L’Agència espanyola de seguretat alimentària i nutrició (AESAN) recomana que la carn d’animals matats a tirs i amb munició de plom no siga consumida per xiquets i xiquetes menors de 6 anys, dones embarassades i dones que es vulguen quedar embarassades. Per a persones adultes, el consum d’aquesta carn no hauria de superar la ració per setmana (aproximadament, 150 grams). Els consells “s’ham fet públics” mitjançant un informe del seu Comitè Científic emboscat a la web de l’Agència, sense que haja generat cap comunicació pública...

1. Traces de metall.
L’Agència espanyola de seguretat alimentària i nutrició (AESAN)1 recomana que la carn d’animals
matats a tirs i amb munició de plom no siga consumida per xiquets i xiquetes menors de 6 anys,
dones embarassades i dones que es vulguen quedar embarassades. Per a persones adultes, el
consum d’aquesta carn no hauria de superar la ració per setmana (aproximadament, 150 grams).
Els consells “s’ham fet públics” mitjançant un informe del seu Comitè Científic2emboscat a la web
de l’Agència, sense que haja generat cap comunicació pública3.
La Real Federació Espanyola de Caça ha protestat, ja
que es podria generar un ensorrament total dels
preus de la carn de caça, ja molt baixos per la
caiguda de les exportacions4. Ens han mostrat un
subnegoci de la caça paral·lel a la indústria càrnia,
que és la continuació a les fotos que es fan els grans
simis escopeters, envoltats dels cadàvers dels
animals que no aconseguiren fugir en sentir la seua
flaire a colesterol en vena.
El plom és un contaminant que es diposita al sol i les
aigües superficials, i arriba al nostre cos a través de
la respiració, el contacte amb el terra i la pols, la
ingesta d’aigua i l’aliment. El menjar és l’origen de
fins a la meitat del plom acumulat amb l’edat als
teixits tous i als ossos, on romanen fins a 30 anys.
La seua toxicitat és crònica: el sistema nerviós central és la principal diana en humans i humanes,
sobre tot dels cervells en desenvolupament (fetus i xiquets i xiquetes de fins a 7 anys). En persones
adultes pot afectar el processament de la informació, generar símptomes psiquiàtrics i perjudicar
la destresa manual; en infants provoca la reducció del coeficient intel·lectual i de les funcions
cognitives. També té efectes cancerigens en persones adultes, i pot danyar el sistema
cardiovascular i els ronyons de forma crítica.
La carn de caça està contaminada per la munició
d’aquest metall, quees fragmenta en impactar contra
els animals i deixa restes que el rentat pot estendre
cap a teixits allunyats de les ferides. Les aus
aquàtiques poden, fins i tot, estar afectades de
plumbisme, una intoxicació aguda que pateixen per
menjar perdigons5 i que les mata amb hemorràgies
internes, si no arriba abans l’externa provocada per
més plom. A més, les tècniques de cuina amb
ingredients àcids, com l’escabetxat, dissolen el plom i
el converteixen en perilloses sals solubles, que són
més biodisponibles6.
http://www.aesan.msc.es/
Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre el riesgo
asociado
a
la
presencia
de
plomo
en
carne
de
caza
silvestre
en
España,
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/PLOMO_CAZA.pdf
També
a
Revista
del
Comité
Científico
de
l’AESAN,
nº
15,
2012,
(p.
131-159).
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/publicaciones_estudios/revistas/comite_cientifico_15.pdf
3
El País, 07.05.2012, Sanidad recomienda a niños y embarazadas no comer carne de caza.
http://sociedad.elpais.com/sociedad/2012/05/07/actualidad/1336417511_866637.html
4 La Voz de Galicia.es, 09.05.2012, La Federación de Caza tacha de «innecesario» el alarmismo surgido en torno a esta
carne. http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2012/05/09/federacion-caza-lamenta-alarmismo-apuesta-carnecaza/00031336580867490680811.htm
5 Els perdigons són restes contaminants que s’emeten a cada dispar, quan un munt de projectils que no impacten en cap
animal cauen al terra i als aiguamolls. Les aus els veuen a través de l’aigua i els confonen amb les pedretes que es
mengen i acumulen al pedrer per a facilitar la digestió. La llei espanyola prohibeix l’ús de munició de plom als
aiguamolls protegits des de 2001.
6 La biodisponibilitat és la part d’una substància que passa a la sang.
1
2

2. Segons l’informe, s’han de promoure les alternatives a la munició de plom per a les bales que
maten la “caça major” i pels perdigons de la “menor”. Totes són, també, contaminats: les bales
d’acer tenen un alt contingut en crom, i les de bismut necessiten estany per a reduir la fragilitat
d’aquest metall; el tungstè contamina el terra, i el cobre pot ser molt tòxic per a la vida aquàtica.
Opcions com l’acer, amb menys energia terminal que el plom, poden fer que els animals greument
ferits en lloc de morts siguen molt més.
El consum d’aquesta carn és minoritari, però les persones caçadores i les seues famíliesen
consumeixen molta i tot l’any ja que, habitualment, es congelen els cadàvers. No s’ha de
menysprear, a més, l’oferta a través dels bars i restaurants i de tot tipus de productes elaborats:
plats preparats i comercialitzats en llanda, embotits, paté, etc7. No existeixen dades sobre la
quantitat de carn de caça que s’utilitza en aquest tipus de preparats.
El recull d’estudis que s’analitzen a l’informe assenyalenque la carn de caça supera amb escreix els
nivells de contaminació tolerats per la legislació europea per a la resta de productes càrnics. Com
que la forma en que s’obté i es consumeix fa molt difícil el control real sobre aquesta carn, el comitè
científic opta per recomanar eixesimportants restriccions del seu consum.
El món caçador insisteix en les bondats
d’aquesta carn que compleix totes les
normatives. Continua defensant que és
una carnecològica i natural, més
saludable que la d’animals criats de
forma intensiva a les granges, i que es
consumeix des de fa anys sense que haja
generat conseqüències negatives.
És
molt fàcil complir amb normatives
inexistents pel que fa a la contaminació
per plom, com deixa clar l’informe, i molt
més fàcil obviar les evidències amb les
típiques afirmacions desconnectades.
De nou, estem davant dels interessos
d’una indústria que compta amb la
protecció del Ministeri de Medi Ambient,
defensor de la caça com a eina de
Radiografia, en aquest cas, d'un àguila imperial que
patíplumbisme en menjar-se una enorme quantitat deperdigons
desenvolupament
rural.
Andrés
a través d'una presa.
Gutiérrez Lara, president de la Federació
de caça, diu que la munició sense plom és
molt més cara i que les úniques escopetes que l’admeten són les més modernes (menys del 30% de
totes les que fan servir a l’estat espanyol, segon en nombre de llicències, després de França, amb
més d’un milió). La seua reacció davant de l’informe és la d’aprofitar per a demanar encara més
protecció amb diners públics, subvencions als suposats esforços fets en la recerca d’alternatives al
plom.
La carn dels cadàvers és un subproducte d’aquesta indústria, que compta amb instruments
destinats a potenciar la seua comercialització i augmentar així els beneficis. És el cas de
l’Associació interprofessional de la carn de caça, perplexa per “l’atac del Govern” amb un informe
tècnic mostrat pels mitjans de comunicació i sense cap conseqüència més enllà de les
recomanacions. Els interessos de la indústria estan per damunt de la salut ciutadana, com ja va
quedar clar amb altres actuacions similars8.
Les traces del metall disparat per l’especisme contaminen tot l’informe de l’AESAN. Sabem que
l’LD50 arriba amb més de 2.000 mg de sals de plom per kg de pes corporal. Han matat grups de
fins a 60 individus de ratolins o conills per a suposar, no saber, que és pràcticament impossible que
un individu humà patisca efectes adversos amb una sola ingesta i que es tracta, per tant, d’eixa
7
Un exemple, http://www.catedraldelacaza.com/productos_elaborados.html
El País, 30.06.2011, Sanidad recomienda a embarazadas y niños no comer atún rojo ni pez espada.
http://elpais.com/diario/2011/06/30/sociedad/1309384803_850215.html
8

3. toxicitat per acumulació9. Els animals han estat víctimes d’experiments per a demostrar que el
plom danya el cervell i els ronyons i que provoca càncer per exposició crònica amb baixes dosis.
Sabem que l’Agència internacional de recerca del càncer10 utilitza 5 categories per a classificar
l’evidència científica dels efectes cancerigens d’una substància11. El plom es troba en el grup 2A,
que assenyala evidència limitada en humans i humanes i suficient en altres animals. Totes els
nivells per sota del grup 1 (efectes demostrats en humans i humanes) es basen en el sotmetiment a
les substàncies de milions i milions d’animals “de laboratori”, sense que haja servit per a definir els
efectes de les substàncies sobre l’espècie humana.
Sabem que les bales de coure no es fragmenten
quan impacten en els animals. Sabem que els
ratolins amb 5 perdigons de bismut a la cavitat
peritoneal pateixen la contaminació amb traces
del metall a les 4 i a les 9 setmanes. Sabem que
els ànecs de granja que menjaren perdigons fets
amb tungstè, bismut i estany, “només” patiren
l’erosió del pedrer. Operats, obligats a empassarse els projectils o, directament, dianes de dispars
experimentals, tots acabaren a les taules
d’experimentació oberts en canal (molts, encara
vius).Entre la indústria de la caça i la indústria de
l’experimentació, moren a milers.
Tenim, en resum, una nova perspectiva de tot el que envolta la caça: matances organitzades amb
els equipaments d’ultima tecnologia o pràctiques atàviques com el parany i l’enfilat12, deixen un
rastre de mort i muntanyes de cadàvers que tenen un mercat: restaurants i empreses que camuflen
tot plegat amb safes de porexpan, llandes de metall o embotits. Muntanyes de carn sense forma
que amaguen les traces de la indústria.
Animalisme CAT, 27.11.2011, Ciència contra animals no és ciència.
http://animalismecat.blogspot.com.es/2011/11/ciencia-contra-animals-no-es-ciencia.html
10 IARC, International Agency for Research on Cancer. http://www.iarc.fr/index.php
11 http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php
12 Animalisme CAT, 17.10.2011, Prou de parany i enfilat! http://animalismecat.blogspot.com.es/2011/10/normal.html
9