Este documento compara la población y producción lechera en dos municipios de Argentina, San Cristobal y Rivadavia, entre 1991 y 2001. Muestra que la población urbana de San Cristobal aumentó un 21% mientras que la rural aumentó un 15%, y que la cantidad de tambos se mantuvo constante durante ese período. En Hersilia, la población urbana aumentó solo un 1% pero la rural disminuyó un 78%, y la cantidad de tambos cayó de 45 en 1991 a solo 3 actualmente.