bom

1. Pimentos vermelhos postos a secar
ao ar livre, antes de serem moídos.
Páprica.
Páprica
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A páprica (português brasileiro) ou paprica (português europeu), também conhecida em Portugal como
colorau, é uma especiaria muito usada na cozinha como condimento, obtida de uma variedade de
pimentão (pimento), depois de seco e moído, mas diferente do pimentão doce . É uma variedade
de Capsicum annuum, da família das Solanaceae. A sua origem é latino-americana, mais
especificamente da região da América Central e do México. Diversas variedades dessa espécie são
utilizadas, dependendo de se se pretende um condimento mais ou menos picante.
A páprica é usada como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia, é
usada para carnes congeladas ou defumadas, arroz, manteiga e queijos.
O nome páprica é um derivativo da palavra húngara para
pimenta. Em algumas línguas europeias, como o alemão, tanto
o fruto como o pó resultante são chamados de páprica.
O maior consumidor e produtor da Europa e do mundo é a
Hungria e os países da região dos Bálcãs[carece de fontes?]. Foi a
cozinha húngara que fez famosa a páprica na região da Europa
central, e é também na Hungria que se produz uma das
melhores pápricas do mundo que vai do doce ao picante. O
prato húngaro mais conhecido mundialmente, o gulache,
um tipo de caldo grosso feito de carne e algumas variações
de vegetais, como batatas, cenouras e cebolas e toucinho
de porco usa bastante este tempero.
A paprica também é muito usada na Península Ibérica
para dar cor e sabor aos enchidos, como chouriços e
linguiças, e na cura do presunto, tal como em vários pratos
típicos.
Usa-se no Golfo Pérsico uma mistura aromática e picante
de temperos chamada baharat que utiliza a páprica como
ingrediente. É também utilizada na cozinha turca, árabe e
berbere. Na Síria, é uma das especiarias que compõe a
pimenta síria.[1]
O princípio picante, a capsaicina, está presente em quantidades ínfimas (0,005%) nas variedades
de pimentão suave normalmente usadas na páprica, podendo chegar a 0,1% em espécies mais
picantes. O sabor de páprica é devido ao óleo essencial composto por hidrocarbonetos, ácidos
gordos e ésteres, além de vitamina C. Sua coloração comum é vermelha ou amarela.
Uso em diferentes países
O picante

2. 1. "Cozinha do Mundo - Sírio e Líbano". Editora Abril S.A. Página 158. (2010)
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Referências