2. INTRODUCCION
Los conservantes o aditivos son aquellas sustancias orgánicas o
inorgánicas que se le agregan a los alimentos con la intensión no
sólo de preservar el tiempo de almacenamiento del alimento, sino
con el objeto también de mejorar su textura, apariencia, sabor,
color y contenido vitamínico.
La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna
forma contienen algún tipo de aditivo. Es importante, en cualquier
sistema de nutrición, que uno este al tanto de lo que entra al
organismo de una forma indirecta. Revisar las etiquetas antes de
comprar algo es importante pues uno puede descubrir
interesantes componentes en aquello que se está consumiendo.
Por ejemplo, puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene
azúcar o aditivos químicos, o que su desinfectante para las
verduras no sólo elimine los microorganismos.
3. JUSTIFICACION
En Nariño las empresas agroindustriales han tenido muchos
cambios debido a la exigencia del mercado por el cual estas
empresas han desarrollado diferentes procesos a base de la
leche como son los subproductos.
El objetivo primordial de esta actividad es de conocer ese proceso
y los diferentes materiales, aditivos utilizados para estas labores.
Sin dejar atrás un aspecto muy importante como lo es la salud de
los consumidores por eso se ha desarrollado un informe en el
cual se muestra los beneficios, malestares y posibles
consecuencias por el uso excesivo de estos materiales.
4. DESARROLLO DE LA INVESTIGACION
La industria láctea a desarrollado distintos productos a base de
una materia prima como lo es la leche y que han tenido mucha
acogida entre los consumidores. Para desarrollar estos productos
se utiliza además de la materia prima cierto tipo de aditivos con el
fin de mejorar o adicionar ciertas características que con el tiempo
se hicieron propias de estos productos.
A continuación veremos los ingredientes e insumos utilizados para
5 productos que son derivados lácteos específicos como:
•yogurt
•Crema de leche
•alpinito
•Queso doble crema
•Mantequilla
9. MANTEQUIILA
ingredientes y aditivos
aceite vegetal hidrolizado
agua
sal
leche descremada
emulsificante (lecitina)
monogliceridos
conservante (sorbato de potasio)
acidulante (acido citrico)
saborizante (mantequilla, vainilla)
vitaminas A, D
antioxidante BHT
colorante (betacaroteno)
10. INGREDIENTES E INSUMOS FUNCION
ACIDO CÍTRICO: conservante
SAL: sustancia que da sabor también actúa como conservante
AZÚCAR: Cantidades altas actúan como conservante, alimento
para microorganismos.
CLORURO DE CALCIO: espesante, coagulante
MORA ROJO N 2: saborizante puede ser sintético o natural
CARRAGENINA: espesante
TRIPOLIFOSFATO DE SODIO: estabilizante da textura
LECITINA: emulsificante
SORBATO DE POTASIO: conservante
MANTEQUILLA/VAINILLA: saborizante artificial
BHT: antioxidante
PECTINA: estabilizante da textura
ACIDO ASCÓRBICO: antioxidante
BHA: antioxidante
CUAJO: coagulante de origen animal
11. LECHE: liquido resultante de la secreción mamaria sin adición de
elementos extraños
CULTICOS LACTICOS: son microbios para producir sabor, aroma
y aumentan el poder de conservación y duración
CONSECUENCIAS DE ALGUNOS ADITIVOS USADOS EN LA
INDUSTRIA LACTEA
AZUCAR:
La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de
alguna forma enmascarada. Las palabras terminadas en osa por
lo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a
elementos químicos de estructura similar que resultan tan
dañinos como el azúcar. Dentro de estos elementos encontramos
la glucosa, fructuosa, lactosa, maltosa, levulosa, miel de
maíz, sacarosa, etc.
12. CARMIN: produce alergias a.s.a.a (atención sensibles a
aspirinas y asmáticos)
BHA Y BHT: crean colesterol y alergia, tumores hepáticos y
retrasan el crecimiento
ACIDO CITRICO: puede provocar urticaria, puede erosionar
los dientes ,cantidades excesivas puede provocar ulceras en
la boca
13. CONCLUSIONES
Se debe adquirir un sentido de preocupación mucho mayor por
parte de las instituciones encargadas de la revisión y autorización
de ciertos productos utilizados en las industrias cárnicas ya que
en algunos países a pesar de tener el conocimiento de lo
perjudicial de estos productos los siguen utilizando sin restricción
alguna
•Se debería tener un mejor sentido de cuidado y nutrición con
nuestro cuerpo ya que algunos elementos utilizados en
industrias alimentarias son causantes de daños a largo plazo
