Recomendados
Mais conteúdo relacionado
Destaque
Destaque (13)
Semelhante a 111 receitas de pudins caseiros ana maria sampaio, compil.
Semelhante a 111 receitas de pudins caseiros ana maria sampaio, compil. (20)
111 receitas de pudins caseiros ana maria sampaio, compil.
- 1. 111 Receitas De Pudins Caseiros Compilação de Ana Maria Sampaio. Publicações Europa-América, 1992. Esta obra foi digitalizada sem fins comerciais e destina-se unicamente à leitura de pessoas portadoras de deficiência visual. Por força da lei de direitos de autor, este ficheiro não pode ser distribuído para outros fins, no todo ou em parte, ainda que gratuitamente. Publicações Europa-América Compilação, de Ana Maria Sampaio Capa: estúdios P. E. A Publicações Europa-América. 1992 Digitalização e Correcção: Dores Cunha ÍNDICE Pudim austríaco... 9 Pudim de nozes à antiga. 10 Pudim de pão e manteiga 11 Pudim de creme de chocolate... 12 Pudim de arroz... 13 Pudim de baunilha 14 Pudim de limão... 15 Pudim moreno... 16 Pudim de leite... 17 Pudim de laranja. 18 Pudim de coco... 19 Pudim de amêndoas 20 Pudim de frutas cristalizadas 21 Clafoutis de cerejas... 22 Pudim estupendo. 23 Pudim dourado...24 Pudim de claras... 25 Pudim de leit, e vinho doPorto... 26 Pudim de morangos... 27 Pudim delícia... 28 Pudim bom 29 Pudim da Lula... 30 Pudim da sogra... 31 Pudim da Olinda. 32 Pudim bem bom... 33 Pudim francês... 34 Pudim mistério... 35 Pudim de leite condensado 36 Pudim de ananás. 37 Pudim do Natal... 38 Pudim parisiense... . 39 Pudim carioca . 40 Pudim americano... . 41 Pudim da Lina . 42 Pudim de abóbora... . 43 Pudim de amendoins . 44 Pudim de cascas de laranja. . 45 Pudim de cascas de laranja com rum ... 46 Pudim de feijão branco... 47 Pudim de queijo... . 48 Pudim fantástico... 49 Pudim leve... . 50 Pudim de aletria... 51 Pudim de castanhas. 52 Pudim de creme... 53 Pudim da Tina... 54 Pudim de farinha de arroz... 55 Pudim delicado... 56
- 2. Pudim rico... 57 Pudim de mel... 58 Pudim rico de maçãs 59 Pudim de palitos la reine... 60 Pudim de nozes... 61 Pudim flan... 62 Pudim de ovos... 63 Pudim de pão com leite...64 Delícia de maçã... 65 Pudim rico de coco. 66 Pudim muito doce. 67 Pudim de pão à moda da Beira... 68 Pudim molotov... 69 Pudim de duas cores 70 Pudim ligeiro 71 Pudim real. 72 Pudim de Verão... 73 Pudim alegre 74 Pudim de peras... 75 Negro em camisa... 76 Pudim tropical...77 Pudim de banana... 7 8 Pudim de batata. 79 Pudim de cerejas 80 Pudim saboroso. 81 Delícia de amendoas... 82 Pudim de passas e maçãs 83 Manjar branco... 84 Pudim de claras com chocolate. 85 Pudim de canela 86 Pudim chinês... 87 Pudim Saboia... 88 Pudim de cenouras... 90 Pudim de festa... 91 Pudim de chocolate gelado... 92 Pudim de claras com molho de ovos... 93 Pudim minuto... 94 Pudim de malta. 95 Pudim de pão e laranja. 96 Pudim diplomata 97 Pudim simples de laranja 98 Pudim de ovos à antiga. 99 Pudim de manteiga... 100 Pudim simples de limão 101 Pudim de coco ralado. 102 Flan de peras... 103 Pudim de improviso... 104 Clafoutis, de maçãs... 105 Pudim de pão ralado... 106 Pudim com conhaque... 107 Pudim de pão com rosmaninho. 108 Pudim frio de laranja... 109 Pudim de passas 110 Pudim de bolachascom café... 111 Pudim de avelãs. 112 Pudim de duas camadas. 113 Pudim milanês... 114 Pudim de leite com canela... 115 Pudim de ovos com noz-moscada... 116 Pudim de tangerinas... 117 Pudim de cacau. 118 Pudim de água... 119 Pudim austríaco
- 3. Duas colheres de sopa de sultanas Duas colheres de sopa de passas Seis colheres de sopa de rum Seis fatias de miolo de pão Quatro maçãs cortadas em rodelas Uma colher de chá de canela Meia colher de chá de noz-moscada Meia colher de chá de cravinhos Quatro gemas de ovos ligeiramente batidas 2 dl de leite 2 dl de natas 25 chá de manteiga derretida Duas colheres de chá de açúcar Mergulham-se as sultanas e as passas no rum de um dia para o outro. Escorrem-se, guardando o rum e polvilham-se com farinha. Unta-se o pão cortado em cubos com a manteiga Coloca-se uma camada de pão numa forma untada, cobrindo com uma camada de maçãs e polvilhando com as sultanas e passas. Continuam a colocar-se camadas alternadas de pão, maçãs e passas, terminando com o pão. Misturam-se as especiarias com as gemas de ovos e junta-se o leite, as natas e o açúcar. Verte-se esta mistura sobre a massa e cobre-se com o rum. Leva-se a cozer ao forno durante meia hora. Pudim de nozes à antiga Duas colheres de sopa de farinha Dois terços de uma chávena de açúcar Duas colheres de sopa de cacau em pó Duas chávenas de leite Duas gemas de ovos levemente batidas Quatro colheres de sopa de nozes picadas Uma colher de sopa de margarina Uma colher de chá de essência de baunilha Uma pitada de sal Mistura-se o açúcar, a farinha, o cacau e o sal. Junta-se o leite e as gemas dos ovos. Deixa-se ferver durante um minuto e retira-se do lume. Junta-se a margarina derretida, a baunilha e as nozes. Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumas horas. 10 Pudim de pão e manteiga Quatro fatias de pão de forma barradas com manteiga 100 de frutas secas Três colheres de sopa de açúcar Dois ovos 4, 5 dl de leite Uma pitada de noz-moscada Cortam-se as fatias de pão em quartos e coloca-se uma camada no fundo de uma forma untada. Misturam-se as frutas picadas com o açúcar e coloca-se uma camada sobre o pão. Vai-se alternando a colocação de camadas de pão e fruta até encher a forma, acabando com uma camada de pão. Batem-se os ovos com o leite, vertendo o creme sobre o conteúdo da forma. Tapa- se com uma folha de papel vegetal. Numa panela de pressão colocam-se três decilitros de água e um pouco de vinagre. Coloca-se a forma dentro da panela e deixa-se cozer a alta pressão durante seis minutos. Reduz-se a pressão e retira-se o pudim. Mistura-se um pouco de açúcar com a noz-moscada e polvilha-se a superfície do pudim. leva-se a forno quente durante cinco minutos para alourar. 11 Pudim de creme de chocolate Uma chávena de açúcar Duas colheres de sopa de farinha
- 4. Duas chávenas de leite Duas gemas de ovos ligeiramente batidas Duas colheres de sopa de margarina Uma colher de chá de baunilha Uma tablete de chocolate amargo partida em pedaços Uma pitada de sal Mistura-se o açúcar, a farinha e o sal. Junta-se o leite e o chocolate e leva-se ao lume até engrossar, deixando ferver em lume brando durante dois minutos. Retira-se do lume e junta-se uma pequena porção às gemas de ovo batidas. Junta-se então tudo ao creme quente, deixando cozer durante dois minutos. Retira-se do lume e incorpora-se a margarina derretida e a baunilha. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumas horas. 12 Pudim de arroz Três chávenas de leite Um terço de chávena de arroz agulha Um terço de chávena de passas Um quarto de chávena de açúcar Uma colher de chá de baunilha Noz-moscada Leva-se o leite ao lume. Quando ferver junta-se o arroz e as passas. Tapa- se, deixando cozinhar até o leite ser absorvido. Junta-se o açúcar e a baunilha. Coloca-se numa travessa e polvilha-se com noz-moscada. 13 Pudim de baunilha Três quartos de chávena de açúcar Três colheres de sopa de farinha Três chávenas de leite Dois ovos batidos Uma colher de sopa de margarina Duas colheres de chá de baunilha Mistura-se o açúcar com a farinha e junta-se o leit, e Leva-se ao lume até engrossar, deixando ferver durante dois minutos. Retira-se do lume e junta-se gradualmente o creme aos ovos batidos. Leva-se novamente ao lume até levantar fervura, deixando cozer durante dois minutos. Retira-se novamente do lume e junta-se a margarina e a baunilha Coloca-se numa forma e leva-se ao frigorífico 14 Pudim de limão Meia chávena de açúcar Três colheres de sopa de farinha Uma colher de chá de casca de limão ralada Três colheres de sopa de sumo de limão Duas colheres de sopa de margarina derretida Duas gemas de ovos batidas Uma chávena de leite Duas claras de ovos Mistura-se a farinha com o açúcar. Juntam-se as cascas do limão, o sumo e a margarina derretida. Incorporam-se as gemas e o leite, mexendo bem. Batam-se as claras em castelo e juntam-se à massa. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria 15 Pudim moreno Meia chávena de farinha Um quarto de chávena de açúcar Três colheres de sopa de cacau em pó Uma pitada de fermento Um quarto de chávena de leite Uma colher de chá de óleo
- 5. Meia colher de chá de baunilha 50 chá de nozes picadas Três colheres de sopa de açúcar Três quartos de chávena de água a ferver Mistura-se a farinha, o açúcar, uma colher de sopa de cacau e o fermento. Junta- se o leite, o óleo e a baunilha, mexendo devagar. Juntam-se as nozes picadas. Misturam-se à massa as três colheres de açúcar e o cacau restante. Gradualmente, junta-se a água a ferver. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer 15 Pudim de leite 500 chá de açúcar 5 dl de leite Oito gemas Cinco claras caramelo líqido Mistura-se o açúcar, o leit, as gemas e as claras sem bater. Unta-se uma forma com caramelo e junta-se o creme. Leva-se a cozer em banho-maria 17 Pudim de laranja 250 chá de açúcar 50 chá de margarina 20 chá de farinha Oito gemas Uma clara Duas laranjas Misturam-se as gemas, a clara, o açúcar, a margarina derretida, o sumo e a casca ralada das laranjas Coloca-se a massa em forma untada e leva-se a cozer em banhmaria Pudim de coco 100 chá de coco ralado 500 chá de açúcar 2 dl de água Oito gemas Uma clara Leva-se o açúcar ao lume com a água até fazer ponto pérola. Mistura-se o coco e deixa-se ferver. Retira-se do lume e juntam-se as gemas misturadas com a clara Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria 19 Pudim de amêndoas 500 de açúcar Oito gemas Um ovo inteiro 150 de amêndoas raladas 20 de farinha 50 de manteiga Leva-se o açúcarao lume com um pouco de águaaté fazer ponto pérola. Juntam-se as amêndoas. Deixa-se arrefecer e incorporam-se as gemas e o ovo inteiro batidos com a farinha Leva-se ao lume para engrossar, sem deixar ferver. Retira-se do lume e junta-se a manteiga Leva-se ao forno a cozer em forma untada 20 Pudim de frutas cristalizadas 500 de açúcar 250 de frutas cristalizadas picadas 150 de amêndoas raladas Oito gemas de ovos Três claras 50 de miolo de pão 40 de margarina Leva-se o açúcarao lume com um pouco de água até fazer ponto pérola. Juntam-se
- 6. as frutas cristalizadas e as amêndoas. Deixa-se arrefecer, juntando então as gemas, as claras e o miolo do pão. Leva-se ao lume a ferver Retira-se e junta-se a margarina, mexendo bem. Leva-se a cozer ao forno em forma untada 21 Clafoutis de cerejas 500 de cerejas 125 de açúcar 100 de farinha Três ovos 1, 5 dl de leite Uma pitada de sal Barra-se um tabuleiro com margarina e colocam-se no fundo as cerejas depois de se lhes ter retirado o caroço Mistura-se o açúcar com a farinha e o sal. Juntam-se os ovos, um a um, mexendo com uma colher de pau. Vert-se a massa sobre as cerejas. leva-se a cozer em forno médio durante cerca de quarenta minutos Polvilha-se com açúcar e serve-se quent 22 Pudim estupendo Oito colheres de sopa de açúcar Cinco ovos Duas folhas de gelatina branca 2 dl de água Um cálice de vinho do Porto Coloca-se o açúcar num tacho e leva-se ao lume a queimar. Junta-se-lhe a gelatina que foi previamente dissolvida na água a ferver e o vinho do Porto Juntam-se as claras em castelo, mexe-se bem e leva-se ao lume até as claras cozerem Coloca-se numa forma untada e leva-se ao frigorífico durante algumas horas antes de servir Cobre-se com doce de ovos 23 Pudim dourado 500 de açúcar 1 kg de abóbora amarela Um pau de canela Oito gemas de ovos Casca ralada de um limão Uma colher de sopa de farinha de trigo Coloca-se num tacho a abóbora partida aos pedaços, o açúcar e o pau de canela e leva-se ao lume, deixando ferver atéE a massa apresentar uma consistência espessa Retira-se do lume, deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas, o limão e a farinha, mexendo bem. Retira-se o pau de canela e coloca-se a massa numa forma untada que se leva ao forno bem quente 24 Pudim de claras Oito claras de ovos 150 de açúcar raspa de um limão Batem-se as claras em castelo e junta-se o açúcar e a raspa de limão. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno Depois de desenformado polvilha-se com amêndoas torradas. Pode também cobrir-se este pudim com creme de ovos ou de chocolate 25 Pudim de leite e vinho do Porto 1, 5 dl de leite 400 de açúcar Um cálice de vinho do Porto Uma casca de limão
- 7. Doze ovos Uma colher de sopa de farinha Leva-se o leite ao lume a ferver com a casca de limão. Mistura-se o açúcar com dez gemas e dois ovos inteiros e a farinha. Mistura-se bem e junta-se o vinho do Porto. Verte-se por cima o leite a ferver, ligando a massa sem bater. Coloca-se esta massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho- maria 26 Pudim de morangos Dois ovos Três gemas 250 de açúcar 60 de morangos 60 de manteiga Uma colher de chá de canela Batem-se os ovos com o açúcar e juntam-se os morangos esmagados, a manteiga e a canela. Bate-se tudo muito bem e coloca-se numa forma untada que se leva ao forno Este pudim também pode ser feito com pêssegos ou maçãs, que, nesse caso, devem ser previament cozidos 27 Pudim delícia Nove gemas de ovos Três claras 180 de açúcar 1, 5 dl de leite Uma colher de chá de farinha maisena Uma colher de chá de raspa de limão Misturam-se as gemas, as claras e o açúcar, mexendo bem para ligarem. Junta-se a maisena desfeita num pouco de leite frio, e, por fin, o leite e a raspa de limão. Mexe-se bem e coloca-se esta massa numa forma untada com caramelo. Coze-se em banho-maria 28 Pudim bom Oito gemas de ovos Cinco claras 250 de açúcar 0,5 l. de leite Uma casca de limão Batem-se as gemas e as claras com o açúcar até ligar bem. Junta-se aos poucos o leite fervido com a casca de limão. Barra-se uma forma com caramelo e verte-se a massa por cima. Leva-se a cozerem banho-maria. Depois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela 29 Pudim da Lula Quatro gemas de ovos 300 de açúcar Raspa e sumo de meio limão 50 de cerejas cristalizadas 50 de cabaça cristalizada Misturam-se os ovos com o açúcar, o sumo e raspa do limão; batendo bem. Juntam- se as frutas cristalizadas partidas em bocadinhos. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer 30 Pudim da sogra 300 de açúcar 200 de miolo de amêndoa pelada Uma colher de sopa de farinha de trigo Sete gemas de ovos Coloca-se o açúcar num tacho, cobre-se com água e leva-se ao lume a fazer ponto
- 8. de pasta. Retira-se do lume e juntam-se as amêndoas e a farinha, mexendo bem. Batem-se as gemas que se juntam à massa, mexendo bem para ligar Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer Depois de frio, desenforma-se e polvilha-se com canela 31 Pudim da Olinda Um pão de forma Cinco maçãs 350 de açúcar Dois ovos 0,5 l. de leite canela Corta-se o pão em fatias, retirando-lhe a côdea. Cortam-se as maçãs às rodelas. Numa forma untada com manteiga vão-se colocando fatias alternadas de pão e maçãs, polvilhando cada uma com açúcar e canela. Batem-se os ovos com o açúcar e junta- se o leite. Verte-se esta massa sobre o pão e as maçãs e leva-se ao forno a cozer 32 Pudim bem bom 100 de manteiga Um ovo 100 de açúcar 225 de farinha Uma pitada de sal Uma colher de café de fermento Três colheres de sopa de leite Bate-se a manteiga, junta-se o açúcar, o ovo, o leite e a farinha já misturada com o fermento e o sal Unta-se uma forma e forra-se com esta massa. Cobre-se a massa com o seguinte creme: 100 de manteiga 150 de açúcar 50 de amêndoas picadas Duas colheres de sopa de leite Derrete-se a manteiga, junta-se o açúcar, a amêndoa e o leite e leva-se ao lume só até levantar fervura Verte-se este creme sobre a massa ainda crua e leva-se ao forno a cozer 33 Pudim francês Onze gemas de ovos Um ovo inteiro 250 de açúcar 5 dl de leite Uma colher de sopa de maisena Um cálice de vinho do Porto Batem-se as gemas e o ovo inteiro com o açúcar. Junta-se o leite e a maisena previamente desfeita num pouco de leite. Por fim, junta-se o vinho do Porto Leva-se a cozer em banho- maria em forma caramelizada 34 Pudim mistério 500 de maçãs cozidas 200 de bolachas Maria 150 de açúcar Um ovo 1, 5 dl de leite Colocam-se as bolachas a amolecer no leite. Juntam-se as maçãs esma gadas, o ovo e o açúcar. Barra-se uma forma com caramelo e enche-se com a massa. Leva-se a cozer em banho-maria 35 Pudim de leite condensado Uma lata de leite condensado A mesma medida de leite Um pacote de natas Quatro ovos Quatro colheres de sopa de açúcar
- 9. Bolachas torradas Leva-se ao lume o leite condensado, o leite de vaca e quatro gemas de ovos. Mexe-se bem para obter um creme. Coloca-se este creme numa forma untada e por cima dispõem-se as bolachas esmagadas. Batem-se as claras em castelo com duas colheres de açúcar e juntam-se as natas mexidascom as outras duas colheres de açúcar. Mexe-se bem e verte-se sobre as bolachas esmagadas. Leva-se ao frigorífico de um dia para o outro antes de servir 36 Pudim de ananás Uma lata de ananás Uma lata de leite evaporado Quatro claras 2 embalagens de gelatina de ananás Cinco colheres de sopa de açúcar Corta-se o ananás às tiras. Coloca-se acalda do ananás num recipiente e junta-se água correspondente a metade da calda e o açúcar. Quando começar a ferver retira-se do lume e junta-se a gelatina, mexendo rapidamente, leva-se novamente ao lume até levantar fervura Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em castelo e o leite evaporado. Coloca-se numa forma molhada e leva- se ao frigorifico 37 Pudim do Natal 1 kg de açúcar Seis ovos inteiros 100 de frutas cristalizadas Seis gemas 100 de amêndoa ralada Leva-se o açúcar ao lume com meio litro de água até fazer ponto de fio. Juntam- se as amêndoas, os ovos inteiros, as gemas e as frutas picadas, mexendo fora do lume Coloca-se numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria 38 Pudim parisiense Doze gemas de ovos Uma clara 60 de farinha de trigo 500 de açúcar 100 de corintos Cinco colheres de sopa de marrasquino Misturam-se as gemas, a farinha, o marrasquino, os corintos, o açúcar e a clara previamente batida em castelo. Bat-se bem e coloca-se a massa numa forma untada com manteiga. Leva-se ao forno a cozer 39 Pudim carioca Seis gemas de ovos Duas claras de ovos 200 de açúcar Sumo de duas laranjas Casca ralada de uma laranja Misturam-se as gemas com o açúcar, o sumo e a casca ralada da laranja. Juntam-se as claras em castelo e mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a cozer 40 Pudim americano Uma embalagem de pudim instantâneo de caramelo Meia colher de chá de canela Uma pitada de noz-moscada Duas chávenas de leite em pó dissolvido Dissolve-se o pudim no leite e junta-se a canela e a noz-moscada. Leva- se a lume brando até ferver. Coloca-se numa forma molhada e leva-se ao frigorífico durante
- 10. algumas horas antes de servir 41 Pudim da Lina Uma lata de leite condensado Três vezes a mesma medida de leite de vaca Seis ovos Bate-se o leite condensado, o leit de vaca e os ovos. Coloca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho- maria Pode enfeitar-se com fios de ovos 42 Pudim de abóbora Uma lata de leite condensado Duas vezes a mesma medida de abóbora cozida e reduzida a puré Uma colher de sopa de manteiga Uma colher de sopa de farinha Meia chávena de leite Três gemas de ovos Três claras Mistura-se o leite condensado com a abóbora e leva-se a lume brando, mexendo sempre para não agarrar. Retira-se do lume e mistura-se a manteiga, a farinha dissolvida no leite e as gemas. Incorporam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se esta massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria Pudim de amendoins Uma lata de leite condensado Duas vezes a mesma medida de leite de vaca Três ovos Uma chávena de amendoim torrado e moído Bate-se o leite condensado com o leite de vaca e os ovos. Juntam-se os amendoins, mexendo bem. Forra-se com esta massa uma forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria 44 Pudim de cascas de laranja Casca de doze laranjas Doze gemas de ovos 30 de manteiga Uma colher de chá de canela Uma pitada de noz-moscada 500 de açúcar Lavam-se as cascas das laranjas e cozem-se. Em seguida, picam-se finamente e juntam-se as gemas, a manteiga, a canela, a noz-moscada e o açúcar. Bate-se tudo durante um bom bocado e leva-se ao forno, em forma untada 45 Pudim de cascas de laranja com rum Casca de seis laranjas Doze gemas de ovos 500 de açúcar Meio decilitro de rum Corta-se a casca das laranjas em tiras finas e levam-se a cozer em água fria. Depois de cozidas, picam-se bem. Junta-se então metade do açúcar levado a ponto de espadana, as gemas e o rum. Bate-se bem e coloca-se numa forma untada que se leva ao forno 46 Pudim de feijão branco 200 de feijão branco cozido e reduzido a puré 500 de açúcar 50 de manteiga Doze gemas de ovos Leva-se ao lume o açúcar com metade do seu peso de água e faz-se ponto de espadana. Junta-se a manteiga, opuré de feijão e os ovos. Mistura-se muito bem e coloca-se esta massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer, tapando com folha de alumínio 47 Pudim de Queijo
- 11. Uma lata de leite condensado Duas vezes a mesma medida de leite de vaca Duas chávenas de queijo fresco esmagado Duas colheres de sopa de farinha Duas colheres de sopa de açúcar Três ovos Mistura-se o leite condensado, o leite de vaca, o queijo fresco, a farinha, o açúcar e os ovos. Bate-se bem e vert-se a massa numa forma previamente untada, levando a cozer em banho-maria Pudim fantástico Uma embalagem de pudim flan instantâneo Seis chávenas de leite Seis fatias de pão de forma Três colheres de sopa de açúcar Um quarto de chávena de açúcar Uma colher de café de canela Mistura-se o pudimflan com o leite e um quarto de chávena de açúcar. Leva-se a lume brando, mexendo sempre até ferver. Coloca-se esta massa numa forma untada. Retiram-se as côdeas às fatias de pão, que se barram com manteiga, colocando-as em seguida na parte superior do pudim. Misturam-se as três colheres de açúcar com a canela e polvilham- se as fatias de pão. Leva-se a cozer em banho-maria 49 Pudim leve 2 dl de leite Cinco ovos 200 de açúcar Uma vagem de baunilha Leva-se o leite a ferver, aromatizado com a baunilha. Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se o leite fervido depois de retirar a baunilha Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho- maria 50 Pudim de aletria Um litro de leite 500 de aletria 250 de margarina 250 de açúcar Seis gemas de ovos Uma pitada de erva-doce Dissolve-se o açúcar no leite e juntam-se as gemas, a margarina e a erva- doce, levando ao lume. Mexe-se bem e mete-se a aletria. Quando a aletria estiver cozida coloca-se numa forma untada e leva-se ao forno. Antes de servir polvilha-se com canela 51 Pudim de castanhas 1 Kg de castanhas 500 de açúcar 100 de manteiga Cinco ovos Descascam-se as castanhas e levam-se a cozer em água açucarada. Reduzem- se a puré e junta-se a manteiga e o açúcar, levando ao lume até secar. Mistura-se esta massa com as gemas. Juntam-se depois as claras batidas em castelo Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria 52 Pudim de creme Três gemas de ovos Seis claras 2, 5 dl de leite 20 de farinha 250 de açúcar Casca de um limão ralada Um pau de baunilha Um pau de canela Desfaz-se a farinha no leite e leva-se ao lume com a canela, a baunilha, e a
- 12. casca ralada do limão, mexendo sempre. Depois de levantar fervura, retira-se do lume, retirando também os paus de canela e baunilha. Juntam- se as seis claras e as três gemas batidas em separado. Em seguida, junta-se o açúcar, batendo bem Coloca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria 53 Pudim da Tina Cinco ovos 250 de açúcar 1 dl de leite 100 de farinha Seis maçãs reineta Batem-se bem os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o leite e a farinha, mexendo bem Dispõem-se as maçãs cortadas em rodelas finas num tabuleiro untado. Deita-se a massa por cima e leva- se a cozer em forno brando 54 Pudim de farinha de arroz Doze gemas Duas claras Três colheres de sopa de farinha de arroz 250 de açúcar Uma colher de chá de canela 125 de açúcar Misturam-se as gemas com a farinha, a canela e o açúcar, batendo até mudar de cor. Juntam-se as claras batidas em castelo. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno. Quando o pudim estiver quase cozido, vertem-se por cima 125 de açúcar em ponto, levando novamente ao forno 55 Pudim delicado Cinco gemas 250 de açúcar 2 dl de leite 60 de manteiga Uma pitada de canela Mistura-se a manteiga, as gemas, o açúcar, o leite e a canela. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada, levando a cozer em banho-maria. Pudim rico 450 de açúcar 3, 5 dl de água Casca de um limão Um pau de canela 20 gemas 150 de manteiga Leva-se ao lume a água, o açúcar, a casca de limão e a canela. Deixa-se chegar a pontn de cabelo e junta-se a manteiga. Retira-se do lume, verte-se sobre as gemas batidas, retirando, previamente, a casca do limão e o pau de canela. Mexe-se bem, coloca-se numa forma untada e leva-se ao forno a cozer 57 Pudim de mel 500 de açúcar Dez gemas Duas colheres de sopa de mel Duas colheres de sopa de azeite Raspa de um limão Canela Batem-se todos os ingredientes até ficarem bem ligados. Unta-se uma forma com margarina e vaza-se nela a massa que se leva a forno bem quente 58 Pudim rico de maçãs Doze maçãs Cinco colheres de sopa de água 250 de açúcar Sumo de três limões Oito gemas Casca ralada de dois limões
- 13. Descascam-se as maçãs, limpam-se, cortam-se em quartos e levam-se a cozer num pouco de água. Ao açúcar, junta-se o sumo e a casca ralada dos limões e as gemas. Bate-se bem. Juntam-se os pedaços de maçãs escorridos. Coloca-se a massa numa forma untada, levando depois a cozer ao forno 59 Pudim de palitos La reine 0, 5 dl. de leite 100 de açúcar Seis ovos 100 de corintos Um cálice de conhaqe Uma pitada de canela 250 de palitos La Reine Ferve-se o leite com o açúcar. Juntam-se os palitos La Reine partidos, mexendo até obter uma massa consistente. Retira-se do lume e juntam-se as gemas e depois as claras em castelo. Finalmente, juntam-se os corintos, a canela e o conhaque Leva-se ao forno a cozer em forma untada 60 Pudim de nozes 250g de miolo de noz 125 de manteiga 125g de farinha araruta 100g de açúcar Oito gemas Dois cálices de vinho do Porto Casca ralada de um limão Picam-se as nozes e juntam-se-lhe todos os ingredientes. mexendo bem. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria Pudim flan 0, 5 dl. de leite 250 de açúcar Uma casca de limão Uma vagem de baunilha Seis ovos Leva-se o leite ao lume a ferver, açucarado a gosto e aromatizado com a baunilha e a casca do limão. Batem-se as gemas e, separadamente, as claras em castelo, misturando-as em seguida. Retira-se o leite do lume e deixa-se arrefecer. Nessa altura retira- se a baunilha e a casca do limão e juntam-se os ovos batidos, misturando bem Coloca-se a massa numa forma caramelizada e leva-se a cozer em banho -maria 62 Pudim de ovos Seis ovos igual peso de açúcar Sumo de um limão Batem-se os ovos com o açúcar e o sumo de limão durante cerca de uma hora (se for com a batedeira leva menos tempo). Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer. Pudim de pão com leite 0, 5 l. de leite 125 de miolo de pão Oito gemas Duas claras 250 de açúcar Mergulha-se o pão no leite e leva-se ao lume até o pão absorver o leite. Batem-se as gemas, as claras e o açúcar e mistura-se com o pão Lva-se a massa ao forno em forma untada 64 Delícia de maçãs Oito maçãs Quatro colheres de sopa de pão ralado 125 de manteiga 250 de açúcar 2 dl de leite Seis ovos Descascam-se as maçãs e ralam-se, juntando-lhes o pão ralado, a manteiga, o
- 14. açúcar, o leite e os ovos. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer 65 Pudim rico de coco 500 de açúcar Dezasseis gemas de ovos 30 de manteiga 150 de coco ralado Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta. Junta-se então a manteiga, o coco e, por fim, as gemas batidas. Mexe- se bem e coloca-se a massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer Pudim muito doce Dez ovos 500 de açúcar 0, 5 dl de mel Uma colher de chá de canela Uma colher de chá de azeite Misturam-se bem os ovos com o açúcar. Junta-se o mel, a canela e o azeite. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer Pudim de pão à moda da Beira Quatro papos-secos 250 de açúcar Uma chávena de leite Três ovos Um cálice de vinho do Porto Uma colher de sopa de manteiga Uma colher de chá de canela Raspa de um limão Corta-se o pão aos bocados e rega-se com o leite quente, reduzindo-o na papa. Junta-se o açúcar, a manteiga, os ovos, o vinho e a raspa do limão. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada Leva-se a cozer em forno médio Pudim molotov Sete claras de ovos Cinco colheres de sopa de açúcar Quatro colheres de sopa de açúcar para o caramelo Batem-se as claras em castelo, juntam-se as cinco colheres de sopa de açúcar e bate-se novamente. Entretanto, levam-se a queimar em lume brando as quatro colheres de sopa de açúcar. Junta-se à massa e leva-se a cozer em banho-maria numa forma untada Creme 225 de açúcar Sete gemas de ovos Meia chávena de leite Batem-se as gemas com o açúcar, junta-se o leite e leva-se ao lume mexendo bem. Depois de desenformado o pudim Molotov, verte-se este creme por cima Pudim de duas cores Uma embalagem de pudim instantâneo de baunilha 5 dl de leite Uma embalagem de pudim instantâneo de chocolate 5 dl de leite Faz-se o pudim de baunilha com 5 dl de leite, seguindo as instruções da embalagem. Coloca-se este creme no fundo de uma forma previamente passada por água fria. Faz-se o pudim de chocolate com os restantes 5 dl de leite e coloca-se por cima. Leva-se a forma ao frigorífico até gelar bem e só depois se desenforma Pudim ligeiro 250 de açúcar
- 15. Cinco gemas de ovos 2 dl de leite Uma pitada de canela Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se o leite e acanela. Mexe-se bem e coloca-se a massa numa forma untada, leva-se a cozer em banho-maria Pudim real Seis fatias de pão 4, 5 dl de leite 50 de açúcar Uma casca de limão 50 de manteiga Dois ovos 25 g de compota de morangos 25 de açúcar refinado Esmigalha-se o pão e coloca-se num recipiente. Aquece-se o leite e mistura-se com o açúcar, casca do limão, a manteiga e as gemas, batendo bem. Verte-se este creme sobre o pão. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer durante trinta minutos. Depois de retirar do forno, barra-se com a compota de morango Batem-se as claras em castelo com o açúcar refinado e colocam-se por cima. Leva- se novamente ao forno durante cerca de quinze minutos 72 Pudim de verão Dois ovos 100 de açúcar Uma saqueta de açúcar baunilhado Três laranjas Três folhas de gelatina Um limão Batem-se as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado. Junta-se o sumo das laranjas, do limão, a gelatina dissolvida num pouco de água e, por fim, as claras batidas em castelo Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao frigorífico para solidificar 73 Pudim alegre 500 de frutas da época (peras, pêssegos, maçãs, ameixas, etc.) 125 de açúcar Uma saqueta de açúcar baunilhado 0, 5 l. de leite Duas colheres de sopa de maisena 50 de natas Cozem-se as frutas com metade do açúcar e o açúcar baunilhado e reduzem- se a puré. Dissolve-se a maisena num pouco de leite frio. Aquece-se o leite restante. Quando estiver quente incorpora-se o restante leite, mexendo até obter um creme liso. Junta-se então o resto do açúcar Numa forma untada, vão-se colocando camadas alternadas de creme e frutas. Cobre-se com as natas batidas e leva-se ao frigorífico 74 Pudim de peras 500 de peras 100 de açúcar 75 de farinha 75 de manteiga Dois ovos 0, 5 l. de leite Duas colheres de sopa de rum Uma pitada de sal Descascam-se as peras e cortam-se em tiras finas que se colocam no fundo de uma forma untada. Aquece-se o leite com a manteiga. Junta-se a farinha, o sal e o açúcar. Incorporam-se os ovos, um a um, depois o leite e finalmente o rum. Verte-se esta massa sobre as peras. Polvilha- se com açúcar e leva-se ao forno a cozer
- 16. 75 Negro em camisa 50 de manteiga Cinco ovos 115 de açúcar refinado 85 de chocolate ralado 175 de amêndoas raladas 1 dl de natas Três colheres de chá de icing sugar Bate-se a manteiga derretida até ficar macia e juntam-se as gemas, uma a uma. Junta-se o açúcar, o chocolate e as amêndoas raladas. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à massa Coloca-se a massa numa forma untada, polvilhada com açúcar. Leva-se ao forno a cozer em banho-maria Cobertura 150 de açúcar Cinco colheres de chá de água Quatro claras Uma colher de chá de rum Dissolve-se o açúcar na água e leva-se a ferver durante cerca de quinze minutos. Batem-se as claras em castelo e junta-se-Lhes o xarope, mexendo sempre. Quando o creme começar a ficar espesso, junta-se o rum, batendo até ficar firme Com a ajuda de uma faca espalha-se esta cobertura sobre o pudim depois de o desenformar Pudim tropical Duas colheres de sopa de tapioca , Uma chávena de açúcar Uma pitada de sal Dois ovos ligeiramente batidos Duas chávenas de leite Duas colheres de sopa de cacau em pó Três colheres de sopa de coco ralado Mistura-se a tapioca, o açúcar, o sal, os ovos, o leite e o cacau. Leva- se a lume brando, mexendo constantemente. Deixa-se arrefecer e junta-se o coco. Coloca-se a massa num recipiente e leva-se ao frigorífico Pudim de banana Doze bananas Três ovos 100 de passas 50 de manteiga 30 de farinha canela q. b. açúcar q. b. Descascam-se as bananas e esmagam-se com um garfo. Junta-se a manteiga, a farinha, os ovos um a um e as passas. Mexe-se bem Coloca-se a massa numa forma untada e polvilha-se com açúcar e canela. Leva-se ao forno a cozer durante cerca de meia hora Pudim de batata 150g de batatas cozidas 150g de açúcar 100g de manteiga 125g de amêndoas raladas Três ovos Reduzem-se as batatas a puré e misturam-se com a manteiga, as amêndoas, o açúcar, as gemas e uma pitada de sal. Mexe-se bem e juntam-se as claras em castelo Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer durant cerca de quarenta e cinco minutos 79 Pudim de cerejas 500 de cerejas 150 de miolo de pão 2 dl de leite 60 de açúcar
- 17. Três ovos 30 de pão ralado 20 de manteiga Duas colheres de sopa de kirsch Uma pitada de canela Esfarela-se o pão e cobre-se com o leite quente, esmagando tudo com um garfo. Lavam-se as cerejas e retira-se-lhes os caroços. Leva-se o pão ao lume só até aquecer e junta-se o açúcar, as gemas, a canela, a manteiga derretida, as cerejas e o kirsch. Incorporam-se as claras ba tidas em castelo Coloca-se a massa num tabuleiro untado e leva-se ao forno durante cerca de quarenta e cinco minutos Pudim saboroso 400g de pão duro 100g de manteiga 125g de passas , 125g de açúcar 0, 5 l de leite Dois ovos Raspa de um limão Barra-se uma forma grande. Corta-se o pão em fatias finas que se barram com manteiga de um dos lados. Coloca-se uma camada de fatias no fundo da forma untada. Cobre-se com uma camada de passas, uma colher de açúcar e raspa de limão. Vão-se colocando camadas alternadas de pão, passas e raspa de limão, terminando com fatias de pão barradas com manteiga Batem-se os ovos com o leite e verte-se o creme sobre o pão, deixando repousar durante uma hora e pressionando de vez em quando com um garfo Polvilha-se com açúcar e leva-se ao forno a cozer 81 Delícia de amêndoas 600 de farinha 150 de açúcar 125 de manteiga 100 de amêndoas moídas Três ovos Uma pitada de sal Bate-se metade do açúcar com a manteiga derretida até ficar uma massa esbranquiçada. Juntam-se as amêndoas moídas e o açúcar restante. Continua a bater-se, juntando os ovos um a um e depois a farinha Coloca- a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer 82 Pudim de passas e maçãs 100g de passas 100g de açúcar Três maçãs 150de miolo de pão duro Dois copos de leite Uma pitada de açafrão Mergulha-se o pão no leite e depois reduz-se a uma papa. Junta-se o açúcar, as maçãs em rodelas muito finas, as passas e uma pitada de açafrão dissolvido num pouco de leite, e mexe-se levemente. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer 83 Manjar branco 0, 5 l. de leite 250 g de amêndoas raladas 150 de açúcar 15 de gelatina em pó Leva-se o leite ao lume juntamente com o açúcar e as amêndoas raladas. Junta-se a gelatina previamente dissolvida num pouco de água fria. Mexe- se bem e coloca- se numa forma passada por água fria. Leva-se
- 18. ao frigorífico até solidificar 84 Pudim de claras com chocolate Quatro claras 125g de açúcar 40g de manteiga Uma colher de sopa de cacau em pó Meio copo de leite Mistura-se o açúcar e o cacau. Junta-se a manteiga derretida e depois o leite. Batem-se as claras em castelo e juntam-se ao preparado. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer. 85 Pudim de canela 125 de açúcar 125 de farinha Três ovos 2 dl de leite 30 de manteiga Duas colheres de chá de canela Mistura-se o açúcar com a farinha. Junta-se o leite, os ovos, a manteiga e a canela. Mexe-se bem. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer Pudim chinês Dez gemas Cinco claras Cinco colheres de chá de açúcar Uma chávena de passas brancas Meio cálice de vinho do Porto Colocam-se as passas a macerar no vinho do Porto. Juntam-se as claras às gemas, e, a pouco e pouco, o açúcar. Leva-se ao lume, deixando cozer em lume brando. Coloca-se a massa num recipiente, polvilha-se com a canela e enfeita-se com as passas Pudim Saboia Seis gemas Duas claras 200 de açúcar 30 de manteiga Sumo de duas laranjas Casca ralada de uma laranja Batem-se as gemas com o açúcar e junta-se a manteiga, o sumo e a casca ralada das laranjas. Mistura-se tudo muito bem. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 88 , Pudim de festa 7 dl de leite Duas colheres de sopa de farinha maisena Uma casca de limão Um pau de canela Vinte gemas Três claras 500 de açúcar Leva-se ao lume o leite com a farinha dissolvida, a casca do limão e o pau de canela. Quando a farinha estiver cozida retira-se o limão e a canela. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas e o açúcar, misturando wdo muito bem Coloca-se a massa numa forma previamente caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria 91 Pudim de chocolate gelado 250 de chocolate em barra 150 de açúcar 0, 5 l. de leite
- 19. Oito folhas de gelatina Rala-se o chocolate que se desfaz no leite. Dissolve-se a gelatina num pouco de água. Mistura-se tudo e junta-se o açúcar. Coloca-se numa forma e leva-se ao frigorífico Depois de gelado rega-se com leite-creme 92 Pudim de claras com molho de ovos Cinco claras Cinco colheres de sopa de açúcar 250 de açúcar 0, 5 dl de água Cinco gemas Uma colher de chá de farinha maisena Batem-se as claras em castelo e juntam-se as cinco colheres de sopa de açúcar. Coloca-se a mistura numa forma untada com margarina e leva-se ao forno a cozer Colocam-se os 250 de açúcar ao lume com a água. Quando começar a fazer pontojuntam-se as gemas e a farinha. Depois de desenformado o pudim de claras, cobre-se com o molho de ovos 93 Pudim minuto 250 de coco ralado 250 de açúcar Quatro ovos Batem-se os ovos e junta-se o açúcar, continuando a bater. Junta-se o coco e liga-se tudo muito bem Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 94 Pudim de malta Vinte e duas gemas Uma clara 2, 5 dl de leite 1 kg de açúcar Uma colher de sopa de raspa de limão Uma colher de sopa de farinha de trigo Uma colher de café de canela Juntam-se todos os ingredientes num recipiente e batem-se muito bem. Coloca-se a massa numa forma previament caramelizada e leva-se a cozer em banho-maria 95 Pudim de pão e laranja 100 de miolo de pão seco 250 de açúcar Seis gemas Duas claras 20 de manteiga Sumo de duas laranjas Raspa de uma laranja Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água até fazer ponto de espadana. Junta-se o miolo do pão e mexe-se até formar uma massa homogénea. Retira-se do lume, junta-se a manteiga derretida, o sumo e a raspa da laranja. Batem-se as gemas com as claras e juntam-se à massa Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 96 Pudim diplomata Palitos La Reine geleia de morango 1 dl de vinho branco 5 dl de leite 250 de amêndoas raladas 125 de açúcar Cinco folhas de gelatina Partem-se os palitos La Reine em bocados, barram-se com a geleia de morango e colocam-se no fundo de uma forma untada. Regam-se em seguida com o vinho branco Leva-se o leite a ferver com as amêndoas e o açúcar. Depois de fervido, coa-se e juntam-se as folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água. Coloca-se esta massa
- 20. sobre os biscoitos e leva-se ao frigorífico durante várias horas 97 Pudim simples de laranja Nove gemas Uma clara 250 de açúcar 30 de manteiga Sumo de uma laranja Casca ralada de uma laranja Batem-se os ovos com o açúcar e a manteiga. Junta-se o sumo e a casca da laranja. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 98 Pudim de ovos à antiga 500 de açúcar 2, 5 dl de água Um pau de canela Uma casca de limão 30 de manteiga Quinze gemas Leva-se o açúcar ao lume com a água, a canela e a casca de limão. Quando fizer ponto de espadana coa-se a calda e junta-se a manteiga, misturando bem. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas batidas Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 99 Pudim de manteiga 250 g de Palitos La Reine 250 de manteiga 125 de açúcar Duas colheres de sopa de chocolate em pó Cortam-se os palitos La Reine à altura da forma, começando a colocá-los no fundo e dos lados. Bat-se a manteiga com o açúcar e o chocolate. Quando a mistura estiver homogénea verte-se uma parte sobre os biscoitos. Coloca-se nova camada de biscoitos e outra de creme, e assim sucessivamente, devendo a última camada ser de biscoitos Leva-se ao frigorífico e, depois de desenformado, cobre-se com o resto da massa de manteiga Pudim simples de limão Oito claras Oito gemas Sumo de um limão Raspa de um limão Seis colheres de sopa de açúcar Bate-se o açúcar com o sumo e a raspa do limão. Juntam-se as claras e bate-se bem. Juntam-se então as gemas de ovos previamente batidas. Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer 101 Pudim de Queijo ralado 250 de açúcar Dez gemas Duas claras 30 de manteiga 20 de queijo ralado Batem-se as gemas com as claras e misturam-se com o açúcar. Junta-se a manteiga derretida e o queijo ralado. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer 102 Flan de peras Seis peras duras Três ovos 2, 5 dl de leit 2, 5 dl de nata, 50 de manteiga 125 de açúcar 40 de farinha Descascam-se as peras e cortam-se em tiras que se colocam no fundo de uma forma
- 21. untada. Bate-se um ovo, junta-se o açúcar, a farinha e depois os outros ovos bem batidos. Leva-se o leite a ferver e verte-se sobre a massa. Leva-se ao lume para engrossar. Junta-se a manteiga e as natas Verte-se a massa sobre as peras e leva-se ao forno a cozer Pudim de improviso Um pacote de bolachas torradas Uma embalagem de pudim instantâneo Uma embalagem de natas Duas colheres de sopa de açúcar Uma chávena de frutas cristalizadas picadas Faz-se o pudim seguindo as instruções da embalagem. No fundo de uma forma passada por água, coloca-se uma camada de pudim. Por cima, põe-se uma camada de bolachas esmagadas, depois outra de creme e assim sucessivamente. Leva-se ao frigorífico e, entretanto, batem-se as natas com o açúcar e levam-se ao frigorífico Desenforma-se o pudim, cobre-se com as natas e enfeita-se com as frutas cristalizadas Clafoutis de maçãs 500 de maçãs Dois ovos 60 de açúcar Uma pitada de sal 40 de farinha 1 dl de leite 30 de manteiga Descascam-se as maçãs e cortam-se em rodelas finas. Batem-se os ovos com o açúcar e uma pitada de sal. Junta-se a farinha e mistura-se bem. Junta-se a manteiga derretida e o leite, mexendo novamente Num tabuleiro untado colocam-se as rodelas de maçã e depois a massa. Dispõem-se nozes de manteiga por cima e leva-se ao forno durante cerca de quarenta e cinco minutos 105 Pudim de pão ralado 500 de açúcar 125 de manteiga 125 de nozes picadas 120 de pão ralado Dez gemas Leva-se o açúcar ao lume até fazer ponto de espadana. Junta-se a manteiga, as nozes e o pão ralado, mexendo bem. Retira-se do lume e juntam-se as gemas. Leva- se novamente ao lume para ferver Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer Pudim com conhaque 100 de farinha 150 de açúcar Três ovos Um cálice de conhaque Uma colher de chá de manteiga 40 de passas Uma casca de limão Mergulham-se as passas em água durante meia hora e depois escorrem-se. Bate-se um ovo inteiro com duas gemas e o açúcar. Junta-se a farinha, o leite, o conhaque e a casca do limão. Leva-se ao lume até ganhar consistência. Retira-se, junta-se uma colher de chá de manteiga e remove-se a casca de limão. Deixa-se arrefecer e, por fim, juntam-se as passas Coloca-se a massa numa forma e leva-se ao frigorífico durante, pelo menos, seis horas
- 22. Pudim de pão com rosmaninho Quatro carcaças duras 0, 5 l. de leite 100g de pinhões Um ramo de rosmaninho Uma colher de sopa de óleo farinha sal Corta-se o pão em pedaços e mergulha-se no leite durant algumas horas. Amassa-se bem e juntam-se as agulhas do rosmaninho, os pinhões, o óleo e uma pitada de sal. Bate-se bem e juntam-se os ovos, um a um e um pouco de farinha para dar consistência à massa Coloca-se a massa numa forma untada leva-se ao forno a cozer 108 Pudim frio de laranja Uma chávena de açúcar Sumo de três laranjas Meia chávena de leite Dois ovos ligeiramente batidos Uma colher de chá de raspa de laranja Creme Uma chávena de açúcar Meia chávena de água Duas colheres de sopa de manteiga Duas laranjas às rodelas Para preparar o pudim misturam-se todos os ingredientes que se colocam numa forma untada. Leva-se ao forno durante cerca de quarenta e cinco minutos Para fazer o creme leva-se o açúcar ao lume e quando estiver louro junta- se a água aos poucos, a manteiga e as rodelas de laranja. Quando começar a ferver retira-se do lume. Cobre-se o pudim com este creme depois de desenformado Pudim de passas 150 de farinha 200 de margarina 200 de açúcar Quatro ovos Uma colher de chá de fermento Duas colheres de sopa de passas Uma colher de sopa de casca de limão ralada canela sal Bate-se a margarina com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junta-se a farinha com o fermento, uma pitada de canela e outra de sal. Vão-se juntando, alternadamente os ovos e a farinha, batendo bem Coloca-se a massa numa forma untada e cobre-se com as passas. Leva-se a cozer ao forno Depois de desenformado, rega-se com calda de açúcar 110 Pudim de bolachas com café 250 de bolachas Maria 100 de manteiga Duas gemas 200 de açúcar Uma colher de chá de vinho do Porto Cinco chávenas de café forte Corta-se a margarina em pedaços e bate-se bem com o açúcar. Juntam-se as gemas e o vinho do Porto Passam-se as bolachas pelo café e coloca-se uma camada no fundo de uma forma rectangular forrada com papel de alumínio. Cobre-se com uma camada de creme, depois outra de bolachas e assim sucessivamente, terminando com uma camada de bolachas. Leva-se ao Frigorífico durante algumas horas e só depois se desenforma 111 Pudim de avelãs
- 23. 150 de margarina 150 de açúcar 80 de avelãs picadas Seis ovos Quatro pães de leite e leite q. b. Partem-se os pães de leite aos bocados e regam-se com o leite, espre mendo bem. Bate-se a margarina com o açúcar e juntam-se as gemas e as avelãs picadas. Junta-se o pão, mexendo bem. Batem-se as claras em castelo e envolvem- se na massa Coloca-se a massa numa forma untada e polvilhada com pão ralado, e leva- se ao forno a cozer em banho- maria 112 Pudim de duas camadas 200 de arroz 150 de açúcar 50 de manteiga Quatro ovos 1 l. de leite Duas colheres de sopa de cacau Uma pitada de sal Leva-se o leite ao lume e quando ferver junta-se o arroz. Mistura-se o açúcar quando estiver cozido e retira-se do lume. Junta-se a manteiga e uma pitada de sal e mexe-se bem. Depois de frio, juntam-se as gemas e as claras batidas em castelo. Coloca-se metade desta massa numa forma untada. À outra metade junta-se o cacau, colocando-a depois por cima Leva-se ao forno a cozer 113 Pudim milanês 150 de farinha de milho Meia colher de chá de fermento 100 de farinha 75 de manteiga 0, 5 l. de leite 0, 51 de água 50 de passas 30 de pinhões 30 de abóbora cristalizada aguardente Uma pitada de sal Colocam-se as passas e a abóbora partida aos pedaços a macerar em aguardente. Leva-se o leite ao lume com a água. Misturam-se as duas farinhas e logo que o leite e a água fervam juntam-se as farinhas em chuva e uma pitada de sal. Mexe- se bem para não formar grumos. Deixa-se cozer, depois retira-se e junta-se o açúcar, a manteiga, os pinhões, o fermento e a fruta embebida em aguardente. Mexe-se bem e coloca-se numa forma untada que se leva ao forno a cozer 114 Pudim de leite com canela 7 dl de leite Raspa de um limão Dois paus de canela Uma pitada de sal Oito gemas Quatro claras Leva-se ao lume o leite com a raspa de limão, os paus de canela e o sal. Quando levantar fervura retira-se a canela. Batem-se as gemas e juntam-se ao leite, deixando-as cair em fio. Batem-se as claras em castelo e incorporam-se na massa Leva-se a massa ao forno em forma untada 115 Pudim de ovos com noz-moscada 250 de açúcar Nove gemas Uma pitada de noz- moscada raspada Uma pitada de canela Algumas gotas de água de flor de laranjeira Leva-se o açúcar ao lume até fazer ponto de espadana. Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas batidas, a noz-moscada, a canela e a água de flor de
- 24. laranjeira. Bate-se bem e coloca-se a massa numa forma untada que se leva ao forno a cozer 116 Pudim de tangerinas Seis ovos 250 de açúcar Sumo de oito tangerinas Batem -se os ovos inteiros com o açúcar. Junta-se o sumo das tangerinas e mexe-se bem Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se a cozer em banho-maria 117 Pudim de cacau Meia chávena de farinha Um quarto de chávena de açúcar Três colheres de sopa de cacau em pó Uma pitada de fermento Um quarto de chávena de leite Uma colher de sopa de óleo Uma colher de chá de baunilha Três colheres de sopa de nozes picadas Três colheres de sopa de açúcar Uma chávena de água a ferver Mistura-se a farinha, um quarto de chávena de açúcar, uma colher de sopa de cacau e o fermento. Junta- se o leite, o óleo e a baunilha. Mexe-se bem e juntam-se as nozes À parte, misturam-se as três colheres de açúcar e o restante cacau. Gradualmente, vai-se juntando a água a ferver. Mexe-se bem e junta-se à mistura anterior Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno durante cerca de meia hora 118 Pudim de água Doze gemas 500 de açúcar 2 dl de água 50 de manteiga Mistura-se o açúcar com as gemas tendo o cuidado de não bater. Junta-se a água e a manteiga derretida. Mexe-se levemente. Coloca-se a massa numa forma untada e leva-se ao forno a cozer em banho-maria 119 Fim