nutrición humana lípidos

3. LÍPIDOS
Son un grupo de sustancias heterogéneas
que tienen como característica principal
el ser hidrofóbicas (insolubles en agua)
pero solubles en solventes orgánicos no
polares como éter, bencina, alcohol,
benceno y cloroformo. Son untuosos
tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y
menor densidad que el agua por lo que
flotan en ella.

4. LOS LÍPIDOS
son un conjunto de moléculas
orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono (C) e
hidrógeno (H) y en menor medida
oxígeno (O), aunque también
pueden contener fósforo (P),
azufre (S) y nitrógeno (N).

5. ACIDOS
NO GRASOS
COLESTEROL
POLARES
ESTERES
FOSFATIDIL
COLINA
FOSFATIDIL
ETANOLAMINA
FOSFOLIPIDOS
FOSFATIDIL FOSFOGLICERIDOS
LÍPIDOS SERINA (basados en
ETER Glicerol)
FOSFÁTIDOS
FOSFATIDIL
INOSITOL
DIFOSFATIDIL
GLICEROL
POLARES ESPINGOMIELINA ESFINGOLIPIDO
(aminado)
CEREBROSIDOS
GLICOLIPIDOS SULFATIDOS
GANGLIOSIDOS

6. Clasificación
• Lípidos Simples: Su estructura molecular es unitaria,
solo incluyen ésteres de ácidos grasos y un alcohol.
• Lípidos compuestos: Son aquellos cuya molécula,
presenta dos componentes claramente diferenciados,
de los cuales alguno presenta propiedades de lípido al
considerarse por separado.
• Lípidos derivados : Son los que no se pueden
clasificar como simples o compuestos.

7. Saponificables
Grasas neutras
LÍPIDOS SIMPLES
Ceras
Fosfoacilgliceroles
Fosfolípidos
Esfingomielinas
LÍPIDOS COMPUESTOS
Esfingolípidos
Cerebrósidos
Glicolipidos
Gangleósidos
Terpenos
Lípidos derivados Elicosanoides
Esteroides
No Saponificable

8. Otra Clasificación
• También pueden clasificarse en función del número de los
enlaces de carbono.
 Saturados: no poseen C=C, (saturados con H)
 Insaturados: Poseen al menos un C=C
 Monoinsaturados, solo presentan un enlace C=C
 Poliinsaturados, más de un enlace C=C
La configuración de los dobles enlaces que se presenta en la
naturaleza generalmente es cis .
Nomenclatura IUPAC: las posiciones de los dobles enlaces se
indican por el símbolo Δ N , dónde el índice N, indica la
posición del doble enlace

10. Protector Transportado
ra
a
Funcion
Regulador Estructural
es
a
Energética

11. FUNCIONES DE LOS SERES VIVOS
Los lípidos desempeñan un papel muy importantes
funciones en los seres vivos .
Estructura : Son componentes fundamentales de la
membrana celular.
Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de
reserva energética pues proporciona una gran cantidad de
energía : la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal,
mas del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido
o de proteínas (4,1 Kcal).

12. Protección : Las ceras impermeabilizan
las paredes celulares de los vegetales y de
las bacterias y tiene también funciones
protectoras en los insectos y en los
vertebrados .
Transportadora: Sirve de transportadores
de sustancias en los medios orgánicos .
Reguladora del metabolismo :
Constituyen al normal funcionamiento
del organismo .desempeñan esta función
las vitaminas (A,D,K y E).Las hormonas
sexuales y las de la corteza suprarrenal
también son lípidos .

13. Reguladores de temperatura :
También sirven para regular la
temperatura .Por ejemplo, Las capas
de grasa de los mamíferos acuáticos
de los mares de aguas muy frías.