1. CAPITULO TRES
ANÁLISIS ECONÓMICO

2. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Encuestas a
consumidores Entrevistas y
encuestas a
ofertantes.

3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

4. 1 - GENERO
Cuadro 14
Respuestas total Porcentaje
MASCULINO 68 45,95%
FEMENINO 80 54,05%
Total 148 100%
46%
54%
GENERO
MASCULINO FEMENINO

5. 2 - SU EDAD ESTA COMPRENDIDA ENTRE:
Respuestas total Porcentaje
16 - 20 AÑOS 20 13,51%
21 - 30 AÑOS 98 66,22%
31 - 40 AÑOS 17 11,49%
41 - 50 AÑOS 8 5,41%
MAS DE 51 AÑOS 5 3,38%
Total 148 100,00%
14%
66%
12%
5% 3%
EDAD
16 - 20 AÑOS
21 - 30 AÑOS
31 - 40 AÑOS
41 - 50 AÑOS
MAS DE 51 AÑOS

6. 3 - RESIDE EN EL CANTON RUMIÑAHUI?
Respuestas total Porcentaje
SI 70 47,30%
NO 78 52,70%
Total 148 100,00%
66
68
70
72
74
76
78
SI NO
70
78
RESIDE EN EL CANTON
RUMIÑAHUI

7. 4 - Ha consumido comida típica - tradicional?
Respuestas total Porcentaje
SI 147 99,32%
NO 1 0,68%
Total 148 100,00%
99%
1%
CONSUMO DE COMIDA TRADICIONAL
SI
NO

8. 5 - Que tipos de platos típicos - tradicionales ha consumido?
Respuestas total Porcentaje
HORNADO 138 23,00%
FRITADA 134 22,00%
MENUDO 56 9,00%
MORCILLA 16 3,00%
CHANFAINA 32 5,00%
CALDO DE PATA 87 14,00%
MOTE CON CHICHARRON 120 20,00%
OTRO 22 4,00%
23%
22%
9%
3%
5%
14%
20%
4%
TIPOS DE PLATOS TIPICOS
HORNADO FRITADA
MENUDO MORCILLA
CHANFAINA CALDO DE PATA
MOTE CON CHICHARRON OTRO

9. 6 - Con que frecuencia consume platos típicos - tradicionales?
Respuestas total Porcentaje
DIARIA 1 0,68%
SEMANAL 31 20,95%
QUINCENAL 45 30,41%
MENSUAL 60 40,54%
OTRO 11 7,43%
Total 148 100,00%
1%
21%
30%
41%
7%
FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIA
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
OTRO

10. 7 - Cuánto es el valor promedio que invierte al consumir
comida típica - tradicional?
Respuestas total Porcentaje
MENOS de $10,00 61 41,22%
DE $ 15,00 a $20,00 58 39,19%
DE $20,00 a $ 30,00 18 12,16%
MAS DE $30,00 8 5,41%
OTRO 3 2,03%
Total 148 100,00%
41%
39%
12%
6% 2%
PROMEDIO DE INVERSIÓN
MENOS de $10,00
DE $ 15,00 a $20,00
DE $20,00 a $ 30,00
MAS DE $30,00
OTRO

11. 8 - Al momento que va un restaurante de comida típica - tradicional usted va:
Solo De 2 a 4
personas
De 4 a 6
personas
De 6 a 8
personas
Mayor a 8
personas
Respuesta
s total
Porcentaj
e
Solo 1510,14% 15 10,14%
Con
Familia 51 34,46% 38 25,68% 8 5,41% 2 1,35% 99 66,89%
Con
Amigos 15 10,14% 12 8,11% 6 4,05% 1 0,68% 34 22,97%
Total 148 100%
10%
67%
23%
USTED VA A UN RESTAURANTE
Solo
Con Familia
Con Amigos

12. ANÁLISIS DE LA OFERTA

13. ESTADO CIVIL
Respuestas total Porcentaje
SOLTERO/A 4 26,67%
CASADO/A 11 73,33%
DIVORCIADO/A 0 0,00%
VIUDO/A 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
Total 15 100,00%
27%
73%
0%
0%
0%
ESTADO CIVIL
SOLTERO/A
CASADO/A
DIVORCIADO/A
VIUDO/A
OTRO

14. 2. EN SU LOCAL
Respuestas total Porcentaje
SOLAMENTE
VENDE HORNADO 7 46,67%
VENDE Y
PRODUCE
HORNADO 8 53,33%
Total 15 100,00%
47%
53%
EN EL LOCAL
SOLAMENTE
VENDE
HORNADO
VENDE Y
PRODUCE
HORNADO

15. 3. CUANTAS PERSONAS DE SU FAMILIA SE DEDICAN
A LA VENTA DEL HORNADO
Respuestas total Porcentaje
1 A 4 PERSONAS 8 53,33%
5 A 8 PERSONAS 6 40,00%
MAS DE 9 PERSONAS 0 0,00%
OTRO 1 6,67%
Total 15 100,00%
53%40%
0%
7%
PERSONAS DE LA FAMILIA QUE SE
DEDICAN A LA VENTA DEL HORNADO
1 A 4 PERSONAS
5 A 8 PERSONAS
MAS DE 9
PERSONAS
OTRO

16. 4. CUANTAS CARGAS FAMILIARES DEPENDEN
DE SU NEGOCIO
Respuestas total Porcentaje
1 A 4 PERSONAS 8 53,33%
5 A 8 PERSONAS 6 40,00%
MAS DE 9 PERSONAS 0 0,00%
OTRO 1 6,67%
Total 15 100,00%
53%40%
0%
7%
CARGAS FAMILIARES QUE DEPENDEN
DEL NEGOCIO
1 A 4 PERSONAS
5 A 8 PERSONAS
MAS DE 9
PERSONAS
OTRO

17. 5. VENDE EN SU LOCAL PRODUCTOS DERIVADOS DE: CONSIDERANDO QUE 1 ES DE MAYOR IMPORTANCIA Y
5 DE MENOR IMPORTANCIA
1 2 3 4 5 Respuestas total
CERDO 14 1 15
BOVINO 2 1 3
AVES 1 2 1 4
PRODUCTOS
DEL MAR 1 1 2
OTRAS
ESPECIES
MENORES 2 1 3
Total 14 3 0 5 5 27
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1 2 3 4 5
ENCUESTADOS
IMPORTANCIA
PRODUCTOS DERIVADOS DE VENTA
CERDO
BOVINO
AVES
PRODUCTOS DEL
MAR
OTRAS ESPECIES
MENORES

18. 6.CUAL ES EL NUMERO DE EMPLEADOS QUE TIENE EN SU NEGOCIO
PARA VENDER PARA PRODUCIR
Respuestas total Porcentaje Respuestas total Porcentaje
DE 1 A 5 PERSONAS 15 100,00% DE 1 A 5 PERSONAS 9 100,00%
DE 6 A 10 PERSONAS 0 0,00% DE 6 A 10 PERSONAS 0 0,00%
DE 11 A 15 PERSONAS 0 0,00% DE 11 A 15 PERSONAS 0 0,00%
MAS DE 15 PERSONAS 0 0,00% MAS DE 15 PERSONAS 0 0,00%
Total 15 100,00% Total 9 100,00%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
15
0 0 0
EMPLEADOS PARA VENDER
9
0
0
0
DE 1 A 5 PERSONAS
DE 6 A 10 PERSONAS
DE 11 A 15 PERSONAS
MAS DE 15 PERSONAS
0 2 4 6 8 10
EMPLEADOS PARA PRODUCIR

19. 7. CUANTAS VECES SE CONSUME HORNADO EN SU
LOCAL
Respuestas total Porcentaje
DIARIA 4 26,67%
SEMANAL 11 73,33%
MENSUAL 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
Total 15 100%
27%
73%
0% 0%
CONSUMO DE HORNADO
DIARIA
SEMANAL
MENSUAL
OTRO

20. 8. QUE SERVICIOS O PRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS UTILIZA PARA VENDER
HORNADO
Respuestas total Porcentaje
TRANSPORTE 11 32,35%
BEBIDAS 15 44,12%
VERDURAS 4 11,76%
PRODUCTOS
AGRICOLAS 4 11,76%
32%
44%
12%
12%
SERVICIOS Y PRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS
TRANSPORTE
BEBIDAS
VERDURAS
PRODUCTOS
AGRICOLAS

21. PARA CUANTAS PERSONAS TIENE CAPACIDAD SU
LOCAL COMERCIAL
Respuestas total Porcentaje
0 A 15 PERSONAS 9 60,00%
16 A 30 PERSONAS 2 13,33%
MAS DE 30 PERSONAS 4 26,67%
Total 15 100,00%
60%13%
27%
CAPACIDAD DEL LOCAL
0 A 15
PERSONAS
16 A 30
PERSONAS
MAS DE 30
PERSONAS
Todos los locales
encuestados cuentan
con permiso de
funcionamiento.

22. QUE SERVICIOS FINANCIEROS UTILIZA
Respuestas total Porcentaje
FORMAL 14 60,87%
INFORMAL 8 34,78%
NINGUNO 1 4,35%
61%
35%
4%
SERVICIOS FINANCIEROS
FORMAL
INFORMAL
NINGUNO

23. CON QUE FRECUENCIA UTILIZA SERVICIOS FINANCIEROS
PARA
VENDER PARA PRODUCIR
Respuestas
total Porcentaje Respuestas total Porcentaje
DIARIA 1 6,67% DIARIA 8 100,00%
SEMANAL 13 86,67% SEMANAL 0 0,00%
QUINCENAL 0 0,00%
QUINCENA
L 0 0,00%
MENSUAL 0 0,00% MENSUAL 0 0,00%
NINGUNO 1 6,67% NINGUNO 0 0,00%
6%
87%
0%
0%7%
PARA VENDER
DIARIA
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
NINGUNO 100%
0%
PARA PRODUCIR
DIARIA
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
NINGUNO

24. 13. CUANTO DINERO DEPOSITA EN UNA
ENTIDAD FINANCIERA
Respuestas total Porcentaje
MENOR A 20 000 15 100,00%
20 001 A 40 000 0 0,00%
40 001 A 60 000 0 0,00%
60 000 A 100 000 0 0,00%
MAYOR A 100 000 0 0,00%
Total 15 100,00%
CON QUE
FRECUENCIA
Respuestas total Porcentaje
DIARIA 1 6,67%
SEMANAL 12 80,00%
QUINCENAL 0 0,00%
MENSUAL 2 13,33%
Total 15 100,00%
15
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1
VALOR PROMEDIO
DEPOSITADOEN UNA ENTIDAD
FINANCIERA
MENOR A 20
000
20 001 A 40 000
40 001 A 60 000
60 000 A 100
000
MAYOR A 100
000
7%
80%
0%
13%
FRECUENCIA DE DEPOSITO
DIARIA
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL

25. PROMEDIO ESTIMADO DE VENTAS SEMANAL
Respuestas total Porcentaje
MENOR A 20 000 15 100,00%
20 001 A 40 000 0 0,00%
40 001 A 60 000 0 0,00%
60 000 A 100 000 0 0,00%
MAYOR A 100 000 0 0,00%
0
2
4
6
8
10
12
14
16
15
PROMEDIO ESTIMADO DE VENTA SEMANAL
MENOR A 20 000
20 001 A 40 000
40 001 A 60 000
60 000 A 100 000
MAYOR A 100 000

26. LA VENTA DEL HORNADO ES UNA ACTIVIDAD:
Respuestas total Porcentaje
PRINCIPAL 14 93,33%
ALTERNATIVA 1 6,67%
Total 15 100,00%
93%
7%
TIPO DE ACTIVIDAD
PRINCIPAL
ALTERNATIVA
LA VENTA DEL HORNADO PARA USTED ES
DE
Respuestas total Porcentaje
MAYOR INGRESO 4 26,67%
MAYOR
RENTABILIDAD 1 6,67%
NEGOCIO FAMILIAR 10 66,67%
Total 15 100,00%
27%
6%
67%
TIPO DE INGRESO
MAYOR
INGRESO
MAYOR
RENTABILIDAD
NEGOCIO
FAMILIAR

27. 17. CUANTOS DIAS VENDE
HORNADO
DOS VECES POR
SEMANA 0 0,00%
TODA LA SEMANA 10 66,67%
SOLO FINES DE
SEMANA 5 33,33%
OTRO 0 0,00%
Total 15 100,00%
0%
67%
33%
0%
DIAS DE VENTA DE
HORNADO
DOS VECES
POR SEMANA
TODA LA
SEMANA
SOLO FINES
DE SEMANA
OTRO
20. CADA QUE TIEMPO SUS PROVEEDORES
ABASTECEN DE PRODUCTOS SU LOCAL
Respuestas total Porcentaje
DIARIA 1 6,67%
SEMANAL 14 93,33%
MENSUAL 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
Total 15 100,00%
7%
93%
0%0%
PROVEEDORES
DIARIA
SEMANAL
MENSUAL
OTRO

28. CUAL ES EL INGRESO DIARIO DE VENTA DE LOS DIAS DE MAYOR
VENTA
Respuestas total Porcentaje
DE $100 A $250 1 6,67%
DE $251 A $350 8 53,33%
MAS DE $351 6 40,00%
Total 15 100,00%
7%
53%
40%
INGRESO DIARIO EN DIAS DE
MAYOR VENTA
DE $100 A $250
DE $251 A $350
MAS DE $351
0%
0%
0%
8%
31%
36%
25%
DIAS DE MAYOR VENTA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO

29. 19. CUAL ES EL INGRESO DIARIO DE LOS DIAS DE MENOR
VENTA
Respuestas total Porcentaje
DE $100 A $250 14 93,33%
DE $251 A $350 1 6,67%
MAS DE $351 0 0,00%
Total 15 100,00%
93%
7%0%
INGRESO DIARIO EN DIAS DE
MENOR VENTA
DE $100 A
$250
DE $251 A
$350
MAS DE $351
32%
37%
10%
21%
0%
0%
0%
DIAS DE MENOR VENTA
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
DOMINGO

30. DONDE ADQUIERE LOS PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS QUE UTILIZA EN
SU LOCAL
Respuestas total Porcentaje
SUPERMERCADO 3 10,71%
MERCADO MAYORISTA 13 46,43%
BODEGAS 12 42,86%
FABRICAS 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
11%
46%
43%
0% 0%
ADQUISICION DE PRODUCTOS
COMPLEMENTARIOS
SUPERMERCADO
MERCADO
MAYORISTA
BODEGAS
FABRICAS
OTRO
100%
0%
FRECUENCIA DE COMPRA
DIARIA
SEMANAL
MENSUAL
OTRO

31. QUE PLATO TIPICO ES EL DE MAYOR VENTA EN SU LOCAL
1 2 3 4 5 Respuestas total
HORNADO 13 1 14
FRITADA 3 3 2 8
MOTE CON
CHICHARRON 2 2 2 6
MENUDO 2 1 3 6
CALDO DE
PATAS 2 3 5
MORCILLA 1 1 1 3 6
OTRO 0
0
2
4
6
8
10
12
14
1 2 3 4 5
IMPORTANCIA
PLATO TIPICO DE MAYOR VENTA
HORNADO
FRITADA
MOTE CON
CHICHARRON
MENUDO
CALDO DE PATAS

32. CUAL ES EL PRECIO PROMEDIO DE VENTA DE CADA PLATO TIPICO
VALOR (DOLARES) Respuestas total
2 3 4 5 6
HORNADO 12 3 1 16
FRITADA 1 4 1 1 7
MOTE CON
CHICHARRON 5 1 6
MENUDO 2 1 3
CALDO DE PATA 1 1
MORCILLA 2 1 3
OTRO 0
0
2
4
6
8
10
12
14
HORNADO FRITADA MOTE CON
CHICHARRON
MENUDO CALDO DE
PATA
MORCILLA
PRECIO PROMEDIO DE VENTA
2
3
4
5
6

33. 24. CUANTOS CLIENTES VIENEN A SU LOCAL SEMANALMENTE
Respuestas total Porcentaje
DE 1 A 10 PERSONAS 0 0,00%
DE 11 A 20 PERSONAS 8 53,33%
DE 21 A 30 PERSONAS 1 6,67%
DE 31 A 40 PERSONAS 2 13,33%
MAS DE 41 PERSONAS 4 26,67%
0%
53%
7%
13%
27%
CLIENTES EN EL LOCAL SEMANALMENTE
DE 1 A 10 PERSONAS
DE 11 A 20 PERSONAS
DE 21 A 30 PERSONAS
DE 31 A 40 PERSONAS
MAS DE 41 PERSONAS

34. 25. A QUIEN LE VENDE SUS PLATOS TIPICOS Y CON QUE
FRECUENCIA
Tipo de Cliente Diario Semanal
Fines de
Semana Mensual Anual Respuestas total
PERSONAL
EJECUTIVO 7 7 14
FAMILIAS 1 2 11 14
ESTUDIANTES 6 6 3 15
GRUPO DE AMIGOS 1 2 12 15
OTRO 0
0
2
4
6
8
10
12
14
PERSONAL
EJECUTIVO
FAMILIAS ESTUDIANTES GRUPO DE
AMIGOS
VENTA DE PLATOS TIPICOS
Diario
Semanal
Fines de Semana

35. TIENE OTRO TIPO DE INGRESOS
Respuestas total Porcentaje
NEGOCIO 0 0,00%
ARRIENDO 3 20,00%
REMESAS AL
EXTERIOR 0 0,00%
SALARIO 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
NINGUNO 12 80,00%
0% 20%
0%0%0%
80%
OTRO TIPO DE INGRESOS
NEGOCIO ARRIENDO
REMESAS AL EXTERIOR SALARIO
OTRO NINGUNO
QUE PORCENTAJE CORRESPONDE EL OTRO INGRESO AL
INGRESO NORMAL
Respuestas total Porcentaje
5% 0 0,00%
10% 2 13,33%
15% 0 0,00%
20% 0 0,00%
25% 0 0,00%
30% 1 6,67%
40% 0 0,00%
50% 0 0,00%
NINGUNO 12 80,00%
0%
13%
0%
0%
0%
7%
0%
0%
80%
INGRESO NORMAL VS OTRO
INGRESO
5%
10%
15%
20%
25%
30%
40%
50%
NINGUNO

36. INDIQUE LA PROPORCIONALIDAD DE
LOS INGRESOS CON RESPECTO A LOS
GASTOS
Respuestas total Porcentaje
50/50 6 40,00%
60/40 7 46,67%
70/30 2 13,33%
OTRO 0 0,00%
40%
47%
13%
0%
PROPORCIONALIDAD DE LOS
INGRESOS CON RESPECTO A
LOS GASTOS
50/50
60/40
70/30
OTRO
EL LOCAL EN EL QUE TIENE SU
NEGOCIO ES:
Respuestas
total Porcentaje
PROPIO 13 86,67%
ARRENDADO 2 13,33%
PRESTADO 0 0,00%
OTRO 0 0,00%
87%
13%
0% 0%
LOCAL DEL NEGOCIO
PROPIO ARRENDADO
PRESTADO OTRO

37. QUE PORCENTAJE ES SU GASTO SEMANAL O MENSUAL
EN
OFERTANTE
ARRIENDO 7,67%
SALUD 8,00%
ALIMENTACION 9,33%
TRANSPORTE 5,67%
VIVIENDA 0,80%
EDUCACION 7,00%
AHORRO 23,33%
VENTAS 33,87%
DIVERSION 4,33%
7.67%8.00%
9.33%
5.67%
0.80%
7.00%
23.33%
33.87%
4.33%
0.00%
5.00%
10.00%
15.00%
20.00%
25.00%
30.00%
35.00%
40.00%
GASTO SEMANAL
ARRIENDO
SALUD
ALIMENTACION
TRANSPORTE
VIVIENDA
EDUCACION
AHORRO
VENTAS
DIVERSION