El documento presenta información sobre los ingredientes, preparación y costos de un producto. Detalla los pasos de limpieza y procesamiento de los ingredientes crudos y secos así como su mezcla y cocción. Incluye cálculos del peso bruto, desperdicio y peso neto de los ingredientes, y el factor de rendimiento resultante.

1. FICHA TÉCNICA
1

2. FICHA TÉCNICA
2
ingredientes
Crudos
Secos
Lavar, limpiar,
cepillar, pelar,
CÁSCARAS

3. FICHA COSTOS
3

4. FICHA COSTOS
4
PREPARACIÓN COCCIÓN,
ELABORACIÓN,
MEZCLAR
INGREDIENTES
PORCIONES

5. 5
Cálculos previos
Peso bruto Desperdicio Peso NETO
25,350 kg 2,820 kg 22,530kg

6. 6
Peso bruto DesperdicioPeso NETO
25,350 kg 2,820 kg22,530 kg

7. 7
Peso brutoDesperdicioPeso NETO
25,3502,820 kg22,530 kg

8. 8
Peso brutoDesperdicioPeso NETO
25,350 kg2,820 kg22,530 kg

9. 9
Peso bruto Peso NETO
25,350 kg 22,530 kg
FACTOR DE
RENDIMIENTO
1,125

10. 10