A presentation on the interface the poultry production maintains with its environment and what are the challenges to cope with all them at the same time as to be(come) sustainable.

1. El Eje Ambiental en
la Sostenibilidad de
la Industria Avícola
Ing. Fabio Nunes
Consultor en Procesamiento Avícola
fabio.g.nunes@uol.com.br
XVII Congreso Exposición Nacional Avícola
Cartagena de Indias, Colombia, Octubre de 2014
1

2.  sOSTENIBLE
1. adj. Dicho de un proceso: que puede
mantenerse por sí mismo, como lo hace, p. ej.,
un desarrollo económico sin ayuda exterior ni
merma de los recursos existentes.
Diccionario Real Academia Española http://www.rae.es/rae.html 2

3. 3

4. La avicultura industrial debe pautar la
interfaz que tiene con estos 3 entornos por la
pro-actividad y respeto mutuo, por razones
éticas y económicas, igualmente;
4

5. ESFERA SOCIAL
5

6. Por el bajo costo relativo en
ciertos países, él sigue siendo
un diferencial (competitivo)
importante ;
El trabajo manual intensivo
aun está presente en distintas
fases de la avicultura en LA;
6

7. 7 7
9 10 10
12
17
22
0
5
10
15
20
25
UE
EE.UU.
M
éx
A
rg
C
hl
Thai
Per
Bra
US$c/Kg
Aho, 2007 7

8. ILO, 2008
8

9. “La empresa socialmente responsable no se
limita a respetar los derechos de los
trabajadores consolidados en la legislación del
trabajo y en los estándares de la Organización
Internacional del Trabajo - OIT, aunque esto sea
un prerrequisitoindispensable;
www.ethos.org.br, 2008
9

10. La empresa debe ir más allá e invertir en el
desarrollo personal y profesional de sus
empleados, como también en la mejoría de las
condiciones de trabajo y en el acercamiento
de su relación con ellos;
www.ethos.org.br, 2008
10

11. En otras palabras, reciprocidad en la relación de
trabajo con miras al acercamiento social y, sobre
todo, al desarrollo educacional de los trabajadores;
“Ninguna empresa será mejor que las personas
que en ella laboran” (autor desconocido);
www.ethos.org.br, 2008
11

12. ESFERA ANIMAL
12

13. 13
Bienestar - importancia mundial creciente;
Exigencia de consumidores y grupos activistas;
Clave para acceso a mercados (internacional);

14. 14
Solo tardíamente las empresas se dieron
cuenta que las aves bien cuidadas son más
sanas y productivas, luego menos costosas de
producir;
Y también presentan menos defectos,
luego menos decomisos y descalificación
en matadero, lo que significa más peso
vendible y mayor rentabilidad;

15. 15
Solo tardíamente las empresas se
dieron cuenta que las aves bien
cuidadas son más productivas y
sanas, luego más competitivas;
También tienen menos defectos, luego
menos decomisos y descalificación en
matadero, lo que significa más peso
vendible y mayor rentabilidad;

16. 16
Decomiso Parcial
Parte Afectada
90% Problemas Físicos
10% Problemas Sanitarios
Extensión
1,0% a 1,5% de la faena anual
60 - 90 millones de aves

17. 17
Dos ventajas económicas tan significativas - el ave
viva representa un 69% del costo de la faena - que
las empresas avícolas han dado, gradualmente, un
tratamiento estratégico al tema;
http://www.worldpoultry.net/Home/General/2014/9/Maple-Leaf-Foods-appoints-head-of-animal-wellness-
1588135W/?cmpid=NLC|worldpoultry|2014-09-01|Maple_Leaf_Foods_appoints_head_of_animal_wellness

18. 18
De igual manera han tratado el tema importantes
consumidores mundiales de los productos avícolas;
- http://www.worldpoultry.net/Layers/Housing/2014/9/Nestle-bans-layer-cage-use-in-its-supply-chain-
1588091W/?cmpid=NLC|worldpoultry|2014-09-01|Nestl%E9_bans_layer_cage_use_in_its_supply_chain
- El Sitio Avicola 16 de septiembre de 2016

19. En este contexto, la empresa avícola:
¿Tiene la comprensión de la importancia del
bienestar para su negocio?
¿Tiene el genuino interés en implementar un
programa consistente de bienestar animal que
abarque la cadena completa e incluya a los
granjeros, empleados y transportistas?
19

20. 20

21. 21

22. 22

23. ¿Percibe y mide la correlación entre bienestar y
desempeño de los lotes, los costos de producción y
faena, la calidad de producto y la rentabilidad?
23

24. ¿Sabia Ud. que la calidad de las patas es un
indicador usado en la mensuración del bienestar?
Y que la PD tiene un marcado efecto sobre la
eficiencia productiva? 24

25. 25
Bienestar: la PD inflige
sufrimiento al ave, luego
contraria los preceptos
del bienestar. Se la usa
para medir el bienestar
de los lotes(Gait Score).
El tema se ha ganado tal
importancia que se ha
vuelto un tema de Estado
en Alemania;
http://www.worldpoultry.net/Broilers/Health/2014/9/German-state-tightens-rules-on-broiler-production-
1588174W/?cmpid=NLC|worldpoultry|2014-09-01|German_state_tightens_rules_on_broiler_production

26. 26
Producción: está comprobado que la PD, a
partir de cierta intensidad, causa dolor al ave
y, por consecuencia, reduce su movilidad;
Por esta razón se reduce el consumo de
agua y alimento, lo que afecta el desarrollo
del ave, los costos de producción y la
uniformidad de la parvada;

27. 27
Exportación: Son muy apreciadas
en Asia, siendo China el principal
importador mundial (500 mil MT/año);
Tal ha sido la demanda (Brasil exportó 115 mil
MT/US$ 246 MI, en 2011) que ellas alcanzaron un
valor de mercado cerca a lo de los cortes nobles;

28. ¿Hay el entendimiento de que la mortalidad no
solo tiene implicaciones para el bienestar, sino que
representa un desperdicio de los recurso naturales?; 28

29. ¿Hay proyectos en la empresa para buscar
dividendos - comercial, social, imagen y etc. -
por sus políticas de bienestar animal?
¿Promueve la empresa junto a los mercados
y clientes sus acciones hacia el tema? 29

30. 30

31. ESFERA AMBIENTAL
31

32. PREMISA...
32

33. En función de sus
peculiaridades, la carne de
pollo asoma como la mejor
y más probable opción a la
demanda de la población
mundial por carne en las
próximas décadas;
CARNE DE POLLO
33

34. - Menor Conversión Alimenticia
- Menor Relación Km/Kilogramo
- Menor Consumo de Agua por Kilogramo Vivo
- Carcasa de Mayor Rendimiento Vendible
- Menor Área de Piso por Kilogramo Vivo;
- Menor emisión Gases de Efecto Invernadero;
Entre las cadenas de producción animal, la
cadena avícola quizá sea, ambientalmente, la
más correcta...
34

35. 35
<2:1
3:1
7:1

36. Banco Mundial - World Development Report 2010;
36

37. World Bank - World Development Report 2010; Litros consumidos en la cadena por kilogramo de carne producido
37

38. The Protein Puzzle, 2011
38

39. The Protein Puzzle, 2011, m2 / kg proteína
39

40. 40

41. Las exigencias ambientales a la
avicultura ateniense, mayormente,
al lado industrial y, sobre todo, a
los efluentes líquidos y gaseosos;
41

42. Costos Adicionales - €c/Kg LPC (2005)
Van Horne, 2005
42
Es poco, visto el impacto potencial que tiene
la producción avícola sobre su entorno, un tema
que, más temprano o más tarde, va tocar la
puerta de la avicultura en LA;

43. Por ello, tenemos de empezar
a prepararnos YA si queremos
asegurar nuestra inserción en el
contexto y mercados mundiales;
43

44. La nutrición usa tecnologías que maximicen la
absorción de los nutrientes y, así, reduzca la demanda
por tierras, agua y granos y el costo de producción de las
aves?
Ella se hace orientada hacia la reducción de desechos
y/o contaminantes, preservando el entorno ambiental? 44

45. El tratamiento, uso o disposición de la cama se
hace de forma controlada para no afectar la
calidad del aire y los reservorios subterráneos y los
cursos de agua ?
45

46. ¿La disposición de la mortalidad se
hace por compostaje, que es lo
correcto, o por otros medios que no
ofrecen protección ambiental?
46

47. Hay políticas que inhiben la tala de árboles y
estimulen la reforestación de las granjas?
Las granjas respetan las APA y los bosques
ribereños?
47

48. Banco Mundial World Development Report 2010 48

49. El agua es esencial para alcanzar un
desarrollo sostenible. Los recursos hídricos,
cuando bien manejados, son un componente
esencial para el crecimiento, desarrollo social y
económico, reducción de la pobreza y servicios
ambientales sostenibles;
The United Nations World Water Development Report 3
49

50. ¿Las granjas usan techo pintado, arborización
(sombra) y césped (reflejo del sol) mejorando el
ambiente térmico de las aves y reduciendo el
consumo de energía (ventiladores) y agua
(aspersores)?
http://www.hyline.com.br/hyline/noticia.php?id_conteudo=9472&id_categoria=3&id_area=1
http://www.nordesterural.com.br/nordesterural/matler.asp?newsId=789
50

51. 51

52. El agua es indispensable al pollo. El control
del consumo contribuye para la eficiencia
productiva del ave, y también nos dice si hay
desperdicio;
52

53. Desperdicio afecta al medio ambiente y a la
calidad de cama, una causa clave de la PD;
La PD compromete el bienestar, la eficiencia
productiva y los costos de producción’;
53

54. CONCLUSIONES
54

55. Los consumidores siguen mostrando el deseo
de consumir alimentos con etiquetas
especiales. No obstante, su disposición a pagar
por estas etiquetas aún no ha sido demostrada;
Nielsen ha ido buscar la respuesta: “Están los
consumidores mundiales dispuestos a pagar
más por productos y servicios que provengan
de empresas comprometidas en promover el
bienestar social?”
55

56. - 55% de los entrevistados globales dijeron que
pagarían más por productos o servicios de
empresas comprometidas con un impacto social
y ambiental positivos - un aumento de 50% en
relación a 2012 y de 45% en relación a 2011;
56

57. - Asia-Pacifico (64%), Latinoamérica (63%) y
Medio Oriente/Africa (63%) excedieron la media
global y crecieron 9, 13 e 10 puntos porcentuales
desde 2011;
- Aunque el sentimiento sea comparativamente
menor en Norte América (42%) y Europa (40%),
ambas presentaron un aumento respecto a 2011
de, respectivamente, 7 y 8 puntos porcentuales,
respectivamente;
57

58. Para verificar se este sentimiento se reflejaba en las
ventas, investigaron las ventas al menor en 9 países de
marcas que incluían mensajes de sostenibilidad en los
empaques o promovían la sostenibilidad a través de
acciones de mercadeo; 58

59. La análisis de los datos de 2014 respecto al
año anterior muestra un crecimiento anual de 2%
para los productos con apelo de sostenibilidad
en sus empaques y de 5% para aquellos que
promovían acciones de sostenibilidad por medio
de programas de mercadeo;
Las distintas marcas que no tenían apelo o
mercadeo de sostenibilidad crecieron 1%
solamente;
59

60. 60

61. Reality Show
¡MUCHAS GRACIAS!
61