WS Estratégias de Valorização do Terroir no Rio Grande do Sul. Promoção do Queijo Serrano da Região de Campos de Cima da Serra

WS ESTRATÉGIAS DE
VALORIZAÇÃO DO TERROIR
NO RIO GRANDE DO SUL
Prof. Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato
http://wp.me/p1DKEo-6u

WS ESTRATÉGIAS DE VALORIZAÇÃO DO TERROIR NO RIO GRANDE DO SUL – 1
Lia Krucken, Ágata Morena De Britto, Carlo Franzato

SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

O último módulo do Curso de Especialização em Design Estratégico
é dedicado à exploração das fronteiras de aplicação do design
estratégico para além do âmbito empresarial.

Os temas escolhidos para o último workshop são sempre voltados
à inovação social e à valorização do território.


SOBRE O WS DESIGN E INOVAÇÃO SOCIAL

Vale ressaltar que no último workshop
os alunos devem demonstrar a própria autonomia projetual,
implementando os conhecimentos e as competências adquiridos
ao longo do curso com propriedade e personalidade.

Dessa forma, o percurso projetual e a escolha das melhores
ferramentas projetuais para enfrentar o briefing entregue, devem ser
estabelecidos pelos alunos sob a orientação dos professores.


VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

O workshop focará nas estratégias de valorização de produtos locais e do
território, especificamente o Queijo Serrano.
Os produtos locais são manifestações culturais, fortemente relacionadas ao
território e à comunidade que os produziu.
Estes produtos representam os resultados de uma rede, tecida ao longo do
tempo, que envolve recursos da biodiversidade, modos de fazer tradicionais,
costumes e também hábitos de consumo.
Esta condição de produto ligado ao território e à sociedade que o produz é
representada no conceito de terroir.


VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LOCAIS

O interesse por produtos autênticos, de qualidade superior, vêm crescendo
por parte dos consumidores, que se preocupam em saber a origem e a
história do que consomem.
É importante desenvolver estratégias para a comunicação e a fruição destes
produtos, que valorizem as suas características peculiares perante a
sociedade.


VALORIZAÇÃO DO QUEIJO SERRANO

Panorama de Campos de Cima da Serra



O Queijo Serrano, de tradição secular que remonta ao tropeirismo no Brasil,
nasceu de uma atividade de pecuária de corte, sendo uma das principais
fontes de renda das famílias de pequenos pecuaristas da região conhecida
como Campos de Cima da Serra.



Com a aprovação no dia 05/11/11 da Lei estadual que cria
o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial, Familiar, Artesanal
e de Pequeno Porte (SUSAF/RS) surgem novas possibilidades de
comercialização do produto no estado do RS.



Definição do público-alvo através dos eixos Lugar de Fruição VS Bases Culturais (KRUCKEN)



Relação entre público-alvo, formas de venda e tipos de produtos (KRUCKEN)



O workshop tem como objetivo a valorização do queijo Serrano por meio do
desenvolvimento de estratégias de distribuição e venda, tornando esse
produto conhecido como produto gourmet, valorizando-o nos locais de
consumo e aquisição, tais como restaurantes e locais de vendas específicos
(lojas de produtos gourmets, empório, lojas de souvenires turísticos).



Os projetos serão orientados simultaneamente à dois propósitos:
identidade e tradição – identificar e analisar elementos materiais e imateriais
dos produtos, da produção e do território de origem;
inovação e re-significação – explorar possibilidades de aplicação dos
códigos relacionados à tradição no projeto de formas inovadoras de
apresentar os produtos, objetos e contextos de uso, adotando uma
linguagem contemporânea que contribua para renovar a imagem do território
e da produção local.



Geração de valor através do reconhecimento e da valorização do terroir (KRUCKEN)



Origem das História do produto, do
matérias-primas. território e da comunidade
que o produz.

Processos de
fabricação e
distribuição.

Iniciativas de
preservação do
território e dos serviços
Elementos que permitem ambientais associados.
ao consumidor apreciar
valores relacionados com o
perfil socioambiental de Impacto do produto e da embalagem
produtos e serviços. (ciclo de vida, consumo energético e
possibilidades de uso renovável dos
recursos utilizados).

Principais elementos disponíveis para projetar o reconhecimento e a valorização do terroir (KRUCKEN)



Cadeia de Valor genérica dos produtos industriais baseados em recursos de biodiversidade (KRUCKEN, L.; BOLZAN, A. O papel
estratégico do conhecimento na cadeia de valor dos óleos essenciais: uma abordagem sistêmica. Revista Inteligência Empresarial, Abr., v. 28,
2007)



Representação dos atores envolvidos em uma cadeia de valor (KRUCKEN, L. Design e território: valorizando produtos e identidades locais.
São paulo: Editora Nobel, 2009)



Pine II, B. J.; Gilmore, J. H. The Experience Economy. Boston: Harvard Business School Press, 1999



Quais valores?
Como valorizá-los?
Para quem?
Para que situação (onde e quando)?
Para estabelecer que tipo de relações?
Quais os nossos stake holders?
Quais os nossos parceiros?
Quais os nossos concorrentes?


ORGANIZAÇÃO DO WS

Trajetórias estratégicas:
• Distribuição fora do perímetro da cidade hoje;
• Distribuição fora do perímetro da cidade amanhã;
• Fruição no lugar;
• Fruição em hotéis, restaurantes e cafés;
• Comunicação.


ORGANIZAÇÃO DO WS

Resultados finais:
• Apresentação do projeto;
• 3 imagens de explicação sintética do projeto (em jpg, grandes dimensões,
alta definição);
• Texto de explicação sintética do projeto, incluindo título, slogan, 5 palavras
chave, descrição, nomes completos dos integrantes do grupo (em doc. A
descrição deverá ter de 800 até 1.200 caracteres com espaços incluídos).


ORGANIZAÇÃO DO WS

Dia Turno Atividade
5a T Apresentação do WS
Apresentação do Tema
Mesa redonda de discussão do tema junto aos atores locais
5a N Trabalho por grupo
6a T Trabalho por grupo e assessoramento
6a N Trabalho por grupo
S M Representação dos projetos e preparação das entregas finais
S T 13:00 - Apresentações finais


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