1. ‫محاضرة‬

2. ‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫كورس‬
health care course
‫تقديم‬
‫البيطار‬ ‫حاتم‬ ‫د‬
‫السورية‬ ‫الوتين‬ ‫نور‬ ‫اكاديمية‬ ‫محاضر‬

3. ‫الدورة‬ ‫عناصر‬
•
‫التغذية‬ ‫اهمية‬
•
‫االساسية‬ ‫التغذية‬ ‫عناصر‬
•
‫الحراري‬ ‫السعر‬
•
‫المثالي‬ ‫الوزن‬
•
‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫في‬ ‫تتحكم‬ ‫عناصر‬
•
‫االساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫المجموعات‬
•
‫فيتامينات‬ ‫دهون‬ ‫بروتينات‬ ‫كربوهيدرات‬
‫ماء‬ ‫معادن‬

5. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
•
‫أجهزة‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتكون‬
,
‫من‬ ‫األجهزة‬ ‫وتتكون‬
‫أعضاء‬
,
‫أنسجة‬ ‫من‬ ‫األعضاء‬ ‫وتتكون‬
,
‫وتتكون‬
‫خاليا‬ ‫من‬ ‫األنسجة‬
,
‫يبدوا‬ ‫الحية‬ ‫للكائنات‬ ‫الترتيب‬ ‫هذا‬
‫ثابتا‬ ‫نسبيا‬
,
‫الخاليا‬ ‫أن‬ ‫تجد‬ ‫متفحصة‬ ‫بنظرة‬ ‫ولكن‬
‫البروتينات‬ ‫وهي‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫تتكون‬
,
‫والدهنيات‬
,
‫والكربوهيدرات‬
,
‫واألمالح‬
,
‫والفيتامينات‬
,
‫والماء‬
,
‫عن‬ ‫باستمرار‬ ‫وتتبدل‬ ‫تتغير‬ ‫العناصر‬ ‫وهذه‬
‫المتناول‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬
,
‫اليومي‬ ‫وغذائنا‬ ‫ال‬ ‫فكيف‬
‫منتجات‬ ‫و‬ ‫حيوانية‬ ‫وخاليا‬ ‫نباتية‬ ‫خاليا‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬
‫النبات‬ ‫ومنتجات‬ ‫الحيوان‬
,
‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫حتى‬ ‫وعليه‬
‫باستمرار‬ ‫تفقده‬ ‫ما‬ ‫بتعويض‬ ‫عليك‬ ‫وخالياك‬ ‫أعضائك‬
‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬
.

6. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
•
‫علم‬
‫اإلنسان‬ ‫تغذية‬
:
‫المواد‬ ‫في‬ ‫العلم‬ ‫هذا‬ ‫يبحث‬
‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬ ‫الغذائية‬
‫اليومي‬ ‫طعامه‬
,
‫معها‬ ‫الجسم‬ ‫تعامل‬ ‫وكيفية‬
,
‫وهذا‬
‫واالمتصاص‬ ‫الهضم‬ ‫يشمل‬ ‫التعامل‬
,
‫والنقل‬
,
‫واأليض‬
,
‫وتحوالتها‬
,
‫خزنها‬ ‫وطرق‬
,
‫والتخلص‬
‫منها‬
.
•
‫الطعام‬
:
‫صورة‬ ‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫العناصر‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫بهدف‬ ‫سائلة‬ ‫أو‬ ‫صلبة‬
‫فيها‬ ‫الغذائية‬
,
‫بعضها‬ ‫عن‬ ‫األطعمة‬ ‫وتختلف‬
‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫ونوعية‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫البعض‬
.

7. ‫المهمة‬ ‫التعريفات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫العالجية‬ ‫والتغذية‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫لمعرفة‬

8. ‫الغذاء‬
Food
•
‫هو‬
‫كل‬
‫ما‬
‫يدخل‬
‫الجسم‬
‫من‬
‫مأكوالت‬
‫ومشروبات‬
‫سواء‬
‫عن‬
‫طريق‬
‫الفم‬
‫أو‬
‫الحقن‬
،
‫و‬
‫التي‬
‫تمد‬
‫الجسم‬
‫بالطاقة‬
‫وتساعده‬
‫على‬
‫النمو‬
‫وإصالح‬
‫األنسجة‬
‫التالفة‬
‫وتنظيم‬
‫العمليات‬
‫الحيوية‬
‫في‬
‫الجسم‬
.
•
‫أوهوالمادة‬
‫التي‬
‫تحتوي‬
‫على‬
‫العناصر‬
‫الغذائية‬
‫التي‬
‫يحتاجها‬
‫الجسم‬
‫للمحافظة‬
‫عليه‬
،‫حيا‬
‫ولكي‬
‫يتمكن‬
‫من‬
‫النمو‬
‫واإلصالح‬
.

9. ‫التغذية‬
‫بين‬ ‫لالتصال‬ ‫مثاال‬ ‫التغذية‬ ‫عملية‬ ‫تعد‬
‫البيئة‬
‫والجسم‬ ‫الخارجية‬
،‫البشري‬
‫تحتوي‬ ‫اذ‬
‫الحيوية‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬
‫وظائف‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫اإلنسان‬ ‫لحياة‬ ‫الالزمة‬
‫الفعال‬ ‫تأثيرها‬ ‫عن‬ ‫فضال‬ ‫المركزي‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬
‫وعليه‬ ،‫للجسم‬ ‫البيولوجية‬ ‫العمليات‬ ‫سير‬ ‫على‬
‫التغذية‬ ‫تعريف‬ ‫يمكن‬
:
((
‫التي‬ ‫المختلفة‬ ‫العمليات‬ ‫مجموعة‬ ‫بأنها‬
‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬ ‫يحصل‬ ‫بواسطتها‬
‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
.))

10. ‫تساهم‬ ‫التي‬ ‫رئيسية‬ ‫بصورة‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫اإلنسان‬ ‫غذاء‬ ‫إن‬
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫عملية‬ ‫بعد‬ ‫فعالة‬ ‫مساهمة‬
((
‫االيض‬
))
‫النشاط‬ ‫ممارسة‬ ‫عند‬ ‫أو‬ ‫االعتيادية‬ ‫اليومية‬ ‫باألعمال‬ ‫للقيام‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تمتص‬ ‫أن‬ ‫فبعد‬ ،‫الالزمة‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫للحصول‬ ‫البدني‬
‫الثالثة‬ ‫الطرق‬ ‫أحد‬ ‫تسلك‬ ‫فأنها‬ ‫المهضومة‬
:
-
1
-
‫تتأكسد‬
‫لمختلف‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫لتزود‬ ‫كيميائيا‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬
‫بمختلف‬ ‫القيام‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫ليتمكن‬ ‫وكذلك‬ ‫الفسيولوجية‬ ‫العمليات‬
‫اليومية‬ ‫األعمال‬
((
‫هدم‬ ‫عملية‬
.))
2
-
‫لحين‬ ‫تختزن‬
‫صورة‬ ‫في‬ ‫الكلوكوز‬ ‫فيختزن‬ ‫إليها‬ ‫الحاجة‬
‫كاليكوجين‬
‫الدهون‬ ‫مخازن‬ ‫في‬ ‫الدهن‬ ‫ويختزن‬ ‫الكبد‬ ‫في‬
.
3
-
‫الجديدة‬ ‫أو‬ ‫النامية‬ ‫واألنسجة‬ ‫للخاليا‬ ‫جديد‬ ‫بروتوبالزم‬ ‫منها‬ ‫يتخلق‬
((
‫بناء‬ ‫عملية‬
.))
‫التغذية‬

11. ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬
‫المجموعات‬ ‫على‬ ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬ ‫يحتوي‬
‫الغذائية‬
‫على‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الخمس‬
‫شخص‬ ‫كل‬
‫االلتزام‬
‫وهذا‬ ‫بها‬ ‫والعمل‬
‫على‬ ‫يدلنا‬ ‫الذي‬ ‫المرشد‬ ‫بمثابة‬ ‫هو‬ ‫الهرم‬
‫من‬ ‫تناولها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الصحية‬ ‫الكميات‬
‫التغذية‬
,
‫المجموعات‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫ونجد‬
‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫الخمس‬ ‫الغذائية‬
‫الالزمة‬
‫جسمه‬ ‫ونمو‬ ‫لبناء‬
‫وال‬
‫تحل‬
‫محل‬ ‫منها‬ ‫مجموعة‬
‫الن‬ ‫االخرى‬
‫لكل‬
‫وتتكون‬ ‫مختلفة‬ ‫فائدة‬ ‫منها‬ ‫واحدة‬
‫التالي‬ ‫من‬
:
‫من‬ ‫الخمس‬ ‫المجموعات‬
:

15. •
‫نظام‬
‫مستويات‬ ‫خفض‬ ‫في‬ ‫للمساعدة‬ ‫األطباء‬ ‫عبر‬ ‫مصمم‬ ‫غذائي‬
،‫القلب‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫وتقليل‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬
‫في‬ ‫العالجي‬ ‫النمط‬ ‫هذا‬ ‫ويستخدم‬
،‫التاجي‬ ‫الشريان‬ ‫مرض‬ ‫عالج‬
‫والسكري‬
‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫ويتطلب‬ ،‫األمريكية‬ ‫القلب‬ ‫لجمعية‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫وف‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫إلى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫الحد‬ ‫الغذائي‬
7
%
‫من‬
‫والحد‬ ،‫اليوم‬ ‫في‬ ‫الفرد‬ ‫يستهلكها‬ ‫التي‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫إجمالي‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫إلى‬ ‫الكوليسترول‬ ‫تناول‬ ‫من‬
200
‫ويشجع‬ ،‫اليوم‬ ‫في‬ ‫ملغ‬
‫تناول‬ ‫على‬
10
‫إلى‬
20
‫القابلة‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫غرام‬
‫للذوبان‬
‫للمساعدة‬
‫هذا‬ ‫ويساعد‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫مستوى‬ ‫خفض‬ ‫في‬
‫الجسم‬ ‫بوزن‬ ‫التحكم‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫ض‬‫أي‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬
.
‫التغذية‬ ‫نظام‬
‫وقليلة‬ ،‫الدهون‬ ‫قليلة‬
،‫الكوليسترول‬

16. ‫تغذية‬ ‫نظام‬
‫السكري‬ ‫مرضى‬
•
‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫هو‬ ،‫السكري‬ ‫مرضى‬ ‫تغذية‬
‫لمرضى‬ ‫عالجي‬
‫السكري‬
‫السكري‬ ‫مرضى‬ ‫أن‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫وراء‬ ‫والسبب‬ ،
‫الدم‬ ‫في‬ ‫السكر‬ ‫مستوى‬ ‫على‬ ‫السيطرة‬ ‫في‬ ‫صعوبة‬ ‫يواجهون‬
‫الجسم‬ ‫إنتاج‬ ‫عدم‬ ‫بسبب‬ ‫أو‬ ،‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫ينتجه‬ ‫الذي‬
‫الجسم‬ ‫استخدام‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ،‫األنسولين‬ ‫من‬ ‫كافية‬ ‫كميات‬
‫إلى‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫ويهدف‬ ،‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫لألنسولين‬
‫السكري‬ ‫بمرض‬ ‫المصاب‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الطعام‬ ‫بكمية‬ ‫التحكم‬
-
‫في‬ ‫السكر‬ ‫نسبة‬ ‫في‬ ‫كبير‬ ‫بشكل‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬ ‫األطعمة‬ ‫خاصة‬
‫الدم‬
-
‫اتخاذ‬ ‫على‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫ويشجع‬ ،
‫قرارت‬
‫حكيمة‬
‫قدر‬ ‫أقصى‬ ‫لتحقيق‬ ‫الفرد‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الطعام‬ ‫مجموعات‬ ‫في‬
‫على‬ ‫للسيطرة‬ ‫الصحي‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫وتعزيز‬ ،‫التغذية‬ ‫من‬
‫مرض‬
‫السكري‬
.