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Alimentos embutidos
1. Gladys Silfy González Labastida
Lic. Nutrición Clínica
DHTIC’S
Verano 2015
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Complejo Universitario de la SaludTeziutlán
2. Definición
Una pieza, generalmente de carne
picada y condimentada con hierbas
aromáticas y diferentes especias
(pimentón, pimienta, ajos, romero,
tomillo, clavo de olor, jengibre,
nuez moscada, etcétera) que es
introducida ("embutida") en piel de
tripas de cerdo.
En la fabricación industrial moderna
de estos productos se utiliza un tipo
de tripa artificial, que resulta
comestible.
7. Tipos de embutidos
Productos cárnicos
1. crudos adobados
2.Embutidos crudos curados
3.Productos cárnicos tratados por calor
4.Salazones cárnicas
5.Platos preparados cárnicos
6. Otros derivados cárnicos
8.
9. Por ejemplo los embutidos secos no están cocidos, las
personas en “alto riesgo” deben evitarlos.
La bacteria E. coli O157:H7, puede sobrevivir el proceso de
fermentación.
…en la salud
10. “Comer o no comer embutidos”
Beneficios:
Proteínas
Energía
Micronutrientes: hierro, potasio,
magnesio, fósforo y zinc
Daños:
Enfermedades estomacales
Alto colesterol, triglicéridos
Riesgo de hipertensión
16. Dieta balanceada
Los elaborados cárnicos deben ser
incluidos en la dieta por su interés
desde el punto de vista nutricional,
ya que aportan fundamentalmente
proteínas de alto valor biológico,
hierro, zinc y vitaminas del grupo B,
adaptándose a la perfección a una
alimentación sana y equilibrada.
17. Conclusiones
Siempre que los embutidos se consuman moderadamente no representaran
ningún peligro para nuestra salud, excepto en situaciones donde el médico lo
indique y se tenga que evitar su consumo.
Es cierto que este tipo de alimentos se han relacionado con enfermedades que
alteran la homeostasis de nuestro organismo. Sin embargo si nos informamos
bien acerca de sus contenidos podemos incluirlos en una dieta apta para cada
necesidad.
18. Bibliografía
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