Estudo capacidade de Produção - Padaria e Pastelaria
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Este documento apresenta um plano de expansão de uma padaria portuguesa entre 2013 e 2014, incluindo aumentar o número de lojas de 14 para 36, duplicar a produção diária, e aumentar a equipe de produção de 17 para 47 pessoas. Detalha os desafios atuais e futuros de capacidade de produção, qualidade, e infraestrutura necessária para apoiar o crescimento planejado, e conclui que o sucesso depende do planejamento, formação da equipe, e melhorias na organização e equipamentos da fábrica.
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Estudo capacidade de Produção - Padaria e Pastelaria
- 1. Estudo Capacidade de Produção Fábrica de Loures Abril 2013 – Luís Cary Cordovil
- 3. Caminhos a trilhar Actual • 14 lojas • 1 entrega diária • 7 pessoas padaria • 10 pessoas pastelaria • 2.600kg/dia • 15.000 unidades/dia Natal 2013 • 20 lojas • 11 pessoas padaria • 16 pessoas pastelaria • 3.655kg/dia • 22.500 unidades/dia Natal 2014 • 36 lojas • 2 entregas diárias • 19 pessoas padaria • 28 pessoas pastelaria • 6.450kg/dia • 40.200 unidades/dia
- 4. Restrições ao processo • Capacidade de Cozedura • Equipamentos e Utensílios • Matéria-Prima • Tempo de Processamento • Tempo de Mão-de-Obra Fábrica de Loures – A Padaria Portuguesa Quais as soluções?
- 5. Que desafios se avizinham? Produto • Revisão HACCP • Consistência na qualidade do produto • Nível de serviço às lojas • Pressão nos preços de compra e venda Pessoas • Formação de novos elementos • Supervisão de vários turnos de produção sobrepostos Infra-estrutura e equipamentos • Espaço de frio • Disposição dos espaços de trabalho Fábrica de Loures – A Padaria Portuguesa
- 6. O que podemos fazer para alcançar as 36 lojas?Planeamento • Planos por turno/dia/produto • Comunicação e acompanhamento diário resultados Pessoas • Formação • Capacidade de decisão Infra-estrutura e equipamentos • Organização do armazém de expedição • Silos farinha Fábrica de Loures – A Padaria Portuguesa (exemplos)
- 7. Conclusões Fábrica de Loures – A Padaria Portuguesa Equipa • Elementos experientes e com maturidade • Vontade de crescer e aprender Processo • Produto com grande rotação • Processos estáveis • Forte componente artesanal Apenas depende de nós!
- 8. Obrigado! Fábrica de Loures – A Padaria Portuguesa