Pastelaria e docaria com bimby

Pastelaria
e doçaria
com Bimby
Bimby
O nosso melhor para a sua família

A equipe de Thermomix Espanha, com esta publicação tão esperada por tododos os nossos clientes,
apresenta mais de 150 possibilidades que você possa preparar, de forma fácil e divertida; aquelas
sobremesas e doces com que sempre sonharam.
A Bimby, tão imprescindível nas suas cozinhas para todos os tipos de guisados e preparados,
converte-se, quando se trata de preparar sobremesas, uma magnifica ferramenta para conseguir a
necessária precisão que exige a elaboração de pastelaria e confeitara. Ficarão surpreendidos com
os magníficos resultados desde que cumpram as receitas.
Escolhemos para si, preparados clássicos que não poderiam faltar num livro destas características,
ao mesmo tempo de outras mais inovadoras e atrevidas. Em um dos capítulos, apresentamos-lhe
uma série de preparados básicos, como cremes, merengues, glacês, coberturas, massas, etc, que
também lhes permitirão desenvolver a sua criatividade realizando sobremesas muito pessoais.
Ainda assim, encontrará sobremesas e tartes elaboradas para grandes ocasiões, pequenas delícias,
fáceis de confeccionar, e grandes e irresistíveis tentações; de compotas e doces naturais, bolos de
chá, madalenas, biscoitos, , merengues, fritos, , gelados, sorvetes...
Vá pré-aquecendo o forno e prepare-se para um doce capricho!
mousses crepes
Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espanha
Prémio Nacional de Gastronomia

O açúcar, os ovos, a manteiga, a farinha e o chocolate, entre outros ingredientes, são os
protagonistas indiscutíveis na pastelaria e doçaria.
Com eles obtemos produtos tão diferentes como merengues, bolos, massas, , compotas,
etc, que combinados entre si nos abrem um leque infinito de possibilidades para realizar desde a
sobremesa mais fácil até á mais sofisticada.
A seguir damos-lhe algumas recomendações básicas em relação à cozedura, formas, ingredientes,
etc..., para que obtenha os melhores resultados na elaboração de receitas.
O pré-aquecimento do forno é necessário e muito importante para cozer de maneira adequada todo o
tipo de bolos, tartes, massas...
Na elaboração das receitas deste livro, utilizámos um forno eléctrico ventilado.
Se o seu forno é eléctrico estático (sem ventilação) aconselhamos na cozedura dos bolos e pudins
colocar primeiro temperatura inferior e nos últimos minutos temperatura superior para lhe dar cor.
Não deve abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozedura, para evitar que o bolo baixe.
Para comprovar que está correctamente cozido, antes de o retirar do forno, introduza um palito no
centro do bolo. Se a cozedura estiver correcta, deverá sair limpo.
Deixe que os bolos arrefeçam um pouco na forma antes de os passar para uma grelha para que
acabem de arrefecer.
Pode utilizar todo o tipo de formas (alumínio, pyrex, silicone, etc.) mas deverá ter em conta que
dependendo da forma utilizada variará o tempo de cozedura: serão maiores nas formas de vidro
tratado (pyrex) e mais curtos nas formas de alumínio ou silicone.
mousses
O FORNO
AS FORMAS E UTENSÍLIOS
4 | Pastelaria e doçaria

Também deve ter em conta que, se utiliza frutas frescas, marmeladas ou gelatinas para a montagem
de tartes ou pasteis, é recomendável utilizar formas de silicone ou forrar as formas metálicas com
película aderente, já que estas últimas oxidam-se com o ácido das frutas e mudam a cor e o sabor
dos preparados.
Para os bolos , as formas mais apropriados são em forma de coroa ou bolo inglês, porque a
cozedura mais rápida e uniforme.
Para estender as massas (folhada, brisa, quebrada) recomendamos a utilização de plásticos
transparentes (pode encontrá-los nas lojas de ferragens). Na elaboração destas receitas utilizámos
sacos de plástico de baixa densidade. Desta maneira não necessitará adicionar mais farinha do que
a necessária e o trabalho resultará mais limpo. No momento de as colocar na forma, será mais fácil
fazê-lo com a ajuda do plástico , já que resulta mais cómodo de manipular. Se as massas requerem
um tempo de repouso no frigorifico, envoltas em plástico não secarão.
OS INGREDIENTES
Salvo indicação expressa a farinha será sempre de confeitaria. è conveniente peneirá-la andes de a
utilizar. Pode fazê-lo introduzindo a farinha no copo e programando 10-15 segundos na velocidade 10.
Os ovos devem ser sempre frescos e estar à temperatura ambiente.
As natas líquidas para bater devem ter um mínimo de 35 % de gordura e estar sempre muito frias
8não congeladas). Recomendamos conservá-las na parte posterior do frigorifico e nunca na porta.
A gelatina utiliza-se demolhando-a em água fria e dissolvendo-a logo com água ou outro líquido
quente sem deixar que ferva.
Recomendamos que leia a receita completa antes de a começar a elaborar. Preparar e pesar com
exactidão todos os ingredientes fará ganhar tempo e facilitará o trabalho.
Pastelaria e doçaria |5

Bolo genovêsTEMPO COM BIMBY: 12 M, 4 S
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 8 pessoas)
4 ovos médios
120 g de açúcar
1 colher de café de açúcar
baunilhado ou essência de baunilha
120 g de farinha de confeitaria
1 pitada de sal
.
Quando terminar o tempo, volte a programar outros
(sem programar temperatura)
Abra a tampa e adicione a farinha com o sal deitando em redor da borboleta,
feche e programe
Retire a borboleta e, com a espátula, termine de envolver a mistura com
cuidado.
6 minutos, 37º,
velocidade 4
6 minutos, velocidade 4
4 segundos, velocidade 3.
>
>
Bolo para tarte
Bolo plano
Bolo de chocolate
Pré-aqueça o forno a 180º.
Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina
de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos. Este bolo
pode utilizar-se para tortas, tronco de natal, base para bolos, etc.
Das 120 g de farinha, substitua 40 g por cacau puro em pó (40 g de cacau +
80 g de farinha).
Conserve-o numa lata ou dentro de um saco de plástico no frigorifico para
evitar que seque. Mantém-se bem durante quatro ou cinco dias, congelado,
aproximadamente um mês. Descongele totalmente antes da sua utilização e
consuma no próprio dia.
Conservação
Coloque , verta no copo os ovos com o açúcar e a
essência de baunilha ou o açúcar baunilhado e programe
a borboleta nas lâminas
>
>
>
Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untada com manteiga e
introduza no forno durante 20 ou 25 minutos aproximadamente.
Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.
seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de São Marcos, tarte
recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Também se pode comer
simples polvilhado com açúcar glacê.
8 | Pastelaria e doçaria Bolo genovês >

Bolo Victória (palitos La reine)TEMPO COM BIMBY: 10 M
TEMPO TOTAL: 35 M
(para 36 unidades
ou 1 bolo grande)
6 claras de ovo
150g de açúcar
1 colher de sopa de açúcar
baunilhado
1 pitada de sal
6 gemas de ovo
. Retire para
uma taça grande e reserve.
Sem lavar o copo e com
e o açúcar baunilhado, e programe .
Incorpore a farinha e misture .
Verta esta mistura sobre as claras em castelo e envolva estas com cuidado.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro faça os palitos de 8 cm de comprimento,
sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Polvilhe a superfície
com açúcar glacê. Introduza-os no forno e retire-os uma vez que tenham ficado
com uma cor dourada (8 minutos aproximadamente)
Este bolo pode utilizar-se como base para montar tartes com qualquer recheio.
seja ele de frutos, creme, natas (por exemplo; tarte de São Marcos, tarte
recheada de trufa, tarte de morangos, nata, etc.). Também se pode comer
simples polvilhado com açúcar glacê.
Separe as claras das gemas. Coloque , verta as
claras com o sal e programe
, ponhas as gemas, o
açúcar
Verta o preparado numa forma de 22 cm de diâmetro untado com manteiga e
introduza no forno durante 25 minutos aproximadamente. .
Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina
de silicone (de 30 x 40 cm) e introduza no forno durante 10 minutos.
Conserve-o numa lata ou num recipiente hermético. Mantém-se bem durante
quinze dias aproximadamente.
Serve para base de sobremesas, tartes, tortas, pasteis, etc...
Conservação
Utilização
7 minutos, 37º, velocidade 3 1/2
6 segundos, velocidade 2 1/2
>
>
>
>
>
Palitos La reine
Bolo parta tarte
Bolo para base
10| Pastelaria e doçaria Bolo Victória (palitos La reine) >

12| Pastelaria e doçaria
Massa folhada rápidaTEMPO COM BIMBY: 20 S
TEMPO TOTAL: 40 M
(para ½ kg, aprox.)
200 g de manteiga, congelada
em pedaços pequenos
90 g de água, gelada (pode ser
trocado por vinho muito frio)
½ colher de café de sal Com o rolo estenda a massa dando-lhe a forma de um rectângulo.
Dobre a massa em três partes sobrepondo uma sobre a outra.
Com as dobras de frente, volte a estender a massa formando outro rectângulo.
20 minutos a 200º para uma base folhada e de
15 a 20 minutos para pequenos bolos.
Ponha todos os ingredientes no copo e programe .
Retire a massa do copo, forme uma bola, envolva-a em plástico e deixe-a
repousar no frigorifico durante 20 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.
Repita mais duas vezes esta operação e deixe-a repousar de novo no
frigorifico 20 minutos antes de a usar.
Uma vez cozida conserva.se bem 15 dias numa lata ou saco,
em local seco.
Serve como base de tartes, tarteletes ou para fazer bolinhos
recheados de creme e ou frutas.
20 segundos, velocidade 6
Tempo orientativo de forno:
Conservação:
Utilização:
>
>
>
>
>
>

Massa para base de tarte (sem forno)
Massa para crepes
TEMPO COM BIMBY: 10 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 280 g ou 380 g)
80 g de manteiga à temperatura
ambiente
200 g de bolachas, tipo napolitana,
maria, tostadas, etc. ou 300 g
de cereais de pequeno almoço
( , arroz tufado)corn-flakes
TEMPO TOTAL : 60 M
(para 30 unidades)
500 g de leite
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
virgem extra
1 pitada de açúcar
1 pitada de sal
> Pulverize as bolachas no copo, programando 5 segundos, velocidade 10.
>
>
Adicione a manteiga e programe .
Cubra com este preparado o fundo de uma forma de 24 ou 26 cm de diâmetro
aproximadamente, espalmando-a muito bem para que fique compacta.
Reserve no congelador ou frigorifico até ao momento de rechear.
: Esta base de tartes é ideal para tartes de queijo, de requeijão,
, etc. que não necessitem de forno.
Utilização
mousses
> Verta todos os ingredientes no copo e programe
Deixe repousar a massa durante pelo menos meia hora antes de a utilizar.
> Unte uma frigideira com manteiga e verta uma porção de massa fazendo com
que se espalhe bem por todo o fundo girando a frigideira. Quando estiver
dourada dê-lhe a volta e doure um pouco do outro lado. Retire para um prato
e se for para doce, polvilhe com açúcar antes de colocar a próxima em cima.
: Se quer que fiquem mais esponjosas e finas adicione á massa
100 g de cerveja.
Para untar a frigideira, em lugar da manteiga, pode utilizar um pedaço de
toucinho espetado num garfo.
Conselhos
Conservação
Utilização
: Podem ser congeladas (se quiser utilizá-las uma a uma, ponha
entre cada uma folha de papel encerado ou película aderente).
: Tanto serve para pratos doces como salgados.
Pastelaria e doçaria | 13

Massa quebradaTEMPO COM BIMBY: 15 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 550 g)
130 g de manteiga fria, em
pedaços pequenos
70 g de água
1 pitada de sal
1 colher de café de fermento
1 ovo (batido, para pincelar
a massa)
Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no
frigorifico. Esta massa não deve ser muito trabalhada.
Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de
diâmetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água para que
a massa fique bem selada.
: Se a massa estiver já cozida, pode ser conservada durante
duas semanas dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico, num
local seco. Também pode congelá-la em cru, formando uma bola ao retirar do
copo e espalmando-a de imediato, isto permitirá que descongele mais rápido.
Conserva-se durante dois meses no congelador.
Verta no copo todos os ingredientes pela ordem que se indica e programe
Deixe repousar no frigorifico 15 minutos. Pincele a superfície com ovo batido
e pique com um garfo para que não suba durante a cozedura.
Segundo o uso que lhe vá dar, pode cozer só a tartelete durante 15 minutos
ou fazê-lo já com o recheio, para o qual o tempo de cozedura dependerá da
receita escolhida.
Com estas quantidades pode fazer duas tarteletes de 28 cm de diâmetro.
Adicione 2 colheres de sopa de cacau puro em pó juntamente com todos os
ingredientes.
Conservação
>
>
>
>
>
>
>
Massa quebrada de chocolate
14| Pastelaria e doçaria Massa quebrada >

Massa areadaTEMPO COM BIMBY: 20 S
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 550 g)
pedaços pequenos
70 g de açúcar glacê
2 gemas de ovo
25 g de leite frio
a massa)
1 pitada de sal
Introduza a massa num saco de plástico e deixe repousar 15 minutos no
frigorifico no mínimo.
Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 28 cm de
diâmetro o formas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água para que
a massa fique bem selada.
: Uma vez cozida, pode ser conservada durante duas semanas
dentro de um recipiente hermético ou durante dois meses no congelador.
Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.
Se necessitar cozer só a base sem recheio, introduza no forno pré-aquecido
o forno a 180º, durante 15 minutos.
: Pode aromatizar com especiarias como tomilho, canela, anis,
gengibre, etc.
: Serve para bases de tartes e tarteletes.
Conservação
Sugestão
Utilização
>
>
>
>
>
>

Massa areada com amêndoasTEMPO COM BIMBY: 20 S
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 1 tartelete de 28/30 cm
de diâmetro)
10
pedaços pequenos
a massa)
0 g de açúcar
100 g de amêndoa moída
>
>
>
>
15 minutos no
Este tipo de massa não deve ser muito trabalhada.
Se necessitar cozer só a base sem recheio, introduza no forno pré-aquecido
o forno a 180º, durante 15 minutos.
>
>
Introduza a massa num saco de plástico (ou envolva em película aderente) e
deixe-a repousar no frigorifico no durante mínimo.
Estenda a massa com o rolo e com esta cubra a forma de quiche de 30 cm ou
varias formas pequenas de tarteletes. Molhe a borda da forma com água para
que a massa fique bem selada.

Massa chouxTEMPO COM BIMBY: 6 M
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 750 g)
13
100 g de manteiga
1 pitada de sal
5 g de açúcar
4 ovos médios (250 g aprox.)
0 g de água
120 g de leite
Pese a farinha e reserve.
Pré-aqueca o forno a 180º.
Verta no copo todos o leite, a água, a manteiga, o sal e o açúcar e programe
Adicione a farinha aos poucos e programe . Deixe
arrefecer um pouco, retirando o copo da máquina durante 5-10 minutos.
Coloque de novo o copo na máquina, programe e, sem
programar tempo, adicione os ovos um a um através do bocal.
Verta a massa num saco de pasteleiro com bico liso ou frisado, segundo o
uso que lhe vá dar. Sobre papel vegetal ou lâmina de silicone disponha a
massa em pequenas porções, em bastões ou em coroa dependendo da
receita e coza durante 30 minutos.
: Se fizer a massa para utilizar em sobremesa ou tarte,
polvilhe com açúcar glacê antes de cozer.
: É ideal para profiteroles,
coroas de frutas, etc.
: Uma vez cozida, pode ser conservada envolta num, saco de
plástico durante uma semana no frigorifico ou aproximadamente durante um
mês no congelador. Neste caso deixe descongelar completamente e utilize
no mesmo dia.
5 minutos, 90º, velocidade 2.
velocidade 4
Conselho
Utilização
Conservação
choux
Saint-Honore, Paris-Brest, éclaires,
>
>
>
>
>
>

Massapão (massa de amêndoas)TEMPO COM BIMBY: 1 M, 35 S
TEMPO TOTAL: 1M, 35 S
(para ½ kg)
20
1 clara de ovo
200 g de amêndoa ralada
Incorpore a clara de ovo e misture .
15 segundos,
velocidade 6. 20 segundos, velocidade 6
Verta no copo o açúcar glacê e a amêndoa pelada e programe
: Se fizer o açúcar glacê na Bimby, faça-o com antecedência para que
fique frio. Se não tiver amêndoa ralada, pode fazê-la pulverizando amêndoas
peladas durante , tendo em conta a
mesma recomendação para o açúcar.
: Se deseja dar-lhe cores distintas, separe o massapão em 2 ou 3
partes, e adicione a cada uma umas gotas de corante alimentar vermelho,
amarelo, verde, etc.
: Conserva-se no frigorifico durante uma semana dentro de um
recipiente hermético.
: Esta massa é ideal para fazer figurinhas de massapão, pão de
Cádiz, osso de Santo, etc. Também para cobrir tartes, estendendo-a bem
fina com o rolo.
Nota
1 minuto, velocidade progressiva 5-10
Sugestão
Conservação
Utilização
>

> Cremes, xaropes
e coberturas

Calda (para ensopar bolos)TEMPO COM BIMBY: 10 M
TEMPO TOTAL: 10 M
(para 250 g)
130 g de açúcar
100 g de água
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de licor
(opcional)
TEMPO COM BIMBY: 1 M
TEMPO TOTAL : 1 M
(para 350 g)
350 g de açúcar
7 minutos, 100º,
velocidade 2.
Verta no copo, a água, o açúcar e o limão e programe
Perfume com o licor à sua escolha: rum, licor de laranja, etc.
: Se fizer o açúcar glacê na Bimby, faça-o com antecedência para que
fique frio. Se não tiver amêndoa ralada, pode fazê-la pulverizando amêndoas
cruas durante , tendo em conta a
mesma recomendação para o açúcar.
Se necessitar de uma calda mais espessa (xarope) ponha 50 g de licor a seu
gosto, 50 g de água e 100 g de açúcar.
: Pode perfumá-la com outros aromas substituindo parte da água
por sumos, café, etc. Ou então adicionando algumas gotas de extractos de
diferentes sabores (baunilha, menta, morangos, amêndoa amarga, etc.)
: Segundo o uso que lhe vá dar, pode utilizá-lo quente, morno ou
frio. Para ensopar bolos, é conveniente tê-lo frio.
: Conserva-se durante várias semanas dentro de um recipiente
hermético do frigorifico.
kirsch,
Nota
Sugestão
Utilização
Conservação
>
>
Verta o açúcar no copo e programe .
: Para obter um açúcar muito fino, não faça mais de 350 g de açúcar ao
mesmo tempo.
Nota
>
Açúcar glacê

Cobertura de chocolate
Creme de manteiga
TEMPO COM BIMBY: 4 M, 5 S
TEMPO TOTAL: 5 M
(para 250 g)
150 g de chocolate
50 g de água
50 g de manteiga
fondant
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 450 g)
140 g de
Calda
açúcar
70 g de água
50 g de manteiga,
à temperatura ambiente
Creme
2
> Ponha no copo o chocolate e triture-o programando 20 segundos,
velocidade 5-10. Com a espátula, baixe o chocolate que ficou agarrado ás
paredes do copo.
>
>
Verta a água e programe .
Adicione a manteiga e programe outros .
Comprove que fica uma mistura homogénea.
: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, bolos e
como molho para sobremesas. Utilize imediatamente enquanto está morno.
4 minutos, 37º, velocidade 2
Utilização
>
>
Ponha o açúcar e a água no copo e programe
Programe e vá adicionando a calda pouco a pouco
pelo bocal, até que o creme fique totalmente homogéneo. Programe uns
segundos mais se necessário.
: Pode aromatizar com café solúvel, cacau puro em pó, praline, etc.
Retire do copo e deixe arrefecer completamente.
1 minuto velocidade 3
Sugestão
> Coloque , incorpore no copo a manteiga e programe
até que obtenha uma consistência cremosa.
velocidade 2

Creme de manteiga com gemasTEMPO COM BIMBY: 9 M, 20 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 1 kg, aprox.)
100 g de água
350 g de açúcar
baunilhado ou 5 gotas de
essência de baunilha
6 gemas de ovo
1 pitada de sal
400 g de manteiga,
à temperatura ambiente (não deve
usar margarina)
>
>
>
>
Creme de manteiga com moka
Creme de manteiga com praline
Ponha o açúcar, o açúcar baunilhado e a água no copo e programe
Incorpore 160 g de chocolate derretido na calda com as gemas antes
de o retirar do copo, Programe
Incorpore 2 colheres de sopa de café solúvel dissolvidas numa colher de sopa
de água, na calda com as gemas antes de o retirar do copo , programe
Incorpore no creme de manteiga 100 g de praline em pó (ver pág 41).
: Se necessitar do creme de manteiga de diferentes sabores e em
pequenas quantidades, distribua-o por vários recipientes e aromatize cada
uma adicionando directamente o ingrediente escolhido e misturando bem com
a espátula.
: Conserva-se durante oito dias no frigorifico num recipiente
hermético. Retire do frigorifico uma hora antes de utilizar.
: Este creme é ideal para recheio e decoração de tartes e bolos de
pastelaria. Faça pequenas figuras (corações, flores, etc.) com a ajuda de um
saco de pasteleiro ou com formas de silicone, congele e retire no momento de
utilizar.
6
minutos, 100º, velocidade 2.
fondant
Conselho
Conservação
Utilização
>
>
Creme de manteiga com chocolate
Adicione as gemas e o sal e programe . Verta
num recipiente e deixe arrefecer completamente no frigorifico. Pode acelerar
o processo com um banho maria frio.
Lave o copo, seque-o, coloque a
vá incorporando pouco a pouco o creme
reservado no frigorifico: Continue batendo na até que a mistura
esteja homogénea.
: pode aligeirar o creme incorporando merengue suíço (ver pág. 36).
: Pode fazer o creme de manteiga de diferentes sabores, segundo
o uso que lhe indicamos a seguir:
2 minutos,
velocidade 2
Opção
Sugestão
borboleta nas lâminas , incorpore a
manteiga e programe
24| Pastelaria e doçaria crema de manteiga com moka, natural e com chocolate >

Creme de gemasTEMPO COM BIMBY: 24 M
TEMPO TOTAL: 24 M
(para 300 g)
100 g de açúcar
6 gemas de ovo
100 g de água
1 colher de sopa de água
>
>
Verta a água e o açúcar no copo e programe
Numa tigela ponha uma colher de sopa de água e as 6 gemas e quebre-as com
as varas ou com um garfo. Adicione a calda reservada sem deixar de mexer
e, quando a tiver incorporado na totalidade, coloque ,
deite toda a mistura no copo e programe
: Este creme é indicado para a cobertura de bolos de pastelaria,
tartes (São Marcos, Capuchina), etc...
sem por o copo medida, para que evapore bem a
calda. Retire o copo da máquina, retire-lhe a tampa para que arrefeça e
reserve.
13 minutos, temperatura
Varoma, velocidade 1
Utilização
TEMPO TOTAL: 3 M
(para 600 g)
350 g de manteiga,
à temperatura ambiente
120 g de leite
> Coloque . Ponha todos os ingredientes no copo e
programe .
: Pode aromatiza-lo com café solúvel, cacau puro em pó, praline, etc.
Sugestão
Creme de manteiga com leite

Creme de trufaTEMPO COM BIMBY: 8 M
TEMPO TOTAL: 12 H, 8 M
(para 750 g)
500 g de natas, (para bater,
mínimo 35 % matéria gorda)
75 g de açúcar
200 g de chocolate fondant
> Verta as natas e o açúcar no copo e programe 6 minutos, 90º,velocidade 2.
>
>
Adicione o chocolate partido e misture programando
, até que o chocolate esteja derretido. Retire para um recipiente,
deixe arrefecer e reserve no frigorifico no mínimo 12 horas.
Coloque e verta o creme de trufa, programe
, sem programar tempo até que esteja consistente.
Comprove que fica uma mistura homogénea.
: Pode aromatizar com qualquer licor à sua escolha (rum, whisky,
licor de laranja, etc.) ou com especiarias (pimenta, gengibre, cravinho, etc.)
30 segundos,
velocidade 3
a borboleta nas laminas ,
velocidade 3
Sugestões
Utilização: Serve para recheio e cobertura de tartes, bolos de pastelaria,
bonbons, etc.

Creme de limão (Lemon curd)
Creme de laranja (Orange curd)
TEMPO COM BIMBY: 21M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 700 g)
250 g de açúcar
A casca de 1 limão
175 g de sumo de limão, aprox.
4 limões
120 g de manteiga
4 ovos
TEMPO COM BIMBY: 21M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 700 g)
250 g de açúcar
A casca de 1 laranja, sem nada
da parte branca
200 g de sumo de laranja natural
120 g de manteiga
4 ovos
>
>
>
Com o copo e as lâminas bem secas, verta o açúcar e pulverize programando
Incorpore a casca do limão e repita a operação.
Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe
.
: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de
vidro no frigorifico.
: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas
sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.
30 segundos, velocidade progressiva 5-10.
20 minutos, 90º,
velocidade 4
Conservação
Nota
>
>
>
Com o copo e as lâminas bem secas, verta o açúcar e pulverize programando
Incorpore a casca da laranja e repita a operação.
Adicione o sumo, a manteiga e os ovos e programe
.
: Conserva-se perfeitamente durante um mês num frasco de
vidro no frigorifico.
: Este creme é típico de Inglaterra e utiliza-se como molho nas
sobremesas e para o rechear ou cobertura de bolos de pastelaria, etc.
20 minutos, 90º,
velocidade 4
Conservação
Nota
Creme de limão >

Creme InglêsTEMPO COM BIMBY: 7 M
TEMPO TOTAL: 7 M
(para 800 g)
600 g de leite
350 g de açúcar
baunilhado
6 gemas de ovo
100 g de açúcar
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe 7
minutos, 90º, velocidade 4. Verta o creme num recipiente.
Creme de pasteleiro básico
Cobertura cristalizada de geléia
TEMPO TOTAL: 7 M
(para750 g)
50 g de maizena
3 ovos
1 colher de sopa de baunilha
ou açúcar baunilhado
100 g de açúcar
500 g de leite
TEMPO TOTAL : 4 M
(para 350g)
1
3 colheres de sopa de geléia
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de sumo de limão
00 g de açúcar
500 g de leite
>
Creme de pasteleiro com sabores
Café:
Licores:
Ponha todos os ingredientes no copo e programe
Adicione 3 colheres de sopa (30 g) de cacau puro em pó ou pulverize
juntamente com o açúcar 2 barras (50 g) de chocolate .
Adicione 3 colheres de sopa (10 g) de café solúvel juntamente com o açúcar.
Também pode adicionar-lhe 50 g de licor ( rum, ou
a gosto.
7 minutos, 90º,
velocidade 4.
fondant
brandy, conhaque
>
Chocolate:
Retire e reserve num recipiente coberto com película aderente ou num saco
de pasteleiro, segundo o uso que lhe vai dar.
Sugestão: Pode fazer o creme só com gemas, utilizando 6 gemas em vez de
3 ovos.
> Ponha todos os ingredientes no copo e programe
: Pode fazê-lo com diferentes geléias: alperce, morango,
framboesa, etc.
: Serve para a cobertura de tartes de frutas e como molho em
sobremesas quentes ou frias, etc.
: Mais de um mês no frigorifico (dentro de um pote).
4 minutos, 100º,
velocidade 6.
Sugestão
Utilização
Conservação

Glacê real
Glacê branco
TEMPO TOTAL: 40 S
(para 400 g)
350 g de açúcar
1 clara de ovo
1 colher de café de sumo de limão
3 ou 4 gotas de corante
TEMPO TOTAL : 20 S
(para 240 g)
1 clara de ovo
4 ou 5 gotas de sumo de limão
> Pulverize o açúcar programando 30 segundos, velocidade progressiva 5-10.
>
>
Ponha os ingredientes restantes e programe .
Verta o glacê real sobre uma tarte, bolo ou bolo inglês e estenda com uma
espátula molhada em água quente. Deixe repousar até que o glacê seque
(duas horas aproximadamente).
: Pode fazer o dobro do glacê se for cobrir uma tarte, nesse caso
pulverize o açúcar em duas vezes.
Se necessitar de várias cores, distribua o glacê em vários recipientes, adicione
o corante escolhido em cada um e misture.
Sugestão
Utilização: Serve para a cobertura de tartes, bolos de pastelaria, etc. Para
fazer desenhos, delimite a borda do desenho escolhido e com um bico fino e
preencha com as diferentes cores de glacê.
> Verta no copo todos os ingredientes e programe
: Pode adicionar cacau ou café solúvel e convertê-lo em glacê de
chocolate ou café. Se o desejar, também pode mudar a cor, adicionando umas
gotas de corante alimentar. Pode aromatizá-lo com licor (anis, rum, etc.)
: Este glacê é ideal para a cobertura de tartes, bolos, decorar bolos
de pastelaria, argolas, , etc.
Sugestões
Utilização
éclaires
> Se o pretender mais líquido, adicione mais sumo de limão, e para espessar
mais, açúcar.

Calda de frutas frescasTEMPO COM BIMBY: 5 M
TEMPO TOTAL: 5 M
(para 400 g)
250 g de frutas frescas
150 g de açúcar
O sumo de ½ limão
>
>
As caldas de fruta são molhos ou purés líquidos obtidos mediante uma
trituração e posterior cozedura curta da fruta. Pode ser de frutos vermelhos
(morangos, framboesas, groselhas, amoras), frutas tropicais (manga, kiwi,
maracujá), etc.
Descasque e limpe a fruta, e ponha-a no copo juntamente com o açúcar e
triture programando
Por fim programe .
: Se gostar mais fino, pode coá-lo passando-o por um passador.
Se a fruta estiver muito madura deve reduzir ou suprimir o açúcar da receita.
Se o desejar pode fazer metade da receita, reduzindo também o tempo de
cozedura.
: Dentro do frigorifico, conserva-se num frasco de vidro durante
uma semana no máximo.
: São ideais para acompanhar gelados, sobremesas quentes ou
frias , , carnes assadas, etc.
Sugestões
Conservação
Utilização
bavarois
Leite evaporado batidoTEMPO COM BIMBY: 2 M 5 S
TEMPO TOTAL : 6 H
(para 400 g)
2 colheres de sopa de açúcar glacê
400 g de leite evaporado
>
>
Esvazie uma lata de leite evaporado em cuvetes de gelo e congele-o.
> Quando estiver congelado, verta-o no copo e triture
.
15 ou 20 segundos,
velocidade 5
Coloque e comece a bater o leitea borboleta nas lâminas
2 minutos, velocidade 3 1/2
evaporado
programando . Deve dobrar o seu volume.
Depois junte o açúcar glacê ou sacarina e misture.
Coulis >de frutas frescas

Merengue francêsTEMPO COM BIMBY: 4 M, 30 S
(para 350 g aprox)
20 g de açúcar
4 claras de ovo
4 gotas de sumo de limão ou
de vinagre
1 pitada de sal
100 g de açúcar
>
>
>
>
>
O copo, as lâminas e as borboleta devem estar isentas de gordura, bem
limpas e secas.
Coloque , adicione as 20 g de açúcar, as claras
(sem nada de gemas), o sumo de limão ou o vinagre e o sal.
Programe . Têm de ficar muito firmes, se não
estiverem, programe mais tempo.
Entretanto, misture numa tigela grande o açúcar e o açúcar glacê. Deite as
claras batidas em castelo na tigela e misture de forma envolvente.
Coza duas horas, não deve mudar de cor. Se não estiver bem seco convém
deixá-lo toda a noite dentro do forno com a porta entreaberta para o secar na
totalidade.
Utilização: O merengue deve ser utilizado imediatamente, caso contrário
baixa. Cozido pode ser usado como base de tartes ( de
castanhas, etc.).
Pavlova, Vacherin

Merengue japonês
Merengue italiano
(para 20 unidades)
50 g de açúcar
1 colher de sopa de maizena
3 claras de ovo
2-3 gotas de vinagre
1 pitada de sal
TEMPO TOTAL : 20 M
(para 300 g aprox.)
150 g de açúcar
50 g de água
3 claras de ovo
2-3 gotas de sumo de limão
1 pitada de sal
>
>
>
>
>
Numa tigela misture a amêndoa moída, o açúcar e a maizena. Reserve
Coloque , verta as claras, o sal e o vinagre.
Bata-as em castelo programando
Quando terminar, programe e através do bocal,
incorpore o açúcar glacê. Deite o merengue na tigela juntando as amêndoas,
o açúcar e a maizena e envolva com cuidado.
Estenda-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de
silicone (ou faça pequenas rodelas com um saco de pasteleiro com o bico
liso ou estriado). Introduza-o no forno durante 60 minutos aproximadamente.
: Serve para fazer bolos russos recheados com creme de manteiga.
3 minutos, velocidade 3 1/2.
1 minuto, velocidade 3 1/2
Utilização
>
>
>
Ponha o açúcar e a água no copo e programe
. Retire-o do copo e reserve-o.
Sem lavar o copo, coloque , incorpore as claras,
o sumo de limão e o sal. Programe .
Com a máquina em marcha, e na mesma velocidade, vá incorporando a calda
reservada e quente, a fio muito fino (se a calda tiver arrefecido, aqueça-a 30
segundos no microondas). Quando terminar de incorporar toda a calda,
continue batendo
: Este merengue é ideal para e mousses frias, sorvetes,
bavaroises, etc.
Varoma, velocidade 2
6 minutos, velocidade 3 1/2.
Utilização souffles

Merengue suíçoTEMPO COM BIMBY: 8 M
(para 350 g)
4 claras de ovo
200 g de açúcar
4 gotas de vinagre ou sumo
de limão
1 pitada de sal
>
>
Coloque . Deite todos os ingredientes no copo e
programe
Quando terminar o tempo programe (sem
programar temperatura). Utilize-o imediatamente depois de batido pois baixa.
: Pode bater de 1 a 6 claras, tendo em conta a relação de 50 g de açúcar
por clara. Pode aromatizá-lo com cacau puro em pó, misturando-o com uma
colher de sopa de açúcar e adicionando-o no final.
: Este merengue serve para a decoração de bolos, sobremesas,
tartes, etc. Também pode ser cozido no forno e ser utilizado para recheio de
tartes ou bolos. Neste caso, coloque-o num saco de pasteleiro e faça os
montinhos, placas ou rodelas como desejar e introduza no forno pré-aquecido
a 150º. Passados 15 minnutos, baixe a temperatura do forno para 100º e coza
durante mais 60 minutos. Deixe arrefecer dentro do forno.
: Cozido no forno e em sítio seco dentro de uma lata ou num
recipiente hermético, conserva-se durante 3 semanas.
4 minutos, 50º, velocidade 3 1/2.
Nota
Utilização
Conservação
36| Pastelaria e doçaria Merengue suíço >

Doce de leite com natas
Molho de toffee
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 600 g)
1 litro de leite gordo
130 g de açúcar
120 g açúcar mascavado
200 g de nata líquida
½ colher de café de bicarbonato
TEMPO TOTAL : 6 M
(para 500 g)
110 g de manteiga
200 g açúcar mascavado
200 g de nata líquida
>
>
Verta todos os ingredientes no copo e programe
Coloque o copo medida sobre as suas quatro patas
sobre a tampa para que evapore e não salpique.
Quando acabar o tempo verta o doce rapidamente num frasco de vidro e
deixe arrefecer, ao fazê-lo ganhará a consistência adequada. Conserve no
frigorifico.
Varoma, velocidade 5.
Utilização: Serve para a cobertura de bolos, recheio de bolos de pastelaria,
acompanhamento decrepes, frutas , etc.
>
>
Ponha todos os ingredientes no copo e programe
Sirva o molho quente ou morno.
6 minutos, 90º,
velocidade 1.
38| Pastelaria e doçaria Doce >de leite com natas

Natas batidasTEMPO COM BIMBY: 2/3 M
TEMPO TOTAL: 2/3 M
(para 500 g)
500 g de natas para bater,
(mínimo 35% de matéria gorda)
Cacau, baunilha, canela (opcional)
>
>
>
>
>
>
>
>
Coloque , agite bem a embalagem das natas,
verta-as no copo e programe Não programe tempo e esteja
com atenção até que estejam firmes. Uma vez firmes, incorpore o açúcar
glacê e misture com a espátula.
Se quiser aromatizar, adicione antes de bater, cacau, granulado de chocolate,
baunilha, canela, etc...
Quando se tratar de pouca quantidade é conveniente colocar
, e será na . Se quiser bater um litro de natas pode
fazê-lo na sem colocar a borboleta.
Têm de ser natas para bater, com 35% de matéria gorda.
Têm de estar muito frias, mas não congeladas (tenha-as na parte que mais
arrefece, mas nunca na porta).
É conveniente agitar bem a embalagem para que a gordura se distribua
homogéneamente e fiquem firmes com mais facilidade.
O copo deverá estar frio. Se tiver cozinhado anteriormente com a Bimby,
triture gelo na , mantenha-o uns segundos no copo e retire-o.
Desta forma terá a certeza que a maquina está bem fria.
Pode bater um mínimo de 200 g e um máximo de 1 litro.
: Adicionando 1 colher de sopa de queijo cremoso (tipo )
as natas ficarão mais firmes.
Pode bater as natas para pastelaria salgada, adicionando queijo azul,
, etc.
velocidade 3 ½.
Conselhos
a borboleta nas
lâminas velocidade 3 1/2
velocidade 5
velocidade 5
Sugestões Philadelphia
foie
gras

Pó de caramelo
Praline de amêndoas
Sabayon com Moscatel
TEMPO TOTAL: 10 M, 30 S
(para 350 g)
350 g de açúcar
1 colher de café de água (ou sumo
de limão)
TEMPO TOTAL : 10 M
(para 350 g)
300 g de açúcar, (pode ser
mascavado)
200 g de amêndoas cruas e
peladas
TEMPO TOTAL : 8 M
(para 400 g)
4 gemas de ovo
100 g de açúcar
50 g de vinho branco seco
150 g de moscatel doce
>
>
>
Ponha o açúcar e a água (ou sumo de limão) numa frigideira de fundo grosso
e aqueça até que se derreta e adquira uma cor dourada. Deite num tabuleiro
de forno forrado com papel vegetal, folha de alumínio ou lâmina de silicone.
Deixe arrefecer.
Quando tiver solidificado, parta-o em pedaços e deite-o no copo da Bimby,
que deverá estar bem seco. Pulverize-o programando
Se manipular com as mãos, distribua-o por sacos de plástico bem fechados
ou por recipientes herméticos, para que mao endureça.
.
30 segundos,
velocidade progressiva 5-10
>
>
Ponha o açúcar e a água numa frigideira de fundo grosso e aqueça até que
se derreta e adquira uma cor dourada. Adicione as amêndoas, deixe que
caramelizem e deite sobre papel vegetal, folha de alumínio ou lâmina de
silicone.
Quando estiver frio, ponha-o no copo que deverá estar bem seco e triture ou
pulverize-o consoante o uso que lhe for dar.
É ideal para decorar gelados, enriquecer ou polvilhar sobremesas
e cremes, etc.
Pode substituir as amêndoas por avelãs, nozes ou outros frutos
secos.
Utilização:
Sugestão:
>
>
Ponha uma caneca sobre a tampa do copo, pulse a função e pese
o vinho branco e o vinho moscatel. Reserve.
Coloque , e verta no copo as gemas e o açúcar,
programe . Quando tiverem passado
vá adicionando através do bocal, sem retirar o copo medida, o vinho misturado
com o moscatel.
Pode ser bebido só, como sobremesa, ou acompanhando tartes
com frutas ( etc.)
Balança
8 minutos, 80º, velocidade 3 3 minutos
Utilização:
Tatin, Strudel,

Bolinhos de manteiga de BilbauTEMPO COM BIMBY: 12 M
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 20 unidades)
170 g de leite
75 g de açúcar
120 g de manteiga
40 g de fermento prensado fresco
4 ovos (200 g)
500 - 550 de farinha com fermento
1 colher de café de sal
450 g de creme de manteiga,
(pág. 23)
Massa
Recheio
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Creme de manteiga
Ponha o leite, o açúcar e a manteiga no copo e programe
.
Adicione os ovos (com a função assegure-se que não pesam mais
de 200 g) e o fermento. Programe .
Incorpore metade da farinha e misture .
Por último, adicione o resto da farinha com o sal e programe
.
Deixe repousar dentro do copo.
Quando tiver dobrado o seu volume, retire a massa do copo e coloque-a sobre
a bancada polvilhada com farinha (é uma massa macia e pegajosa).
Desgaseifique a massa com as mãos e dê lhe uma forma cilíndrica. Com a
espátula ou com uma faca corte porções de 45 g aproximadamente e faça os
bolinhos dando-lhe forma alargada e espalmando-os ligeiramente.
Coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de
silicone. Deixe repousar num sitio morno e livre de correntes de ar.
Quando os bolinhos tiverem dobrado o seu tamanho pincele com ovo batido.
Introduza no forno durante 7 minutos. A cozedura deve ser rápida para
conseguir que fiquem macios.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Prepare o creme de manteiga segundo as indicações da pág. 23 e recheie os
bolinhos.
2 minutos, 37º,
velocidade 2
Balança
3 minutos,
copo fechado, velocidade Espiga
44| Pastelaria e doçaria Bolinhos de manteiga de Bilbau >

Bolos esponjososTEMPO COM BIMBY: 6 M, 13 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 18 unidades)
70 g de flocos de puré de batata
desidratados
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre
4 gemas de ovo
200 g de açúcar
1/2 colher de café de essência de
baunilha
40 g de farinha de culinária
450 g de creme de manteiga,
(pág. 23)
1 colher de café de fermento químico
Recheio
>
>
>
>
>
>
>
>
Forre os tabuleiros do forno com papel vegetal.
Ponha no copo os flocos de puré e pulverize programando
. Retire e reserve.
Lave e seque bem o copo. Coloque , verta as claras.
o sal e o vinagre e programe . Retire para uma
tigela grande e reserve.
Sem lavar o copo com , incorpore as gemas, o
açúcar e a essência de baunilha. Programe .
Abra a tampa, , e adicione a farinha, o fermento e os flocos
pulverizados em volta das lâminas. Programe .
Termine de envolver com a espátula. Verta a mistura na tigela com as claras
em castelo envolvendo suavemente
Em cada um dos tabuleiros do forno, vá deitando colheres de sopa cheias de
massa, separadas entre si (cabem 6 em cada tabuleiro). Polvilhe com açúcar
glacê imediatamente antes de introduzir no forno.
Coza durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Deixe os bolos colados ao
papel vegetal.
10 segundos,
retire a borboleta
.

TulipasTEMPO COM BIMBY: 1 M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 18 unidades)
3 claras de ovo
100 g de farinha culinária
60 g de manteiga, á temperatura
ambiente
1 pitada de sal
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo o açúcar glacê, o sal e as claras. Misture
. Incorpore a farinha e volte a misturar
.
Com a máquina na , adicione a manteiga pouco a pouco. Deve
ficar um creme liso e homogéneo. Verta-o num recipiente, tape-o e deixe-o
repousar no frigorifico durante 15 minutos.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, e ponha uma colher de sopa da mistura
em forma redonda. Alise com as costas da colher para que fique uma película
de massa muito fina.
Repita a operação fazendo rodelas, separadas entre si. As rodelas devem ter
o tamanho aproximado de um prato de sobremesa (17 ou 18 cm).
Introduza o tabuleiro no forno de 4 a 6 minutos até que as bordas da massa
estejam dourados. Solte-as rapidamente do tabuleiro quente, ponha cada
rodela sobre uma lata de bebida ou copo e aperte com um pano para não se
queimar. Uma vez feitas todas as tulipas, deixe-as arrefecer bem. Pode
recheá-las com sorvete, arroz doce, etc.
20 segundos,
velocidade 3 10 segundos,
velocidade 3
velocidade 2

Cocadas
Coquitos
(para 24 unidades)
3 claras de ovo
250 g de açúcar
250 g de coco ralado
TEMPO TOTAL : 1 H, 15 M
(para 24 unidades)
200 g de leite3 claras de ovo
70 g de açúcar
1 ovo
20 g de maizena
1 colher de café de baunilha ou
açúcar baunilhado
Creme de pasteleiro, (preparação
anterior)
100 g de açúcar
1 ovo
25 g de mel
Coquitos
>
>
>
>
>
>
Para realizar o merengue, o copo deve estar bem limpo e seco.
Coloque , verta as claras e o açúcar e programe
.
Quando acabar o tempo programado, volte a programar
. Deite o merengue numa tigela grande e adicione metade
do coco e a colher de sopa de maizena. Misture suavemente, de seguida
adicione o coco restante. Continue a mexer com cuidado de forma envolvente
até que o merengue e o coco estejam bem integrados.
Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ponha colheradas
irregulares de creme de coco e merengue. Obtém aproximadamente 24
unidades.
Introduza no forno durante 60 ou 70 minutos.
4 minutos,
velocidade3 1/2
>
>
>
>
>
>
Verta no copo todos os ingredientes do creme de pasteleiro e programe
.
Retire o copo da máquina. Deixe arrefecer um pouco.
Quando o creme estiver morno, incorpore o resto dos ingredientes e misture
programando .
Introduza no forno durante 15 minutos. Têm de ficar crocantes por fora e
macios por dentro.
10 minutos, , velocidade 4
Coloque o creme preparado num saco de pasteleiro com boco frisado e forme
coquitos de 3 cm de altura aproximadamente., sobre um tabuleiro forrado com
papel vegetal ou lâmina de silicone.
48| Pastelaria e doçaria Cocadas e coquitos >

50| Pastelaria e doçaria Cones de doce de leite e chocolate >
Cones de doce de leite e chocolateTEMPO COM BIMBY: 6 M, 30 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 30 unidades)
300 g de massa areada (pág. 16)
600 g de doce de leite (pág. 38)
300 g de chocolate de cobertura
ou de chocolate fondant
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Estenda a massa sable entre dois plásticos, com a ajuda de um rolo até que
tenha 1 cm de espessura.
Com um cortador de massas redondo de 4 cm de diâmetro, corte a massa e
coloque os medalhões num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lâmina de silicone.
Introduza o tabuleiro no forno durante 15 minutos.
Ponha o doce de leite num saco de pasteleiro com bico liso e vá depositando
sobre cada medalhão, procurando que fique em forma de cone. Aperte o saco
para que saia mais quantidade na base e menos em cima.
Coloque-os no congelador enquanto prepara a cobertura de chocolate.
Parta o chocolate em pedaços grandes e coloque-os no copo. Programe
.
Com a ajuda da espátula, baixe o que tenha ficado nas paredes do copo e na
tampa do copo e programe . Verta a cobertura
numa taça funda.
Retire os cones do congelador e agarrando-os pela base, mergulhe-os no
chocolate. Coloque-os sobre papel vegetal ou lâmina de silicone até que o
chocolate endureça. Reserve no frigorifico até ao momento de servir.
O doce de leite terá de ser denso, se não tiver esta consistência, verta
o no copo e programe .
Deixe arrefecer completamente no frigorifico antes de utilizar.
30 segundos, velocidade progressiva 5-10
Nota:
10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 5

Rendilhados de gengibreTEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
A casca de ½ limão
50 g xarope de acér ou
1 colher de sopa de mel, com
50 g de manteiga
1 colher de café de gengibre (em
pó ou fresco, ralado)
50 g de açúcar
>
>
>
>
>
>
Ponha o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando
. Com a espátula baixe os restos
que tiverem ficado nas paredes do copo.
Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe
.
Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .
Introduza no forno durante 10 minutos.
Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de
telha ou deixe-as planas.
Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,
cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por
cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o
papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.
Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.
Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.
15
segundos, velocidade progressiva 5-10
15 segundos, 50º,
velocidade 2
Sugestão:
Utilização:
Conservação:
mousses
52| Pastelaria e doçaria Rendilhados de gengibre >

Línguas de gatoTEMPO COM BIMBY: 40 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 50 unidades)
100 g de manteiga,
á temperatura ambiente
3 claras de ovo
1 pitada de sal
1 colher de café de açúcar baunilhado
>
>
>
>
>
>
>
Pese a farinha e reserve-a.
Coloque , adicione os açúcares e a manteiga e
programe . Adicione as claras e programe
, sem programar tempo incorpore pouco a pouco a farinha e o
sal.
Adicione o xarope de ácer e a manteiga. Programe
.
Incorpore a farinha com o gengibre. Programe .
Introduza no forno durante 10 minutos.
Depois de 1 minuto, estando mais quentes, dê-lhes a forma de cone ou de
telha ou deixe-as planas.
Se quiser fazer os arrendados mais finos, antes de os cozer,
cubra-os com outro pedaço de papel vegetal e deslize suavemente o rolo por
cima. Sem retirar o papel coza durante 10 minutos. Retire do forno, retire o
papel de cima e quando estiverem frios retire-os cuidadosamente.
Serve para decorar tartes, sobremesas, gelados, , etc.
Conserva-se 15 a 20 dias numa lata ou recipiente hermético.
velocidade 2
15 segundos, 50º,
velocidade 2
Sugestão:
Utilização:
Conservação:
mousses
54| Pastelaria e doçaria Línguas de gato >

MadalenasTEMPO COM BIMBY: 6 M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
250 g de açúcar
A casca de 1 limão, só a parte
amarela
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gemas de ovo
250 g de óleo de girassol
120 g de leite
1 carteira de fermento químico
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24
unidades.)
Pese o óleo e o leite e reserve.
Pulverize o açúcar e a casca do limão programando
. Retire e reserve.
Sem lavar o copo, coloque , adicione as claras de
ovo com o sal e programe . Quando tiverem
crescido retire-as para uma tigela grande e reserve.
Programe , sem programar tempo, e incorpore o óleo com o leite
através do bocal.
Abra a tampa, retire a borboleta, adicione a farinha e o fermento e misture
. Por último envolva com cuidado com as claras
em castelo na tigela.
Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de pasteleiro).
Convém deixá-las repousar 15 minutos. Introduza o tabuleiro no forno cerca
de 10-15 minutos até que estejam dourados.
30 segundos, velocidade
progressiva 5-10
velocidade 3
Com a borboleta posta, adicione as gemas e o açúcar pulverizado e o limão.
Programe .1 minuto, velocidade 3 1/2
56| Pastelaria e doçaria Madalenas >

Madalenas de manteigaTEMPO COM BIMBY: 10 M
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
4 claras de ovo
1 pitada de sal
250 g de manteiga à
temperatura ambiente
250 g de açúcar
4 gemas de ovo
120 g de leite
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare o tabuleiro do forno com as formas de papel (aproximadamente 24
unidades.)
Pese o açúcar e o leite e reserve.
Coloque , incorpore as claras e o sal e programe
. Retire-as para uma tigela grande e reserve.
Ponha a manteiga no copo (tem de estar macia) e programe
.
Com a máquina em funcionamento, adicione pelo bocal o açúcar, as gemas
uma a uma e o leite.
Incorpore a farinha com o fermento e programe l.
Verta o creme na tigela com as claras reservadas e misture de forma
envolvente. Reparta a mistura pelas formas (pode fazê-lo com um saco de
pasteleiro). Deixe repousar 30 minutos nas formas antes de cozer.
Coza durante 10 minutos.
Pode polvilhar com açúcar antes de as introduzir no forno,
adicionar pepitas de chocolate, passas, etc.
15 segundos,
velocidade 3
Sugestão:

Madalenas de laranja
Amanteigados
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
½ laranja de sumo com casca
4 ovos (200 g)
200 g de açúcar
1 pitada de sal
Açúcar para polvilhar
TEMPO TOTAL : 1 H, 30 M
(para 40 unidades)
3
80 g de vinho de licoroso seco
1 pitada de sal
200 g de banha de porco
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo a meia laranja, os ovos e o açúcar. Programe
.
Quando terminar, volte a programar .
Verta o óleo no copo e misture .
Adicione a farinha, o fermento e o sal. Programe .
Verta a mistura num saco de pasteleiro, encha as formas das madalenas até
3/4 do total e deixe repousar 30 minutos no frigorifico.
Antes de cozer polvilhe as madalenas com açúcar.
Baixe a temperatura do forno para 220º e coza durante 15 minutos
aproximadamente.
3 minutos, 37º,
velocidade 5
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo os 30 g de açúcar glacê, o vinho e o sal. Programe
.
Agregue a manteiga e misture programando .
Incorpore a farinha e programe .
Envolva a massa em plástico e deixe-a repousar no frigorifico durante pelo
menos uma hora.
Ponha a massa entre 2 lâminas de plástico transparente e estenda-a
deixando-a com 1 cm de espessura, aproximadamente.
Com corta pastas de formas variadas, corte peças não muito grandes e
coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de
silicone.
Introduza o tabuleiro no forno, durante 13 ou 15 minutos. Retire do forno,
deixe arrefecer e empane com os 200 g de açúcar glacê.
1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga

Cordiais
Bolachas com tâmaras e nozes
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 48 unidades)
300 g de amêndoas cruas
170 g de açúcar
amarela
2 ovos
250 g de doce de gila
Açúcar
Canela
2 obreias (lâminas)
Para polvilhar
Montagem
TEMPO TOTAL : 30 M
(para 24 unidades)
100 g de tâmaras sem caroço
½ colher de café de canela
75 g de manteiga à
100 g de açúcar mascavado
1 ovo
30 g de leite
12 nozes, partidas ao meio
Decoração
.
>
>
>
>
>
Ponha as amêndoas no copo e pique-as programando
. Devem ficar pedaços pequenos. Retire-as do copo e reserve
Ponha no copo bem seco o açúcar o açúcar e pulverize-o programando
. Adicione a casca do limão e
programe
Incorpore os ovos e misture programando .
Adicione as amêndoas reservadas e misture .
Retire a massa do copo para um recipiente. Tape-a e deixe-a repousar no
frigorifico durante 30 minutos.
Corte quadrados de obreia de 4 x 4 cm ou círculos de 4 cm de diâmetro,
coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de
silicone e verta em cima de cada quadrado uma colher de café de doce de gila,
cubra com uma porção de massa e introduza no forno durante 15 minutos.
: Se não tiver obreias, pode por uma pequena porção de massa, o doce
de gila e cobrir com a mesma massa.
10 segundos,
velocidade 4
20
Nota
>
>
>
>
>
>
Ponha as tâmaras no copo e pique programando .
Retire e reserve.
Sem lavar o copo incorpore os restantes ingredientes e programe
.
Adicione as tâmaras reservadas e programe .
Com pequenas porções de massa forme bolas (de tamanho de uma noz).
Disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lâmina de silicone. Espalme-as ligeiramente e coloque em cima de cada uma
um pedaço de noz.
Introduza o tabuleiro no forno no forno durante 20 minutos aproximadamente.
20
segundos, velocidade 6
60| Pastelaria e doçaria Bolinhos de avelã, bolachas com tâmaras e nozes, bolinhos de amêndoas e cordiais >

Bolinhos de avelãsTEMPO COM BIMBY: 30 S
(para 50 unidades)
1
2
Para polvilhar
Decoração
1 ovo, para pincelar
00 g de avelãs cruas
00 g de avelãs cruas
200 g de açúcar
300 g de manteiga, à
.
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha as avelãs da decoração no copo e pique-as programando
. Retire e reserve
Sem lavar o copo, incorpore as avelãs da massa e programe
. Devem ficar pedaços pequenos.
Adicione a farinha, o açúcar e a manteiga e programe
. Introduza a massa num saco de plástico ou envolva em
película aderente e deixe repousar no frigorifico no mínimo durante uma hora.
Quando a massa tiver repousado, coloque-a sobre a bancada e faça um bloco
sem amassar muito. Divida-o em 4 partes e forme com cada uma delas
cilindros de, aproximadamente 4 cm de diâmetro. Corte com uma faca cada
cilindro em rodelas de 1 1/2 cm de largura. Sairão cerca de 12 a 14 bolinhos
de cada um.
Sobre um tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, coloque os bolinhos
pressionando com três dedos de uma vez.
Pincele com ovo batido e polvilhe com as avelãs picadas reservadas para a
decoração.
Coza durante 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
: Se não tiver obreias, pode por uma pequena porção de massa, o doce
de gila e cobrir com a mesma massa.
2 segundos,
velocidade 6
8 segundos,
velocidade 4
20 segundos,
velocidade 6
Nota

Bolinhos de amêndoasTEMPO COM BIMBY: 20 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 60 unidades)
50 g de maizena
50 g de amêndoas raladas
1 pitada de sal
1 ovo
1 clara de ovo,
70 g de amêndoas em palitos
ou laminadas
Decoração
.
>
>
>
>
>
Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe
. Retire a massa do copo, envolva-a em película aderente e
deixe-a repousar no frigorifico durante 15 minutos
Estenda a massa entre duas lâminas de plástico transparente, deixando-a
aproximadamente com 7 mm de espessura. Corte os bolinhos com o cortador
escolhido e coloque-as sobre o tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Bata um pouco de clara de ovo com um garfo e pincele a superfície dos
bolinhos, polvilhe depois com a amêndoa em palitos ou laminada.
Coza durante 15 minutos. Deixe arrefecer sobre uma grelha. Conserve num
recipiente hermético.
20 segundos,
velocidade 6

Bolinhos folhados com glacê real
Cookies de chocolate e noz
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
500 g de massa folhada
rápida (pág. 12)
350 g de glacê real (pág. 31)
TEMPO TOTAL : 30 M
(para 40 unidades)
2 ovos
100 g de açúcar
1 colher de café de bicarbonato
100 g de nozes (partidas em
pedaços grandes)
100 g de pepitas de chocolate, ou
chocolate partido em
pedaços grandes
fondant
>
>
>
>
>
Faça uma massa folhada rápida, segundo as indicações da pág. 12 e
estenda-a até a deixas com 1 cm de espessura.
Prepare o glacê real segundo as indicações da pág. 31 e verta-a no centro
da massa folhada. Com uma espátula ou paleta plana estenda o glacê, de
forma que a massa folhada fique totalmente coberta.
Com uma faca ou um corta massas, corte a massa em quadrados ou
rectângulos do tamanho desejado, e coloque-os num tabuleiro de forno
forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone.
Introduza o tabuleiro no forno durante 12 a 15 minutos. O glacê ficará com
a cor de café com leite.
>
>
>
>
>
Ponha no copo a manteiga, ovos e açúcares e misture programando
Adicione a farinha, o sal, o bicarbonato, as nozes e as pepitas de chocolate.
Programe .
Com a ajuda de uma colherinha, retire pequenas porções e faça bolas.
Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone,
espalme-as dando-lhe a forma de bolachas.
Coza durante 15 minutos aproximadamente.
15
30 segundos, copo fechado, velocidade Espiga
.

Bolinhos de chá cortadosTEMPO COM BIMBY: 1 M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
500 g de massa folhada
rápida (pág. 12)
350 g de glacê real (pág. 31)
>
>
>
>
>
Ponha todos os ingredientes da massa no copo e programe
. Retire a massa do copo, envolva-a em película aderente e
deixe-a repousar 15 minutos no frigorifico.
Estenda a massa deixando- a um pouco grossa e corte-a com um corta
massas. Coloque os bolinhos num tabuleiro de forno forrado com papel
vegetal ou lâmina de silicone.
Pincele alguns dos bolinhos com gema de ovo batido e faça lhes umas estrias
com um garfo. Passe outros por açúcar mascavado. Também pode decorá-los
com frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes, etc.) ou meia cereja em calda.
Uma vez decorados, introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.
Se quiser fazer bolachas de chocolate adicione 50 g de cacau
puro em pó ao ingredientes. Também pode fazer metade da massa branca e
a outra metade de chocolate e combinar cores para fazer bolinhos em xadrez,
espirais, etc.
20 segundos,
velocidade 6
Sugestão:
66| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá cortados >

Bolinhos de chá frisadosTEMPO COM BIMBY: 5 M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
2 ovos (100 g)
250 g de chocolate
Para a cobertura de chocolate
fondant
>
>
>
>
>
Ponha no copo todos os ingredientes e misture durante
. Deite a massa num saco de pasteleiro com bico frisado.
Sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone,
faça formas variadas (redondas, bastões largos, em forma de concha, etc,)
Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos, até que estejam
dourados.
Entretanto, ponha o chocolate no copo e programe
. Em seguida, programe .
Verta o chocolate numa tigela e mergulhe os bolinhos nele. Pode mergulhar
somente as pontas ou metade na diagonal. Também pode por o chocolate
num pequeno cone de papel e fazer fios de chocolate sobre os bolinhos.
30 segundos,
velocidade 4
progressiva 5-10 4 minutos, 37º, velocidade 3
68| Pastelaria e doçaria Bolinhos de chá frisados >

Pastisset de batataTEMPO COM BIMBY: 1 M
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 30 unidades)
100 g de açúcar
amarela
Doce de batata (pág. 218)
Reccheio
químico
50 g de moscatel ou vinho doce
140 g de banha de porco
2 gemas de ovo
1 pitada de sal
1 ovo batido para pincelar
>
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo bem seco o açúcar e pulverize programando
.
Adicione a casca do limão pelo bocal e programe
.
Junte o resto dos ingredientes e amasse programando
. Retire a massa para um saco de plástico e deixe repousar 15
minutos no frigorifico.
Com uma porção de massa forme uma bola pequena e coloque-a sobre uma
lâmina de plástico. Espalme-a com a mão ou com o rolo até obter um círculo
de 8 cm de diâmetro aproximadamente, e ponha uma colher de café de doce
de batata ao centro. Com a ajuda do plástico dobre ao meio para fechar a
empanada, selando a borda com um garfo.
Coloque os no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele
a superfície com ovo batido.
Introduza o tabuleiro no forno durante 10 ou 12 minutos.
: Também pode fazer uma empanada grande ou trocar o recheio por
doce de gila.
20 segundos,
progressiva 5-10
20 segundos,
velocidade 6
Sugestão
pastisset

Argolas simplesTEMPO COM BIMBY: 15 M, 40 S
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 40 unidades)
5 ovos
150 g de açúcar
30 g de licor anis doce
20 g de anis em grão
1 ovo batido para pincelar
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Argolas banhadas:
Coloque , ponha os ovos com o açúcar e programe
.
Junte o óleo, o licor e os anises e misture programando
. Retire .
Incorpore a farinha e programe .
Depois amasse programando .
A massa tem de ficar macia, mas que se possa manejar com as mãos.
Deixe repousar 15 minutos.
Com as mãos untadas, faça bolas de 30 g aproximadamente e forme as
argolas introduzindo os dedos no centro para lhes dar forma.
Coloque-as no tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincele-as com
ovo batido.
Coza durante 12 minutos aproximadamente.
Estas mesmas argolas convertem-se em banhadas em xarope quente e
banhando-as com glacê branco de anis.
Mergulhe cada argola em xarope quente, coloque numa grelha e deixe secar.
De seguida banhe a metade superior com glacê branco de anis.
Ponha no copo 500 g água de e 150 g de açúcar e programe
.
Pulverize 150 g de açúcar programando
Com a espátula baixe os restos das paredes,
junte 2 claras e uma colher de sopa de sumo de limão, coloque
e programe . Pelo bocal e com a
máquina em funcionamento na , verta uma colher de sopa de
água e uma colher de sopa de licor de anis.
5 segundos,
velocidade 2 a borboleta
5 minutos, copo fechado, velocidade Espiga
Xarope:
Glacê branco e anis: 20 segundos,
velocidade progressiva 5-10.
a borboleta
nas lâminas 3 minutos, velocidade 4
velocidade 3

ÉclairsTEMPO COM BIMBY: 14 M
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 60 unidades)
750 g de massa (pág.18)
750 g de creme de pasteleiro
(pág. 30)
1 colher de sopa rasa de cacau
puro em pó
1 colher de sopa rasa de café
solúvel
Glacê branco (pág. 31)
Para a massa
Para o recheio
Para a cobertura
choux
1 colher de café rasa de café
solúvel
75 g de chocolate
10 g de manteiga
fondant
Massa
Creme de pasteleiro
Glacê branco e glacê de café
Glacê de chocolate
choux
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa segundo as indicações da pág. 18 e ponha-a num
saco de pasteleiro com um bico de 1 cm de diâmetro.
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com um
saco de pasteleiro vá fazendo pequenos bastões de 5 cm de comprimento
aproximadamente.
Introduza no forno e quando tiverem passado 10 minutos, baixe a temperatura
para 200º e coza mais 10 minutos mas com a porta do forno entreaberta (se
for necessário ponha uma colher para que não se feche). Devem ficar secos
por fora e macios por dentro.
Siga a instruções da receita básica. Divida-a em três partes em diferentes
recipientes. Aromatize uma das partes com uma colher de sopa de café
solúvel, outra parte com uma colher de sopa de cacau puro em pó e deixe a
última parte sem aromatizar. Verta cada uma em sacos de pasteleiro diferentes
(se usar descartáveis). Se tiver só um saco de pasteleiro, tape os cremes com
película aderente, colocando-a bem ajustada para que não forme crosta ao
arrefecer. Reserve no frigorifico.
Faça um corte por um lado sem separar as metades e recheie 20 éclaires
com o creme de café, outros 20 com creme de chocolate e os restantes com
creme sem aromatizar.
Banhe cada éclair na parte superior com o glacê segundo o sabor do creme.
Prepare o glacê branco segundo as indicações da pág. 31. Separe-o em duas
partes e adicione a cada uma delas uma colher de café de café solúvel
dissolvido numa colher de café de água.
Numa tigela pequena apta para microondas, ponha o chocolate com
a manteiga e a água. Aqueça 30 segundos a 100%. Misture para integrar os
ingredientes.
: Também pode recheá-los com nata batida e polvilhá-los com
açúcar glacê, ou fazê-los com praline adicionando uma colher de sopa de
praline ao creme de pasteleiro e decorar com caramelo por cima.
choux
fondant
Montagem
Sugestão
72| Pastelaria e doçaria Éclaires >

Telhas de amêndoaTEMPO COM BIMBY: 1 M, 15 S
TEMPO TOTAL: 12 H
(para 24 unidades)
25 g de manteiga, à temperatura
ambiente
80 g de açúcar
90 g de amêndoas laminadas
2 claras de ovo
>
>
>
>
Coloque e incorpore a manteiga em pedaços
pequenos. Seguidamente programe .
Adicione o açúcar, a farinha, as amêndoas e as claras. Programe
.
Esta massa é conveniente fazê-la pela manhã e deixá-la repousar até
à tarde ou fazê-la à noite e que repouse até ao dia seguinte. Deve repousar
no frigorifico, dentro de um recipiente com tampa (ou coberta com película
aderente).
Quando a massa tiver repousado, pré-aqueça o forno a 180º e forre com
papel vegetal dois tabuleiros de forno grandes. Verta meia colher de sopa de
massa no tabuleiro e, com o reverso da colher, estenda-a o mais fina possível
(procure que as amêndoas fiquem bem repartidas). Em cada tabuleiro pode
por 6 telhas.
Introduza o tabuleiro no forno a meia altura e coza de 7 a 8 minutos. Quando
começarem a ficar douradas, retire o tabuleiro do forno e retire as telhas com
uma espátula (é uma massa macia e maleável enquanto está quente).
Deixe-as arrefecer sobre um tabuleiro plano ou coloque-as, em quente sobre
o rolo da massa pressionando suavemente com um pano húmido, para que
adquiram forma curvada.
1 minuto, 37º, velocidade 1
15
Nota:
Telhas de amêndoa >

Tarteletes de frutas
Bolo de arroz
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 24 unidades)
Massa (pág. 16), ou de
massa folhada (pág. 12)
375 g de creme pasteleiro, metade
da receita básica (pág. 30)
10 morangos
3 kiwis
3 tangerinas (ou outra fruta)
50 g de água, (para demolhar a
gelatina)
1 carteira de gelatina de maçã
(80 g)
200 g de água
Massa
Recheio
Cobertura
areada
TEMPO COM BIMBY: 6 M, 30S
TEMPO TOTAL : 1 H
(para 8 pessoas)
500 g de leite
100 g de manteiga
1 pitada de sal
150 g de açúcar
3 ovos
>
>
>
>
>
>
>
Prepare as tarteletes com a massa ou massa folhada rápida, segundo
as indicações da págs. 16 e 12.
Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30.
Demolhe a gelatina numa tigela com os 500 g de água.
Deite no copo os restantes 200 g de água e programe
.
Adicione a gelatina escorrida e dissolva programando
.
As tarteletes e o creme devem estar frias.
Recheie as tarteletes com creme de pasteleiro e coloque as frutas bem lavadas
e secas, de forma decorativa. Pincele com a gelatina e reserve no frigorifico
até ao momento de servir. Também as pode polvilhar com açúcar glacê.
areada
1 minuto, 100º,
velocidade 1
30 segundos, 100º,
velocidade 2
Montagem
>
>
>
>
>
>
Deite o leite no copo e programe para aquecer.
Reserve num jarro ou outro recipiente.
Ponha a manteiga no copo e programe .
Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o sal. Programe
.
Adicione o leite reservado e programe .
Unte com manteiga uma forma quadrada de 20x20 aproximadamente (ou uma
redonda de 20 cm de diâmetro) e deite nela o preparado.
Introduza no forno durante 50 minutos aproximadamente.
: Pode fazer bolos pequenos utilizando formas individuais (tipo flan)
de 7 cm de diâmetro , tendo em conta que o tempo de cozedura será menor,
aproximadamente 30 minutos. Também pode cobrir a forma ou formas com
uma camada muito fina de massa folhada, deitar o preparado e cozer do
mesma maneira.
15 segundos,
velocidade 1
Sugestão
Tarteletes de frutas >

Bagatelle de morangosTEMPO COM BIMBY: 35 M
(para 12 pessoas)
1 bolo genovês ou bolo plano
(pág. 8)
1.000 g de creme de manteiga
com gemas (pág. 24) ou 600 g de
creme de manteigacom leite
(pág. 26)
250 g de calda (pág. 22)
500 g de massapão (pág. 19)
350 g de merengue suíço (pág. 36)
300 g de morangos limpos e secos
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare o bolo numa forma desmontável, com antecedência, o massapão
colorido e a calda para o creme de manteiga, que deverá estar frio.
Faça o merengue segundo as indicações da pág. 36. Retire para uma tigela
grande e reserve.
Prepare o creme de manteiga segundo as indicações das págs. 24 ou 26.
Deite sobre o creme de merengue e misture com cuidado de forma envolvente
até obter um creme homogéneo.
:
Forre a base da forma onde fez o bolo, com película aderente: Unte os laterais
da forma com manteiga e polvilhe com açúcar.
Sobre uma lâmina de plástico polvilhada com açúcar glacê, coloque o
massapão, cubra-o com outra lâmina de plástico e estenda-a com a ajuda de
um rolo. Quando tiver a espessura de 5 mm, corte um círculo usando a base
da forma como molde de medida. Com muito cuidado introduza o círculo de
massapão na forma preparada
Corte o bolo ao meio e coloque uma das partes sobre o massapão, regue com
metade da calda para ensopar bolos.
Adicione 4 colheres de sopa da mistura de manteiga e merengue, distribuindo-
-a bem sobre o bolo.
Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e coloque-os um ao
lado do outro, nos laterais da forma, de modo que o corte fique para o exterior.
Reserve 2 ou 3 morangos inteiros com as folhas para colocar sobre a tarte.
Corte em pedaços pequenos os morangos restantes e disponha-os sobre o
creme de manteiga, deite o creme restante e nivele a superfície. Coloque em
cima a segunda metade do bolo, regue-o com a calda restante e cubra com
película aderente, pressionando ligeiramente para evitar bolhas de ar.
Reserve no frigorifico pelo menos durante três horas antes de desenformar.
:
Com uma faca fina, solte cuidadosamente os laterais da forma.
Coloque sobre o mesmo o prato de apresentação e inverta a tarte de modo a
que a base da forma fique para cima.
Abra a forma, retire o aro e a base forrada com película aderente.
Decore a superfície com os morangos laminados em forma de leque. Também
pode fazer enfeites de massapão em diferentes cores.
Montagem da tarte
Para desenformar a tarte correctamente tenha em conta estas indicações
a
Bagatelle de morangos >

Charlote de castanhasTEMPO COM BIMBY: 15 M
(para 8 pessoas)
100 g de rum
200 g de água
300 g de Palitos (pág.10)
ou 1 bolo genovês plano (pág. 8)
100 g de manteiga
100 g de chocolate
1 lata de puré de castanhas doces
250 g de natas batidas (pág. 40)
8 castanhas cristalizadas ou
8 palitos
Para a cobertura da forma
Creme de castanhas
Decoração
La reine
fondant
La reine
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare uma forma de bolo inglês de vidro ou silicone de aproximadamente
25 x 11 x 8 cm, untado com manteiga e polvilhado com açúcar. Se a forma for
metálica forre-a com película aderente.
Numa tigela, misture a água e o rum e vá molhando os palitos um a um. Forre
a base e os lados da forma.
Ponha o chocolate no copo e programe , adicione
a manteiga e programe . Verifique se está
derretido e baixe o que tiver ficado agarrado ás paredes.
Incorpore o puré de castanhas e programe .
Verta metade do creme no centro da forma e estenda-o por toda a superfície.
Ponha uma camada de palitos molhados com a água e rum, e distribua o resto
do creme por cima. Para terminar, molhe outra camada de palitos e coloque-os
por cima do creme. Envolva bem em película aderente apertando um pouco.
Reserve no frigorifico pelo menos três horas antes de servir.
Para desenformar, mergulhe a forma durante uns segundos em água quente
e inverta-a sobre uma travessa.
Verta as natas batidas um saco de pasteleiro com um bico frisado e decore a
gosto.
Decore a charlote colocando as castanhas cristalizadas ou os palitos partidos
ao meio e colocados em v.
82| Pastelaria e doçaria Charlote de castanhas >

Crocante de maçãTEMPO COM BIMBY: 25 M, 30 S
(para 8 pessoas)
450 g de massa com
amêndoas (pág. 17)
800 g de de queijo
(pág. 149)
areada
mousse
5 maçãs descascadas, sem
sementes
100 g de água
1 pau de canela
90 g de açúcar
3 ovos
Compota de maçã
Bolo
Decoração
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a de queijo, segundo as indicações da pág. 149 e reserve
no frigorifico.
Faça a massa com amêndoas segundo as indicações da pág. 17 e
deixe repousar 15 minutos no frigorifico.
Prepare a compota. Ponha as maçãs, a água e a canela no copo e programe
, Verta-a numa tigela e deixe-a arrefecer.
Com a ajuda do rolo estenda a massa deixando-a com 1 cm de
espessura, coloque-a num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lâmina de silicone. Introduza-o no forno e coza de 12 a 15 minutos. Tem que
ficar dourada. Deixe-a arrefecer, parta-a com a mãos de forma grosseira e
guarde-a num saco de plástico. Esta massa é para cobrir a tarte.
Deixe o forno ligado a 170º.
Prepare o bolo. Ponha o açúcar mascavado numa frigideira e faça-o em
caramelo. Quando tomar cor, adicione as amêndoas, misture tudo bem e deite
a mistura sobre folha de alumínio ou tabuleiro de silicone e deixe-o arrefecer.
Uma vez frio, ponha-o no copo bem seco e pulverize-o . Reserve num saco de
plástico fechado
.
Verta o preparado num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal (de 30 x
40 cm). Introduza no forno durante 8 ou 10 minutos.
Quando o bolo base estiver cozido, coloque sobre ele uma forma redonda
desmontável de 22 ou 24 cm de diâmetro, para usar como medida, e corte um
círculo 4 cm maior que a forma. Com este círculo de bolo forre a forma, (que
cobrirá até metade dos laterais) pressionando com as mãos e procurando que
as bordas da mesma altura. Preencha o molde de bolo com a compota de maçã
e verta sobre ela a mousse de queijo, alise a superfície e introduza no frigorifico
no mínimo durante 4 horas.
Cubra a superfície da tarte com massa desfeita.
Desenforme-a e reserve no frigorifico até ao momento de servir.
Polvilhe com açúcar glacê.
mousse
areada
areada
areada
Montagem da tarte

Crumble com frutasTEMPO COM BIMBY: 5 M, 52 S
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
1 maçã
1 pêssego (pode ser em calda)
em duas metades
50 g de cerejas
100 g de compota de frutos
do bosque
50 g de manteiga
30 g de sumo de limão
80 g de açúcar
25 g de maizena
A casca de ½ laranja (só a parte
laranja)
A casca de ½ limão (só a parte
amarela)
50 g de amêndoas torradas e moídas
Açúcar glacê
Recheio
Crumble
Decoração
50 g de açúcar
½ colher de café de fermento
químico
100 g de manteiga fria, em pedaços
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo a maçã cortada em quartos, o pêssego em metades e as
cerejas (escorridas, se forem em calda). Programe .
Incorpore a compota e a manteiga e programe .
Verta o sumo de limão e, por último, a maizena misturada com o açúcar.
Misture . Retire do copo e deixe arrefecer.
Lave o copo e arrefeça-o triturando 7 ou 8 cubos de gelo durante
.
Seque-o bem e ponha as cascas de limão e laranja. Programe
.
Adicione o açúcar branco e o mascavado, a farinha, o fermento e a manteiga
e programe .
Por último adicione a amêndoa ralada e programe
Numa forma desmontável de forno de 20 cm de diâmetro aproximadamente,
verta um pouco mais de metade do e pressione suavemente com os
dedos por toda a base da forma e 2 cm dos laterais, formando uma tartelete.
Preencha com a fruta reservada e termine de cobrir com o resto do .
Introduza no forno durante 35 minutos aproximadamente. Deixe arrefecer e
polvilhe com açúcar glacê antes de servir.
10 segundos,
velocidade 5
30 segundos,
crumble
crumble

Tarte de frutas com streuselTEMPO COM BIMBY: 26 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
300 g de massa (pág. 16)areada
1 pêra (200 g)
1 maçã (200 g)
1 banana (100 g)
100 g de açúcar
30 g de manteiga
30 g de rum ou brandy
100 g de açúcar
100 g manteiga, fria
20 g de pepitas de chocolate
Recheio
Streusel
Base
10 g de cacau, (tipo ou
)
cola cao
nesquik
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa segundo as indicações da pág. 16. Deixe-a repousar
15 minutos no frigorifico.Decorrido esse tempo, estenda-a e forre com ela uma
forma desmontável de 26 ou 28 cm.
Introduza no forno durante 10 minutos para a pré-cozinhar. Retire e reserve.
Mantenha o forno á mesma temperatura.
Ponha as frutas descascadas e cortadas em pedaços no copo e programe
.
Ponha o açúcar e a manteiga numa frigideira em lume brando e faça caramelo.
Incorpore as frutas do copo na frigideira e caramelize-as, movendo-as
suavemente para que não se desfaçam. Por último verta o rum e flambeie.
Retire do lume e deite sobre a tartelete pré-cozinhada.
Com o copo limpo e seco, incorpore a farinha, o cacau, o açúcar e a manteiga.
Programe .
Retire do copo e cubra toda a fruta: Ponha as pepitas de chocolate por cima
do e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer antes
de desenformar.
areada
streusel
Recheio
Streusel
86| Pastelaria e doçaria Tarte de frutas com >streusel

Quiejada PasiegaTEMPO COM BIMBY: 1 M, 30 S
TEMPO TOTAL: 42 M
(para 8 pessoas)
amarela
150 g de açúcar
500 g de queijo fresco de vaca
1 ovo
75 g de manteiga
1 pitada de sal
½ colher de café de canela em pó
>
>
>
>
Ponha no copo a casca do limão e o açúcar. Pulverize programando
.
Incorpore o resto dos ingredientes e misture programando
.
Verta a mistura numa forma de vidro (tipo ) de 22 cm de diâmetro e coza
durante 40 minutos. Para comprovar que está cozido, introduza um palito no
centro. Terá de sair limpo.
30 segundos,
velocidade 6
Pyrex

Tarte de amêndoasTEMPO COM BIMBY: 14 M, 14 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 pessoas)
130 g de manteiga
50 g de água
Cobertura
Bolo
Decoração
100 g de açúcar
150 g de açúcar
3 ovos
200 g de natas líquidas
1 pitada de sal
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha as amêndoas no copo e programe . Não
devem ficar muito trituradas. Retire-as para uma taça grande e reserve.
Introduza no copo a manteiga, o açúcar e a água e programe
. Verta este preparado sobre as amêndoas e reserve.
Sem lavar o copo, coloque , ponha o açúcar e os
ovos no copo e programe .
Quando acabar, volte a programar . (sem programar
temperatura).
Incorpore as natas, a farinha, o fermento e o sal. Programe
.
Termine de misturar com a ajuda da espátula.
Verta a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha (de 22 cm de
aproximadamente de lado ou de diâmetro) e introduza-a no forno durante 20
ou 25 minutos.
Passado este tempo, desenforme o bolo, estenda a cobertura por cima e
introduza-o de novo no forno de 10 a 15 minutos, á mesma temperatura.
Deixe arrefecer a tarte sobre uma grelha e polvilhe-a com açúcar glacê antes
de servir.
5 minutos, 90º,
velocidade 2
10 segundos,
velocidade 2

Strudel de maçãTEMPO COM BIMBY: 3 M, 19 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 pessoas)
1 ovo
1 pitada de sal
100 g de água
Massa
50 g de manteiga
30 g de açúcar
150 g de passa de corinto
100 g de nozes
1 colher de café de canela em pó
150 g de manteiga derretida
500 g de maçãs reinetas,
descascadas e descaroçadas
1 colher de sopa de sumo de limão
Recheio
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Fig. 1
Figs. 2-3
Fig. 4
Fig. 5
Figs. 6-7
Figs. 8-10
Fig. 11
Fig. 12
Sugestão:
Ponha no copo todos os ingredientes da massa, menos a farinha, e misture
durante .
Adicione a farinha e amasse programando .
Retire a massa do copo, e deite-a num saco de plástico e deixe-a repousar 15
minutos no mínimo.
Sem lavar o copo, introduza o açúcar, as passas, as nozes e a canela e
programe . Retire e reserve.
Num pano ou tela branca grande, polvilhe farinha e estenda sobre ele a massa
dando-lhe a forma de um rectângulo e deixando-a muito fina. Pode ajudar com
com o rolo.
Meta as mãos por debaixo da massa e vá estendendo até que fique finíssima,
mas com cuidado para que não se rasgue.
Pincele a massa com manteiga derretida.
Ponha as maçãs com o sumo de limão no copo e programe
Ponha sobre a massa, o açúcar, as passas e as nozes reservadas.
Sobre estas deite as maçãs e a manteiga derretida que sobrou. (Reserve um
pouco para pincelar o ).
Comece a enrolar com o pano, apertando ao mesmo tempo. Antes de terminar
de enrolar, pincele o extremo comum pouco de água para que sele bem e
deixe a união para baixo (para evitar que se abra ao cozer).
Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou lâmina de
silicone.
Pincele com manteiga derretida e coza durante 40 ou 45 minutos.
Sirva-o quene com creme inglês frio, ou ao contrário, sirva-o frio com creme
inglês quente.
Substitua o recheio por fruta da época e outros frutos secos.
Adicione cacau ou compota. Pode fazer de tamanho individual e
também como um pastel.
3 minutos, velocidade Espiga
4 segundos,
velocidade 4.
strudel
strudel
90| Pastelaria e doçaria Strudel de maçã >

5
8
10
1 2 3
4
7
6
9
1211
Strudel de maçã (passo a passo)

5
8
10
1 2 3
4
7
6
9
1211
Tarte Saint-Honoré (passo a passo)
Imagem não
disponível
Imagem não
disponível
Imagem não
disponível
Imagem não
disponível
Imagem não
disponível
Imagem não
disponível

Tarte Saint-HonoréTEMPO COM BIMBY: 22 M, 20 S
(para 12 pessoas)
1 ovo
2
4 folhas de gelatina grandes
demolhadas
(pág. 30)
6 claras de ovo
50 g de açúcar
1 pitada de sal
Massa
50 g de massa folhada rápida
(pág. 12)
750 g de massa choux (pág. 18)
200 g de açúcar
1 colher de sopa de sumo de
limão
Recheio
Caramelo
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Figs. 1-2
Fig. 3
Fig. 4
Fig. 5
Fig. 6
Fig. 7
Fig. 8
Fig. 9
Fig. 10
Figs. 11-12
Sugestão:
Corte um disco de massa folhada de aproximadamente 26 ou 28 cm de
diâmetro e coloque-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
ou lâmina de silicone. Pique-a com um garfo (ou com um rolo de bicos, como
na foto do passo a passo) e pincele com ovo batido.
Forme um cordão de massa por toda a borda do disco de massa
folhada, com um bico liso ou frisado. Reserve a massa que sobre para fazer
os éclaires.
Coza a base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Retire e deixe
arrefecer.
Com o resto da massa , prepare pequenos éclaires procurando que
fiquem de tamanho idêntico e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e deixe
arrefecer.
Faça o creme de pasteleiro com 6 gemas segundo a receita da pág. 30 e,no
último minuto, adicione através do bocal a gelatina demolhada bem escorrida.
Verta o creme de pasteleiro numa tigela, cobrindo bem a superfície com
película aderente.
Com o copo e as lâminas bem limpos e secos, bata as claras. Coloque
e verta as claras, junto com os 50 g de açúcar
programando
Deite uma terça parte das claras batidas sobre o creme de pasteleiro quente
e misture com movimentos envolventes. Adicione o resto das claras, continue
misturando suavemente até que fiquem completamente integradas.
Recheie os éclaires com o creme e guarde o restante para cobrir a base
Verta o resto do creme no centro da tarte
Prepare o caramelo. Ponha o açúcar e o sumo de limão numa frigideira em
lume médio até que fique dourado.
Com o caramelo quente pegue os éclaires em volta da base e cubra-os com
mais caramelo.
Quando estiver frio, enfeite o com fios de caramelo.
Pode rechear o de natas batidas e os éclaires com
creme de pasteleiro ou todo o recheio com natas, segundo o gosto.
choux
choux
Saint-Honoré
Saint-Honoré
a
borboleta nas lâminas
9 minutos, 37º, velocidade 3 1/2.
94| Pastelaria e doçaria Tarte Saint-Honoré >

Tarte de limão e merengueTEMPO COM BIMBY: 14 M, 45 S
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
30
3 gemas de ovo (reserve as
claras)
50 g de maizena
Base
1 ovo batido, para pincelar
100 g de açúcar
amarela
350 g de água
Creme de limão
Cobertura
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa segundo as indicações da página 16. Estenda-a
entre dois plásticos com a ajuda do rolo e forre com ela uma forma, de
aproximadamente 30 cm de diâmetro, e que nela possa cozer e conservar a
tarte (tipo ou de cerâmica). Pique a superfície com um garfo, pincele
com ovo batido e coza durante 20 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Verta o açúcar e a casca do limão no copo e pulverize programando
.
Incorpore a água, o sumo de limão, as gemas e a maizena. Programe
. Retire do copo e, quando estiver morno, deite
sobre a base já cozida.
Prepare o merengue segundo as indicações da pág. 36, verta-o sobre a tarte
e estenda-o com a base de uma colher formando picos. Também pode fazê-lo
com um saco de pasteleiro com bico frisado.
Gratine no forno com o grill na potência máxima durante uns segundos.
areada
pyrex
Creme de limão
30
6
minutos, 100º, velocidade 4
Merengue

Tarte de LinzTEMPO COM BIMBY: 50 S
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
Massa
Recheio
Decoração
10 g de chocolate
2 cravos de cheiro
120 g de avelãs torradas
1 ovo médio
baunilhado
100 g de manteiga, fria e em
pedaços pequenos
20 g de rum
1 ovo, batido para pincelar
2 colheres de sopa de açúcar glacê,
para polvilhar
fondant
químico
120 g de açúcar
200 g de compota de framboesa
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha o chocolate e os cravos de cheiro no copo e rale, programando
.
Incorpore as avelâs e repita a operação.
Adicione o resto dos ingredientes da massa e programe
.
Retire a massa do copo, forme com ela uma bola e reserve no frigorifico
durante 10 minutos.
Entretanto, unte uma forma desmontável de aproximadamente 26 cm de
diâmetro. Quando a massa tiver repousado o tempo indicado, coloque-a sobre
a bancada polvilhada com farinha, corte um terço da massa e reserve.
Estenda o resto da massa e forre com ela o fundo e as paredes da forma.
Cubra com a compota de framboesa.
Estenda a massa reservada e corte tiras de aproximadamente 2 cm.
Coloque-as sobre a compota formando uma grade. Pincele com o ovo batido
e coza durante 30 minutos aproximadamente.
Retire do forno e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.
15
20 segundos,
velocidade 4

Tarte de kiwi, banana e morangoTEMPO COM BIMBY: 20 M
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
4 ovos
50 g de manteiga
Base
(pág. 12)
150 g de açúcar
amarela
200 g de queijo creme, tipo
100 g de açúcar
100 g de água
Uns pedaços pequenos de kiwi
2 colheres de café de sumo de
limão
2 bananas
2 - 3 kiwis
4 morangos
Creme de recheio
Glacê
Decoração
Philadelphia
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Sugestão:
Prepare a massa folhada rápida segundo as indicações da pág. 12 e forre uma
forma desmontável de 26 ou 28 cm. Pique com um garfo toda a massa e sele
bem as bordas com as mãos molhadas em água. Introduza no forno até que
a massa comece a ficar dourada (15 minutos aproximadamente).
Retire-a do forno e reserve-a.
Com o copo seco, pulverize o açúcar programando
.
Adicione a casca do limão (bem seca com papel de cozinha), e programe
.
Coloque , junte os restantes ingredientes do recheio
no copo, e programe .
Quando acabar o tempo programe sem programar
temperatura). Deite o creme sobre a base cozida e deixe arrefecer.
Enxague bem o copo e ponha os ingredientes do glacê. Programe
.
Entretanto, descasque e corte as frutas em rodelas finas e coloque-as sobre
o creme em forma decorativa. Pode utilizar outras frutas, se assim o desejar.
Pincele a tarte com o glacê, cobrindo bem as frutas, e deixe no frigorifico até
ao momento de servir.
Também pode fazer a tarte rectangular ou quadrada. Corte um
rectângulo ou um quadrado de massa, pincele-o com ovo e pique toda a
superfície. Corte tiras de massa de aproximadamente 2 ou 3 cm de largura e
coloque-as nos extremidades da massa, pincele-as com ovo batido e coloque
no forno pré-aquecido até que as extremidades subam e comecem a ficar
douradas.
Recheio
progressiva 5-10
1
minuto, velocidade progressiva 5-10
1 minuto, velocidade 2 (
Glacê
10 minutos,
temperatura Varoma, velocidade 2
Montagem e decoração
98| Pastelaria e doçaria Tarte de kiwi, banana e morango >

Tarte de moka e amêndoaTEMPO COM BIMBY: 9 M, 30 S
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 12 pessoas)
25 - 30 Palitos La reine (pág. 10)
1 kg de creme de manteiga com
gemas (pág. 24)
100 g de amêndoas torradas e
picadas
50 g de café, forte
50 g de leite frio
>
>
>
>
>
>
>
Prepare os palitos La reine seguindo as instruções da receita da pág. 10.
Também pode rechear um bolo genovês, cortando-o em três rodelas.
Prepare o creme de manteiga com moka, seguindo as indicações da pág. 24.
Forre uma forma redonda de 22 ou 24 cm de diâmetro com película aderente,
procurando que saia o suficiente da borda para depois poder envolver a tarte.
Forre a base com os palitos e pincele com leite frio. Estenda um pouco do
creme de moka, polvilhe com umas amêndoas picadas e cubra com outra
camada de palitos, pincelando-os co café. Volte a estender outra camada de
de creme e amêndoas e termine com uma camada de palitos pincelados com
café.
Envolva a tarte com a película aderente e deixe-a repousar no frigorífico
durante uma hora, no mínimo.
Desenforme a tarte, retire a película aderente e cubra a superfície com creme,
procurando que fique bem liso. Verta o creme restante num saco de pasteleiro
com um bico frisado e decore a seu gosto.
Conserve-a no frigorifico até ao momento de servir.
: Esta tarte conserva-se muito bem no frigorifico durante sete
dias e no congelador durante um mês. Neste caso deverá ser retirada com
antecedência e consumida no próprio dia.
Conservação

Tarte de noz
>
>
>
>
>
>
>
Pré-aquça o forno a 180º.
Faça a massa areada segundo as indicações da pág. 16 e forre com ela uma
forma desmontável de 24 cm de diâmetro. Reserve
Ponha as nozes no copo e pique, programando .
Incorpore o resto dos ingredientes do recheio e misture programando
.
Estenda o recheio sobre a tarte e introduza no forno durante 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Deite o açúcar glacê e a água no copo e misture
Desenforme a tarte sobre um prato , verta o glacê líquido sobre o recheio e
enfeite com as nozes em metades.
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
250 g de nozes
20 g de mel
10 g de licor seco ou rum
Base
60 g de açúcar
1 ovo
químico
50 g de água
8 nozes, em metades
Recheio
Glacê fluido
Decoração

Tarte de maçãTEMPO COM BIMBY: 23 S
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
Recheio
250 g de Massa folhada rápida
(pág. 12)
500 g de maçãs (
reineta ou )
100 g de manteiga
50 g de passas
70 g de nozes
golden
grand smith
>
>
>
>
Prepare uma massa folhada rápida, seguindo as instruções da pág 12.
Uma vez que tenha repousado no frigorifico, estenda-a e cubra uma forma
desmontável rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm, picando a base
com um garfo. Reserve.
Corte as maçãs em quartos, descasque, retire as sementes e ponha-as no
copo juntamente com o açúcar, a manteiga, as passas, a canela e as nozes.
Programe (têm de ficar pedaços grandes).
Distribua o recheio sobre a forma coberta com a massa folhada e introduza
no forno durante 30 minutos, aproximadamente.
: Uma vez fria, pode pincelá-la com gelatina de maçã diluída, para
lhe dar brilho.
Sugestão
102| Pastelaria e doçaria Tarte de maçã >

Cheesecake de limão
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha as bolachas no copo e pulverize .
Adicione a manteiga e misture .
Cubra com este preparado o fundo de uma forma redonda desmontável de
24 ou 26 cm de diâmetro aproximadamente, pressionando com os dedos para
que fique compacta. Reserve no congelador enquanto prepara o recheio.
Verta a água no copo e programe .
Verta por esta ordem, a gelatina, o queijo, as natas e o açúcar. Misture
programando .
Retire a forma do congelador e verta esta mistura no seu interior. Guarde no
frigorifico até que a mistura solidifique (aproximadamente duas ou três horas).
Ponha os ingredientes no copo e programe
Deixe arrefecer e deite sobre a tarte solidificada. Reserve a tarte no frigorifico
durante pelo menos uma hora.
Recheio
Cobertura
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
250 g de água
1 carteira de gelatina de limão
400 g de queijo
200 g de natas
Base
Philadelphia
80 g de manteiga ,à temperatura
ambiente
200 g de bolachas, napolitanas,
maria, tostadas, etc.
40 g de açúcar
200 g de doce de morango,
framboesa, cereja, etc a seu
gosto
2 colheres de sopa de sumo de
limão
3 colheres de sopa de gelatina
(15 g aproximadamente)
50 g de água
Recheio
Cobertura
Cheesecake de limão >

Cheesecake alemão
>
>
>
>
Ponha no copo todos os ingredientes da massa e programe
. Envolva em película aderente e deixe repousar no frigorifico
enquanto prepara o recheio.
Introduza todos os ingredientes do recheio no copo e programe
, ajudando com a espátula
Ponha a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda com a ajudo do
rolo. Cubra com ela o fundo e as paredes de uma forma, previamente untada,
de aproximadamente 22 ou 24 cm de diâmetro e 8 cm de altura. Deite sobre
ela o recheio e coza durante uma hora e meia aproximadamente. Se ao final
de uma hora já tiver mudado de cor, cubra com folha de alumínio até ao final,
para que não fique demasiado dourada.
15 segundos,
velocidade 6
Recheio
1 minuto,
velocidade 3
Montagem
(para 12 pessoas)
1 kg de requeijão
200 g de açúcar
10 g de açúcar baunilhado
3 gemas de ovo
1 pitada de sal
A casca de 1 limão
O sumo de 1 limão
3 claras de ovo
1 frasco pequeno de tangerina
(opcional)
50 g de passas (opcional)
Massa
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
químico
1 pitada de sal
1 colher de café de sumo de
limão
Recheio

Tarte de iogurte
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponhas as passas a macerar em água quente.
Demolhe as folhas de gelatina pondo-as numa taça com água fria.
Deite os no copo e programe .
Ponha a mistura numa forma redonda desmontável de 24 cm, pressionando
bem para que fique compacta. Introduza no forno durante 10 minutos. Retire
e deixe arrefecer.
Escorra as folhas de gelatina e leve ao microondas durante 15 segundos.
Deite no copo, os iogurtes, as natas e o leite condensado. Programe
. Com a máquina em funcionamento, adicione pelo
bocal a gelatina líquida.
Deite o creme sobre a base da tarte já fria. Corte as passas em tiras e enfeite
a superfície da tarte. Reserve no frigorifico pelo menos durante duas ou três
horas antes de servir.
Pode substituir as passas de alperce por pêssegos, ananás ou outra
fruta em calda ou também cobrir com uma cobertura cristalizada de geléia
(ver receita na pág. 30)
Base
Creme de iogurte
Nota:
corn-flakes
(para 8 pessoas)
6 folhas grandes, ou 12 pequenas
Base
170 g de
ambiente
de gelatina
100 g de água (para demolhar a
gelatina)
3 iogurtes naturais sem açúcar
200 g de natas
400 g de leite condensado
150 g de passas de alperce
corn-flakes
Recheio

Tarte de nuvens
>
>
>
>
>
Base
Recheio e montagem
3 minutos, 90º,
velocidade 2
Sugestões:
Nota:
Prepare a massa para base de tartes sem forno, seguindo as indicações da
pág. 13 e cubra com ela o fundo de uma forma desmontável de 22 cm de
diâmetro. Reserve no frigorifico.
Bata as natas bem firmes e reserve no frigorifico.
Ponha o leite e os marshmallows no copo e programe
. Comprove que estão bem derretidos.
Adicione o sumo de laranja e misture . Retire para
uma tigela e deixe arrefecer até que tenha a tenha a textura de creme, não
deixe que solidifique.
Incorpore as natas batidas na tigela, com movimentos envolventes. Deite
sobre a base da tarte. Deixe solidificar no frigorifico.
Pode substituir o sumo de laranja por sumo de limão.
As nuvens são guloseimas de merengue e gelatina. Pode encontrá-las
nas lojas de guloseimas e grandes superfícies.
(para 8 pessoas)
280 g ou 380 g de massa par base
de tartes sem forno (pág. 13)
250 g de natas batidas sem açúcar
230 g de
50 g de leite
Base
Marshmallows
Recheio
Tarte de nuvens >

Bolo Sacher
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Coloque , adicione as claras, o açúcar e o sal e
programe . Deite numa tigela e reserve.
Sem lavar o copo, adicione o chocolate e triture-o programando
.
Junte a manteiga e o açúcar e programe .
Comprove que o chocolate está bem derretido e baixe com a espátula os
restos que tenham ficado na tampa e nas paredes do copo.
Programe sem programar tempo nem temperatura e vá
incorporando uma a uma as gemas pelo bocal.
Adicione a farinha e o fermento. Programe .
Termine de envolver com a espátula e verta no recipiente com o merengue
reservado, misturando de forma envolvente para arejar o preparado.
Coloque a mistura numa forma redonda de 22 cm de diâmetro, previamente
untada e leve ao forno durante 45 minutos aproximadamente. Retire e deixe
arrefecer sobre uma grelha.
Divida o bolo em duas camadas e estenda o doce de alperce na camada
inferior. Cubra com a outra metade e estenda uma camada fina de doce de
alperce na superfície e nas laterais do bolo. Para que seja mais fácil estender
o doce, pode aquece-lo dentro do copo
Ponha o chocolate no copo e triture-o
.
Verta a água e programe . Com a espátula
baixe os restos que tenham ficado nas paredes e na tampa do copo.
Adicione a manteiga e programe . Comprove
que fica uma mistura homogénea.
Coloque a grelha com o bolo sobre um tabuleiro (para poder recuperar o
chocolate restante) e verta a cobertura quente por cima, tentando cobrir toda
a superfície para que fique lisa e brilhante.
Servir com natas frias recém batidas e
ligeiramente açucaradas.
Base
5 segundos,
4 minutos,
Montagem
1 minuto, 80º, velocidade 2.
Cobertura
20 segundos, velocidade progressiva
5-10
Sugestão de apresentação:
(para 8 pessoas)
1 lata pequena de doce de
alperce (400 g)
150 g de chocolate
50 g de manteiga
50 g de água
Bolo
Cobertura
fondant
6 claras de ovo
40 g de açúcar
1 pitada de sal
200 g de chocolate
120 g de manteiga
150 g de açúcar
6 gemas de ovo
químico
50 g de cognac
fondant
Recheio
110| Pastelaria e doçaria Tarte Sacher >

Bolo capuchinha
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Coloque dentro do forno um tabuleiro com água. Verifique que neste tabuleiro
cabe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.
Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 5 cm de altura com manteiga
e reserve no frigorifico.
Coloque , verta as gemas e a clara e bata
programando .
Quando acabar o tempo programado, incorpore a maizena e misture
. Termine de envolver com a espátula e deite na
forma reservada.
Introduza a forma no forno dentro do banho maria durante 20 minutos
aproximadamente.
Com o copo limpo, verta a água com o açúcar e a casca do limão e programe
.
Uma vez fora do forno, pique o bolo com um palito ou um espeto e verta a
calda por cima. Deixe arrefecer.
Prepare o creme de gemas segundo as indicações da pág. 26.
Desenforme o bolo e cubra-o com o creme de gemas.
Pode polvilhar a superfície com açúcar e queimá-lo com um ferro
quente ou com um maçarico.
Calda
Creme de gemas
Sugestão:
(para 10 pessoas)
Bolo
10 gemas
1 clara de ovo
50 g de maizena
250 g de água
250 g de açúcar
A casca de 1 limão
300 g de creme de gemas (pág. 26)
Calda
Cobertura

Tarte de frutos vermelhos
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa areada segundo as indicações da pág. 16. Deixe repousar
no frigorifico.
Faça o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30. Deite numa
tigela e tape imediatamente com película aderente, colando-a no creme para
que não forme crosta. Deixe arrefecer.
Descongele os frutos vermelhos, colocando-os num passador e com uma taça
por baixo para recolher o líquido que soltem.
Ponha a água no copo e programe
.
Adicione a gelatina em pó em redor das facas e misture
.
Deite numa taça e adicione o líquido resultante da descongelação dos frutos
vermelhos. Reserve no frigorifico.
Retire a massa areada do frigorifico e coloque-a entre dois plásticos.
Estenda-a com ajuda do rolo e cubra com ela uma forma de aproximadamente
30 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga. Pique a superfície,
pincele com ovo batido e deixe repousar no frigorifico aproximadamente 15
minutos.
Coza a base da tarte até que comece a ficar dourada (aproximadamente 15
minutos). Retire e deixe arrefecer.
Verta e estenda bem o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já cozida e
fria. Coloque os frutos vermelhos por cima, procurando que fiquem bem
distribuídos e, por fim, a gelatina reservada que estará semi coalhada. Deixe
arrefecer no frigorifico antes de servir.
Glacê
2 minutos, temperatura Varoma,
velocidade Colher
10 segundos,
velocidade 2
Montagem da tarte
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 pessoas)
750 g de creme de pasteleiro (pág. 30)
130 g de água
120 g de líquido, resultante da
descongelação dos frutos vermelhos
1 colher de sopa rasa de gelatina
neutra em pó
500 g de frutos vermelhos congelados
Glacê

Bolo São Marcos
>
>
>
Prepare com antecedência o bolo, a calda, as natas e o creme de gemas.
Parta o bolo genovês ao meio, ensope com a calda e cubra com metade das
natas batidas. Coloque a outra metade do bolo por cima e ensope novamente
com calda.
Verta o creme de gemas por cima do bolo e enfeite os laterais do bolo com as
natas batidas.
Pode polvilhar com açúcar glacê e queimar com um ferro quente
ou maçarico.
Montagem
Sugestão:
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
, 30 M
1 bolo genovês (pág. 8)
250 g de calda para ensopar
bolos (pág. 22)
Tarte Tatin
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa folhada rápida segundo as instruções da pág. 12.
Faça o caramelo com o açúcar e o sumo de limão, numa frigideira ou numa
forma redonda de 24 ou 26 cm de diâmetro e 6 cm de altura. Quando o
caramelo estiver dourado, cubra com ele o fundo e os laterais da forma.
Coloque as maçãs com a parte do caroço para cima, de forma que a forma
fique toda coberta. As maçãs têm de estar muito juntas e apertadas porque ao
cozer encolhem. Polvilhe com açúcar e distribua pedaços pequenos de
manteiga por cima das maçãs.
Estenda a massa folhada entre dois plásticos para que seja mais fácil e deixe
a massa com 1/2 cm de espessura. Corte um círculo de massa um pouco
maior que o tamanho da forma e cubra todas as maçãs, introduzindo-a muito
bem nos laterais interiores da forma.
Introduza a tarte no forno de 20 a 25 minutos. Retire do forno e desenforme
sobre o prato onde vai ser servida, antes do caramelo arrefecer, pois dificulta
a operação.
Sirva-a quente acompanhada de nata líquida, creme inglês, etc.
Pode substituir as maçãs por pêras, bananas, alperces, etc.Sugestão:
TEMPO COM BIMBY 20 S
TEMPO TOTAL : 1 H
(para 8 pessoas)
(pág 12)
150 g de açúcar
1 colher de sumo de limão
Caramelo
Recheio
6 maçãs golden, reinetas...)
descascadas, descaroçadas
e cortadas em quartos
50 g de açúcar
50 g de manteiga
Bolo São Marcos >114| Pastelaria e doçaria

Bolo Selva negra
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Bolo
5-10
5 minutos, 37º, velocidade 3 1/2 4 minutos,
velocidade 3
4 segundos,
velocidade 1 retirando a borboleta
Recheio
a borboleta nas lâminas,
velocidade 3 1/2
Montagem
Ponha no copo, bem seco, a farinha, o cacau. o fermento o açúcar baunilhado
e o sal. Pulverize tudo programando
. Desta forma a mistura ficará homogénea. Verta numa tigela e reserve.
Coloque , e adicione no copo os ovos e o açúcar.
Programe . Programe de novo
(sem programar temperatura). Adicione a manteiga e a mistura
de farinha e cacau, preparada anteriormente e misture tudo
. Termine e misturando suavemente com
a espátula e com movimentos envolventes. Adicione o licor e misture-o.
Unte e enfarinhe uma forma alta desmontável de 24 cm de diâmetro.
Verta a mistura na forma e introduza no forno, durante 20 ou 25 minutos.
Espete um palito no centro para verificar se está cozido (o palito deve sair
limpo). Desenforme e deixe arrefecer.
Coloque incorpore as natas e o açúcar baunilhado
e programe . Não programe tempo e fique atento até que as
natas fiquem consistentes. Uma vez consistentes, incorpore o açúcar glacê e
misture com a espátula.
Parta o bolo ao meio no sentido transversal e pincele a metade inferior com o
licor de cerejas. Cubra todo o bolo com as natas batidas e ponha por cima as
cerejas previamente escorridas em papel de cozinha, deixando algumas para
decorar.
Pincele com licor de cerejas a outra face interior da outra metade do bolo e
dê-lhe a forma original. Cubra todo o bolo com a restante nata batida, alisando
com a espátula.
Sobre a cobertura, faça umas rosetas de nata feitas com a ajuda de um saco
de pasteleiro com um bico frisado, e coloque sobre elas uma cereja.
Termine colocando aparas de chocolate feitas com um descascador de batatas.
Conserve no frigorifico.
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 10 pessoas)
40 g de cacau puro em pó
2 colheres de café de fermento
químico
baunilhado
1 pitada de sal
Bolo
3 ovos
150 g de açúcar
100 g de manteiga
40 g de
250 g de cerejas em
600 g de natas muito frias
baunilhado
Aparas de chocolate
kirsch
kirsch
Recheio
Decoração
Bolo Selva negra >116| Pastelaria e doçaria

Tronco de Natal
>
>
>
>
>
Faça um bolo genovês para base, seguindo as indicações da pág. 8. Retire
do forno e desenforme sobre um pano húmido, retire o papel, enrole e deixe
arrefecer.
Uma vez frio, desenrole o bolo, humedeça-o com a calda e recheie com a
trufa. Volte a enrolar cuidadosamente, coloque sobre uma grelha e cconserve
no frigorifico.
Prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da pág. 23. Ponha a
grelha com o tronco sobre um tabuleiro (para recuperar o chocolate que sobre)
e deite a cobertura sobre o bolo, procurando que fique totalmente coberto.
Com a ajuda de duas espátulas coloque-o sobre o prato de servir.
Com um pente de pastelaria ou com um garfo, marque linhas com se fosse
um tronco, fazendo alguns círculos como se fosse nós. Pode cortar uma parte
do tronco inclinada e colocá-lo encostado lateralmente ao tronco, simulando
um ramo.
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 10 pessoas)
250 g de calda (pág. 22)
750 g de creme de trufa (pág. 27)
250 g de cobertura de chocolate
(pág. 26)
Tronco de Natal >118| Pastelaria e doçaria

Bolas de Berlim
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Deite o leite no copo e programe .
Incorpore o fermento e misture programando .
Adicione o açúcar, a manteiga e os ovos. Programe
.
Adicione a farinha e o sal. Amasse programando
.
Deite a massa sobre a superfície de trabalho polvilhada com farinha e forme
um bolo liso, amassando ligeiramente com as mãos. Cubra-o com um pano
e deixe repousar até que dobre o seu volume (aproximadamente 30 minutos).
Desgaseifique a massa espalmando-a com as mãos e, com a ajuda do rolo,
estenda a massa até que tenha 2 cm de espessura.
Com um corta massas redondo de 5 ou 6 cm de diâmetro, corte a massa e
coloque as peças sobre a bancada polvilhada com farinha, separadas entre si.
Tape-as com um pano e deixe que dobrem o seu volume (aproximadamente
30 minutos).
Frite-as em azeite ou óleo não muito quente (150º), e escorra-as sobre papel
absorvente.
Enquanto estão quentes, passe-as por açúcar e coloque-as num tabuleiro.
: Uma vez fritas pode recheá-las com doce de leite, creme de
pasteleiro, doce de framboesa, etc.
1 minuto, 37º, velocidade 1
30 segundos,
velocidade 2
2 minutos, copo fechado,
velocidade Espiga
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H, 30 S
(para 36 unidades)
Massa
250 g de leite
30 g de fermento fresco, prensado
de padaria
75 g de açúcar
75 g de manteiga
2 ovos
500 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
500 g de azeite ou óleo de
girassol
Para fritar
122| Pastelaria e doçaria Bolas de Berlim >

Anéis de laranja
>
>
>
>
>
>
>
Deite o açúcar no copo e pulverize programando
.
Incorpore a casca de laranja e volte a programar .
Adicione o resto dos ingredientes e programe .
Retire a massa do copo e coloque- a sobre um tabuleiro enfarinhado. Deixe
repousar no frigorifico durante 30 minutos, aproximadamente.
Quando tiver repousado, coloque a massa sobre a bancada de trabalho
polvilhada com farinha e, amasse ligeiramente com as mãos formando um
bolo. Estenda com a ajuda do rolo até que tenha 1 cm de espessura.
Com um corta massas de 8 cm com um saca bocados incorporado, corte as
peças e disponha-as sobre a bancada ligeiramente untada com azeite.
Se não tiver o corta massas indicado, corte discos e em seguida com um
corta massas pequeno retire um círculo do centro.
Introduza os anéis em bastante azeite ou óleo quente e frite-os de ambos
lados. Escorra-os sobre papel absorvente e deixe arrefecer.
: Pode servir os anéis polvilhados com açúcar glacê ou decorados
com glacê branco.
10 segundos,
velocidade 7
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 40 unidades)
100 g de açúcar
A casca de 1 laranja, só a parte
laranja
químico
50 g de manteiga, à temperatura
ambiente
1 ovo
30 g de mel
50 g de leite
50 g de sumo de laranja
girassol
Para fritar

>
>
>
Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe
. Verta a mistura numa tigela e deixe repousar pelo menos 15
minutos.
Descasque e descaroce as maçãs com um utensílio apropriado. Corte rodelas
de 1/2 cm de espessura, aproximadamente, passe-as com limão para que não
oxidem.
Banhe as rodelas de maçã na massa, introduza-as no óleo quente e frite até
que fiquem douradas. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com açúcar
antes de servir.
: Pode substituir a maçã por figos secos abertos em leque.
30 segundos,
velocidade 5
Sugestão
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 36 unidades)
10 g de açúcar
20 g de azeite
1 ovo
4 maçãs (reineta, golden, etc)
1 limão
girassol
50 g de açúcar
1 pitada de sal
200 g de cerveja
Para fritar
Para polvilhar
Fritos de maçã

Sonhos de vento valencianos
>
>
>
>
>
>
Deite a água e o fermento no copo e programe .
Adicione a farinha, o sal e uma colherada de açúcar, Programe
.
Amasse programando . Retire a
massa para uma tigela, cubra-a com película aderente e deixe repousar 30
minutos.
Ponha o azeite numa frigideira funda e, quando estiver quente, frite os sonhos.
Vá retirando pequenas bolas de massa, faça um buraco ao centro com o dedo
e introduza-os no óleo quente. Escorra sobre papel absorvente, coloque numa
travessa e polvilhe com açúcar.
: Os sonhos de vento valencianos têm uma técnica especial para a
sua elaboração, já que se trata de uma massa muito macia:
Com a mão esquerda retire uma porção de massa com a palma da mão, ao
fechar a mão, fará sair por entre o polegar e o indicador uma pequena bola de
massa.
Retira-se esta bola com os dedos polegar, indicador e médio da mão direita,
molhados em água, e pressiona-se ao centro para fazer um buraco.
É conveniente ter um recipiente com água para molhar os dedos.
10 segundos,
velocidade 5
1 minuto, copo fechado, velocidade Espiga
Sugestão
TEMPO COM BIMBY: 1 H, 20 S
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 60 unidades)
500 g de água morna
40 g de fermento fresco, prensado
de padaria
500 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
1 colherada de açúcar
girassol
150 g de açúcar
Para fritar
Para polvilhar
126| Pastelaria e doçaria Sonhos de vento valencianos >

Canudos recheados
>
>
>
>
Deite o óleo e o vinho moscatel no copo e programe
. Junte a farinha e o sal e amasse programando
Em seguida, estenda a massa até que fique muito fina, corte-a em quadrados
e enrole-os sobre uma cana ou molde especial para este uso. Pegue nas
pontas da massa humedecendo-os com um pouco de água para evitar que se
abram durante a fritura.
Seguidamente, frite os canudos em óleo bem quente. Solte-os da cana ou do
molde utilizado para lhes dar forma e ponha-os sobre papel absorvente.
Recheie os canudos com creme de pasteleiro ou natas batidas e polvilhe-os
com açúcar glacê.
: Também pode cozer os canudos no forno a 180º.
10 segundos,
velocidade 6.
Sugestão
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 24 unidades)
100 g de vinho moscatel
1 pitada de sal
Canudos recheados >128| Pastelaria e doçaria

Pestinhos
>
>
>
>
>
Deite todos os ingredientes da massa no copo e programe
.
Retire a massa do copo e deixe repousar durante meia hora no mínimo.
Com a ajuda do rolo estenda a massa muito fina e corte-a em quadrados de
tamanho desejado. Dobre-os unindo duas pontas opostas e sele com água
para que não se abram ao fritar.
Frite-os em óleo não muito quente (150º) e escorra-os sobre papel absorvente.
Verta o mel e a água no copo e programe .
Deite a calda numa taça e banhe os pestinhos.
: Pode polvilhar os pestinhos, uma vez fritos, com açúcar glacê.
20 segundos,
velocidade 6
Calda de mel
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 40 unidades)
15 g de anises
15 g de sésamo
25 g de vinho branco
25 g de licor de anis
1 ovo médio
Sal
300 g de mel
50 g de água
girassol
Massa
Calda de mel
Para fritar

Argolas
>
>
>
>
>
Deite o açúcar no copo muito seco e programe
. Junte a casca do limão e programe
.Junte o óleo, os ovos e o anis e misture
.
Ponha metade da farinha , o fermento e o sal e programe
. Incorpore o resto da farinha e misture
.
Tem de ficar uma massa macia mas que possa manejar com as mãos. Se lhe
faltar farinha, adicione mais 50 g e programe
. Retire-a do copo com as mãos untadas com óleo.
Em seguida, forme bolas do tamanho de uma noz, una-as duas a duas e
pressione ao centro com o dedo para formar as argolas, abrindo-as um pouco.
Podem fazer-se apenas com uma bola.
Por último, frite-as em óleo quente, escorrendo-as sobre papel absorvente de
cozinha e sirva-as polvilhadas com açúcar glacê ou envoltas em açúcar.
progressiva 5-10 1 minuto, velocidade
progressiva 5-10 10 segundos,
velocidade 6
8 segundos,
velocidade 6
Espiga
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 40 unidades)
200 g de açúcar
amarela
2 ovos
(3 colheres de café)
1 pitada de sal

Filhós com mel e limão
>
>
>
Deite todos os ingredientes no copo e programe .
Deite a mistura num recipiente onde caiba o forma metálica para fazer filhós e
deixe repousar durante meia hora aproximadamente.
Aqueça o óleo numa frigideira funda, introduza a forma metálica e quando
estiver bem quente, escorra-o e introduza-o no recipiente com a massa,
procurando não a submergir na totalidade. Passe-a rapidamente para a
frigideira. Ao fritar, a massa solta-se da forma. Doure de ambos os lados e
repita a operação até gastar a totalidade da massa preparada.
Numa taça, misture o mel e o limão. Coloque as filhós numa grelha até que
arrefeçam. Sirva banhadas com o mel ou polvilhadas com açúcar glacê.
Calda de mel e limão
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 20 unidades)
250 g de leite
2 ovos
1 colher de café de baunilha
girassol
100 g de mel
Para fritar
Calda de mel e limão
132| Pastelaria e doçaria Filhós com mel e limão >

> Sobremesas cremosas
e mousses

136| Pastelaria e doçaria Bavaroise de laranja >
Bavaroise de laranja
Compota à antiga
>
>
>
>
>
Prepare uma forma de coroa pincelando- a com manteiga ou óleo de girassol.
(Se a forma for de metal, cubra com película aderente).
Demolhe a gelatina mergulhado-a num recipiente com água fria.
Coloque , adicione as natas e o açúcar glacê e
programe , sem programar tempo até que as natas estejam
batidas, mas cremosas (controle o ponto através do bocal). Retire para uma
tigela grande e reserve no frigorifico.
Retire , incorpore o resto dos ingredientes e
programe . Adicione através do bocal a gelatina
demolhada e escorrida uns segundos antes de terminar o tempo. Deixe
arrefecer.
Deite o preparado na tigela com as natas batidas e misture com movimentos
envolventes até que esteja bem integrado. Deite na forma reservada e deixe
repousar no frigorifico 5 ou 6 horas até que solidifique.
velocidade 3 1/2
6 minutos, 100º velocidade 4
>
>
>
>
>
Coloque . Deite no copo, a água, o açúcar, a canela,
o cravo e a vagem da baunilha aberta ao comprido. Programe
.
Entretanto, descasque e retire as pevides aos marmelos e parta-os em
pedaços não muito pequenos. Retire o excesso de farinha e os pés aos figos.
Quando terminar o tempo programado, incorpore no copo os marmelos e os
figos e programe .
Acabado o tempo adicione as tâmaras, as cerejas secas, os pêssegos secos
e programe .
Deite o preparado num frasco para compota ou numa tigela e deixe arrefecer
antes de servir.
: Se não for época de marmelos, pode utilizar maçãs.
7 minutos,100º,
velocidade 1
12 minutos, 100º, velocidade Colher
Sugestão
TEMPO TOTAL: 6 H
(para 8 pessoas)
6 folhas de gelatina grandes (ou
12 pequenas)
1 colher de açúcar glacê
O sumo de ½ limão
2 ovos
150 g de açúcar
1 pitada de sal
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 8 pessoas)
1 litro de água
430 g de açúcar
1 pau de canela
1 cravo de cheiro
1 vagem de baunilha
200 g de marmelos frescos
200 g de passas de figos
200 g de tâmaras, sem caroços
200 g de passas de cerejas,
sem caroços
200 g de passas de pêssego

138| Pastelaria e doçaria Crepes Suzette >
Crepes Suzette
>
>
>
>
Faça os crepes como se indica na receita básica da página 13. Enrole-os e
coloque-os numa travessa funda.
Ponha no copo a casca de 1 limão e de 2 laranjas sem nada da parte branca
e pulverize programando .
Verifique se estão bem trituradas, se não, volte a repetir a operação.
Com uma faca bem afiada, corte tiras muito finas da casca das 2 laranjas
restantes e incorpore-as no copo.
Esprema o sumo do limão e das laranjas e deite-o no copo. Adicione o açúcar,
a manteiga e o licor de laranja e programe
. Quando terminar deite o molho sobre os crepes.
: Pode rechear os crepes com creme de pasteleiro (ou creme de
laranja) e flambear com rum.
Molho de laranja
velocidade 2
Sugestões
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
900 g de massa para crepes (pág. 13)
Molho de laranja
1 limão
4 laranjas de sumo
100 g de açúcar
100g de manteiga
30 g de licor de laranja

Bolo-flan
>
>
>
>
>
>
>
Deite numa forma rectangular o açúcar e o sumo de limão e ponha-a ao lume
até que se forme o caramelo. Rode a forma para que também se caramelizem
os laterais. Reserve.
Ponha todos os ingredientes do flan no copo e misture-os programando
. Deite a mistura na forma caramelizada.
Coloque . Incorpore os ovos e o açúcar do bolo no
copo e programe .
Adicione a farinha e programe e termine de
misturar com a espátula para que não os ovos não baixem. Deite esta mistura
com cuidado sobre o flan.
Verta água num recipiente onde caiba a forma do preparado e coza no forno
em banho Maria, durante 25 ou 30 minutos. Verifique a cozedura espetando
um palito que deverá sair limpo.
Deixe arrefecer e desenforme. Enfeite a seu gosto com natas batidas.
Flan
10
Bolo
TEMPO COM BIMBY: 5 M,14 S
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 unidades)
4 ovos
500 g de leite
120 g de açúcar
3 ovos
90 g de açúcar
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sumo de limão
Flan
Bolo
Caramelo

Coalhada
>
>
>
Deite no copo os leites e misture programando .
Aqueça o leite programando .
Ponha as gotas de coalho distribuídas por todo o recipiente onde queira
conservar a coalhada. Deite em cima a mistura dos leites, deixe repousar sem
mover o recipiente até notar que começa a coalhar, nessa altura deve colocar
no frigorifico até ao dia seguinte.
: Também pode fazê-la em doses individuais tendo sempre em conta a
quantidade de coalho por litro. Por exemplo, se utiliza 6 frascos terá de pôr 3
gotas de coalho en cada um.
: Para fazer esta receita deve usar-se unicamente unicamente leite
fresco do dia. Não se pode utilizar leite pasteurizado.
1ª Nota
2ª Nota
TEMPO COM BIMBY: 3 M,10 S
TEMPO TOTAL: 24 H
(para 1 litro)
1 litro de leite fresco do dia (por
exemplo leite que se encontra
nos refrigerados nos supermercados)
Vigor
4o g de leite em pó
18 gotas de coalho líquido (à venda
venda em farmácias)

142| Pastelaria e doçaria Goxúa >
Goxúa
Doce de batata
>
>
>
Deite as natas batidas numa travessa de barro e cubra com os palitos
ligeiramente molhados em . Introduza no frigorifico.
Prepare o creme de pasteleiro segundo as indicações da pág. 30.
Deite-o sobre as natas e os palitos e cubra com película aderente, colando a
película oa creme para que não forme crosta. Volte a introduzir no frigorifico.
Sirva coberto de caramelo líquido, ou polvilhe a superfície com açúcar e
queime-a com um queimador ou maçarico.
: Se deseja um mais tradicional, substitua as natas batidas
por coalhada (veja a receita na pág. 141).
La
reine Cointreau
GoxúaSugestão
>
>
>
Coloque ao lume uma caçarola pequena com a água, a vagem de baunilha e
as batatas sem descascar. Coza durante 20 minutos (verifique se estão
cozidas, picando-as com uma faca). Retire as batatas e deixe-as arrefecer
sobre um papel. Deite fora a água e a vagem de baunilha.
Descasque as batatas, tentando não retirar demasiada polpa e introduza-as
no copo. Junte o açúcar, o açúcar baunilhado ou a baunilha líquida e o agar-
agar e programe .
Por último programe . Retire para um recipiente
hermético e deixe arrefecer. Conserve no congelador.
: Pode ser tomado como sobremesa acompanhado com um pedaço
de queijo.
Sugestão
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 pessoas)
24 palitos (pág 10)
50/100 g de
500 g de creme de pasteleiro (pág. 30)
Caramelo líquido a gosto ou
50 g de açúcar
La Reine
Cointreau
(para 800 g)
600 g de batatas ou batatas doces
1 vagem de baunilha
500 g de açúcar
1 colher de sopa de agar-agar, em pó
1colher de café de baunilha líquida

Mil folhas com creme de pasteleiro e natas
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12.
Depois de ter repousado no frigorifico, com a ajuda de um rolo estenda em
lâminas de 1 cm de espessura, com uma faca corte rectângulos de 10 x 5 cm.
Pincele-os com ovo batido e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com
papel vegetal ou lâmina de silicone. Introduza no forno durante 15 minutos
aproximadamente. Retire e deixe arrefecer.
Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Deite-as num saco de
pasteleiro com bico frisado e reserve no frigorifico.
Prepare o creme de pasteleiro seguindo as indicações da pág. 30. Deixe-o
arrefecer coberto com película aderente para que não forme crosta.
Se desejar também o pode reservar num saco de pasteleiro.
Corte cada um dos folhados em três partes no sentido transversal. Recheie a
parte inferior com creme de pasteleiro, sobreponha a parte central do folhado,
recheie com natas e cubra com a parte superior. Polvilhe com açúcar glacê e
reserve no frigorifico até ao momento de servir.
: Pode fazê-los recheados com natas e frutos vermelhos e servi-los
sobre creme inglês frio.
Massa folhada
Natas batidas
Creme de pasteleiro
Montagem
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 18 unidades)
(pág. 12)
(pág. 30)
Açúcar glacê, para polvilhar
144| Pastelaria e doçaria Mil folhas com creme de pasteleiro e natas >

Mini de maçãs ou pêrastatin
>
>
>
>
>
>
>
Prepare a massa folhada rápida seguindo as indicações da pág. 12. Uma vez
repousada estenda a massa atá que fique com a espessura aproximadamente
de 8 mm. Com um corta pastas redondo de 8 cm de diâmetro corte 4 circulos
de massa e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou
lâmina de silicone. Pincele-os com ovo batido e introduza no forno durante 15
minutos aproximadamente.
Caramelize o fundo e as paredes de 4 formas de alumínio de 19 cm de
diâmetro e vá colocando camadas de maçãs cortadas muito finas, pondo um
pedacinho de manteiga e polvilhando com açúcar entre cada camada.
Feche bem as formas com a sua tampa ou folha de alumínio e coloque-as no
recipiente Varoma e na bandeja deste (2 em cada um).
Deite a água no copo e coloque o recipiente Varoma em cima da tampa.
Programe .
Corteos medalhões de massa folhada transversalmente e desenforme as
maçãs caramelizadas sobre a metade inferior de cada um deles.
Cubra com a metade superior do folhado e polvilhe com açúcar glacê.
Verta 3 ou 4 colheradas de creme inglês quente num prato e coloque sobre
ele o folhado com as maçãs. Sirva imediatamente.
Montagem do prato
(para 4 unidades)
(pág. 12)
Caramelo líquido, para
caramelizar as formas
3 - 4 maçãs ou pêras
50 g de açúcar
30 g de manteiga
750 g de água
400 g de creme inglês (pág. 30)
Açúcar glacê, para polvilhar
Recipiente Varoma
Copo
Montagem do prato
146| Pastelaria e doçaria Mini tatin de maçãs ou peras com creme inglês >
com creme inglês

Pastelaria e doçaria | 147Pastelaria e doçaria | 147

Pudim de pão cremoso
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio (de 1 litro de
capacidade) com o caramelo líquido. Reserve.
Ponha no copo, a asca do limão juntamente com o açúcar e pulverize
programando . Com a espátula
baixe o que ficou nas paredes e na tampa do copo.
Incorpore o leite e programe .
Adicione o pão de forma em pedaços e programe
Verta a mistura num recipiente e reserve.
Ponha os ovos no copo e programe .
Adicione as natas e a baunilha (ou açúcar baunilhado) e misture programando
.
Incorpore no copo a mistura de pão e leite e programe
.
Adicione as cerejas e misture com a espátula. Verta o preparado na forma
caramelizada reservado e feche bem com a tampa ou com folha de alumínio.
Coloque 3 ou 4 folhas de papel de cozinha ou um pano limpo em cima da
forma e coloque-o no recipiente Varoma.
Verta 1 litro de água no copo e programe
, colocando o recipiente Varoma em cima da tampa.
Decorrido este tempo, verifique que o pudim está cozido, introduzindo no
centro um palito, que deverá sair limpo. Se não, programe mais ou
minutos. Deixe arrefecer e desenforme.
: Pode trocar as cerejas por passas, chocolate, marmelada ou doce
de batata, nozes etc. Também pode substituir o pão por migas bolo dos Reis,
meias noites, etc.
15 segundos,
velocidade 3
velocidade 2
5 8
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 10 pessoas)
A casca de ½ limão, (só a parte
amarela)
Pudim
Forma
Copo
Caramelo líquido, (a quantidade
necessária para cobrir a forma)
100 g de açúcar
300 g de leite
250 g de pão de forma (sem
côdea) ou de pão branco
4 ovos
líquida ou 1 colher de café
de açúcar baunilhado
50 g de cerejas em calda
(opcional)
1 litro de água

Mousse de chocolate branco
Mousse de queijo
>
>
>
>
>
Coloque . Bata as natas programando
, sem programar tempo. Retire do copo e reserve no frigorifico. Retire a
.
Sem lavar o copo faça um leite creme: Verta as gemas, o açúcar o leite e o
açúcar baunilhado dentro do copo e programe .
Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.
Quando terminar o tempo programado volte a programar
(sem programar temperatura) e adicione a gelatina escorrida e
o chocolate pelo bocal. Verta numa tigela e deixe arrefecer.
Ajudando com a espátula, misture as natas batidas e o leite creme, já frio, com
movimentos envolventes. Verta a mistura em taças e introduza-as no frigorifico.
Deixe repousar pelo menos durante 2 horas antes de servir.
: Se deseja um mais tradicional, substitua as natas batidas
por coalhada (veja a receita na pág. 141).
a borboleta nas lâminas velocidade
3 1/2
borboleta
2 minutos,
velocidade 4
Sugestão Goxúa
>
>
>
>
Demolhe a gelatina introduzindo-a num recipiente com água fria.
Coloque . Verta a água, o açúcar e as gemas no
copo e programe .
Junte as folhas de gelatina escorridas e misture .
Deixe arrefecer no copo.
Incorpore as natas muito frias e o queijo. Programe e verifique
que a mistura está semi batida. Verta em taças e decore com frutas frescas.
: Também pode utilizar este preparado como recheio de tartes e
bolos.
velocidade 3
Sugestão
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 6 pessoas)
4 gemas de ovo
25 g de leite
baunilhado ou 1 colher de
café de baunilha líquida
(ou 6 pequenas)
100 g de água fria para
demolhar a gelatina
200 g de chocolate branco,
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 pessoas)
(ou 8 pequenas)
100 g de açúcar
50 g de água
3 gemas de ovo
400 g de natas líquidas, muito frias
200 g de queijo cremoso, tipo
Philadelphia

Mousse de iogurte
Mousse de limão
>
>
>
>
As natas devem estar semi-batidas (siga as instruções da pág. 40). Retire e
reserve no frigorifico.
Com o copo e a borboleta bem limpos, faça o merengue seguindo as
indicações da pág. 36.
Numa tigela misture os iogurtes com as natas semi-batidas e incorpore por
último o merengue, com movimentos envolventes de baixo para cima.
Ponha um pouco de doce de frutas a seu gosto no fundo dos recipientes de
apresentação e deite a mousse em cima. Deixe repousar um par de horas no
frigorifico.
>
>
Deite em taças e introduza no frigorifico.
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 8 pessoas)
400 g de iogurte natural
Doce de frutas, a gosto
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 pessoas)
(ou 8 pequenas)
100 g de açúcar
50 g de água
3 gemas de ovo
Philadelphia
150| Pastelaria e doçaria Mousse de iogurte >

Pavlova de frutas frescas
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Pré-aqeça o forno a 150º.
Prepare um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e desenhe no mesmo
um círculo de 25 cm de diâmetro.
Se não tiver açúcar glacê, faça-o primeiro segundo as indicações da pág. 22.
Coloque , verta as claras, o vinagre, o sal e 2
colheres de sopa açúcar e programe .
Numa tigela misture a maizena, os açúcares e as especiarias.
Quando as claras estiverem bem batidas, retire-as para uma tigela grande e
junte pouco a pouco a mistura de açúcar, maizena e especiarias removendo
cuidadosamente com a espátula, até que esteja tudo incorporado.
Coloque metade do merengue sobre o círculo desenhado no papel e espalhe-o
para o cobrir totalmente. Com uma colher coloque o resto do merengue nas
bordas do círculo, formando um espécie de ninho.
Introduza rapidamente no forno para que não baixe. Coza durante 10 minutos
a 150º e depois uma hora a 100º.
Desligue o forno e deixe arrefecer a dentro do forno com a porta
entreaberta. O merengue ficará seco por fora e esponjoso por dentro.
No momento antes de servir, recheie a com as natas batidas e com a
fruta cortada em pedaços irregulares.
: Pode substituir as natas por mousse de queijo ou chocolate, creme
de pasteleiro, etc.
Sugestão
pavlova
pavlova
(para 10 pessoas)
500 g de natas batidas
500 g de frutas frescas (ananás,
morangos, kiwis, tangerinas,
framboesas, etc)
Recheio
Merengue
5 claras de ovo
4 gotas de vinagre ou limão
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar
150 g de açúcar
½ colher de café de quatro
noz moscada, canela, cravo
e gengibre em pó
148| Pastelaria e doçaria Pavlova de frutas frescas >

Sobremesa quatro camadas
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Pré-aqeça o forno a 180º
.
Ponha as nozes no copo e pique-as programando .
Retire do copo e reserve.
Ponha a manteiga no copo e programe .
Adicione a farinha e as nozes picadas e misture programando
.
Retire do copo e cubra com este preparado a base de uma forma desmontável
de 22 ou 24 cm de diâmetro x 7 ou 8 cm de altura, pressionando com os dedos
para que fique firme. Também pode usar uma forma extensível ou de vidro
tipo , quadrado ou rectangular.
Introduza no forno durante 20 minutos . Retire e deixe arrefecer.
Deite o queijo cremoso e o açúcar glacê no copo limpo. Programe
. Deite sobre a 1ª camada já fria e reserve no
frigorifico.
Prepare a de chocolate seguindo as indicações da pág. 212.
Verta a de chocolate sobre a 2ª camada e reserve no frigorifico.
Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Estenda sobre a 3ª camada
e reserve no frigorifico até ao momento de servir. Se a fez numa forma
desmontável retire o aro para que se vejam as 4 camadas. Se a fez numa
forma de vidro, apresente-a directamente na forma.
: Pode substituir a 3ª camada por frutos vermelhos, fruta em calda,
etc. A sobremesa quatro camadas fica melhor se for feita na véspera.
Primeira camada
1 minutos,
velocidade 2
Segunda camada
Terceira camada
Quarta camada
Sugestão
Pyrex
Mousse
mousse
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
1ª camada
2ª camada
3ª camada
4ª camada
100 g de nozes, descascasdas
100 g de manteiga, em pedaços
pequenos
550 g de mousse de chocolate
(pág. 212)
Philadelphia
154| Pastelaria e doçaria Sobremesa de quatro camadas >

Sobremesa morna de coco e maçã
Quesillo
>
>
>
>
>
>
Faça um granulado de manteiga: Ponha no copo a farinha, o fermento,
o açúcar, a manteiga e o coco ralado. Programe .
Descasque e descaroce as maçãs, ponha-as no copo cortadas em quartos e
triture programando .
Deite-as numa travessa refractária de aproximadamente 23 x 30 cm e deite
por cima a água e o açúcar.
Por último, cubra com o granulado de manteiga e introduza no forno durante
40 minutos aproximadamente (a maçã tem de estar cozida e a superfície
dourada)
.
Sirva quente com uma colherada de sopa de natas batidas.
1ª preparação
2ª preparação
>
>
>
Cubra o fundo e as paredes de uma forma de alumínio de 1 litro de capacidade
com caramelo líquido. Reserve
Deite no copo o leite, o leite condensado e as gemas. Misture
. Verta a mistura na forma caramelizada reservada, feche
bem com a tampa ou com folha de alumínio. Coloque 3 ou 4 folhas de papel
de cozinha ou um pano limpo sobre a forma e coloque-a no recipiente Varoma.
Deite a água no copo, coloque o recipiente Varoma sobre a tampa e programe
. Para verificar se já cozeu
espete um palito no centro, que deverá sair limpo. Se não for assim programe
mais uns minutos. Deixe arrefecer na forma e desenforme na travessa de
apresentação. Decore a seu gosto.
10 segundos,
velocidade 3 1/2
45 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 2
TEMPO COM BIMBY: 2M, 8 S
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 8 pessoas)
200 g de farinha
químico
150 g de açúcar
150 g de manteiga muito fria,
100g de coco ralado
5 maçãs ( )
100 g de água
150 g de açúcar
1ª preparação
2ª preparação
Para servir
golden ou grand smith
TEMPO TOTAL: 46 M
(para 6 pessoas)
100 g de caramelo líquido
370 g de leite
6 gemas de ovo
800 g de água
Forma
Quesillo
Copo

Semi-frio de morangos
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Coloque e bata as natas programando
(sem programar tempo). Retire e reserve.
Demolhe as folhas de gelatina mergulhado-as em água fria.
Retire . Ponha no copo os morangos, o sumo de limão e o açúcar
e triture programando .
Em seguida programe .
Incorpore as folhas de gelatina bem escorridas e misture tudo programando
. Deite numa tigela e deixe arrefecer dentro do
frigorifico.
Retire um copo pequeno desta mistura e deite-a num saco de pasteleiro com
um bico muito fino (irá utilizá-lo para fazer um engradado sobre a tarte).
Quando a mistura estiver bem fria, deite-a no copo.
Junte no copo o iogurte e as natas batidas e programe
. Termine de unir com a espátula.
Com os palitos La reine cubra o fundo de uma forma desmontável de 22 cm
de diâmetro e 7 cm de altura. Verta a mistura do copo na forma. Alise bem a
superfície e introduza no frigorifico até que a gelatina solidifique. Deve ficar
bem firme.
Desenforme sobre o tabuleiro. Com a mistura reservada no saco de pasteleiro,
vá fazendo um engradado fino por toda a superfície da tarte.
: Também pode pôr palitos em volta da tarte.
a borboleta nas lâminas velocidade
3 1/2
a borboleta
10 minutos 100º, velocidade 3
30 segundos,
velocidade 3 1/2
Sugestão
TEMPO TOTAL: 3 H
(para 8 pessoas)
6 folhas de gelatina
(de preferência vermelha)
500 g de morangos (frescos
ou congelados)
O sumo de 1 limão
200 g de açúcar
1 iogurte natural (ou de morango)
18 palitos La reine

Profiteroles com chocolate quente
>
>
>
>
>
>
>
Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40. Deite-as num saco de
Prepare a massa seguindo as indicações da pág. 18. Deite-a num saco
de pasteleiro com um bico liso e vá fazendo pequenas porções de massa num
tabuleiro de forno coberto com papel vegetal ou lâmina de silicone.
Introduza o tabuleiro no forno durante 30 minutos. Devem ficar secos por fora
e macios por dentro.
Quando estiverem frios, faça-lhes um corte transversal, sem separar as duas
metades, e vá recheando com as natas batidas reservadas.
Coloque-os numa travessa de servir, formando uma pirâmide. Reserve no
frigorifico.
Antes de servir, prepare a cobertura de chocolate seguindo as indicações da
pág. 23. Banhe os profiteroles com o chocolate e sirva imediatamente.
: Também pode congelar os profiteroles já recheados com nata e
retirá-los no momento de servir com chocolate quente.
Também pode decorar os profiteroles com fios de chocolate derretido com na
fotografia.
choux
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 30 unidades)
750 g de massa choux (pág. 18)
250 g de cobertura de chocolate
(pág. 23)
Profiteroles com chocolate quente >158| Pastelaria e doçaria

Russos com molho de toffee
>
>
>
>
>
>
>
>
Forre uma forma de 20 x 30 cm com papel vegetal.
Faça um merengue japonês seguindo as indicações da pág. 35 ou merengue
francês seguindo as indicações da pág. 34. Encha a forma com o merengue e
alise a superfície.
Introduza imediatamente no forno e coza durante 60 minutos (se não estiver
bastante seco deixe mais 15 minutos a 120º. Deixe-o arrefecer dentro do forno.
Faça o creme de manteiga seguindo as indicações da pág. 26. Reserve.
Faça o molho de seguindo as indicações da pág. 38. Reserve.
Corte o merengue ao meio no sentido do comprimento , de modo a que fiquem
duas partes de 10 x 30 cm. Estenda o creme de manteiga sobre uma das
partes e coloque a outra parte em cima. Também pode fazer a montagem com
3 partes de merengue.
No momento de servir regue com o molho de quente.
: Pode substituir o creme de manteiga por creme de gemas, moka ou
por de chocolate.
toffee
toffee
mousse
Montagem
Sugestão
TEMPO TOTAL: 3 H
(para 8 pessoas)
900 g de merengue japonês
(pág. 35, com o dobro dos
ingredientes) ou 700 g de
merengue francês, (pág.34,
com o dobro dos ingredientes)
600 g de creme de manteiga
(pág. 26)
450 g de molho de pág. 38)toffee
Russo com molho de >toffee160| Pastelaria e doçaria

Bolo de bolacha
>
>
>
>
>
>
Prepare as natas batidas seguindo as indicações´da pág. 40. Deite num
recipiente e reserve no frigorifico.
Prepare o creme de pasteleiro de chocolate, seguindo as indicações da pág.
30 (dobre as quantidades e os tempos da receita).
Humedeça as bolachas no café aromatizado com o rum ou o leite com cacau,
segundo o seu gosto, e disponha numa travessa, formando um quadrado ou
um rectângulo.
Deite uma terça parte do creme de pasteleiro de chocolate e estenda-o sobre
as bolachas. Volte a pôr uma camada de bolachas, outra terça parte de creme.
novamente outra camada de bolachas, o resto do creme e por fim uma última
camada de bolachas, sempre humedecidas com o café ou no leite.
Cubra o bolo com uma camada fina de natas batidas. Verta o resto das natas
num saco de pasteleiro com bico frisado e decore a seu gosto.
Distribua as nozes ou as amêndoas picadas por cima do bolo.
Ponha o chocolate num saco de pasteleiro descartavél e introduza no
microondas durante 1-2 minutos na potência máxima, para o derreter. Corte a
ponta do saco e decore fazendo fios com o chocolate derretido.
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 12 pessoas)
1.500 g de creme de pasteleiro
de chocolate (pág. 30, com
o dobro dos ingredientes)
3 pacotes de bolachas
rectangulares (tipo tostadas)
300 g de café, misturado com
50 g de rum ou licor
(ou 300 g de leite, misturado
com 100 g de cacau em pó)

Vacherin de castanhas
>
>
>
>
>
>
>
Bata as natas seguindo as indicações da pág. 40 e reserve no frigorifico.
Prepare um merengue francês seguindo as indicações da pág. 34.
Coloque o merengue num saco de pasteleiro com bico fino( de 7 ou 8 mm) e
vá fazendo círculos de aproximadamente 8 cm de diâmetro, num tabuleiro de
forno forrado com papel vegetal ou lâmina de silicone. Com estas quantidades
saem aproximadamente 18 rodelas de merengue.
Polvilhe com açúcar glacê e introduza no forno durante aproximadamente
1 hora e 30 minutos. Passado 5 minutos baixe a temperatura para 100º. Deixe
arrefecer dentro do forno.
Quando estiverem frias, coloque as rodelas de merengue num tabuleiro e
cubra cada um com o puré de castanhas. Ponha em cima outra rodela, cubra
com nata batida, termine com uma rodela de merengue e polvilhe com açúcar
glacê.
Disponha cada num prato individual e sirva com chocolate derretido.vacherin
TEMPO TOTAL: 2 H
(para 6 unidades)
1 lata de puré de castanhas
doce (345 g)
100 g de açúcar glacê, para
polvilhar (pág. 22)
350 g de merengue francês
(pág. 34)

Tiramisú
>
>
>
>
>
>
>
>
Faça o café forte, deixe arrefecer e adicione o licor.
Coloque e adicione o queijo e as natas.
Programe (sem programar tempo) até que tenha crescido.
Deite o creme num recipiente grande e reserve no frigorifico.
Sem lavar o copo, volte a colocar , verta as gemas
juntamente com o açúcar e o açúcar baunilhado . Programe
. Retire para outro recipiente e deixe arrefecer.
Lave e seque muito bem o copo e a borboleta. Volte a colocar
, incorpore as claras, o açúcar e o sal e programe
.
Entretanto, misture o creme de e nata com as gemas. Por último
adicione as claras em castelo e misture com movimentos envolventes, até
obter um creme homogéneo.
Pode fazer um tiramisú grande ou apresentá-lo em taças individuais.
No recipiente escolhido disponha uma camada de palitos embebidos em café
ou licor. Estenda metade do creme e polvilhe com cacau em pó, ajudando com
um passador de malha fina. Coloque outra camada de palitos humedecidos.
o resto do creme e termine polvilhando com cacau.
Reserve no frigorifico até ao momento de servir.
velocidade 3 1/2
6 minutos, 80º,
velocidade 3 1/2
a borboleta nas
lâminas 3 minutos, 50º,
velocidade 3 1/2
Montagem
mascarpone
mascarpone
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
300 g de café, forte, frio
100 g de rum ou de
500 g de queijo , frio
200 g de natas líquidas, frias
6 gemas de ovo
200 g de açúcar
baunilhado
3 claras de ovo
1 pitada de sal
20 palitos (pág. 10)
Cacau puro em pó, para
polvilhar
amareto
mascarpone
La reine
Tiramisú (decorado com rendilhados de gengibre) >164| Pastelaria e doçaria

Bolo de avelãs
Bolo de três leites
>
>
>
>
>
>
Ponha as avelãs e as bolachas no copo e triture
.
Incorpore os ovos e misture .
Adicione o sal, a baunilha, o açúcar o fermento. Misture
.
Junte a aguardente ou o rum e o óleo. Volte a misturar outros
.
Unte uma forma redonda de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga e verta o
preparado. Introduza o forno durante 50 minutos aproximadamente (saberá se
está bem cozido inserindo um palito no centro do bolo que deverá sair seco).
30 segundos, segundos
progressiva 5-10
15 segundos,
velocidade 3
20 segundos,
velocidade 4
>
>
>
>
>
Prepare o bolo genovês seguindo as indicações da pág. 8. Verta o preparado
numa forma de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga e introduza-a no
forno durante 20 ou 25 minutos.
Deite no copo, o leite condensado o leite evaporado e as natas e misture
.
Desenforme o bolo rapidamente e volte a colocá-lo na forma, mas ao contrário
(com a base para cima). Pique toda a superfície com um espeto e verta a
mistura dos três leites sobre o bolo. Deixe repousar até que o bolo absorva
todo o líquido.
Desenforme invertendo o bolo novamente.
: Sirva polvilhado com açúcar glacê, coberto com natas batidas ou
uma cobertura de chocolate, doce de leite, etc.
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
200 g de avelãs
12 bolachas (tipo Maria ou tostadas)
6 ovos
1 pitada de sal
200 g de açúcar
50 g de aguardente ou rum
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
200 g de leite evaporado
200 g de natas
Bolo de avelãs >168| Pastelaria e doçaria

Bolo de amêndoas
Bolo de chocolate e nozes
>
>
>
>
>
>
>
Coloque uma tira de papel vegetal no fundo de uma forma de bolo inglês, de
30 x 12 x 7 cm e unte os laterais da mesma.
Coloque , ponha os ovos, sal e açúcar e programe
.
Quando terminar, volte a programar . Sem programar
tempo.
Abra o copo, retire e adicione a farinha de amêndoa. Misture
. Verta na forma preparada e introduza no forno
sobre a grelha a meia altura durante 35 minutos. Para comprovar se o bolo
está bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo.
Depois de uns minutos, desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer.
Coloque-o num travessa, cubra com o doce de alperce e com as amêndoas
laminadas.
: Este bolo é indicado para celíacos.
a borboleta
Nota
>
>
>
>
>
>
>
Ponha o chocolate no copo e triture programando
.
Junte o açúcar e os ovos. Programe .
Incorpore a farinha com o fermento e programe .
Por último adicione as nozes e termine de misturar com a espátula.
Verta a mistura numa forma previamente untada, de 22 cm de diâmetro e 5 cm
de altura e introduza no forno durante 45 minutos aproximadamente. (Saberá
se está bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).
progressiva 5 - 10
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 8 pessoas)
Bolo
Decoração
6 ovos
1 pitada de sal
150 g de açúcar
200 g de farinha de amêndoas
200 g de doce de alperce
100 g de amêndoas torradas
em lâminas
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
100 g de chocolate
250 g de açúcar
4 ovos
100 g de nozes picadas, um
pouco grossas
fondant

Bolo de abóbora
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponhas as nozes no copo e programe . Não devem
ficar muito pequenas. Deite-as numa taça e reserve-as.
Deite no copo o açúcar e a casca do limão e pulverize programando
.
Adicione a abóbora e programe . Baixe com a
espátula o que tenha ficado nas paredes e tampa do copo. Incorpore os ovos,
a manteiga e a canela e programe .
Adicione a farinha, o fermento e o sal e programe .
Adicione a mistura das tâmaras cortadas, as nozes reservadas e as passas
previamente escorridas e misture tudo suavemente com a espátula.
Unte com manteiga uma forma de bolo inglês ou de coroa e deite o preparado.
Introduza a forma no forno durante 35 ou 40 minutos (saberá se está bem
cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).
Desenforme-o sobre uma grelha e quando estiver frio, polvilhe-o com açúcar
glacê.
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
100 g de nozes
150 g de açúcar
amarela
250 g de abóbora, em cubos
sem descascar
3 ovos
100 g de manteiga
1 pitada de sal
100 g de tâmaras, sem caroço,
cortados em pedaços pequenos
100 g de passas de corinto,
maceradas em brandy

Bolo de laranja
Bolo de chocolate sem ovos
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Cubra com papel vegetal o fundo de uma forma de bolo inglês de 26 x 12 x
10 cm e unte com manteiga os laterais da mesma.
Ponha no copo as amêndoas, o açúcar a casca de limão e programe
. Abra a tampa, baixe os restos
das paredes e volte a programar .
Adicione o açúcar e a manteiga e programe .
Parta os ovos numa tigela, programe (sem programar tempo)
e incorpore-os um a um através do bocal.
Adicione o licor de laranja e programe .
Incorpore a farinha, o fermento e o sal e programe .
Adicione a laranja cristalizada e misture, com a ajuda da espátula.
Deite na forma preparada. Para distribuir bem a massa, bata suavemente com
o fundo da forma na bancada.
Coza durante 45 ou 50 minutos aproximadamente. (para comprovar se o bolo
está bem cozido, espete um palito no centro do bolo e verifique que sai limpo).
velocidade 3
>
>
>
>
>
Ponha a farinha, o açúcar, o cacau o fermento e o bicarbonato no copo.
Programe .
Adicione o leite, a água e o óleo. Misture programando
.
Baixe com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo e volte a
programar .
Unte com manteiga uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro,
Deite a mistura na forma e coza durante 40 minutos aproximadamente (Saberá
se está bem cozido, ao espetar um palito no centro do bolo e que saia seco).
15 segundos,
velocidade 6
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 8 pessoas)
80 g de amêndoas, cruas
80 g de açúcar
amarela
160 g de açúcar
5 ovos
50 g de licor de laranja
químico
1 pitada de sal
150 g de laranja cristalizada,
picada em pedaços
(para 12 pessoas)
8
300 g de açúcar
2 colheres de café de bicarbonato
250 g de leite
250 de água
172| Pastelaria e doçaria Bolo de laranja >

Bolo marmoreado
>
>
>
>
>
>
>
Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 11 x 7 ½ cm de altura ou forre-a com
papel vegetal.
Ponha a manteiga no copo junto com o açúcar e programe
.
Volte a programar sem programar tempo e adicione os ovos um
a um. Quando os ovos estiverem bem integrados, adicione a baunilha líquida
(ou o açúcar baunilhado) e misture uns segundos na .
Pese a farinha numa tigela com o sal e o fermento e programe novamente
. Vá incorporando a farinha pelo bocal, e termine de
envolver com a espátula o que tenha ficado nas paredes do copo.
Retire metade do preparado para uma tigela. Adicione o cacau à outra metade
que ficou no copo. Programe , e termine de
integrar com a espátula.
Na forma preparada, vá deitando as misturas alternando as cores, termine de
alisar com a espátula e coza durante 45 minutos aproximadamente (saberá se
está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo).
30 segundos,
velocidade 3
velocidade 3
velocidade 3
1 minuto, velocidade 3
TEMPO TOTAL: 50 M
(para 10 pessoas)
200 g de açúcar
4 ovos médios
líquida ou de açúcar
baunilhado
1 pitada de sal
químico
Bolo de mármore >174| Pastelaria e doçaria

Bolo tricolor
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha no copo as laranjas e as natas e triture
. Baixe o que tenha ficado nas paredes e repita a operação.
Retire e reserve.
Lave bem o copo. Coloque e incorpore os ovos e o
açúcar. Programe .
Quando acabar, volte a programar , , sem programar
temperatura.
Adicione a mistura das natas e laranjas reservadas e misture programando
.
Incorpore a farinha, o fermento e o sal. Programe .
Retire a borboleta e termine de misturar movendo suavemente com a espátula.
Cubra o fundo de uma forma rectangular de aproximadamente 30 x 20 cm
com papel vegetal e pincela as paredes com manteiga. Deite a mistura na
forma e coza durante 20 minutos (saberá se está bem cozido espetando um
palito no centro do bolo e que este saia limpo). Retire do forno e deixe
arrefecer dentro da forma.
Deite as natas e o queijo dentro do copo limpo e programe
.
Adicione o pacote de gelatina de laranja e misture programando
. Deite sobre o bolo e introduza no frigorifico.
Cubra a mousse de queijo com o chocolate e deixe repousar no frigorifico até
o bolo estar completamente frio.
: Pode servi-lo cortado em quadrados pequenos. Este bolo é ideal
para fazer numa forma extensível, colocando-a sobre o tabuleiro do forno
coberto com papel vegetal.
1 minuto, velocidade
progressiva 5-10
4 minutos velocidade 3
Mousse de queijo
3 minutos, 70º,
velocidade 3
10 segundos,
velocidade 3
Cobertura de chocolate
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H, 35 S
(para 24 unidades)
2 laranjas de sumo (lavadas
com casca)
200 g de natas
3
200 g de natas
250 g de chocolate
250 g de chocolate de leite
fondant
ovos
200 g de açúcar
1 pitada de sal
200 g de natas
200 g de queijo (tipo
)
1 pacote de gelatina (sabor
laranja)
Mousse de queijo
Cobetura de chocolate
Philadelphia

Bolo de avelãs e bolachas Maria
>
>
>
>
>
>
>
Unte uma forma de bolo inglês de 25 x 14,5 x 7 cm de altura (de 1 1/2 litro de
capacidade).
Ponha as avelãs no copo e pulverize
Retire e reserve numa tigela grande.
A seguir ponha as bolachas no copo e rale-a, programandos
. Incorpore a farinha, o sal e o fermento e misture
. Deite na tigela com as avelãs e reserve.
Ponha o açúcar e a manteiga no copo e programe
.
Programe e vá adicionando os ovos um a um pelo
bocal.
Quando acabar, volte a programar , e
vá incorporando pelo bocal a mistura de avelãs, bolachas, farinha, fermento e
sal que tinha reservados, alternando com o cognac ou . Termine de
misturar suavemente com a espátula. Deite a massa na forma preparada e
coza durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido espetando um
palito no centro do bolo e que este saia limpo).
5-10.
6 segundos,
40 segundos,
velocidade 3
1 minuto, 30 segundos velocidade 3
brandy
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 12 unidades)
200 g de avelãs torradas
100 g de bolachas Maria
1 pitada de sal
10 g de fermento químico
200 g de açúcar
4 ovos médios (200 g aprox.)
100 g de cognac ou brandy

Bolo de maçãs e caramelo
>
>
>
>
>
>
>
>
Unte com caramelo o fundo e as paredes de uma forma de bolo inglês de
25 x 12 x 7 cm. Em seguida, cubra-o com fatias de maçã borrifadas com uma
sumo colherada de sumo de limão.
Ponha as passas a macerar no rum.
Triture no copo as maçãs com uma colherada de sumo de limão programando
.
Ponha no copo a manteiga e o açúcar. Programe .
Programe (sem programar tempo) e vá adicionando os ovos um
a um pelo bocal. Baixe os restos das paredes com a espátula e programe
.
Adicione o resto dos ingredientes (menos as passas e as maçãs) e programe
.
Junte as maçãs e as passas e termine de misturar ajudando com a espátula.
Verta o preparado na forma preparada, alisando a superfície e dando umas
batidas sobre a bancada para assegurar que preenche bem os cantos.
Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos. Desenforme em quente.
velocidade 3
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
70 g de caramelo líquido
2 maçãs
2 colheres de sopa de sumo
de limão
Forma
Bolo
50 de passas de corinto
30 g de rum
200 g de açúcar
4 ovos
químico
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta moída
1 pitada de cravo em pó
178| Pastelaria e doçaria Bolo de maçãs e caramelo >

Bolo de coco
>
>
>
>
>
Com o copo bem seco, ponha a farinha, o coco, o fermento e o sal e
pulverize programando . Deite a
mistura num recipiente e reserve.
Ponha os ovos e o açúcar no copo e programe .
Adicione o iogurte e o óleo. Programe .
Incorpore a mistura de farinha reservada e programe
. Termine de envolver suavemente com a espátula.
Unte com manteiga uma forma redonda (de 22 ou 24cm de diâmetro por 5 cm
de altura) e verta o preparado. Introduza no forno durante 30 ou 35 minutos
(saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este
saia limpo).
: Pode untar a superfície do bolo com doce de leite e polvilhar com
coco ralado antes de servir.
6 segundos,
velocidade 2
Sugestão
TEMPO TOTAL: 45 M
(para 8 pessoas)
Bolo
50 de coco ralado
1 pitada de sal
4 ovos
100 g de açúcar
1 iogurte de coco

Bolo de cenoura
>
>
>
>
>
>
Rale as amêndoas introduzindo-as no copo e programando
. Verta num recipiente e reserve.
Sem lavar o copo, junte o açúcar e a casca do limão e programe
.
Adicione as cenouras e programe .
Incorpore a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas reservadas e misture
. Termine de misturar suavemente com a ajuda da
espátula.
Unte com manteiga uma forma (da forma que desejar) e verta o preparado.
Introduza no forno durante 40 ou 45 minutos (saberá se está bem cozido
espetando um palito no centro do bolo e que este saia limpo). Desenforme
sobre uma grelha e polvilhe com açúcar glacê antes de servir.
15 segundos,
velocidade 6
30 segundos,
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
200 g de açúcar
A casca de 1 limão, só a
parte amarela
300 g de cenouras, descascadas
4 ovos
1 carteira de fermento
químico
1 pitada de sal

Bolo de banana e noz
>
>
>
>
>
>
>
Prepare uma forma de bolo inglês de 22 x 10 x 8 cm (cobrindo o fundo e as
paredes com papel vegetal) ou utilize uma forma de silicone.
Ponha as nozes no copo e programe . Retire do
copo e reserve.
Ponha a banana no copo e triture-a programando .
Programe e vá adicionando os ovos um a um através
do bocal.
Incorpore a a banana, o iogurte, a farinha com o fermento, o sal e as nozes e
programe . Termine de envolver com a espátula.
Verta a mistura numa forma na forma e coza-o durante 40 minutos.
: Pode decorar o bolo com rodelas de banana frita ou desidratada.
Sugestão
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
20 g de nozes, descascasadas
1 banana, madura
ambiente
130 g de açúcar
A casca de 1 limão, só a
parte amarela
2 ovos, médios
1 iogurte natural
1 carteira de fermento
químico
1 pitada de sal
182| Pastelaria e doçaria Bolo de banana e noz >

Bolo natalício
>
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Peneire a farinha juntamente com as especiarias, pondo tudo junto no copo
limpo e seco e programando .
Ponha as amêndoas e as tâmaras no copo e triture .
Retire do copo e reserve numa tigela. Incorpore na tigela as passa e o brandy
e polvilhe com os 50 g de farinha. Misture com a espátula e deixe macerar no
mínimo durante 2 horas.
Triture a fruta cristalizada programando . Retire do
copo e reserve.
Prepare uma forma de bolo inglês de 35x 12 x 8 cm de altura (de 2 litros de
capacidade) untando-a com manteiga e cobrindo-a com papel vegetal.
Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe .
Em seguida programe , e com a máquina em marcha,
vá incorporando os ovos um a um através do bocal.
Adicione o melaço ou o mel e o leite e programe .
Programe e vá adicionando pelo bocal
a farinha e as especiarias reservadas. Termine de misturar suavemente com a
espátula e deite a mistura numa tigela grande juntamente com os frutos
macerados e as frutas cristalizadas. Misture de forma envolvente até que
todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados.
Verta a mistura na forma preparada e coza durante cerca de 90 minutos
(saberá se está bem cozido espetando um palito no centro do bolo e que este
saia limpo).
1 minuto 30 segundos, velocidade 3
(para 20 pessoas)
½ colher de café de cravo em pó
½ colher de café de noz moscada
em pó
½ colher de café de gengibre em pó
1 colher de café de bicarbonato
½ colher de café de sal
20 g de nozes, descascadas
150 g de tâmaras sem caroço
150 g de passas sem graínhas
100 g de brandy
50 g farinha para polvilhar os
frutos secos e as passas
200 g de frutas cristalizadas
250 g de açúcar amarelo
ambiente
5 ovos
50 g de melaço ou mel
100 g de leite

Savarin rápido com rum
>
>
>
>
>
>
Unte com manteiga uma forma de coroa. Reserve.
Coloque , incorpore as claras, a pitada do sal e uma
colherada do total do açúcar e programe . Retire
do copo e reserve num recipiente grande.
Sem lavar o copo e com , junte todos os ingredientes
restantes do bolo e programe . Verta a mistura
na tigela junto com as claras e misture com movimentos envolventes. Deite a
mistura na forma preparada e introduza no forno durante 30 minutos.
Com o copo limpo, ponha o açúcar e a água e programe
. Quando acabar o tempo adicione o rum e misture uns segundos.
Desenforme o em quente, e banhe com a calda também quente.
: Pode rechear o centro com natas batidas ou creme de queijo e
frutas frescas ou em calda. Também pode fazer savarins pequenos, utilizando
formas pequenas.
Calda
10 minutos, 100º,
velocidade 2
Sugestão
savarin
TEMPO TOTAL: 1 H
(para 8 pessoas)
Bolo
Calda
6 claras de ovo
1 pitada de sal
200 g de açúcar
6 gemas de ovo
químico
150g de natas líquidas
100 g de manteiga derretida
150 g de açúcar
300 g de água
100 g de rum

Água aromatica
>
>
>
Ponha no copo toda a fruta bem lavada sem descascar e programe
.
Quando acabar o tempo programado, introduza as ervas através do bocal,
tape e deixe repousar durante 10 minutos.
Introduza o cesto dentro do copo e segurando-o com a espátula, coe a infusão
e sirva. Pode tomá-la quente ou fria e adicionar-lhe mel ou açúcar a seu gosto.
: Não é imprescindível por toda a variedade de frutas e ervas aromáticas;
por exemplo, pode fazê-la só com maçã e morangos. Ao ser uma infusão de
frutas frescas e ervas pode variá-las a seu gosto, embora recomendemos
fazê-la com frutas tropicais.
15 minutos, colher inversa
Nota
TEMPO TOTAL: 30 M
(para de litro)¾
1 litro de água
4 morangos
1 maçã
2 pedaços de ananás (so a casca)
1 pedaço de goiaba
1 pedaço de manga
1 raminho de menta
1 raminho de mangericão
1 raminho de hortelã
1 raminho de camomila
Água aromática >188| Pastelaria e doçaria

Gelado de chocolate e passas
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Bata as natas segundo as indicações da pág. 40. Deite-as numa tigela e
Sem lavar o copo, ponha no mesmo o açúcar e a água. Programe
.
Quando acabar o tempo, volte a programar (sem programar
tempo) e adicione as gemas pouco a pouco.
.
Em seguida, programe .
Adicione o chocolate partido, programe (sem programar tempo),
vá subindo a velocidade pouco a pouco até alcançar a . Verifique
que a mistura ficou homogénea, se ainda não estiver, volte a programar
Adicione as passas e o brandy e misture programando
Termine de unir com a espátula, retire a mistura para um recipiente grande e
deixe arrefecer.
Quando estiver frio, incorpore as natas batidas, misturando de forma
envolvente. Verta o creme numa forma de coroa e introduza-a no congelador.
Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir e deixe repousar para
que seja mais fácil desenformar.
10 minutos,
100º, velocidade 2
velocidade 4
velocidade 1
velocidade 6
15 segundos,
velocidade 2.
TEMPO TOTAL: 4 H
(para 1,5 kg)
200 g de açúcar
100 g água
8 gemas de ovo
200 g de chocolate
100 g de passas
50 g de brandy
fondant
em brandy
Gelado de chocolate e passas em rum >

Gelado de lima
Gelado de torrão
>
>
>
>
>
>
>
Despeje a lata de leite evaporado em 1 ou 2 cuvetes de gelo (ou forma similar)
e congele.
Verta o açúcar no copo seco e pulverize programando
.
Incorpore a casca da lima e programe
. Retire e reserve numa tigela.
Sem lavar o copo, adicione o leite evaporado congelado e triture programando
.
Coloque e bata o leite programando
. Tem de dobrar o volume.
Adicione o sumo de lima e limão e o açúcar reservados Programe
Verta o gelado numa forma ou em taças individuais e sirva imediatamente ou
reserve no congelador.
30 segundos,
5-10
a borboleta nas lâminas 3 minutos,
velocidade 3 1/2
>
>
>
>
>
>
Bata as natas segundo as indicações da pág. 40, Deite-as numa tigela e
Verta o açúcar e a água no copo. Programe .
Incorpore o torrão e triture programando
Adicione as gemas e programe (sem programar tempo) até que
fique um creme homogéneo.
Deite na tigela, com as natas batidas, misturando com movimentos
envolventes. Reserve no congelador.
Retire do congelador 10 ou 15 minutos antes de servir.
: O gelado pode ser decorado com cobertura de chocolate ou
servir com chocolate quente.
velocidade 6
Sugestão
TEMPO TOTAL: 3 H
(para 6 pessoas)
200 g de açúcar
A casca de 1 lima, só a parte
verde
1 lata de leite evaporado
(aprox. 400 g)
60 g de sumo de lima
TEMPO TOTAL: 3 H
(para 6 pessoas)
130 g de açúcar
50 g de sumo de água
100 g de torrão de Gijon macio
4 gemas de ovo
192| Pastelaria e doçaria Gelado de lima >

Gelado amanteigado de baunilha
Sorvete de café espresso
>
>
>
>
Bata as natas segundo as indicações da pág. 40, (têm de ficar semi batidas)
Deite-as numa tigela e reserve no frigorifico.
Prepare o creme de gemas seguindo as indicações da pág. 26, e junte ao
xarope uma vagem de baunilha (aberta ao meio no sentido do comprimento)
ou uma colher de café de açúcar baunilhado. Deixe arrefecer.
Verta o creme de gemas, já frio, sobre as natas batidas reservadas e misture
de forma envolvente até obter um creme homogéneo.
Deite numa forma de gelado, e introduza no congelador no mínimo durante
4 horas antes de servir.
: O gelado pode ser servido com chocolate quente e decorar com
um rendilhado de gengibre. (ver receita na pág. 52)
Sugestão
>
>
>
Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque a tampa, introduza a espátula
pelo bocal e programe (sem programar tempo).
Mova espátula em sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, até que o
gelo esteja triturado. Se o preferir mais denso adicione mais gelo.
Sirva imediatamente.
: Pode adicionar um tampa medida de cognac e decorar com frutos
secos.
velocidade 10
Sugestão
TEMPO TOTAL: 4 H
(para 6 pessoas)
1 vagem de baunilha ou 1 colher
de café de açúcar baunilhado,
para juntar ao creme de gemas
TEMPO TOTAL: 5 M
(para 8 pessoas)
1 lata de leite condensado
pequena (370 g)
3 colheres cheias de café
solúvel
1 kg de cubos de gelo
194| Pastelaria e doçaria Gelado de baunilha e gelado de chocolate cortado >

Sorvete de limão e cava
Sorvete de tangerinas
>
>
>
Ponha o açúcar no copo e pulverize programando
.
Incorpore os limões, os cubos de gelo e a cava ou o champanhe, e programe
.
Sirva imediatamente.
progressiva 5-10
>
>
>
>
>
Descasque as tangerinas, separe os gomos e coloque-os num tabuleiro
coberto com película aderente ou folha de alumínio, dentro do congelador.
Uma vez congelados pode guardá-los num saco de plástico (ou num recipiente
hermético) até ao momento de as utilizar.
Deite o açúcar no copo e pulverize programando
.
Incorpore os limões descascados, os gomos de tangerina congelados e a
água e programe (sem programar tempo).
Incorpore a espátula pelo bocal e mova-a da direita para a esquerda para
conseguir uma trituração uniforme.
Sirva-o rapidamente em taças enfeitadas com ginjas, folhas de menta, etc.
: Pode adicionar uma clara de ovo para que fique mais cremoso e
substituir as tangerinas por outra fruta (morango, kiwis, ananás, laranjas,
pêssegos, etc).
progressiva 5-10
velocidade 10
Sugestão
TEMPO TOTAL:
(para 8 pessoas)
1 M, 30 S
200 g de açúcar
4 limões, descascados sem a
parte branca nem caroços
800 g de gelo
300 g de cava ou 300 g de
champanhe
TEMPO TOTAL: 4 H
(para 6 pessoas)
1 kg de tangerinas (em gomos
congelados)
300 g de açúcar
3 limões, (descascados sem a
parte branca nem caroços)
100 g de água
196| Pastelaria e doçaria Gelado de limão e cava e sorvete de tangerina >

Sorvete de limão e cava
Iogurte líquido rápido
>
>
>
>
Ponha as bolachas no copo e programe , Retire
do copo e reserve.
Bata as natas segundo as indicações da pág. 40 (têm de ficar cremosas).
Baixe as natas que tenham ficado nas paredes e tampa do copo.
Incorpore o leite condensado e misture .
Numa forma desmontável, de 20 cm de diâmetro, coloque uma camada de
bolachas pulverizadas, verta metade das natas com leite, outra camada de
e o resto das natas. Deixe repousar 10 minutos no frigorifico antes de congelar.
Reserve no congelador até ao momento de servir.
: Pode decorar com rendilhados de gengibre (ver receitas na
pág.52), chocolate ou caramelo líquido, frutos vermelhos, etc.
Montagem
Sugestão
>
>
>
Ponha todos os ingredientes no copo. Coloque o selector de velocidade na
posição e carregue no botão , sem levantar o dedo, até
que apareça no visor.
Introduza o cesto no copo, segure-o com a espátula e coe para um jarro.
Sirva-o imediatamente. Não se conserva.
Copo Fechado Turbo
2 segundos
TEMPO TOTAL:
(para 8 pessoas)
3 H
150 g de bolachas, tipo Maria,
Napolitanha, etc.
320 g de leite condensado, (1 lata
pequena)
TEMPO TOTAL: 5 M
(para 6 pessoas)
2 limões, médios, inteiros,
bem limpos
130 g de açúcar
1 litro de leite, muito frio
198| Pastelaria e doçaria Tarte gelada de natas >

Bomba de chocolate
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Verta a água e o rum numa tigela onde possa demolhar os palitos.
Prepare uma forma de coroa de 26 cm de diâmetro e 7 de altura), ou uma
taça de 22 cm de diâmetro, untando-a com manteiga e polvilhando-a com
açúcar. Cubra-a com os palitos demolhados com a mistura de água e rum.
Coloque , ponha as claras, o sal e as gotas de
vinagre e bata-as em ponto de neve bem firme. programando
, Retire para uma tigela e reserve.
Sem lavar o copo e com , adicione as gemas e o
açúcar e programe .Retire para outra tigela
maior e reserve.
Retire , adicione o chocolate e rale-o programando
. Baixe os restos das paredes do copo e programe
.
Adicione a manteiga e programe . Deite na tigela
com as gemas e misture com cuidado.
Depois incorpore as claras em castelo reservadas por duas vezes, movendo
de forma envolvente até conseguir uma mistura homogénea.
Deite a mousse na forma reservada e cubra com os restantes palitos, também
demolhados na mistura de água e rum. Cubra com película aderente e reserve
no frigorifico.
Bata as natas segundo as indicações da pág 40, Verta-as num saco de
: Desenforme a tarte. Para isso mergulhe a forma até metade num
recipiente com água quente durante uns segundos e, em seguida, coloque um
prato em cima da forma e dê a volta à tarte para a desenformar. Decore com
as natas e polvilhe com cacau, pepitas de chocolate, aparas de chocolate, etc.
Preparação da mousse
5 minutos,
velocidade 3 1/2
Montagem da tarte
Decoração
TEMPO TOTAL:
(para 16 pessoas)
1 H
Para cobrir a forma
Para humedecer os palitos
Mousse de trufa
Para decorar
40 palitos la reine
100 g de rum
200 g de água
5 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de vinagre
5 gemas de ovo
100 g de açúcar
400 g de chocolate
fondant
202| Pastelaria e doçaria Bomba de chocolate >

Bombons com gengibre
Bombons de chocolate e aveia
>
>
>
>
>
>
Coloque uma tigela sobre o copo, carregue no botão e pese os
cereais. Retire e reserve.
Ponha os chocolates no copo e rale programando .
Baixe com a espátula o chocolate que tenha ficado nas paredes do copo, e
programe .
Deite o chocolate já derretido sobre os cereais reservados e condimente com
a pimenta, o gengibre e a canela.
Misture suavemente com a espátula. Com uma colher vá retirando pequenas
porções e coloque-as sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal ou lâmina
de silicone.
Coloque uma barra de chocolate dentro de um saco de pasteleiro
descartavel e introduza no microondas durante 1 ou 2 minutos na potência
máxima, para o derreter. Corte a ponta do saco de pasteleiro e vá fazendo
fios finos de chocolate sobre os bombon para decorar. Reserve no frigorifico
antes de servir.
balança
fondant
>
>
Ponha todos os ingredientes no copo começando pela manteiga e programe
. Tem de ficar uma pasta homogénea.
Retire pequenas porções da pasta e dê-lhe formas variadas (bolinhas,
quadrados...). Envolva algumas em coco, outras com amêndoas e decore
outras com um pedaço de noz. Deixe repousar no frigorifico no mínimo 6 horas
antes de servir.
TEMPO TOTAL:
(para 24 unidades)
15 M
20 g de flocos de milho ( )
20 g de arroz tufado ( )
200 g de chocolate branco
50 g de chocolate
½ colher de café de pimenta moída
½ colher de café de gengibre em pó
½ colher de café de canela em pó
25 g de chocolate , para
decorar
corn flakes
rice crispies
fondant
fondant
TEMPO TOTAL: 15 M
(para 40 unidades)
Cobertura
200 g de cacau em pó, tipo
250 g de flocos de aveia
2 colheres de sopa de doce
de leite
50 g de nozes
50 g de amêndoas
Cola-Cao
204| Pastelaria e doçaria Bombons com gengibre >

Fondue de chocolate
Brownies
>
>
>
>
Ponha as natas no copo e programe .
Adicione o chocolate em pedaços e a manteiga. Programe
.
Verifique que o chocolate está derretido, se assim não for, programe mais
1 minuto à mesma temperatura e velocidade. Adicione o licor e misture
programando .
Deite num recipiente e leve à mesa juntamente com a travessa da fruta e os
bolinhos e as bolachas.
: Convém ter um pequeno recipiente de com uma vela para
manter o preparado quente.
2 minutos,90º, velocidade 1
5 minutos, 37º,
velocidade 3
Sugestão fondue
>
>
>
>
>
>
>
Ponha as nozes no copo e programe (não devem
ficar muito pequenas). Retire-as do copo e reserve-as.
Ponha o chocolate partido no copo, e programe
. Deite numa caneca e reserve.
Coloque . Ponha o açúcar e os ovos no copo e
programe . Adicione a manteiga e o chocolate
e misture . Incorpore a farinha, o fermento e o sal e
programe . Retire a borboleta.
Retire o copo da máquina, incorpore as nozes partidas e misture-as bem com
a ajuda da espátula, até que a mistura fique homogénea.
Unte uma forma rectangular de pouca altura com manteiga e enfarinhe-a.
Deite a mistura na forma e introduza-a no forno durante 20 minutos
aproximadamente, até que ao introduzir um palito, este saia limpo.
Desenforme sobre uma grelha, e corte em quente aos quadrados a seu gosto.
Quando estiverem frios, sirva-os polvilhados com açúcar glacê se o desejar.
: Como sobremesa, sirva com gelado de baunilha e chocolate quente.
progressiva 5-10
Sugestão
TEMPO TOTAL:
(para 0,5 litros)
15 M
Para servir
250 g de chocolate
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de licor (brandy,
licor de laranja, whisky, etc.)
Fruta fresca, cortada e descascada
Bolinhos, bolachas
fondant
TEMPO TOTAL: 30 M
(para 8 pessoas)
150 g de nozes
150 g de chocolate
150 g de açúcar
2 ovos
químico
1 pitada de sal
fondant
206| Pastelaria e doçaria Fondue de chocolate >

Vulcão de chocolate
>
>
>
>
>
>
>
Ponha o chocolate em pedaços grandes no copo e rale-o programando
.
Incorpore a manteiga e programe .
Adicione os ovos, as gemas e o açúcar. Misture programando
.
Por último junte a farinha e programe .
Coloque a mistura em formas individuais previamente untadas ou em formas
de silicone (de 6 cm de diâmetro e 4 cm de altura aproximadamente).
Introduza no forno durante 7 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva
imediatamente acompanhado por uma bola de gelado. Tem que ficar cozido
por fora e o chocolate derretido por dentro.
: Também pode usar formas de madalenas, neste caso o tempo de
cozedura será de 5 minutos.
30 segundos,
velocidade 3
Nota
TEMPO TOTAL:
(para 12 unidades)
10 M
170 g de chocolate
170 g de manteiga
3 ovos
3 gemas de ovo
60 g de açúcar
fondant
208| Pastelaria e doçaria Vulcão de chocolate >

Urso de chocolate com frutos secos,
>
>
>
>
>
>
>
>
>
Ponha numa tigela as passas com o brandy a macerar e reserve.
Introduza o chocolate no copo seco e programe
.
Em seguida programe .
Pincele com o chocolate derretido o fundo e as paredes de uma forma de
silicone e reserve no frigorifico.
Sem lavar o copo, junte as natas e programe .
Incorpore os dois chocolates partidos em pedaços e programe ,
(sem programar tempo).
Vá subindo a velocidade progressivamente até à , até que todo
o chocolate esteja derretido.
Adicione as passas com o brandy, o resto dos frutos secos e as bolachas
partidas com as mãos. Misture tudo com a ajuda da espátula e deite na forma
preparada.
Reserve no frigorifico até ao dia seguinte. Desenforme e decore.
: Pode fazê-lo numa forma rectangular de pouca altura e cortá-lo em
pedaços pequenos, do feitio de bombons.
fondant (para decorar)
velocidade 1
velocidade 3
Nota
TEMPO TOTAL:
(para 20 pessoas)
100 g de passa de corinto
100 de brandy
20
20 M
0 g de chocolate ,
para decorar
300 g de chocolate
100 g de avelãs
100 g de ginjas em calda,
escorridas
100 g de amêndoas
70 g de bolachas
fondant
fondant
210| Pastelaria e doçaria Urso de chocolate com frutos secos, passas e ginjas >
passas e ginjas

Torrão de chocolate
Mousse de chocolate
>
>
>
>
>
Ponha os frutos secos no copo e programe , para
os triturar. Retire do copo e reserve numa tigela grande, muisture com o arroz
tufado.
Ponha os chocolates partidos em pedaços grandes e programe
.
Incorpore a banha sobre a mistura e programe .
Deite o chocolate sobre a mistura reservada e misture com a ajuda da espátula
até que fique completamente integrado.
Finalmente, deite em dois ou três recipientes rectangulares, caixas de torrão
forradas com película aderente ou formas de alumínio, e deixe-o repousar no
frigorifico.
30 segundos,
>
>
>
>
Coloque e deite as claras, o açúcar, o sal e as gotas
de sumo de limão. Programe . Retire para
uma tigela grande e reserve. Retire a borboleta.
Deite o chocolate no copo e triture programando .
Baixe com a espátula os restos das paredes para as lâminas.
Adicione a manteiga, o leite, as gemas, o açúcar e o licor. Programe
.
Deite o preparado sobre as claras em castelo reservadas e misture de forma
envolvente até que esteja tudo bem integrado. Deite em taças e deixe
repousar no frigorifico.
: Pode ser decorado com natas batidas,
amêndoas, ou nozes picadas, creme de laranja, etc.
Sugestões de apresentação
TEMPO TOTAL:
(para 2 unidades)
15 M
100 g de nozes
100 g de passas
100 g de amêndoas
100 g de avelãs
100 g de arroz tufado, ou arroz
tufado com banho de chocolate
80 g de banha
250 g de chocolate
fondant
TEMPO TOTAL: 10 M
(para 8 pessoas)
4 claras de ovo
1 pitada de sal
4 gotas de sumo de limão
175 g de chocolate
30 g de manteiga
30 g de leite
4 gemas de ovo
0 g de açúcar
1 colher de sopa de licor de laranja
(
fondant
8
coitreau, Grand-marnier...)
212| Pastelaria e doçaria Torrão de chocolate >

Doce de manga
Doce de figos
>
>
>
Ponha a manga e o limão no copo. e Programe ,
para os triturar.
Incorpore o açúcar e programe .
Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.
: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo
e programe e em seguida volte
a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade.
Sugestão
>
>
>
Ponha no copo os figos limpos juntamente com o sumo de limão e triture
programando .
Adicione o açúcar e programe .
Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer e conserve no frigorifico.
: Se quiser fazer marmelada, ponha todos os ingredientes no copo
e programe e em seguida volte
a programar o mesmo tempo, temperatura e velocidade
Sugestão
TEMPO TOTAL:
(para 600 g)
40 M
500 g de mangas, descascadas,
em pedaços
1 limão, descascado, sem a parte
branca nem caroços
400 g de açúcar
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 1 kg)
1 kg de figos
600 g de açúcar
216| Pastelaria e doçaria Compota de figos >

Doce de batatas
Compota de tomates verdes
>
>
Ponha todos os ingredientes no copo e triture programando
. Baixe o que tenha ficado nas paredes do copo
para as lâminas.
Programe . Quando faltarem 10 minutos para
acabar, retire o copo medida para que evapore. Passe a mistura para um
recipiente e deixe arrefecer.
30 segundos,
>
>
>
>
Lave os tomates e retire-lhes resto dos troncos. Faça-lhes um corte na base
e escalde-os 30 segundos num recipiente com água a ferver.
Pele os tomates, corte-os em quartos e ponha-os no copo juntamente com o
sumo de limão. Programe .
Adicione o açúcar e programe .
Coloque o cesto, apoiado sobre os quatro pés sobre a tampa do copo, para
que não salpique.
Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.
TEMPO TOTAL:
(para 800 g)
40 M
500 g de batatas, descascadas,
½ limão, descascado, sem a parte
branca nem caroços
500 g de açúcar
1 colher de canela em pó
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
750 g de tomates verdes
500 g de açúcar

Compota de morangos
Compota de kiwis
>
>
Lave os morangos e retire as folhas. Ponha-os no copo, juntamente com o
sumo de limão e o açúcar e programe .
Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico.
A seguir programe .
Deite a marmelada em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no
frigorifico.
30 minutos, temperatura 2
>
>
>
TEMPO TOTAL:
(para 600 g)
40 M
500 g de morangos,
500 g de açúcar
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
500 g de kiwis, descascados
400 g de açúcar

Compota de cerejas
Compota de alperces
Compota de cenouras
>
>
>
A seguir programe .
Deite em frascos de vidro, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorifico..
>
>
>
A seguir programe .
Deite a compota em frascos de vidro, deixe arrefecer, e reserve no frigorifico..
Ponha as cenouras no copo e triture programando .
Baixe os restos das paredes do copo até ás lâminas, adicione a água e o sal.
Programe .
Quando terminar, triture .
Adicione o açúcar, a cenoura ralada e o sumo de limão e programe
.
10 minutos,
temperatura Varoma, velocidade 1
>
>
>
>
TEMPO TOTAL:
(para 600 g)
40 M
500 g de cerejas (sem caroço)
500 g de açúcar
TEMPO TOTAL:
(para 600 g)
40 M
500 g de alperces (sem caroço)
500 g de açúcar
TEMPO TOTAL: 40 M
(para 600 g)
e cortadas em pedaços
250 g de água
1 pitada de sal
500 g de açúcar
A casca de ½ limão ralado
O sumo de 1 limão, coado
220| Pastelaria e doçaria Compota de cerejas, alperces e kiwis >

>Introdução
>Receitasbásicas
>Cremes,xaropesecoberturas
>Tartesebolosgrandes
Bolinhosdecháfrisados 68
Pastissetdebatata 70
Argolassimples 71
Éclaires 72
Telhasdeamêndoa 74
Tarteletesdefrutas 76
Bolodearroz 76
Bagatelledemorangos 80
Charlotedecastanhas 82
Crocantedemaçã 84
Crumblecomfrutas 85
Tartedefrutascomstreusel 86
QueijadaPasiega 88
Tartedeamêndoas 89
Strudeldemaçã 90
TarteSaint-Honoré 94
Tartedelimãoemerengue 96
TartedeLinz 97
Tartedekiwi,bananaemorango 98
Tartedemokaeamêndoa 100
Tartedenoz 101
Tartedemaçã 102
Cheesecakedelimão 104
Cheesecakealemão 106
Tartedeiogurte 107
Tartedenuvens 108
BoloSacher 110
Tartecapuchinha 112
Tartedefrutosvermelhos 113
BoloSãoMarcos 114
BoloTatin 114
Boloselvanegra 116
Troncodenatal 118
Bologenovês 8
BoloVictória(palitosLareine) 10
Massafolhadarápida 12
Massaparabasedetartes
(semforno) 13
Massaparacrepes 13
Massaquebrada 14
Massaareada 16
Massaareadacomamêndoas 17
Massachoux 18
Massapão(Massadeamêndoas) 19
4
Calda(paraensoparbolos) 22
Açúcarglacê 22
Coberturadechocolate 23
Cremedemanteiga 23
Cremedemanteigacomgemas 24
Cremedemanteigacomleite 26
Cremedegemas 26
Cremedetrufa 27
Cremedelimão(Lemoncurd) 28
Cremedelaranja(Oranjecurd) 28
Cremeinglês 30
Cremedepasteleirobásico 30
Coberturacristalizadadegeléia 30
Glacêreal 31
Glacêbranco 31
Caldadefrutasfrescas 32
Índice temático
Leiteevaporadobatido 32
Merenguefrancês 34
Merenguejaponês 35
Merengueitaliano 35
Merenguesuíço 36
Docedeleitecomnatas 38
Molhodetoffee 38
Natasbatidas 40
Pódecaramelo 41
Pralinedeamêndoas 41
SabayoncomMoscatel 41
BolinhosdemanteigadeBilbau 44
Bolosesponjosos 46
Tulipas 47
Cocadas 48
Coquitos 48
Conesdedocedeleite
echocolate 50
Rendilhadosdegengibre 52
Línguasdegato 54
Madalenas 56
Madalenasdemanteiga 58
Madalenasdelaranja 59
Amanteigados 59
Cordiais 60
Bolachascomtâmarasenozes 60
Bolinhosdeavelãs 62
Bolinhosdeamêndoas 63
Bolinhosfolhados
comglacêreal 64
Cookiesdechocolateenoz 64
Bolinhosdechácortados 66
>Pequenapastelaria

>Receitasbásicas
>Sobremesascremosasemousses
>Chocolates
Águaaromatica 188
Geladodechocolateepassas
combrandy 190
Geladodelima 192
Geladodetorrão 192
Geladoamanteigadodebaunilha 194
Sorvetedecaféexpresso 194
Sorvetedelimãoecava 196
Sorvetedetangerinas 196
Tartegeladadenatas 198
Iogurtelíquidorápido 198
Geladoamanteigadodebaunilha 194
Bombadechocolate 202
Bombonsdegenjibre 204
Bombonsdechocolateeaveia 204
Fonduedechocolate 206
Brownies 206
Vulcãodechocolate 208
Ursodechocolatecomfrutos
secos,passaseginjas 210
Torrãodechocolate 212
Moussedechocolate 212
Bolasdeberlim 122
Anéisdelaranja 124
Fritosdemaçã 125
Sonhosdevento
valencianos 126
Canudosrecheados 128
Pestinhos 130
Argolas 131
Filhóscommelelimão 132
Bavaroisedelaranja 136
Compotaàantiga 136
Crepessuzette 138
Bolo-flan 140
Coalhada 142
Goxúa 142
Docedebatata 142
Milfolhascomcremede
pasteleiroenata 144
Minitatindemaçãoupera
comcremeinglês 146
Pudimdepãocremoso 148
Moussedechocolatebranco 149
Moussedequeijo 149
Moussedeiogurte 150
Moussedelimão 150
152
Sobremesaquatrocamadas 154
Sobremesamornadecoco
emaçã 156
Quesillo 156
Semifriodemorangos 157
Pavlovadefrutasfrescas
Profiterolescomchocolate
quente 158
Russocommolhotoffee 160
Bolodebolacha 162
Vacherindecastanhas 163
Tisamisú 164
Bolodeavelãs 168
Bolodetrêsleites 168
Bolodeamêndoas 170
Bolodechocolateenozes 170
Bolodeabóbora 171
Bolodelaranja 172
Bolodechocolatesemovos 172
Bolomarmoreado 174
Bolotricolor 176
BolodeavelãsebolachaMaria 177
Bolodemaçãsecaramelo 178
Bolodecoco 180
Bolodecenoura 181
Bolo debananaenoz 182
Bolonatalício 184
Savarinrápidocomrum 185
Docedemanga 216
Docedefigos 216
Docedebatatas 218
Docedetomatesverdes 218
CompotadeMorango 219
Compotadekiwi 219
Compotadecerejas 220
Compotadecenouras 220
Compotadealperces 220
>Bolos
>Compotasedoces
>Gelados,sorvetesebebidas

Cookiesdechocolateenoz 64
Coquitos 48
Cordiais 60
Crepessuzette 138
Crocantedemaçã 84
Crumblecomfrutas 85
ocedebatata 142
Docedebatatas 218
Docedefigos 216
Docedeleitecomnatas 38
Docedemanga 216
Docedetomatesverdes 218
claires 72
Fonduedechocolate 206
Cremedegemas 26
Cremedelaranja(Oranjecurd) 28
Cremedelimão(Lemoncurd) 28
Cremedemanteiga 23
Cremedemanteigacomgemas 24
Cremedemanteigacomleite 26
Cremedepasteleirobásico 30
Cremedetrufa 27
Cremeinglês 30
ilhóscommelelimão 132
Fritosdemaçã 125
çúcarglacê 22
Águaaromatica 188
Amanteigados 59
Argolassimples 71
agatelledemorangos 80
Bavaroisedelaranja 136
Bolachascomtâmarasenozes 60
Bolinhosdeamêndoas 63
Bolinhosdeavelãs 62
Bolinhosdechácortados 66
Bolinhosdecháfrisados 68
BolinhosdemanteigadeBilbau 44
Bolinhosfolhados
comglacêreal 64
Bolodeabóbora 171
Bolodeamêndoas 170
Bolodearroz 76
Bolodeavelãs 168
BolodeavelãsebolachaMaria 177
Bolo debananaenoz 182
Bolodebolacha 162
Bolodecenoura 181
Bolodechocolateenozes 170
Bolodechocolatesemovos 172
Bolodecoco 180
Bolodelaranja 172
Bolodemaçãsecaramelo 178
Bolodetrêsleites 168
Anéisdelaranja 124
Argolas 131
Bolasdeberlim 122
Bologenovês 8
Índice alfabético
Bolomarmoreado 174
Bolonatalício 184
BoloSacher 110
BoloSãoMarcos 114
Boloselvanegra 116
BoloTatin 114
Bolotricolor 176
Bolo-flan 140
Bolosesponjosos 46
Bombadechocolate 202
Bombonsdechocolateeaveia 204
Bombonsdegengibre 204
Brownies 206
Charlotedecastanhas 82
Cheesecakealemão 106
Cheesecakedelimão 104
Coalhada 142
Cocadas 48
Compotaàantiga 136
Compotadealperces 220
Compotadecenouras 220
Compotadecerejas 220
Compotadekiwi 219
CompotadeMorango 219
Conesdedocedeleite
echocolate 50
BoloVictória(palitosLareine) 10
Canudosrecheados 128
alda(paraensoparbolos) 22
Caldadefrutasfrescas 32
Coberturacristalizadadegeléia 30
Coberturadechocolate 23
A
B
C
D
É
F

Sobremesaquatrocamadas 154
Sorvetedelimãoecava 196
Sorvetedetangerinas 196
Strudeldemaçã 90
artecapuchinha 112
Tartedeamêndoas 89
Tartedefrutascomstreusel 86
Tartedefrutosvermelhos 113
Tartedeiogurte 107
Tartedekiwi,bananae
morango 98
Tartedelimãoemerengue 96
TartedeLinz 97
Tartedemaçã 102
Tartedemokaeamêndoa 100
Tartedenoz 101
Tartedenuvens 108
TarteSaint-Honoré 94
Tarteletesdefrutas 76
Tisamisú 164
Torrãodechocolate 212
Troncodenatal 118
Tulipas 47
rsodechocolatecomfrutos
secos,passaseginjas 210
acherindecastanhas 163
Vulcãodechocolate 208
Sonhosdeventovalencianos 126
Tartegeladadenatas 198
eladoamanteigadode
baunilha 194
Geladodechocolateepassas
combrandy 190
Geladodelima 192
Geladodetorrão 192
Goxúa 142
ogurtelíquidorápido 198
eiteevaporadobatido 32
Línguasdegato 54
adalenas 56
Madalenasdelaranja 59
Madalenasdemanteiga 58
Merenguefrancês 34
Merengueitaliano 35
Merenguejaponês 35
Merenguesuíço 36
Glacêbranco 31
Glacêreal 31
Massaareada 16
Massaareadacomamêndoas 17
Massachoux 18
Massafolhadarápida 12
Massaparabasedetartes
(semforno) 13
Massaparacrepes 13
Massaquebrada 14
Massapão(Massadeamêndoas) 19
Milfolhascomcremede
pasteleiroenata 144
Minitatindemaçãoupera
comcremeinglês 146
Molhodetoffee 38
Moussedechocolate 212
Moussedechocolatebranco 149
Moussedeiogurte 150
Moussedelimão 150
Moussedequeijo 149
atasbatidas 40
astissetdebatata 70
Pavlovadefrutasfrescas 152
Pódecaramelo 41
Pralinedeamêndoas 41
Pudimdepãocremoso 148
ueijadaPasiega 88
Quesillo 156
endilhadosdegengibre 52
abayoncomMoscatel 41
Savarinrápidocomrum 185
Semifriodemorangos 157
Sobremesamornadecoco
emaçã 156
Pestinhos 130
Profiterolescomchocolate
quente 158
Russoscommolhotoffee 160
Q
R
S
V
U
P
G
T
M
N
L
I

Traduzido do livro
Thermomix
“Reposteria y pasteleria con Thermomix”
T. Seixas
2009
original
Bimby

Edição
Directora Comercial
de Thermomix Espana
Elaboração e desenvolvimento
de receitas
Vorwerk España Management,
S.L., S.C.
Teresa Barrenchea
Cristina Vela
Miriam Aguirre
Redacção
Fotografia
Desenho gráfico
Fotomecânica
Equipa de redacção de
Thermomix España
Sacha Hormaechea
Santiago Carballal
Da Vinci, S.A.
Impressão
Impressão Digital Da Vinci, S.A.
Depósito Legal: M-34622-2007
© Vorwerk España Management, S.L.,
Todos os direitos reservados para
qualquer meio impresso, digital ou
electrónico, para o propietário do
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do mesmo
Vorwerk España garante as receitas publicadas no presente volume, não se responsabilizando de
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Recordamos-lhe a possibilidade de assistir a aulas gratuitas de cozinha com THERMOMIX
Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50
www.thermomix.es

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não se responsabilizando de receitas alheias ao mesmo
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Telefone de apoio ao cliente: 902 33 33 50
www.thermomix.es
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