![Sustentabilidade à mesa
Título: Grupo 4 – Renascimento – Catarina de Médici
Nome dos Estudantes: Abrahan Veloso, Douglas Alves, Flaviana Alencar, Franklin Galvão,
Jair Lira, Jelisse Melo, Silvio Romero
História e Cultura da Gastronomia:
• Início no Séc. XIV;
• Influencia da Itália;
• Valores Clássicos;
• Ideais Sociais, Culturais, Científicos,
Artísticos, Literários e Gastronômicos;
• Figuras Importantes do Renascimento;
• Leonardo da Vinci;
• Catarina de Médici;
• Chefs Importantes:
• La Varenne;
• Bartolomeo Sachi;
• Vatel;
Referências:
Segurança e Qualidade dos Alimentos:
• Hábitos e higienes pessoais;
• Armazenamentos e Cultivos;
• Doenças e pragas da Época;
Introdução a Gastronomia e Habilidades
Básicas:
• Preparações:
• Melão com Parma;
• Frango Recheado com Ricota e
Damascos;
• Técnicas e cocção;
• Pasta com Molho Béchamel;
• Técnicas e cocção;
Etiqueta Pessoal e Profissional:
• À Mesa com requinte;
• Uso do Garfo e outros utensílios;
• Códigos de boas Maneiras;
• Importância de Catarina de Médici;
• A corte italiana na França;
• FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 2 Rio de Janeiro: Senac Nacional,
2012.
• De Caçador a gourmet: uma história da gastronomia / Ariovaldo Franco. – 3ª ed. Ver. E ampl. – São Paulo: Editora
Senac São Paulo, 2004.
• 400 G / Betty Kövesi ...[et. al]; Ilustrações de Dado Motta. – São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007.
• INSTITUTO DE CULINÁRIA DA AMÉRICA. A ARTE DE SERVIR: Um guia para conquistar e manter clientes destinado
a funcionários, gerentes e proprietários de restaurantes.. SÃO PAULO: ROCA, 2004. 327.
• História da alimentação / sob a direção de Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari ; [tradução de Luciano Vieira
Machado, Guilherme J. F. Teixeira]. – São Paulo : Estação Liberdade, 1998.](https://image.slidesharecdn.com/modelodebanner-eventointegradorda1aserie-151216190433/85/Modelo-de-banner-evento-integrador-da-1a-serie-1-320.jpg)
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- 1. Sustentabilidade à mesa Título: Grupo 4 – Renascimento – Catarina de Médici Nome dos Estudantes: Abrahan Veloso, Douglas Alves, Flaviana Alencar, Franklin Galvão, Jair Lira, Jelisse Melo, Silvio Romero História e Cultura da Gastronomia: • Início no Séc. XIV; • Influencia da Itália; • Valores Clássicos; • Ideais Sociais, Culturais, Científicos, Artísticos, Literários e Gastronômicos; • Figuras Importantes do Renascimento; • Leonardo da Vinci; • Catarina de Médici; • Chefs Importantes: • La Varenne; • Bartolomeo Sachi; • Vatel; Referências: Segurança e Qualidade dos Alimentos: • Hábitos e higienes pessoais; • Armazenamentos e Cultivos; • Doenças e pragas da Época; Introdução a Gastronomia e Habilidades Básicas: • Preparações: • Melão com Parma; • Frango Recheado com Ricota e Damascos; • Técnicas e cocção; • Pasta com Molho Béchamel; • Técnicas e cocção; Etiqueta Pessoal e Profissional: • À Mesa com requinte; • Uso do Garfo e outros utensílios; • Códigos de boas Maneiras; • Importância de Catarina de Médici; • A corte italiana na França; • FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2. ed. 2 Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012. • De Caçador a gourmet: uma história da gastronomia / Ariovaldo Franco. – 3ª ed. Ver. E ampl. – São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004. • 400 G / Betty Kövesi ...[et. al]; Ilustrações de Dado Motta. – São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007. • INSTITUTO DE CULINÁRIA DA AMÉRICA. A ARTE DE SERVIR: Um guia para conquistar e manter clientes destinado a funcionários, gerentes e proprietários de restaurantes.. SÃO PAULO: ROCA, 2004. 327. • História da alimentação / sob a direção de Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari ; [tradução de Luciano Vieira Machado, Guilherme J. F. Teixeira]. – São Paulo : Estação Liberdade, 1998.