Análise crítica: A importância de ler os rótulos dos alimentos A leitura dos rótulos dos alimentos é uma importante fonte de informação sobre o que estamos consumindo. É nele que encontramos os ingredientes, data de validade e informação nutricional de um determinado alimento. Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois permite fazer boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a hora do consumo, durante as refeições. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária7 (ANVISA) na Resolução – RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002, regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando obrigatório: a denominação de venda do alimento, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, a identificação da origem e do lote, o prazo de validade e a instrução sobre preparo e uso do alimento, quando necessário. Os rótulos presentes nos alimentos

1. MAPA - NUT - QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM
ALIMENTOS- 54/2023
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QUESTÃO 1
Análise crítica: A importância de ler os rótulos dos alimentos
A leitura dos rótulos dos alimentos é uma importante fonte de informação sobre o que
estamos consumindo. É nele que encontramos os ingredientes, data de validade e informação
nutricional de um determinado alimento.
Ler rótulos ajuda a ter consciência e manter uma alimentação saudável, pois permite fazer
boas escolhas desde o momento da compra no supermercado, até a hora do consumo, durante
as refeições.
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária7 (ANVISA) na Resolução – RDC n. 259, de 20
de setembro de 2002, regulamenta a rotulagem de alimentos, tornando obrigatório: a
denominação de venda do alimento, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, a
identificação da origem e do lote, o prazo de validade e a instrução sobre preparo e uso do
alimento, quando necessário.
Os rótulos presentes nos alimentos industrializados servem como um veículo de comunicação
entre o consumidor e o produto, essas informações servem para orientar sobre o que se está
consumindo, mas devido à falta de conhecimento de como utilizar essas informações o
consumidor acaba não atribuindo importância a essas informações nutricionais (Bendini,
2012). Segundo dados do Ministério da Saúde, metade das pessoas que costumam ler os
rótulos dos alimentos que consomem não compreendem adequadamente o significado destas
informações (ANVISA e UnB, 2005).
A reportagem do site g1.globo aborda quais aspectos são importantes observar no rótulo dos
alimentos. A matéria explica que a composição do produto é o que mais importa na hora da
escolha. A lista de ingredientes também é taxada como importante pois mostra na ordem de
quantidade, do maior para o menor. Primeiro vem os ingredientes e depois os aditivos. Além
disso, inclui que é importante observar também a porcentagem do valor diário (%VD) com
base na dieta diária de 2000 calorias e nas quantidades de referência de cada nutriente. Além
desses, a reportagem cita que o consumidor deve se atentar também à tabela nutricional,
informação nutricional por porção, e à aditivos, conservantes, estabilizantes e corantes.

2. A matéria acertou em noticiar um tema que auxiliará o consumidor a se conscientizar sobre o
produto consumido através da leitura de rótulos; porém a notícia apenas menciona o que
observar sem dizer o porquê e nem como interpretar as informações, o que pode continuar
levando à falta de entendimento do que está sendo consumido.
Bendini et. al. concluíram em seu estudo que os consumidores têm dificuldade em relação ao
entendimento e uso das informações dos rótulos e da informação nutricional para a
manutenção da saúde. Cerca de 76% dos consumidores que participaram da pesquisa não
consideram importante consultar as informações nutricionais. Em relação à consulta dos
rótulos 46% dos consumidores às vezes utilizam esta informação. A rotulagem de alimentos
industrializados é obrigatória no Brasil, e pode contribuir para a diminuição das doenças
crônicas não-transmissíveis, porém há uma barreira entre o consumidor e as informações
nutricionais contidas nos rótulos de alimentos, esta barreira é a falta de entendimento e
compreensão (Bendini, 2012).
Gonçalves et. al. (2015) em um estudo transversal também verificaram que apesar de grande
parte dos consumidores lerem a rotulagem dos alimentos, apenas uma pequena parcela utiliza
esta informação no momento da compra, mostrando que o consumidor tem o desejo de
melhorar a qualidade de sua alimentação, porém encontra dificuldade em compreender os
dados para uma correta seleção de alimentos. Em seus achados, 35,71% dos entrevistados não
verificam os dados dos rótulos e apenas 15,71% da população estudada compreende a
informação contida na tabela de composição nutricional expressa em percentual do valor
diário de consumo (%VD).
Portanto, o consumidor deve ser instruído para que ele próprio possa exercer vigilância em
suas aquisições e consumo, possibilitando que os indivíduos tenham autonomia na seleção de
alimentos com melhor valor nutricional.
Algumas dicas de leitura de rótulos:
Quantidade dos Nutrientes:
Na informação nutricional, é possível verificar o teor do nutriente em quantidade absoluta e
em seu porcentual de valor diário (descrito no rótulo como %VD). Dessa maneira, quanto
menor o valor em gramas (g), mais baixa é a quantidade do nutriente presente no produto.
Importante para verificar a quantidade de nutrientes não tão saudáveis (sódio, açúcar e
gorduras) e saudáveis (fibras, vitaminas).
É importante lembrar que o rótulo menciona os teores dos nutrientes de acordo com
a porção; que costuma ser um valor menor do que o conteúdo da embalagem.
Lista de Ingredientes:
Ela é elaborada em ordem decrescente de composição, ou seja, o primeiro ingrediente
mencionado é aquele presente em maior quantidade no produto. Ao final da lista aparecem os
aditivos - componentes para modificar aspectos físicos, químicos ou microbiológicos do
produto - os quais são citados seguindo a mesma regra.
Valores Diários:
Valores diários indicam a porcentagem presente de cada nutriente no alimento, calculado
considerando uma dieta de 2.000 calorias, que seria a quantidade recomendada para um
adulto saudável.

3. (Matéria do G1.com (02/10/2019); Link de acesso:
https://g1.globo.com/bemestar/noticia/2019/10/02/a-importancia-de-ler-os-rotulos-dos-
alimentos.ghtml)
Após a leitura do texto e da reportagem, você deverá fazer a análise de rótulos de alguns
alimentos. Tire foto dessas embalagens e da tabela nutricional e ingredientes.
Questão 1: Identifique quais são os macros e micronutrientes, na sequência, escreva quantos
ingredientes compõe o alimento e sinalize qual está em maior e menor quantidade, por meio
da análise de rótulos. Compare os aditivos do leite condensado e da mistura láctea.

4. PRIMEIRO RÓTULO: Leite condensado.
SEGUNDO RÓTULO: Mistura láctea.

5. Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal diferença entre
os dois produtos.
Questão 2: Identifique quais são os macros e micronutrientes e valores energéticos, na
sequência, escreva quantos ingredientes compõe o alimento e, sinalize qual está em maior e
menor quantidade, por meio da análise de rótulos. Compare os aditivos de duas
bolachas/biscoitos integrais.
PRIMEIRO RÓTULO: Bolacha/biscoito integral
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

6. INGREDIENTES

7. SEGUNDO RÓTULO:
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

8. INGREDIENTES

9. Para finalizar, faça um comparativo sobre as informações e qual é a principal diferença entre
os dois produtos.