Este documento fornece informações sobre:
1) A história da profissão de bartender e como surgiu nos Estados Unidos durante a Lei Seca.
2) O estilo american bar que se tornou popular em bares, restaurantes e hotéis.
3) Detalhes sobre o curso Bar-Ouro que forma especialistas em drinks e coquetéis.
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Jornal Bar-Ouro
1. BAR PROFISSIONAL
VISÃO
RESTAURANTES
CONSULTORIA
BAR-OURO CURSO
BAR-
EM RESTAURANTES
V O L U M E 1 , J U L H O - 2 0 1 1
Formação de profissionais
de bartender.
O PROFISSIONAL DE BARTENDER
Treinamento de garçons.
A historia da profissão: Além de toda responsabili-
nência social, poder
Nos anos 30, a popula- dade organizacional,
Consultoria para restau- de fogo, privilégios políti-
o barman era um jogador,
ção norte- cos e por meio decorrup-
rantes americana sofria os dissimulado, elegante e
ção policial.
efeitos da crise econô- discreto, além de precisar
Curso de especialista em mica de 1929 dentre de raciocíniorápido e
eles, o desemprego. criatividade. Conta-se
Drinks e Cocktails que em certa batida poli-
Com a autoestima afe-
tada, a população abu- cial a um desses porões,
sava o barman, antecipando-
de medicamentos e se à chegada dos ofici-
do álcool, o que elevou ais, adicionou uma por-
a taxa de suicídios e ção de suco de laran-
trouxe sérios problemas Nosso espaço ja aos copos
à saúde pública. Com is- American Bar. de vodka que estavam sen-
so, o governo norte- do servidos naquela noite.
americano implantou uma Uma vez que lhe pergun-
NESTA tam do que se tratava a
medida intitulada "Lei Se- Nessa época,
EDIÇÃO: ca" que proibia a produ- bebida de cor amarela ele
os bares ilegais eram responde convictamente e:
ção, o comércio, e por fim, montados em porões se-
O profissional 1 o consumo de toda e qual- suco de laranja!
cretos e barrados por por-
de Bartender quer bebida alcoóli- tas de aço. Nesses locais,
ca dentro do país. Essa Ele não só salvava seu bar,
O vinho do 2 conhecidos como "speak
medida tornou-se uma lei. case" ("falem baixo"), a mas também dava origem
Porto
bebida era vendida livre- ao que hoje conhecemos
Curso-Bar 2 Contudo, o consumo de mente. Um homem de como coquetelaria. Hoje, o
Ouro álcool não cessou. O ne- confiança da Máfia era o barman é um alquimista
gócio das bebidas ilegais homem do bar, responsá-
foi parar nas mãos vel pelas preciosas bebi-
moderno.
American—Bar 3
da Máfia que contrabande das e também pelo sigilo e
ava e comercializava a segurança econômica do
Receita de 4
mercadoria ilegal utilizan- bar.
drink.
do-se de sua forte impo-
Fotos do curso. 5
Bibliografia. 6
Paulo Moreno
2. O VINHO DO PORTO
PÁGINA 2
O Vinho do Porto é do Porto é polémica. e escocesas.
um vinho natural Uma das versões, de-
e fortificado, produzido fendida pelos produtores O que torna o vinho do
exclusivamente a partir da Inglaterra, refere que Porto diferente dos res-
de uvas provenientes a origem data do século
tantes vinhos[2], além do
da região demarcada do XVII, quando
Douro, no norte os mercadoresbritânicos clima único, é o facto de
de Portugal a cerca de adicionaram brandy ao a fermentação do vinho
100 km a leste do Porto. vinho da região não ser completa, sendo
[1]
Régua e Pinhão são do Douro para evitar que parada numa fase inicial
os principais centros de ele azedasse. Mas o (dois ou três dias depois
produção, mas algumas processo que caracteri- do início), através da
das melhores vinhas za a obtenção do precio-
ficam na zona mais so néctar era já conheci- adição de
a leste. do bem antes do início uma aguardente víni-
O VINHO DO do comércio com os in- ca neutra (com cerca de
Apesar de produzida gleses. Já na época 77º de álcool). Assim o
PORTO com uvas do Douro e dos Descobrimentos o vinho do Porto é um vi-
armazenada nas caves vinho era armazenado nho naturalmente doce
de Vila Nova de Gaia, desta forma para se
(visto o açúcar natural
esta bebida alcoólica conservar um máximo
“O que torna o de tempo durante as das uvas não se trans-
ficou conhecida como
viagens. A diferença forma completamente
vinho do Porto "Vinho do Porto" a partir
da segunda metade fundamental reside na em álcool) e mais forte
diferente dos zona de produção e nas do que os restantes vi-
do século XVII por ser
restantes vinhos[2], exportada para todo o castas utilizadas, hoje nhos (entre 19 e 22º de
mundo a partir desta protegidas. A empre- álcool)
além do clima sa Croft foi das primei-
cidade.
único, é o facto de ras a exportar vinho do
Porto, seguida por ou-
a fermentação do A "descoberta" do Vinho
tras empresas inglesas
vinho não ser
completa, sendo
parada numa fase
inicial (dois ou três
dias depois do
início)”
CURSO CURSO BAR-OURO
FORMAN-
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3. VOLUME 1, EDIÇÃO 1 PÁGINA 3
ESTILO AMERICAN—BAR mesmo tempo. American Bar, com grandes pra-
Nosso Fazendo com que teleiras, longo balcão e ante-
o cliente e o bar- balcão de aço inox, 6 estação
espaço, men se sintam (frozen, rocks, classic, mixogia
estilo parte de um mes- molecular, coffee e vinhos) mais
american mo lugar, que de 400 marcas de bebidas para
mistura o trabalho degustação em aula. Sala especial
-bar. do barmen na com instalações completas de um
preparação e o Bar do tipo Café, com mais de
cliente com 100% 100 marcas de bebidas para de-
Esse estilo de bar se difundiu nos de visão do seu trabalho, fazendo gustação e maquinário completo “A
EUA, onde é comum se encontrar com que a preparação dos drinks de café para a atualização no cur-
preparação
essa modelação de balcão na mai- se torne um show particular de so BAR-OURO DRINKS E
oria das casas noturnas, restau- manobras e habilidades. COCKTAILS dos drinks se
rantes, hotéis! Nos dias atuais, Na nossa escola contamos com
esse estilo american-bar se espa- esse estilo American-bar.
torna um
lhou mundo a fora, pois se torna
um ambiente pratico e luxuoso ao Bar modelo montado no estilo show
particular de
habilidades”.
RECEITA: ABSOLUT SMOOTH
ESSE E DIVERSOS
Ingredientes Como preparar OUTROS DRINKS E
50 ml de Absolut Vodka Em uma coqueteleira, macere o COCKTAILS VOCÊ
1/2 maracujá maracujá, o limão e o manjeri- APRENDE NO NOSSO
4 rodelas de limão cão junto com o açúcar (ou CURSO
adoçante), adicione gelo, a dose
8 folhas de manjericão de Absolut Vodka e agite. Servir BAR-OURO
Açúcar a gosto com mexedor em copo baixo ou BARTENDER
old-fashioned
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