El documento describe los métodos y metodologías utilizados en el análisis de alimentos, incluyendo análisis básicos, de acidez, minerales, leche y derivados, aceites y grasas y aditivos alimentarios. Explica los métodos físicos, químicos y microbiológicos para determinar la composición de los alimentos y detectar adulteraciones. Además, detalla los análisis específicos realizados en leche, aceites y diferentes tipos de alimentos.
El documento trata sobre los métodos de análisis aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos y minerales que se realizan en la mayoría de alimentos como determinación de humedad, proteínas, cenizas, fibra, grasa y minerales. También describe los métodos de análisis específicos para leche y derivados, así como para aceites y grasas. Finalmente, detalla los principales métodos analíticos utilizados como clásicos, instrumentales y cromatográficos.
El documento analiza la finalidad del análisis de alimentos. El análisis es importante para determinar la composición nutricional y otros componentes de los alimentos, así como para evaluar la calidad y detectar la presencia de sustancias contaminantes. El documento también describe los tipos de análisis, la toma de muestras, y métodos como el análisis proximal para separar las fracciones de los alimentos.
El documento analiza los objetivos y métodos del análisis de alimentos. El análisis determina la composición nutricional y otros componentes de los alimentos para mejorar la producción y prevenir situaciones perjudiciales. Los métodos incluyen el análisis proximal, que cuantifica las fracciones de cenizas, proteína bruta, extracto etéreo, fibra bruta y extracto libre de nitrógeno. También se describen los procedimientos para determinar el contenido de agua, extracto etéreo y proteína bruta.
Analisis de Alimentos, composicion y evaluacion de alimnetosGUIMOWALTERCHECALLAP
El documento describe los objetivos y métodos del análisis de alimentos. El análisis de alimentos busca determinar la composición nutricional, identificar sustancias contaminantes, y evaluar la calidad y seguridad de los alimentos. Los métodos incluyen análisis proximal, que cuantifica proteínas, grasas, carbohidratos, cenizas y fibra; y análisis de humedad, extracto etéreo, proteína cruda y otros componentes. Los resultados se usan para caracterizar alimentos, comparar calidad y etiquetado nutric
El documento describe los principales métodos de análisis instrumental para determinar los grupos constituyentes y macronutrientes en alimentos, incluyendo la humedad, proteínas, cenizas, fibra, grasa, hidratos de carbono. Explica los procedimientos para medir cada uno de estos componentes utilizando métodos como la desecación, Kjeldahl, Soxhlet y refractometría.
Este documento trata sobre los métodos de análisis aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos como el de humedad, proteínas, cenizas y fibra. También cubre los análisis de minerales, acidez y vitaminas en los alimentos. Además, detalla los métodos específicos para analizar la leche, aceites y grasas. Finalmente, proporciona una lista de índices utilizados para caracterizar las grasas.
El documento trata sobre los métodos de análisis químico aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas, fibra y grasa que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los métodos para analizar la composición de leche y derivados lácteos, incluyendo la determinación de lactosa, proteínas y grasa. Finalmente, resume los principales métodos analíticos como cromatografía y espectroscopia utilizados en la ciencia de los alimentos.
El documento describe los métodos y metodologías utilizados en el análisis de alimentos, incluyendo análisis básicos, de acidez, minerales, leche y derivados, aceites y grasas y aditivos alimentarios. Explica los métodos físicos, químicos y microbiológicos para determinar la composición de los alimentos y detectar adulteraciones. Además, detalla los análisis específicos realizados en leche, aceites y diferentes tipos de alimentos.
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El documento describe los principales métodos de análisis instrumental para determinar los grupos constituyentes y macronutrientes en alimentos, incluyendo la humedad, proteínas, cenizas, fibra, grasa, hidratos de carbono. Explica los procedimientos para medir cada uno de estos componentes utilizando métodos como la desecación, Kjeldahl, Soxhlet y refractometría.
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El documento trata sobre los métodos de análisis químico aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas, fibra y grasa que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los métodos para analizar la composición de leche y derivados lácteos, incluyendo la determinación de lactosa, proteínas y grasa. Finalmente, resume los principales métodos analíticos como cromatografía y espectroscopia utilizados en la ciencia de los alimentos.
Este documento trata sobre los métodos de análisis aplicados a alimentos. Explica los análisis básicos como determinación de humedad, proteínas, cenizas, grasas y minerales. También cubre métodos específicos para analizar leche y derivados, aceites y grasas. Finalmente, detalla diversos métodos analíticos como cromatografía, valoraciones y técnicas instrumentales empleados en la ciencia de los alimentos.
El documento trata sobre los métodos de análisis químico aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas, fibra y grasa que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los métodos para analizar la composición de leche y derivados lácteos, incluyendo la determinación de lactosa, proteínas y grasa.
El documento trata sobre los métodos de análisis químico aplicados a los alimentos. Explica los análisis básicos como la determinación del agua, proteínas, cenizas, fibra y grasa que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los métodos para analizar la composición de leche y derivados lácteos, incluyendo la determinación de lactosa, proteínas y materia grasa.
Este documento describe los procedimientos para determinar los macronutrientes (análisis proximal) en diversos alimentos a través de métodos analíticos. Explica cómo medir la humedad, cenizas y grasa utilizando técnicas como la estufa, mufla y extracción con disolventes. El objetivo es conocer los principales componentes de los alimentos como proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y cenizas para entender su composición nutricional.
La práctica describe métodos para determinar el contenido de humedad, cenizas, grasas y aceites en muestras de alimentos. Se explican procedimientos para medir el porcentaje de humedad mediante secado en estufa al aire y al vacío, y para medir el porcentaje de cenizas mediante incineración en mufla. También se detallan métodos para extraer lípidos de alimentos usando solventes orgánicos y medir índices químicos como el índice de acidez.
El documento presenta un resumen de los principales métodos de análisis aplicados a los alimentos. Describe brevemente los análisis básicos como la determinación de humedad, proteínas, cenizas y grasas. También cubre los análisis específicos para leche, aceites y grasas, incluyendo la determinación de su composición química y parámetros como la acidez e índices de calidad. Finalmente, menciona otros métodos como la cromatografía aplicados al estudio de la composición de los alimentos.
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El documento trata sobre los métodos y metodologías de análisis de alimentos en ciencia de los alimentos. Explica los análisis básicos como el de humedad, proteínas, cenizas, grasas y minerales. También describe los métodos de análisis para leche y derivados, aceites y grasas, incluyendo la determinación de la composición química, acidez y calidad.
El documento trata sobre los métodos y metodologías de análisis de alimentos en ciencia de los alimentos. Explica los diferentes análisis básicos como el de humedad, proteínas, cenizas, grasas y minerales que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los análisis específicos para leche y derivados como la determinación de lactosa, proteínas y grasa, asi como los análisis en aceites y grasas para su identificación y control de calidad.
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El documento describe diferentes métodos y metodologías para el análisis de alimentos. Explica los principales componentes químicos de los alimentos y cómo se clasifican. Luego detalla diversos métodos de análisis objetivos como físicos, químicos y microbiológicos. Finalmente, resume análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y minerales, así como análisis específicos para leche, aceites y grasas.
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El documento describe diferentes métodos y metodologías para el análisis de alimentos. Explica los principales componentes químicos de los alimentos y cómo se clasifican. Luego detalla diversos métodos de análisis objetivos como físicos, químicos y microbiológicos. Finalmente, resume análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y minerales que se realizan en muchos alimentos, y analiza específicamente la leche, aceites y grasas.
El documento describe diferentes métodos y metodologías para el análisis de alimentos. Explica los principales componentes químicos de los alimentos y cómo se clasifican. Luego detalla diversos métodos de análisis objetivos como físicos, químicos y microbiológicos. Finalmente, resume análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y minerales que se realizan comúnmente en alimentos, con enfoque en leche, aceites y grasas.
Relacion de los sabores con analisis de alimentosChriss Salazar
El documento presenta un resumen de los métodos de análisis aplicados a diferentes alimentos. Explica brevemente los análisis básicos como humedad, proteínas, cenizas y grasas que se realizan en la mayoría de alimentos. También describe los análisis específicos de leche y derivados como lactosa y proteínas, y de aceites y grasas, incluyendo la identificación del tipo de grasa. Finalmente, menciona algunos índices para caracterizar las grasas y determinar su calidad.
Este documento trata sobre el control de la mastitis en el rodeo lechero. Resume los principales puntos como el pago por calidad de leche según recuento bacteriano y células somáticas, la importancia de un buen manejo del ordeño y la máquina de ordeño, el tratamiento de casos clínicos y de secado, y establecer objetivos realistas de sanidad de ubre. Además, explica conceptos como acidez de la leche y su relación con el pago.
El documento describe los métodos para determinar la humedad y las cenizas en los alimentos. Explica que la determinación de humedad es importante para evaluar la calidad y estabilidad de los alimentos, así como para realizar cálculos nutricionales. Describe el método de secado al horno para medir la humedad y el método de cenizas en seco para medir los residuos inorgánicos mediante la quema de la muestra. El objetivo es que los estudiantes aprendan estos métodos analíticos básicos y realicen
El documento describe los métodos para determinar la humedad y las cenizas en los alimentos. Explica que la determinación de humedad es importante para evaluar la calidad y estabilidad de los alimentos, así como para realizar cálculos nutricionales. Describe el método de secado en horno para medir la humedad y el método de cenizas en seco para medir los residuos inorgánicos mediante la quema de la muestra. El objetivo es que los estudiantes aprendan estos métodos analíticos básicos aplicándolos
Este documento describe los procedimientos para determinar el contenido de humedad y cenizas en una muestra de harina de trigo. Explica que la determinación de humedad es importante para evaluar la calidad y estabilidad de los alimentos, mientras que la determinación de cenizas mide los residuos inorgánicos. Proporciona los pasos detallados para realizar ambos análisis, incluido el secado de la muestra en un horno y el cálculo de porcentajes de humedad y cenizas.
La determinación de humedad y cenizas en los alimentos es importante para evaluar su calidad y composición. La humedad se determina secando la muestra en un horno y midiendo la pérdida de peso, mientras que las cenizas se calculan quemando la muestra para eliminar la materia orgánica e identificar los residuos inorgánicos. Estos análisis son útiles para diversos cálculos nutricionales y de calidad de los alimentos.
Este documento presenta los resultados del análisis proximal de la uva chilena realizado por estudiantes. El análisis incluyó la determinación del contenido de humedad, el cual fue de aproximadamente el 78% en ambas muestras analizadas. Este valor es consistente con los reportados en otros estudios para la uva. El documento también describe los métodos utilizados para determinar el contenido de humedad, incluyendo el secado de las muestras en estufa y la fórmula de cálculo.
Este documento presenta los métodos para determinar el extracto etéreo (grasa) y la proteína cruda en una mezcla fortificada de cereales y legumbres. Describe el método de Kjeldahl para medir la proteína cruda a través de la digestión, destilación y titulación del nitrógeno, y el método Soxhlet para extraer el extracto etéreo usando un solvente orgánico como el hexano. El objetivo es aplicar estas técnicas para determinar los contenidos de proteína y grasa en la muestra al
Una variable es cualquier característica, cualidad o propiedad de un fenómeno o hecho que tiende a variar y que es susceptible de ser modificado o evaluado. Una variable también se puede definir como una propiedad que adquiere varios valores. Por ejemplo la edad es una variable, así como el sexo, la religión, el estado civil, etc.
A un aspecto o dimensión, característica, propiedad o cualidad de un fenómeno que puede variar entre individuos. Se trata de una característica observable o un aspecto discernible de un hecho de estudio que puede asumir distintos valores ya sean cuantitativos o cualitativos que se expresan en categorías.
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La determinación de humedad y cenizas en los alimentos es importante para evaluar su calidad y composición. La humedad se determina secando la muestra en un horno y midiendo la pérdida de peso, mientras que las cenizas se calculan quemando la muestra para eliminar la materia orgánica e identificar los residuos inorgánicos. Estos análisis son útiles para diversos cálculos nutricionales y de calidad de los alimentos.
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Una variable es cualquier característica, cualidad o propiedad de un fenómeno o hecho que tiende a variar y que es susceptible de ser modificado o evaluado. Una variable también se puede definir como una propiedad que adquiere varios valores. Por ejemplo la edad es una variable, así como el sexo, la religión, el estado civil, etc.
A un aspecto o dimensión, característica, propiedad o cualidad de un fenómeno que puede variar entre individuos. Se trata de una característica observable o un aspecto discernible de un hecho de estudio que puede asumir distintos valores ya sean cuantitativos o cualitativos que se expresan en categorías.
Este documento trata sobre la nutrición ecológica de los rumiantes. Explica que los rumiantes son mamíferos herbívoros que tienen un estómago complejo con cuatro cámaras que les permite digerir la celulosa. También clasifica a los rumiantes según su dieta y anatomía oral y describe el desarrollo embrionario y funcional de su sistema digestivo.
Anticolinergico, Los anticolinérgicos son medicamentos que se utilizan para tratar y controlar una amplia gama de enfermedades. Estos medicamentos bloquean e inhiben la actividad del neurotransmisor acetilcolina en los sistemas nerviosos central y periférico. Al hacerlo, inhiben las acciones del sistema nervioso parasimpático, que es responsable de las funciones de "descanso y digestión" del sistema nervioso autónomo.
Chamaneria Entre las causas naturales que originan las enfermedades se encuentran los puquiales o manantiales, las montañas, la tierra, las cuevas, los restos arquitectónicos de culturas pasadas, las osamentas, los vientos, las piedras, etc. Según la concepción del hombre de la sierra central cualquier lugar afecta a los seres humanos. Según este pensamiento, que los lugares (tierra) afecten dependen del día y la hora. La tierra le produce alguna enfermedad en un momento determinado y no cualquier otro que genéricamente denominan “chacho"," puquio" o "japipo". Tienen la plena convicción de que la tierra se apodera del cuerpo del niño o adulto. Creen que el adelgazamiento es porque la tierra absorbe la sangre. Todos los datos sobre las causas de orden natural sugieren que la tierra es un ente vivo, animado, cuyo espíritu es el que provoca la enfermedad En este sentido, es interesante la descripción que hace David Frisancho al hablar de la medicina popular en Puno: "espíritus o deidades enojadas e irritadas, que proceden generalmente de la tierra, de los cerros, de la casa, de los ríos, etc. que pueden penetrar dentro de una persona que no cumple en darles sus ofrendas, o no les rinde la debida veneración; se apoderan de ella, “la cogen", y le producen una serie de malestares que constituyen la enfermedad
La saliva es la primera secreción digestiva producida por las glándulas salivales. Tiene varias funciones importantes como la lubricación de la boca, la digestión del almidón, y el control de la flora oral. En los rumiantes, la saliva también tiene funciones como tampón para los productos ácidos del rumen y el reciclaje de nutrientes. La producción de saliva está regulada principalmente por estímulos nerviosos a través de los nervios craneales.
La masticación, tragación y digestión son los primeros pasos de la regulación metabólica al controlar la entrada de nutrientes al organismo. La masticación reduce el tamaño de los alimentos y depende del tipo de dieta y especie animal. Luego, la deglución tiene tres fases y implica la coordinación de músculos y nervios craneales para pasar los alimentos a la faringe y el esófago de manera involuntaria.
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Este documento discute deficiências nutricionais em suínos. Aborda deficiências de água, lípidos, proteínas e minerais como cobre, zinco, ferro e selênio. Uma deficiência de água pode afetar a produção leiteira das matrizes e o crescimento dos leitões. Uma deficiência de proteínas pode reduzir a capacidade corporal e formação de proteínas. Uma deficiência de minerais como cobre pode causar anemia e problemas de pigmentação.
Este documento resume las principales deficiencias nutricionales que pueden presentarse en cuyes y conejos. Describe deficiencias de vitaminas como la C, A, D, K, niacina, tiamina, riboflavina, colina y ácido fólico que pueden causar problemas de salud y bajo rendimiento en los animales. También cubre deficiencias de proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales como calcio, fósforo y magnesio, y agua, señalando los síntomas y efectos negativos de cada
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2. El análisis proximal de Weende, se aplica en primer lugar a los
materiales que se usarán para formular una dieta como fuente de
proteína o de energía y a los alimentos terminados
Control para verificar que cumplan con las especificaciones o
requerimientos establecidos durante la formulación.
Este análisis nos indicará el contenido de humedad, proteína cruda
(nitrógeno total), fibra cruda, lípidos , ceniza y extracto libre de nitrógeno
en la muestra.
Osborne y Voogt (1978), MAFF (1982) y AOAC (1984).
3. Desde 1886, en la estación experimental de Weende
(Alemania) se estandarizó un método conocido como
Weende, análisis proximal,
Método general de análisis de los alimentos o análisis
bromatológico, para analizar los componentes más
abundantes en los alimentos: agua, grasas, proteínas,
cenizas, fibra y carbohidratos;
Con ligeros cambios, el método es aún hoy ampliamente
utilizado aunque con aparatos más modernos y rápidos.
4. Análisis Proximal o de Weende
Preparación de la muestra
Muestreo
Secado parcial
Molido
Cernida
Estabilizada
Empacado
5. Análisis Próximal o de Weende
Toma de muestras representativas
Principio
Términos que se usan en muestreo
Envío total
Lote
Muestra primaria
Muestra bruta
Muestra contractual
6. Análisis Próximal o de Weende
Muestreos representativos. Tipos de
muestra
Muestreo de pastos frescos en potreros
Muestreo de heno
Muestreo de granos
Muestreo de silos
Muestreo de aceites y grasa
7. Análisis Próximal o de Weende
Materia Parcialmente Seca
60 a 65°C / 48 Horas
90% del Agua es eliminada
Materia Seca
105 a 110° C / 5 Horas
100% del Agua es eliminada
8. Análisis Próximal o de Weende
Materia parcialmente seca
¿Cómo calcularla?
%MPS = peso de la muestra p seca X 100
peso de la muestra húmeda
9. Análisis Próximal o de Weende
Materia seca
Principio
Método analítico
Pesar 1 a 2 g de muestra en un crisol previamente secada
Colocar en la estufa a 105°- 110° hasta obtener un peso
constante.
Enfriar la muestra y pesar a t° ambiente
10. Análisis Próximal o de Weende
Materia seca
¿Cómo calcularla?
% MS = peso muestra seca, g X 100
peso de muestra p seca, g
% humedad = 100 - %MS
% MS = % Materia Seca
11. Análisis Próximal o de Weende
Cálculos:
Determine el % de MPS teniendo en cuenta los
siguientes datos:
Pbv = 0,032 g
Pb + Ff = 1,400 g
Tomando en cuenta estos datos determino el peso de
la muestra :
Pmuestra= (Pb+Ff) – Pbv=
= 1,400 – 0,032 = 1,368 g ( Pmuestra)
12. Análisis Próximal o de Weende
Cálculos:
Para calcular la materia parcialmente seca:
%MPS = peso de la MPS X 100
peso de la muestra húmeda
%MPS = (0,264-0,032) x 100
1,368
= 16,9 % MPS
13. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Definición
Fracciones del análisis:
Humedad
Ceniza
Proteína cruda
Extracto Etéreo
Fibra cruda
Extracto libre de nitrógeno
14. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Humedad:
Este método determina el agua contenida en los alimentos
Además pueden encontrase ácidos grasos volátiles y bases .
Métodos:
1 : Secado en cápsula de aluminio aprox. 2 g de muestra hasta
un peso constante a 95 – 100° C, el horno debe tener una
presión interior de 100 mm Hg.
Requiere de 5 horas de duración
Humedad es la pérdida de peso
El MS puede utilizarse para determinar grasa cruda
15. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Humedad:
2: Similar al método 1 pero calentado a 100-110 °C
Duración 18 horas
3: Similar al método 2 pero 135 + 2° C durante 2 horas
El material no puede ser usado para determinar grasa cruda
16. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Ceniza
Cuantifica la materia mineral total del alimento. Entre ellos
tenemos minerales esenciales y no esenciales
Método:
Pesar aprox. 2 g de muestra en un crisol de porcelana
Calcinar durante 5 horas a 550-600° C.
Enfriar y pesar, calculando el % de cenizas.
%CEN = peso de ceniza,g x 100 x 100
peso de MPS, g x % MS
17. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Proteína cruda
El elemento a medir es el Nitrógeno
Este se transforma en sulfato de amonio por medio de la
digestión con ácido sulfúrico en caliente.
Se pueden determinar: aminoácidos, aminas, nitratos, glucósidos
nitrogenados, glicolípidos, vitaminas del complejo B, ácidos
nucleicos, nucleótidos, algunas coenzimas
El método de Kjeldahl, determina el nitrógeno total sin
diferenciar la forma en q este presentada la Pr.
18. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Extracto etéreo
Este método cuantifica las sustancias extraíbles en éter etílico.
Incluyendo : grasas, aceites, ceras, ácidos orgánicos,
pigmentos, esteroles, vitaminas liposolubles.
Fibra cruda
Este método cuantifica las sustancias resistentes a la digestión
ácida y alcalina de la muestra
Se determina celulosa y parte de lignina
El producto de este método representa un residuo empírico
19. Análisis Próximal o de Weende
Análisis proximal o de Weende
Los reactivos son H2SO4 y NaOH
Los resultados no representan entidades químicas definidas y
que biológicamente la distinción entre FC y ELN no son reales
Extracto libre de nitrógeno
Incluye: hemicelulosa, parte de lignina, azúcares, almidón,
fructanos, pectinas, ácidos orgánicos, resinas, taninos, pigmentos
y vitaminas hidrosolubles.
Se calcula por diferencia de 100 de las fracciones anteriores
%ELN = 100 – (%H +%C + %PC+ %E.E + %FC )
21. Fibra cruda
Fundamento del trabajo práctico
Una muestra libre de humedad y grasa se digiere primero
con una solución de ácido débil y luego con una solución de
base débil. Los residuos orgánicos restantes se colectan en
un crisol de filtro. La pérdida de peso después de quemar la
muestra se denomina fibra cruda.
22. Fibra cruda
Cálculos
Porcentaje de fibra cruda ( FC ) en base seca:
% FC = pérdida de peso por incineración x 100 x 100
peso de la m antes de secarse y extraerse con éter x % MS
23. Fibra cruda
Análisis de Van Soest
Definición:
Se basa en realizar un reflujo del alimento en una solución
compuesta de un detergente aniónico (dodecil sulfato de
sodio) al 3%, el cual forma complejos solubles con las
proteínas; un agente quelante como el EDTA para prevenir
interferencias de todos los iones divalentes; etoxietanol para
ayudar a la solubilización de los almidones: y un sistema
tamponado de borato/fosfato a pH 7,0 para prevenir la
hidrólisis de las hemicelulosas.
24. Fibra cruda
Fundamento:
Se fundamenta en agrupar los nutrientes contenidos en la MS
de los forrajes en dos grupos:
1. Nutrientes del contenido celular :
Azúcares
Lípidos
Nitrógeno no proteico
Proteínas solubles
Pectinas
Almidón
25. Fibra cruda
2. Nutrientes de la pared celular o fracción de la fibra
detergente neutra (FND) la que a su vez se divide en :
Hemicelulosa
Fibra ácido detergente:
1. Nitrógeno lignificado
2. Lignina soluble en el álcali
3. Lignina insoluble
4. Celulosa
26. Fibra cruda
Desventajas del método de Weende
El ELN y la FC no son sustancias químicamente definidas
No hay una real distinción entre ELN y FC
La digestibilidad de la FC es a veces mayor que la
digestibilidad del ELN
El ELN contiene a veces más lignina que la FC