Antes de começar o serviço de mise en plase

1. Unidade curricular –PREPARO DE SERVIÇOS ALIMENTOS E BEBIDAS DE LANCHONETE.
PRÉ – PREPARO DO SERVIÇO
Karine Loran

2. Dinânmica
Escreva um desafio para o seu amigo da direita.

3. Antes do cliente chegar...
Mise em Place
Você sabe o que é ?

4. Mise em Place
De origem francesa, o termo significa “colocar em Ordem”
manter arrumado colocar cada coisa em seu lugar.

5. O que devemos preparar.
Ante de iniciar o serviço há cerca de atividades rotineiras que devemos realizar,
como por exemplo:
• Verificar limpeza do local;
• Verificar iluminação;
• Verificar sistema de som;
• Verificar funcionamento do condicionador de ar;
• Verificar do telefone;
• Verificar dos banheiros;
• Verificar estado da mobília;
• Verificar cardápios ;

6. Serviços de bebida
• Antes de servir qualquer bebida, o atendente
deve checar o pedido, verificando se esta de
acordo com o solicitado.
• Outra medida imprescindível é estar sempre
atenta a reposição.
• Perguntar ao cliente se desejar ser servido
novamente ou se quer fazer um novo pedido.

7. Dicas de ouro
• Obs.: Em uma mesa com varias pessoas, o cardápio é apresentado pela direita do
cliente.
• Uma regra fundamental: SENHORAS EM PRIMEIRO LUGAR.
• SE FOREM TODOS HOMENS OS MAIS VELHOS DEVEM RECEBER O CARDAPIO
PRIMEIRO.
• Depois afaste-se um pouco da mesa e aguarde até que o cliente faça o pedido.
• Anote o tipo e a quantidade de bebidas na comanda .

8. Servindo as bebidas
Vamos acompanhar o estudo pelo livro na pagina 129.
DICAS DE COMO SERVIR CADA BEBIDA

9. Leis:
Legislação aplicáveis à gastronomia:
• Estatuto da criança e adolescentes(uso de bebidas alcoólicas)
• Lei de antifumo
• Código de defesa do consumidor (Direitos deveres)

10. DICAS DE COMO SERVIR CADA BEBIDA
 Água
 Sucos
 Refrigerantes
 cervejas

11. Vamos falar de Ergonomia
Ergonomia:
Ela estuda formas de manter uma relação saldável entre você e seu
oficio.
Visando: bem estar, conforto, e desempenho eficiente dos funcionários.
Ergonomia aplicada ao serviço:
 Dicas:
 Use equipamentos corretos
 Tenha boa postura
 Faça pausas
 Use iluminação
 Saiba a hora de para

12. Vamos falar de Ergonomia
Alongamentos:

13. Equipes para iniciar as atividades de
Pré- preparo do Atendimento.