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2. Lalíneadel tiempo
enla cocinamexicana
3. La cocina mexicana:
patrimonio intangible
de la humanidad
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1. Dicen...
La cocina mexicana es una de las más importantes del mundo principalmente, como pocas, por la historia que ésta guarda en ...
“La cocina tradicional mexicana, cultura
comunitaria, ancestral y viva.”
DA CLIC AQUI.
Actividad 1. Lectura:
Da clic en la...
Dicen los que saben…
Jeffrey M. Pilcher escribe sobre los autores de libros de cocina que ayudan a la unificación de un pa...
Dicen los que saben…
José Luis Juárez López escribe sobre el tiempo en que se gesto la cocina mexicana.
La cocina mexicana...
Dicen los que saben…
José Luis Juárez López escribe sobre el origen del concepto de “cocina mexicana”.
La cocina mexicana,...
Dicen los que saben…
Jeffrey M. Pilcher escribe sobre las mujeres mexicanas que comenzaron a escribir.
Pilcher, J. and Sch...
CÍTANOS: Cocina Mexicana 2, CDMX, V.1 (#1) 2ª. Revisión 9 febrero de 2017.
Edición y producción:
Gastrónomo Luis Fernando ...
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La Cocina Mexicana y sus 5 siglos de historia

La línea del tiempo en la cocina mexicana y su actual inscripción como patrimonio inmaterial de la humanidad.

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La Cocina Mexicana y sus 5 siglos de historia

  1. 1. 2. Lalíneadel tiempo enla cocinamexicana 3. La cocina mexicana: patrimonio intangible de la humanidad T E M A 0 1 1. Dicen los que saben… sobre la historia de la cocina mexicana. R e v i s t a d i g i t a l i n t e r a c t i v a p a r a d e s c a r g a r
  2. 2. La cocina mexicana es una de las más importantes del mundo principalmente, como pocas, por la historia que ésta guarda en más de 5 siglos, en los que la gastronomía nacional ha sufrido cambios importantes, que le han permitido desarrollarse hasta elevarse al grado de alta cocina. Desde que el estado mexicano se fundó hasta nuestros días, hemos guardado celosamente los vestigios del pasado prehispánico como base de la identidad culinaria, que diera al crisol mestizo su arraigo hacia el maíz, el chile y el frijol. FUTURISTA PREHISTORIA PREHISPÁNICA O PRECOLOMBINA COLONIAL O NOVOHISPANA INDEPENDIENTE REVOLUCIONARIA NUVELLE CUISINE O NUEVA COCINA MEXICANA FUSIÓN VANGUARDISTA PROGRESIVA Inicia con el descubrimiento del fuego. Termina con la invención de la escritura. Corresponde a la elaborada por aquellas civilizaciones que existieron en aridoamérica, mesoamérica y sudamérica, antes de la llegada de Cristobal Cólón al "Nuevo" Continente. Aquella realizada en los 300 anos de colonización española. Surge el mestizaje culinario. Es la base de la Cocina Mexicana actual. Comienza con la práctica de la cocina de los hombres Mexicanos libres, donde la ideasincracia del pueblo y el patriotismo, se deja ver en sus platillos. También las influencias extrangeras subsecuentes. Corresponde al periodo en donde la lucha entre el gobierno y los caudillos, propiciaron la mezcla de sabores entre el norte, el centro y el sur de México. Movimiento Francés que en México, tuvo lugar alrededor de los años 60, cuya intención fue "mejorar" las técnicas y con ello lograr el refinamiento de la cocina mexicana. Tendencia culinaria acuñada en E.U.A., en donde las mezclas de ingredientes y técnicas de dos o más culturas diferentes, se conjuntan para lograr platillos distintos a los oriundos tradicionales. Aquella que se practica al día de hoy y que, por sus características, conforma el máximo nivel de innovación y desarrollo culinario, haciendo de ésta, el pináculo de la expresión gastronómica imperante. Una que está en proceso de llevarse a cabo o que se ha puesto a prueba, buscando en ella, un grado de innovación y de expresión, no antes explorado, cuyas variantes son la expresión del autor en busca de nuevas propuestas culinarias. 3500 a. de N. E. 12 oct. 1492 13 ago. 1521 27 sept. 1821 20 nov. 1910 1960 1980 Hoy Carnes y peces ahumados, secos y salados. Cocción en medios líquidos. Asados. Fermentados y encurtidos. Recolección y acopio de vegetales y granos. Salsas. Pib, mixote, tatemado, asado, coción al vapor, en medio líquido y estofado. Entomofagia, florifagia y homofagia. Mole, pipián, mole de olla y Manchamante- les. Dulces y panes. Caldos. Estofados, braseados y asados. Vino y destilados. Embutidos y charcutería. Chiles en nogada. Chocolaterías y cafeterías. Pasteles austriacos, vieneses y franceses. Crepas. Confitería. Enchiladas. Frijoles charros, puercos y meneados. Tortillas de harina de trigo. Asados en espetón y en discos de arado. Salsas ligeras espesadas con yemas de huevo, manteca y crema; elaboradas con frutas y oleginosas. Uso de productos naturales, hortalizas y legumbres. Cocciones cortas, al dente, y sin grasa; cocción al vapor, baño de María o preparaciones en papillote. Pizzas de carne al pastor con las orillas rellenas de queso con chipotle. ANTIGUA CLÁSICA MODERNA O CONTEPORÁNEA L Í N E A D E L T I E MP O D E L A C O C I N A ME X I C A N A
  3. 3. “La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva.” DA CLIC AQUI. Actividad 1. Lectura: Da clic en la foto siguiente y lee el vinculo correspondiente. Haz un resumen de su contenido.
  4. 4. Dicen los que saben… Jeffrey M. Pilcher escribe sobre los autores de libros de cocina que ayudan a la unificación de un país . Pilcher, J. and Schussheim, V. (2001). Vivan los tamales!. México: Reina Roja. “Las cocinas nacionales son repertorios variados y en constante evolución. “La creación de una cocina nacional mexicana fue un proceso largo y reñido, tal como lo fue la definición misma de la nación mexicana. “La literatura mexicana documenta la transformación histórica de platos regionales en componentes de una cocina nacional.”
  5. 5. Dicen los que saben… José Luis Juárez López escribe sobre el tiempo en que se gesto la cocina mexicana. La cocina mexicana, f. (2013). La cocina mexicana, forjada 'a fuego lento'. [online] Inah.gob.mx. Available at: http://www.inah.gob.mx/es/boletines/978-la-cocina-mexicana-forjada-a-fuego-lento [Accessed 16 Sep. 2016]. “La cocina mexicana no se convirtió en motivo de orgullo inmediatamente después de la Independencia. Tuvo que transcurrir el siglo XIX para que los platillos de origen indígena fueran aceptados por la elite y se forjara así una gastronomía nacional.”
  6. 6. Dicen los que saben… José Luis Juárez López escribe sobre el origen del concepto de “cocina mexicana”. La cocina mexicana, f. (2013). La cocina mexicana, forjada 'a fuego lento'. [online] Inah.gob.mx. Available at: http://www.inah.gob.mx/es/boletines/978-la-cocina-mexicana-forjada-a-fuego-lento [Accessed 16 Sep. 2016]. “⦋…⦌ el concepto de cocina mexicana no se concretizó sino hasta el último tercio del siglo XIX. “Tres elementos ayudaron a identificar este proceso: los manuales de cocina, los diarios de viaje de extranjeros y la práctica de la escritura entre las mujeres. “Los manuales plantearon un reordenamiento de las prácticas culinarias en cuanto a las formas de guisar y combinar productos, ante un tipo de cocina que se mostraba como una mezcla de tradiciones. Eran libros dedicados a rescatar recetas de cierta antigüedad que había que recoger antes de que se perdieran irremediablemente. “⦋…⦌ los diarios de viajes de extranjeros fue una documentación importante que ayudó a descubrir cuáles eran los platillos que se consideraban típicos y de mayor tradición entre los mexicanos.”
  7. 7. Dicen los que saben… Jeffrey M. Pilcher escribe sobre las mujeres mexicanas que comenzaron a escribir. Pilcher, J. and Schussheim, V. (2001). Vivan los tamales!. México: Reina Roja. “Las mujeres mexicanas comenzaron a escribir sus propios recetarios manuscritos y comunitarios a finales del siglo XIX, y al hacerlo crearon sus visiones peculiares de la nación mexicana. “La formación de una comunidad nacional en la cocina emanó de la sociedad básica de las mujeres mexicanas, ya que las amas de casa intercambiaban con igual entusiasmo recetas y chismes.”
  8. 8. CÍTANOS: Cocina Mexicana 2, CDMX, V.1 (#1) 2ª. Revisión 9 febrero de 2017. Edición y producción: Gastrónomo Luis Fernando Sámano Paniagua 1 septiembre 216, CDMX.

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