Exposicion fundamentada en el Arroz Santiago Jaramillo Jaramillo Gastronomia I Colegio Mayor de Antioquia

2. EL ARROZ SANTIAGO JARAMILLO JARAMILLO COCINA BÁSICA GASTRONOMÍA INSTITUCION UNIVERSITARIA COLEGIO MAYOR DE ANTIOQUIA 2.011

3. Se conoce por arroz a los granos maduros procedentes de las variedades del cereal Oryza Sativa L., de la familia de las gramíneas.

4. Por lo menos un tercio de la humanidad consume arroz como alimento principal

5. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Birmania y Japón (Principales productores) Italia, Rusia, España, Grecia y Portugal Estados Unidos, Brasil, Colombia, Perú y Argentina Egipto, Nigeria, Madagascar y Costa de Marfil

6. Su mayor consumo se encuentra en los países de oriente. COLOMBIA: 40KG PER-CAPITA AL AÑO INDONESIA: 125KG PER-CAPITA AL AÑO* * Informe «The Wall Street Journal»

7. Se siembran alrededor de 1.400 variedades diferentes.

8. BREVE HISTORIA El origen en estado silvestre parece centrarse en el sudeste asiático. Como planta alimenticia se sabe que empezó a utilizarse probablemente en el año 3000 a.C.

9. Año 320 a.C. los Griegos lo conocen con el nombre de «Oriza» Los Árabes lo introdujeron en Egipto, oriente Africano y mas tarde en la Península Ibérica. El origen del nombre tal y como lo conocemos actualmente proviene de la palabra de origen árabe «AR-ROZZ» أرز

10. Siempre ha tenido un papel importante en la sociedad, tanto que incluso fue moneda de intercambio en varios países de Asia. Como referencias gastronómicas ya en la época romana es citado en libros y escritos como en la obra “ Diez libros de cocina” de Apicio. En escritos de la cocina francesa se menciona un arroz con leche de almendras y canela, en una comida que ofreció el rey Luis a San Tomas de Aquino.

11. TIPOS Y CLASES DE ARROZ REDONDO PATNA INTEGRAL AROMATICO SILVESTRE ARBORIO

12. CLASIFICACIÓN POR LARGO DEL GRANO CORTO LARGO MEDIANO 5 – 5.5 mm. de largo 7 – 8 mm. de largo 6 mm. de largo

13. ELABORACIONES CULINARIAS DEL MUNDO PILAF SUSHI RISSOTO

14. PAELLA COUS-COUS DOLMADES ARROZ 3 DELICIAS

16. Fuente inagotable de energía

17. Su grano se encuentra recubierto de una cáscara la cual posee gran cantidad de proteínas, minerales y vitaminas, tales como el selenio, magnesio y fósforo, cualidades que permiten una fácil digestión en el organismo.

19. curiosidades *El arroz también se usa para la elaboración de cerveza; se hacen finas partículas de arroz pasadas por un colador de 1.4mm de perforación. Su función es activar las enzima que ayudaran a que de lugar la fermentación necesaria para elaborar cerveza. *En los países asiáticos es tal el consumo y tradición del arroz que en japonés y chino la palabra arroz es la misma que comida. *Volviendo a la cultura asiática, Confucio filosofo chino, dijo en su momento: "Una cocina sin arroz es como una mujer hermosa a la que le faltara un ojo” *La tradición de tirar arroz a los recién casados viene por una antigua creencia hindú, donde utilizaban el arroz para los ritos de fertilidad. 水稻

20. ¿Me preguntas por qué compro arroz y flores? Compro arroz para vivir y flores para tener algo por lo que vivir.Confucio