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Aproveite mais da sua comida com a técnica de aproveitamento integral
1. APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS
O Aproveitamento Integral dos Alimentos tem como objetivo enriquecer a
alimentação, reduzindo custos, diminuindo o desperdício dos alimentos e tornando o
preparo das refeições mais rápido e prático.
Os talos, cascas, folhas, flores, bagaço, devem ser aproveitados integralmente,
pois possuem na maioria das vezes mais vitaminas, minerais e fibras do que a própria
polpa da fruta ou verdura.
A folha da abóbora, por exemplo, tem 106% de cálcio, comparados com apenas
3% que é encontrado no fruto (100 gramas). As folhas e sementes também são muito
mais ricas em proteínas e em todas as vitaminas do complexo B e vitamina C.
Um outro exemplo são as folhas de mandioca/aipim que tem 67% de cálcio e 8% é
encontrado na raiz, além disso, é rica em ferro, vitamina C vitaminas do complexo B.
ALIMENTOS QUE PODEM SER APROVEITADOS INTEGRALMENTE
Folhas: abóbora, aipo-flor, inhame, mandioca, mostarda, nabo, batata doce, bertalha,
beterraba, brócolis, cenoura, couve, quiabo, rabanete.
• As folhas podem ser utilizadas em suflês, sopas, caldo, refogado, moqueca,
panqueca, massas de biscoito, bolo, entre outros.
Talos: abóbora, abobrinha, agrião, beterraba, brócolis, couve, cenoura, espinafre,
rabanete, cenoura.
• Podem ser utilizados em receitas de suflês, tortas, bolos, bolinho frito, patê, panqueca,
molhos, massas de biscoito, no feijão, entre outros.
Entrecasca: maracujá, melancia.
• Podem ser utilizados em preparações como: doces, saladas, sopas, entre outros.
Sementes: abóbora, jaca, girassol, gergelim, mamão, melancia, melão, caju.
• Podem ser torradas e salgadas, sendo servidas como aperitivos ou em forma de pó
junto ás refeições, ou para preparações de receitas de pão, bolos, tortas, biscoitos,
mingau, moqueca, purê, sucos, entre outros.
Cascas: abóbora, abacaxi, goiaba, laranja, limão, manga, maçã, ovo, pêra, tangerina,
cenoura.
Flores: abóbora, abobrinha, nabo.
Bagaço: de caju, coco, abacaxi, outras frutas e verduras. O bagaço de milho verde pode
ser ralado ou triturado, utilizado em bolos, sorvetes, doces e suflês, entre outros.
Oficina Aproveitamento Integral dos Alimentos – Nutricionistas Mônica T. Chempcek CRN8 3443
Fevereiro de 2012, Deysi C. Wielewski CRN8 5285.