4. ¿QUÉ ES?
La sacarosa es el término apropiado
para describir el azúcar común. Dos
azúcares simples, glucosa y fructosa, se
combinan para formar el hidrato de
carbono complejo conocido como
sacarosa.
5. Existen dos tipos de
azúcar: blanco o moreno.
El azúcar blanco se
obtiene de la caña de
azúcar o remolacha
azucarera. El moreno es
azúcar blanco con melaza
6. PROPIEDADES DE LA SACAROSA.
La sacarosa es fina, incolora, inodora y
tiene un sabor dulce. La sacarosa da un
impulso de energía rápida para el
cuerpo. Es fermentable y absorbe
humedad.
7. USOS DE LA SACAROSA.
La sacarosa tiene usos como
edulcorante, fuente de energía,
conservante, cebo, producto de
belleza y limpieza, en
fermentación, jardinería o dar
volumen y peso.
10. ¿QUÉ ES?
La lactosa es un azúcar que está
presente en todas las leches de los
mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la
humana, y que también puede
encontrarse en muchos alimentos
preparados. Es el llamado azúcar de la
leche, (C12H22O11)disacárido natural
compuesto de glucosa y galactosa.
11. SU FUNCIÓN ES:
Dar aporte energético celular.
Para que la lactosa pueda ser
digerida y absorbida en el
intestino se requiere de una
enzima llamada
Lactasa
12. La lactosa es el menos dulce
de las tres azucares y es sólo
alrededor del 15 por ciento
tan dulce como el azúcar de
mesa (sacarosa).
16. ¿QUÉ ES?
La maltosa, también conocida
como maltobiosa o azúcar de malta,
es un disacárido formado por
dos glucosas unidas por un enlace
glucosídico producido entre el oxígeno
del primer carbono anomérico
(proveniente de -OH) de una glucosa y el
oxígeno perteneciente al cuarto carbono
de la otra.
17. La maltosa presenta en su forma
estructural el OH hemiacetálico
por lo que es un azúcar reductor,
da la reacción de Maillard y
la reacción de Benedict.