Forma de cálculo del COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN. PESO DE LA PREPARACIÓN. RELACIÓN ENTRE AMBOS.

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO 2
TESIS: TERCER PILAR
Peso y costo de la preparación

2. DE CADA
INGREDIENTE
Peso
bruto
MULTIPLICADO
PRECIO DE
COMPRA
POR KG
R
E
C
E
T
A
C
O
S
T
O
T
O
T
A
L
D
E
L
A
P
R
E
P
A
R
A
C
I
Ó
N
SUMA DE TODOS
LOS INGREDIENTES
GUIA DE COSTOS PAG. 9

3. PESO DE LA
PREPARACIÓN
CANTIDAD DE PORCIONES
PESO DE CADA PORCIÓN
GUIA DE COSTOS PAG 10
¿CUÁNDO
SUCEDE?
COCINADO
ELABORADO
PREPARADO
¿PARA QUÉ
SIRVE?

4. RELACIÓN ENTRE PESO DE LA
PREPARACIÓN Y COSTO TOTAL DE LA
PREPARACIÓN
PESO TOTAL DE LA
PREPARACIÓN
COSTO POR
KG DE LA
PREPARACI
ÓN
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN
SE RELACIONA CON LOS
INGREDIENTES CON SUS
DESPERDICIOS