2. Micotoxicosis
Grupo de enfermedades y trastornos ↠ humanos y
animales por metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas
Micotoxinas ↠ compuestos policetónicos por reacciones de
condensación ↠ en determinadas condiciones físicas,
químicas y biológicas ⇛ interrumpe la reducción de
los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos
realizada por los mohos…
Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por
los mohos como fuente de energía…
Las micotoxinas ↠ se suelen formar al final de la fase
exponencial o al principio de la fase estacionaria
del crecimiento del moho…
3. Micotoxicosis
Contaminación directa de los géneros
alimenticios ↠ cereales, productos de cereales,
frutos secos, frutas y otros con mohos
toxicogénicos que podrán producir
micotoxinas…
Contaminación indirecta de los géneros
alimenticios a través de los residuos de éstas
en carnes, huevos, quesos y leche como
consecuencia del consumo por parte del animal
de alimentos contaminados…
4. Principales factores con influencia sobre la
toxicidad de las micotoxinas en humanos:
Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina
Sinergismos entre ellas…
La cantidad ingerida diariamente en función de la
concentración de micotoxina y cantidad de alimento
ingerido…
La continuidad o intermitencia de ingestión del
alimento contaminado…
Peso y edo. fisiológico y salud del afectado …
Edad ↠ niños y jóvenes ↞ más susceptibles por
una mayor variación del metabolismo basal…
Pueden no tener suficientes mecanismos
bioquímicos para la detoxificación…
5. Antecedentes
Enfermedades desde que se comenzó a cultivar plantas
de forma organizada.
~ intensa ⇊ demográfica en Europa occidental siglo XIII
⇛sustituir centeno por trigo ↞ fuente de micotoxinas de
Fusarium (Miller, 1991).
Siberia 2da guerra mundial↠ toxinas de Fusarium en
cereales almacenados durante el invierno ⇛ mortalidad
de miles de personas y diezmó pueblos enteros.
ATA ↠ "aleucia tóxica alimentaria"⇛ vómitos,
inflamación aguda del apto digestivo, anemia,
insuficiencia circulatoria y convulsiones….
FAO http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s02.htm
6. Micotoxicosis
Ingestión de alimentos contaminados con
metabolitos tóxicos ↠ granos de maíz o
de maní…… contaminados con:
Aflatoxinas ↠ spp de Aspergillus
Patulinas ↠ spp del Gen. Penicillium y
Trichotecenos ↠ spp del Gen. Fusarium
Afecciones sintomáticas producidas por
una o varias micotoxinas…
7. Micotoxinas
Metabolitos ↠ ingestión, inhalación o
absorción cutánea reduce la actividad,
enferma o causa la muerte de
animales y personas…
Compuestos ubicuos que difieren mucho
en sus propiedades químicas,
biológicas y fisiológicas..
8. Micotoxinas
Producto del metabolismo secundario
≈ 300- 500 toxinas fúngicas
Son específicas
Substrato fácil ↠ CH
Concentraciones muy bajas son tóxicas ↠ μg, ng
Tº y humedad ↠ meso-termo-psicrófilos
O2 suficiente, CO2, pH alcalino
Time de almacenamiento
Puntos calientes en la masa de alimentos por MO
Insectos ↠ alteran los granos
Pasan a la leche, carne y otros derivados del
animal infectado…
9. Características de
micotoxicosis
La presencia visible de hongos no
implica presencia de micotoxinas
La ausencia de micelio no implica
ausencia de micotoxinas
Las toxicosis agudas son fácilmente
detectables por los síntomas…
Las crónicas ↠ más difíciles de detectar
10. Características de
micotoxicosis
No son enfermedades transmisibles…
Tx con drogas o antibióticos ↠ poco o
ningún efecto.
Los brotes observados ↠ las condiciones
climáticas ayudan.
Brotes ↠ comúnmente asociado a un
alimento o forraje específico.
11. Capacidad patogénica de los
hongos …
Alergia ↠ por acción de hipersensibilidad
frente a hongos ↠ Gen. Aspergillus ↠
asma y rinitis alérgicas
Infecciones ↠ hospederos que permitan al
hongo colonizar y/o diseminarse por el
organismo…
Micetismo ↠ ingestión de hongos ↠ Amanita
phalloides
Micotoxicosis
12. Micotoxicosis
Micotoxicosis primaria ↠ consumir
vegetales contaminados
Micotoxicosis secundaria ↠ ingerir
carne o leche de animales que
comieron forrajes con micotoxinas
13.
14.
15. Consideraciones
La presencia del hongo no asegura la producción
de la toxina.
Una toxina puede persistir aun cuando el hongo
no esté presente.
Un determinado hongo puede producir más de
una micotoxina.
17. Hepatotoxinas
Producen degeneración grasa, hemorragia y necrosis
del parénquima hepático.
Megalocitosis de hepatocito e hiperplasia de
conductos biliares…
Toxicosis aguda ↠ ictericia, anemia hemolítica y
elevación de enzimas hepáticas…
Crónica ↠ hipoproteinemia, hipoprotrombinemia,
fibrosis hepática y cirrosis…
18. Nefrotoxinas
Daños tubulares y lesiones de nefrosis tóxica
tubular por nefrotóxicos…
Otras
Cambios en médula ósea, eritrocitos y
endotelio vascular
Signos ↠ hemorragias difusas, hematomas,
debilitamiento, anemia, leucopenia y ↟↟
de la susceptibilidad a infecciones…
Claviceps purpurea y Festuca ↠ gangrena de
extremidades
19. Otras
Irritación directa ↠ efectos dermonecróticos con
ulceración y necrosis oral.
Hemorragias gastroentéricas
Disturbios reproductivos y endócrinos ↠ hiperes-
trogenismo ♀ y de la↡↡ líbido ♂…
SNC ↠ incoordinación y/o temblores
20. Otras
Sistema inmune ↠ Disminuyen la eficacia del
sistema inmune
Teratogénesis y mutagénesis ↠ aflatoxina,
ochratoxina y citochalasina B
22. Aflatoxinas
Producidas por A, flavus, A. parasiticus,
P. puberulum
Productos almacenados con alta humedad
durante mucho tiempo ↠ maíz, arroz,
cacahuate….
Efectos mutagénicos, teratogénicos,
carcinogénicos e inmunodepresores
B1, B2, G1, G2, M1, M2, B2a, G2a y P1
Cerdos, vacas, caballos y aves
23. Zearalenona
Fusarium graminearum, F.roseum y
F.equiseti
Maíz, avena y cebada almacenadas
Hiperestrogenismo en animales
Se denomina F2
Son policetonas
24. Zearalenona
Zearalenona y sus derivados tienen
efectos estrogénicos en varias spp.
animales ↠ infertilidad, edema vulvar,
prolapso vaginal e hipertrofia
mamaria en hembras…
Feminización de los machos ↠ atrofia
testicular y aumento de tamaño de las
mamas
25. Tricotecenos
Fusarium trincintum, Gen. Trichoderma
Cereales, pasto y heno, trigo, maíz, cebada, centeno y
subproductos, arroz, papa y alimentos…
Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV),
diasicetoxiescirpenol (DAS) y T-2
Provocan aleucia tóxica alimentaria (ATA):
síndrome emético, diarreas y convulsiones
26. Fumonisinas
Producidas por F. miniliforme
Maíz
Fumonisina B1
Leucoencefalomalacia en caballos y
edema pulmonar en cerdos, efectos
tóxicos en SNC, hígado, páncreas,
riñones y Ca de esófago.
Son policetonas
27. Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum
Maíz, cebada, centeno, arroz y legumbres
Productos del cerdo
Nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica,
mutagénica y embriotóxica
Policetonas
28. Patulina y Eslaframina
Penicillium expansum
Manzanas y derivados
Neurotoxina ↠ lesiones graves en
vísceras y sarcomas
Policetonas.
Eslaframina ↠ toxina aminoacídica
Salivación abundante, lagrimeo, poliuria
29. Dx
Díficil
Cromatografía en capa fina ↠ vago
Enzimoinmunoensayos (EIAs)
↠ microplacas
Comité de expertos en aditivos alimentarios
30. PRINCIPALES ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS
Toxina Procedencia Fúngica Principales alimentos afectados
Toxinas de Aspergillus
Aflatoxinas
A.flavus, A.parasiticus
Maní, semillas oleaginosas,
cereales, leguminosas y otros
(residuos de alimento de origen
animal).
Esterigmatocistina
Ocratoxina
A. nidulan, A. versicolor. A.
ochraceus, P. viridicatum
Granos de cereales.
Granos de cereales, granos de
café, residuos en animales.
Toxinas de Penicillium
Luteosquirina
Patulina
P. islandicum. P .articae,
P.claviformi, Otros.
Arroz y otros cereales.
Producción de manzanas, cereales
y trigo.
Toxinas de Fusarium
Zearalenona
Aleucia toxica alimentaria
(ATA)
12,13-epoxi-tricotecenos
Gibberellazeae. F. poae,
F. sporotrichioides
tricotecenos Fusarium sp., Trichoderma
sp. Glicotricothecium sp.
Maíz, trigo, cebada, avena.
Mijo, cereales.
Maíz y otros.
