas temperaturas e por isso não frìta e não assa. A conÍeção dos alirnentos depemde do tipo de alimento que se pretende cozinhar e do resultado final que desejamos. São vários os métodos de conÍeção: branquear, refogat saltear, reduzir, cozer, estufar, guisar, cozer a vapor, em papelote... Fique com algurnas dicas de modo a tirar partido a Í(lCI% da sua Bimby. num fro de azeite, alho, cebola e t0ÍTa.- indivrdualmente ou combinados entre , -Ë* Pique c aiho, a :eNila c o ïonratc ' , ccm c azeite S-8 s*g/ve! S e reÍngue ï:, yi-tr-roma/ver '! SALïEAR Processo de confeção em que os alÌn'= tos, por exemplo, leguires ou camar; são cozinhados num íio de azeite que' . com alho, especiarias ou uma folha de louro {ver receita pá9. 20). -ã- Cnìllr:e ,rc copü 30 i ie azeìtl, a,t"= . ' 3nrínlVarorna/vei ï esaiteìe t, r .,iNGRËDj€NIE:: :,Íglirt,'iia:nrrËnÊN cte ' 150-250 g legumes 5-Í0 rnin/Varoma/ç/vel ê fi:',oj"tg:.n " t' 3-4 minffaroma/6?/ver í 1100ec r'gl:l.r l w __----3rry ngg-.,
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    lffig**;*. : STUFAR EGUISAR 't - .'.-= cczinhar numa pequena quantidade de líquido (caldo, vinho, cerveja . - -, :rde todos os ingredientes são colocados n0 iníci0 da confeçã0. .., : de um estufado é concentrar 0 sabordos alimentos no líquido que :' , ,Ê, de forma a poder ser utilizado como molho. A prìncipal diferença ' : - :uisado (ver receitas págs.21 e 23)é que neste últìmo é feito inicialmente .'-:al0 antes de adicionar 0s 0utros ingredientes. porvezes, não é necessário -:' -:^num líquido, pois o proveniente dos alimentos é suficiente para cozinhar. ', , , ='aJada {ver pá9" anterior}. ,. ': c0q0 ?s l:-9.!T.:.:-l irql?dlïi]u a guisar Consutte e rabeta i ' ' : ::::e 3o'35 min/varomai */vet d t ,.í= t2-15 min/varom atÇluel4 I 5-1 B min/Varoma/ 6?/vet d 10-12 min/Varoma/ Ç/vet d 25-30 minÂ/aroma/ Ç/vel d 30-35 minÂlaroma/ */vet d 30-35 min/Varom al Ç luel 4 30-35 miniVarom al * lvet 4 Coloque o refogado e 1íquidos no copo e o peixe na Varoma, pois a troca de aromas entre copo e a Varoma origina um guìsado, para além de saboroso, muìto saudável. RE$UZIR Esta técnica consiste em reduzir um líquido fazendo evaporar a água que contém, cümo na redução de vinho do Porto e vinagre balsâmico {ver receita pá9. 1B). Serve para apurar um molho ou caldo ou ajudar a engrossar uma geleia ou c0mpota (ver capítulo 8). Deve utilizar-se a temperatura Varoma para reduções. COZER Neste método, muito utìlizadc na confeção de sopas, os alimentos são submetidos ao calor de um iíquido. E um processo em que os nulrientes ficam dispersos na água: esta água enrrquecida, por exemplo, de cozer arroz 0u massa, p0derá ser uïilizada em sopas ou molhos. COZER A VAPOR E EM PAPELOTË Processo de cozedura no qual se uïiliza vap0r para cozer (ver receita pag.22ii. A técnica de cozer em papelote torna os alimentos mais suculentos, pois cozem nos próprios sucos, e os sabores mais acentuados, sendo por isso aconselhável diminuìr a quantidade de sal normaimente utilizada (consultar tabela de cozedura do Livro Bimby Base). ffiw&mmm ffi&mmw ffi Kãffi&effi mgffi& i Sc cczinhar várìCIs a!imcntns, ro'üqLle üs milis rijos na Varoma e os rïìais mar;üs no fabLlleiro dã Varnma. r 5 ru&Y&. lAVarama demora êprüxïffìadamentË sete minutns a fiear üürn vapor suficiente pfi ra rürneÇõr ü cüz;nhãr. Pcr issn, evite ahrir a tampa antüs do finai dn tempo rccornendndü. Ym#ms effi m#â&ffies &8mx çmmw e&ãeããwe ÕE 8ãsamX ãwrwnr e *€xm$ãffie &&&erese * affi&ãssdwtrX. KmËm6axe, maXâcts" ms&sxâs mee c&K& s $e{r$r&8x?ffie $emprc &€3m & &eã& ffi&m&y$
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    t Í Lì ê, &"w w &e Bimhy. 1H 02 Min I Total e 2 H 40 IVin Doses Fácil Dose Cal: 459 Kcal I Prot: 32 g Gord: 16 g I Hid. carb. 39 g x e Pirex Saco próprìo para cozinhar e@ Ì3!Cs, I Deixe a carne descansar uns mìnutos antes de fatìar. . Pode fazer a redução com antecedêncla, c0nservar no frìgorifico e servtr com o rosbiÍe, carne assada ou caça. INGREDIËIUTES PI AS tsATATAS I{O TORNO 1 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar) c/ casca, c0rtada em g0m0s 4 dentes de alho c/ casca, esmagados Azeite q.b. p/ regar 1 c. sopa de colorau 1 c. chá de sal INGREDIEruTES p/ A REtluçÃO sr vlr$Ho D0 P0RT0 E VIÍUAGRE BALSAMICO 200 g vinho do Porto 150 g vinagre balsâmico INGNEDTENTES P/ O ROStsIFE 30 g azeite 4 dentes de alho 1 % c. chá de sal ? c. chá de mìstura de grãos de pìmenta 3 ramos de alecrim, só as folhas 1000 g rosbife 600 g água INGRËÍ}IENTE$ P/ OS ËSPIruAFRES SAI.ïEAI}OS 30 g azeìte 1 dente de alho 250 g espinafres 1 pÌtada de sal 1 pitada de pimenta PRËPARAçAO E}AS BATATAS NO FORNO ' Pré-aqueça o íorno a 180"C '. Coloque num pìrex a batata e 0 alh0, regue abundantemente com azeite e tempeie com o colorau e o sal. Leve ao forno a 180"C cerca de t hora. PREPARAçÃO I}A REDUçÃCI BE llÍrlblo Í!0 P0HT0 coM VINAGRE EArSÂÍür00 Coìoque no copo o vinho e o vinagre e reduzã 20 minÂÍaroma/vel 2. Retire e reserve. PRËPARAçÃo t)0 RosBlFE No copo limpo coloque o azeite, o alho, o sai e a pimenta e Pìque 5 seg/vel 5. Adicione o alecrim e misture com a ajuda da espátula. Barre o rosbìÍe com esta pasta e coloque num sac0 próprio para cozinhar, disponha na Varoma. Heserve. .r Coloque no copo a água e a Varoma e programe 35 rnin/Varorma/vel 2. Retire e reserve" PREFARAçÃ0 DoS ESPINATRES $AI.ïEADOS .' No copo lìmpo coloque o azeite e o alho e pique I seglvel 5. , Adicìone os espinafres, o sal e a pimenta e salteie 7 minAíaronralf;lluel4. Sirva o rosbiÍe fatìado, regado com a redução e acompanhado com as batatas no forno e os espinafres salteados. :l i. l I il, lll ){ I T
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    LimgenËleÊ çflg$m sa[Ë Õ Y & üloE Bimby .25 Mìn ìTotal ' 35 Mìn Doses Fácil üose Cal. 536 Kcal I Prot: 22 g Gord: 19 g I Hid. carb.: 68 g : q A Bimby Íaz PRËFARAçAO , Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. .' Coloque no coPo a cebola e o azeìte e pìque 5 seg/vel 5. ,: Adìcione a cenoura, 1 c. de chá de sa eapimentaesalteie 3 rnIn/Varçna/6:/veN d. ',, Adiciane a curgete e salteie 5 rni n'l/VarsmalÇ/vet d. Retire e reserve. . Coloque no copo a água e 1 c de cha de sal e aqueça !tl miml!0S'Clvei 1 ,. Adicione a linguíníaïravés do bocal da tampa e coza o tempo Ësrdieado na emba ! a gem/l 00"G/ç/tre! d. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve. , No copo limpo coloque o ìogurte, as gemas e o queìjo reservado e mtst':= 15 seg/vel 3. Retire e envolva com a ajuda da espáïula can c linguini quente e os legumes reservados. Sìrr: de seguìda. lr I I ,l btIi ! prst{p saffiffi üe cwrffisËe & &€sa{$ãf,tr& INGAEDIENTE$ 70 g queijo da ilha 70 g cebola 30 g azeìïe 150 g cenoura cortada enr juliana 2 c. chá de saì 1 pitada de pimenta 1 50 g curgete cortada em juliana 1 500 g água 350 g massa tìpa Iinguini Preto *i- I z0 g iogurte grego 2 gemas -@
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    Jarilineira üe [ulas ü h 3BimbY ' 35 Mln lTotal ' 45 MÌn à Doses Dose jai. 268 Kcal I Prot: 27 g '-:rrd: 7 g Ì HÌd carb : 24 g iIiGREBIENTES i _ = ::bola r^ ^lh^: -:) Utr dlllu :: - =- :enoura cortada em meias luas -- ; .a sa, mais q.b. P/ Polvilhar - - . ,:mate r - - = -ias limpas, cortadas às rodelas *- =. t'lobranco -'? ce sal, mais q.b. se necessário -- - = agua : - - = :aiata (de casca vermelha : '' --a cortada em cubos Pequenos - - - I ::,,1ìhas descongeladas PREPARAçAO :. Coloque no coPo a cebola, o alho, 50 g de cenoura, a salsa, o tomaÌe e o azeite triture 5 seg/vel 7 e refogue 5 minAíaroma/vel 1' :,r Adicione as lulas, 300 g de cenoura, o vinho, o sal e a água, envolva bem com a aiuda da esPátula, coloque a Varoma com a batata e as ervilhas e programe 30 minAÍaromais:/veld' RetÌre e envolva as lulas com os legu- mes, retifique o sal, polvilhe com salsa picada e sìrva de seguida 'ffi '.F9,: 'ã,* $ * Í :
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    Fescaila com Ëoüos í4 4 * Y I ll.r t,r:, : 3814Ìn lTotal r 50 Mtn Doses Dose Cal. 605 Kcaì I Prot: 50 g Gord: 31 g I Hid. carb.: 30 g INGREDIENTES 1 lombo de Pescada no 3 inteìro (aprox. 800 g) ! Sumo de 2 lìmões =- lYrc.chá de sal * 1 pìtada de Pimenta = + ouot : 300 g cenoura cortada em PaliÌos : +00 g brócolos : SOO g água : SOO g batata cortada em cubos : 100 g manteiga I 3 ramos de tomilho limã0, só as folhas : : = : = - = =: :: = PREPARAçÃO 1 Coloque uma folha de papel vegetal sobre a Varoma, disPonha a Pescada e tempere com sumo de 1 limã0, lzc. dechá de sal e a Pimenta. Feche bem o paPel vegetal formando um embrulho. Distrìbua à volta da pescada 0s 0v0s, a cenoura e os brócolos, tempe- re com Yz c. de chá de sal e reserve' :.. Coloque no copo a água, o cesto com a batata eTzc. de chá de sal e a Varoma e coza 35 minAlaromalvel 1. Retire e reserve. No copo limPo coloque a manteiga, o tomilho e 0 sum0 de 1 Iimão e derreta 3 minF0"C/vel1. Sirva a Pescada com os legumes, os ovos e o molho. hritì' I | ,. . ,l I I _ tl 'l .1 I crl I I ; t l ìi j t ffie "{ ,rf
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    ,: 'Õ*r:3.}?ï{âl? /-1 ta Ìr,, "ì-Ì t; Ììv -r, .- , a ï;ars .J4iili l J r. swI! :::, ,gj ..., * üuËsaü{B ffiffi ffiffitrKs ffiffissa ffim&mËn &s mmffiffiHes - Bimby e 49 it4in lÏotal " 1 H 10 llin D oses Fácil D ose ,. 498 Kcal 1 Prot.38 g ::-d 19 g i Hrd. carb 42 g ,, G F EDIENTES :araïa ide casca vermelha :,'casca cortada às rodeias , l-3 Sâl i". tomìlho, só as folhas . le , mais q.b. p/ prncelar =: ce alho : ì0Ufa ,:ota cortada às rodelas ^r-francês cortado às rcdeias ::i-na de peru ìimpa e desossada -ill CU'nOS ro c1e soja .t t nto le pÌmenta PffiEFARAçA{} Coloque na Varcma a batata, ïempere com 'l c. cie chá de sal e 2 c. de chá de tomilho. fieserve. , Coioque ilo copo o azeiïe, o alho e a cenoura e pique $ seglveE 5. Adicione a cebola e o alho-francês e refogue 5 rsrin/Vansma/@/lleld. Adicione o peru, o molho de soja, o vinho, 1 c. de chá de sal e a plmenta, envolva bem com a ajuda da espátula, coloque a Varoma e programe 35 mier/Varssma/Ç/veË 1. , Fre-aqueça o forno a 2ü0"C. Coloque o guisado de peru num pirex, cubra com as rodelas de bataïa, pincele com azeite e polv!lhe com 'l c. de chá de tomilho Leve ao fornr: a 20ü'C cerca de 15-2ü minutos ou até dourar. Sirva de seguida. & ! i t* t- i t-i: -Ìr it * {F itì il ü I4l * ,::'€. & "*&% : :,,.,ia::i*:,..:,x!qÊ. :. :, :-.à ' ''#'!â-ì - ,r t':tg*ó:'jj
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    ,4 b;hó, á no,ïoIU*t enfeztl*oa /e ?rrauf,/a)e-. .lL e â.tq.a/ &-.aê. fÜ"f"hekfe a forto o fVo /e /aníta-. {. ï' f
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    t".33 POUPE TEMPO .*Ëlvlr,..a- f{ite? "toor,^^af ADAPTE ASRECEITAS A suA rRmíuR: E ENERGIA COM A BIMBY Com a sua cozinha multifunções, pode preparar mais do que uma refeìção a0 mesmo tempo, rentabilizando a capacidade máxìma da Bimby de modo a poupa' tempo e energia. I tr : Mantenha as quantldades das receitas ficando com outras refeições pré-preparadas. Tendo em conta que estas preparações podem ser guardadas no frigorífìco até 3-5 dias e no congela- dor até 2-3 meses. nelr^ryÚ"'e-;Qrrf;tbe ATGUNS INGRE.DIÊNÏES OUE. ruÃo orvrm sER coNGELADoS: Arroz com molho, batatas, malonese pudins e cremes, iogurtes e legumes verdes, se não forem Previamente branqueados. il n r F i ,;" "g.Fot'li: rA Ehfl tA$A $$hfl$$ APEHA$ m$E$! Murtas vezes uma receiïa muito sim- ples é difÍcil de adaptar para uma 0u duas pessoas Até mesmo um simples frango pequeno assado, dá para quatro pãssoas. Na Bimby, para reduzirmos as quantidades de uma receita, o tempo não é reduzido na mesma proporçã0. Assim, 0 tempo final deve ser reduzido cerca de 2 a 5 minutos e o temPo de um refogado cerca de 1 a 2 mìnutos. ,tr' -t,:.':,::t . 0uando reduzir a quantidade de uma receita pela prìmeìra vez, diminua o tempo final em 5 minutos e verifique se o alimento está cozinhado. Caso contrári0, aumente o tempo (sem esquecer de voltar a programar a tempe- ratura) até ficar pronto e tome noÌa das suas alterações no Livro Bimby Base, para uma próxima vez. ã. a 'E9.. t r
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    --.-:: fizer Bacalhaucom natas, Íaça o reÍogado com o bacalhau sa totalidade e use só metade, reduzindo o molho béchamel, guardando :,--, metade parafazer, por exemplo, um bacalhau à Brás noutro dia. -,= :cha de utilizar a bolonhesa de uma lasanha para fazer - =-:aoào 0u uma piza noutra refeição? Uma ótima ideia. : -= :ai desÍiar o que sobra de um frango assado para fazer uma quiche . - -: rola .:= transÍormar a Pescada com todos (receitapág.ZZ) numa salada : :-':: ioï legumes e peixe para o almoço do dia seguinte ou para fazer - :: ---fle rissóis de peixe ou mesm0 uma salada-russa. = -- si-ples pão-de-ló, depois de duro, pode ser c0rtad0 em tiras : ::: ao forno, transformando-se em fantásticos biscoitos. - :,,: da massa da piza, pode fazer a receita completa, estender -'.- -: ar as bases. 0uando quiser uma piza, basta colocar os ingredientes - - -e e Ìevar ao Íorno. v PB-rrTOSt-! iii.*" !E UrrA SÓ VEZ Cozinhar em 4 níveis: utilize o c0p0, 0 cesto, a Varoma e o tabuleiro : ,:-:ïa para fazer mais do que um prato ao mesmo tempo, c0m0 um menu :-: :-a desde a sopa a0 prato principale acompanhamento até à sobremesa. ,: : ''..' ., ', Sempre que fizer sopa 0u quando cozinhar a vap0r, aprovei- ,:'ima, para preparar outras refeições, c0m0 por exemplo uma omeleta no = :: da Varoma ou peixe em papelote ou legumes, ou até mesmo maçã e pera :::-: 3te para a sobremesa. Para os sabores não se misturarem, coloque os ingredientes : ,:':na em papelote. Assim, c0nsegue facilmente preparar o almoço - : . :=guirte, evitando os almoços fora. IFIVISTA 30 MINUTOS DA SUA SEMANA: ": : .lear as refeìções com antecedência com os Menus Bimby -;ndodereceitasbimby.com.pt). Poupa tempo e dinheÌro já que fica a saber - :'=: sào o que é necessário c0mprar, evitando 0s excess0s e desperdícios. , -:= evitaras refeições fora, principalmente nos dias em que fica a trabalhar - -- - -^-)^: : : ldlUU, $.*ït'" i q.3tí{4r,ArÈ= COMPRAS: Leve sempre consigo a lista de com- pras para evitar a compra por impulso; reponha semanalmente os frescos, já que têm uma duração curta; assim que chegar a casa, congele de imediato as carnes e os peixes nas quantidades que pretende utilizar no futuro, em quantida- des mais pequenas se pretende reduzìr uma receita 0u na quantidade total se pretende pré-preparar 0utros pratos. l:::jl't:::::::':1,.':":11t.1:.:i.f::::ur:::llïi:a:.:.::::1,'::l:a,,'11::'.t:.:t:r::,:t::::at't::l:: A CO?NÌIA PARA U}44 ou >uAg "E3go/.g "O>E gER >IVERTI}A. O QUE ACHA DE JUNTAR 2 OU 3 FAMÍLIÃS PEQUENAS E CRIAR O CLUBE DA BIMBY, DEFININDO UM DIA POR SEMANA PARA COMEREM TODOS JUNTOS. O JANTAR SERIA ROTATIVO E CADA FAMÍLIA FICARIA RESPONSÁVEL POR CRIAR UM JANTAR DIFERËNTE NA SUA CASA. ASSIM, ACABARIÃM TODOS POR, NESSE DIA DA SEMANA, TER DE COZINHAR SÓ oe 3 EM 3 SEMANÃS. * t il ,t * t t t * ,[ t ;r t * ,* r * t ir t lr * *
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    !i t[ Ehr tH$n$8ffi8$ ]fltlET$$Ë Quant/o oe fzafa ,te .nyìn/raz faaa ?"f:', fe'a'aoâ"a' a bìnóy ó ut*a no.nlnLfn ,nla, foletruo fánóan aszt ,{u.foóì/ì<a/a paza f4epa4a.4 pzafoo .(L on !!L, r::.:.ï;:#,:!3;::,.":"ïífrj:::{:ir^ef a/'Ia^ )n te.orlrnn o ,Lofouzaafe.a on-/n confzafaz altt zê41ÌLço eYfezno ' PLANEAR UMA FESTA: São várias as vantagens de um planeamento específico' Já lhe-deve ter acontecido querer preparar uma fesìa de aniversário, 0u gutras ocasiões especiais Àuis inti*u, c0m0 um batizado, uma festa de casamento ou até um simples jantar ':l :* no: .'. l'l 'u'u.' '::l.'lulo:- 1' l:': o:i:': :':l:'' ':'oi - - - COM A BIMBY, É-vtnts rnctt IRGANzAR A suA FESTA íT)09 oggíc# cÃo PLAì€AR'oÊqA*Êft*^ UgAR A . :: :. :: .: Comece por escolher uma data e faça a lìsta de convidados' .-:: Tente envìar os convites com um mês de antecedência e peça aos SeUS convidados para confirmarem a presença, pelo menos 15 dias antes' ..: verìfique se tem loiça, talheres e c0p0s sufrcienÌes para o número de pessoas, bem como os utensilios necessárìos para servir e preparar 0S SeUS pratos' Se necessário, peÇa emprestados a familiares e amigos' :i.r 0pte por servir a refeição c0nsOante 0 espaç0 da sua sala' tend0 em c0nta que a'manetra mais prática de Íazê-lo é en buffet' Assim' 0s praios conÍecionadosficamàdisposìçãoecadaumpodeservir-seaSeug0st0. :'.: Defìna 0 menu da festa com entradas, 0 pratO principal e as sobremesas É ainda aconselhável ter uma salada de mistura de alfaces e bebidas como vinho, água e sumos naturals feitos na Bimby' i 0rganìze a sua festa ou refeição em família sem falhas nem contratempos, usando a nossa checkltst' , r
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    trlas entraüas ao bolo,Aas$anilo pelos $atos" a$roueite a sua Bimly ao máxtmol i ç Tire maior partiüo da Eim[y utilizanilo o copo e a llaroma nas suas capaciilaile$ máximasl No dia da Íesta, ' rEÇâ a duas sess0as que : ajudem na cozinha 3 apr0velÏe rs tempos de forno e de Bimby para ;l0l'lVlV0f mAlS. :: ttl t:, r wrÊs ANTEs Fazer os convites Elaborar a lista de c0mpras e de tudo o que vai necessitar para a festa (decoraçã0, loiça, talheres, c0p0s, utensíìios para preparação e servir, etc.) Preparar as receitas que possam ser congeladas previamente e descongelados na véspera ou no próprio dia da festa, c0m0 uma sopa 0u mesmo uma quiche pré-cozinhada. Pode fazer o bolo da festa (sem recheios nem coberturas), depois de arrefecido envolver em película aderente e congelar. 1 SEMANA ANTES ,,lr Reunir loiça, talheres, cop0s e utensílìos necessários para a festa 5 DIAS ANTES ':..j Fazer as compras. 4 DIAS ANTES ,..: Fazer a s0pa 0u outras entradas e congelar, quando possível. ;,: Preparar molhos ou guarnições e reservar no frigorífico, num recipiente hermético. 2-3 DIAS ANTES Retirar o bolo do congelador e colocar no frigorífico para descongelar Preparar marinadas e temperos necessários e colocá-los no frigorífico Preparar sobremesas frias e guardar no frigorífico sem desenformar. 1 DIA ANTES t,.i Prepare o máximo possívelo prato principal para finalizar no prÓprìo dia. Por exemplo, pode preparar por completg um pratg de forno c0m0 um bacalhau Cgm natas, um arr0z de pato 0u Uma Iasanha e levar ao forno sÓ no dia da festa. {l Retirar a sopa 0u outras entradas do congelador para descongelar. - Rechear e decorar o bolo da Íesta. Pôr a(s) mesa(s) e decorar a sala. ruo pRópRro orR {-i' plspsy3l bebidas... 1 segundo na Bimby e tem uma limonada pronta a beberl .: ii Servir patês ou outras entradas c0m tostas ou pã0. ,, li Finalizar e/ou aquecer as receitas no forno sempre que necessário. :: i.:, Desenformar as sobremesas frias, colocar molhos ou outras guarnições por cima e servir.
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    ReÍelção pam l, trenneüe'ervllhas com hacon e Írango recheailo com requetlão e pesto, AcompAnhailo coÍn arroz Bimby . 27 Min lTotal ' '1 Hora Doses Fácil Dose Cal: 846 Kcal I Prot: 56 g Gord. 43 g I Hid. carb.. 58 g INGREDIENTES bu g requelJa0 '1" 1 c. sopa de molho Pesto 1 c. sopa de sumo cle Iimão 2 peitos de frango 1 c. chá de sal . 1 pitada de Pimenta ' 100 g bacon Íatìado 120 g cebola 20 g azeite, mais q.b. P/ untar 400 g ervilhas 600 g água 100 g arroz agulha A Bìmby Íaz :-, r-.'r'". , A0 trìturar a sopa, Íaça-o progressivamente vel 3,5,7 É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a ïampa, para permiÌìr a estabìlização do líquido e evÌtar o Per'go de salPicos --.- l.:' Pirex l ,i l* I lì:ì al ]I' tr, I [] r{ PREPARAçÃO ,. Coloque no copo o requeijã0, o pesto e o sumo de limão e mìsture 5 seg/vel 2. Reserve. ,1, Com uma faca, corte os Peitos de frango pelo lado maior para formar uma bolsa, tempere com/z c. de chá de sal e a pimenta e recheie com a mistura de requeijão e Pesto, enrole em B0 g de bacon fatiado e prenda com palitos. Coloque na Varoma e reserve. .: Coloque no copo a cebola, o alho, 20 g de bacon e o azelte, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel 1. :.r. Adicione as ervilhas e a água, coloque o cesto com o arroz e'/z c. de chá de sal e a Varoma e coza 20 minAÍaroma/vel2. Retire a Varoma e o cesto com a ajuda da esPátula e reserve. Pré-aqueça o forno a 200"C. Coloque o coPo de medida e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente até a vel 7. Coloque os peitos de frango num pirex untado com azeìte e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva como entrada o creme de ervilhas e c0m0 prato prrncipal o frango c0m 0 arr0z. "{l I J r
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    ü) II; i L I $ ? ! i r $ ï : .t ; * t tartl üe cars]arãoe Ëamhoril BimbY . 1B Min lTotal . 25 IVin Doses Fácil Dose Cal: 399 Kcal I Prot: 55 g Co'd: 18g tlo.ulo nn INGREDIENTES 250 g camarào c/ casca 200 g Ieite coco 20 g azeite i 00 g cebola '1 malagueta vermelha s/ sementes i0 g coentros, mais q.b. p/ polvilhar 5 g gengibre fresco descascado 2 dentes de alho ',t c. chá de comìnhos em pó /z c. chá de coentros em pó ' pitada de açafrão-das-índias j00 g lombos de tamboril, cortados =m cubos .0 g polpa tomate '! c. chá de sal I Pode servÌr o caril com arroz basmati . seh ager. ! 5 l I I - E PREPARAçAO ' Coloque n0 c0p0 as cascas e cabeças do camarão e o leite de coco e programe 5 min/100'G/vel2. Coe a fumetcom a ajuda do cesto e reserve. No copo limpo, coloque o azeite, a cebola, a malagueta, os coentros, o gengibre, o alho, os cominhos, os coentros em pó e o açafrã0, pique 10 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel1. ', Adicione o miolo de camarã0, o tamboril, a polpa de tomate, o fumet reservado e o saì, envolva bem com a ajuda da espátula e programe 8 min/l00'C lÇluel é. Sirva de seguida polvilhado com coentros.
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    i I trerne ile cllrgetee cenollra PREPARAçAO '' BimbY ' 46 Min ìTotal n 1 H 05 Mìn '::,; Doses tacI r'r .. Dose ' :: : cal:29 Kcal I Prot: 1 g Gord: lglHid carb.: 49 INGREDIENTES 1200 g cenoura cortada em pedaços Pequenos 800 g curgete cortada em Pedaços 600 g cebola cortada em Pedaços 4 dentes de alho 40 g azeite, mais q.b P/ servir 2000 g água 2 c. chá de sal Folhas de coentros ou manjerìcão q b p/ guarnecer :. .. .AotrìturarasoPa,faça-o progressivamente vel 3' 5,7 É Íundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a Ìampa, para peÍmitir a estabilìzação do líquido e evitar o perigo de salPìcos. : Coloque na Varoma a cenoura, 300 g de curgete e 300 g de cebola e reserve' : Coloque no copo 500 g de curgete, 300 g de cebola, o alho e o azeite, pìque 5 seg/vel 5 e refogue 7 minAlaroma/vel1. ., Adìcione 800 g de água e 1 c. de chá de sal, coloque a Varoma e coza 35 minAlaroma/vel t Retire a Varoma e reserve. ' Coloque o coPo de medida e triture 1 min e vá Progressivamente até à vel 7. Retìre para um recipiente grande' .;;;;r'a*gíl]Á:?Ã:i1- á*#!:ÈfÇ*$irti.l:!ii'.:' t'- F=ËgrÈ;fãë. L:ì:: :::*.., ."€# ', Coloque no copo metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água e lz c. de chá de sal e trìture 1 min 30 seg e vá progressivamente até vel 7' Adìcione ao creme reservado' Coloque no copo a outra metade dos ingredientes da Varoma, 600 g de água, '/z c. de chá de sal e triture 1 min 30 seg e vá Progressivamente ate à vel 7. Adicione ao creme reservado e envolva bem com a ajuda da espátula.Sirva guarnecìdo com Íolhas de coentros e um fio de azeite' .##-y.€dìiir, jirj: ':i Ìé -5:.- ' XÈ ,{4#'' '%,-t., *ï -,- " é.: €&ï' :ç&"': 'tf: ;ãtr, % - ú T
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    PREPARAçAO BacaElealf; com esmagaüaile grã0 0 Urelos BimbY ' 26 ÍVìin ìToÍal ' 55 Mìn Doses Fácil Dose Cal:317 Kcal I ProÌ 26 g Gord.12g'rl,d carb 25o INGREDIENTES I 50 g broa partida em Pedaços ì0 g azeitonas verdes recheadas :cm pìmento '00 g azeite 310 g ceboia i Centes de alho 3t0 g bacalhau, demolhado e desfiado ' pitada de pìmenta 't00 g grão cozido e escorrido ? iatas grandes) l-10 g grelos, descongelados = escorridos : c chá de sal @ - ,, Coloque n0 c0p0 a broa, as azeltonas e 20 g de azeite e rale 15 segivel 9' Retìre e reserve. , Coloque no coPo a cebola, 4 dentes de alho e 50 g de azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂÍaroma/vel 1. ' Adicioneo bacalhau ea Pimenta e programe t0 minil00"G lçJuel4 Retire para um Pìrex e reserve. ,. Pré-aqueça o forno a 200"C. , Coloque no copo 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Relire e envolva com o bacalhau. ,, Coloque no copo os restantes 500 g de grão e pique 5 seg/vel 5. Retire e envolva com o bacalhau. No copo limPo coloque 30 g de azeite e 2 dentes de alho, Pique I seg/vel 5 e reÍogue 3 minAlaromalvell. Adicione os grelos e o sal e salteie 7 minA/arom alÇluelé. Dlstribua por cima da mistura de bacalhau e grã0, polvilhe com a broa ralada e leve ao forno a 200'C cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguìda. - @;:4t a lr il tl rl I íl I t, ï ! i
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    l( h l I fl a I Ir hfl$[.8ã0$ Huhfl PE$üARBH $[.EEl!$,., A Bimby veio daÍ outro signiÍicado aos momentos em que nos dedicamos a preparar um m0lh0 Por exemplo, quem gos- ta de molho holandês, mas nunca se tinha aventurado, com a Bimby, já sabe que Íica tudo pronto em escassos quatro minu- tos. 0uem ficava agarrado ao fogão por causa de um molho béchamelou 0 comprava já feito, passou a dispor deste molho em oito minutos. 0u seja, a sua Bimby, pelo facto de cozinhar com temperaturas controladas e com colher incorporada, veio revolucionar a forma c0m0 preparamos molhos nas nossas ca- sas... e mesmo nas cozinhas dos grandes chefes. Versatilidade é uma palavra que está sempre associada à Bimby e que se aplica na perfelção à sua capacidade de fa- zer molhos. Seja com carne, peixe, massas ou saladas, 0s m0- lhos têm essa virtude de dar um toque diferenÌe a qualquer pra- to. Alguns têm a vantagem de reforçar o sabor dos alimentos, enquanto outros, c0m0 0 holandês ou a maionese, se destinai- a dar contraste. Aliás, se olharmos para a cozinha Írancesa mais clás- sica, constatamos que existem vários tìpos de molhos Temc-' os que são designados por "ìntegrais", que resultam do prÓpt: alimento - c0m0 o molho de um guisado - e 0s "não integraìs que são preparados à parte do alìmento que vão acompanha- - molho béchamel, molho castanho ou espanhol, tomate velouté,0 molho holandês, a maionese 0u mesm0 uma vinagreta Estes molhos podem ter ainda evoluções que transcendem a versão-base. Podem ser acrescentados de ervas aromáltcas especiarias, raspa de laranja, limão ou lima, cogumelos, toma te, espinaÍres 0u outros legumes. Não acabam, portanto, e: variações possíveìs, que são tantas c0mo os ìngredientes qu: quisermos adicionar. 0onhecer melhor o$ molhos-base Ì,i0L}TO gÉCïïAÌ'iEL É o molho branco clássico e é utiìizado em todo o tipo de pratos. Tem por base uma mistura de farinha e manteiga (roux) à qual se adiciona leite. Na Bimby podemos fazer este molho de duas maneiras diferentes. idêntica ao modo tradicional, cozinhando primeiro a Íarinha com a manterga e só depois juntar o leite - caso o molho béchametseja utilizado de imedìato sem ir ao forno, por exemplo, para uma massa. Podemos também colocar todos os ingredientes de uma só vez quando 0 prato a que se destina ainda necessita de algum tempo de cozedura no forno - como numa lasanha. A consistência do molho béchamel, deÍinida pela proporção c= farinha e manteiga no leite, depende do uso que se vai dar a: molho: 0s espessos são utilizados em soufflés, croquetes r- recheios de salgados, os médios em gratinados e os finos e- base para sopas. As variações maìs comuns do béchamelsè' o molho mornay, quando se adiciona queijo - p0r exemp : parmesão; o molho aurora, adicionado de puré de tomate, c- molho suprême, quando se iunta natas e cogumelos' No e-- tanto, podemos adlcionar qualquer ingrediente a um béchame c0m0 coentros, para rechear uma torta de bacalhau, frang: desfiado ou legumes salteados para uma quÌche, puré de m:- rango, manga ou espinafres para soufflés..- :l j' [, t I fi :t;rr-r,l.rt. i..,''.i:,:1.,. :0 roux é a maneira cìássica de engrossar alguns dos molhos básicos franceses, como o molho héchamel, o velouté ou molho castanho. Trata-se de uma mistura em partes iguais de farinha e manteiga. A farinha é cozinhada na manteiga derretìda, mexendo sempre antes de adicionar qualquer líquìdo (ver receita Pá9. 3B). Ì!i0LH0 VELOUTÉ É também um molho branco, que parte da mesma base l: béchamel, ao qual em vez de leite se junta caldo de vitel: frango ou peixe. Muitas vezes, é enriquecido com gemas. Es:= molho, acrescentado de ervas aromáticas e mostarda, é ótir- para realçar alimentos cozinhados a vapor como peixe ou Írangi r r
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    I'i0lHO CrrSTrrlIiÌO 0UESprrlIIf0t ïem como base um caldo concentrado de vaca 0u vitela, engrossado com roux castanho e legumes salteados, como cebola,cen'ura e aipo. É utilizado para ac'mpanhar carnes vermelhaõ o, ,uçu.'õ'rffi;;JJtï;'o **ï'r,,. da Madeira dá origem aomolho Madeira e é vulgarmente utilizado para acompanhar bifes. IiOlIlo IïOtAilriìS n ÌriaIoNISI Trata-se de uma emulsão de gema de ovo com uma gordura (óleo, azeite ou manteiga)e um ácido (sumo de limão ou vinagre).Nomolhoholandêsaemulsãodagemaépreparadãaquenteecommanteiga.Nocasodamaioneseéfeitaafrioecomóleo ou azeite' 0 molho holandês liga bem com peixe (ver receíta pág. a5), leguúes 0u 0v0s. Existem diversas variações do molhoholandês' sendo as mais conhecidas o motho héarnaisecom'chãlotas e estragão - usado principalmente c'm carnes - 0u 0molho mousseline c'm natas, versão mais suave do morho horandês MOLHO HOLANDÊS INGREDIENTES : gemas de ovo :0 g água 30 g manteiga : c. chá de sal : menta q.b. Srmo de Tzlinão ,,,rt :t i lir :.,;; tlll,;|,1'l:1 i Coloque as gemas num recipiente e junte a água fria 3 o sum0 de limã0. Bata com uma vara de aramós. Tempere com sal e pimenta e leve ao lume =m banho-maria, batendo sempre. 0uando o molho se apresentar fofo e cremoso 'rnte mais alguns pingos de água fria. Sem parar de batel adicione a manteiga em pequenas :r rções. A água do banho-maria não deve ferver e sempre que, jurante a preparaçã0, o molho parecer muito quente, unte uns pingos de água fria. Deste modo evitará que talhe. "'@ iiir ïlïll i:l a* I ilj!.1'ï ï. Coloque n0 c0p0 todos os ingredientes e programe 4 minfl0.C/vel 4.
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    ìiAIOITESE A maionese dispensaapresentações e tem variadíssimas utilizações. Pode ser consumida simples com uma salada-russa 0u com alho ou pimenta verde para carnes grelhadas ou fondue, com coentros 0u raspa de Iima e malagueta para peixes grelhados ou fritos. É a base do molho cocktaile do molho tártaro. VINAGRTTA : É feito de uma mistura simples de azeite, vinagre, sal e pimenta (normalmente 3 partes de óleo para 1 parte de vinagre). Varia- ções mais elaboradas podem incluir qualquer combinação de especiarias, ervas aromáticas, cebolas, mostarda, etc. Como t0mate seco, manjericão e alho para uma massa 0u uma sa- lada, raspa e sum0 de citrinos e funcho para salmã0, salsa e cebola para uma salada de polvo ou de ovas, framboesa ou mel com mostarda para saladas, peru 0u frango em papelote... ìi0Lï{0 DE T0ÌtiATn , Baseia-se em misturas cruas 0u cozinhadas de tomate picado e puré de tomate. Pode ser feito a partir de um refogado de cebola e alho e pode ser aromatizado com ervas aromáticas, como orégãos, salsa ou manjericã0. A utilização mais comum é na carne à bolonhesa, mas pode ter inúmeras aplicações, des- de base para uma piza a massas, para cobrir tortas 0u pudins de pelxe ou legumes, como base para um arroz de tomate 0u um guisado 0u para servir com almôndegas... ç w&ffi&ffi K&trãffi&ffis * t ROUX Bimby ' g lMin Total . 15 Horas Aprox. Fácil 100 s Cal: 603 Kcal Prot: 4 g Gord: 46 g Hid. carb.: 42 g INGREDIENTES 100 g manterga 100 g farinha tipo 65 PREPARAçAO r Coloque n0 c0p0 a manteiga e aqueçe 2 min/100'C|vel1. ;. Adicione a farinha e programe 7 minA/aroma/vel 1. Retire, coloque em cuvetes para gelo e guarde no frìgorífico até um mês ou no congelador até três meses. r -=
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    PUR*$ BE [.EüIIME$.""AT&B[!II [! TA[!$[ 5a fuzü oão ut*a cotaì/a )e .on/oah, 6fìtua Pa4a h,'a 6+u.ece4 t10.a /iao )e,nt e4n0/ n )ã' fanóán utqo' óoo I)""*a )n ìnfzo/na,tt (eguneo na a/ìtoenfaçã'0. /ao cz'ançao ' ) e tafafa, .onr,n-ft>n, nu;(/t1,, Vzãt: /n;ìão' -óafafa-/ote'' A"f,ft o,a, cê.t'to nnlo oó õó ono, ó nfLnú', L'2;""4;T;Ííri(oo' ça6ca/oo. oã'o tã"aìoo u.a hVuneo, ooâìl/too o4 ê ulne oì, 7ue |o/etnua azâ'A t't't'a f44e2 ' Cores com que podemos brincar dando orrgem por exemplo u ,* ttpuUáo ài riscas' 0s purés de legumes podem ser utl- tiráOor c0m0 um sìmples acompanhamento (ver receitas págs' +í e +qou podem fazer parte de outra receita' como empadões (ver receita pág 46) 0u mesmo combinados com outros tngre- dientes em soifftésou até em pães e bolos' -*
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    hrfT0n0 TRAnlcruilil. ïl$.BlllBY ?aza alón /a Tnanfì/a/e /n lonça ?"? /ettat*o.a /e "!ìt5az f*o /"â- ute .aìnp/_e. pnzq a b;nóy penn,fe fonóaã /o5nn' pazó. i.aì. oau)ã.treto. tb I TRADIGI0NALMENTE, quando fazíamos purés cozíamos os legumes em água, escorríamos a água, triturávamos os legu- mes com um passe-vite, varinha mágica 0u um esmagador, se necessário passávamos por um passador 0u uma peneira (por exemplo n0 caso dos purés de ervilhas ou de grão)e sÓ depois adicionávamos leite aquecido até atingir a consistência dese- jada. Deste modo os nutrientes dos legumes eram rejeitados com a água da cozedura. Um método tão trabalhoso que serviu muitas vezes de motivo para utilizar purés de pacote. $iffi&,$ r&ffi,,*, âiï* rw&{ *ã ã,'ï*'i'*, l$.$i;t ,,, ' . ' i ', I Utilize batata de casca vermelha, própria para puré ou fritat pois esta batata dá origem a um puré mais aveludado. Corte a batata em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho. Coza a batata diretamente no leite utilizando a temperatura 90'C. Utìlize a borboleta para bater o puré, deste modo irá incorporar ar n0 puré deixando-o mais leve e fofo Não ultrapasse a velocidade 3, caso contrário obterá um puré g0m0s0 ou peganhento. I lt I ll ll' "Cotu. a bìnóy á nurfo /,ícì/ e oìnp/eo co[.oeVutttno2 0.a neilouêa fa4á2."
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    tt s s * *{Ì i$ lr I ü h $ -: a'T-,1r.q -- i v!1!v .gumes que necessitam :' :ortados, como batata, .a-coce, bolbo de aipo, -'a, abóbora, etc., devem -:ados em pedaços peque- : -lroximadamente do mesmo :-r0 para COZêrem -^1emente. -, :gumes verdes devem Ser -: : so até amolecerem para -:'aerem a cor, enquanto - -:'ls devem ser cozidos até -'::arem a desfazer-se. Guie- -: cs tempos ìndicados nas .as, no segundo caso verifique ::: antes de trrturar Lmes se estes já estão :ridos, pois o tempo --:iura depende da qualidade :":drente e tamanho do corte. - 3CeSSail0, prOgrame mats ,.rs à mesma temperatura -: cade. BaTER OU IRITURI.R . Nunca ultrapasse a velocrdade para bater ou triturar um puré aconselhada na receita. Para o puré de batata a velocidade utilizada nunca deve ultrapassar a velocidade 3. No caso dos outros legumes pode utilizar até à velocidade 7. e Depois de triturado, se desejar um puré mais uniforme ou aveludado, programe mais 20-30 segundos à mesma velocidade. ],NVE E I'OTO o Nos empadões, para um puré mais leve e fofo, pode envolver delicadamente com a ajuda da espátula 1-2 claras batidas em castelo (ver receita de claras em castelo no Livro Bìmby Base). É uma boa opção para aproveitamento de claras, já que muitas vezes nos empadões utilizamos a gema para pincelar antes de ir ao forno. I]IIRIQUNCER o 0s purés podem ser enriquecidos com natas, manteiga ou azeite, queij'o ralado, especiarias como pimenta e noz-moscada, ervas aromáticas, alho ou bacon. COIISERV,TS E SOBRiIS r Para festas ou grandes quanti- dades, pode fazer os purés com antecedência e guardar um ou dois dias antes no frigorífico. o Pode congelar os purés de legu- mes em quantidades pequenas, por exemplo em formas pequenas para queques. Depois de congelados, retire das formas e guarde em sacos próprios para congelação até seis meses. Utilize consoante as doses que pretende servir aquecen- do alguns minutos na Bimby com um pouco de leite, a 80-90"C, na velocidade 2" o Utilize sobras de purés de legu- mes para engrossar molhos, gui- sados ou sopas em substituição de farinha e manteiga. É uma maneira mais saudável e muito saborosa para engrossar os seus pratos. j ::R :!umes podem ser cozidos , .:, água ou a vapor. Pode : iar o tempo de confeção - -. ;uisado (ver receita pá9. ,- re uma sOpa para c0zer na - -a os legumes para um puré. I F F b F t r il* ii" li L -ilÌIi. i;1-l ;,i;u i-À* i;. :; I;i"i:ï $'*, f $ p-ie*Ë â:*ïf-*ru:í:(-tf: ,, r-' ,."':.i,', , -Ì-, ì',
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    I t t PREPARAçAo DoS CRo0UETES ;Coloque no copo 150 g de pão e rale 15 seg/vel L Retire e reserve. il. Coloque no cop0 os reslantes 1 50 g de pão e rale 15 seg/vel g. Betrre e reserve 11. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o tomate, o azeite e o bacon, pique 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 minA/aroma/vel 1. 1. Adicione o peito de frango e o caldo de galinha e programe 15 minfl00'G/Ç/vel é. Retìre e escorra com a ajuda do cesto. Reserve o molho e o frango. l:. Coloque n0 c0p0 o frango e triture 10 seg/vel 8. Fetire e reserve. ti" Pese para o cop0 0 molho reservado e adicione leite até perfazer 600 g, adicione a Íarinha, o sal e a noz-moscada e programe 6 min/90'G/vel 4. Retire e envolva com a ajuda da espátula o béchamel com a carne. Deìxe arrefecer por completo. .. Col0que num saco de pasteleiro (Íoto 0l) e faça rolos compridos sobre um tabulerro polvilhado abundantemente com Íarlnha (Íoto 02). Agite o tabuleiro de modo a que fiquem cobertos de farinha (Íotos 03 e 04) e corte 0s croquetes do tamanho desejado (Íoto 05) De seguÌda passe pelo ovo batido e pelo pão ralado reservado (foto 06). Leve ao congelador cerca de 5 horas. 1l'. Frrte em óleo abundante sem descongelar até que fiquem dourados. Coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. PREPARAçÃO DO PURÉ 1; No copo limpo coloque o alho, a cebola e o azeite, plque 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 min/Varoma/vel 1. i:-r. Adicione a couve-flor e o lerte de coco e coza 35 min/90'G/vel 2. i;: Adicione o sal, a pimenta e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 4. Sirva de seguida guarnecido com o cebolinho pìcado e com os croquetes quentes ou frios. Itl r* ffi:..:#; ,&:.., @=-- G r##!- ?b &t*:4.F I' ',aiit:].,' ':r::':t:'? -- ,:: - .I ,,..,:irr?ïtj:,..:jkrrl 4ls troquete$ ile Íratlgo com plrr$ üe couve-flor l:'nl.' r o1 r ":l1l r 7 Horas Unidades aprox. Média Dose Cal: 176 Kcal I Prot.7 g Gord: 13 g I Hid carb.: B q INGREDIENTES P/ OS CROOUETES 300 g pão seco em pedaços 150 g cebola 3 dentes de alho 300 g cenoura cortada em pedaços 150 g tomate 30 g azeite 75 g bacon em cubos 1 000 g peito de frango s/ pele, cortado em pedaços -::.. 1 c. chá de caldo de galinha, feito na Bimby (ou 1 cubo) Leite q.b. 200 g farinha, mais q.b. p/ panar % c chá de sal '1 pitada de noz-moscada 4 ovos batidos pl panar Óleo q b. pl fritar INGREDIENTES PI O PURÉ 2 dentes de alho 100 g cebola 20 g azeite '1000 g couve-flor 300 g leite de coco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada Cebolinho picado q,b. p/ guarnecer A Bimbv far :záziiliá=ia;:,s& r ï I
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    d r-{ s l, 'T I tlror : a0 M1 rotal.+s ttt,11 Doses Dose Cal: 606 Kcal I Prot: 44 g Gord: 21 g I HÌd. carb.: 59 g INGREDIENTES 700 g batata-doce cortada em pedaços pequenos 300 g cenoura cortada em pedaços pequen0s 100 g cebola 4 folhas de hortelã 2 dentes de alho 40 g azeite 400 g tomate em pedaços 1 folha de louro 800 g borrego limpo cortado em cubos bU g vrnho trnto 50 g água ,i- 1 c chá de caldo de carne, Íeito na Bimby (ou '1 cubo) 1 pitada de pimenta 80 g leite 1 c. chá de sal '1 pitada de noz-moscada ,.i:: . A Bimby Íaz r' I I I Borrego com pürÉ ile [atata-üoce e cenoura PREPARAçÃO '! Coloque na Varoma a batata-doce eacenouraereserve. ã. Coloque no copo a cebola, a hortelã, o alho e 30 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. l. Adicione 0 tomate e a folha de Iouro e refogue 5 minA/aromalÇlvelL i. Adicione o borrego, o vinho, a água, o caldo de carne e a pimenta, coloque a Varoma e programe 30 minA/aroma/Ç/vel 1. Retire e reserve. !. No copo limpo coloque a cenoura e a batata-doce cozidas, 10 g de azeite, o leite, o sal e a noz-moscada e bata 40 seg/vel 6. Sirva o borrego com o puré v J r
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    -. I I +, PUF:{ c:ìr:ioso -- | :rAdicione a massa, coloque a Varoma com as amêijoas escorridas e a maruca e coza o tempo indicado na embala gern/l 00"C/Ç/vel 4. Retire e envolva a massa com o camarão reservado, as amêijoas e a maruca. PREPARAçAO DO MOLHO HOLANDES :. No copo lìmpo coloque as gemas, a água, a manteiga, o sal, a pimenta e o sumo de limão e programe 4 minË(l'C/vel 4. Sirva a massa com o molho holandês e polvilhe com a salsa reservada. .,4 * W* rì .,h É :snq tr effi*J ,* F*;i d: ;l rl ' híassa ilo mar Bimby . 28 l4in lTotal . 55 l4in Doses Fáci I Dose Cal I 12 Kcal I Prot: 44 g Gord: 32 g 1 Hid. carb..61 g I I''JGREDIENTES P/ A MASSA -, 9 amêijoas - :ná de sal t-3 q b. - ; salsa - ^ ^-^:r^, à/ene ::ntes de alho -aragueta vermelha (opcional) - I g miolo de camarão - - g massa tipo fettuccine ,, g lombos de maruca, cortados '. ::bos LN GREDIENTES P O MOLHO HOLANDÊS - r-:ïas de ovo :, , água .:, 3 manteiga , : chá de sal : .ada de pimenta _ : sumo de lrmao PREPARAçAO DA MASSA I Coloque num recipiente as amêijoas e 2 c. de chá de sal, cubra com água e deixe de molho cerca de 15 minuÌos. .: Coloque no copo a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. :r Coloque no copo o azeìte, o alho e a malagueta, pique I seg/vel 5 e refogue 3 minA/aroma/vel 1. l:. Adicìone o camarão e salteie 4 min/Varoma/Ç/vel d. Retire e reserve, : Coloque no copo 1 500 g de água e 1 c. de chá de sal e aqueça 10 min/Varoma/vel 1.
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    l1 t i I I Hrnpaüão üe peixe comcro$Ëa üe [acol! e [roa Bimby . 53 Mln Total . 1 H 20 Min Doses Dose Cal. 463 Kcal I Prot. 27 g Gord. 19 g ì HÌd carb.: 44 g :..i-i.::j, 'P0de utilizar outro peixe branco ou sobras de peixe cozido. INGREDIENTES P/ A CROSTA 50 g bacon 100 g broa partida em pedaços INGRËDIENTES P/ O PURÉ 1000 g batata {de casca vermelha pl tritarl cortada em pedaços pequenos 350 g leite 1 c. chá de sal 30 g manteiga 1 pitada de noz-moscada INGREOIENTES P/ O RECHEIO 20 g salsa 140 g cebola 200 g alho-francês só a parte branca, cortada em pedaços 2 dentes de alho 1 talo de aipo, cortado em pedaços 30 g azeite 600 g lombos de pescada s/ pele 50 g vìnho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta Leite q.b. Faspa de 1 limão 1 pitada de noz-moscada 30 g manteiga PREPARAçAO DA CROSTA i Coloque no copo o bacon, pique 5 seg/vel 5 e refogue 2 min/Varomaluell. ,:1. Adicione a broa e rale í0 seg/vel 9 Retire e reserve PREPARAçÃO DO PURÉ .t Insira a borboleta. Coloque no copo a batata, o leite e o sal e coza 35 min/90"G/vel 1. ,r. Adicione a manteiga e a noz-m0sce:: e bata 40 seg/vel 3. Retire e reserve o puré num pirex. PREPARAçÃ0 D0 RECHE|0 1 Pré-aqueça o forno a 200'C. rr. Retire a borboleta. No copo limpc coloque a salsa e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. .:' Coloque no copo a cebola, o alho-francês, o alho, o aipo e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aroma/vel 1. i:. Adicìone os lombos de pescada, o vinho, lzc. de chá de sal e a pimen.. e programe 5 minfl/aromalçluelé. Betire e escorra com a ajuda do cestc Reserve o líquido e coloque a pescac: n0 centro do puré reservado. :. Pese para 0 c0p0 o líquido reservac: adicione leite até perfazer 200 g, a ras:. de limã0, lz c. de chá de sal, a noz-moscada, a salsa reservada e a manteiga e programe 5 min/90"C/vel 2 Begue a pescada com o molho, polvil.= com a crosta reservada e leve ao forr: a 200"C cerca de 15-20 mìnutos ou até dourar. Sirva de seguida co- uma salada. ,- l ,[
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    l.asamha üe frangoe cogumelos Bimby ' 34 Min lTotal ' 1 H 20 Min Doses Dose Cal: 649 Kcal I Prot: 43 g Gord: 20 g Ì Hid. carb.: 71 g fye '%m**"**&** dm &rw-l,s' f*& ,íë.t r í-tt'{l e,ç { I - j-#í á6 "7' {"ü &qk #{e 9",*} m {r#.4t&"€'ç""'d ü! INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã B0 g queijo mozarela 180 g cebola 2 dentes de alho 30 g azeite 140 g cenoura 500 g peito de frango cortado em pedaços 1 50 g tomate em Pedaços 50 g vinho branco 1 c. chá de sal 1 pitada de Pimenta 300 g cogumelos frescos laminados 200 g requeijão esfarelado 500 g massa Para lasanha INGREDIENTES P/ O BÉGHAMEL DE COGUMELOS 200 g cogumelos frescos 30 g azeite 500 g leite 30 g farlnha 1 c. chá de sal 1 pitada de noz-moscada f e,8 & {? PREPARAçÃ0 D0 RECHEIo r, Coloque no copo a hortelã e Pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve' ,', Coloque n0 c0p0 o queijo mozarela e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve' ;i. Coloque no coPo a cebola, o alho, o azeìte e a cenoura, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minA/aroma/vel I Retire metade do refogado e reserve' ;:. Adìcione o frango, o tomate, ovinho, o sale a Pimenta e Programe 12 min/l00'C lçluel4' ::, De seguida desfie 4 seg/6:/vel 4' Re' tire e envolva com a hortelã reservada' f, Coloque no copo o refogado reservado e os cogumelos e salteie 5 minA/aromalÇluel{'. ; Pré-aqueça o forno a 180'C" :,i Num Pirex faça uma camada com um parte do recheìo de Írango, outra com uma parte dos cogumelos e outra com o requeijã0, cubra com Placas de lasanha e repita até terminar todos os ingredientes, reservando a úlÌima camada de Placas de lasanha. PREPARAçÃO DO BÉCHAMEL DE COGUMELOS i.i. Coloque no copo os cogumelos e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e salteie 5 minA/aroma/vel I' Adicrone o leite, a farrnha, o sal e a noz-moscada e Programe 7 min/90"G/vel 4. Coloque a última camada de Placas de lasanha, cubra com o béchamel e Polvilhe com o quei mozarela reservado. Leve ao forno a 180"C cerca de 30-35 minutos' Sirve de seguida com uma salada. :l' Pirex i[r h I lh t) F i .*] x' r I i ril I ^I E
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    ìi lì ." fuuaaìo h,o.a abenfuualt+o.aa faSez fão ó aafe'ta/ zuzVu4ehr i a./Votoao /í,n/aa " ' v Qne /azìntra eocoiltez? ?ne,/entae"? :f'ho:.n f^aLz a'a Unoïfrorteo? euan/o ,janfaz o .aa? e ì/zì( auao.aa.a? - 'qua{ a fehpetafnzo ilno( /o /ozno? " ' t ' - / ,l / ï Ay*; /rcan a/V.ataao )Zao ê c,0ti..aê.tLno -1ónn a.a f4;u-eyaìo t'ü"ni:;;:t; f* n )n.perìua con/eção r h, ":. ï pRlruclPAts INGREDIENTES os úoutoos,.. 0 líquido mais utilizado na panificação é a água. No entanto, Podemos tambóm usar o leite, pelo que ambos devem ser ligerramente aquecidos para se poder mrsturar o fermento. 0s pães Íeitos com lette sào mais suaves, tanto no miolo como na côdea, em relação aos conÍecionados com água, podendo inclusìve ser adicionados ovos, como por exemPlo no brioche {receita pág. 62). Geralmente são pães mais adocicados. i. ï j l i O SAL É um dos ingredientes essenciais para o fabrìco do Pã0. Por ser um inibidor do fermento, faz com que a massa cresça de forma controlada e uniforme. Nunca deve ser adicionado diretamente ao fermento. a'til k ï}r{::i i Utilìze saì Íino para melhor incorporação na massa. O FERMENTO DE PADEIRO... É a levedura mais utilizada na confeção do Pão e é Possível encontrar em qualquer supermercado, tanto Íresco como seco. 0 fermento deve ser misturado com água ou leìte morno, aproximadamente 37-38'C, antes de ser misturado com a farinha. 0uïR0s... 0s pães podem ser enriquecìdos com manteiga, ovos, Írutos secos (ver receita pá9. 5B), azeitonas, tomate seco, ervas aromáticas ou especiarias, azeite, como por exemplo na brca de azeite, bacalhau, carnes e enchidos, tão característicos das nossas bolas de carne ou do Pão com chourìç0, sementes de sésamo, linhaça, flocos de aveia, cebola ou alho. AS FARINHAS.,, 0 trigo é, sem dúvida, o cereal mais popular para o fabrico do Pã0. No entanto, podemos fazer Pão de milho, centeio, aveia, esPelta ou qualquer outro cereal, ìncluindo 0 arr0, { ..* i b 1r I it '.r$rt.*9p , -. ,- E
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    Ës00LHEK & p&ffi&ru&*&ffiffi rffiãffi*... : -:: l -?'co chegamos a un'ì supÊiri,Gfcedo, a variedace de farinnas cje trigo : - ,: ìos sdíriiír"ìos perdidcs .. ïipa 45, 55, 65, com ferr-nenro, senr fermento, r o nìo esc*ã&xsr? WP,!5 DE FARINFIA ï i -: cada para boios finos, como pão-de-ló ou tortas. Torna os bolos mais fofos ,trlrzada não só em massas de bolos, mas em qualquer outra massa leve e arejada, :rÌ'vezes na panificação para pães muito brancos. a Íarìnha mais usada na panificaçã0, aconselhada para massas de tender e massas lêvedas"fipp1* 1 ; ríffi'ÌTtÍr i iÌW*'ir'il,4 : :: i5 r:- " ntegraltipo 8{l e 1101 E utilizada na panificação em pães semi-integrais ou de mistura. -":;raltipo 15{l I É mais c0mum na panifrcação industrial, dando origem a um pão escur0. rrü-iA AS SUAS FARINHAS q6n a,: x -46 ., ='à:s de cereais na Bimby e obtenha diferentes farinhas para 0s seus pães. ,.:- 3J0 g de grãos de centeio, flocos de aveia, espelta ou linhaça, e pulverize 1 min/vel10 ll { { 3 fermento de padeiro fresco ,-"rdado até duas semanas no frigorífìco, - ,rr película aderenïe, 0u c0ngelad0 até r) rïrento de padeiro seco deve ser guardado : )-:co e Íresco. Verifique sempre o prazo :r: e, depois da ennbalagem aberta, deve -:ro no próprio dia ou guardado . ' cc para o dia seguìnte. rmento de padeiro seco tem três vezes -:'fermentativo do que o Íresco. - :s0,20 g de fermento de paderro f resco ,-;r substituídos por aproxirnadamenle 7 g :"to de padeiro seco. ,,1i,. l:,:..:iïjr:, , A maioria das massas de pão não são massas secas, são na sua maioria massas mais peganhentas. Para um pão fofo não deve adicionar mais farinha do que a Ìndicada na receìta e para trabalhar a massa deve fazê-lo com as mãos bem enfarinhadas e numa superÍície polvìlhada com farinha (ver receita pá9. 56). tomaHlmhygffrctl Ëer $no Ulre!?üe Ëoüos os filas
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    M$ FAIER PAO? 0eRoCESSo DE FABRIC0 DE PÃ0 É stueLls_ua-s lE_quEtâlGuwtR pRctÊNCIA' P0R EXEMPLo, NÃ0 sE DEVE AçELERAR A FERMENTAçAo coLocAND0 0 pÃ0 N0 F0RN0 A 50'c. EMB0RA 0 PÃ0 FlouE pnõr,rro únis orpnrssa NÃ0 FlcA rÃo roro E TENDE A FtcAR DURO MAls DEPRESSA. l, ATIVAR O FERMENTO A Bimby, com as suas temperaturas controladas e de banho-maria, tem a temperatura ideal - 37'C - para aquecer os líquidos (água ou leite) e ativar o fermento. Água ou leite + Íermento I l-2 min/37'C/vel 1-2 .11 :.iL':::Ã::: : Utilize semPre a quantidade de Íermento ìndicada na receìÌa . Ëvite correntes de ar e verifique se a temperaÌura ambìente não é demasiado alta, para a massa não começar a cozer. . Cubra o recipiente onde a massa está a levedar com película aderente, de modo a eviÌar que a mesma f ique com uma crosta. . Para veriÍicar se a levedação está compìeta inïroduza um declo na massa. Se a massa volÌar imedìatamente à posìção inÌcial deixe-a repousar um pouco mais. . Depois . Antes .{qlvt} f4izl-i MOLDAR A MASSA Chegou o momento de darmos o formato que queremos ao nosso Pã0, bolas pequenas, carcaças, pão grande, de forma, tranç4, etc. Nesta fase ao mesmo tempo que moldamos a massa vamos-lhe retirando o ar. LEVEDAçÃo HNAt A massa deve levedar dePoÌs de ser moldada para f icar novamente com ar e orìginar um pão leve e fofo. Para a maìorìa, bastam duas levedações. i'l , t-:,.,i-ii i Pré-aqueÇa o forno enquanto a massa estìver a levedar para ter a tempeíatura recomendada quando coìocar a massa. HNAilZAçAo Polvilhar apenas com Íarinha, pincelar ci- ovo ou leite, decorar com sementes, az: '- 0u ervas aromátìcas. Oualquer que seia a finalizaçã0, esta deverá ser feita com cuidado para nã0 retirar 0 ar da massa. GOZER O PÃO A temperatura de referência para cozer :' é de240'250oC, mas deverá ser ajuste:: ' função do tamanho da receìta que está ' . preparada. ffi&mmw w'mr& effiKffitr,WAs S&&lâ QllK.;" 1 Í l I MISTURAR E AMASSAR A ordem pela qual se adicìona os ingredientes é fundamental para um bom resultado Íìnal. Na BimbY, com a velocìdade prÓpria para amassar - vel ,Ì em poucos minutos temos uma massa pronta a levedar. + farinha + sal I 'l-5 min/tr/vel 'Í. r-'l; t::i:I : Adìcione sempre 0s ingredientes pela ordem ìndicada na receita. Se desejar adicìonar outros lngredìentes a0 seu pã0, faça-o depois de amassar ou depois da Ievedação inlcìaì. rl 1! r t I i! LEVEDAçÃo lNlclAL A transformação da massa em Pão é causada pelo fermento. A massa estica sob a ação do diÓxido de carbono, que ìntroduz pequenas bolsas de ar na massa responsáveis Por um Pão leve e fofo. Õül,i lïii.À y*lllãR*r 't0iiü * 31-: p*rx *ÊÍrn iú;s;ás livtr;*s :; iliïïfa ï:r0Ïl.ï;lal'l 11 3lï"1ì3aF'.-Ì rãü rï"r$e& üü,*üïr,r;, nng:::. $3ì,!rnr ülïx l.Ìffi Jiã3:i:ItIF,| '--41 tt- U
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    PaezElghos fsfos Bimby o5 lVÌn I Ïotal o 1 H 50 N/lin Unidades Fácil Dose lal 1 59 Kcal I Prot: 4 g :l'd 4 g I Hid carb.: 27 g -T G REDIENTES : - - :ite, mais q.b. p/ pìncelar _ _ _ -.+-. - ítOò , - '='iiento padeiro fresco , - - ',lrha tipo 65, mais q.b. --, i-ar , - - "rrnha tipo 55 ---t^.^t_ _ : -tc òdt - .: PREPARAçAO :. Coloque no copo o leite, as natas, o açúcar e o fermento e aqueça 2rninB7'eluel2. i:. Adicione as farinhas, o sal e os ovos e amasse 3 minFg/vel,li. Retire para um recipiente ou tabuleÌro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume" .,j Íuma superfície enfarinhada divida a massa em 16 partes, molde pequenas bolas, coloque num tabuleiro com aprox. 30x30 cm forrado com papel vegetal e prncele com leite. Deixe levedar cerca de 30 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180'C cerca de 15 minutos. Betire e deixe arrefecer sobre uma rede. {* l-,'. : - :: substìtuìr 25 g de fermento de padeiro - ,- .r'rx. 7 g de fermento de padeiro seco. . :- eros far nha tipo 5b adicione . : ::'arinha.
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    Fão ile água Bimby.4Min ÌTotal r 1 H 25 lVin Unidades aprox. Fácil Dose Cal: 339 Kcal I Prot: 6 g Gord: 13 g I Hid. carb:50 g .,,,, Tabuleiro de forno Papel vegetal rlrrl.:i I Pode substìtuir 25 g de fermento de padeÌro fresco por aprox. 7 g de fermenio de padeÌro seco. o Se utilizar farinha tÌpo 55 adÌcione mais 30 g de farinha INGREDIENTËS 300 g água 70 g azeite 25 g fermento de padeiro fresco 400 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal PRFPARAçACI ":. Coloque no copo a água, 0 azeite e 0 ferment0 e aqueça 2minl37'Clvel2. ,i",Adicione a farinha e o sal e amass: 2minlúlvel,Í. Retire para um recipìe = ou tabuleiro polvilhado com Íarinha e deìxe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. .1" Pré-aqueça o forno a240"C. ,.i. Numa superfície bem enfarinhada divida a massa em 6 partes e molde os pães. Coloque num tabuleiro fcrra: _ com papel vegetal, polvilhe c0m far:. - - e deixe levedar cerca de i0 minutos l. Leve ao forno a24A'C cerca de 15 minutos. Hetìre e deixe arrefecer sobre uma rede. rc'i *hll, t :tffi ::g 03.
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    z, # Bimby.5Min iTotalo 2Horas INGREDIENTES Casca de 1 laranja, só a parte laranja 360 g água 25 g fermento de padeiro fresco 200 g Íarinha de centeio 1 c. chá de sal 300 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar PREPARAçAO t" Coloque n0 c0p0 a casca de laranja e rale 30 seg/vel 9. â. Adicione a água e o fermento e aqueça 2 minlSt" Clvel 2. 3 Adicione a farinha de centeio e o saì e misture 10 seg/vel 6. 4. Adrcr0ne a Ìaflnha trp0 bb e 0 mr0l0 de noz e amasse 2minl-sluel,Í. Retire I 300 g aprox. cada eá 100 g Cal: 1233 Kcâl Ì Prot: 29 g Gord:37 g I Hìd. carb.: 192 g .! ; 'eÁ,J, ( ruu g picadc t- /t- miolo de 0 noz gross .L l/L.l g,/, eiramente para um recipìente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe leveda' cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume. S" Com as mãos enfar:inhadas molde 1 ou 2 pães, coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe cc- farinha e deixe levedar 30 minutos S. Leve ao forno pré-aquecido a24A''l cerca de 30 mìnutos. Hetire e deixe arreÍecer sobre uma rede. ""ë l p. Tabuleiro cle [orno Papel vegetal I Jr'"4 I Pode substituir 25 g de fermento de padeiro Íresco por aprox. 7 g de Íermento de padeiro seco. Se utilizar farinha tìpo 55 adicione mais 20 g. I :Af"; cork oa6an a noâ... rl i* I t t t, a! 4-,ìfri;Lr -;-"
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    In I ii Ib Pão l* Bimby. 5MÌnlTotal.2H30MÌn âï*r: :##: AProx' $p Fácil !t.* I00 g Cal: 274 Kcal I Prot: 6 g Gord. 1 g I Hid. carb.. 59 g INGREDIENTES P/ A TEVEDURA 250 g farinha tipo 65 1 30 g água 5 g fermento de padeiro fresco INGREDIENTES P1O PÃO 1 B0 g água 10 g fermento padeiro fresco I C. Cna 0e aÇucar 250 g farinha tipo 65 1 c. chá de sal Película aderente Papel vegetal Tabuleiro de forno 'i:,:i::Jif i Pode substituir 5 g de Íermento de padeiro fresco por aprox. 1 c. de chá de Íermento de padeiro seco. . Se utilìzar íarinha tipo 55 adìcione mais 30 g. PREPARAçAO DA LEVEDURA - Coloque no copo a farinha, a água e o fermento e misture 30 seg/vel 3. Betire para um recipiente grande, cubra cOm película aderente e deixe rep0usar cerca de 30 minutos. PREPARAçAO DO PAO ã. Coloque no copo a água, o Íermento e 0 açúcar e aqueça 2minl17"Cluel2. Adicione a farinha, o sal e a levedura reservada e amasse 3 minF/vel';Y. Retire para um reciplente 0u tabuleÌr0 polvilhado com farinha e deixe Ievedar cerca de 50 minutos ou até a massa dobrar de volume. {. Com as mãos enÍarinhadas molde o pão e com a ajuda de uma faca faça um golpe profundo na diagonal no centro da massa, sem separar por completo as duas metades. Coloq-= num tabuleiro forrado com papel vegs.: e deixe levedar 30 minutos. cerca de 30 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede. # El t,ulx,' 6Ë ,: t ..' r It I N I r
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    Ptza üe chCIemfrçu"rãÏ{rãareEa e EücwEa Bimby o 5 IVln lTotal o 55 itin Doses Fáci I Dose Cai: 494 Kcal I ProÌ: 30 g Gard 72gi Hid carb.43 g IIGREDIENTES P/A MASSA -- : :houriço :, - :iie ,--água : .::a cie açúcar - - iermento de padeiro fresco - , ; :arinha tipo 65, mais q.b. : ::,i'ilhaf , -rá de sal ltGREDIENTËS PI O RECFIEICI : : azette ,=^re de alho : : :;ioul'iço cortado às roCelas , - - - queijo mozareìa fresco, em ' : -:Ços '--- a q.b. P/ servir :: ïaSSa . ': Ce forno PREPARAçÃo 0A MASSA Coioque no copo o chouriço e pique 5 seg/vel 7. L. ,Adicione o leite, a água, o açúcar eofermentoeaqueÇa 1 rnim 30 seg/37"C/vel l. :: Adicione a farinha e o sal e amasse 2rninl-gíuelì;. Betire para um recìpiente ou tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar cerca de 30 minuïos ou aïé a massa dobrar de volume PHEPARAçÃo D0 RECHEI0 Coloque no copo o azeite e o alho, pique 2 seg/vel 7 e refogue 2 nnin/Varorna/vel 1. i: Pré-aqueça o forno a 200.C. ,.:. Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa num círculo com aprox. 35 cm de diàmetro e coloque num tabu- leiro polvilhado com farinha. Pincele o azeite sobre a base, distribua o chouriço e o queijo mozarela e leve ao forno a 200'C cerca de 15 minutcs ou até o queijo derreter. Retire e sirva de seguida com rúcula.
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    Brioche com recheiode maÇft Bimby . 40 Mìn ÌTotal . 2 Horas Doses Média 0ose Caì: 501 Kcal Ì Prot: B g Gord: 15 q I Hid. carb: 82 g Papel vegeta Forma de Íundo amovível lE 22 cn) Rolo da massa INGREDIENTES P/ O RECHEIO 250 g maçã c/ casca 100 g açúcar amarelo 1 c" sopa de sumo de limão 1 pau de canela INGREDIENTES P/A MASSA 250 g leite '120 g manteiga 20 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 500 g farinha tipo 65, mais q.b. P/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES P/ A CALDA 400 g água 140 g açúcar Canela em pó, p/ polvilhar PREPARAçAO DA MASSA I Coloque no copo a maçã e o açúcar e pìque 4 seg/vel 5. l:: Adicrone o sumo de limão e o pau .: canela e programe 15 min/100"C/vel 1 Retire o pau de canela e pique 10 seg/vel 7. Retire e deixe arrefecer Coloque no copo o leite, a mantelc' - o fermento e aqueça 2 min/37"C/vel 'l ,:i. Adicione 0s 0v0s, a farinha e o sa, e amasse 3 minF/vel .,ü. Retire para um recipiente ou tabuleiro polvilhaCc com farinha e deixe levedar cerca de 40 minutos ou até a massa dobra: de volume. PREPARACÃO DO RECHEIO ti. Forre com papel vegetal o Íundo de uma forma de fundo amovível cor- aprox.22 cm de diâmetro. Beserve. L Numa superfície polvilhada com farinha e com a ajuda de um rolo, estenda a massa em forma de retâng- - com aprox. 40x30 cm. Distribua o recheio de maçã e enrole tìpo torta (Íoto 01). Corte 7 fatias com aprox : . - de largura (Íotos 02 e 03). Coloque os rolos c0m 0 c0rte virado para cirni na forma (foto 04) e deixe levedar ce ', ' de 20 minutos. il Leve ao forno pré-aquecido a 1 B0' , cerca de 35-40 minutos. PREPARAçÃO DA CALDA ?. Coloque no copo a água e o açúca' e programe 20 minÂíaroma/vel 1 Regue o bolo quente com a calda e desenforme. Sirva polvilhado coir canela. : ' "':t:::-:t':# :i.',.'..,. : ::,.,:,.:,,,':."'':''4 +8.:..;;,,;i,;1$$$ - il
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    s üe hacalhalls pimelttCI INGREDIENTES P/A MASSA 60 g água 20 g azeite 60 g vinho branco 60 g banha 25 g Íermento de padeiro fresco 2 ovos 600 g farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de sal INGREDIENTES PI O RECHEIO 170 g cebola 70 g cenoura 2 dentes de alho 1 0 g coentros 180 g pimento vermelho 30 g azeite 350 g leite 50 g farinha 10 g manteiga 1 c. chá de sai 1 pitada de pimenta 1 pitada de noz-moscada 500 g bacalhau demolhado e desfiado 2 gemas de ovo 2 ovos batidos p/pincelar Bimbyr 20Mn rotal., :.5url' Unidades aprox. Média Unidade Cal: 140 Kcal L Prot: 6 g Goro 5 q Hid ca-b.. 16 g -i' Rolo da massa Formas p/ empadas Tabuleiro de forno i:::'1t,.'.,:i : pode substìtuir 25 g de fermenïo de padeiro fresco por aprox. 7 g de íermento de padeiro seco. . Se utilizar farinha tipo 55 adicione maÌs 30 g. PREPARAçÃO DA MASSA Coloque no copo a água, o aze tç o vinho, a banha e o ferrnento e aq ueça 2 minlï7' Glv el 2. ,:. Adìcione os ovos, a Íarìnha e o sa : amasse 2 rninFlvel'li. Hetire para -- reciprente ou tabuleìro polvìlhado c:- farinha e deixe levedar cerca de 3C - nutos ou até a massa dobrar de vo ---: PREPARAçÃo D0 RECHÊ|O :. Coloque no copo a cebola, a ceìi:- o alho, os coentros, o pimento e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e reÍc;, 5 nninlVaroma/vel t. i;. Adicione o leite, a farinha, a manl. o sal, a pimenta e a noz-moscada e programe 5 min/90'C/vel 3. :r. Adicione o bacalhau e as gemas e programe 6 rnin/l00"C/vel2. Fe . ' e deixe arrefecer. rrr- Pré-aqueça o forno a 200'C. ,i. Reserve 1/s da massa para cobrii as empadas. Estenda, com a ajuda de um rolo, a restanïe massa finar'': - forre formas para empadas e coloc- o recheio. Cubra com a restante ne: reservada e decore com as sobras :. massa. Pincele com ovo batido e le , ao Íorno a 200"C cerca de 30 mìnui, Sirva quentes ou frias. {atu*&.4.&*w&. p*# p*dw ffiwge$e ^L- rr' ' ' ü. &.a u-fr,{t",2ü,a d&*ar â stí",e -ìl t-!,1 {4 el {-.9 -È- n '* 't ,iÁ#" zÍ&,*et*#-a " ".(/è Y& "1{1,t ffo &$-&e $* {/*üa, lfl'
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    = en ynal7nez f,po,:.*â;:1" ",.'t:f;bil* ,n ",'TíT"n^:'. Ï" =';;[;'';;":;{-" ;;,.a a.cezfânro,o,).i""y "' noo:o ío'f:,,-: u" 7 noooa /oLt/;o. rUo enfanfor. a pa.afelata á ur*a ":f: Fnn efTe -+ r., afenção nn/o'óni/o ao fe'ao e à ndda' = l*uú o ./lLíO,/t/ 4l e'vlç'u's /Lee' vv'ewe * "' / , _ À_ _ í I on ,.:, ha*a p-o/eztaoo erp/ozaz óen fo/a e' h-oze.aâ' .z'afìn)a)e, = fn^oo )i*"/rnL- óen oo inVnn/ìenfno pzincì2oT, cott+o 1- oointooo onóof,Ìni-/oo, aooìà cot*o ao ),zaz cezftz faza ?nn :/ , . r-l =_ o on ê.a.ao e.feja Vazanfcuo' . , _ : :tlilsnuRAR.AÌtiASSA....I1]GREDIIJmISPRI}IoIPaIS - A massa quebrada e a massa sablé, também conhecida por A massa quebrada é'. geralmente' c.mp.sta por farinha' : massa areada, tar como 0 n'me indica, são muito quebradiças runirigu ou outra gordura, água ou outro líquido' sal ou açúca: : e de consistência urrnoru. Este aspeto deve-se ao facto A quunïiouor de gõrdura deve corresponder a metade do pesc : de serem pouco trabarhadas, fator o.t.rrinuniJõuão r., da ìarinha, e a quãntidade de líquido a cerca de metade I sucesso. Caso contrári0, uma massa excessivamente do peso da gordura' Portanto' para 200 g de farinha são : trabalhada encolhe durante a cozedura e ficará dura necessários 100 g de gordura e 50 g de líquido' = il;;;; ilerá ficar homogénea. A massa sablé é maìs rica do que a massa quebrada, uma vez que o Ìíquido é total ou. parcialmente sun;111!1 nor * oemas de ovo 0u 0v0s inteiros. Consoante a finalidade a que = covr A BIMBY, 15 SEGUND0S E JÁ ESTA ! Ëã ilt.m., .ìuántiOade Oe gordura utilizrd' p-._9-: t:i::'::" = ,o,oouu n0 cop. os ingredientes da massa e misture apenas , e aproximar-se dopeso,da farinha' Tanto uma c0m0 0utra sac : ts seg/vel 6. Betire, molde uma bola, achate-a num dìsco , utilìzadas em receitas doces ou sa,lgadas, embora a massa : e guarde no Írigorífico envolvida em película aJurànt. ute . õurnruou seja mais comum em salgados e a massa sablé : ao momento de utllizar. em doces' Jl,t, '. l , .a = ' : ^ : : i$KJ&ffiK&&ryffif&ã = Ãu** { Para uma massa mais : lrytn?Y|;llJma massa com I rnv"s 'ÀaoÌli:íirrcAs ' : estaladiça... i cerca de 200 g de farrnt Í1::i:"1 I orroc:*arÀs , lr0oRrs ' = --:-, "'.''-"' tarte com aprox. 24 cm de diâmetro ;oSubstttuat0tal0uparcialmente:l.l.::ï']Ï::*.i;l ': ;rìlÏilüï;or.ïunnu ou azeite , t uma massa com 300 s' ' "::" t, uma tarte coberta ou eirpada sÍo ,rgoLLir:rarï-Ís rï:r'rca-o: ,a o Aumente um p0uc0 a quantidade ì |* aprox. 20 cm de diâmetro. p*F.A lAF nl,l ?oa$n :,rïtB'ti::: = degorduraediminuaaquanttdade r cTT ì Ìì,acJqj i, ,.rt$, sudìj ,rt3ÈÈ4È.
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    iF # t# t*t i MASSA DE OUEIJO: ;primeiro o queijo 3-10 seg/vel 9, dependendo :onsistência do queijo, e continue conforme indicado. :e utÌlizar esta massa para bolachas salgadas de aperitivo. MASSA DE OUEIJO-CREME: Substitua metade da gordura por queijo-creme MASSA DE CITRINOS: Adicione aos ingredientes da massa raspa de 1 limã0, laranja ou lima (ou mìstura), substitua o líquido pelo sumo dos mesmos e misture conforme indicado. MASSA DE CANELA E LARANJA: Adicione aos ingredientes da massa a casca delzlaranla, só a parte laranja, e 1 c. de chá de canela e misture conforme indicado. Excelente para tartes de maçã 0u pera. MASSA DE MEL: Substìtua o açúcar por mel e dÌminua a quantidade de líquìdo. MASSA DE FRUTOS SECOS: Substitua metade da Íarinha por avelã pelada, miolo de noz ou de amêndoa moídos. MASSA DE CHOCOLATE: Substitua 1 0% da quantidade de farinha por cacau e aumente um pouco a quantidade de açúcar. MASSA DE GAFE: Substitua o líquido por licor de café ou café expresso. Uma boa base para um recheio de chocolate ou frutos secos. MASSA DE ALHO E GOENTROS: -: :rone aos ingredientes da massa 3 dentes de alho e 10 g -= ::entros e misture conforme indicado. MASSA DE IIMÃO E MANJERICÃO: -r :0ne aos ingredientes da massa a casca de%linã0, . - : rarte amarela, e 15 folhas de manjericão e mrsture . - -'rrme Ìndìcado. Ótima base para uma tarte de tomate = -:iarela f resca. *TASSA DE TOMATE: - -:.:itua o líquido por puré de t0mate. [.IASSA PICANTE: -- - tile aos ingredientes da massa 1 malagueta e misture - - -',rfme rndicado. L.IASSA DE COMINHOS: : - rne aos ingredientes da massa Tzc. de chá de cominhos ' : c de chá de hortelã seca 0u I folhas de hortelã - sïure conforme indicado. Recomendada para pratos _ _- ruvu. DE IR AO ï''0R}IO. . . Se a mas$a tiver sido guardada no Írigorífico, deixe - - :cer um p0uc0 até ficar flexível. As massas podem ser . =-oidas com a ajuda de um rolo da massa sobre uma -::-icie bem polvilhada com farìnha 0u entre duas folhas = :;pel vegetal ou película aderente. Por serem massas c0m - - :: gordura são por vezes difíceis de estender. Se utilizar -.',- taftar tarteiras 0u outras formas, pode calcar a massa -=.anente com a ponta dos dedos. Para tartes Íechadas e empadas, utilize as aparas de massa para decorar a g0st0. Com o auxílio de cortadores pequenos de bolachas, corte pétalas, flores, estrelas, etc., e cole com água na superfície da tarte. Antes de colocar no forno pincele os embrulhos, as tartes fechadas e as empadas com gema de ovo batida com um pouco de água, leite 0U natas. Pode polvilhar as receitas doces com açúcar e as salgadas com sementes de papoila ou sésamo.
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    PARA COITSERVAR. . 'NofrigoríÍic o: aïé2-3 dias moldada em disco e envolvida em película aderente ou já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um saco prÓprio para alimentos ou envolvida em película. ITO ?0RlT0. . . Pré-aqueça sempre o Íorno antes de introduzir as suas receitas. No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolachas, disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para levar ao forno. Pode levar-se a cozer a íorma Íorrada com 0u sem recheio. Caso o recheio seja muito líquìdo, deve submeter-se a massa a uma cozedura prévìa de cerca de 10-15 mtnutos. Para isso, cubra a massa c0m papel vegetal, encha com feijões secos 0u pérolas de cerâmica para evitar que a massa enfole nesta primeira cozedura. No congelador: até 3 meses, já estendida sobre papel vegetal, enrolada e fechada dentro de um sac0 prÓprio p.'' alimentos ou envolvida em película ou colocada na forr"a e envolvida em película aderente. No primeiro caso terá :. deixar descongelar antes de levar ao forno e n0 seguncc poderá levar diretamente ao forno. Fora do Íorno retira-se os feijões e o papel vegetal, c: : - - -se o recheio e leva-se novamente ao forno para que a r':ìl e o recheio cozam. Caso o recheto não tenha necessidal= de ir ao forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao forno sem os feijões e o papel vegetal até l:-= por compìeto. Como são massas extremamente quebradiças, nà: := desenformar ou retirar do tabuleiro imedìatamente após ,' do forno. Deixe arreÍeceÍ um p0uc0 para ganhar alguma consls-=- - antes de manusear. /, tom a potlta ilo$ üeüos 0u üe r0l0 lla mã0 use as massas mauinaçfiol:- l* t; .I -;
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    Tarfe ile tomate,curgete e mozarela -:- Doses - Bimby . 15 Min lTotal o 1 H 20 [/lin Ë; Média h., Dose Cal: 493 Kcal I Prot: 13 g Gord: 30 g 1 Hid carb : 42 g II{GREDIENTES P/ A MASSA --, ; farinha, mais q.b. p/ polvilhar '-, ; manteiga -- ; água fria " : :ada de sal ' : ,ada de açúcar ITIGREDIENTES P/ O RECHEIO '-- g cebola ' r3nte de alho :- ; azeite --l g tomate - : chá de sal ' : :ada de pimenta -': has de manjericão --3 g curgete cortada às rodelas "- j g queijo mozarela fresco, ::lado as rodelas - -:3ãos Q.b. p/ servir Ió =. : lè massa -.::;ra de Íundo amovível (30x20 cm) :-: cgËldr ::'. âi oo cerâmica ou teijôes secos t :::Ã Ì Para ser mais lácil estender c0m 0 r0lo :: ïassa leve a massa ão frigorifibo cerca :: ': rinutos. PREPARAçAO DA MASSA '1. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã" Coloque no copo a farinha, a manteiga, a água, o sal e o açúcar e mÌsture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com farinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 30x20 cm. Pique a base com a ajuda de um garfo, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180"C cerca de 20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHE|0 S. Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minÂ/aromaluell. 4. Adicione 400 g de tomate, o sal, a pimenta e o manjericã0, triture 15seg/velTeprograme 10 minÂ/aroma/vel t. Deite sobre a massa e distribua alternadamente 0 t0mate fatiado, a curgete e o queijo. Leve ao forno a 1 80'C cerca de 30 minutos. Sirva polvilhada com orégãos.
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    Tarte üe atume eruilhas Bimby. 9 Min I Total o 1 H 10 Min INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 100 g manteiga 20 g água fria 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 10 folhas de hortelã 120 g cebola 20 g azeite 100 g ervllhas 1 60 g atum em azeite escorrido 3 ovos ^r*240 g iogurte natural 1 pìtada de sal 1 pitada de pimenta PREPARAçAO DA MASSA 'ã. Pré-aqueça o forno a 180'C. â. Coloque no copo a farlnha, a manteiga, a água, o sal e o açúca' e misture 15 seg/vel 6. Retire Para uma superfície polvilhada com farj"^' estenda com a aiuda de um rolo e':-= o fundo e a lateral de uma tarterra de Íundo amovível com aprox.24 c- de diâmetro. Pique a base com a z.- -: de um garÍ0, cubra com papel veg... e encha com pérolas de cerâmica Leve ao forno a 1 B0"C cerca de 15-20 minutos. PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo a hortelã e c':,= 2 seg /vel 7. Retire e reserve. 4. Coloque no copo a cebola e o 3:: -: pique 5 seg/vel 5 e refogue 4 minA/aroma/vel 1. 5. Adicione as ervilhas e o atur. e programe 5 min/l00"C l€zluel 4 Envolva a hortelã reservada co- a ajuda da espátula, e deite sc:'= a base. Reserve. S. Coloque no copo os ovos, o : - - : o sal e a pimenta e bata 5 segfoel 4 Deite sobre o recheio de ervilha, e atum e leve ao forno a 180'C :=':' de 30 minutos. Sirva fria ou qi:-.= com uma salada. ,j* Doses && Média &g.x Dose Caì:608 Kcal I Prot: 16 g Gord: 25 g ì Hid. carb.: 29 g '{ A Bimby Íaz Rolo da massa TaÍteìra de fundo amovÍvel lA 24 cm) Papel vegetal Pérolas de cerâmìca ou feijões secos os ãrC-& | Para ser mais Íácìl estender c0m 0 r010 da massa leve a massa ao frigorÌfico cerca de 15 minutos. /aníâaa:{/ r/t1 = colt+ .aAOoAez kl4Lbe4zAua =,nnpone óeh na feYfuza (erc íll TI : e ha dAë 04 r'A la2.'azaâ. . .j-;*
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    W& Média h "Dose Cal: 392 Kcal I Prot: 1 4 g Gord. 28 g I Hid. carb.: 20 g INGREDIENTES P/A MASSA 200 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar 90 g manteìga 45 g água % c. chá de sal 1 c. chá de molho pesto INGREDIENTES P/ O RECHEIO 2 dentes de alho 30 g azeite 400 g espinafres descongelados e escorridos 1 c. chá de sal 3 ovos 200 g queijo ricota 1 c. sopa de molho pesto 1 pitada de pimenta Rolo da massa TaÍteira de Íundo amovível lA 24 cm) Papel vegetaÌ Pérolas de cerâmica ou Íeijões secos It ? r:e xl Para ser mais Íácìl estender com o rolo da màssa leve a massa ao ÍrigorlÍico cerca de 15 minútos. ptna[res e SestÍ] PREPARAçÃO DA MASSA "i. Pré-aqueça o forno a 180"C. ã. Coloque no copo a farìnha, a man- teiga, a água, o sal e o pesto e misture 15 seg/vel 6. Retire para uma superfícÌe polvilhada com fartnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma tarteira de fundo amovível com aprox. 24 cn de diâmetro. Pique a base com a ajuda de um garÍ0, cubra com papel vegetal e encha com pérolas de cerâmica. Leve ao forno a 180'C cerca de 15-20 minutos PREPARAçAo D0 RECHEI0 3. Coloque no copo o alho e o azer:: pique I seg/vel 5 e refogue 3 minÂ/aromaluel l. 4" Adicione os espinafres e lz c. de chá de sal e salteie 5 minA/aromaldlvell. Retire e distribua sobre a massa. 5. Coloque no copo os ovos, o que : 0 pesto, Yz c. de chá de sal e a pìrr.--= e bata 15 seg/vel 5. Deite sobre cs espinafres e leve ao forno a'lB0'l ::;i de 30 minutos. Sirva quente ou fr,e Tarte ile ricota, esptnaÍ e*6 r* '*4*- ;.íËrtr -= a":-a *.I .a : :'&*. *@ _.4wu* & '? ;# *'o,à3'-Ts,É ,-- s.*"--*E-E-r -- - '4... 'è.:,..'-l . *È<t:
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    Tarte ile trangoe alho-tranc0s .t O Bimby . 21 Min lTotal ' 1 H 20 Min è Doses tt Média h.l Dose Cal:610 Kcal I Prot. 15 g Gord: 44 g I Hìd. carb.: 39 g INGREDIENTES P/A MASSA 130 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar '00 g manteiga -0 g água "r c. chá de sal ".. c. chá de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO i0 g cebola 20 g azeite 150 g peito de frango, cortado em tiras ' pitada de pimenta : c. chá de colorau 1 c. chá de sal 1 50 g alhoJrancês, só a parte branca, :ortado às rodelas 2 c. sopa de cebolinho picado 3 ovos 200 g natas 1 pitada de noz-moscada INGREDIENTES P/ O CRUMBLE B0 g manteiga 100 g farinha PREPARAçÃO DA MASSA X. Pré-aqueça o Íorno a 'l B0'C. ?. Coloque no copo a Íarinha, a manteiga, a água, o sal e ao açúcar e misture 15 seg/ vel 6. Retire para uma superfície polvilhada com Íarinha, estenda com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma Íorma de Íundo amovível com aprox. 24 cm de diâme- tro. Reserve. PREPABAçÃo D0 RECHEI0 3. Coloque n0 c0p0 a cebola e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 minAlaroma/vel 1. 4. Adicione o Írango, a pimenta, o colorau, lz c. de chá de sal e salteie 5 minÂlaromalÇ.lvell. 5. De seguida desfie 4 seg/$ì/vel 4. 6. Adicione o alho{rancês e saìteie 10 min/l/arom alÇluelé. Envolva o cebolinho com a ajuda da espátula e deìte sobre a base da tarte. Reserve. 7. Coloque no copo os ovos, as natas, lzc.dechét de sal e a noz-moscada e bata 5 seg/vel 4. Deite sobre o recheio de Írango e alhoJrancês e leve ao forno a 1 BO"C cerca de 30 minutos. PREPARAçÃO DO CRUMBLE 8. No copo Iimpo coloque a manteiga e a Íarinha e misture 15 seg/vel 6. Coloque o crunble sobre a tarte e leve ao forno a 180"C mais 20 minutos ou até dourar. Sirva de seguida com uma saìada. tI , ìi * âl lolo da massa :rrma de Íundo amovÍveì @ 2a cn) Papelveúetal :1'. :t' Pérolas de ceíâmìça ou feijões secos
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    Ietes ile morango &Doses Õ BimbY ' 6Mrn lTotal '1H 15Min INGREDIENTES P/ A MASSA 250 g Íarìnha, maìs q.b. p/ polvìlhar 130 g manteiga 70 g água 1 ovo 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar INGREDIENTES P/ O RECHEIO 500 g leite 2 ovos 50 g açúcar 1/zvagem de baunilha, só as sementes 10 g amido de milho 1 000 g morangos Pequenos ou fruta fresca a gosto Geleìa de alPerce q'b. P/ Pincelar PBEPARAçÃO DA MASSA 1. Pré-aqueça o forno a 180'C' ã. Coloque no copo a farìnha, a manteiga, a água, o ovo, o sal e o açúcar e misture 15 seg/vel 6' Retire para uma superfície polvilhada com farìnha, estenda com a ajuda de um rolo e forre 6 formas para tarl:' de fundo amovível com aProx' 10 cm de diâmetro (Íotos 01,02 e 03)" Pìqr= a massa com a ajuda de um garÍ0, c-:"- com papel vegetal e encha com pérc " de cerâmica (Íoto 04)' Leve ao fornc a 180"C cerca de 15 minutos' 3" Retìre o papel vegetal com as pét': 'l de cerâmìca e leve ao forno a 180'C cerca de 10 minutos ou até dourar PREPARAçÃ0 D0 RECHEI0 d&" Coloque no copo o leite, os ovos o açúcar, a baunilha e o amìdo de rr -: e programe 6 min/90"G/vel 4 Ret:'= -= imediato e deixe arrefecer" $. Depois de frio, distribua sobre a :"' decore com os morangos e Pincele com a geleia. Sirva fresca. && Média t,. : ${sl! : Dose Cal: 642 Kcal I Prot: 12 g Gord: 35 g I Hìd carb.: 70 g %4 .lI Ë ,T.gJL
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    ffiffi ffiffiffiffiffi trffiffiffi& ffiffiffiffi l ê- & #*- fr :g G#{&a & ,ë #ÃUtu F#sWeÁ #* @ Yeses seln eonta, o eheira apetitoso e quente qf,e eh.ega d* Í'ornç treva*nçs num& váagerc clj'atãva até e &s& das aÕssas avós , mãe s e tias , qraandc tentávamos aúivinhar o que eFareeeríc erü eirna da :ancad&. o o Um bolo Í'oÍo de ehoeolate pera o J_a::e}:.e Urna t CIrt a de b at at a Fãre Õ aJ"mo ço ?
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    f'f *;a alà 4 4 í.1-... "",r-.r..*-&,"ï.J i,af." íi,A=*-" e;4 PF-Ë ÍV L:4<* Ç: #-{aP *JJ;e*#s* ={, {;í 4Pf€ I ë; #* é+za{k*r:A**,* # * {*-* F";, i* ?#F.ã{* ?ÁF'}i *: }iHSx J; À- # 'è #"4"ê ü=* 2r. kaaáe-at*{ #. pr" "r't#:e"* {* #È*Êãz Fr=*=a"" ! #-,*-k.* â',* é€#.*"*&'""e i- êjê ij Lt*3-a2 : ":t{.âiün--sl; -.J*.: "i-" "a fi I ' '"ni *'{- y;'e L+;-;a L*w.è'ê "-,' .":. út"aa- ü # s."' u* É'5At+Ía F, ra *. f -{ "ï : "-.ua*a'J;ú -3 " * .#"su-o í b g€a".,í#"#=À G{er-:n íJ 'i-é* # n*:*iâ":ã# t" ü-'sa Ç.* .eeÇ:{&*"i&*. *#ffi:#Y*&ffiWW& * ffiw# F#ffiru# ã * #â.Ëffi F&x.F,ffip#'ffiFl" *#ru%Ë#.#Effi # W*L# W="ffiWffiEE#E Ê, $IIüE$T$E$ PARA FAUER O BSLO PERFEITO HA BEbflBY! JÁ ToD0S SABEM0S OUE 0S INGREDIENTES-BASE DE OUASE T0D0S õï bóLõõ õnõÌÃnlrunA, G0RDURA,0v0s, AçúçAR E FERMENTg' ÉonÉnn, cADA TNGREDIENTE TEM UMA tuNç40 A cuMPRlR' A FARINHA confere consìstência ao bolo. É geralmente utìlizada a farinha de '- - ' mas podem usaÍ-se outras variedades c0m0 Íárinha de milho, de aveia, integrai tà"uiur e até mesmo pão ralado, bolachas esÍareladas ou Íarinha de amêndoa 'Ç :E*.fa I A Íarinha de trigo utìlizada nos bolos deve ser tipo 55 que, óoirãrìtà Íarinha mais finaltorna os bolos mais leves. Deve ser incorporaoa delicadamente na massa para não retìrar o ar da mesma e por isso na Bìmby é envolvida entre 5 e 15 seg/vel 3. A G0RDURA tem como f inalidade aumentar a incorporação de ar na massa c -: - - se bate e ajuda também a manter a humidade dos bolos. Pode utilizar-se mant= -' margarina, azeite, Óleo ou banha. ';i *:*a i Reinvente os seus bolos diminuindo as calorias. Para diminr-' as calorias de um bolo, pode substituir a gordura pela mesma quantidade de p-'= de fruta, como maçã, e puré de curgete ou abÓbora. Estes ingredìentes, tal cor - ã gordrlu, conferem humidade aos bolos e, embora o resultado final não seia ;-= também fica saboroso. Experìmente! 0S 0V0S dão consistência e leveza à massa dos bolos.0uando batidas, as c a-:i Àao poOem conter resíduos de gordura, pelo que deve eliminar qualquer vestíg : lã gãru e 0 c0p0 deve estar bem limpo. Para que as claras se mantenham Íìr-=, durãnte mais tempo, deve adicionar um p0uc0 de sal ou umas ggtas de sumo l: limão e envolver cuidadosamente com a restante massa, Com a ajuda de uma '''' de arames. Ç i::*e ! Gom a Bimby é mais fácil... Tradicionalmente, na maioria dos bor:, as claras são batidas em separado, mas para adaptar uma receita à Bimby poc. saltar este pass0. Bata, com a "borboleta", os ovos inteiros c0m 0 açÚcar (1 minuto por ovo/37"C luelSlze de seguida 1 minuto por ovo/vel 3 7z). Ouanto ao RÇúCRn, palavras para quê? Podemos "adoçar" um bolo com açÚca' branco, amarelo, mascavado ou mel, a opção é sua. 0 FERMENTo desempenha a f unção de fazer crescer os bolos e existem dois tipos: o de padeiro (Íresco ou seco[e em pÓ. Normalmente, os bolos são feitos com fermento em pÓ, que é uma mistura de cremortártaro e bicarbonato de só: - 0 de padeiro é utilìzado em massas lêvedas como pães, massa de pizas, bolas, entre outras. Ç fe*"fe. ! 0 excesso de fermento em pó pode tgrnar 0 bolo amargo e desagre ;- completamente a massa. Apesar de ficar mais bonito enquant6 está no forno, quando é retirado o bolo baixa" ! g{} ü ,i I I lf "lff
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    0urRos FAToRES ATER EM C0NSIDERAçA0 SÃ0 0 TAMANH0 DA FSRMA, a p0siÇã0 n0 f0rn0 e a temperatura d0 mesmg, =, .- ndo diversos tipos de formas: coroa, fundo amovível, bolo-inglês 0u mesmo tabuleiros :.-: Ìortas e bolos baixos que geralmente são cortados em quadrados). : -- -ci'ma, deve utilizar a forma mencionada na receita. AS FORMAS DEVEM SER BEM UNTADAS E POLVILHADAS COM FARINHA. CRESGIMENTO DO BOLO S: cresce em pico S: haixa no centro ' S; cresce em curva :ulüÃ*#G *#&* # F#ffiru# . ','aloritariamente, os bolos são - -: ros a uma temperatura média -= '30"C e na prateleira do meio nos --'-rs elétric0s 0u numa prateleira , -::rror nos fornos a gás. . ls bolos devem ser colocados sobre , _:'ade do forno e não sobre o tabuleiro, - -'lue este tira calor ao bolo. . "Jão se deve abrtr o Íorno, pelo menos, - - s primeiros 15 minutos, para evitar --: o bolo baixe. . lara qualquer tipo de bolo, um forno :'á-aquecìdo adequadamente é a chave -: SUCESSO. S#ffitrffiffiffiru#& Tffiffiffiffi OUAL A CAUSA? Demasiada temperatura Baixa temperatura Temperatura adequada O OUE FAZER? Deve diminuir a temperatura Deve aumentar a temPeratura BOLO PEBFEITO! :: ..: ':. il* ï'*HS* PaË*l a",1ri5$+" -*xâH_Y &rF,Fr*ç'W**W {:*W4#LWEF"WWtuâEç *,% ffi*L{s#, de preÍerência sobre uma rede, para evitar a condensação e que o bolo f ique colado na base. Depois de frio, decore a gosto, recheie (passo a passo Pá9. 86) ou cubra com doces, comPotas, geleias, molho de chocolate ou de fruta, chantilly, glacé,Íruïos frescos, maçapã0, Pasta de açúcar, entre outros. Dê um toque diferente a um simples pão-de-ló, Por exemPlo, humedecendo com sumo de laranja ou de ananás.." _ :aso das massas que levem Íruta ou uma quantìdade grande de açúcar, devem também ser forradas com papel vegetâ|. tr&ffi& #ffi$ãrdF##fl*&ffi passe uma faca com culdado Pela lateral, inverta o bolo sobre uma rede e levante a forma. Porém, deve repousar cerca de 5 minutos quando sai do forno e ser desen- formado ainda quente. Ouando são bolos grandes, de fruta, devem ser retirados da forma enquanto estão mornos, e as tortas devem ser enroladas ainda quentes (Passo a passo pá9. B5)" *r €#&,.;;}ê ::t;ffi':,:: t),5 üfÇü{5 {iAü i*iUfviffr'n'S i,Ãjii i t ;; r;riii,'r,{nü 9i'rú i FA,qT!LHí Cilf,,í üS ,â'i,tti'út'jS I t r t r. ,Ìií :.', f 4 f 4i',i!íLi11. CGffi # ffiffi1ffiffiffiffiffiLffi re# {ffiWffiffiffi rcevffiruF=ffiâwffiw""" ffi ffig'e#Ê
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    ,,:,r r ;-,,:$p .,, :.:"' l,':' 'ï, È* r*ng*: FxHri, ;r' :ilüSi *tiÂrçD* ALGUT#ËA CÜEST" ##ffiffiffi gwG&L O BOLO FICOU "ENOUEIJADO" (com uma textura densa) . Líquido a mais na massa . Pouco Íermento ou fermento fora de prazo o A mistura de gordura com o açúcar foi pouco batida o A farinha foi envolvìda de maÌs (ou tempo ou velocidade a mais) CRESCEU EM PICO E O TOPO FICOU RACHADO r Forno muito quente ou o bolo ficou numa prateleira muito elevada . Pouco líqurdo na massa o Forma muito pequena O BOLO -MURCHOU- NO CENTRO . Tamanho errado da forma o Forno muito frio ou tempo de cozedura insuficiente . A porta do forno foi aberta cedo de mais. F ti H E !ï Ë F Ë ;1 F x E ç, r fi r 1; ; 1; l;I lr E ; :U KffiffiWffiffi ffiffiffiffiffi ffi ffiffituffiffiffiffiffi +fEf.dÃt, f*éq mãiV*Y f Tï"iDüïA* F/qilËL *Ë FffiFFéRË.R 0 sucesso de qualquer receita está nos pormenores. Estes começam na escolha e preparação dos ingredìentes e prolongam-se até à finalização do prato. lIo caso das tortas, fique com algumas d'icas .e atreva-se a enrofar:,:: E por falar em começar, são várias as receitas que podemos encontrar para a massa. Temos as que podem compor um bolo simples, com 0v0s, açúcar e =,---: e as massas que incluem batata e que podem dar forma a uma torta salgaca Entre os ingredientes para as versões doces, temos 0s 0v0s, o açúcar e a Ía' - - = Na varìante salgada, basta prescindir do açúcar. No que diz respeito à forma e consistência, a massa deve ficar bastante fofa para ser mais fácilenrolar. -: . É por isso que a mistura de açúcar e ovos deve ser bem batida, pois só assr- se chega a um creme fofo. No caso da versão salgada, o açúcar é substituído por claras. Depois, deve-:, . o cuidado de envolver a farinna de forma delicada, para que 0 creme não a:,:, *-*@ !-
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    t,l,l.,rl, iL.r., ,ri s3Ï ltus* ; TüffiTAPË&í"JËEUÂ 3 ovos 75 g açúcar 75 g farinha tipo 55 lnserir horboleta 3 min/37'C/vel 3,5 + 2 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 1 Bx2B cm 200'c 10 min ïüffiTA M ÜËA 4 ovos 100 g açúcar 100 g farinha tipo 55 lnserir borboleta 4 min/37'C/vel 3,5 + 3 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 28x30 cm 200'c 10-12 min TÜATA GffiAIUÜË 5 ovos 120 g açúcar 120 g farinha tipo 55 lnserir borboleta 5 min/37"G/vel 3,5 + 4 min/vel 3,5 5-15 seg/vel 3 30x40 cm 200"c 12-15 min d.e ovo e uma Pitada de sal' toiou, substituir 20 a 30 g de farinha por cacau em pó - adicionar quando envolver a farinha; CAFÉ: 10 a20 g de licor de café ou xarope de café + 1 c. de chá de café solúvel - adicionar quando envolver a farinha. :-:- TORNAS SA],GAIAS ::-:=;:tuir em gualquer u'ma das oP9oes o agúcar Por 2 claras : RGMI,qïíZAffi LIMÃ0, LARANJA OU LIMA: adicionar a raspa do citrino quando bater os ovos com o aÇúcar; GANELA: 1-1Yz c. de chá - adicìonar a canela quando envolver a farinha; rüçA & €ffiffiK& & ffiffi& ffiffiffisffi& ] ] E EDIETUTËS _ _ :LãN -,_-_t ! -^ -:ntnn-- -t-l:ulUl,J
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    rE* I I I I I I I I I I I I I I I ii I it 1l ì I I PAffiA ALËgW m#ffircrãffiË*.." , as tortas podem ainda ser enriquecidas cOm uma cobertura. As tortas doces Cgm uma cobertura de chocolate, um glacé 0u Um creme inglês (receitas livro Bimby Base) ou slmplesmente polvilhadas ,o''ç.i,u'empó.Nocasodastortassalgadas,podemser.cobertas com um molho de tomate, maionese 0u um molho de roquefort(receitas livro Bimby Base) ou um pão ralado aromatizado' Sã*# *$ p#55os ? ru*gg ! Para tortas cujo recn: - tem de ser barrado com o bolo Ít- : (recheios cuja consistência altere em contacto com o bolo quente) deve enrolar o bolo enquanto que- ' e, depois da torta frìa, desenrola' com cuidado, barrar o recheio e ': ' a enrolar a torta. EfrPÜffiTAruTil ÜÜI4* A MEA*SA SË A ÜTA$ËAü $UGffiffiãffi ALG# mÜtffi"". ffi M ffiKffiffiKKffi- ... as alternativas são incontáveis' poáã r*prrimentar doce de framboesa ou qualquer outro doce de fruta, lemon curdoucreme de laranja (receita pág.9a), chantillyreceita nó t*ro Bimby Base) com m.rang.s, creme de avelã e chocolate, creme de pasteleiro 0u ovos-moles (receitas livro Bimby Base)' rç* tÂs* ffiA$T*ffiT&# seLffi&*Ãffi".' ... pode optar por um recheio de camarão (receitaemwww.mundodereceitas'com'pt),carneprcada ìvei recf,eio de pastéis de massa tenra livro Bimby Base), atum . ,ogr*.tos ou pode adicionar a um béchamel mais espess0 sobras de fiango desfiado, bacalhau desfiado com azeitonas e coentros -.,. ;; ;, rïfogado de legumes c0m0 cenOura, curgete e alho-Írancês. ::,!:':i Ft, G;M
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    Ï EEffi&ffi Depois dedesenformado o bolo, caso o papel vegetal fique colado ao bolo, passe um pano hÚmìdo sobre o papel vegetal de modo a conseguir retirar sem danificar o bolo Comece a enrolar o bolo enquan- to estiver quente. Caso não seja possível, cubra o bolo com Película aderente, de modo a manter a humidade e assim não Partir no momento de enrolar. Utilize recheios cremosos. 0s recheios muito líquidos humedecem a massa em demasia e muito sólidos podem rasgar a massa no momento de enrolar. Mais ou menos expedito na cozinha. .. aynIT[uF.E-SE, RECIïEIE, ElTR0ln E SURPRNEITNII! :;# ' 1. Desenforme o boìo quente para uma Íoiha de papeì vegetal ou um pano de algodão poìvilhado com açúcar (tortas doces) ou Íarìnha ou pão ralad0 (t0rtas salgadas). Betire o papel vegetal c0m cuidad0. /Ì "ê-/r' ?' W_'l : #"c, :a: .. .;e :+ë.!:- .:;?:í+,,'.. ... 3. Enrole a torta cuidadosamente com a ajuda do papel vegetal ou do pano. -.-,#e jr6áe+--È " ' 3i.&;:, ,.,. . ,;;,....,,-.-.-.'' ,Í'F:?2 ';4.n=-'.*+*á 4. Deixe o papel vegetal 0u 0 pan0 até arreÍecer' PRffi& ffiffi& KffiffiWffi trffiffitrffi€WffiË l.::lha um tabuleiro em que - Tassa fìque com uma aìtura -r ?30x. I cn. E tmPortante : -:ssa Íicar fina Para que seja ;--: ada com facilidade. l,:alhe bem a massa no tabuleiro ::'3 crescer de maneira uniforme. :-=-aqueça o forno a uma temPe- 'z-.,ra média-alta (200'c) e asse : :r!o até ficar ligeiramente ::-rado. 0 bolo está Pronto --?ndo depois de levemente :':ssionado com o dedo volta -'lrma inicial. ',ãr deixe o bolo temPo de mais -: forno para evitar que ao enrolaÍ : :rria esta quebre ou fique com 'l thas.
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    Bolo ile cafÉe noz Bimby. 6lVín lTotal . 1 H 15 Min Doses Média Dose Cal:610 Kcal I Prot. 1 1 g Gord: 39 g I Hid. carb.: 55 g Forma de fundo amovível lA 22 cn) Arame ou linha 0 creme de queilo mascarpone não deve ser utilizado com muita antecedência pois tem tendência para escurecer. I 8& i,dJ ï*klï* P:aftx A ï,13$A INGREDIENTES P/ O BOtO 100 g miolo de noz 4 ovos 240 g açúcar amarelo 240 g manteìga, mais q.b. p/ untar 2 c. sopa de café solúvel 240 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvìlhar 2 c. chá de fermento p/ bolos 1 pitada de sal INGREDIENTES P/ O RECHEIO E COBERTURA 370 g queijo mascarpone 3 c. sopa de açúcar amarelo 1Tz c. sopa de leite lTzc.sopa de café solúvel Miolo de noz q.b. grosseiramente picado p/ decorar PREPARAçÃo D0 B0L0 Pré-aqueça o forno a lBO"C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma com aprox. 22 cr de diâmetro. Reserve. Coloque no copo o miolo de noz e pique 5 seg/vel 7. Retire e resel c lnsira a borboleta. Coloque no copo os ovos e o açúcar e bata 2 min/37"G/vel 3,5. Adicione a manteiga e o café e ba.. 1 min/vel3. Adicione a farinha, o miolo de nc: reservado, o Íermento e o sal e en',,: - va 6-8 seg/vel 3. Coloque na forma reservada e leve ao forno a 180'C :=-:. de 35-40 minutos. Desenforme, de',= arrefecer sobre uma rede e, depors := frio, faça com a ajuda de uma faca ,- pequeno golpe (foto 01), e com uÍr tr':- me (foto 02) ou uma linha (Íoto 03 -: .: o bolo ao meio. PREPARAçÃo D0 RECHEto E COBERTURA Coloque um recìpiente sobre a :,-:, da Bimby, pese o queìjo mascarpc-. adicione o açúcar, o leite e o café e envolva com a ajuda da espátuia Fecheie o bolo com metade do cre -= e cubra com a outra metade (Íoto 04 Decore o bolo com miolo de noz í ,{.' ' G m .u: It
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    . 5õ :" t* ïúgS#F*.ÊA Â l;rb;iÀ I rl INGREDIENTES P/ AS PÉTALAS CRISTALIZADAS 50 g açúcar 1 clara de ovo Pétalas de rosa comestíveis q.b. INGREDIENTES P/ O BOLO '100 g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços 2 ovos 200 g açúcar amarelo 100 g manteiga, q.b. p/ untar 300 g leite 250 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvilhar 1 c. chá de fermento F/ bolos 1 pitada de sal INGREDIENÏES P/ A COBERTURA 200 g natas 200 g chocolate preto (70% cacau), partido em pedaços pequen0s PREPARACAO DAS PETATAS CRISTALIZADAS Coloque no copo o açúcar e pulve'-= 10 seg/vel 9. Retire e reserve. Coloque no copo a clara e bata 5 seg/vel3. Retire para um recrpie -.= Com a ajuda de uma pinça passe ca:. uma das pétalas pela clara e de seg, - = pelo açúcar em pó reservado. Dispc--.- -as sobre uma folha de papel vegete e deixe secar num local fresco e se:- cerca de 48 horas. Reserve numa ce ,: com tampa hermética. PREPARAçAo D0 B0L0 Pré-aqueça o forno a 1 80'C. Uni. :, - manteiga e polvilhe com farinha ui-. forma com aprox. 20 cm de diâmet-: Reserve. No copo limpo coloque o choco a:= e triture 5 seg/vel 7. Retire e res.-.: lnsira a horboleta. Coloque no copo os ovos e o açúca' e bata 4 min/37'G/vel 3,5. Adicìone a manteiga e o choco a-= reservado e bata 2 min/50"C/vel 3 Adicione o leite, a farinha, o fer-=--. e o sal e envolva 6-8 seg/vel 3 Cr - - -; na forma reservada e leve ao Íornc a 180"C cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer sob.= uma rede PREPARAçAO DA COBERTURA No copo limpo coloque as natas e aqueça 3 minfl0"C/vel 3. Adicione o chocolate, aguarde uns segundos para que amoleça e misture 15 seg/vel 4. Cubra o bolo com o creme de chocolate e decore c0m as pétalas cristalize:', Bolo ile chocolate com co[ertura ile chocoxate Bimhy . I Min Total . 48 Horas Doses Média Dose Cal: 600 Kcal I Prot: B g Gord: 33 g I Hid carb.: 68 g Pi nça Papel veoetal Forma de Íundo amovível (0 20 cm) I I llI -T,*- ã. m-
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    ss '-ii* f'*F#* FrrftAii '.ï1'l5A Eolos üe arroz BimbY r 3 lVin lTotal . 35 lVìn Doses ': Fácil ' Dose ' Cal: 291 KcaÌ ì Prot: 6 g Gord: 11 g I Hid carb.: 42 g INGREDIENTES '160 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar Casca de 1/zlimão, só a parte amarela 80 g manteiga 3 ovos 100 g leìte 150 g farinha tipo 55 B0 g farinha de arroz 1 c. chá de fermento p/ bolos Papel vegetal B aros (0 6 cm) PREPARAçAO Pré-aqueça o forno a 200"C. Forre com papel vegetal a lateral interior de B aros com aprox. 6 cm de diâmetro, deixando o papel vegetal 1 cm acima do topo do aro. Reserve. Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize 10 seg/vel 9. Adicione a manteiga, os ovos e o : -: e bata 3 min/37'G/ vel 3. Adicione as fannhas e o fermentc e envolva 6-8 seg/vel 3. Distribua a massa pelos aros, polvilhe c0m aq-::" e leve ao forno a 200"C cerca de 5 - - nutos. Depois reduza a temperatura ::-. 180'C e deixe mais cerca de 10 mÌ.-:--: Retire e deixe arrefecer sobre uma :::: 'tã+'-e ãbt*t*** .t rug.tr-
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    a FI II Ir Bolo üe iogurËee Pera x* r'*,?":{* :1 r 3"| 31,1ã*r" *r iriliü"i Bimby . 2 lVin lTotal ' 40 MÌn Doses Fáci I Dose lal: 233 Kcal L Proï: 5 g Gord: 15 g I Hid. carb : 19 g it'IGREDIENTES :-.3 ga Q b p/ untar :=": iou outra peça de fruta a gosto , - *: "naçã, pêssego ou banana), ', --..:a em qUart0s __ - aÃrrtô -- - JgulLU : - = -:co ralado (opcional) --- = açúcar _ - - : .n _ - _av - - , 'arinha tipo 55, mais q.b : ::,rÌhar , :^á de fermento P/ bolos , -^^- tr^ ^^l-: id UU 5dl -_,-az -: -: -ro o ìnqlês (24x11 cm) PREPARAçÃO Pré-aqueça o forno a 180'C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo inglês com aprox. 24x11 cm. Reserve. Coloque no copo a pera e pique 5 seg/vel 5. Adicione os ovos, o iogurte, o coco, o açúcar e o óleo e bata 2 min/vel 6. Adìcione a farinha, o Íermento e o sal e envolva 6-8 seg/vel 3. Coloque na forma reservada e leve ao forno a 180"C cerca de 30 minutos. Desenforme e deixe arreÍecer sobre uma rede. #,1 I *eç*l ì{ éï il 'l ,ii j
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    t1* P*F"}ïS F;,.S,gtri ÌiLnSJt t' rl l il I l it ;l i I l l ll INGREDIENTES P/ O CROCANTE 60 g manteiga 60 g açúcar 100 g farinha tipo 55 INGREDIENTES P/ O MOLHO 60 g sumo de limão 1 20 g açúcar 40 g amido de milho 500 g manga cortada em pedaços INGREDIENÏES P/ O BOLO 300 g leite 60 g sumo de limão 380 g farinha tìpo 55, mais q.b. p/ polvilhar 240 g açúcar 1 c. chá de fermento p/ bolos Yz c. chá de bicarbonato de sódro 250 g manteiga, maìs q.b. p/ untar 1 pitada de sal 2 ovos PREPARAçAo D0 CRoCANïE Coloque no copo a manteiga e derreta 1 min/l00'G luel l Adicione o açúcar e a farinha e misture 5 seg/vel 5. Retìre e rese -,: PREPARAçÃ0 D0 M0LH0 Coloque no copo o sumo de lirnã- o açúcar, o amido de milho e a mer:: e programe 15 min/100"Gluel1 Retire e reserve. PREPARAçÃo Do BoLo Pré-aqueça o forno a 180'C. Ur:= com manteiga e polvilhe com farir-= uma forma de fundo amovível corn aprox.24 cm de diâmetro. Reserve ' Coloque um recipiente sobre a :a-:- da Bimby, pese o leite e o sumo de limã0, envolva e deixe repousa' 10 minutos. Beserve. No copo limpo coloque a farinha o açúcat o fermento, o bicarbonat: a manteiga e o sal e misture 10 seg/vel 5. Adicione os ovos e o leite com i -'- reservado e misture 15 seg/vel 6. Coloque metade da massa na forr' cubra com o molho de manga, dis:- : - ' a restante massa por cima, e leve ao forno a 180'C durante 30 minr-:-, Coloque ocrocante sobre o bolo s = . ao forno mais 20 mìnutos ou até c:-"." Eolo crocante üe mallga Bimby . 16 N/Ìn lTotal . 1 H 21 N/in Doses Fácil Dose Cal: 397 Kcal I Prot: 4 g Gord. 17 g I Hid. carb.:55 g Forma de Íundo amovível A2l cm) - ttr;it-
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    "P*Fãl* F*Lïï;r +.r!íES:l '.:, qá PREPARAçAO DO CREME DE TARANJA Torta com creme üe larallia BimbY ' 34 lVÌn lTotal ' 1 H 15 Min Doses Média Dose Cal: 327 Kcal I Prot. 7 g Gord: 13 g I Hid. carb.:46 g INGREDIENTES P/ O CREME DE LARANJA 1 60 g açúcar Casca de 2 laranjas, só a parte laranja B0 g manteiga à temperatura ambiente 120 g sumo de laranja 2 ovos INGREDIENTES P/ A TORTA 100 g açúcar mais q.b. p/ polvilhar Casca de 1 laranja, só a parte laranja 4 ovos 100 g farinha tipo 55 Açúcar em pó q.b. p/ servir A Bimby faz Tabuleiro 30x28 cm Papel vegetal Coloque no copo o açúcar e a casca das laranjas e pulverize 10 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. Adicione a manteiga e o sumo de laranja e bata I min/vel2. Adicrone os ovos, mìsture l0seg/vel4eprograme 25 min/80"C/vel 2. Retire e deixe arrefecer por completo. PREPARAçAO DA TORTA Pré-aqueça o forno a 200'C. No copo limpo e seco coloque o açúcar e a casca da laranja e pulverize 10 seg /vel 9. lnsira a borboleta. Adicione :. - : e bata 4 min/37'G/vel 3,5. De seguida bata 3 min/vel 3,5 Retire a borboleta. Adicione a farinha e envolva 5 seg/vel 3. Retìre para um tabuleiro com aprox.2Bx30 cm forrado com pac: vegetal e leve ao forno a 200"C r=-- ' de 10-12 minutos. Desenforme ).': -' folha de papel vegetal polvrlhada :: - açúcar. Barre 5 c. de sopa d0 cr€-= -. laranja sobre o bolo e enrole cor - : da do papel vegetal. Mantenha r :=:. vegetalaté arrefecer. Sirva pollr -.-. com açúcar em pó **
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    *F J; i4] I *3:l*F,e-F,, "a *;:l-,- INGREDIENTES 1 0 g coentros 120 g iogurte natural 240 g leite B0 g azeite, mais q.b. p/ untar 1 ovo 1 c. chá de sal 1 pitada de pimenta 400 g farinha tipo 55, mais q.b. p/ polvÌlhar 1 c. chá de fermento p/ bolos Yz c. chá de bicarbonato de sódio (opcÌona l) 140 g milho 150 g fiambre em cubos PREPARAçÃO Pré-aqueça o forno a 180"C. Unte com azeite e polvilhe com farinha 1 2 formas para queques. Reserve. Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve. Coloque no copo o iogurte, o leite, o azeite, o ovo, o sal e a pimenta e bata 20 seg/vel 4. Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio e envolva I seg/vel 3. Adicione o milho, o fiambre e os coentros reservados e envolva com a ajuda da espátula. Distribua pelas formas reservadas e leve ao forno a 180'C cerca de 30 minutos. Desenfor- me e deixe arrefecer sobre uma rede. ins ile fÍam[re e milho ! rby o 39 Seg I Total . 40 Min .-.dades aprox. :--il l:se , -'3(calÌProt:129 : , , -: g Ì Hid. carb.: 52 g
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    ,.: t jj* :'*ïl:{* F:'ã.+rt'í lii"ld*â I I I I 1 I I I I I I I I I I l I I INGBEDIENTES P/ O RECHEIO '100 g sobras de queijo (flamengo, parmesã0, ilha) 100 g cebola 300 g legumes variados (cenoura, ervilhas, aìho-francês, curgete, etc.) 30 g azeìte 1 c chá de sal 1 pitada de pimenta INGREDIENTES P/ A MASSA 500 g batata (de casca vermelha p/ fritar), cortada em pedaços pequenos 250 g leite 3 ovos 1/z c. chá de sal 1 pitada de noz-moscada 60 g farinha tìpo 55 1 c. sopa de azeite Manteiga q.b. p/ untar INGREDIENTES P/ O MOLHO 1 0 g ervas frescas varìadas (coentros, tomilho, manjericã0..") 20 g azeite 2 dentes de alho 200 g natas 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta PREPARAçAo D0 RECHEI0 Coloque no copo o queijo e raìe 5-10 seg/vel 9. Betrre e reserve. Coloque no copo a cebola, os leg'-., o azeite, o sal e a pimenta, pique 5 seg/vel 5 e reÍogue 5 min/Varoma.''ie . Adicìone 50 g do queijo reservacc e envolva com a ajuda da espátula :.. - e reserve. PREPARAçÃO DA MASSA No copo limpo coloque a batata e o leite e programe 35 min/90'C/vel 1 De seguìda triture 20 seg/vel 3 Pré-aqueça o forno a'180'C, lnsira a borboleta. Adicione c. - - . o saì e a noz-moscada e bata 6 min/vei LI Adicionea farinha eoazeite e E- : 4 seg/vel 2,5. Deite a massa num ::: - : : com aprox. 28x30 cm previame"te --':. . com manteiga e forrado com pape .:-:-r e leve ao Íorno a 1 BO'C cerca de 3: - Desenforme sobre papel vegetal, -s:: -: o recheio por cima e enrole a tone :: * a ajuda do papel vegetal. Manten'. enro{ada com o papel vegetal até ao momento de servir. PREPARAçA0 D0 M0LH0 Retire a borboleta. No copc -: - coloque as ervas Írescas e p,qu: 5 seg/vel 7. Retire e reserve. Coloque no copo o azeite e o : -- : 2 seg/vel 7 e refogue 3 minlVarorna', ; Adicrone as ervas reservadas -, - , , 50 g do queijo ralado reservado, : .. e a pimenta e programe3 min/90"C r* l De seguida triture 30 seg e .: progressivamenteatéàvel 7 S - . a torta com o molho. "*. L Torta ile hataüa limpa-ÍrÍgoríÍÍcos Bimby . 53 llln lTotal . 1 H 38 Min Doses Média Dose Cal.562 Kcal Prcï:21 g Gord: 38 g I Hid carb..28 g Tabulerro 28x30 cm Papel vegetal Se desejar pode luntar ovo mexido ou cozido. azeitonas, fiambre, etc. "-r üre..
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    TONOS SOSTIIfiOS DESIBOREIN UHI BOI.[CH[ a0 lanche, acompanhada cgm um chá ou um copo de leite. De limã0, larania, canela, chocolate ou frutos secos, de especiarias ou com doce... há para todos os gostos e pode fazê-las com todos os Íeitios! sfrO tulBft Uil PRESEuTE clsEIRo E PrRsutilfll[o para surpreender os nossos familiares e amigos no Natal ou na Páscoa, os convidados num casamento ou aniversário, ou ainda os colegas do escritório numa reunião especial' I I I I 1l I ït I !r : .l mu FnnH [t0uil[$ BIc[s PIRI 0 sucEss0 ü[R[ffiIn0 NIS SUN BOI.ICHIS E BI$COITOS LISTA DE PRESENTES Faça uma lista das pessoas a quem pretende oferecer bolachas - avós, tios e tias, amigos e até mesmo os professores dos seus filhos. ESGOLHA DE RECEITAS Desde areias, biscoitos da 0linda, bolachas de chocolate ou de cerveja, são várias as opções que encontra no Livro Bimby Base. lnspire-se também com as sugestões deste livro. Crackersde sementes (receita pá9. 107), bolachas de manteiga {receita pá9. 106), biscoitos de limão {receita pág. 105), bolachas de chocolate (receita pá9. 104} e cookiesde passas (receita pá9. 103). Poderá escolher apenas uma receita ou várias criando um sortido de bolachas. Lembre-se de ter em conta 0 g0st0 de cada pessoa, pois há quem não goste de chocolate ou frutos secos. Para pessoas que não conhece tã0 bem, 0pte por um sortido. ,.d:"'r L.*i ESCOLHA DO EMBRULHO Latas, frascos, caixas de cartão ou de madeira, cartuchos de papel como os das castanhas assadas ou pacotes de celofane, seja qual Íor o embrulho, o importante é dar largas à imagina- ção e personalizar os seus presentes com um cartão ou uma fita diferente. Pode mesmo oferecer os ingredientes secos da receita dentro de um frasco, juntando uma etiqueta com a respetiva receita. LISTA DE COMPRAS E MAÏERIAIS Planeie a lista de tudo o que vai necessitar, evitando várias idas às compras: ingredientes, embrulhos, frtas, fita-cola, cortadores de bolachas 0u 0utro utensílio necessário para a confeção das receitas. Tenha em conta todo o material que já tem em sua casa, como 0 rolo da massa, sobras de papel e fitas de anos anteriores. as tesouras de recortes das crianças, papel-manteiga, botões, Íolhas secas'. 0lhe à sua volta e insPire-se! -- --=-..-=ãè
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    MPO$ DE ÏUDOOROITIZANO está na hora de fazer as bolachas e criar um momento de diversão garantida - envolva a família toda, as crianças vão adorar participar e a sua criatividade dará um toqLie especial às bolachas da família. CHEOOU I UEZ [[ BI}íBY! Em poucos segundos temos uma massa pronta, frutos secos ralados ou cristalizados picados num ápice, glacépara cobrir ou chocorate derretido para banhar em minutos. São vários os tipos de bolachas que pode obter pois todas as massas são moldáveis. Conheça alguns dos diferentes tipos de bolachas para compor 0s seus presentes. BO_IiL-ÇHAS Ì'i0,ttrLlaS À li.ÃO : 0U C0Ii C0RraD0RnS De massa macia, é p0r vezes necessário colocar durante algum tempo no frigorífico para ganhar consistência e poder ser moldada na palma da mã0. É o caso das areias e biscoitos da Olinda do Livro Bimby Base Tem também uma boa consistência para ser estendida com a ajuda de um rolo da massa e cortada de diferentes formas com cortadores, com uma carretilha ou faca afiada, como as bolachas de manteiga (ver receÌta pág. 106). B0trr-QÌïAg,D_n R0t0 l Com a mesma consistência das anteriores, a massa é moldada em forma de rolo cilíndrico, triangular ou quadrangular, envolvido em película aderente e colocado no frigõrífico ou congelador por algumas horas. Com a ajuda de uma faca afiada corta-se as bolachas com a espessúra desejada e depois é só Íinalizar no forno {ver receita pág. 104). Ãr*uu ! Pincele o rolo com leite e passe por frutos secos ralados ou açúcar cristal colorido antes de cortar as bolachas. o Esta massa pode ser congelada até um mês para que num instante possa ter bolachas quentinhas prontas a c0mer. r,i-€
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    ti B0lrt CIïrtS ÌriOLDrtI*SCOÌrÍ UÌli IISPTTRA-BISC0IfOS 0U COÌli UÌli SaC0 tE PASnn],nIR0 Estas bolachas têm uma massa macia o suf iciente para ser moldada com a ajuda de um dispara-biscoitos 0u saco de pasteleiro, podendo obter formatos diversificados. Ouem não se lembra das famosas línguas de gato e de veado? Sugerrmos que experimente os biscoitos de limão (receita pás 105) ,ll0 ï0RtTo , Pré-aqueça bem o forno; coloque as bolachas na prateleira imediatamente acima da central; pode cozer simultaneamente dois tabuleiros, coloque um na prateleira superior e outro na central e a meio da cozedura inverta estas posições. BOT,rrCÏïrtS DII CO]-,ÏÌER São feitas com uma massa sem consistência suÍìciente para ser moldada ou estendida, que se coloca às colheradas no tabuleìro, aÍastadas alguns centímetros entre si. Com o calor do forno espalham-se formando as bolachas. Experimente as cookÌes de passas {recelta pá9. 103). PARA EVIIARr:.: ] ... que as bolachas fiquem muito rijas, retire do Íorno assim que aloirem, já que só depois de frias é que ficam estaladiças. $urnreenila-se com a sirnpliciüaüe ile iloiler Hinguúm resiste a [olachas caseiras... prenará-las em casa! PrrRs COITSERVrIR. Para manter as bolachas estaladiças, depois de frias, guarde-as num recipiente hermético até uma ou duas semanas. ïr qïr LJ /4J. . . .. depois de guardadas, as bolachas amolecerem, volte a colocá-las durante uns minutos em forno pré-aquecido. - -:=_- :il=G '=-
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    CooKies üe passas tj*BimbY . 15 Seg i Total ' 25 Min ; Unidades aprox. €P Fácil $t,* Unidade Cal:137 Kcaì I Prot: 1 g Gord: 5 g I Hid. carb.: 21 g INGREDIENTES 220 g farinha 1 40 g açúcar 120 g manteiga 1 ovo Yz c. chá de fermento p/ bolos 170 g passas de uva ou corintos TabuÌeiro de Íorno Papel vegetal PREPARAçAO 1, Pré-aqueça o forno a 180'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal Reserve. X. Coloque n0 c0p0 a farinha, o açúcal a manteiga, o ovo e o fermento e bata t0 seg/vel 6. "" Adicione as passas e misture 5 seg/vel 6. Deite colheradas no tabuleiro com a ajuda de uma colher pequena de gelado, espaçadas cerca de 5 cm umas das outras. Leve ao forno a 180'C cerca de 15-17 minutos. Betire e deixe arreÍecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. # t ç .ql&,' , _ u * ErHË =.,====
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    4$ "çw ?. Coloque nocoPo a farinha, o cacau, a manteiga, o açúcaç o ovo e o sal e misture 15 seg/vel 6. Betire, forme um rolo, envolva com película aderente e leve ao frigorífico cerca de t hora. â. Pré-aqueça o forno a 1 80'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal. Reserve. 3. Com a ajuda de uma faca corte bolachas com cerca de 0,5 cm de espessura, coloque-as no tabuleiro e leve ao forno a 1 BO"C cerca de 12 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. DePois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. w &&"a ! iÌ I :#;@ &'l Bolachas üe chocolate :: * BimtYr15SeglTotal'2Horas PREPARAçAO Unidades aprox. Unidade Cal:63 Kcaì I Prot:'1 g Gord.3glHid.carb.: 7g IiIGREDIENTES 280 g farinha tiPo 65 20 g cacau em pó 150 g manteiga 75 g açúcar 1 ovo 1 pitada de sal fino Película aderente Tabuleiro de Íorno Papel vegetal * at{:lï I 0 rolo de massa pode ser congelado até um mês e depois basta descongelar até conseguir cortar as rodelas e levar ao forno. =-:
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    Biscoitos ile limão ffiBimby o 48 Seg lTotal . 1 H 30 Min Unidades aprox. Unidade Cal: 64 Kcal I Proï: 1 g Gord:3glHid.carb.:7g sü 'w INGREDIENTES Casca de 1 limã0, só a parte amarela 120 g açúcar amarelo 200 g manteiga, mais Q.b. p/ untar 1 ovo 340 g farinha tipo 55 1 c. chá de fermento p/ bolos PREPARAçAO l. Pré-aqueça o forno a 200'C. Unte ligeiramente com manteiga o tabuleiro do forno e forre com papel vegetal. Reserve. X. Coloque no copo a casca de limão e o açúcar e pulverize I seg/vel g. *. Adicione a manteiga, 0 ovo, a farinha e o fermento e bata 40 seg/vel 6. Retire e coloque uma parte no dispara- -biscoitos. Dispare sobre o papel vegetal, colocando o dispara-biscoitos perpendicularmente ao tabuleiro. Leve ao forno a 200'C cerca de 12-14 minutos. Retire e deixe arrefe- cer sobre uma rede. Repita até terminar a massa. Depois de Írios guarde numa caixa com tampa hermética. Tabuleiro de Íorno Papel vegetal Dispara-b iscoitos & &-s ç .::i*
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    Bolachas üe manteiga Bimby.4 Min I ïotal' 3 Horas INGREDIENTES 100 g açúcai mars q.b. P/ Polvilhar 100 g manteiga 60 g água 250 g farinha, mais q.b. p/ polvilhar lz c. chá de fermento P/ bolos PREPARAçAO '1. Pré-aqueça o forno a 180'C. Forre o tabuleiro do forno com papel vegeïe Reserve. Z Coloque no copo o açúcar, a mante l= e a água e aqueça 4 minfl00'Cluel2' Deixe descansar cerca de 20 minutos' S. Adicione a farinha e o fermento e bata 10 seg/vel 6. Retire, forme uma bola, envolva em peìícula aderen:; e delxe descansar no frigorífìco cerca de 2 horas. 4" Numa superfície Polvilhada com farinha estenda a massa com a ajuda := um rolo. Com o copo de medida ou otj:': cortador a g0st0 corte bolachas, coloc-= no tabuleiro e leve ao forno a 180'C cerca de 10 minutos. Retire, Passe de seguida por açúcar e deixe arrefecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. Tabuleiro de forno Papel vegetal Película aderente Roìo da massa Cortador de bolachas *'.W Unidades aprox. WW Média 3r " Unidade qï:'i' cal: 4o Kcal I Prot: o g Gord:2glHid.carb.:69 ïr ì I i I I I I I I I I t t I Ì il rã ;ffi =,- = -=-
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    BracKer$ ile semenles {#BimbY . 20 Seg lTotal . 35 MÌn & unidadesaprox. WW Média *g_s Unidade Cal:26 Kcal I Prot: 1 g Gord:2glHid.carb.:29 ,* #. :..,ff;;:7+ Jr-: INGREDIENTES 60 g queijo parmesão 140 g farinha tipo 65 % c. chá de sal 50 g manteiga 60 g natas Vz c. sopa de sementes de sésamo Tz c. sopa de sementes de linhaça PREPARAçAO ã. Pré-aqueça o forno a 200'C. 3. Coloque no copo o queijo e rale 10 seg/vel 9. .3, Adicione a Íarinha, o sal, a manteiga e as natas e bata 10 seg/vel 6. l&" Estenda a massa o mais finamente possível em cima de uma folha de papel vegetal, polvilhe com as sementes de sésamo e de linhaça e passe o rolo levemente por cima para fixar as sementes. Pique a massa com um garfo, com uma carretilha corte bolachas de 4x4 cm e coloque o papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Leve ao forno a 200'C cerca de B minutos ou até dou- rar. Retìre e deixe arrefecer sobre uma rede. Depois de frias guarde numa caixa com tampa hermética. dPapel vegeÌal Rolo da massa Carreti lha ïabuleiro de forno
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    Ta/.colao /"â*? â.2ttuzzâ..a â.tr6.a, fo/" fzte.aeabaa a /zufa e í.. leVuraeo /" Iápoca, fauóáro,nío po/enoo faefazaz /e/ì.ìoooo /oce.a, 7e ha h,e.etxízt^a. /e fo/a a /antta! /eìao e /tr chefaey.a fae /ìcazã.0 O SOLIDIFICANTE DOS DOCES E GELETAS É R prcnNn, uma fibra solúvel que se encontra em todos os frutos, mas em proporções variáveis. A geleia resulta do equilíbrio entre a pectìna, a acìdez dosfrutoseoaçúcar. FRUTOS Maçã ácida, ameixa, marmelo, Iimã0, laranja, uvas pretas, tangerina Melã0, cereja, figo verde Morango, ananás, damasco Pêssego, pera, figo maduro OS DOCES TAMBEM PODEM SER FEITOS COM tEGUMES... como abóbora e curgete. E que tal dar um toque dìferente aos seus doces adicionando canela, gengibre juliana de casca de Iaranja ou frutos secos? Aproveite a fruta e legumes que tem em casa e faça um doce de aproveitamentos conforme receita do Livro Bimby Base. Por exemplo, com pêssego, maçã e cenoura ou maçã, abóbora e laranja. PARA FAZER UM BOM DOCE! Adicionar açúcar Adicionar açúcar e sumo de limão Adicionar açúcar e maçã (fruto rico e'm pectina)' ou pectina Adicionar açúcar, maçã ou pectina e sumo de limão AI.IiIIH$ $E$REBO$ AO$ NOTE$ E tiE[.EIH$,.. OS DOGES E AS GEIEIAS... são uma mistura de fruta e açúcar que deve ferver até atrngir o ponlo necessário para a sua conservaçã0. As geleias são Íertas com o sumo coado da fruta, que é cozìda primeiro e depois coada com a ajuda de um passador de rede fina e um pano de algodão ou de um filtro próprio para geleias. OUANTIDADE DE PECTINA E ÁCIDO Frutos ricos em pectina e acidez adequada Frutos ricos em pectina mas baixa acidez Frutos pobres em pectina mas com acidez adequada Frutos pobres em pectina e com baixa acidez
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    C}ïUTITNYS . .. UÌli PRESEIITE DIFEREITTE n ORI GIII.tt], ! 0s chutneys são uma conserva de origem rndiana, ótima para acompanhar carnes assadas ou guisadas, como borrego, caça ou aves. Podem ser feitos com vários frutos, sendo os mais comuns de manga, maçã ou tomate. São muito condimentados com várias especiarias, cebola, alho, sal, açúcar e vrnagre. Prepare-os com antecedência porque só devem ser consumidos 1 a 2 meses após a sua confeção e, por terem um sabor agridoce, dão um espírito diferente a um simples assado. ETIQUEIAR E ARÌILAZI]ITAR Crie as suas próprìas etiquetas, a1é pode criar uma marca própria para todas as suas conservas. Uma vez prontas, guarde os frascos na despensa ou num local com ambiente fresco e seco, sem exposição solar. t: ::.-a;.--:',3 :.. t: VNRIÏ,IC;IN Ar1 COITSISTElTCI.ir... 1. Leve um prato ao frigorífìco, retire e coloque cerca de uma colher de chá do doce, deixe arrefecer e depois empurre com o dedo. Se a superfície do doce enrugar, está pronto. 2. Retire uma pequena quantidade de doce com a espátula, deixe arrefecer um p0uc0 e depoìs inclìne com curdado, verìÍicando se cai lentamente. Se o doce não tiver a consistência desejada, programe mais 5 min/Varoma/vel 1. Retire o copo de medida e coloque 0 cesto sobre a tampa para aumentar a evaporação e evitar o risco de salpicos. ESTERIIIZiI.R FRaSCOS. . . Existem várias formas de esterìlizar os frascos. Uma das mais simples consiste em escaldar os frascos e aquecê-los no forno a 100'C antes de enchê-los. Depois, encha os frascos com o doce quente e feche de imediato de modo a criar vácuo. 0s chutneys devem ser guardados em frascos com tampas resistentes ao vinagre }EST.RUIAR Crie os seus próprÌos doces, geleias e chutneys, e presenteie os seus amigos e família nas ocasÌões especiais! Chegou o momento de ahrir e saborear as suas conservas. Aqui também é preciso ter alguma atenção a certos pormenores. Antes de utilìzar a conserva analìse bem o seu aspeto, pois se apresentar alguns bolores, odor desagradável e cor alterada deve ser descartada. Uma vez aberta, lembre-se de que deve ser guardada no frìgorífico e consumida num curto espaço de tempo. trn l,aRGrrS À SUrr IÌIIAGïITAçÃ0 E SURPREEIT}A-SE ! h ffiffi a drM]EF *#r#ffi ffi'lw H
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    üeleia ile maçãe hortelã Bimby . 1 H 30 Min lTotal o 10 Horas Aprox. Fácil 100 s Cal: 465 Kcal 1 Prot. 0 g Gord: 1 g 1 Hìd. carb.: 1 16 g Saco próprio para geleias ou pano de algodão fino Frascos esterilizados No Íim do Ìempo, veriÍìque a consislência da geleia, coloqre cerca de uma c. de chá de geìeia sobre um prato bem Írí0, deixe arrefecer e depois empurre com o dedo. Se a superÍície da geleia enrugar está pr0nta. Se a geleia não tÌver a consisÌência desejada pr0grame maÌs 5 min/Varoma/vel 1, sem 0 c0p0 de medida mas corn 0 cesÌo sobre a ïampa para evitar o perÌgo de salpicos. Escalde os frascos com água quente e aqueça-os no Íorno a 1 00'C antes de enchê-los. INGREDIENTES 1 000 g maçã reineta c/ casca e caroços, cortada em pedaços 900 g água Açúcar q.b. Sumo de 1 limão 15 foìhas de hortelã picadas PREPARAçAO Coloque no copo a maçã e pique 15 seg/vel 6. Adicione a água e programe 30 min/l00"C|vel1. Coloque 0 cesic da Bimby dentro de um recipiente, fc"= com um filtro para geleia ou um pan. fino de algodã0, coe e reserve o líqr: :, Deixe escorrer durante B horas ou al: que pare de pingar. Pese para o copo o líquido coado adicione o mesmo peso de açúcar e o sumo do limão e programe 40 minAÍaroma/vel 1, sem o copo de medìda mas com o cesto sobre a tampa para evitar o perìgo de sa p ::, . Adicione a hortelã, envolva com a espátula, e programe 20 minA/aroma/vel 1. Retire para um frasco previamente esterilizado e feche bem.
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    :.2: .t,-.:::'al3 Chutney ilemanga e alperce PREPARAçAO BimbY . 35 Min LTotal o 45 Min Aprox. Fácil 100 g Cal. 184 Kcal I Prot: 1 g Gord: 0 g I Hid. carb.: 44 g INGREDIENTES 1 50 g alperce seco Água q.b. 3 dentes de alho 2 malaguetas vermelhas s/ sementes 300 g açúcar 600 g manga cortada em pedaços 60 g cebola cortada em quartos Tzc.chá de gengìbre em pó 1 c. chá de sal 150 g vìnagre de cìdra ou vinagreta de vinho branco Coloque no copo o alperce e pique 7 seg/vel 5. Retire para um recipiente, cubra com água quente e reserve. Coloque no copo o alho e a malagueta e pique I seg/vel 5. Adicìone o açúcar, a manga, a cebola, o gengibre e o sal e pique 3 seg/vel 5. Adicione o vinagre e o alperce reservado escorrido e programe, sem o copo de medida, 35 min/lO0'G/vel 1. Coloque o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Drstribua por frascos previamente esterilizados e feche bem. Frascos eslerilìzados Escalde os frascos com água quente e aqueça,0s no forno a 100'C antes de enchê-los. ! : i" 3GIG.::.:- :l=,' =G :€
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    tornpota ile chalotae uinho ilo Porto PREPARAçAO Bimby . 35 Min lTotal o 45 lVln Aprox. Fácil 100 g Cal 236 Kcal Prot; 1 g Gord: 0 g i Hid carb.. 53 q INGREDIENTES 800 g chalota 500 g açúcar 300 g vinagre de vinho branco ou tinto 150 g vinho do Porto 2 tiras de casca de laranja '10 grãos de pimenta preta 2 cravrnhos-da-índia Frascos esterilizados Sirva como entrada com queìjo ou como acompanhamento de carne assada ou guisada. Escalde os Írascos com água quente e aqueÇa-os no forno a 100'C antes de enchê-los. Coloque no copo a chalota, o açúcar, o vinagre, o vinho do Porto, a casca de laranja, a pimenta e os cravinhos e programe, sem o copo de medida, 35 minA/aroma/Ç/veld. . Coloque o cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Distribua por frascos previamente esterilizados e feche bem.
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    . ,i ir:r ir,r.. :,-._-: ::. _. r, -r:::1 ... ::. : .r.- i,'- . .. . i ii Boce üe morango e rnaçã BimbY ' 30 Min lTotal ' 35 N/in Aprox. Fácil 100 g Cal.221 Kcal I Prot:0 g Gord: 0 g Hid carb.. 38 g INGREDIENTES 300 g morangos 200 g maçã s/ casca e s/ caroços, cortada em pedaços 1 limão s/ casca e s/ caroÇos 300 g açúcar PREPARAçAO Coloque no copo 1 50 g de morangos, a maçà, o limào e o açúcar e pìque 10 seg/vel 5. Adicione os restantes 150 g de morangos cortados em metades e programe, sem o copo de medìda, 30 minA/aroma/vel d. Coloque 0 cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. Distribua por frascos previamente esterilizados e feche bem. Frascos esterilizados Fscalde os Írascos com água quente e aqueÇa-os no forno a 100'C antes de enchê-los. ,Ú .:Il 5:.::..= . ,-
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    hflarmelaila ile argteixa Bimby. 40 lvin lTotal . 50 lVin Aprox. tácil 100 g Cal: 176 Kcal 1 Prot: 0 g Gord:0gIHid.carb.43g INGREDIENTES 600 g açúcar amarelo 1 limão descascado s/ parte branca 800 g ameìxa descascada, s/ caroços e cortada em pedaços pequenos Pape vegeïa1 Depois da marmelada pronta de xe-a secar antes de consumir du ranÍe 1,2 semanas. PREPARAçÃO Coloque no copo o açúcar, o limão e a ameixa, triture 30 seg/vel 9 e programe, sem o copo de medida, 20 min/í00"C/vel 3. Coloque 0 cesto sobre a tampa para evitar o perigo de salpicos. De seguida programe 20 min/Varoma/vel2, sem o copo de medida, mas com o cesto sobre a tampa. Retire para taças e depois de fria cubra com papel vegetal. :' !G
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    . " Un Vnh/o câ..ae2.o/ ?kan/o/nn/anenfe .ouVe/a/q po/n .84 a4tuaâena)o afá.ae) hre.ae.a .aeta pnn/nz 7"à/r/o/n." ruk*ffiur.u evitar a ingestão dos ovos GELADOS NATURAIS, SEM CORANTES NEM CONSERVANTES, DE FRUTA FRESCA, coM FRUT0S SECoS, COM A OUANTIDADE DE AçÚGAR DE OUE GOSTAMOS, DE GELO, DE LE|TE... A TMAGTNAçÃo ruÃo rru LrMrrE. POR ISSO, AOUI FICAM ALGUMAS DICAS PARA , O SUGESSO GARANTIDO! #'Ki,% ara os gelados sem ovos, poderá congelar cerca de 70% dos ingre- dientes antes da sua preparaçã0, em pedaços pequenos ou em cuvetes de gelo, e no momento de servir colocar no copo o açúcar pulverizado, os ingredientes à temperatura ambiente (30%) e os ingredientes congelados. Triture 1-2 min/vel 7-9, ajudando com a espátula através do bocal da tampa até obter um gelado crem0s0 ao congelarmos um gelado $ teríamos de, durante a congelaçã0, 1 crus, os gelados com ovos devem ter como base um creme inglês {ver receita no livro Bimby Base) e adicionar depois de frio o sabor pretendido, como o de chocolate derretido ou um puré de fruta. Ao congelal este creme não f icará tão compacto como uma mistura líquida, tornando assim os gelados mais cremosos. s sorvetes são feitos à base de água e tradicionalmente não contêm produtos lácteos ou ovos, no entanto podem conter uma clara de ovo para aumentar a cremosidade. ir misturando ou batendo muito bem o gelado de hora em hora até este estar completamente congela- do. Era uma forma de diminuir o aparecimento de cristais de gelo e obter um gelado cremoso. Na Bimby, o processo é mais simples e eficaz, já que depois dos ingredientes congelados basta colocar tudo no copo e triturar. ilepenile $o[retuüo ila maneira como são congelailos e üo$ cuiilaüos com 8oilüEmR Bohf, sll0E$$0.,. 0 sucesso ilos gelaüos e üos sorvetes eiro, é importante sabermos a diferença entre gelado e sorvete. 0s gelados são feitos à base de nata ou leite e podem ter ovos na sua constituiçã0. As receitas podem incluir Íruta, chocolate, frutos secos, caramelo ou outros ingredientes" 0s sorvetes, por não conterem gorduras ou gemas de ovos, são menos firmes e mais granulados do que os gelados. São feitos a partir de puré ou sumo de fruta, vinho, licor ou outra bebida alcoólica a que se junta açúcar pulverizado ou calda de açúcar. Muitas vezes servidos entre pratos para limpar o palato, principalmente o sorvete de limã0. - - := 0 seu armazenament0..,
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    AIOA$ E PECIUEIilO$TRUÍ!IIE$... C0lIGEl,nÇÃ0 + A temperatura do congelador deve ser de -18'C, o congelador não deve ter gelo e não deve estar demasiado cheio para que os gelados congelem rapidamente, tornando-os mais saborosos e crem0s0s. * A superfície do gelado deve ser coberta com um saco de plástico próprio para alimentos e pressionada de modo a retirar bem o ar e assim evitar cristais de gelo. .+ Guarde os gelados e sorvetes em caixas herméticas para não absorverem os odores dos outros alimentos. "* Para um melhor sabor, o gelado não deve ser consumido quando ainda está muito duro, retire algum tempo antes de servir e coloque-o no frigorífico. * Nunca volte a congelar um gelado depois de completamente descongelado. + Um gelado caseiro, quando devidamente congelado, pode ser armazenado até seis meses sem perder qualidade. No entanto, qualquer problema durante a congelação pode reduzir este prazo para apenas uns dias. seus prd3:ri-os mieturas, os seus amigos $ere prüvaï de tange::ina urn ge lad.o ou didspÍro I " C0IÍ0 IVIlrrR ' CRISTiiIS tE GEIO * Existem alguns cuidados que podemos ter em conta para minimi- zar o aparecimento de cristais de gelo. 0s gelados não devem ser deixados muito tempo fora do congelador, não devem ser retira- dos e guardados muitas vezes ou se forem congelados num conge- lador de baixa potência devem ser congelados numa caixa baixa para uma congelação rnais rápÌda. No momento de serem consu- midos, corte o gelado em cubos, coloque no copo da Bimby e triture 20 seg/vel 7, ajudando com a espátula através do bocal da tampa, e sirva de seguida ou guarde novamente no congelador. C.iil0RI.riS * 0s gelados e sorvetes são uma sobremesa refrescante, no entanto têm uma quantidade considerável l de açúcar. lsto deve-se ao facto de a baixa temperatura reduzir a sensibilidade das papilas gustati- vas e por isso uma sobremesa , gelada deve conter duas vezes i mais açúcar do que a mesma sobremesa servida à temperatura ; ambiente. + Para além do açúcat a gordura e os ovos existentes nos gelados fazem que esta sobremesã tão saborosa seja um pouco calórica. "* Já os sorvetes são uma opção , mais /4rhf por terem uma base de água. , urLe os sahores e e co::vide e familia um sorvete e hort*1ã, d.e ameixa Aumentar a crernosidade: adicione uma clara de ovo aos seus sorvetes e gelados sem ovos e bata com a borboleïa 1-3 nrinlvel 3. Aproveitar a fruta madura: congele a fruta em pedaços pequenos e utilize nos seus gelados I sorvetes. - t,i3ï,aii1l.;:r::rt, rf-rtiillrrriilrï:i::ar...ii';t:t ïit!:tiiaL:i::iiat*i;:...?ã;iii:::l Sobrernesa para uma visita lnesperada: tenha sempre gelo em casa 0u fruta congelada e em poucos minutos iem pronto a comer um gelado ou urn sorvete {ver receitas de gelado de morango ou soriete de fruta do livro Bimby Base ou em www.mundodereceitasbimby.com"pï). ':ti::1,1ii::.;l:!.::1ïti:lti!:ti:r,a..,:f:*ï:-,,-.r.r{iì:::.!::rir::ìr:,:ailjr:-.::i:*ï11:1 Ouands o gelado está rnuito duro: coloque n0 c0p0 da Bimby cortarjo em cubas e triture 20 seg/vel ?, ajudando com a espáïula através do bocal da tampa, e sirva de seguida. 1:i:ii::,ltrr:illlif:iifiil:it:,r::-,:1Êtaìtiiii::rï:it1ï:utijï:r-,trat-ìã1.*1Ërt:::::.1 Ëvitan quc os Eelados derretam , assim que chegam à nnesa: mera i hora antes de servir coioque as taças l l,g.lrl!,::,llL:,:;;ri.,i,:,:,i.,ìi:.::,;....:,:,: $ix:*:..*:rJ RIltuzIR I irS Crrl0F-IirS + Substitua o açúcar por açúcar I light ou por adoçante que, por terem um maior poder adoçante, são necessários em quantidades . inferiores para o mesmo resultado (ver instruções dos fabricantes). * Substitua as natas ou leite i por iogurte magro ou leite magro. + Evite os gelados com gemas de ovo. + Dê preferência aos sorvetes em vez dos gelados.
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    üelaüo ile avelficom molho üe chocolate t-= Bimby . 36 lVÌn lTotal . 9 Horas É.2",u Dose Cal. 574 Kcal I Prot: 10 g n''o ll,'lllill!..lln ii.,:.:;i. , Pade utilizar a avelã coada num bolo INGREDIENTES P/ O GELADO 250 g avelã torrada s/pele 300 g leite gordo 400 g natas cl 35ok de gordura 100 g açúcar 1 pitada de sal 4 gemas de ovo INGREDIENTES P/ O MOLHO DE CHOCOLATE 100 g chocolate p/ culinária, partido em pedaços 100 g leite 40 g açúcar PREPARAçÃO DO GELADO ,i. Coloque no copo a avelã e pique 7 seg/vel 4. Retire e reserve. l. Coloque no copo o leite, as natas, oaçúcareosaleaqueÇa 10 min/90'Glvel1. l:. Adicione 125 g da avelã reservada e deixe repousar 'l hora. ;i. Coe com um passador de rede fina, volte a colocar o líquido no copo e aqueça l0 min/90'G/vel 1. í:. Bata as gemas num reciPiente, adicione um pouco da mistura quente, programe 10 min/80"C/vel 2 e adlcione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. í. Adicione a avelã picada reservada, deite a mistura em cuvetes de gelo e leve ao congelador cerca de 4 horas. PREPARAçÃO DO MOTHO DE CHOCOLATE .t" N0 c0p0 limpo coloque o chocolate e rale 15 seg/vel 9. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo. ij. Adicione o leite e o açúcar e aqueça 5 minf/0'C/vel 2. Retìre e deixe arrefecer. :i. No copo limpo coloque o gelado e triture 30 seg/vel 6. Numa caixa, alterne camadas de gelado e metade do molho de chocolate, fazendo eÍeitos com o cabo de uma colher. Leve ao congelador cerca de 4 horas ou até ganhar consistência. Sirva com o restante molho. at- l,- -,Án", Doses ..- ''#t-Ta : E Fácil í:- -,.i':, t !': Ê ::'ï 1s' ), ..47 +,4..;: ,-.. .: j' t t;?1.4':,.."2-J,...: :tP1 a:t? a1: .é íi-,.,,;,...12í.:: ;i: ía,-tz-í,L;::,i:, . j-: .:: -:=':. :ë-
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    $orvete ile tamgerima | ,'_.'.Bimby . I IVìn lÌotal o 30 Min .,rir,,,, Doses ,,i,j: Fácil '!. . Dose Cal:101 Kcal I Prot.1 g Gord o g lnlo ,l*., n INGREDIENTES 40 g água 1 00 g açúcar Casca de 1 tangerina 500 g tangerina, em gomos, s/caroços, previamente congelada 1 clara de ovo PREPARAçÃO r Coloque no copo a água o açúcar e a casca de tangerina e aqueça I min/100"C/Ç/veld. Retire e deixe arrefecer. ,!: C0l0que n0 c0p0 a tangerina e a clara e triture 40 seg/vel 9, ajudando com a espátula através do bocal da tampa. # I De seguida programe 15 seg/vel 7 e adicione a calda reservada, através do bocal da tampa. Leve ao congelador até ao momento de servir. @ w.éí :t;: .:=,', :: # -ï, ;P ! ?r .:, ,u t+* t-€ +-ã - ,.ti g t *; !{:, uj-t r,1 ã-=-: --'- _1!:. :: + .+-
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    Eelaüo ile anamáse horlelã ,;á- Doses & Fácir - BimbY o I lVin lTotal . '5 N/in INGREDIENÏES 120 g açúcar amarelo 10 folhas de hortelã 500 g ananás cortado em cubos, previamente congelado 250 g iogurte natural previamente congelado 1 00 g ananás cortado em cubos, à temperatura ambiente PREPARAçÃ0 D0 cErAD0 €. Coloque no c0p0 o açúcar e a hortelã e pulverize 10 seg/vel g. " Adicione o ananás congelado, 0 i0gurte e o ananás fresco e triture 1 min/vel 9. Leve ao congelador até ao momento de servir. ít"c Dose Cal: 143 Kcal I Prot: 2 g Gord: 1 g I Hid. carb.: 31 g ".:1-.. z A Bimby Íaz ffir
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    **-1**ay.$.g;"*@-* Ë3é& &àeee,*a*,#êÉj fW{&W{ggtffi#-€ffi#g&ffiffiâf'ssggoryry4{ee&*.*e &Fg.aëEêr7êg.g*wÊwçdçÊwÍwwlswÈáéw#ryffi#ÈtrWffiffi#ry @{&we*"*@"uêg.s% ffiffiffiwwffiwffiffiffiwffiffiffire.ffiffdffiïéreffiffi
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    PROCESSO DE FABRICO DOIOGURTE CASEIRO COM LEITE PASTEU RIZADO PASSO 1 _ AOUECIMENTO A temperatura ideal para o desenvol- vimento das bactérias ronda os 45"C. Assim, na Bimby, com as suas tempera- turas controladas, o iogurte é Íeito a 50"C. Coloca-se na BimbY 1000 g de leite (normalmente de vaca) e 120 g de iogurte (fonte de bactérias) e aquece-se 5 min/50'G/vel 3. Esta mistura nunca deve ser aquecida a temperaturas mais altas, pois pode matar as bactérias. 'ã *g*al Guarde um iogurte de um Íabrico para utilizar no fabrico seguinte. Pode utilizar um iogurte caseiro ate 10 vezes. l a' frTcF' i Pode adicionar leite em pó ao leite e ao iogurte - funciona como espessante. Dá origem a um iogurte mais consistente. PASSO 2- FERMENTAçÃo Depois de a mistura ser aquecida é necessário abaÍar durante 10-13 horas, para as bactérias poderem desenvolver- -se e transÍormar o leite em iogurte. A este processo dá-se o nome de incubação ou fermentaçã0. Durante este período a temperatura deve ser o mais c0nstante possível e rondar os 45oC. ' i'if Ë i 0uando Íazemos os iogurtes à noite, este cuidado deve ser redobrado devido às oscilações de temperatura. Pré-aqueça o forno a 50'C. Abafe bem a mistura no copo ou em Írascos próprios para iogurtes com uma manta, coloque dentro do forno desligado e deixe fermentar durante 10-13 horas. .ir.ntes de maisl é ím]:ortante ter em conta que o ,iogurte é Íeito a parti.r d.o IeÍte através d'e unÌ processo d.e iermen- taçao realj-zad.o Por bactérÍas. Ilstas transformam o açúcar existente no Ieite (a laet'ose ) en ácid'o Iácticor 'dando origem a um 1íguido' espessot branco e leYe'mente ácidor gue desÍgnamos por I0GURIË! . a':'::'a:: PASSO 3 - ARMAZENAMENTO Depois da fermentaçã0, os iogurtes devem ser conservados no frigorífico, em fraScos próprios e até ao momento de consumir. 0s iogurtes caseiros têm uma duração até 10 dias após o seu fabrico, se devidamente armazenados.
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    TIPOS DE IOGURTE *u&ãçã*&%*& ** ru #ã ffiã **,s*a e w #{aww*ffi TX#r *âYffiF'XreY*&YAW*& **" 4te*3"3WT*: rocuRTE sólroo Deve ser abaÍado depois de colocado nos frascos próprìos para iogurte, já que a deslocação de um recipiente para 0utr0 origina um iogurte final menos f irme a que se dá o nome de iogurte batido. NATURAIS 0uando não se adiciona qualquer substância além das culturas microbianas do leite e/ou da nata. AROMATIZADOS Ouando se adiciona aromas, por exemplo de laranja, caramelo ou baunilha. OS IOGURTES TAMtsÉM PODEM SER CLASSIFICADOS EM RELAÇÃO A SUA C0MP0SrÇÃO OU AROMATTZAÇÃO IOGURTE GREGO É um iogurte batido que é depois coado com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino durante 2-3 horas, no frigoríf ico, de modo a aumentar a sua consistência. Embora o rogurte grego seja diferente na aparência, textura e sabor, é composto pelos mesmos ingredientes do iogurte tradicìonal. É essencialmente uma forma concentra- da, que 0 t0rna mais espesso e nutritivo. Como o iogurte grego exige mais leite para obter a mesma quantidade de produto final, o preç0 tende a ser mais elevado. Ao fazer o seu próprio iogurte grego, para.além de economizar, pode ainda controlar a consistência, a cremosidade e o açúcar (ver receita da pág 134) AçUCARAD0S Ouando ao iogurte é adicionado açúcar ou outro adoçante, como por exemplo leite condensado ou mel. 0s adoçantes devem ser adicionados no aquecLmento (passo 1). coM PEDAç0S Ouando se adìciona pedaços de Íruta ao iogurte. Nos iogurtes caseiros, como não utilizamos qualquer tipo de conservante, devemos adicionar os pedaços de Íruta no momento de consumir. Coloca-se a fruta cortada em pedaços n0 c0p0 e pica-se 2-3 seg/vel 4 e de seguida adiciona-se ao rogurte. COM POTPA Ouando se adiciona polpa de Íruta. Esta deve ser adicionada n0 momento de consumir, ïriturando a fruta 10-15 seg/vel 7. Pode também ser adicionada em compota no momento de consumir ou colocada no fundo do frasco do iogurte antes da fermentação (passo 2). COM CEREAIS, SËMENTES 0u PEDAçoS DE CH0C0TATE 0uando ocorre a adição de um destes ingredientes. IOGURTE tíOUIDO Deve ser abaÍado no copo da Bimby ou nurn reoprente com tampa hermé,tica, p0rque depois de fermentado deve ser colocado na Bimby e batido 10 seg/vel 4" E depois distribuído por garraÍas para iogurtes e guardado no frigoríf ico.
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    ',,i!3 i Gremosidade Paraaumentar a cremosidade adicione 200 g de natas ao processo de fabrico e/ou utilize ingredientes gordos. {}':á ! logurte gomoso A origem de um iogurte gomoso deve-se ao facto de o período de fermentação não se ter realizado a uma temperatura constante. Opte por utilizar esse iogurte em batidos de fruta ou transformá-lo em iogurte líquido, batendo na Bimby 10 seg/vel 4 E nas próximas vezes, para evitar os iogurtes gomosos, no momento da fermentaçã0, coloque os iogurtes bem abafados no forno desligado pre- -aquecido a 50"C. Pode optar por fazer os iogurtes durante o dia, altura em que há menos oscilações de temperatura. {,rã i Gonsistência Para aumentar a consistência adicione ao processo de fabrico 1 c. de sopa a 50 g de leite em pó ou coe o iogurte antes do armazena- mento, com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino, durante 1-3 horas no frigorífico. {35 ! logurte como queijo Pode utilizar o iogurte nas receitas, como por exemplo ch eesecake, em substitu ição do queijo-creme. Deve coar antes do armazenamento com a ajuda do cesto da Bimby e de um pano de algodão fino, 3-4 horas no frigorífico. {i* i logurte magro 0s ingredientes magros dão origem a um iogurte menos consistente Poderá adicionar ao processo de fabrico gelatina em pó ou agar-agar previamen- te dissolvido num pouco de água quente .@ .I ! --1- --
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    6 BOAS RAZOES PARAFAZER OS IOGURTES EM CASA RAPIDOS Apenas 5 minutos de preparaçã0. PARA TODOS OS GOSTOS Podemos ir alterando os iogurtes até ficar ao nosso gosto, mais crem0s0s, men0s crem0s0s, com pedaços ou polpa, com mais ou menos açúcar. NATURAIS Sem conservantes, estabilizantes, aromas artif iciais, corantes ou outros produtos utilizados nos iogurtes industriais. PERSONALIZADOS Podemos fazer iogurtes com sabores que não existem no mercado, por exemplo de maçã e cereais (receita disponível em www.mundodereceitas bimby.com.pt). rtate i {-1t-9,i ECOLÓGICOS Ãã irrtiúrurror ot frascos dos rogurtes, estamos a evrtar deitar fora em média cerca de 16 embalagens de plástico por semana, o que é uma boa forma de reduzirmos a nossa pegada ecológica. ECONóMICOS Poupe com os iogurtes caseiros: um iogurte natural de marca branca custa aprox. € 0,15 enquanto um iogurte caseiro natural feito com produtos de marca branca custa aproximadamente metade, € 0,08". ..:' e*r@#* -**Sk*"@1"'"<''****-* Z casa âtr 'ttnePoupe itrt: 'i' 42p: -*:1-@#***@@*""*-" ****-t a os togurte$.eÍn Ëíoeüasuatlq7-- c0rn aBtirüy! Eaç ao seu uos " Estes valores tèm plr base a observaçào da equipa Bimby no mês de julho de 2012 em g ra ndes superfÍciei.da.tegiã o de Lisbaa::-
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    Iogurte líUuiilo üepina colaüa *,: i:; Bimby . 20 lvin lTotal . B Horas ".: 150 g aprox. cada Fácil 150 s Cal: 144 Kcal I Prot: 5 g Gord:5gIHid carb:20g INGREDIENTES 1200 g leite 30 g coco ralado -ï".2 c sopa de iogurte natural 200 g ananás B0 g açúcar amarelo PREPARACAO :. Coloque no copo 400 g de leite e o coco e aqueÇa 6 min/90"C/vel 1. ã. De seguida triture 1 min e vá progressivamente até à vel7. Coe com a ajuda de um passador de rede fina e reserve o leite de coco. ?. Coloque no copo o leite de coco reservado, 800 g de leite e o iogurte e aqueça 5 min/50"C/vel 3. Fetire para um recipiente hermético e abafe bem com uma manta durante B horas. 4. Coloque n0 c0p0 o ananás e o açúcar, trrture 10 seg/vel 7 e programe 8 minÂ/aroma/vel 1. Retire e deixe arrefecer. "1. Depoìs de fermentado, coloque no copo o iogurte e a compota de ananás e bata 20 seg/vel 4. Distribua por garraÍas e guarde no frigorífico até ao momento de consumir. "â- A Bimby f az Caixa hermética Passador de rede fina GarraÍas de iogu're Ao tritura'no passo 2,laça-o progressivamente vel 3, 5, 7. E Ír-ndamental esperar 3 a 5 segundos anles de abrìr a tampa. para pernitir a estabilÌlaÇà0 0o liquioo e evita' o perigo de salpicos. fr Èí* % * 4'.r+;E:,!:ryÍç!.,, ,i:.:,i',í,,; ã@ €.:..:+:tr,," ;_: -Ê:Fg' 4': I *tÈre* ,S I /'âë-€-f: F *sd' & -'% !:t*:Ê*iã& rw %h=-
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    Eogurte líUuiüo üechocolate * ,á* 150 g aprox. cada w {* Bimby ' 10 Min I Total ' B Horas INGREDIENTES 100 g chocolate de culinária, partido em pedaços 100 g leite condensado 1000 g leite -i- t c sopa de iogurte natural '@461:' :ffi".".'..-. PREPARAçAO '1. Coloque no copo o chocolate, rale 10 seg/vel 9 e derreta 4 min/50"G/vel 1. Adiclone o leite condensado, o leite e o iogurte e aqueça 5 min/50"G/vel 3' Retire para um recipiente hermético e abafe bem com uma manta durante B horas. * Após este tempo, coloque no copo o iogurte e envolva 20 seg/vel 4. Distribua por garrafas e guarde no frigorífico até a0 momento de consumir -a,t A Bìmby Íaz & íaixa hermética Ca,rafas de iogu'le # Fácil iç-, 150 g ::# cal: I 6o Kcal I Prot. 6 g Gord: 7 g I Hid. carb.: 19 g a.t::aì#: :'l ''l- {'^ - 1 ; e --.-a*fÌ ,t * *'4 í*'- -.Ì r à'-" ! €"?' "{â í 1 #"a* ,&&,&é* .j""r,z{_+ví:i {í;r . a .:ì , ^r-i: i"; ; ::t" èÉ.1 Í -i 4 . .o ":- .. " ; g "-. : "'V +ri*t-. .. * .s;' í_ i q -. â -F .a ,i-.;"'" t. "'-;í-- -r 'P: .. *J
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    Iogurte grego compurÚ üe maçã 150 g aprox. cada Fácil 150 s Cal: 247 Kcal I Prot. 1 1 g Gord:5gIHid.carb:40g 't. *ë" A Bimbv faz Pano de algodào 'ino Frascos de ,ogurte ", ''ti*ií:r.i 0 número de horas que o ìogurte é coado vai deÌerminar a sua c0nsistência final " :" Se desejar um iogurre mais c'enoso pode adicionar 200 g de natas. INGREDIENTES 500 g maçã, s/casca, cortada em quartos 60 g água 1 pau de canela 1500 g Ieite gordo "ly120 g iogurte natural B0 g açúcar 30 g leite em Pó PREPARAçÃO .i. Coloque no copo a maçã e a água e pique 5 seg/vel 5. ã. Adicione o pau de canela e programe 10 minA/aroma/vel 2. Descarte o pau de canela, retire e reserve. .3. Coloque n0 c0p0 o leite, o togurte, o aÇúcar e o leite em Pó e Programe 6 minl50"G/vel 3. Retire Para um recipiente hermetico e abafe bem com uma manta durante 12 horas. '4" Após este tempo coe com a ajuda de um pano de algodão fino e o cesto, dentro de uma taça, Para que escorra 0 soro. Leve ao frigorífico durante 3 horas. 5. Distrìbua o doce de maçã por frascos de iogurte, retire 0 iogurte coado cuida- dosamente para 0s frascos e guarde no frigoríÍico até ao momento de consumir. ,w & ã, &2. {""31 t} &'*7. Fz {âz}Y. ". Embora seja diferente na aparência, na textura e n0 sabor, 0 iOgurte greg0 é composto pelOs mesmos ingredientes do iogurte tradicional. É essencialmente uma forma c0ncentrada, que 0 tOrna mais espesso e nutritivo. Como o iogurte grego exige mais leite para obter a mesma quantidade de produto final, o preço tende a ser mais elevado. Ao fazer 0 seu próprio iogurte grego, para além de economizar, pode ainda controlar a consistência, a cremosidade e 0 açúcar. =::.: :
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    trogurte de aseiae laranla ff; Bimby.15Min lTotal ' 12 H 30 Mìn :q -; 140 o aorox. cada":È':9 & Fácil enrennnçÃo ã Coloque n0 c0p0 a aveia e pulverize I seg/vel 9. Retire e reserve. Ë. Coloque no copo o leite e a casca de laranja e aqueça 10 min/90'G/vel 1 Betire o copo da base e deixe arreÍecer até atingir 50oC, cerca de 15 minutos. 3. Retire a casca de laranja, adicione a aveia, o açúcar e o iogurte e aqueça 5 min/50"G/vel 3. Distribua por frascos de ìogurtes. Abafe bem com uma manta e após 12 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorífico até ao momen- to de consumir. ë;,, 140 s Cal: 1 05 Kcal I Prot: 5 g Gord:2 g I Hid carb.: 16 g INGREDIENTES 20 g flocos de aveia 1000 g leite :l Casca de 1 laranja, só a parte laranja 60 g açúcar I 120 g iogurte natural A Bimby faz e.' F"ascos de ioqurie .." ta {*--9.,* âee .* ü kd"f.*;*-*. $ *. kq*" ,t. l-^ Í -,Ë^'.;-i'-,."' ; - '"- :f't -2., 4 fua #",* é .4.e3. íí2:21' # az fu" {í ê44 ? "íé- k'e. * t*.#,{É- i* *{" * -* #:. {â";a x ç t; !í* t:; #..aiaz á*x.* fua*.;e; * B * .;.. 'í --' .. r. é: !.," ' ': r: T r -.dy r i.ú€ t- -: .t _" '.!& |ffi , :!; :' ffi É i. . ':.:'. . :: ,:i aÊ
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    logurte ile [olachamaria {:; Bimby . 5 Min lTotal o 12 Horas t f; I ! ! Í: INGREDIENTES B0 g bolachas maria 1000 g leite 40 g açúcar amarelo 1 c. sopa de leite em pó (opcional) ' 120 g iogurte natural : :w+t!'?.4.*'Ìì'.'' t::: PREPARAçÃO Coloque no copo as bolachas e rale 10 seg/vel 9 r. t,oloque no copo o leite, o açúcal o leite em pó e o iogurte e aqueça 5 min/50'C/vel3. i Distribua por frascos de iogurtes. Abafe bem com uma manta e após 12 horas de fermentação coloque os iogurtes no frigorÍfico até ao momento de consumir. A Bimby Íaz -f Frascos de iogurtes