1. O documento discute alimentos funcionais e as principais tendências no mercado, incluindo o crescimento do mercado de produtos ligados à saúde e bem-estar, a consolidação de probióticos e prebióticos, e a ênfase em praticidade, qualidade e sustentabilidade. 2. Há uma ênfase no potencial do Brasil nesse mercado devido ao seu potencial agrícola e recursos naturais, mas também na necessidade de mais investimento em pesquisa, desenvolvimento e qualificação de pessoal. 3.

1. Alimentos funcionais
Equipe: Alysson Andrade, 364147
Brenda Gomes, 364150
Francisco Lucas, 414258
Laís Oton, 364171
Sandy Daniele
Centro de Tecnologia
Engenharia Química
Tecnologia Química
Professora : Rílvia

2. Sumário
1. Introdução: fatores que incrementam o mercado
de funcionais.
2. O que está consolidado
3. Principais Tendências no Mercado
4. Características relevantes
5. Artigo: O workshop ingredientes, alimentos
processados funcionais e saúde no âmbito das
atividades do Agropolo Campinas-Brasil

3. Introdução
O que são alimentos funcionais?

4. Quais são os fatores que incrementam o
mercado de funcionais

5. O que está consolidado...
Legislação brasileira
Portaria n°398 de 30/04/99
“Todo aquele alimento ou ingrediente que, além das
funções nutricionais básicas, quando consumido como
parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou
fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser
seguro para consumo sem supervisão médica”

6. O que está consolidado...
O mercado de nutrientes e bebidas ligados à saúde e ao bem-estar cresceu
82% entre 2004 e 2013 no país. O faturamento passou de US$ 8,5 bilhões
para US$ 15,5 bilhões no período. Aproveitando o bom momento, os
produtores brasileiros estão investindo cada vez mais nestes alimentos que
estão virando tendência.
Fonte: Euromonitor, 2015

7. O que está consolidado...
Probióticos e prebióticos
Probióticos: microrganismos capazes de melhorar o equilíbrio intestinal.
Prebióticos: Fibras alimentares consumidas por probióticos no intestino.

8. O que está consolidado...
Probióticos aprovados pela ANVISA
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei shirota
Lactobacillus casei variedade rhamnosus
Lactobacillus casei variedade defensis
Lactobacillus paracasei
Lactococcus lactis
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium animallis (incluindo a subespécie B. lactis)
Bifidobacterium longum
Enterococcus faecium
fonte: Portal ANVISA.

9. O que está consolidado...
Probióticos aprovados pela ANVISA
Alegação
“O (indicar a espécie do microrganismo) (probiótico) contribui para o
equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a
uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”
fonte: Portal ANVISA.

10. O que está consolidado...
Probióticos aprovados pela ANVISA
Requisito Básico
A quantidade mínima viável para os probióticos deve estar
situada na faixa de 108 a 109 Unidades Formadoras de Colônias
(UFC) na recomendação diária do produto pronto para o consumo,
conforme indicação do fabricante. Valores menores podem ser
aceitos, desde que a empresa comprove sua eficácia.
fonte: Portal ANVISA.

11. Principais tendências no mercado.
Sensorialidade e prazer
● Alimentos premium
Cervejas artesanais;
Carnes nobres
● Alimentos gourmet
Produtos requintados
● Alimentos étnicos
Facilidade de acesso a diferentes
sabores no mundo

12. Principais tendências no mercado.
Alimentos Saudáveis
● Produtos free
Alimentos com
funções antialérgicas
● Supervegetais
Associados a tratamentos
específicos podem contribuir
para cura de determinadas
doenças.

13. Principais tendências no mercado.
Praticidade
Adaptação dos alimentos ao dia a dia dos consumidores.

14. Principais tendências no mercado.
Qualidade
• Super alimentos;
• Sem conservantes;
• Orgânicos;
• Certificados de qualidade.

15. Principais tendências no mercado.
Sustentabilidade
• Embalagens recicláveis
• Selos ambientais

16. Pesquisa em alimentos funcionais
Tecnológica
Pessoal qualificado
Potencialização dos produtos

17. ➔ A suplementação de componentes com atividade
reconhecidamente benéfica à saúde.
➔ Probiótico e prebiótico.
Potencialização dos produtos
Fonte: Oliveira et al., 2002.
➢ Potencialização dos produtos
➔ Enriquecimento do leite
➔ Emprego de co-culturas
➔ Desempenho tecnológico em outras culturas

18. Tecnologias
Biotecnologia
Fonte: Pereira e Duque Estrada., 2011.
Aroma, textura e sabor
Seleção e melhoramento de
linhagens

19. Pessoal qualificado
Figura 1. Gráfico da distribuição das áreas de formação dos autores. Brasil,
2007-2013.
Fonte: Casemiro e Ramos., 2014

20. ²Empregos no Brasil ao decorrer dos anos (x1000)
Fonte: [1]- ABIAD, 2017. [2]- Pesquisa Conjuntural M.T.E, 2018.
Emprego 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Ind. de bebidas e
Alimentos
industrializados
1.527 1.584 1.586 1.644 1.670 1.659 1.603 1.608
¹O setor de alimentos funcionais no Brasil fatura cerca de 10 bilhões ao ano.
Pessoal qualificado

21. Pesquisa em alimentos funcionais
1- Aumento do grau de investimento em pesquisa e
desenvolvimento de ingredientes e alimentos
funcionais brasileiro.
2- Clareza nos critérios de aprovação das novas
alegações de funcionalidade
3- Ampliação da pré-aprovação de alegações de
funcionalidade para alimentos ou substâncias já
comprovadamente reconhecidos pela comunidade
científica

22. Artigo 01
Fonte: Viana et al., 2017

23. Artigo 01
● Construção e a implementação de um plano nacional para o
desenvolvimento de alimentos funcionais e ingredientes:
■ Qualificando e quantificando os recursos e a
infraestrutura disponíveis;
■ Apontando barreiras e lacunas;
■ Priorização de ações para eliminar barreiras e
lacunas;
■ Priorização de áreas em que o Brasil tem vantagens
comparativas e competitivas;
■ Criação de políticas públicas necessárias para
estimular o desenvolvimento do setor.

24. Artigo
Fonte: https://www.journals.elsevier.com/journal-of-functional-foods

25. Artigo
Fonte: https://www.journals.elsevier.com/journal-of-functional-foods/most-downloaded-articles

26. Artigo 02
Fonte: Hang et al., 2017

27. Artigo 03
Fonte: Fazilah et al., 2018

28. Muito obrigado!
“Nenhum país grande produtor e exportador de alimentos pode
ignorar que há um movimento forte de integração do conceito de
alimento, nutrição e saúde” disse o presidente da empresa,
Maurício Lopes