1. Programma
Perché studiare i prodotti di
origine animale?
Perché l’uomo ha iniziato a consumare i
prodotti di origine animale?
Forniscono
•Energia (in poco volume)
•Proteine ad elevato valore biologico
•Micronutrienti essenziali es. ferro, zinco,
vitamina A, B12…
Lo avevano capito gli uomini (cacciatori) già 2,5 milioni
di anni fa! 10.000 (Pleistocene) anni fa inizia la
domesticazione delle specie animali e la pesca
1

2. Prospettiva antropologica del consumo di
carne (Leonard et al., 2007)
LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE
ITALIANA
(INRAN, revisione del 2003)
2

3. Dalla teoria…
cosa mangiano in realtà gli italiani
Da una ricerca dell’INRAN
(http://www.inran.it/pubblicazioni_divulgative/SCAI.pdf)
Dati
raccolti
tra il 2005
e il 2006
in 1300
famiglie
Dalla teoria…
cosa mangiano in realtà gli italiani
Da una ricerca dell’INRAN
(http://www.inran.it/pubblicazioni_divulgative/SCAI.pdf)
3

4. Alimenti di origine animale per
la nutrizione umana
La piramide della nutrizione (Willett e
Stampfer, 2004)
Stampfer,
Alimenti di origine animale per la nutrizione
umana: la versione mediterranea (Inran, 2009)
4

5. Alimenti di origine animale per
la nutrizione umana
La nuova versione della piramide alimentare
Alimenti di origine animale
Le produzioni e i consumi dei
prodotti di origine animale: a
livello mondiale, europeo,
italiano
5

6. 6

7. Le produzioni agricole nel La carne suina
(primo
mondo prodotto
carneo che
entra in
classifica) è al
13° posto
http://faostat.fao.org/
Le produzioni agricole in Europa
7

8. Le produzioni agricole in La carne suina
(primo
Italia prodotto
carneo che
entra in
classifica) è al
13° posto
Principali produttori mondiali di carne
bovina
Paesi emergenti entrati adesso nella top 10
8

9. Principali produttori mondiali di
carne suina
Principali produttori mondiali di latte
bovino Italia al
10° posto
9

10. Consumi alimentari pro-capite in
Europa
INEA, 2011
Alimenti di origine animale: la spesa
alimentare degli italiani nel 2010 (ISMEA, 2011)
46% della
spesa è di
prodotti
dati in valore, -1,6% rispetto al 2009 animali
10

11. Andamento dei consumi pro-capite di
alimenti di origine animale in Italia
L’industria alimentare in Italia (rapporto INEA, 2011)
11

12. Relazione AIA, 2009
Patrimonio zootecnico nazionale nel 2010
(fonte AIA)
10000000
9321000
9000000 Rispetto al 2009:
7900000
8000000 -4.4% bovini
7000000 +6.1% bufalini
5832000
6000000
+1.8% suini
5000000
-1,4% ovini
4000000
+2,3% caprini
3000000
2000000
983000
1000000
419800
0
Suini Ovini Bovini Caprini Equini
12

13. Patrimonio zootecnico lombardo
nel 2010 (fonte AIA)
Rispetto al
patrimonio
nazionale:
20% dei bovini
2,8% dei bufalini
45% dei suini
12,4% equini
Produzione regionale di latte
In Lombardia 31% vacche da latte italiane
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14. Struttura degli allevamenti
italiani e lombardi
Le produzioni degli allevamenti
italiani e lombardi
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15. Gli alimenti di origine animale:
i prodotti lattiero caseari
anno 1998 2007
EU 27 paesi 132856
Germania 26752 27320
Francia 23032 22969
Regno Unito 14063 13646
Paesi Bassi 10541 10798 Produzione
Italia
Polonia
10292
7152
10265
8744
di latte nei
Spagna 5482 5729 paesi
Irlanda 5091 5241
Danimarca 4468 4483 comunitari
Svezia 3277 2985
Belgio 3286 2878 (EUROSTAT, 2007)
Austria 2448 2661
Rep. Ceca 2515 2445
Finlandia 2362 2293
Portogallo 1696 1837
Ungheria 1769 1447
Lituania 1257 1347
Bulgaria 406 745
Grecia 647 716
Estonia 531 593
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16. La produzione industriale in Italia
Produzione industriale di latte, burro e formaggi in Italia
(in quintali) Anno 2008
f. pasta molle f. freschi latte intero
4.7% 11.3% 30.6%
f. pasta semidura
2.3%
f. pasta dura
10.5%
burro
2.6%
latte scremato latte parzialmente
3.5% scremato
34.5%
Consumo kg/pro capite anno di
prodotti lattiero caseari in Europa
nel 2006 (Eurostat, 2011)
Latte Formaggio Burro
Austria 76.5 17.1 4.8
Germania 64.7 20 6.6
Danimarca 99.3 1.7
Francia 67.8 23.4 7.9
Grecia 65.0 25.7 0.9
Italia 60.1 22.6 2.9
Portogallo 93.5 10.2 1.8
Gran Bretagna 117.1 10.4 3.4
16

17. Evoluzione dei consumi dei prodotti
lattiero caseari (consumi pro-capite)
Consumo pro-capite dei principali
prodotti lattiero-caseari in Italia nel
1996 e nel 2010 (CLAL, 2011)
1996 2010
• Latte kg 61,7 53,7
• Yogurt kg 4,7 8,0
• Burro kg 2,8 2,5
• Formaggi kg 20,3 22,9
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18. Distribuzione dei consumi di
latte in Italia (CLAL, 2011)
• Latte alimentare totale consumato nel
2010:
2.441.690 hl
Di cui:
• 53,8% latte UHT
• 25,9% latte fresco
• 14,1% latte fresco AQ
Andamento degli acquisti domestici di
latte alimentare in Italia (Clal, 2011)
18

19. Acquisti di latte alimentare (CLAL, 2010)
Acquisti di latte alimentare (CLAL, 2010)
19

20. LATTE CONSEGNATO IN ITALIA NEI
PRIMI 7 MESI DEL 2011 RIPARTITO PER
REGIONI (CLAL, 2011)
La produzione industriale in
Lombardia
Produzione industriale di latte, burro e formaggi
(in quintali) Anno 2008 - Lombardia
f. pasta molle f. freschi latte intero
7.8% 13.2% 23.8%
f. pasta semidura
4.4%
f. pasta dura
12.5%
burro
3.0%
latte scremato latte parzialmente
4.0% scremato
31.3%
20

21. Prezzo del latte crudo alla stalla in alcuni paesi
europei dal 1997 ad oggi (prezzo di mercato)
Prezzo di
acquisto
attuale 0,40 €/l
(agosto 2011)
Flussi di latte in Italia nel 2005
(Osservatorio latte, ottobre 2007)
Latte italiano Latte importato
82,7% 17,3%
Totale disponibile
100%
Latte alimentare Trasformazioni Autoconsumo
20,3% casearie 73,2% 6,5%
Formaggi Formaggi DOP
Creme, bevande, 38,7%
latte concentrato 70,1%
3,1% 31,9% duri
Formaggi
11% semiduri generici 31,4%
27% molli
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22. Prodotti lattiero-caseari
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