3. • Países Desarrollados o Ricos los HC proporcionan
50% de “E”
• En Países Pobres el 70 – 80% y el resto con grasas
y proteínas.
4. • Dietas sin HC, muestran síntomas como:
Metabolismo Anormal de grasa
Catabolía de Proteínas,
mayor excreción de Na
Pérdida de Energía y fatiga
(100-500mg de HC)
5. FUNCIÓN DE LOSFUNCIÓN DE LOS
CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS
• Energética: funcionan como reserva
energética,, es por ello que el
consumo de glúcidos es tan
importante para el buen
funcionamiento del sistema nervioso.
• Reguladora: la celulosa (fibra
alimentaria) se encarga de regular el
tránsito intestinal.
• Función plástica o estructural, es
decir, algunos glúcidos forman parte
de tejidos fundamentales como, por
ejemplo, el ADN y el ARN o las
membranas celulares.
CARBOHIDRATOS
6. Tipos de Carbohidratos según OrigenTipos de Carbohidratos según Origen
• ANIMAL : Reserva de “E” -Glucógeno
Ac. Nucleicos - D ribosa
Azuc Simple - Glucosa
Secreciones - Lactosa
. VEGETAL : Estructuras - Celulosa -
Hemi.
Reserva de E - Almidón
Producto de Fotosíntesis .
Glucosa y sacarosa
Metabolítos Secundarios- Mucílagos
7. Tipos de carbohidratosTipos de carbohidratos
Según su disponibilidadSegún su disponibilidad
• Los carbohidratos simples. Monosacáridos-
Disacáridos .
– se encuentran en alimentos como azúcar
refinada, mieles, chocolate, mermeladas, leche,
frutas y verduras.
• Los carbohidratos complejos. Almidón, dextrina
y glucógeno.
- se encuentran en alimentos como cereales,
legumbres, harinas, pan, pastas, arroz, papa, maíz, y
todos los derivados de los granos.
8. Glúcidos no DisponiblesGlúcidos no Disponibles
• Se les conoce como FIBRA y pueden ser
solubles o insolubles.
• FIBRA SOLUBLE: (la flora del colon) liberan
ácidos de cadena corta, que pueden ser
parcialmente absorbidos y metabolizados entre
estos tenemos: Ac. Butírico, Propiónico y
acético, la acidez que producen dificultan el
crecimiento de mo patógenos y tiene efectos
antiinflamatorios con acción protectora contra la
colitis ulcerosa
9. • Fibra INSOLUBLE:
Circula por el intestino delgado sin ser digerida
por lo que llega más o menos intacta al colon y
ejerce un efecto laxante. Entre los más
importantes tenemos: Celulosa, hemicelulosa
y lignina, son insolubles en agua y presentan
gran resistencia a los jugos digestivos humanos,
Abundan en cereales, frutas y verduras
10. Función de la fibra en el organismoFunción de la fibra en el organismo
• La fibra consumida en cantidades adecuadas
presentan una serie de ventajas sobre el
transito gastrointestinal
• - Previene obesidad
• - Estreñimiento
• - Cáncer de colon
• - Disminuye la absorción del colesterol
• - Facilita la eliminación fecal
• - Mantenimiento y desarrollo de la flora intestinal
11. • Los HC después de sufrir los diferentes
procesos hidrolíticos en el estómago y en el
intestino se transforman en monosacáridos los
cuales son absorbidos y conducidos por la vena
Porta del hígado , en donde la glucosa es
transformada en glucógeno , el hígado
desintegra a su vez al glucógeno produciendo
glucosa que pasa a la sangre para ser utilizada
de acuerdo a los requerimientos del organismo
o pasa a formar parte de la reserva en forma de
grasa.
• La glucosa que ingresa a la sangre proviene:
• Absorción intestinal
• Del líquido intersticial
• Del Hígado
12. Distribución de los H.C.en el OrganismoDistribución de los H.C.en el Organismo
En un Hombre de 65K esta distribuido:
Glucógeno muscular = 300g
Hepático = 180 g
extracelular= 15g
Glucosa Sanguínea 4g
------------
499 g
13. Consecuencias para la salud de una dieta inadecuada de losConsecuencias para la salud de una dieta inadecuada de los
carbohidratoscarbohidratos
• Consumo de carbohidratos en exceso:
Obesidad , colesterol
• Consumo insuficiente de
carbohidratos:
• Si faltan carbohidratos empezamos a
utilizar la grasa del tejido adiposo y las
proteínas como fuente de energía , pero
produce cuerpos cetónicos y
desequilibran todo el metabolismo cuando
se encuentran en la sangre.
15. Hidratos de Carbono que noHidratos de Carbono que no
proporcionan “E”proporcionan “E”
• Agar (algas) - jaleas helados
• Pectina (frutas) – espesantes de
mermelada
Hidratos de Carbono que se absorben
lentamente.
. Sorbitol - (Diabéticos)
16. Carbohidratos más importantesCarbohidratos más importantes
• Azúcares – Almidón - Celulosa
Azucares Intensidad de sabor
Fructosa 173° dulzura
Azúcar invertido 130°
Sucrosa 100°
Glucosa 74°
Maltosa y Galactosa 32°
Lactosa 16°
17. • Fructosa (azúcar de fruta) fruta, miel
• Sucrosa ( glucosa + fructosa) Azúcar de
caña
• Glucosa : Monosacárido ( 6 C con función
aldehído) , baja cc , en forma libre y abunda
combinada.
• Maltosa .- (glucosa +glucosa ) se obtiene por
acción de Diastasa sobre granos en
germinación ,se usa en dieta de lactantes
• Galactosa .- Producto de hidrólisis de
Disacáridos, no libre en naturaleza, uso
diagnóstico.
• Lactosa .- (Glucosa + Galactosa)Azúcar de
Secreción láctea , no veg
18. ALMIDÓNALMIDÓN
• Endospermo de cereales
• Protegido por celulosa
• Estructura Química- 300-400 mol de glucosa
• Estructura Lineal Amilasa
• Estructura Ramificada Amilopectina
• El almidón puede ser hidrolizado enzimáticamente
por:
B. Amilasa (enz malta)
Maltosa
• A . Amilasa (saliva ,j. pancreático)
Glucosa y Maltosa
19. Índice GlicémicoÍndice Glicémico
• Es la cantidad y la velocidad en
que se asimilan y absorben los
Carbohidratos.
• Los alimentos que liberan más
lentamente la glucosa, y por lo
tanto ponen a disposición del
organismo energía durante más
tiempo, son preferibles e
inciden positivamente en el
control del peso y el estado
general de salud.
20. Comida "chatarra"Comida "chatarra"
• Comida muy barata que llena pero
no alimenta.
• La grasa con la que se cocina esa
comida es de la peor calidad; tiene
además carbohidratos en enorme
cantidad, pero pobre de nutrientes.
• A corto plazo puede producir
obesidad y desnutrición, y a largo
plazo infartos, diabetes,
osteoporosis entre las mujeres.
21. CONCLUSIONESCONCLUSIONES
• Es necesario una ingesta diaria de carbohidratos para
mantener al organismo en condiciones óptimas y pueda
así desarrollar sus funciones vitales en forma armónica,
conviviendo con las grasas y las azúcares.
• El consumo de caramelos, dulces, “comida chatarra”,
conlleva a una mala alimentación, debido al exceso de
grasas y carbohidratos produciendo cuadros de
obesidad y desnutrición.
