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VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS    O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do    território,...
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ORGANIZAÇÃO DO WS    Trajetórias estratégicas:    • Distribuição fora do perímetro da cidade hoje;    • Distribuição fora ...
ORGANIZAÇÃO DO WS    Resultados finais:    • Apresentação do projeto;    • 3 imagens de explicação sintética do projeto (e...
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WS Estratégias de Valorização do Terroir no Rio Grande do Sul. Promoção do Queijo Serrano da Região de Campos de Cima da Serra

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O workshop foca nas estratégias de valorização de produtos locais e do território, especificamente o Queijo Serrano.
Os produtos locais são manifestações culturais, fortemente relacionadas ao território e à comunidade que os produziu. Estes produtos representam os resultados de uma rede, tecida ao longo do tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modos de fazer tradicionais, costumes e também hábitos de consumo.
O queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao período do tropeirismo no Brasil, nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas da região conhecida como Campos de Cima da Serra.
As técnicas artesanais empreendidas na fabricação do queijo, com a utilização de leite cru de vacas de corte, alimentadas com pastagens naturais fornecidas por campos nativos, bem como o micro-clima específico da região, conferem ao produto características físicas e organolépticas únicas, que lhe dão especificidade e o distinguem de outros queijos. Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que cria o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial, Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de comercialização do produto no estado do RS.
O workshop tem como objetivo a valorização do queijo Serrano por meio do desenvolvimento de estratégias de distribuição e venda, tornando esse produto conhecido como produto gourmet, valorizando-o nos locais de consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específicos (lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souvenires turísticos).
Os projetos são orientados a dois propósitos:
- identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imateriais dos produtos, da produção e do território de origem;
- inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando uma linguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território e da produção local.
O workshop, conduzido pelos professores Lia Krucken, Ágata Morena de Britto e Carlo Franzato, foi realizado junto às turmas de especialização em Design Estratégico de Porto Alegre e Caxias do Sul (2011-2012).

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WS Estratégias de Valorização do Terroir no Rio Grande do Sul. Promoção do Queijo Serrano da Região de Campos de Cima da Serra

  1. 1. WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL Prof. Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato http://wp.me/p1DKEo-6uWS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 1Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  2. 2. SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL O último módulo do Curso de Especialização em Design Estratégico é dedicado à exploração das fronteiras de aplicação do design estratégico para além do âmbito empresarial. Os temas escolhidos para o último workshop são sempre voltados à inovação social e à valorização do território.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 2Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  3. 3. SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL Vale ressaltar que no último workshop os alunos devem demonstrar a própria autonomia projetual, implementando os conhecimentos e as competências adquiridos ao longo do curso com propriedade e personalidade. Dessa forma, o percurso projetual e a escolha das melhores ferramentas projetuais para enfrentar o briefing entregue, devem ser estabelecidos pelos alunos sob a orientação dos professores.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 3Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  4. 4. VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do território, especificamente o Queijo Serrano. Os produtos locais são manifestações culturais, fortemente relacionadas ao território e à comunidade que os produziu. Estes produtos representam os resultados de uma rede, tecida ao longo do tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modos de fazer tradicionais, costumes e também hábitos de consumo. Esta condição de produto ligado ao território e à sociedade que o produz é representada no conceito de terroir.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 4Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  5. 5. VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS O interesse por produtos autênticos, de qualidade superior, vêm crescendo por parte dos consumidores, que se preocupam em saber a origem e a história do que consomem. É importante desenvolver estratégias para a comunicação e a fruição destes produtos, que valorizem as suas características peculiares perante a sociedade.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 5Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  6. 6. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Panorama de Campos de Cima da SerraWS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 6Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  7. 7. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO O Queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao tropeirismo no Brasil, nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas da região conhecida como Campos de Cima da Serra.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 7Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  8. 8. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que cria o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial, Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de comercialização do produto no estado do RS.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 8Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  9. 9. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Definição do público-alvo através dos eixos Lugar de Fruição VS Bases Culturais (KRUCKEN)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 9Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  10. 10. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Relação entre público-alvo, formas de venda e tipos de produtos (KRUCKEN)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 10Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  11. 11. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO O workshop tem como objetivo a valorização do queijo Serrano por meio do desenvolvimento de estratégias de distribuição e venda, tornando esse produto conhecido como produto gourmet, valorizando-o nos locais de consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específicos (lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souvenires turísticos).WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 11Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  12. 12. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Os projetos serão orientados simultaneamente à dois propósitos: identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imateriais dos produtos, da produção e do território de origem; inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando uma linguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território e da produção local.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 12Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  13. 13. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Geração de valor através do reconhecimento e da valorização do terroir (KRUCKEN)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 13Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  14. 14. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Origem das História do produto, do matérias-primas. território e da comunidade que o produz. Processos de fabricação e distribuição. Iniciativas de preservação do território e dos serviços Elementos que permitem ambientais associados. ao consumidor apreciar valores relacionados com o perfil socioambiental de Impacto do produto e da embalagem produtos e serviços. (ciclo de vida, consumo energético e possibilidades de uso renovável dos recursos utilizados). Principais elementos disponíveis para projetar o reconhecimento e a valorização do terroir (KRUCKEN)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 14Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  15. 15. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Cadeia de Valor genérica dos produtos industriais baseados em recursos de biodiversidade (KRUCKEN, L.; BOLZAN, A. O papel estratégico do conhecimento na cadeia de valor dos óleos essenciais: uma abordagem sistêmica. Revista Inteligência Empresarial, Abr., v. 28, 2007)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 15Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  16. 16. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Representação dos atores envolvidos em uma cadeia de valor (KRUCKEN, L. Design e território: valorizando produtos e identidades locais. São paulo: Editora Nobel, 2009)WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 16Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  17. 17. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Pine II, B. J.; Gilmore, J. H. The Experience Economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 17Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  18. 18. VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO Quais valores? Como valorizá-los? Para quem? Para que situação (onde e quando)? Para estabelecer que tipo de relações? Quais os nossos stake holders? Quais os nossos parceiros? Quais os nossos concorrentes?WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 18Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  19. 19. ORGANIZAÇÃO DO WS Trajetórias estratégicas: • Distribuição fora do perímetro da cidade hoje; • Distribuição fora do perímetro da cidade amanhã; • Fruição no lugar; • Fruição em hotéis, restaurantes e cafés; • Comunicação.WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 19Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  20. 20. ORGANIZAÇÃO DO WS Resultados finais: • Apresentação do projeto; • 3 imagens de explicação sintética do projeto (em jpg, grandes dimensões, alta definição); • Texto de explicação sintética do projeto, incluindo título, slogan, 5 palavras chave, descrição, nomes completos dos integrantes do grupo (em doc. A descrição deverá ter de 800 até 1.200 caracteres com espaços incluídos).WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 20Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
  21. 21. ORGANIZAÇÃO DO WS Dia Turno Atividade 5a T Apresentação do WS Apresentação do Tema Mesa redonda de discussão do tema junto aos atores locais 5a N Trabalho por grupo 6a T Trabalho por grupo e assessoramento 6a N Trabalho por grupo S M Representação dos projetos e preparação das entregas finais S T 13:00 - Apresentações finaisWS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 21Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato

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