Eduardo	  Krisztán	  Pedroso	  Comprovar:	  Consultoria	  Empresarial	  do	  Agronegócio	  
 Tipificação	  de	  Carcaças	  marca	  a	  minha	             trajetória	  profissional	  !	  	         Frigorífico	         ...
 O	  que	  é	  qualidade	  para	  o	  comércio?	        Qualidade	                                    Qualidade	          ...
Fundamento	  da	  Tipificação:	  Ferramenta	  para	  compra	  de	  gado	  ou	  venda	  de	  carne?	                        ...
1ª	  Lição	  Aprendida:	  A	  seletividade	  de	  compra	  da	  indústria	  é	  determinada	  pelo	  alongamento	  da	  es...
Qualidade	  da	  Carne	                               Satisfação	  do	  consumidor	  	                               Quali...
2ª	  Lição	  Aprendida:	  O	  Brasil	  é	  muito	  grande	  e	  heterogêneo.	  	  Há	  que	  se	  respeitar	  as	  caracte...
base	  larga	  e	  heterogênea	             Sexo:	                         Acabamento:	                                   ...
Estudo	  de	  Caso:	  Bahia	  Prêmio	  de	  R$	  10,00	  a	  R$	  15,00/@	  pagos	  ao	  produtor	  para	    produção	  do...
3ª	  Lição	  Aprendida	               Tipificação	  de	  carcaças	  ajuda	  a	  	         Informar	  a	  cadeia	  produtiva...
Estudo	  de	  Caso	  	  Independência	  S/A	  
Ferramenta	      Levar	  a	  informação	      da	  indústria	  para	  o	  campo	      Planejamento	  com	  o	  produtor	  ...
4ª	  Lição	  Aprendida:	  Um	  programa	  de	  tipificação	  de	  carcaças	  	  deve	  estar	  alinhado	  à	  estratégia	  ...
Exportações	  brasileiras	  em	  2011	  Fat. U$5,38 Bi (+11,65%); Vol. 1,1 mil tons (-10,8%); méd. U$ 4,9 /kg (+25,17%)   ...
Paradigma	  secular:	  O	  canal	  de	  vendas	  mais	  exigente	  do	           mercado	  interno	  ainda	  é	  o	  açoug...
Maturidade:	  1	  Jovem	  (0	  a	  4	  dip)	  	  	  	  	  	  	  	  	  	  Acabamento:	  1	  Ausente	  (gord.	  1	  e	  2-­‐...
Maturidade:	  1	  Jovem	  (0	  a	  4	  dip)	  	  	  	  	  	  	  	  	  	  Acabamento:	  1	  Ausente	  (gord.	  1	  e	  2-­‐...
5ª	  Lição	  Aprendida:	  Um	  programa	  de	  tipificação	  de	  carcaças	  serve	  para	  o	  mapeamento	  da	  qualidade...
Fonte:	  SAP/Independência	  SA	  
6ª	  Lição	  Aprendida:	    O	  mercado	  é	  quem	  dita	  as	  regras.	  	  
Exemplo:	                                  Abate	  40%	  maior	  do	  que	  a	  capacidade	  	  de	  desossa.	            ...
7ª	  Lição	  Aprendida:	  Valor	  agregado	  pode	  ser	  obtido	  por	  protocolos	  específicos	  de	  tipificação.	  	  A...
Canais	  de	  Vendas:	  Construção	  do	  valor	  agregado.	  Canais	  de	  Venda	                   Valor	  Agregado	    ...
8ª	  Lição	  Aprendida:	           Sucesso	  é	  resultado	  de	  planejamento.	  	                                Nunca	 ...
Oportunidade	       Levar	  informação	  do	  campo	  para	  o	       consumidor	       Contar	  a	  historia	  da	  carne...
Lições	  Aprendidas	  1	  –	  Seletividade	  é	  determinada	  pelo	  alongamento	  da	  escala	  de	  abate;	  2	  –	  O	...
ContatosEduardo Krisztán Pedrosoekpedroso@gmail.com(11) 6434 3561 - TIM(11) 9919 9995 – VIVOSkype: ekpedroso1
[Palestra] Eduardo Pedroso: Implantando um sistema de tipificação de carcaça e pagamento por qualidade no Brasil
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[Palestra] Eduardo Pedroso: Implantando um sistema de tipificação de carcaça e pagamento por qualidade no Brasil

  1. 1. Eduardo  Krisztán  Pedroso  Comprovar:  Consultoria  Empresarial  do  Agronegócio  
  2. 2.  Tipificação  de  Carcaças  marca  a  minha   trajetória  profissional  !     Frigorífico   Carnes  Basco   ACNB   Indep.  SA     Comprovar   GJ  
  3. 3.  O  que  é  qualidade  para  o  comércio?   Qualidade   Qualidade   Qualidade   Sanitária   Sensorial   Responsável  Define  o  acesso  aos  mercados   Define  a  satisfação  do  consumo   Consolida    marcas  no  mercado  
  4. 4. Fundamento  da  Tipificação:  Ferramenta  para  compra  de  gado  ou  venda  de  carne?   Classes  de  acabamento  (gordura  de  cobertura),  UK.  
  5. 5. 1ª  Lição  Aprendida:  A  seletividade  de  compra  da  indústria  é  determinada  pelo  alongamento  da  escala  de  abate.    
  6. 6. Qualidade  da  Carne   Satisfação  do  consumidor     Qualidade  das  Carcaças   Rentabilidade     Peso  das  Carcaças   Produtividade  das  Fábricas   Volume  de  Abate   Capacidade  Produtiva  Escalada  dos  desafios  diários  de  uma  indústria  frigorífica  
  7. 7. 2ª  Lição  Aprendida:  O  Brasil  é  muito  grande  e  heterogêneo.    Há  que  se  respeitar  as  características  regionais  da  produção  e  comercialização.  
  8. 8. base  larga  e  heterogênea   Sexo:   Acabamento:   Peso:   Maturidade   Conformação   (1)  Ausente   (1)  <  16  @   (J)  0  –  4  d.i.p.   (1)  Inferior  (C)  Macho  Castrado   (M)  Macho  Inteiro     X   (2)  Escassa     X   (2)  16  –  17  @     X   (I)  6  d.i.p   X   Sub-­‐côncava   (3)  Mediana   (3)  17  –  18  @   (A)  8  d.i.p.   Côncava   (F)  Fêmea   (4)  Uniforme   (4)  18  -­‐23  @   (2)  Superior              (3)   (3)   (5)  Excessiva   (5)  >  23  @   Retilínia   Sub-­‐convexa                  (5)                (5)   Convexa                        (2)   450  diferentes  perfis  de  carcaças  
  9. 9. Estudo  de  Caso:  Bahia  Prêmio  de  R$  10,00  a  R$  15,00/@  pagos  ao  produtor  para   produção  do  novilho  (a)  padrão  carne  do  Sol.  
  10. 10. 3ª  Lição  Aprendida   Tipificação  de  carcaças  ajuda  a     Informar  a  cadeia  produtiva  
  11. 11. Estudo  de  Caso    Independência  S/A  
  12. 12. Ferramenta   Levar  a  informação   da  indústria  para  o  campo   Planejamento  com  o  produtor     Retorno  das  informações  da  indústria  para  o   campo,  o  que  possibilita  análises  feitas  sob   medida  para  cada  caso.    
  13. 13. 4ª  Lição  Aprendida:  Um  programa  de  tipificação  de  carcaças    deve  estar  alinhado  à  estratégia  de  comercialização  da  carne.  
  14. 14. Exportações  brasileiras  em  2011  Fat. U$5,38 Bi (+11,65%); Vol. 1,1 mil tons (-10,8%); méd. U$ 4,9 /kg (+25,17%) Fonte:  Coletiva  ABIEC  –  Balanço  de  2011  
  15. 15. Paradigma  secular:  O  canal  de  vendas  mais  exigente  do   mercado  interno  ainda  é  o  açougue  de  bairro.  
  16. 16. Maturidade:  1  Jovem  (0  a  4  dip)                    Acabamento:  1  Ausente  (gord.  1  e  2-­‐)                    Musc:  1  Superior  (Retilíneo;  Subconvexo;  Convexo)                            Peso:  1  <12@                                                                          2  Interm.  (6dip)                                                                                      2  Escassa  (gord.  2  e  3-­‐)                                                2  Inferior  (Concavo;  Subcôncavo  )                                                                                                2  12  a  15@                                                    3  Adulto  (8dip)                                                                  3  Mediana  (gord.  3)                                                                                                                                                                                                                                                                                                      3  15  a  16,5@                                                                            4  Uniforme  (gord.  4)                              Sexo:  1  Macho  Castrado                                                                                                                                                                  4  16,5  a  23@                                                                                                                5  Excessiva  (gord.  5)                                                      2  Macho  Inteiro                                                                                                                                                                            5  >23@                                                                            3  Fêmea  
  17. 17. Maturidade:  1  Jovem  (0  a  4  dip)                    Acabamento:  1  Ausente  (gord.  1  e  2-­‐)                    Musc:  1  Superior  (Retilíneo;  Subconvexo;  Convexo)                            Peso:  1  <12@                                                                          2  Interm.  (6dip)                                                                                      2  Escassa  (gord.  2  e  3-­‐)                                                2  Inferior  (Concavo;  Subcôncavo  )                                                                                                2  12  a  15@                                                    3  Adulto  (8dip)                                                                  3  Mediana  (gord.  3)                                                                                                                                                                                                                                                                                                      3  15  a  16,5@                                                                            4  Uniforme  (gord.  4)                              Sexo:  1  Macho  Castrado                                                                                                                                                                  4  16,5  a  23@                                                                                                                5  Excessiva  (gord.  5)                                                      2  Macho  Inteiro                                                                                                                                                                            5  >23@                                                                            3  Fêmea  
  18. 18. 5ª  Lição  Aprendida:  Um  programa  de  tipificação  de  carcaças  serve  para  o  mapeamento  da  qualidade    da  matéria  prima  de  determinada  região.  
  19. 19. Fonte:  SAP/Independência  SA  
  20. 20. 6ª  Lição  Aprendida:   O  mercado  é  quem  dita  as  regras.    
  21. 21. Exemplo:   Abate  40%  maior  do  que  a  capacidade    de  desossa.   Hoje   Classificação   Proposta    Venda    –    40%   Desossa     25% Venda    –  40%     20% Desossa     Desossa    
  22. 22. 7ª  Lição  Aprendida:  Valor  agregado  pode  ser  obtido  por  protocolos  específicos  de  tipificação.    Atenção  para  os  nichos  de  Mercado  Interno.  
  23. 23. Canais  de  Vendas:  Construção  do  valor  agregado.  Canais  de  Venda   Valor  Agregado   Spread   Volume  (Ideal)   Prioridade  das  Vendas   Alto  Valor  Agregado     Cortes  especiais  /   Varejo   Marcas   (spread  acima  de     25%)   Médio  Atacado  /    Valor  Agregado   Linha  Nobre   Varejo     (spread  entre  8  e  15%)   Atacado   Linhas  Comuns   Base  mercado   Volume   Volume   Boi  =  Base  0  
  24. 24. 8ª  Lição  Aprendida:   Sucesso  é  resultado  de  planejamento.     Nunca  conte  com  a  sorte!    Estratégia,  matéria-­‐prima  e  gestão  são  determinantes.  
  25. 25. Oportunidade   Levar  informação  do  campo  para  o   consumidor   Contar  a  historia  da  carne  e  inserir  a   rastreabilidade  na  equação  de  valor  do  produto.    
  26. 26. Lições  Aprendidas  1  –  Seletividade  é  determinada  pelo  alongamento  da  escala  de  abate;  2  –  O  Brasil  é  grande  e  heterogêneo;  3  –  Tipificação  ajuda  a  informar  a  cadeia  produtiva;  4  –    O  Programa  de  Tipificação    deve  estar  alinhado  à  comercialização;    5  –    Tipificação  serve  para  mapear  a  qualidade  da  oferta;  6  –  O  mercado  é  quem  dita  as  regras;  7  –  Atenção  para  os  nichos  de  mercado  interno;  8  –  Sucesso  é  resultado  de  planejamento.  
  27. 27. ContatosEduardo Krisztán Pedrosoekpedroso@gmail.com(11) 6434 3561 - TIM(11) 9919 9995 – VIVOSkype: ekpedroso1

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