Este documento trata sobre el salmón, incluyendo su fisiología, reproducción, especies como el salmón del Atlántico y Pacífico, y propiedades nutricionales. También discute usos gastronómicos del salmón, plagas que afectan a los filetes, y un artículo sobre la toxicidad del salmón de acuicultura. Finalmente, proporciona contacto para un chef experto en gastronomía del salmón.
9. Propiedades
• Alto contenido en proteínas y ácidos grasos
omega-3
– Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos
plasmáticos,
– Aumentan la fluidez de la sangre, y
– Previene la formación de coágulos o trombos
• Contenido moderado en grasas (aporta unos
11 gramos de grasa por cada 100 gramos de
carne)
14. ETAS
• «Las plagas y problemas presentes en los
filetes son el Síndrome Rickettsial; la Anemia
Infecciosa del Salmón, conocida también
como virus ISA; el piojo del salmón; y
sobredosis de antibióticos, que inyectan a los
peces y de pesticidas que les dan en la
comida».
– Radio.uchile.cl. (2016). Informe detalla graves problemas en industria e investigador recomienda: “Evite comer salmón” « Diario
y Radio Uchile. [online] Available at: http://radio.uchile.cl/2013/06/08/informe-detalla-graves-problemas-en-industria-y-
recomienda-evite-comer-salmon [Accessed 13 Jun. 2016].
15. Artículo para leer
• Informe de toxicidad del salmón
– Alimentacion Saludable. (2014). salmon de
acuicultura: el alimento mas toxico del mundo.
[online] Available at: http://www.alimentacion-
saludable.org/salmon-de-acuicultura/ [Accessed
13 Jun. 2016].
16. Notas de contacto
• Gastr. Luis Fernando Sámano Paniagua
E-mail: chefers@msn.com
Facebook: Luis Fernando Sámano Paniagua
– https://www.facebook.com/luisfernando.samano
paniagua
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