GASTRONOMÍA: FICHA TÉCNICA

3.789 visualizações

Publicada em

Elaboración de ficha técnica. Peso Bruto - Peso Neto - Desperdicio

Publicada em: Educação
0 comentários
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
3.789
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
12
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
102
Comentários
0
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

GASTRONOMÍA: FICHA TÉCNICA

  1. 1. FICHA TÉCNICA 1
  2. 2. FICHA TÉCNICA 2 ingredientes Crudos Secos Lavar, limpiar, cepillar, pelar, CÁSCARAS
  3. 3. FICHA COSTOS 3
  4. 4. FICHA COSTOS 4 PREPARACIÓN COCCIÓN, ELABORACIÓN, MEZCLAR INGREDIENTES PORCIONES
  5. 5. 5 Cálculos previos Peso bruto Desperdicio Peso NETO 25,350 kg 2,820 kg 22,530kg
  6. 6. 6 Peso bruto DesperdicioPeso NETO 25,350 kg 2,820 kg22,530 kg
  7. 7. 7 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,3502,820 kg22,530 kg
  8. 8. 8 Peso brutoDesperdicioPeso NETO 25,350 kg2,820 kg22,530 kg
  9. 9. 9 Peso bruto Peso NETO 25,350 kg 22,530 kg FACTOR DE RENDIMIENTO 1,125
  10. 10. 10

×