1. Osteria della Luna Piena
MISSION
Il vostro palato? Il nostro obiettivo!
“Cosa comandan questi signori?” disse
ad alta voce.
“Prima di tutto, un buon fiasco di vino
sincero”- disse Renzo - “e poi un
boccone”.
I Promessi Sposi, cap. XIV.
A.Manzoni
Abbinamenti culinari fantasiosi e genuini che richiamano
la tradizione milanese e i sapori di una volta in un
ambiente casalingo e semplice. 1
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
2. Indice
• Business idea p.3
• Motivazioni della scelta p.4
• Value Proposition p.5
• Menù p.6
• Analisi SWOT p.7
• Sfide prioritarie p.8
• Scopo del documento p.9
• Storia del gruppo p.10
• Organigramma p.11
• Analisi di mercato p.12
• Analisi della domanda
1. Area territoriale p.15
2. Identificazione del cliente p.16
• Analisi della concorrenza p.17
• Elaborazione numerica p.20
2
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
3. Business Idea
Il progetto è la realizzazione di
Business idea
un’osteria che si adatti ai tempi
Motivazioni della scelta
Value Proposition
Menù
sempre più “ristretti” di oggi. Il
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
focus sarà il rispetto della
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
tradizione con l’utilizzo di piatti
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
semplici, tipici e genuini.
3
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
4. Motivazione della scelta
Forte incremento di Notevole sviluppo di
ristoranti etnici con ristoranti “trendy” e con
sapori forti e sapori simili alla nouvelle
“impegnativi”. cuisine.
Business idea
Motivazioni della scelta
Value Proposition
Menù
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Bisogno di ritorno alla tradizione
Storia del gruppo
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
4
5. VALUE PROPOSITION
Business idea
Motivazioni della scelta
Value Proposition
Menù
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica Lavoratori, studenti, turisti in
cerca del gusto e della genuinità
italiana a prezzi competitivi.
5
6. Menù Osteria della Luna Piena
Gli antipasti -Casoncei con burro e salvia
-Risotto con pesce persico
-piatto di salumi(bresaola,slinzega)
-Sciatt(palline di formaggio)
-Tarozz(purè di verdure)
I nostri secondi
-Cassoeula
-Violino di capra
I nostri primi -Rane fritte
-Polenta taragna -Spiedo Bresciano
-Polenta uncia -Missoltini
-Risotto alla milanese
-Pizzoccheri alla valtellinese
Vino della casa
-Risotto Mantovano con salsiccia Dolci della casa
6
7. •Bisogno di ritorno alla •Difficoltà di mantenere
tradizione prezzi bassi nonostante
•Materie prime il costo della vita
Business idea
Motivazioni della scelta
S
biologiche, alimenti e
bevande di origine locale.
•Incentivi statali
sull’imprenditoria
giovanile (S.r.l. 1 €, l'art. 2463-
milanese.
W
•Rischi di andare contro
tendenza rispetto agli
ultimi sviluppi del
mercato della
Value Proposition
Menù bis c.c) ristorazione
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
• Posizionamento sul
1.
2.
Area territoriale
Identificazione del cliente
territorio favorevole
Analisi della concorrenza (uffici, scuole, banche) •Difficoltà di conquista
O T
Elaborazione numerica
•Settore con alta di clienti habitué dei
resistenza al fattore crisi. competitors.
•Convenzioni/buoni pasto •Diffidenza al
aziendali. cambiamento.
•Aumento consumi
prodotti biologici
7
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
8. Sfide prioritarie
• Riuscire a proporre ed a
competere con prezzi di
Business idea
Motivazioni della scelta
Value Proposition
listino bassi nonostante i
Menù
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
costi elevati delle materie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma
Analisi di mercato
prime.
Analisi della domanda
1.
2.
Area territoriale
Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
• Rilanciare l’idea di pranzo e
Elaborazione numerica
cena tradizionali, proprio
come a casa - Homemade -
8
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
9. Scopo del documento
Business idea
Ottenere il finanziamento bancario
Motivazioni della scelta
Value Proposition
Menù
Analisi SWOT
al fine di avviare l’attività per
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma
offrire un servizio completo
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
nell’offerta, efficace ed efficiente.
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
9
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
10. Storia del gruppo
• Isidori Alessandro, nato a Roma il 30/01/1987.
Laureato in scienze della comunicazione e
politiche istituzionali con specializzazione in
Business idea scienze politiche relazioni internazionali, Master
Motivazioni della scelta
Value Proposition
in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al
Menù
Analisi SWOT
Sole 24 Ore Business School.
Sfide prioritarie
Scopo del documento • Luciani Valeria, nata a Gualdo Tadino il
Storia del gruppo
Organigramma
18/10/1988. Laureata in lingue, Master in
Analisi di mercato
Analisi della domanda
Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al
1. Area territoriale Sole 24 Ore Business School.
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
• Mariani Anna, nata a Torino, il 04/11/1985.
Laureata in giurisprudenza, Master in Gestione,
Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore
Business School.
• Stasi Gianmarco, nato a Napoli il 19/11/1987.
Laureato in economia aziendali, Master in
Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al
Sole 24 Ore Business School.
10
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
11. Organigramma
Isidori Alessandro
Business idea
Motivazioni della scelta (CHIEF)
Value Proposition
Menù
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
Luciani Valeria Mariani Anna Stasi Gianmarco
(responsabile acquisti) (responsabile personale) (responsabile contabilità)
11
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
12. Analisi del mercato
4,8%
Business idea
Motivazioni della scelta
Value Proposition Milano
Menù
Analisi SWOT Italia
Sfide prioritarie
Scopo del documento
Storia del gruppo
Organigramma 95,2%
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
2. Identificazione del cliente
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
•Milano e provincia conta circa 14.000 imprese di ristorazione;
•Crescita del settore della ristorazione nel 2011: +2,1%.
•Molti giovani si dedicano al business della cucina: a Milano il
10,2% contro il 9,5% dell’Italia.
•A Milano, quasi 3 titolari su 10 arrivano dall’estero contro
12
meno di 1 su 10 in Italia. Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
13. In Lombardia, nel febbraio 2011, su 100 ristoranti, 22,7 sono di gestione straniera.
13
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
14. La spesa delle famiglie nella ristorazione è stata nel 2010 di 54.145 milioni
di euro, con un incremento reale dello 0,5%.
14
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
15. Analisi della domanda: area
territoriale
Ospedale Università
Cattolica del
S.Giuseppe Sacro Cuore
Museo Nazionale
della Scienza e
della Tecnica
Osteria della
Luna Piena
Banca Popolare
Commercio e
Industria
15
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
16. Analisi della domanda:
identificazione del cliente
Business idea
Motivazioni della scelta
Value Proposition
Menù PRANZO: ( prezzo medio CENA: ( prezzo medio
Analisi SWOT
Sfide prioritarie 8€, età target: dai 20 ai 60 30€, età target: dai 25 ai
Scopo del documento
Storia del gruppo anni). 45).
Organigramma
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale
•Lavoratori( •Post-lavoro
2. Identificazione del cliente banca, ospedale, uffici)
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
•Studenti
•Studenti (università Cattolica
•Turisti
del Sacro Cuore di Gesù)
•Turisti( Museo Nazionale
della Scienza e della Tecnica)
16
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
17. Analisi della concorrenza
•Osteria Carbonaia Mare ( osteria con specialità pesce, aperto sia a
pranzo che a cena, chiuso il lunedì), prezzo medio: 45€. 100
coperti, 6 dipendenti.
•Bebel ristorante pizzeria forno a legna (aperto sia a pranzo che a
Business idea cena, chiuso la domenica), prezzo medio pizza: 20€, ristorante: 45€.
Motivazioni della scelta
Value Proposition 100 coperti, 8 dipendenti.
Menù
Analisi SWOT
Sfide prioritarie
•Pizzeria Olona ( aperto sia a pranzo che a cena, è solo
Scopo del documento pizzeria, chiuso il lunedì), prezzo medio:18 €. 50 coperti, 4
Storia del gruppo
Organigramma dipendenti.
Analisi di mercato
Analisi della domanda
1. Area territoriale •Llevantaps (ristorante spagnolo, chiuso il lunedì), prezzo medio:
2. Identificazione del cliente 45€. 60 coperti, 5 dipendenti.
Analisi della concorrenza
Elaborazione numerica
•Caffè Carducci (tavola fredda a pranzo), prezzo medio 5€. 15 posti
a sedere, 3 dipendenti.
•Pane e Acqua (aperto tutti i giorni dalle 10 alle 24), prezzo medio
55€. 180 coperti, 8 dipendenti.
•TARGET CLIENTE: Il target della clientela dei nostri competitors è
lo stesso dell’Osteria della Luna Piena. 17
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
18. Osteria Caffè
Pane e Carbonaia Carducci
Acqua Mare
Bebel
Llevantaps
Pizzeria
Olona
18
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
19. Dal grafico si deduce che per quanto riguarda i prezzi medi tra pranzo e cena, tra i
competitors più vicini, quello che più ci fa concorrenza è la Pizzeria Olona. Il secondo
più vicino a noi è Babel. Se esaminiamo il numero di coperti, il competitor più vicino a
noi è Llevantas (60 coperti) e il secondo più vicino a noi è la Pizzeria Olona. Deduciamo
da ciò che il nostro competitor più pericoloso per quanto concerne i prezzi e il numero
dei coperti, seppur con tipologia di cucina diversa, è la Pizzeria Olona
coperti
200
prezzi medi
150
100
50
0 Os teria Bab el Pizzeria Llevantap s Caffè Pane e Acq ua Os teria d ella
Carb o naia Olo na Card ucci Luna Piena
M are
19
Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
