O documento discute food product design e ergonomia, incluindo perspectivas de aplicação ergonômica no design de alimentos e análise bibliométrica. Também destaca a necessidade de considerar a ergonomia e segurança de crianças ao projetar alimentos para evitar riscos de engasgo.

1. Food Product Design e Ergonomia
Michela França
Mestranda em Gestão de Design

2. Tópicos
• Food design e Food product design;
• Perspectivas de aplicação ergonômica;
• Análise bibliométrica;
• Conclusões.

3. Fonte: http://www.food-designing.com/
Food product design
1. Surge na Europa em 1997;
2. Projeto de produtos alimentícios a
serem manufaturados em larga escala.
3. Ergonomia?

4. • Óbito de 66 a 77 crianças/ano nos USA;
• 10.000 visitas/ano as emergências atribuídas
à asfixia por alimentos em crianças>14 anos.”
American Academy of Pediatrics, P.604, 2010.

5. Food product design & Ergonomia
“Food manufacturers should design new foods
and redesign existing foods including meat
products, to avoid shapes, sizes, textures, and
other characteristics that increase choking risk
to children, to the extent possible”.
American Academy of Pediatrics, p 606, 2010.

6. Resumo da metodologia do processo de seleção do portfólio bibliográfico da pesquisa.
Fonte: Adaptado de Ensslin, L. et al. (2010).
Método

7. Bases: 1997-2013
• Science Direct;
• Food Science and Technology Abstracts
(Ovid);
• Scopus;
• Web of Science e
• Academic Search premier.

8. Artigos
“food
design”
ergono*
“food
design
”
“food
product
design”
Ergono*
7
Teste de aderência
“food
project”
“food
development”
38
Palavras-chaves
“food
engineering”

9. Assunto Autores Título Periódico Base Ano
Ergonomia de artefatos
que fazem parte da
preparação
Wu, Swei-Pi;
Hsieh, Chang-Sheng
Ergonomics study on the handle length
and lift angle for the culinary spatula
Applied Ergonomics
Science
direct
2002
Ergonomia no processo
de produção pães
S.O. Jekayinfa
Ergonomic evaluation and energy
requirements of bread-baking operations
in south western Nigeria
Nutrition & Food
Science
Scopus 2008
Ergonomia
organizacional
Gabriel Garcıa Acosta,
Karen Lange Morales
Macroergonomic study of food sector
company distribution centres
Applied ergonomic
Science
direct
2008
Sensorialidade Schifferstein, H. N.J.
From salad to bowl: The role of sensory
analysis in product experience research
Food Quality and
Preference
Science
direct
2010
Ergonomia da
embalagem
Rowson, J.;
Yoxall, A.
Hold, grasp, clutch or grab: Consumer grip
choices during food container opening
Applied Ergonomics
Science
direct
2011
Ergonomia do alimento
Marchiori, D.;
Waroquier, L.;
Klein, O.
‘‘Split Them!’’ Smaller Item Sizes of
Cookies Lead to a Decrease in Energy
Intake in Children
Journal of Nutrition
Education and Behavior
Science
direct
2012
Ergonomia aplicada
Yoxall, A.;
Falcon, E.M. R;
Luxmoore, J.
Carpe diem, Carpe ampulla: A numerical
model as an aid to the design of child-
resistant closures
Applied Ergonomics
Science
direct
2013

11. Fluxograma PDP
Ergonomia

12. “Apesar da CPSC (Consumer Product Safety Commission) ter
estabelecido sistemas de vigilância e uma série de
legislação e regulamentos para proteger crianças contra a
asfixia e ferimentos por brinquedos e outros produtos de
consumo, em contrapartida, não existe atualmente
nenhum sistema de controle, leis, regulamentos,
ou recursos dedicados a proteger as crianças
contra asfixia por alimentos, sendo que estes são
ainda mais prováveis de entrar na boca da criança que um
brinquedo”.
American Academy of Pediatrics. Policy Statement: Prevention
of Choking Among Children. Pediatrics. V. 125, P. 605.
Apontamentos

13. • Pesquisa de campo na indústria e food
designers;
• Dados Brasileiros de incidentes por ingestão
alimentar;
• Leis, códigos, regulamentos: Brasil e mundo.
Obrigada!
Levantamentos futuros