1. ΘΕΜΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ:
ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΚΟΥΖΙΝΑ
ΤΩΝ ΜΑΘΗΤΡΙΩΝ: ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΠΕΡΙΒΟΛΗ
ΓΕΩΡΓΙΑ ΓΡΑΜΜΕΝΟΥ
ΧΡΥΣΑ ΜΟΓΙΑ
ΕΛΕΝΗ ΛΑΓΚΑΔΑΚΗ
ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:
‘ΠΡΟΤΖΕΚΤ’
2. γαστρονομία /gourmet
Η γαστρονομία είναι ελληνικότατη λέξη.
Η λέξη ξαναμπήκε στις γλώσσες για να
δηλώσει την τέχνη της υψηλής μαγειρικής
και της απόλαυσης του καλού φαγητού.
Η γαστρονομία στην Ελλάδα αρχισε να
δημιουργείτε το 2004 με τους ολυμπιακούς
αγώνες γιατί ήθελαν οι σεφ να έχουν να
παρουσιάσουν κάτι καλό στους ξένους
που θα επισκεφτόταν την Ελλάδα, και
ειδικότερα την Αθήνα.
3. Σύγχρονη ελληνική κουζίνα
Η σύγχρονη ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση λαχανικών,
ελαιόλαδου, δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος (λευκό &
κόκκινο).
Επίσης, άλλα σημαντικά προϊόντα είναι οι ελιές, το τυρί, οι
μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, και το γιαούρτι. Τα κύρια
χαρακτηριστικά των ελληνικών γλυκών είναι οι ξυροί καρποί και το
μέλι ενώ συχνά χρησιμοποιούνται και διάφορα φρούτα κυρίως για
τα λεγόμενα γλυκά του κουταλιού.
Ακόμα μια σημαντική παράμετρος της Ελληνικής κουζίνας είναι οι
μεζέδες που είναι ένα συλλογικό όνομα για μια ποικιλία από μικρά
γεύματα, που συνήθως σερβίρονται με κρασί, με ούζο ή με
τσίπουρο σε μεζεδοπωλεία
4. Μεσογειακη Διατροφη
Μεσογειακή διατροφή είναι όρος που επινοήθηκε από τον φυσιολόγο Άνσελ Κις για
να περιγράψει το μοντέλο διατροφής, το οποίο ακολουθούσαν οι λαοί των μεσογειακών
χωρών. Στη Διεθνή Διάσκεψη για τις Μεσογειακές Διατροφές το 1993
αποφασίστηκε τι θα θεωρείται υγιεινή, παραδοσιακή Μεσογειακή διατροφή και το 1995
μια ομάδα επιστημόνων του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ δημιούργησε την "Πυραμίδα
της Μεσογειακής Διατροφής".
5. Ορισμος
Η παραδοσιακή Μεσογειακή Διατροφή ορίστηκε με τα ακόλουθα
χαρακτηριστικά:
1)Άφθονες φυτικές ίνες (φρούτα, λαχανικά, ψωμί/δημητριακά, πατάτες ,όσπρια,
καρποί).
2)Ελάχιστα επεξεργασμένα προϊόντα
3)Γαλακτοκομικά προϊόντα (κυρίως τυρί και γιαούρτι) καθημερινά σε μικρές
έως μέτριες ποσότητες.
4)Ψάρια και πουλερικά σε μικρές έως μέτριες ποσότητες .
5)Κόκκινο κρέας 2 φορές το μήνα
6)Ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λιπαρών που περιέχουν μονοακόρεστα λιπαρά
οξέα.
6. Μεσογειακη Διαιτα
Η Μεσογειακή δίαιτα έχει αποδειχθεί ότι είναι από τις πιο υγιείς και ισορροπημένες δίαιτες στον
κόσμο. Τα κύριά του στοιχεία είναι τα λαχανικά, το ψάρι, το ελαιόλαδο και το κρασί με μέτρο.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της Μεσογειακής δίαιτας, αφού οι χώρες που συνορεύουν με τη
Μεσόγειο θάλασσα είναι πολλές. Η τεράστια απήχηση της δίαιτας οφείλεται σε έρευνες που
δείχνουν ότι οι άνθρωποι, οι οποίοι ζουν γύρω από τη Μεσόγειο έχουν μεγαλύτερο μέσο όρο ζωής
και αντίστοιχα λιγότερες πιθανότητες να έχουν καρδιολογικά προβλήματα ή κάποια άλλη χρόνια
πάθηση.
Tα βασικά της χαρακτηριστικά είναι τα εξής:
- Είναι πλούσια σε φρούτα και λαχανικά -ιδίως σε αυτά με φύλλα- κυρίως ωμά ή ελαφρώς
μαγειρεμένα.
- Περιέχει πολλά δημητριακά και ζυμαρικά, παραδοσιακά φτιαγμένα, από στάρι ολικής αλέσεως.
- Υπάρχει αφθονία σε όσπρια, σε ξηρούς καρπούς και σπόρους.
- Τα ζωικά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες και κυρίως το κόκκινο κρέας
και τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Συνίσταται το κοτόπουλο και
γενικώς τα πουλερικά.
- Μπορούν να καταναλώνονται έως και τέσσερα αυγά την εβδομάδα.
·Η δίαιτα είναι πλούσια σε ψάρι και θαλασσινά, σπουδαία πηγή για Ωμέγα - 3 λιπαρά οξέα.
- Παρόλο που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (περίπου το 35% των θερμίδων που
λαμβάνουμε), είναι χαμηλή σε ζωικό λίπος (7-8%). Αντίθετα προτιμάται το ελαιόλαδο, το οποίο
αυξάνει το επίπεδο της καλής χοληστερίνης - HDL.
- Το κρασί πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο - ένα με δύο ποτήρια
την ημέρα μαζί με το γεύμα.
7. * Μεσογειακή Συνταγή.
Ψαριά:Γαύρος με λεμόνι και ρίγανη στον φούρνο.
Συστατικά:
1.κιλό.γαύρο
3.σκελίδες, σκόρδο
χυμός.από.1.λεμόνι
1.κ.γλ. .ρίγανη
½.φλ.ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C.
1. Πλένουμε το γαύρο και αφαιρούμε το κεφάλι και το κόκαλο.
2. Απλώνουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε όλα τα υλικά,
απλώνοντάς τα ομοιόμορφα.
3. Τοποθετούμε το ταψί μας στον φούρνο που έχουμε ήδη προθερμάνει
και αφήνουμε τον γαύρο να ψηθεί για 45 λεπτά.
9. "Το μαγείρεμα είναι και ένστικτο αλλά και γνώση. Είναι τέχνη ,
αλλά είναι και επιστήμη. Και εγώ θα σας μάθω τα μυστικά του.
Είπε ο Νικόλαος Τσελεμεντές σε δήλωση του.
10. Νικόλαος Τσελεμεντές
Ο Νικόλαος τσελεμεντές καταγόταν από τα
Εξάμπελα της Σίφνου. Σπούδασε
μαγειρική στη Βιέννη. Έκδιδε το περιοδικό
«οδηγός μαγειρικής» το 1910 από το
οποίο έγινε γνωστός. έφυγε στην Αμερική
όπου και σπούδασε ζαχαροπλαστική και
διαιτολόγια. Χάρη σ’αυτόν οι νοικοκυρές
έμαθαν την μπεσαμελ, την μπουγιαμπέσα
και τα πιροσκι.
11. Βραβεία Michelin
Ένα αστέρι σημαίνει «πολύ καλή κουζίνα στην
κατηγορία του"? Δύο αστέρια αντιπροσωπεύουν
«εξαιρετική κουζίνα, αξίζει μια παράκαμψη"? Και
είναι μια σπάνια τρία αστέρια απονέμεται σε
εστιατόρια που προσφέρουν "εξαιρετική κουζίνα,
αξίζει μια ειδική διαδρομή." Από τα τέλη του
2009, υπήρχαν 26 τριών αστέρων εστιατόρια
στη Γαλλία, και συνολικά 81 στον κόσμο.
17. Στο ερωτηματολόγιο έδειξε ότι
ÄÉÁÔÑÏÖÉÊÅÓ ÓÕÍÇÈÅÉÅÓ ÔÙÍ ÍÅÙÍ ÊÁÉ ÌÅÓÏÃÉÁÊÇ ÄÉÁÔÑÏÖÇ.rar
ÁðïôåëÝóìáôá åñçìïôïëïãßùí.rar
18. Ας πούμε και δυο λόγια τώρα για το
τσίπουρο και την μπύρα . Είναι τα
προϊόντα που χρησιμοποιούμε κατά κόρον
στην ελληνική διατροφή και θα ήταν
παράληψη μας τα να λησμονήσουμε .
19. Τσίπουρο ονομάζετε το αλκοολούχο ποτό
που παράγετε από την απόσταξη στέμφυλων
σταφυλής .
Ανακαλύφθηκαν «γίγαρτα» (κουκούτσια)
σταφυλής σε ελληνικό σπήλαιο του 12.000
π.Χ. αιώνα.
Όταν βράζει το τσίπουρο μαζί του μπορούμε
να βάλουμε το πιο συνηθισμένο γλυκάνισο
,αλλά όπως μάραθο κυδώνια ή καυτερές
πιπεριές .
26. Κάποιες πληροφορίες σχετικά..
Τα κοτσάνια των σταφυλιών περιέχουν μια
ουσία που προκαλεί τύφλωση για αυτό και
αφαιρούνται .
Τα στέμφυλα έχουν λίγα σάκχαρα και αν
θέλουμε να τα ανεβάσουμε ποτέ δεν
χρησιμοποιούμε ζάχαρη γιατί μπορεί να
προκαλέσει εγκεφαλικό.
27. Η ΜΠΥΡΑ
Η μπίρα, ή μπύρα και στην
ελληνική ζύθος, αποτελεί ένα πολύ κοινό
αλκοολούχο ποτό. Αναφορές για την
παρασκευή μπίρας ξεκινούν από την
αρχαία Αίγυπτο και την Μεσοποταμία,
περίπου το 4000 π.χ. Η βιομηχανία
παραγωγής μπίρας είναι σήμερα πολύ
ανεπτυγμένη περιλαμβάνοντας αρκετές και
οικονομικά ισχυρές πολυεθνικές εταιρείες
28. Η μπύρα στη σύγχρονη εποχή
Στις αρχές του 19ου αιώνα δύο επαναστατικές
ανακαλύψεις συμβάλουν στην παραγωγή της μπύρας.
Η πρώτη ήταν η ατμομηχανή του James Watt, που είχε
σαν αποτέλεσμα να πάρει η μπύρα το δρόμο της
βιομηχανοποίησης.
Η δεύτερη ανακάλυψη αυτού του αιώνα ήταν η τεχνητή
ψύξη από τον Carl von Linde. Εκείνη την εποχή είχε ήδη
επιστημονικά αποδειχθεί ότι η παραγωγή καλής ποιοτικά
μπύρας απαιτούσε συγκεκριμένες θερμοκρασίες
