3. ESTABLECER:
LOS PRODUCTOS DE MAYOR
DEMANDA
PERIOCIDAD
CONTEO EN DETERMINADO MOMENTO DE LAS
MERCANCIAS EN EXISTENCIAS DEL
RESTAURANTE, CON EL FIN DE ASEGURAR EL
NORMAL DESENVOLVIMIENTO DE LAS
ACTIVIDAES EN EL RESTAURANTE
REQUISICION

5. LA REQUISICIÓN, ES UNA AUTORIZACIÓN DEL
DEPARTAMENTO DE COMPRAS O BODEGA, CON EL FIN DE
ABASTECER DE BIENES O SERVICIOS AL DEPARTAMENTO
QUE LO REQUIERA
REQUISICION

6. IDENTIFICAR LAS FIRMAS REGISTRADAS:
ES LA PRECAUCIÓN DE REVISAR LAS
FIRMAS QUE ESTÁN DENTRO DEL
FORMATO DE LA REQUISICÓN, LAS CUALES
DEBEN COINCIDIR CON LAS PERSONAS
QUE ESTAN AUTORIZADAS EN EL
RESTAURANTE

7. PERICIDAD
ES DETERMINAR LOS PERIÓDOS EN LOS CUALES SE
DISPONDRÁN PARA REPONER O REVISAR LOS
PRODUCTOS DE UNA BODEGA O PUNTO DE VENTA,
TOMANDO EN CUENTA LO SIGUIENTE:
MOVIMIENTO GENERADO EN EL PUNTO DE VENTA
O BODEGA
CADUCIDAD DE LOS PRODUCTOS
CAMBIOS O TRASLADOS
ROTURAS O MAL ESTADO DE LOS EMPAQUES

8. CHECK LIST
Estos formatos hacen q de forma sencilla y practica se
lleven a cabo todo tipo de actividades de una forma
ordenada, lógica y sobre todo uniforme.
Formato estado de Menaje. (cubertería, cristalería,
vajilla)

9. LOS PRODUCTOS DE MAYOR DEMANDA:
Es importante establecer los productos de mayor
demanda dentro del restaurante, ya que
determinaremos que productos y con que frecuencia
deberán ser adquiridos, con lo cual debemos tomar
en cuenta lo siguiente:
1)Determinar los artículos que deben realizarse como
existencias
2)Determinar cuando y que cantidad debe ser repuesta
(mínimos)
3)Efectuar la reposición de las existencias
4)Recepción, almacenado y expendio de los artículos tal como
sea necesario.
5)Mantener informes que consten la cantidad y valor
6)Realizar un recuento físico (inventario)

11. El Mise En Place
 Definición.- El término francés
"Mise en place" significa,
preparar, disponer todos los
elementos necesarios para una
determinada tarea o trabajo.
Cuando nos referimos a la
organización de un
restaurante, estamos hablando
de tener dispuestos todos los
instrumentos, paltos y
alimentos preparados listos
para servir.

12. Muebles y equipos
Muebles
Mesas
Sillas
Aparadores
Carros
Tijeras
Marmitas
Parrillas y estufas
Otros

13. Mantelería o Lencería
Muletón
Manteles
Cubremanteles
Servilletas
Lito
Cubertería
Cucharas
Tenedores
Cuchillos
Otros

14. Cristalería
 Vasos
 Copas
 Jarras
Vajillas
Paltos
Tazas
Salseras, mantequilleras,
etc
Platones

15. Petit Menage
 Salsero
 Pimentero
 Vinagreta
 Otros
Este es el primer paso a dar en el comedor. El ayudante
deberá reponer en los aparadores y otros muebles
auxiliares, todos los materiales y géneros a utilizar
durante el servicio. Los más importantes son:
 Cristalería
 Loza
 Cubertería
 Lencería
 Condimentos
.
Reposición de materiales y géneros