Este documento describe la soya o soja, una planta leguminosa originaria de Manchuria que se utiliza ampliamente en todo el mundo como materia prima para obtener aceite, harina y alimento. La soya constituye un alimento básico en el lejano oriente y proporciona numerosos productos como la salsa de soja, pasta de soja, cuajada de soja o tofu, leche de soja y otros alimentos a base de soja. También se detalla el cultivo y uso de la soya en Colombia y se enumeran varias recetas populares a
2. *Planta leguminosa que probablemente su procedencia es de Manchuria, los chinos la llaman "dadu" los japoneses "daizu". Es una de las plantas mas utilizadas en el mundo, es materia prima para obtener aceite, harina, forraje y alimento en diversas formas entre los muchos modos de utilización. *Constituye un alimento básico en los países del lejano oriente, en el siglo VI fue introducida en el Japón donde se la denominaba "Carne vegetal" . En Europa no es conocida hasta el siglo XVII en que se conoció su utilización en algunos preparados culinarios como papillas y pastelillos. *Como más se utiliza en las cocinas occidentales ,es germinada y en forma de salsas.
3. -los chinos las ponen como guarnición sobre todo en platos de carne. *Las alubias de soja son ricas en proteínas como la carne. Remojadas y cocidas los chinos las comen en sopas, "potajes" y ensaladas. En Japón las negras, hechas una pasta cocida, especiadas con clavos, azúcar y salsa de soja van de acompañamiento en algunos preparados de arroz.
4. Aquí podemos apreciar algunos productos precedentes de la soya: La salsa de soja (o salsa soya) : Esta salsa se obtiene por fermentación de soja, trigo, agua y sal, en plan casero los frascos de cristal se dejan al sol durante periodos largos de tiempo. Hoy en día la salsa de soja, condimento, esta extendida por todo el mundo. Con salsa de soja y otros ingredientes comunes como sal, pimienta, jengibre se pueden oficiar muchos platos chinos.
5. Pasta de soja : Esta pasta se utiliza mucho en el norte de China, tanto en platos de carne rehogada como en estofados a fuego lento, es bastante salada. -Cuando se reduce la cantidad de sal de las semillas negras y se machacan con azúcar, se hace "ton sha", pasta dulce. Se usa en toda China para rellenar tortitas dulces y bollitos.
6. Cuajada de soja o queso tofu: Es crema coagulada que se hace cociendo lentamente o fermentando leche de semillas de soja. De la cuajada fermentada tenemos dos tipos: la denominada Foo Yui, es blanda y de color amarillo, normalmente se espolvorea de azúcar, se cuece al vapor y se toma como acompañamiento. La denominada Nan Yui es de un color rojizo oscuro, mas compacta que la anterior y se usa como un ingrediente para sazonar platos salados, debido a su carácter salado, la denominada Tau fu de color blanco, a veces tirando a amarillo, no esta fermentada, ya que se usa en varias preparaciones, pero especialmente en platos vegetarianos por su aporte de proteínas. Es de poco sabor.
7. LECHE DE SOJA: E s una bebida utilizada mucho en la gente que tiene intolerancia a la lactosa. Tiene una consistencia suave y su sabor es dulce. -La leche de soya se prepara moliendo los frijoles de soya que has sido desgranados o se les ha quitado la cáscara, se mezclan luego con agua y se cocinan seguidamente. Finalmente el liquido es filtrado y endulzado. .La leche de soya es una buena fuente de Taminia, hierro, fósforo, cobre, potasio y magnesio. P poco sodio y algunas marcas son fortificadas con vitamina D, calcio, y vitamina B12 (muy importante para los vegetarianos). Es baja en grasa saturada y no tiene colesterol.
8. Otros alimentos a base de soja Bebidas : Leche de Soja, Bebida de Soja con sabor, Malteadas de Leche de Soja, Mezclas de Soja y Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc. Tipo Queso : Duro, análogos a base de queso de soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu fermentado. Yogurt y Tipo Yogurt : Inoculado, Yogurt a base de Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Inoculados, Tofu suave con frutas, Costras y Budines Postres Congelados No Lácteos : Helados en paquete Alimentos Preparados Tipo Carne : Análogos de la carne, Tempen, Proteína de Soja Alimentos Congelados : Entremeses, Pasta rellena de Soja, Platillos Típicos Refrigerados : Tofu con sabor, Tempen con sabor Almacenados en Anaquel : Sopas enlatadas, Germinados enlatados, Aderezos Condimentos / Salsas : Masa, Salsa de Soja, Aderezos de Soja, Germinados de Soja Otros : Nueces de Soja, Crispas de Soja dulces, Harina de Soja, Sopas deshidratadas, Aceites de Soja
9. La soya en Colombia es un cultivo obligado de rotación dentro de los diversos sistemas regionales de producción: maíz/soya (Valle del Cauca), arroz/soya (Llanos Orientales) o sorgo/soya (Tolima y Valle del Cauca), y por sus aportes a la sostenibilidad de los mismos debe analizarse dentro de un balance anual del ciclo productivo (cultivo principal + cultivo alternante = ciclo productivo del agrosistema).
10. Recetas a base de soja o soya. MILANESAS DE SOJA
