vinho

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RESPOSTA TÉCNICA
Título
Vinho de maracujá
Resumo
Informa sobre a possibilidade de produção de bebida fermentada (vinho) a partir do
maracujá
Palavras-chave
Bebida alcoólica; bebida fermentada; fruto; maracujá; vinho
Assunto
Fabricação de vinhos de frutas
Demanda
Peço a vocês a gentileza de me enviarem a receita passo a passo de vinho de maracujá
Solução apresentada
O vinho é uma bebida alcoólica fermentada por difusão, que é obtido genericamente pela
fermentação alcoólica de um suco de fruta madura, principalmente a uva. Admite-se,
tradicionalmente que o nome vinho seja reservado só para a bebida proveniente da uva.
Segundo Santos et al. (2005), O termo vinho só é empregado nas bebidas fermentadas
obtidas a partir de uvas (Vitaceae). Entretanto, desde que acompanhado do nome da
matéria-prima que lhe deu origem, pode ser perfeitamente usado.
Conforme conceituado por Silva et al. (2010), vinho de frutas ou fermentado de frutas é a
bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus
Celsius, obtida da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura.
Segundo Santos et al. (2005), praticamente todas as frutas ou materiais açucarados podem
ser usados na produção de bebidas fermentadas, desde que adequadamente corrigidos os
teores de umidade e sais nutritivos para o fermento.
Em uma pesquisa realizada pela Faculdade Oswaldo Cruz [20--?]
O VINHO DE MARACUJÁ foi elaborado a partir de processo produtivo
semelhante ao processo de produção do vinho de uvas, porém com
algumas alterações. O suco de maracujá, por ser muito ácido (pH<3,0),
necessitou de um ajuste de pH para que ocorresse o processo fermentativo.
O resultado mostrou um produto leve, saboroso e de boa aparência.
(FACULDADE OSWALDO CRUZ, [20--?])

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Conclusões e recomendações
Na literatura consultada não existe especificamente o processo detalhado para produção de
bebida fermentada de maracujá (vinho), sendo encontrado porém o processo produtivo para
bebidas fermentadas a partir de outras frutas. Neste caso recomenda-se realizar a leitura da
resposta técnica 15503 já postada no banco de respostas para vinho de laranja por se tratar
de um processo semelhante.
SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS. Vinho de laranja. Resposta
elaborada por: Aline Biedrzycki. Porto Alegre: SENAI-RS, 2009. (Código da resposta:
15503). Disponível em: <http://www.respostatecnica.org.br >. Acesso em 09 jan. 2011.
Fontes Consultadas
FACULDADE OSWALDO CRUZ. Novos alimentos industrializados: frutas. São Paulo,
[20--?]. Disponível em: <http://www.oswaldocruz.br/conteudo_ler.asp?id_conteudo=9452>.
Acesso em: 09 jan. 2011.
SANTOS, Sidney Clay. et al. Elaboração e Análise Sensorial do Fermentado de Acerola
(Malpighia Punicifolia L.). Braz. J. Food Technol., [Campinas], p. 47-50, mar. 2005. (
Trabalho apresentado no 5º SIPAL - Simpósio Internacional De Produccíon De Alcoholes Y
Levaduras em março de 2005). Disponível em:
<http://www.ital.sp.gov.br/bj/bj_old/brazilianjournal/ed_especial/09.pdf>. Acesso em 09 jan.
2011.
SILVA, Jonas Luiz Almada da. et al. Utilização de abacaxi para elaboração de vinhos:
avaliação fisico química e aceitabilidade. Holos, [Natal], v. 3, n. 26, p.108-18, 2011.
Disponível em: <http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/viewFile/401/346>.
Acesso em: 09 jan. 2011.
Elaborado por
Cláudio Inácio dos Anjos
Nome da Instituição respondente
Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais - CETEC
Data de finalização
11 jan. 2011