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- 3. ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... .................... .................... .................... .................... .................... .................... .................... ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... ........................... Existem vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, está o uso do calor, que busca manter a qualidade dos alimentos. Este processo vem sendo muito utilizado com frutas da região devido os problemas com as perdas decorrentes de procedimentos inadequados durante a colheita, transporte e acondicionamento. O processamento para produção de geléias envolve a combinação de açúcar, elevação da temperatura, envasamento e embalagem hermética. Outro fator importante na inuência do produto nal é a adoção de Boas Práticas de Fabricação, indispensável a toda unidade de beneciamento. As conservas em frutas, especialmente os doces e geléias, são produtos elaborados com frutas inteiras ou pedaços das mesmas, através do uso do calor. Este processo confere vantagens ao produto nal, como preservação do sabor, cor, textura, aroma além de seu valor nutritivo. Esta cartilha tem por objetivo atender à demanda dos produtores rurais que buscam na industrialização uma alternativa para agregação de valor à sua matéria-prima pela adoção de processos tecnológicos condizentes com sua realidade. Além disso, atende aos requisitos que a legislação vigente no país exige a respeito de segurança de alimentos (CNNPA n. 12/1978; Portaria SVS/MS no 326/1997, resolução RDC no 275/2002 e Portaria no 1428/1993). INTRODUÇÃO 26 3 Ÿ FRAZÃO, Raimundo Nonato Ramos. Programa de Segurança Alimentar e Processo Produtivo do Açaí. Manaus, AM. 2014. 48p. Ÿ BRASIL. Resolução 275, de 21 de outubro de 2002. Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtoes/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Vericação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. Ÿ BRASIL. Portaria 1428, de 26 de novembro de 1993. Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos, Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e Prestação de Serviços na Área de Alimentos e o Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIDs) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos. Ÿ Decreto 986 de 21 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Ÿ Resolução CNNPA 12 de 30 de março de 1978. Estabelece as Normas Técnicas Especiais relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo território brasileiro. Geleia de Frutas. Ÿ CYANÉA, T. de Freitas. Geleias – Receitas Testadas. Editora Klaxon LTDA. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS Ÿ MATTA, Virgínia Martins da. Polpa de Fruta Congelada. Brasília, DF. 2005. 35p.
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