Efectos de la producción avícola en el entorno ambiental y social

2
Efectos de la Producción
Avícola en el entorno
Ambiental y Social
Ing. Fabio Nunes
fabio.g.nunes@uol.com.br

3
 sostenible
1. adj. Dicho de un proceso: Que puede
mantenerse por sí mismo, como lo
hace, p. ej., un desarrollo económico sin
ayuda exterior ni merma de los recursos
existentes.
Diccionario Real Academia Española http://www.rae.es/rae.html
CONSIDERACIONES GENERALES

4
Social
Ambiental
Animal
Empresarial

5
 En sus continuas interacciones con estas 4
áreas, la avicultura debe pautar sus acciones
por el amplio respeto a los recursos, no
solamente por razones filosóficas, sino que
económica, igualmente;

7
ESFERA AMBIENTAL
AJC International, 2009
GJoules Res Cerdo Pollo
Consumo
Energía
28 17 12
CO2 y NO2 16 6,4 4,2
SO2 471 394 173

8
 Las exigencias ambientales a la avicultura
ateniense al lado industrial y, mayormente, a
los efluentes líquidos y gaseosos;
 Es poco, visto el impacto potencial que
tiene la avicultura sobre su entorno, algo
que, a futuro, puede exponer dañinamente la
actividad;
ESFERA AMBIENTAL

9
 La nutrición se hace orientada hacia la
reducción de desechos y/o contaminantes?
 La nutrición usa tecnología que maximice el
uso de nutrientes y, así, reduzca el costo de
producción y el impacto ambiental?
 Hay normas y control para la disposición
de cama y emisión de olores y amoniaco en las
granjas?
ESFERA AMBIENTAL

10
Costo de Producción - €c/Kg PV
ESFERA AMBIENTAL

11
Costos Adicionales - €c/Kg LPC (2005)
ESFERA AMBIENTAL

13
 Hay políticas que inhiben la tala de
árboles y estimulen la reforestación de
las granjas?
 Las granjas respetan las APA y los
bosques ribereños?
ESFERA AMBIENTAL

15
 Granjas con siembra usan correctamente los
pesticidas? Como manejan los empaques vacíos?
?Y la seguridad del usuario?
 ?Hay exigencias de carácter ambiental a los
proveedores de productos y/o servicios?
 ?Privilegiase los productos y/o servicios con
certificación ambiental - tarimas, leña y etc.?
ESFERA AMBIENTAL

17
 ?Quien rige y controla la disposición de los
desechos de las ETE de ciertas tecnologías?
 ?Quien rige y controla la disposición de los
empaques y residuos plásticos y de cartón? Y
de los empaques de productos químicos, aceite,
grasa y otros?
 El papel de los empaques y cajas proviene
de madera reforestada? ?Es 100% reciclable?
?Usa pigmentos tóxicos?
ESFERA AMBIENTAL

19
Papel certificado empieza a ganar espacio del
reciclado (Andrea Vialli –15/04/09 - estadao.com.br)
“El consumo de papel reciclado – entonces un
símbolo de lo "ecológicamente correcto"- está en
baja. De a poco, está siendo sustituido por
papeles con otros sellos de sustentabilidad, como
el FSC (http://www.fsc.org), que atesta que el
producto proviene de florestas sembradas, y el
Carbon Footprint (http://www.carbonfootprint.com)
que informa al consumidor el total de carbono que
o producto lanza en la atmosfera....”
ESFERA AMBIENTAL

20
 ?Hay en la empresa normas que rigen la
disposición de aceites y lubricantes usados?
 Brasil consume cerca de 110 billones de
litros de agua al año en los mataderos avícolas;
 Existen en el país políticas ambientales y/o
investigación pública o privada que apunten al
reciclaje de agua para uso industrial?
ESFERA AMBIENTAL

24
 El trabajo manual aun es ampliamente
usado de modo intensivo en las distintas
fases de la avicultura industrial;
 Su bajo costo relativo en muchos países
aun es una ventaja competitiva importante
para la actividad;
ESFERA SOCIAL

25
7 7
9 10 10
12
17
22
0
5
10
15
20
25
U
E
EE.U
U
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M
éx
A
rg
Chl
Thai
Per
Bra
US$c/Kg
ESFERA SOCIAL
Aho, 2007

27
 “La empresa socialmente responsable no
se limita a respetar los derechos de los
trabajadores consolidados en la legislación
del trabajo y en los estándares de la OIT
(Organización Internacional del
Trabajo), aunque esto sea una exigencia
indispensable;
ESFERA SOCIAL
www.ethos.org.br, 2008

28
 La empresa debe ir más allá e invertir en el
desarrollo personal y profesional de sus
empleados, como también en la mejoría de las
condiciones de trabajo y en el acercamiento de
sus relaciones con ellos;
 Debe también respetar las culturas locales,
a través de un relación ética y responsable con
las minorías e instituciones que representan sus
intereses.”
ESFERA SOCIAL
www.ethos.org.br, 2008

29
 En este contexto, en que extensión la
avicultura desarrolla acciones, además de las
exigencias de ley, que contribuyan con el social
propio...?
 ....con el social de su entorno?
 .... con el social de sus clientes?
ESFERA SOCIAL

31
 ? En las empresas avícolas, hay una genuina
preocupación con el bien-estar animal?
 ?Hay acciones que buscan concientizar
sobre la importancia del tema a nivel externo e
interno – granjeros, transportistas, empleados?
 ?Hay políticas y/o acciones espontáneas en
marcha que busquen mejorar el bien-estar de
las aves de la granja a la faena?
ESFERA ANIMAL

35
 La empresa percibe y mide la correlación
entre bien-estar animal, performance de la
materia-prima y calidad del producto - $?
 ?Hay proyectos para buscar dividendos a
través de políticas orientadas al bien-estar?
 Hay divulgación a los consumidores y
reconocimiento de ellos por estas acciones?
ESFERA ANIMAL

42
 Las fases que componen las cadenas de
producción y procesamiento avícolas son
interrelacionadas e interdependientes en alto
grado;
 Por esto, a menudo, los reflejos de los
eventos no son observadas inmediatamente
después que ellos ocurren, pero....
ESFERA EMPRESARIAL

43
 ...como en una ola de choque, son sentidos
más allá de su punto de origen;
 Por esta razón, el aseguramiento de la
CALIDAD y RENDIMIENTO DE CARCASA y
de la EFICACIA y SOSTENIBILIDAD
OPERACIONAL debe iniciar con el alojamiento
de los pollitos, extenderse por la faena y solo
terminar cuando los productos hayan llegado
al mercado;
ESFERA EMPRESARIAL

44
 Así, es necesario que la cadena
productiva, de granja a despacho, sea vista
y, sobre todo, administrada de manera
integrada...
 Y no por área
(abuelas, reproductoras, incubación, nutrición, e
ngorde y etc.)...
 Un abordaje equivocado, pero aun bastante
común en las empresas avícolas,...
ESFERA EMPRESARIAL

45
 ...y, sobre todo, teniendo como “norte” el
Matadero y no la actividad de cada una de
dichas áreas;
 Por ser ello la actividad estratégica de una
procesadora de aves y sin el cual no habría
razón para que las otras áreas existieran;
ESFERA EMPRESARIAL

46
 Así, TODAS las áreas deben tener oídos
y ojos hacia el Matadero, pero cabeza y
manos hacia sus actividades-base...!
ESFERA EMPRESARIAL
 Para asegurarle los recursos necesarios
y, así, permitirle ser técnica y económica
eficaz;

47
Pre-Faena
Oportunidades
Edad
Engorde
Alojamiento
Faena
ESFERA EMPRESARIAL

48
Oportunidades
Edad
- Genética: Criterios de Elección?
- Pollitos: Propios o de Terceros?
- Edad Reproductoras x Calidad Pollito
- Transporte, Alojamiento y Manejo Inicial
- Sanidad
ESFERA EMPRESARIAL

49
Oportunidades
Edad
- Nutrición
- Densidad Alojamiento
- Uniformidad
- Manejo de Cama
- Manejo Agua y Alimento
- Selección de la MP
- Ayuno Forzado
ESFERA EMPRESARIAL

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ESFERA EMPRESARIAL
 La nutrición es fundamental para asegurar
el desarrollo y la protección a la integridad
física del ave durante su vida. Del equilibrio y
tecnología de las dietas dependen:
- Calidad de Piel, Emplumado y Patas
- Rendimiento de los Cortes
- Porcentaje de Grasa en la Carcasa
- Resistencia Ósea
- Calidad de Cama

54
ESFERA EMPRESARIAL
 En Brasil, los decomisos parciales del SIF –
problemas físicos – afectan 1,5% de la faena
anual, correspondiente a 75 millones de aves;
 La pérdida de carne que inflingen se acerca
a 13.200 TM/año, suficientes para asegurar 40
Kg/Per capita a un pueblo de 330 mil personas;

55
ESFERA EMPRESARIAL
 Problemas de piel – dermatitis, celulitis y
dermatose – son la segunda de las 4 principales
causas de decomisos en los mataderos avícolas;

57
Oportunidades
Edad
- Ayuno
- Carguío
- Transporte
- Espera
ESFERA EMPRESARIAL

58
 AYUNO
50 mil aves/día x 2,4 Kg PV (+1h Ayuno)
120.000 Kg/día x 0,35% = 440 Kg/día
440 Kg x 25 días/mes = 10.500 Kg/mes
10.500 Kg x 12 meses = 126.000 Kg/año.h
ESFERA EMPRESARIAL

60
 MORTALIDAD
50 mil aves/día = ~15.000.000 aves/año
0,05% Mortalidad = 7.500 aves/año
7.500 x 2,4 kg PV = 18.000 kg/año
Perdida 18.000 kg/año.0,05% Mortalidad
ESFERA EMPRESARIAL

61
- Colgado
- Aturdido
- Escaldado & Desplumado
- Evisceración
- Enfriamiento
- Sala de Cortes
Oportunidades
Edad
ESFERA EMPRESARIAL

63
 ABSORCIÓN
Trabajos de investigación han comprobado la
relación directa entre mayor capacidad de
retención de agua absorbida durante el
enfriamiento y la nutrición enriquecida con
selenio orgánico;
ESFERA EMPRESARIAL

64
 ABSORCIÓN
50 mil/día x 2,2 Kg x 70% = 77.000 Kg/día
77.000 Kg/día x 0,5% = 350 Kg/día
350 Kg/día x 25 días/mes = 9.625 Kg/mes
9.625 x 12 meses = 116.000 Kg/ano.0,5%
ESFERA EMPRESARIAL

65
“Mucho se habla sobre la necesidad de
dejar un planeta mejor para nuestros hijos.
Todavía, nos olvidamos de la urgencia de
dejar mejores hijos para nuestro planeta”
(Autor desconocido)

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