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2. Area Carnes Exóticas Bienvenidos

4. Especies/ Jabalí Carnes Exóticas Producción Datos del animal: - Zoológica : Sus scropha - Edad: 7 a 9 meses - Sexo: Hembras y Machos Alimentación Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de jabalí son maíz, afrecho de soya, harina de alfalfa, harinilla de trigo, cauprex, germen de maíz, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, fosfato bicálcico, lisina, metionina, prebióticos y probióticos naturales, sal, antioxidantes naturales. No se incluyen ingredientes de origen animal. Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados en laboratorios propios y de terceros, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses ni alimenta con alimentos vencido. Los animales disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance cuando se están alimentando. Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista. Los cambios o aj ustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e inocuidad.

5. Especies/ Jabalí Carnes Exóticas Producción Manejo Sanitario El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med. Veterinarios). Estos manejos comprenden medidas preventivas como desparasitaciones periódicas, y la aplicación de prebióticos y productos naturales para evitar enfermedades. Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento del plantel de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de los trabajadores, pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.

6. Especies/ Jabalí Carnes Exóticas Características del producto Descripción de Cortes Lomo: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso a regular con forma rectangular alargado, de color aceptable, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto optimo. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec Pulpa pierna: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma rectangular, de color aceptable, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial moderada con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, como asado, para estofado. Pulpa paleta: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma irregular (compuestos por varios músculos), de color bueno, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de orientación multipineada. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado como asado o bien para estofado.

7. Especies/ Jabalí Carnes Exóticas Características Nutricionales CUADRO 1. Composición proximal (%) en carne de jabalí. Tipo Humedad M. Grasa Proteína Cenizas ENN Carne de Jabalí (Promedio de Cortes) 75.60 2,93 20,26 1,03 0,17 Lomo liso vacuno 1 Lomo liso porcino 1 Salmon 1 Jabalí 1 74,89 72,23 68,90 72,54 3,34 5,66 10,85 3,33 20,17 21,43 19,90 21,51 1,09 1,05 1,05 0,97 --- --- --- --- Calorías totales Jabalí 1 Jabalí 2 Carne de Jabalí (Promedio de Cortes) 1,41 1,57 Lomo liso de vacuno 1 Lomo liso de porcino 1 Salmon 1 Jabalí 1 1,16 1,43 1,83 1,22 Tipo

8. Especies/ Avestruz Carnes Exóticas Producción Datos del animal: - Zoológica: Struthio camelus - Edad: 11 a 13 meses - Sexo: Hembras y Machos Alimentación Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de avestruces son maíz, afrecho de soya, harina de alfalfa, harinilla de trigo, cauprex, germen de maíz, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, fosfato bicálcico, lisina, metionina, prebióticos naturales, antioxidantes naturales, sal y suplementos de vitaminas y minerales. No se incluyen ingredientes de origen animal. Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados en laboratorios propios y de terceros, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses ni alimenta con alimentos vencido. Los animales disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance de las aves cuando se están alimentando. Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista. Los cambios o ajustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e inocuidad.

9. Especies/ Avestruz Carnes Exóticas Producción Datos del animal: - Zoológica: Struthio camelus - Edad: 11 a 13 meses - Sexo: Hembras y Machos Manejo Sanitario El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med. Veterinarios). Estos manejos comprenden medidas preventivas como desparasitaciones periódicas, y la aplicación de prebióticos y productos naturales para evitar enfermedades. Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento del plantel de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de los trabajadores, pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.

10. Carnes Exóticas Características del producto Descripción de Cortes Iliofibularis (Fan): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma de abanico, de color atractivo, rojo moderadamente oscuro. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color cremoso de aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec. Gastronemius externus (Outside Leg) Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma de guante de un dedo, de color muy aceptable, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación fusiforme. En general es un corte de apariencia atractiva, factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec. Iliotibialis lateralis (Outside Thigh): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma irregular (compuestos por varios músculos), de color bueno, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de orientación multipineada. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado como asado o bien para estofado. Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso de forma triangular, de color muy aceptable, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación bipineada. En general es un corte de apariencia muy aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec Especies/ Avestruz

11. Carnes Exóticas Características del producto Descripción de Cortes Fibularis longus (Inside Leg): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso de forma rectangular, de color aceptable, rojo levemente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec. Obturatorius medius (Back Tender): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, de espesor regular (2,5 – 5 cm) con forma de L, de color aceptable, rojo levemente oscuro. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa de aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un cortes de apariencia muy aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como estofado. Flexor crural lateral (Outside Strip) : Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, de espesor regular (2 – 2,5 cm) de forma rectangular, de color excelente, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia muy aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como estofado . Especies/ Avestruz

12. Carnes Exóticas Características Nutricionales CUADRO 1. Composición proximal (%) en carne de avestruz. Especies/ Avestruz Tipo Humedad M. Grasa Proteína Cenizas ENN Carne de Avestruz (Promedio de Cortes) 74,96 1,48 22,03 1,38 0,15 Lomo liso vacuno 1 Lomo liso porcino 1 Salmon 1 74,89 72,23 68,90 3,34 5,66 10,85 20,17 21,43 19,90 1,09 1,05 1,05 --- --- --- Tipo Calorías totales Carne de Avestruz (Promedio de Cortes) 1,44 Lomo liso de vacuno 1 Lomo liso de porcino 1 Salmon 1 1,16 1,43 1,83

13. Especies/ Patos Carnes Exóticas Producción Datos del animal: - Zoológica: Cairina Moschata - Edad: 75 días promedio - Sexo: Hembras y Machos Alimentación Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de Patos son maíz grano, afrechillo de trigo, afrecho de soya, germen de maíz, carbonato de calcio, lisina, sal y mezcla vitamínica, prebióticos y probióticos naturales. No se incluyen ingredientes de origen animal. Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados en laboratorios, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos. El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses ni alimenta con alimentos vencido. Las aves disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance cuando se están alimentando. Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista. Los cambios o ajustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e inocuidad.

14. Especies/ Patos Carnes Exóticas Producción Datos del animal: - Zoológica: Cairina Moschata - Edad: 75 días promedio - Sexo: Hembras y Machos Manejo Sanitario El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med. Veterinarios). Estos manejos comprenden medidas preventivas como coccidiostatos, y la aplicación de prebióticos y productos naturales para evitar enfermedades. Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento del plantel de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de los trabajadores, pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.

15. Carnes Exóticas Características del producto Descripción de Cortes Pechuga: Sin hueso, de color rojo fuerte. Grasa periférica moderada y de distribución uniforme, color blanca cremosa y de aspecto optimo. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado para platos finos. Gastronemius externus (Outside Leg) Sin hueso, de color rojo fuerte. Sin grasa periférica, ni infiltrada. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado para platos finos Iliotibialis lateralis (Outside Thigh): Con hueso, de color bueno, rojo fuerte. Grasa periférica en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado para platos finos. Especies/ Patos

16. Carnes Exóticas Especies/ Patos Características Nutricionales Hembras Pato Pekín "Codipra" ITEM Peso (g) % Peso Peso (g) % Peso Peso (g) % Peso faenado faenado faenado Peso Inicial faenado 2.801 100 2.215 100 1.702 100 Pechuga con hueso 805 28,74 613 27,67 425 24,97 Pechuga sin hueso 755 26,95 578 26,09 357 20,98 Hueso 50 1,79 35 1,58 68 4,00 Pechuga sin hueso limpia 630 22,49 501 22,62 297 17,45 Limpieza 125 4,46 105 4,74 60 3,53 Filete de Pechuga 115 4,11 90 4,06 50 2,94 Pechuga 515 18,39 306 13,81 247 14,51 Trutro Completo 670 23,92 445 20,09 345 20,27 Menudencia 360 12,85 305 13,77 220 12,93 Rabadilla 975 34,81 850 38,37 712 41,83 Alas sin punta 425 15,17 329 14,85 360 21,15 Punta alas 60 2,14 49 2,21 40 2,35 Rabadilla sin alas 505 18,03 470 21,22 312 18,33 Machos