2. QUÉ ES UN CARBOHIDRATO?
•LOS CARBOHIDRATOS SON UN GRUPO DE COMPUESTOS (MOLÉCULAS BIOLÓGICAS A LAS QUE TAMBIÉN SE LES LLAMA GLÚCIDOS) QUE CONTIENEN HIDRÓGENO Y OXÍGENO, EN LA MISMA PROPORCIÓN QUE EL AGUA, Y CARBONO.
•SON LA FUENTE MÁS ABUNDANTE Y ECONÓMICA DE ENERGÍA ALIMENTARIA DE NUESTRA DIETA. ESTÁN PRESENTES TANTO EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL COMO LA LECHE Y SUS DERIVADOS COMO EN LOS DE ORIGEN VEGETAL; LEGUMBRES, CEREALES, HARINAS, VERDURAS Y FRUTAS.
3. EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
•ENTRE LOS HIDRATOS DE CARBONO SE ENCUENTRAN EL AZÚCAR, EL ALMIDÓN, LA DEXTRINA, LA CELULOSA Y EL GLUCÓGENO, SUSTANCIAS QUE CONSTITUYEN UNA PARTE IMPORTANTE DE LA DIETA DE LOS HUMANOS Y DE MUCHOS ANIMALES.
4.
5. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS (1)
•1. MONOSACÁRIDOS, QUE CONTIENEN UN GRUPO ALDEHÍDO (VER LA FIGURA) O UN GRUPO CETONA (EN QUE HAY ENLACE C=O SIN UNIÓN -H); EL MÁS IMPORTANTE ES LA GLUCOSA (C6H12O6, VER LA FIGURA), Y LA FRUCTOSA (AZÚCAR DE LAS FRUTAS).
6. GLUCOSA
•TAMBIÉN LLAMADA DEXTROSA
•MONOSACÁRIDO CON FÓRMULA EMPÍRICA C6H12O6
•ES UNA HEXOSA (CONTIENE 6 ÁTOMOS DE CARBONO, Y ES UNA ALDOSA, ESTO ES, EL GRUPO CARBONILO ESTÁ EN EL EXTREMO DE LA MOLÉCULA).
•ES EL COMPUESTO ORGÁNICO MÁS ABUNDANTE DE LA NATURALEZA.
•PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA DE LAS CÉLULAS.
•PRINCIPAL COMPONTENTEDE LA CELULOSA Y DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO.
7. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS (2)
•2. DISACÁRIDOS: LA UNIÓN DE DOS MOLÉCULAS DE MONOSACÁRIDOS PRODUCEN UN HIDRATO DE CARBONO COMPLEJO, AL QUE LE LLAMAMOS DISACÁRIDO, SIENDO LOS MÁS IMPORTANTES LA SACAROSA (AZÚCAR DE LA CAÑA), LA LACTOSA(AZÚCAR DE LA LECHE FORMADA POR LA UNIÓN DE GLUCOSA Y GALACTOSA, OTRO MONOSACÁRIDO) Y LA MALTOSA(AZÚCAR DE MALTA).
8. MALTOSA
•HIDRATO DE CARBONO DE FÓRMULA C12H22O11.
•SE FORMA POR LA ACCIÓN DE LA AMILASA SOBRE EL ALMIDÓN.
•LA MALTOSA ES SOLUBLE EN AGUA, LIGERAMENTE SOLUBLE EN ALCOHOL Y CRISTALIZA EN FINAS AGUJAS.
•POR HIDRÓLISIS FORMA SOLAMENTE GLUCOSA.
•ES UN AZÚCAR DE FÁCIL DIGESTIÓN, POR LO QUE SE UTILIZA EN ALIMENTOS INFANTILES Y EN BEBIDAS COMO LA LECHE MALTEADA.
•SE FERMENTA POR MEDIO DE LEVADURAS Y ES FUNDAMENTAL EN LA ELABORACIÓN DE LA CERVEZA.
9. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS (3)
•3. POLISACÁRIDOS:SON MOLÉCULAS DE GRAN TAMAÑO, FORMADAS POR UNO O VARIOS TIPOS DE UNIDADES DE MONOSACÁRIDOS (ALREDEDOR DE 10 EN EL GLUCÓGENO, 25 EN EL ALMIDÓNY DE 100 A 200 EN LA CELULOSA).
10. FUNCIONESDE LOS CARBOHIDRATOS
•FUENTE DE ENERGÍA:APORTAN 4 KCAL(KILOCALORÍAS) POR GRAMO DE PESO SECO. CUBIERTAS LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS, UNA PEQUEÑA PARTE SE ALMACENA EN EL HÍGADO Y MÚSCULOS COMO GLUCÓGENO (NORMALMENTE NO MÁS DE 0,5% DELPESO DEL INDIVIDUO), EL RESTO SE TRANSFORMA EN GRASAS Y SE ACUMULA EN EL ORGANISMO COMO TEJIDO ADIPOSO.SE RECOMIENDA UNA INGESTA DIARIA MÍNIMA DE 100 GRAMOS DE HIDRATOS DE CARBONO PARA MANTENER LOS PROCESOS METABÓLICOS.
•AHORRO DE PROTEÍNAS:SI EL APORTE DE CARBOHIDRATOS ES INSUFICIENTE, SE UTILIZARÁN LAS PROTEÍNAS PARA FINES ENERGÉTICOS, RELEGANDO SU FUNCIÓN PLÁSTICA. PARA ALMACENAR LA ENERGÍA, LAS PLANTAS USAN ALMIDÓN Y LOS ANIMALES GLUCÓGENO; CUANDO SE NECESITA LA ENERGÍA, LAS ENZIMAS DESCOMPONEN LOS HIDRATOS DE CARBONO.
11. FUNCIONESDE LOS CARBOHIDRATOS
•REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS:EN CASO DE INGESTIÓN DEFICIENTE DE CARBOHIDRATOS, LAS GRASAS SE METABOLIZAN ANORMALMENTE ACUMULÁNDOSE EN EL ORGANISMO CUERPOS CETÓNICOS, QUE SON PRODUCTOS INTERMEDIOS DE ESTE METABOLISMO PROVOCANDO ASÍPROBLEMAS (CETOSIS).
•ESTRUCTURA DEL ORGANISMO:LOS CARBOHIDRATOS CONSTITUYEN UNA PORCIÓN PEQUEÑA DEL PESO Y ESTRUCTURA DEL ORGANISMO:
•EN LAS PLANTAS, LA CELULOSA Y LA HEMICELULOSASON LOS PRINCIPALES ELEMENTOS ESTRUCTURALES.
•EN LOS ANIMALES INVERTEBRADOS, EL POLISACÁRIDO QUITINA ES EL PRINCIPAL COMPONENTE DEL DERMATOESQUELETO DE LOS ARTRÓPODOS.
•EN LOS ANIMALES VERTEBRADOS, LAS CAPAS CELULARES DE LOS TEJIDOS CONECTIVOS CONTIENEN HIDRATOS DE CARBONO.
12. CETOSIS
•OCURRE POR FALTA DE CARBOHIDRATOS O PERTURBACIONES DE SU METABOLISMO, SE RECURRE AL USO DE LAS RESERVAS CORPORALES (GENERALMENTE, GRASA) CON EL FIN DE PROVEER LA ENERGÍA NECESARIA.
•SIGNOS DE CETOSIS:
•MAL ALIENTO: POR LIBERACIÓN DE CUERPOS CETÓNICOSA TRAVÉS DEL ALIENTO. ALGUNAS PERSONAS TAMBIENHAN PRESENTADO UN SABOR METALICOEN SU BOCA.
•ORINA CON OLOR MUY FUERTE.
•MAREOS Y DOLORES DE CABEZA: POR LA FALTA DE AZÚCAR.
13. CARBOHIDRATOS INDUSTRIALES
•CELULOSA: PRODUCTOS DE PAPEL.
•NITRATO DE CELULOSA (NITROCELULOSA): PELÍCULAS DE CINE, CEMENTO,PÓLVORA DE ALGODÓN, CELULOIDE Y PLÁSTICOS SIMILARES.
•ALMIDÓN Y PECTINA (AGENTE CUAJANTE): PREPARACIÓN DE ALIMENTOS PARA EL HOMBRE Y EL GANADO.
•LA GOMA ARÁBIGA SE USA EN MEDICAMENTOS DEMULCENTES.
•AGAR: AGENTE ESPESADOREN LOS ALIMENTOS Y MEDIO PARA EL CULTIVO BACTERIANO; PREPARACIÓN DE ADHESIVOS Y EMULSIONES.
•SULFATO DE HEPARINA: ANTICOAGULANTE DE LA SANGRE.
14. POLISACÁRIDOS
•LOSPOLISACÁRIDOSSONBIOMOLÉCULASFORMADAS POR LA UNIÓN DE UNA GRAN CANTIDAD DEMONOSACÁRIDOS. SE ENCUENTRAN ENTRE LOSGLÚCIDOS, Y CUMPLEN FUNCIONES DIVERSAS, SOBRE TODO DE RESERVAS ENERGÉTICAS Y ESTRUCTURALES.
•LOS POLISACÁRIDOS DE RESERVA REPRESENTAN UNA FORMA DE ALMACENAR AZÚCARES SIN CREAR POR ELLO UN PROBLEMA OSMÓTICO. LA PRINCIPAL MOLÉCULA PROVEEDORA DE ENERGÍA PARA LAS CÉLULAS DE LOSSERES VIVOSES LAGLUCOSA. SU ALMACENAMIENTO COMO MOLÉCULA LIBRE, DADO QUE ES UNA MOLÉCULA PEQUEÑA Y MUY SOLUBLE, DARÍA LUGAR A SEVEROS PROBLEMAS OSMÓTICOS Y DE VISCOSIDAD, INCOMPATIBLES CON LA VIDA CELULAR.
•POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES SE TRATA DE GLÚCIDOS QUE PARTICIPAN EN LA CONSTRUCCIÓN DE ESTRUCTURAS ORGÁNICAS. LOS MÁS IMPORTANTES SON LOS QUE CONSTITUYEN LA PARTE PRINCIPAL DE LA PARED CELULAR DE PLANTAS, HONGOS Y OTROS ORGANISMO EUCARIÓTICOSOSMÓTROFOS, ES DECIR, QUE SE ALIMENTAN POR ABSORCIÓN DE SUSTANCIAS DISUELTAS.
15. OLIGOSACÁRIDO
•LOSOLIGOSACÁRIDOSSONMOLÉCULASCONSTITUIDAS POR LA UNIÓN DE 3 A 20MONOSACÁRIDOSCÍCLICOS, PUEDEN SER LINEALES O RAMIFICADOS(ASOCIADOS A LA CARA EXTERNA DE LA MENBRANA PLASMÁTICA CON LA FUNCIÓN DE RECONOCIMIENTO Y SEÑALIZACIÓN)MEDIANTE ENLACES DE TIPO GLICOSÍDICO; CONCRETAMENTE ENLACES ACÉTICOS.
•ELENLACE GLICOSÍDICOES UNENLACE COVALENTEQUE SE ESTABLECE ENTREGRUPOS ALCOHOLDE DOS MONOSACÁRIDOS, CON DESPRENDIMIENTO DE UNA MOLÉCULA DEAGUA.
•GENERALMENTE UNIDOS A PROTEÍNAS (GLICOPROTEÍNAS) Y LÍPIDOS (GLICOLÍPIDOS).
•EL GRUPO MÁS IMPORTANTE DE LOS OLIGOSACÁRIDOS ES EL DE LOSDISACÁRIDOS, O AZÚCARES DOBLES, QUE SON LA UNIÓN DE DOS MONOSACÁRIDOS, MEDIANTEPÉRDIDA DE UNA MOLÉCULA DE AGUA FORMANDO ASÍ UN ENLACE TIPOÉTER.
16. •SON DISACÁRIDOS:
•• LALACTOSAO AZÚCAR DE LECHE (GLUCOSA+GALACTOSA), QUE APARECE EN LOS PRODUCTOS LÁCTEOS Y SE FORMA POR LA UNIÓN DE UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA Y OTRA DE GALACTOSA. LA GALACTOSA ES UNA VARIEDAD DE AZÚCAR SIMPLE.
•• LASACAROSAO AZÚCAR DE MESA (GLUCOSA +FRUCTOSA) QUE APARECE EN LOS PRODUCTOS AZUCARADOS, COMO LAREMOLACHAY LACAÑA.
•• LAMALTOSA(GLUCOSA + GLUCOSA) OBTENIDA DEL AZÚCAR DEMALTA, ESTÁ FORMADA POR DOS MOLÉCULAS DE GLUCOSA
17. ENLACE GLUCOSÍDICO
•EN EL ÁMBITO DE LOSGLÚCIDOS, ELENLACEO-GLUCOSÍDICOES EL ENLACE MEDIANTE EL CUAL SE UNEN ENTRE SÍ DOS O MÁSMONOSACÁRIDOSFORMANDODISACÁRIDOSOPOLISACÁRIDOS, RESPECTIVAMENTE. SU DENOMINACIÓN MÁS CORRECTA ES ENLACEO-GLUCOSÍDICOPUES SE ESTABLECE EN FORMA DEÉTERSIENDO UN ÁTOMO DEOXÍGENOEL QUE UNECADA PAREJA DE MONOSACÁRIDOS.
