13. Colocar sal fino, começando pelo lado do osso, à vontade. Obs.: Nunca esfregar o sal com a mão, somente jogar o sal na carne.
14. Após colocar sal, assar normalmente a carne, sempre iniciando com o lado do osso para baixo (lado da brasa). Quando estiver assada, bater bem a carne, para retirar o excesso do sal.
15. História - Ao aquecer a carne, abrem-se os poros; - Ao colocar o sal , os poros são fechados; - Com os poros fechados, mesmo que a carne seja bem passada, permanece mais macia, pois fica o suco da carne; - O sal deve ser despejado, nunca passar a mão, pois desta forma , o sal penetra e a carne fica salgada. - Quando a carne estiver pronta, bater bem, pois o excesso de sal sai e fica temperada uniforme, com o sal no ponto. Agora, é só experimentar: quem usa, não troca mais. Samuel Cardoso Setembro/2009