1) Henrique Fogaça abriu seu primeiro restaurante, o Sal Gastronomia, em São Paulo, há 10 anos com recursos limitados. 2) Atualmente, ele é um jurado famoso do programa MasterChef Brasil e tem enfrentado grande sucesso e demanda por mesas em seus restaurantes. 3) Apesar do sucesso, Fogaça continua cozinhando diariamente e vê a cozinha como sua paixão, e não os holofotes da fama.

1. HENRIQUE FOGAÇA
GASTRONOMIA
H
á dez anos, ele pe-
gou o dinheiro do se-
gurodeumcarrocom
perda total, emprestou mais
um pouco do pai, raspou as
economias que tinha. Com-
prou um fogão, um balcão,
duasmesas,algumascadeiras.
Tudo de segunda mão. Deu
uma improvisada aqui, outra
ali, e abriu as portas do Sal
Gastronomia, em São Paulo.
Agora, com o sucesso da
segunda temporada do Mas-
terChef, o reality de gastro-
nomia do qual é um dos jura-
dosequefoiamaioraudiência
daTVBandeirantesem2015,
o esforço de conseguir uma
mesaéproporcionalaosuces-
soeàfamadohomemmaista-
tuadodaTVabertabrasileira.
“Semana passada, eu estava
em uma praia no Ceará. De
repente,‘MasterChef!Master-
Chef!’, aparece um cara gri-
tando. Ele contou que mora
emumacidadecomumaúni-
ca TV, que fica na pracinha, e
acidadeinteiravaiassistirao
programa. Ele falava: ‘Você
é um ídolo para todo mundo
lá!’”,conta.“Éemociante,cla-
ro.Masminhavidacontinua,
fogãotododia,ralaçãonaco-
zinha. Eu sempre ralei, nes-
se sentido não mudou nada.”
Henrique Fogaça, de 41
anos, o caçula de três irmãos
piracicabanos, foi daqueles
garotosquecomoeuamavam
Iron Maiden e AC/DC. Que
por causa da música chegou
ao skate e às tatuagens, que
hoje lhe cobrem quase todo
o corpo. Que aprendeu a co-
zinhar porque não aguenta-
va mais comer comida con-
gelada quando chegava em
casa depois de um enfastian-
te dia de trabalho no banco.
“Eu fazia arquitetura em Ri-
beirão Preto, larguei a facul-
dade e vim para São Paulo.
Trabalhei cinco anos na Pau-
lista”, conta. Entre um cigar-
ro e um café, continua: “Um
dia, resolvi cozinhar, liguei
para minha avó e pedi umas
dicas.Elaiafalandoeeuiafa-
zendo.Quandomedeiconta,
estava todo dia fazendo uns
rangos e pirando. Aí come-
cei a fazer uns jantares para
alguns vizinhos e a coisa foi
indo, mano, automática. Já
estava totalmente envolvi-
do”. Hoje, também é dono
do bar Admiral’s Place, só-
ciodoCãoVéioe,maisrecen-
temente,doJamile,deAlber-
to Hiar, dono da Cavalera, e
doempresárioAnuarTacach.
Devozgrave,comumcer-
tosotaquedointerior,eleainda
évocalistadabandadehardco-
re Oitão. No palco, é agressi-
vo, caminha de cabeça baixa,
“As pessoas
se iludem,
veem um
prato
bonitinho
e decidem
fazer
gastronomia.
Aí entram
para a
cozinha
e não
sobrevivem,
é um
ambiente de
pressão.
O glamour
da cozinha
não existe”
por
Ricardo Franca
Cruz
.
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Pedro
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o
5Men
of The
Year
o
5Men
of The
Year
BRASIL
2 0 1 5
DEZEMBRO 2015 ii ii 133132 ii ii DEZEMBRO 2015
especial

2. GASTRONOMIA I HENRIQUE FOGAÇA
mãos cerradas e usa a garganta como se fos-
seumpedaldedistorção,manifestandotodo
o seu ódio contra o sistema. “Meu lifestyle,
minha personalidade, minha forma de pen-
sarsãototalmenteinfluenciadospelorock.”A
cozinha também? “Tudo que eu faço.”
Panelas,câmeras,luzesepalcossemis-
turam a outra paixão: a vida sobre duas ro-
das. Ele é membro do motoclube In’ Omer-
tà,cujosímbolo,umcrânio,temtatuadono
dorso de uma das mãos (na outra, o logo do
Sal).“Agenteébemorganizado,nossofoco
são as ações sociais. Mas, se quiser ser pro
ladoruim,tambémtempratrocar.Nãomexe
com os caras que o barato é louco.”
Pai de dois filhos, Olívia, de 8 anos, por-
tadoradeumasíndrometãoraraquantonão
identificada, e João, de 7, Fogaça será o per-
sonagemprincipaldeumrealitysobre“mi-
nha correria contra o tempo, o excesso de
coisasqueeufaçonaminhavida”,aserexi-
bido em 2016 na TV a cabo. Ele jura ser um
cara emotivo, diferente da figura aparente-
mentecarrancudadoMasterChef.“Nãosou
grosseiro,soujustonaminhaavaliação.Sou
umcaramuitoemotivo,mesensibilizocom
as coisas. Talvez, no programa, eu consiga
controlar melhor as minhas emoções.” E,
ao contrário do que se pode pensar, ele não
écontraoaspectogourmetdagastronomia.
“Minha comida é confortante, boa, tempe-
rada. As pessoas se iludem, veem um prato
bonitinho e decidem fazer gastronomia. Aí
entram para a cozinha e não sobrevivem, é
um ambiente de pressão. O glamour da co-
zinhanãoexiste.Comidagourmetélegal,é
importante que exista, mas acho que gour-
met é você pegar um ingrediente simples e
fazer um prato diferente, com identidade.”
Opróximoanopodeveraaberturadeum
SalemMiami,odisconovodoOitãoe,claro,
a terceira temporada do MasterChef. Não é
coisademaisparaumhomemsó?“Mano,o
importanteéeuconseguirfazerotrampodo
dia a dia na cozinha, porque é o que eu gos-
to de fazer. Meu tesão tá aqui, se eu largar a
cozinha não sou ninguém.”
“Não sou
grosseiro,
sou justo
na minha
avaliação.
Sou um
cara muito
emotivo, me
sensibilizo
com as
coisas.
Talvez, no
programa
(masterchef),
eu consiga
controlar
melhor
as minhas
emoções”
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Grooming
Jô Castro
(Capa MGT)
Assistentes de fotografia
Adrian Ikematsu
Leonardo Bueno
Agradecimento
Barbearia Cavalera
o
5Men
of The
Year
o
5Men
of The
Year
BRASIL
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especial

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especial